Самые примечательные зелёные чаи

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен.


Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением.


Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – Изумрудные почки из Мэйтаня


Мэйтань – городок в округе Цзуньи провинции Гуйчжоу, известный как «маленький Цзяннань севера Гуйчжоу». Цзяннань – район к югу от реки Янцзы, река выступает важным географическим разделителем зон с разными характеристиками для выращивания чая. Мэйтаньский климат описывают так: «низкая широта, большая высота над уровнем моря, мало солнечных дней, много облаков и туманов» – идеальная погода для чайных растений.


Красота Мэйтань Цуй Я – это красота формы. Чай изготовлен из однородных почек. От сбора до готовности он проходит 24 этапа обработки. Взгляните: почки ровные, гладкие и плоские, они похожи на подсолнечные семечки, маслянистого жёлто-зелёного цвета. В заваривании он ещё красивее, почки, опустившись на дно, встают вертикально, а чайный настой отражает эту картину, возникает впечатление, что на дне стакана – сама весна.


Самый длинный зелёный чай: Тайпин Хоу Куй – Главарь обезьян из Тайпина


Тайпин Хоу Куй – знаменитый чай Поднебесной. В классификации зелёных чаёв по форме он относится к остриям. Производят его в районе уезда Тайпин (ныне район Хуаншань), провинции Аньхой. Внешний вид “Главаря обезьян” весьма узнаваем: длинные плоские зелёные полоски. Про его форму говорят: «два листа обнимают почку». Процесс формовки сложный, чаинки прижимают и прокатывают особым образом множество раз, в результате чего получаются полоски длиной 5-7 сантиметров – длиннее других зелёных сортов в среднем в три раза. 


Самый лёгкий зелёный чай: Дунтин Би Ло Чунь – Изумрудные спирали весны с озера Дунтин

Дунтин Би Ло Чунь – традиционный чай с восточных и западных гор вокруг озера Дунтин в провинции Сучжоу. Почему его называют самым лёгким? Взгляните на Би Ло Чунь высшего качества в заваривании и вы увидите сами. Его принято заваривать верхним способом. Для этого стакан или другой сосуд для заваривания сначала наполняют водой на семь десятых, а затем сверху насыпают чай. Чаинки такие лёгкие, что тонут не сразу, постепенно напитываясь водой, они плавно, будто в танце, оседают на дно.


Самый жёлтый зелёный чай: Хуан Цзинь Я – Золотая почка

Золотые почки собирают с редкого культивара-альбиноса. Особенность сорта составляют «три желтизны»: светло-жёлтый цвет сухих чаинок, ярко-жёлтый настой и жёлтая нижняя часть листа. В сортах чая, собранных с жёлтых культиваров, отмечается высокое содержание аминокислот: до 9%. Аминокислоты участвуют в формировании аромата чая и придании особой свежести вкусу, который китайские титестеры сравнивают с куриным бульоном. Это считается  превосходным качеством для вкуса зелёного чая.

Самый высокогорный зелёный чай

В уезде Вэйнин провинции Гуйчжоу находится самая высокогорная чайная плантация в Китае, на которой выращивают зеленый чай. Она расположена на высоте 2270 метров над уровнем моря. Сад находится вдали от всех возможных источников загрязнения, что является дополнительным преимуществом, а выращенный там чай богат селеном.


Самый лакомый зелёный чай: Аньцзи Бай Ча – Белолистный сорт из Аньзци 

Аньцзи Бай Ча – один из популярных сегодня чжэцзянских зелёных чаев. Слог «бай» в названии может запутать: можно подумать, что чай относится к белому, но не поддавайтесь, это 100% зеленый чай. Содержание аминокислот в Аньзци Бай Ча по сравнению с обычными зелёными больше в разы, а доля полифенолов составляет 10,7%, поэтому при заваривании вкус раскрывается сочными деликатесными нотами, с обильной нежной сладостью. 

Самый дорогой зелёный чай: Сиху Лун Цзин – Колодец дракона из Сиху 

Сиху Лун Цзин часто возглавляет рейтинги известных китайских чаёв. Чай с тех самых кустов, которым император Цяньлун присвоил титул «Восемнадцать чайных кустов» – самых драгоценный. Годовой объем производства составляет всего 2 ляна (75г), что делает его бесценным на рынке. Помимо чая с “императорских кустов”, есть немало мест, в которых также производят весьма дорогостоящий Лун Цзин.

Стоимость высококлассного предъясностного чая (собранного до сезона Цин Мин, который начинается 4/5 апреля), собранного в основной производственной зоне, в последние годы превышает 3000 юаней за цзинь (примерно 72 тысячи рублей/кг). Это самая высокая цена среди зелёных чаев. 

Зелёный чай с самой долгой историей: Эньши Юй Лу – Нефритовая роса из Эньши 

Зелёный чай производится с давних времен, но современный обжаренный зелёный чай начали производить позже – с 12 века. До этого, начиная с 8 века, зелёный чай пропаривали. Сейчас технологию пропаривания почти не применяют, но её всё ещё можно встретить в Хубэе, где производят Эньши Юй Лу. Молодая почка и один-два листочка – стандарт сбора. У чая лист изумрудного цвета, молодой и сочный, изысканный, заостренные чаинки – очень красивый. 

Самый крепкий чай: Жичжао Люй Ча – Зелёный чай из Жичжао 

Жичжао Люй Ча – чай из провинции Шаньдун. Шаньдун расположен на севере, перепады температуры днём и ночью довольно значительные, рост чайных листьев медленный, цикл вегетации куста долгий. В листе накапливается много веществ, листовая пластинка плотная, поэтому чай получается ароматным, крепким, выдерживает множество завариваний. 

Самый круглый чай: Лэйшань Инь Цю – Серебряные шарики из Лэйшань 

Чай Лэйшань Инь Цю – это зелёный чай из провинции Гуйчжоу, он производится в уезде Лэйшань, в природном заповеднике Лэйгуншань (гора Громовержца). Чай довольно самобытный – он выглядит как серебристо-зелёные круглые шарики. Его очень удобно заваривать, достаточно положить один шарик в чашку. Он будет плавать в чашке, а затем медленно раскроется. 

Источник: //m.sohu.com/a/391640058_99920953/?pvid=000115_3w_a

Перевод и редакция: Людмила Петрухина, Анастасия Офицерова

Фотографии из открытых источников в 百度.

Чай и тигры

В Китае наступил Праздник Весны, а вместе с ним и год тигра. Захотелось по этому поводу нам вспомнить чайных тигров.
Сходу так и не вспоминаются (вот попробуйте), но всё же и в чае без тигров не обошлось. Встречайте бессмысленную и беспощадную подборку тигров в чайной культуре.

Тигр№1
Лунцзин и Источник Бегущего Тигра – 虎跑泉 – Хупао Юань

Источник Хупао расположен во дворе храма Хуэйчан (известного как храм Хупао) под пиком Байхэ горы Дачи, к юго-западу от города Ханчжоу, примерно в 5 км от городской зоны.

Источник представляет собой просачивание из песчаника и кварцевого песка тылового разлома горы Дачи. Вода в нем кристально чистая, вкусная и сладкая, очень мягкая, известная своим поверхностным натяжением: если в полную чашку бросить несколько монеток, вода не начнёт выливаться, а образует водяную шапку.

Хупао Юань считается лучшим источником Западного озера и одним из трёх лучших родников в Китае. Люди, приезжающие в Ханчжоу, с давних времён считают особым удовольствием испить Сиху Лун Цзин, заваренный на воде из знаменитого родника. Источник Бегущего Тигра многократно воспет поэтами, и вместе с чаем Сиху Лун Цзин составляет прекрасную пару, известную как «двойное достоинство» Западного Озера. Любители чая из города Ханчжоу и окрестностей ездят на источник за водой, чтобы выпить идеальный чай: выросший на этой земле, напитанный этой водой и ею же заваренный.

Кроме того, Лун Цзин, выросший в районе Ханчжоу Хупао 杭州虎跑, Сыянь Цзин 四眼井, Чишаньбу 赤山埠, Саньтай Шань三台山 и др. называют «тигриным».

Тигр №2 Жоу Гуй с утёса Тигриного Рёва虎啸岩 – Ху Сяо Янь

Хусяоянь Жоу Гуй – Корица с утёса Тигриного Рёва. Утёс расположен к югу от Цзюцюйси – ручья Девяти Поворотов, в южной части заповедника.
Вопреки возможным ассоциациям с названием, тигриный Жоу Гуй не резкий, он обладает сдержанным ароматом и приятным сладким вкусом, что связывают с высокой влажностью и коротким временным периодом, когда на чайные кусты попадает солнечный свет.

Тигр№3 虎丘茶 Хуцю Ча – Чай с Тигрового Холма

Сучжоу знаменит своими водными каналами и садами, а также зелёным чаем, в особенности сортом Би Ло Чунь. Но Изумрудные спирали весны не единственный сорт, достойный внимания: в этих краях издавна производят ещё один интересный чай – Хуцю Ча.

Этот зелёный чай делают в небольших количествах, поэтому он мало известен за пределами Сучжоу. Упоминания об этом чае содержатся во многих чайных трудах периода Мин. Много речей о его «тонком и элегантном» вкусе и сильном аромате, но в записях не говорится о методе производства, правда, кое-где утверждается, что Хуцю Ча делают точно так как и Сунло Ча.

Как и многие знаменитые прежде чаи, Хуцю Ча в какой-то момент пришёл в упадок и полностью исчез с прилавков. Возрождение сорта началось в 50-х, когда в этих краях открыли фабрику, и был основан бренд «Хуцюпай». Сейчас в садах Хуцю производится несколько чаёв, различных в обработке, но все они в названии содержат отсылку к району производства: Хуцю Бай Юнь Ча, Хуцю Юньян (по названию храма) и др. Чаю с Тигрового Холма свойственен уникальный аромат, приобретаемый благодаря обжарке.

​Тигр №4 香港虎标 Сянган Ху Бяо – Чай Тигровой марки

TigerMark (Тайгермарк) – крупная гонконгская компания по производству продуктов питания из натуральных ингредиентов. Среди этих продуктов значительную долю занимает чай: пуэр, красный, улун, цветочный, гречишный. Своим главным принципом Тигровая марка обозначает отказ от красителей, ароматизаторов и искусственных добавок.Чистый вкус как возвращение к своей природе и возможность беречь здоровье стал миссией этой компании.

Воспитание вкуса через любовь к натуральному, щадящие методы обработки, проверенные классические сорта чая, продукты из мест производства и собственные фабрики – то, чем гордится Тигровая марка. Для Азии, буквально заваленной дешёвыми продуктами из непонятных ингредиентов, это очень актуально. У Тигровой марки узнаваемая обложка с тигром и вообще красивая упаковка. Интересно, что среди продуктов Тигровой марки есть русский мёд. А ещё у них хороший сайт, если вы знакомы с китайскими сайтами, посмотрите на этот: //www.tigermark.hk – на нём есть фото отечественного пасечника.

Тигр№5 Лаоху Цзао – Тигровая печь

Тигровая печь – это большая печь для согревания воды, понятие восходит к 1870-ым годам. Это также точка или стойка торговли кипятком (горячая вода для китайцев что земля под ногами – должна быть), такие места с кипятком и чаем были очень популярны в те времена, когда не было достаточно дешёвого топлива и центрального водоснабжения, многие люди не имели возможности быстро согреть воды и ходили её покупать.

Печи с таким названием встречались в Цзянсу, Чжэцзяне, Сычуани, Шанхае. Своё название (по крайней мере в районе Цзянсу-Чжэцзян) эти печи заработали благодаря внешнему виду: приподнятый «хвост» и выраженная голова. Сейчас Лаоху Цзао почти исчезли, последняя традиционная Тигровая печь закрылась в Шанхае несколько лет назад: появились более удобные и быстрые способы греть воду, да и водопровод есть теперь в каждом доме. Но кое-где они ещё сохранили свою аутентичность и существование, например, в некоторых сычуаньских чайных по-прежнему греют воду такие “тигры”.

​Тигр №6 茶虎 – Ча Ху – “Чайный тигр”
 
Это словосочетание относится к локальному чайному сленгу, используется в районе гор Фэнхуан местными чайными фермерами, и означает зимние чайные почки.

Здесь нет прямого отношения к тигру, но имеется метафорическое значение: в Китае тигру приписывают храбрость и силу. Так и «Ча Ху» относится к зимним почкам на чайном дереве, которые не распускаются, пока не наступит весна – для роста зимой требуется сила, и видимо, “храбрость”. В это же время появляются настоящие весенние почки, которые распускаются одновременно с зимними. Из-за своих качеств зимние почки напоминают свирепого тигра. Если такие почки собирать вместе с весенними, то они будут слишком старыми, поэтому их следует собирать раньше. В общем, по разным причинам (климат, погода, локация) чай, созревший в предвесенний период, называют «чайным тигром».

Говорят, что такой чай обладает свежестью зимнего чая и сладостью весеннего.«Сюэ Пянь» – «снежные хлопья», так здесь называют чай зимнего сбора. Листья у такого чая относительно грубые и толстые, аромат сильный, но настою не хватает крепости.

Тигр№7 Тигр Сахар

Довольно популярный чаев в Китае – это бабл ти – молочный чай с тапиокой и другими добавками. Сегодня мы расскажем о китайском бренде Тайгер Шугар (Tiger sugar), запущенным Шанхайской компанией Нуаньци. Основной концепцией стала идея популяризации чая в соответствии с современными нравами, и интеграция традиционной и современной культуры напитков. Первый магазин появился в 2017 году в городе Тайчжун, на Тайване.

Бренд ярко продвигает себя через соцсети, активно убеждая покупателей: если ты купил, но не выложил свой бабл-ти в соцсеть, то считай, что ничего не было. И всё это работает! Напитки пользуются популярностью и в магазины буквально выстраиваются очереди из поклонников бренда. Оформление кафе отлично подходит для свиданий, общения, здесь буквально можно устраивать фотосессию, а также успешно провести деловую встречу.

Тайгер Шургар первыми стали сочетать коричневый сахар, шарики тапиоки и эко тайваньский чай. По утверждению компании, продукт обладает особенным вкусом за счет уникальной технологии приготовления сиропов и жемчужин тапиоки, которое занимает целых 8 часов. Сироп наливают вручную, из-за чего на чашке образуются «тигровые полоски» – довольно красивая отсылка к названию бренда.

Меню есть на фейсбуке //www.facebook.com/tigersugarusa/?ref=page_internal

Подборку составила Анастасия Офицерова.

Тексты: Амглалан Боросгоев, Людмила Петрухина, Анастасия Офицерова

Редакция: Людмила Петрухина, Офицерова Анастасия, Тимур Незаметдинов

Все фотографии из открытых источников Baidu.

Больше материалов у нас на канале, подписывайтесь: //t.me/teawall

О некоторых нюансах во вкусе зелёного чая и веществах, которые на него влияют

Мы уже много писали о вкусе чая, его восприятии, различных нюансах формирования вкусовых ощущений. Продолжаем исследовать эту тему, чтобы сделать понимание и переживание вкуса чая более объёмным. Сегодня разберём какие вещества отвечают за ощущение свежести во вкусе и то, что мы называем умами. 

Что такое Сяньвэй?  

Сяньвэй 鲜味- приятный, освежающий вкус и аромат, свойственный хорошим зелёным чаям. Это понятие включает такие описания как “вкусный”, “деликатесный”. Его также называют умами – особый вкус высокобелковых соединений, который присущ, например, мясным блюдам, помидорам, некоторым грибам и сырам. В Китае еще используется схожее понятие для описания этого ощущения: сяньшуанвэй 鲜爽味 – что можно перевести как “вкусный, превосходный”.  

Вкус умами в чае не похож на вкус хорошо прожаренного стейка или рыбного соуса, конечно. Он вообще довольно сложен в буквальном описании. Но при небольшой тренировке мы начинаем быстро выделять некоторую “бульонную” ноту, приятную наполненность и свежесть или гладкость вкуса. Если сложно представить, о чём речь, можно вспомнить вкус Аньцзи Бай Ча, или вкус японских зелёных чаев. Умами хорошо ощущается в сорте гёкуро, который принято заваривать водой температуры 50-60°C, постепенно повышая температуру. У некоторых людей умами плотно ассоциируется с рыбными нотами — это зависит от особенностей восприятия, и это нормально.  

Для восприятия этого вкуса у нас есть специальные L-глутаматные рецепторы [3]. Да, знаменитая вкусовая добавка, широко распространенная в Китае и Японии – глутамат натрия, тоже придает блюдам этот вкус. Как только на язык попадает глутаминовая кислота в определенной форме, мы ощущаем умами. Переживаем мы это как вкусовую гармонию, привлекательность продукта возрастает. Интересный факт: впервые со вкусом умами мы сталкиваемся с первых дней жизни – он присутствует в грудном молоке.   

Сяньвэй в зелёном чае и аминокислоты 

Основными веществами, отвечающими за формирование сяньвэй в чае, являются аминокислоты. Кроме того, теафлавины, нуклеотиды и некоторые растворимые пептиды также обладают способностью создавать приятное освежающее ощущение во вкусе. Теафлавинов больше в красном чае, именно поэтому некоторые красные чаи обладают выраженным умами. Всего в чае обнаружено 17 аминокислот, а их содержание в зелёных сортах составляет 0,1–10 мг/гр. [4] Аминокислоты, которые придают вкус умами зелёному чаю — это, преимущественно, теанин, глутаминовая кислота и аспарагиновая кислота. Теанин является наиболее распространённой (более 60% от общего содержания) аминокислотой в зелёном чае и считается основным источником сяньвэй.  

Теанин – что такое и как влияет на вкус 

Теанин — это особая небелковая аминокислота, то есть она не участвует в образовании белка, которая обнаружена в чайных растениях (в других растениях тоже встречается, но редко). Была найдена в зелёном чае японскими учеными в 1949 году, а в 1951 её выделили из листьев гёкуро. По некоторым сведениям, теанин обладает карамельным ароматом и освежающим вкусом, похожим на вкус глутамата натрия, и имеет низкий вкусовой порог – чем он ниже, тем легче его воспринять [1]. Теанин положительно влияет на вкус и аромат чая: может уменьшить горечь и терпкость, усилить сладость.  

горы Мэндин – тут производят знаменитые зеленые и желтые чаи

Что влияет на количество теанина в чае 

Теанин обычно составляет 1–2% от содержания сухого вещества в чае. Сорта-альбиносы содержат больше этой вкусной аминокислоты. Теанин содержится не только в листьях и почках, но и в стеблях и корнях. Больше всего его в корнях и нежных стеблях, далее его количество уменьшается по такому принципу: почка и первый лист -> второй лист -> третий лист -> четвёртый и пятый лист.[1] Поэтому, чем нежнее сырьё, тем больше теанина. Сезон сбора также влияет: наибольшее содержание наблюдается в весеннем сырье, наименьшее – в летнем. Кроме того, влияет и использование удобрений: на удобряемых плантациях, по видимости, теанина в листьях будет больше [5]. И то, как выращивают чай – есть сведения, что затенение посадок в определённый момент вызревания листа, увеличивает его содержание. 

На содержание теанина в чае также влияет и обработка. На многих этапах обработки происходит уменьшение количества теанина, и увеличивается содержание глютаминовой кислоты (что для вкуса тоже неплохо), самые существенные потери происходят на этапах завяливания – до 50%, и сушки – до 34% [2]. Обжаривание же увеличивает количество теанина. [6] Это объясняет почему в зелёном чае больше теанина: использование более нежного сырья, ранний сбор, сравнительно короткое завяливание, во многих сортах используется обжаривание как один из этапов обработки.  

То, как вы будете заваривать чай, повлияет на количество теанина в настое. Имеет значение размер чайных частиц, и, увы, целый лист отдает теанин куда хуже, чем порошок. Оптимальный размер частиц для экстракции теанина выяснили азербайджанские учёные: 200–450 микрон (500 микрон — это полмиллиметра). Зато для любителей матча это хорошая новость. Время и температура тоже имеют значение: оптимальная температура заваривания 80–85 °C, время – 20–25 минут – но так долго чай, как правило, никто не настаивает. [2] Хотя, если взять всего несколько чаинок и настаивать их подольше, возможно, сяньвэй станет ярче, это повод для домашнего эксперимента.  

Лушань, знаменитое место производства зеленого чая Лушань Юнь У

Выводы 

За “вкусность” зелёного чая, то есть за насыщенность умами, во многом отвечает теанин. Его много в нежном весеннем сырье, и сортах зелёного чая, которые обжаривают для фиксации, таких как Лун Цзин, или сделаны из сырья кустов-альбиносов – Аньцзи Бай Ча, или которые выращивали в затенении, как Гёкуро. Из порошка теанин выходит в настой активнее (да здравствует матча), он любит температуру воды не слишком горячую и не слишком прохладную. В последние годы ученые активно исследуют теанин на предмет пользы для здоровья, но это тема для отдельной статьи-исследования. Скажем только, не всё, что даёт эффект на крысах, подтверждается у людей.  

Всем, кто дочитал, желаем вкуснейших чаепитий. И….скоро весна. А значит, и свежий зелёный чай.  

Источники: //mp.weixin.qq.com/s/dmDNa5bAgpoPFjvkxK3uig [1], 

//journal.asu.ru/cw/article/view/3415 [2], 

//ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B8 [3],  

//cyberleninka.ru/article/n/kontrol-alifaticheskih-karbonovyh-kislot-i-aminokislot-v-obraztsah-zelenogo-kitayskogo-chaya/viewer [4], 

//cyberleninka.ru/article/n/sovershenstvovanie-sistemy-udobreniya-chaynyh-plantatsiy/viewer [5], 

//cyberleninka.ru/article/n/izmenenie-himicheskogo-sostava-chaynogo-lista-pri-proizvodstve-zelenogo-i-chernogo-chaya/viewer [6] и др. 

Автор: Офицерова Анастасия

Сроки сбора весеннего зеленого чая

Зелёный чай является самым популярным видом чая в Азии, он насчитывает множество локальных сортов, ведь буквально все чаепроизводящие провинции Китая занимаются его изготовлением. Лучший сезон для производства зелёного чая – весна. Именно первый сбор знаменует начало нового чайного года, а испитие свежего зелёного урожая становится праздником для всех любителей чая. Среди всего разнообразия зелёного чая есть перечень наиболее известных сортов, у каждого из которых есть свои поклонники, с большим нетерпением ожидающие его появления на рынке. Для весеннего сбора в разных регионах Китая есть оптимальные сроки. Хотите лучше ориентироваться в этом? Тогда читайте дальше. (В тексте много отсылок к китайскому календарю, в котором 24 сезона, и китайским праздникам, более подробную информацию об этом вы можете найти в конце статьи.)

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶) – Ранний чай из округа Ибинь

Район производства: юго-западный чайный район, провинция Сычуань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец февраля.

Ранний сбор зелёного чая в Ибинь начинается на 20-30 дней раньше, чем в провинциях Чжэцзян и Цзянсу. Здешний чай самый ранний предвестник весны. Наслаждаться свежим чаем во время Праздника Весны – особое удовольствие, и чай из Ибиня нередко попадает на праздничные столы, особенно, когда празднование происходит во второй декаде февраля.

Городской округ Ибинь находится в верхнем течении реки Янцзы, на северном склоне Юньнань-Гуйчжоуского нагорья. Особый ландшафт и мягкий климат, большое количество осадков, отсутствие морозов в течение 300 дней в году – всё это очень благотворно сказывается на росте и вегетации чайных кустов.

Сырьем для раннего чая из Ибиня служит едва раскрывшаяся ворсистая почка с примкнутым листиком. Чай обладает очень сильным ароматом. Чаинки в сухом виде приплюснутые, ровные и блестящие нежно-зелёного цвета. Вкус нежный и чистый. Не упускайте возможность попробовать этот чай!

Сиху Лун Цзин (西湖龙井) – Колодец дракона с Западного озера

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: ранний чай – начало марта, затем – к середине или концу марта.

Сиху Лун Цзин – один из самых знаменитых китайских чаев, его качество очень сильно зависит от времени сбора. Даже существует такая поговорка “На три дня раньше – драгоценность, на три дня позже – трава”. Чай обычно собирается до Цинмин (Праздник поминовения усопших – 4-5 апреля) и Гуюй (Хлебные дожди – 20-21 апреля).

В зависимости от времени сбора, чайные ростки по форме подразделяют на “лотосовое сердце” (один лист обнимает почку), “воробьиные язычки” (одна почка с двумя плотно прилегающими листочками), “пики с флажками” (одна почка с листочком). Сиху Лун Цзин почитают за: “зеленый цвет, сладкий вкус и красивую форму”. В случае, если погода будет плохой или случится поздний приход весны, сбор может быть отложен на 10 дней. Если зима случается очень тёплой, то почки прорастают рано, и первый сбор проходит в конце февраля.

Би Ло Чунь (碧螺春) – Изумрудные спирали весны

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Цзянсу.

Ожидаемый срок поступления на рынок: середина-конец марта (или 2-3 декада марта).

Би Ло Чунь, в письменных источниках также известный как «Аромат, пугающий до смерти» – чай действительно ароматный, высоко ценился при дворе Цин во времена правления Канси (1661 – 1722). Нежные молодые листики во время обжарки формуются в тугие завитки с белым ворсом. Их-за того, что цвет сухого листа серебристо-зелёный, лист спирально скручен, и сезон сбора приходится на весну, его назвали Би Ло Чунь – «Изумрудные спирали весны».

Для этого чая характерны «одна нежность, три свежести»: одна нежность – это маленькие, деликатные почка и лист, три свежести проявляются в превосходном аромате, сочном вкусе и ярком цвете настоя. Чтобы получить такой нежный чай из маленьких почки и листа, сбор проводят достаточно рано. Обычно он начинается в дни весеннего равноденствия (21-22 марта), и заканчивается до сезона хлебных дождей (с 20-21 апреля).

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) – Ворсистые пики с Жёлтых гор

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

Говоря о зелёном чае, нельзя не упомянуть Хуаншань Мао Фэн. Лучшим считается Мао Фэн из волости Фуси. Собирают Хуаншань Мао Фэн в период праздника Цинмин, либо ближе к сезону Гуюй.

Для того, чтобы сохранить свежесть, нужно быстро обработать собранный лист. Если он собран утром – обрабатывать в тот же день до вечера, а если чай собрали после обеда – до наступления утра. Чаинки внешне нежные, с ровными плотными ворсистыми почками. Цвет нежно-зелёный, золотистый. Настой чистый, яркий, оранжевого оттенка. Аромат свежий и долгий, вкус объемный и сладкий.

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶) – Белолистный сорт из Аньцзи

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

В Китае многие полагают, что Аньцзи Бай Ча – это белый чай, воспринимая иероглифы в названии буквально, но это неверно, и на самом деле он относится к зелёным. Свойства чайного куста для производства этого сорта таковы, что у молодых ростков, собранных до Цинмина, желтовато-белый цвет, перед сезоном Хлебных дождей листочки приобретает нефритово-бледный оттенок. А во время и после сезона хлебных дождей листья становится полностью зелёными.

В Аньцзи Бай Ча высокое содержание аминокислот, вкус отчетливо сладкий, почти без горчинки.

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖) – Ворсистые острия из Синьяна

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Хэнань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: начало апреля.

Синьян Мао Цзянь, так же известный как Юй Мао Фэн “Ворсистые пики из Юйчжоу” ( 豫州 Юйчжоу – историческое название Хэнани), в основном производится в уездах Синьсян и Шанчэн городского округа Синьян в пределах горного хребта Дабешань. Мао Цзянь в Синьяне собирают трижды в год. Весенний сбор проходит до и после периода Гуюй, летний – до и после сезона Манчжун, осенний – до и после периода Лицю. Весеннего чая получается не так уж много, его называют Пао Шань Цзянь – “Острия, восходящие в гору”. Ещё меньше на рынке чая, собранного до начала дождей – Юйцянь Мао Цзянь – его раньше и вовсе приравнивали к сокровищу. Вкус Мао Цзяня из Синьяна сладкий, сочный и сильный, аромат держится долго.

Люань Гуа Пянь (六安瓜片) – Тыквенные семечки из Люаня

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: накануне и после Цинмина.

Люань Гуа Пянь – редкий сорт зелёного чая, который производят из отдельного сформировавшегося листа, он не содержит почек и стеблей. Этот сорт также известен как “дан мянь цай”, что можно перевести как “однолистный сбор” – нужный лист срывают с побега, оставляя все лишнее.

Другой его особенностью является прохождение этапа “хунцин” в процессе приготовления. Хунцин – сушка (прогрев) над углями (огнём). В процессе прогрева сила огня меняется трижды – от более слабого к сильному. Эти этапы называются “мао хо”, “сяо хо” и “лао хо”. Особенно примечателен этап “лао хо” (иногда его называют “ла лао хао” – “перетаскивание над зрелым огнем”)- кратковременный прогрев на сильном огне. Корзину с чаем ставят буквально на пару секунд на огонь и тут же убирают, листья ворошат и снова ставят на огонь, и так несколько раз. В процессе такого сложного изготовления чай приобретает изумрудно-зеленый цвет листа, яркий и стойкий сладко-печёный аромат, мягкий и свежий вкус.

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) – Главарь обезьян из Тайпина

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: до и после сезона Гуюй.

Тайпин Хоу Куй также удивительный сорт зеленого чая, известный прежде всего своим необычным видом. Два листа обнимают почку, образуя плоскую полоску с двумя острыми концами, цвет чаинок насыщенно зелёный. Этот чай потрясающе красиво смотрится в процессе заваривания в стеклянном стакане.

Для сбора листьев существуют четыре правила. Первое – касается чайных гор: чай собирают только в высоких тенистых горах с обильными туманами. Второе – описывает чайные кусты: сырьё должны собирать только с пышных кустов с обильной листвой. Третье – определяет тип веток, с которых собирают чай: молодые порослевые побеги должны быть толстые, крепкие и прямые. Четвёртое правило сообщает какие листья подходят: почка с двумя листами, вытянутыми и заострёнными. Вкус “Главаря обезьян” свежий и сладкий, аромат имеет нежный оттенок орхидей, послевкусие нежное и долгое.

Календарь-памятка по китайским сезонам (даты начала сезона могут смещаться на один день, зависит от года):

Ли Чунь – 立春 – Начало весны – 5 февраля – 18 февраля

Юй Шуй – 雨水 – Дождевая вода – 19 февраля – 5 марта

Цзин Чжэ – 惊蛰 – Пробуждение насекомых – 6 марта – 20 марта

Чунь Фэн – 春分 – Весеннее равноденствие – 21 марта – 4 апреля

Цин Мин – 清明 – Чистота и ясность – 4-5 апреля – 20 апреля. 4-5 апреля важный праздник поминовения предков, который так и называется – Цинмин.

Гу Юй – 谷雨 – Хлебные дожди – 21 апреля – 5 мая

Ли Ся – 立夏 – Начало лета – 6 мая – 21 мая

Сяо Ман – 小满 – Малое изобилие – 22 мая – 5 июня

Ман Чжун – 芒种 – Колошение хлебов – 6 июня – 21 июня

Ся Чжи – 夏至 – Летнее солнцестояние- 22 июня – 7 июля

Сяо Шу – 小暑 – Малая жара – 8 июля – 23 июля

Да Шу – 大暑 – Большая жара – 24 июля – 7 августа

Ли Цю – 立秋 –  Начало осени – 8 августа – 23 августа

Чу Шу – 处暑 – Прекращение жары – 24 августа – 7 сентябра

Бай Лу – 白露- Белые росы – 8 сентября – 23 сентября

Цю Фэн – 秋分 –  Осеннее равноденствие – 24 сентября – 8 октября

Хань Лу – 寒露 Холодные росы – 9 октября – 23 октября

Шуан Цзян – 霜降 – Выпадение инея – 24 октября – 7 ноября

Ли Дун – 立冬 –  Начало зимы – 8 ноября – 22 ноября

Сяо Сюэ – 小雪 –  Малые снега – 23 ноября – 7 декабря

Да Сюэ – 大雪 – Большие снега – 8 декабря – 21 декабря

Дун Чжи – 冬至 – Зимнее солнцестояние – 22 декабря – 5 января

Сяо Хань – 小寒 – Малые холода – 6 января – 20 января

Да Хань – 大寒 – Большие холода – 21 января – 4 февраля

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/GjFYOuMM82dPiJcumq-yUQ, при написании использовались материалы из статей: //baike.baidu.com/item/%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E7%8C%B4%E9%AD%81/2705?fr=aladdin, //baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E4%BA%95%E8%8C%B6%E5%9B%AD/14109738 и др. Фото из открытых источников 百度图片.

Перевод: Амгалан Боросгоев, Людмила Петрухина, Офицерова Анастасия

Редакция: Тимур Незаметдинов

Новости чайного мира Китая за март 2020 года

В этом выпуске: продажи чая за прошлый год, цены на чай-сырец, какая провинция обучается онлайн-коммерции. Объемы продажи чая за прошлый год (2019) составили 273 млрд. юаней, из них больше половины пришлось на зеленый чай

25 марта 2020 года была получена информация из китайской ассоциации по обороту чая. За 2019 год общая масса проданного чая составила 2 млн тонн, рост составил 6%; общий объем продаж составил 273 млрд юаней, рост 2.95%; из них на зеленый чай пришлось 159 млрд юаней, что составляет 58%. Согласно статистике, за 2019 год, по всей стране площадь садов 18 чаепроизводящих провинций составила 3 млн. га, из них пригодны для сбора 2,5 млн. га. Более 210 тыс. га принадлежат провинциям: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Фуцзянь.

Источник: 新京报

Сколько в этом году стоит сырье для чая? Какова средняя цена?

Сбор чая по Китаю уже начался давно. Установлены интервалы цен для чая, который прошел первичную обработку (маоча, чай-сырец). Кроме того, согласно опубликованной информации китайской ассоциации оборота чая, установлены показатели и своевременные сроки сбора весеннего чая для производителей, дана информация о примерных ценах для потребителей.

Цены на чайную зелень в 2020 году такие:

Источник: 说茶

Цена на Лунцзин в этом году не отличается от его цены в прошлом

Председатель союза производителей Лунцзина заявил, что качество чая в Лунъу на сегодняшний день можно оценить как высокое, цена на него составляет больше 1000 юаней, что немного отличается от цены на чай того же уровня в прошлых годах, может быть даже немного ниже. По статистике, в Ханчжоу сейчас имеются чайные сады общей площадью 39 тысяч га, из этой площади весенний чай собирают с 34 тысяч га. Общий объем сбора составил 13 тысяч тонн, доля высококачественного чая составляет более 60%. Общее количество Лунцзина с озера Сиху составляет 550 тонн. Согласно мнению специалистов, производство чая в Ханчжоу сохранило свои обычные объемы, кроме того, качество самого чая в этом году лучше, чем в прошлом.

Источник: 杭州网 Начался сбор Хуаншань Маофэна

Сейчас стоит хорошая погода, пришел сезон сбора Хуаншань Маофэна, уже начали сбор раннего чая. Основной сбор начался в двадцатых числах марта. Немного позже начнется сбор высокогорного чая.

Источник: 央广网

Во время трансляции Фу Си Ча из Цзы Ян заказали 2163 раза в первый же день

В Китае, в уезде Цзыян, на 3-м ежегодном празднике “Весенний чай” была проведена интернет-трансляция. Были показаны 16 га чайных садов уезда Цзыян, а также был продемонстрирован сбор чая. За два часа трансляции по всему Китаю, было более миллиона просмотров, поставлено 16 тысяч лайков. В конце стрима начался прием заказов, который составил 2163 единиц, всего было продано чая на 433480 юаней, среди них первые 500 грамм сделанного вручную чая были проданы за 28700 юаней. После окончания трансляции, транспортная компания на месте упаковала заказы и отправила их адресатам.

Источник: 新浪网 В провинции Хубэй принят комплекс мер по стимулированию сопряжения производства и сбыта чая

Согласно опубликованной информации хубэйской сельскохозяйственной администрации от 23 марта 2020 года, сбор весеннего чая в провинции начнется на 142 тыс. га, что составляет примерно 55% от общей площади сбора; 2486 производств вернулись к работе, что составляет примерно 41% от общего числа, обработано 2 млн. тонн сухого чайного листа, продажи составляют 570 млн. юаней.

Источник: 农业部网站 Гуйчжоу продвигает чайную индустрию через электронную коммерцию

21 марта в главном отделе департамента сельского хозяйства провинции Гуйчжоу, а также в девяти муниципальных и сельских бюро, было проведено видео-совещание, посвященное пропаганде чайной промышленности провинции, и ознакомлению с операциями электронной торговли. На совещании присутствовали высокие чины из крупных чайных брендов Гуйчжоу. Суть обсуждения можно свести к следующему тезису: “сила электронной коммерции умножит силу чайной индустрии Гуйчжоу”.

Источник: 天眼新闻 Утверждены и выпущены четыре провинциальных стандарта для чая Любао

Выпуск и внедрение чайных стандартов провинции Гуанси обеспечит нормативное руководство по окружающей среде на месте первоначального производства Любао, технологии механизированной обрезки и сбора чая в чайном саду, услуг по хранению чая и индустриальному туризму в живописных местах и т.д. Новые стандарты улучшат структуру нынешних, и будут способствовать стандартизированному развитию чайной индустрии Любао, повысят популярность и значимость этого сорта.

В настоящее время чайные стандарты, имеющие отношение к Любао, включают документы разного уровня. На государственном уровне имеется один стандарт: “Черный чай, часть 4: Любао”. На уровне провинции существует 14 документов, среди которых: “Географическая метка/указание продукции чая Любао”. Также есть 4 документа уровня Учжоу, которые включают: “Технический регламент по производству органического чая” и еще 16 документов уровня чайной ассоциации. Источник: 中国六堡茶

Над материалом работали: Амгалан Боросгоев, Анастасия Офицерова

Приключения чайного десанта в вашем организме

В бездонном китайском чайнете уже некоторое время бродит эта иллюстрированная статья, которая дает хоть и весьма упрощенное, но вполне конкретное представление о работе чая в организме. Отличные комиксы, в общем. Делимся.

Когда регулярные чаепития становятся неотъемлемой частью жизни, может возникнуть вопрос, а что же происходит внутри организма, после приема чая внутрь?

Если представить этот путь, то получится маршрут целого путешествия.

Как только чай покидает пиалу, он по «пищеводным рельсам» достигает желудка и тонкого кишечника. Там он сквозь мембраны попадает в капилляры, после чего проходит воротные вены печени. Затем проходит досмотр у инспектора «Фермента» и разделяется по трем направлениям.

Чайные полифенолы – сохраняют молодость

1 минута после употребления чая

Чайные полифенолы выступают первыми. Они занимают позиции в полости рта и горле, а затем начинают уничтожать вирусы и бактерии, противодействуя заболеваниям полости рта и воспалению горла.

10 минут после употребления чая

Полные энтузиазма полифенолы начинают “транспортировать еду” в желудке и кишечнике, тем самым укрепляя перистальтику кишечного тракта.

30 минут – 1 час после употребления чая

Чайные полифенолы наконец достигают крови, становясь при этом все сильнее, они совершают удар по свободным радикалам в кровеносных сосудах, клетках, коже, мозгу. Тем самым они оказывают профилактическое действие в области заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических заболеваний, замедляют старение и т.д.

6 – 24 часа после употребления чая

Утомлённые полифенолы начинают постепенно распадаться или выводятся из тела с мочой.

Кофеин – мягкая стимуляция

45 минут после употребления чая

С помощью крови он достигает каждого органа, придавая бодрость. Прогоняет сонливость из головы и улучшает кровообращение.

В почках расширяет сосуды, тем самым увеличивая кровоток, что способствует укреплению почечной функции, а также проводит профилактику заболеваний мочевыделительной системы.

Не правда ли, что после чая хочется в туалет?

До 6 часов после употребления чая

Путешествие кофеина в теле заканчивается.

Теанин – релаксант нервной системы

5 часов после употребления чая

Неспешный теанин только-только переходит ворота гематоэнцефалического барьера, попадая в мозговую ткань.

В мозговой ткани теанин начинает помогать метаболизму нейромедиаторов и оказывает успокаивающий эффект, а также предотвращает повреждения мозга.

Пейте больше чая и сразу почувствуете себя лучше.

24 часа после употребления чая

Теанин заканчивает свое путешествие и распадается

Ароматические вещества – дарят радость

Ароматические вещества проходят сквозь носовую полость и говорят мозгу, что пора веселиться.

Пить чай – значит пить здоровье

В чае содержится очень много полезных для организма веществ. Среди них полифенолы, кофеин, теанин, ароматические вещества – самые известные. Их воздействие на организм связано с качеством вкуса чайного листа.

Эти вещества не только оказывают влияние на наше тело, но и улучшают образ жизни.

После прочтения заварите себе чаю!

Перевод, адаптация: Амгалан Боросгоев.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/tiTlWNAQmsQtK0ERLw5elQ

Загадка сладости и блеска красных чаев нового времени

Давайте поговорим о вспомогательных технологиях в обработке красного чая, о которых принято умалчивать. А именно о технологии обжарки чая с сахаром. В последние годы “сладкие” чаи занимают значительный сегмент китайских экспортных красных чаев. Эту технологию описывать и демонстрировать (как и некоторые другие технологии и процессы) не принято ни в интернете, ни в профессиональной литературе. И не потому, что это какая-то запретная тайна – о существовании таких чаев всем известно, а потому, что это снижает ценность чая в глазах потребителя и отпугивает любителей “природного и натурального”.

Технология обжарки чая с сахаром активно применяется в производстве красного чая с недавнего времени. Процедуру иногда называют “тан чао” – можно перевести как “сахарная жарка” и применяют ее в тех случаях, когда хотят придать чаинкам красивый смолянистый блеск, тугую, крепкую форму, приятный аромат и отчетливую сладость. То есть преследуют цель “улучшить” качества изначального сырья. А чаи называют “цзя тан де”, что буквально означает “чай с добавлением сахара”. Применение такой технологии позволяет получить красивый чай с привлекательным ароматом и выраженным сладким вкусом из вполне ординарного сырья. Больше всего такого чая производят в провинциях Фуцзянь, Гуанси, Гуйчжоу, Цзянси, также их изготавливают в Сычуани, Хубэе и других местах. В зависимости от региона используют различной степени нежности (почки, почка с одним-двумя листиками) сырье различных культиваров, подходящих для производства красного чая.

Обработка

Один наш поставщик красного чая поделился секретом изготовления сахарного чая, правда, без особых подробностей:

  1. Собранные чайные листья обрабатывают по алгоритму красного чая. (Подвяливают, сминают, ферментируют, проводят первичную сушку).
  2. Полученный таким образом чай-сырец сушат в печи вместе с заранее приготовленным сахарным сиропом или сахарной пудрой. Сироп проникает глубже, а пудра покрывает чай только снаружи и смывается быстрее.

Основные различия между чаями такой обработки, кроме сырья – в составе и пропорциях сиропа и соотношении к чаю.

Также нам удалось разговорить другого производителя красного чая по такой технологии, и он рассказал пропорции своего рецепта. Рецепт простой: 500 г воды, 500 г сахара, чай подходящего сорта 5-6 килограммов. Все это помещают в барабанную сушилку и сушат при небольших температурах, пока чай не станет глянцевым. Но это только один вариант рецепта, количество сахара может отличаться как в бОльшую, так и меньшую сторону.

Что касается сахара, то это может быть белый, или коричневый сахар, который распространен в Китае, и который имеет довольно яркий и узнаваемый аромат.

В сети также встречаются упоминания о использовании сиропа лонгана (“драконий глаз” – распространенный фрукт в Азии, имеет пряный, сладкий вкус и яркий аромат) в качестве чайного подсластителя.

Кроме сахарной обжарки, существуют и другие способы внедрения сахара в чайное сырье: добавление сахара во время скручивания чая, которое идет сразу после завяливания, а дальнейшая обработка проходит по стандартному алгоритму.

Другие чаи и другие добавки

Сахар добавляют не только в красный чай, но и зеленый. Кроме сахара добавляют в чай и другие вещества, можно вспомнить про пищевой тальк при обжарке-шлифовке зеленых чаев. Пока я искала информацию про сахарную жарку, нашла сведения о применении глютеновой рисовой муки во время процедуры скручивания красного чая, для лучшего удержания формы (тугая скрутка в жгутики), такая добавка позволяет сократить количество подходов скручивания с 18 до 12 раз – а это заметная экономия. Примеров еще много, но тут важно понимать, где проходит граница – а она проходит, отсекая сегмент дешевого чая, который производят огромными объемами. Именно этой части индустрии больше всего нужны всевозможные способы для улучшения характеристик чая, при удешевлении его производства.

Естественно, что чаи произведенные подобным образом (“быстро и много”), относятся к чаю масс-маркета. Дешевого, но не обязательно плохого. По вкусовым качествам, состоянию от питья, аромату, внешнему виду – это чаи, занимающие свою нишу и соответствующие ей. Они не вредны, не опасны и не являются запредельным мошенничеством – это просто технология, позволяющая получить определенный результат наиболее эргономичным способом. Как вот, например, кулинарам известно, что если вы тушите/жарите морковь, то лучше к ней добавить сахар, а не соль – он подчеркнет сладкий вкус моркови, а соль вступит с ним в противодействие. Технология жарки моркови с сахаром заметно улучшает ее вкусовые качества, так почему нет – если нет предубеждения против самого сахара? Лично я, когда узнала об этом, полюбила морковь в тепловой обработке.

Досадно, когда люди не понимают, что это за чай и переплачивают за него. Или принимают подобные чаи за “тот самый” Цзинь Цзюнь Мэй. Или, когда человек по тем или иным причинам исключает сахар из рациона и не знает, что в этом конкретно чае он также содержится. Все это можно объединить одним словом – “незнание”. Бороться с ним или нет – личная ответственность каждого.

Как определить наличие сахара в чае

Отличить сладкий чай от “бессахарного” просто, и в китайском интернете на этот счет полно инструкций.

Внешний вид

У чая, обжаренного с большим количеством сахара, будут глянцевые, блестящие чаинки – очень блестящие, на фоне других красных чаев это выглядит неестественно.

Такие чаи имеют более плотную структуру, чаинки будто одна к одной, ровные, гладкие. Можно смотреть по ворсу – если чай пушистый, ворс золотистый, не прилипший к чаинке – чай без сахара. Правда, когда сахара добавляют не так много, или используют не обжарку, а скручивание – этот критерий становится не таким уж очевидным. Для примера на фото два сычуаньских красных чая: на первом – без добавления сахара, на втором – с сахаром.

Как такой чай ведет себя в заваривании

Плотно скрученный чай, отягощенный сахаром, быстро тонет. Настой имеет насыщенный цвет красного оттенка – цвет настой набирает быстро. Чаинки почти не увеличиваются в объеме. Чай с добавленным сахаром обычно отличает слабая стойкость в заваривании. Но это будет зависит от качества сырья и обработки. Вполне можно встретить и стойкий в заваривании чай.

Тактильно

Спитой чай будет липковатым. Если потереть чаинку в руках, также можно ощутить некоторую липкость, остающуюся на пальцах. Так же можно брызнуть на сухой чай несколько капель воды и посмотреть не станет ли он липким.

Вкус

Отличительная черта таких чаев – ведущий вкус простой, яркий, напористый – это сладость карамели и жженный сахар, за которыми сложно ощутить что-то другое.

А еще можно положить чаинку в рот – если вы сразу ощущаете сладость на языке – это чай с сахарком.

Хранение

Длительное хранение чая с добавленным сахаром (особенно в жарком климате) приводит к появлению в чае кислого вкуса.

Если чай не относится к “ворсистым” сортам, то он может выглядеть вот так:

Примечание:

Пока я собиралась написать эту статью, Антон Дмитращук (“Сова и Панда”) еще в августе прошлого лета написал об этом статью. Вот она: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15847 Но тогда я ее как-то упустила из виду, а сейчас, уже написав свою, нашла. Ряд общих моментов есть, но надеюсь, что и моя статья будет чем-то полезна.

Источники:

//baijiahao.baidu.com/s?id=1650176189688221753&wfr=spider&for=pc,

//post.smzdm.com/p/a07mq260/,

//www.dlxww.com/news/content/2014-10/28/content_1445345.htm,

//jingyan.baidu.com/article/08b6a591fde6c314a9092269.html,

и др.

Новости чайной отрасли Китая

С некоторым опозданием публикуем новости чайного Китая за период конца февраля-начала марта.

Китай опубликовал статистику развития чайной отрасли за 2019 год

В 2019 году на территории страны было изготовлено 2,8 млн тонн чая. Объём производства увеличился на 7,2%. 2 млн тонн чая было продано на территории Китая, 366 тысяч было экспортировано, и более 400 тысяч тонн чая пополнило склады. На сегодняшний день объём хранимого чая в Китае составляет около 2 млн тонн.

Источник: 网茶会习茶社

Влияние эпидемии на отрасль

Безусловно, нет такой отрасли которую не затронул бы коронавирус. Чайная индустрия также пострадала. Чайные рынки в этом году позже начали свою работу, в некоторых местах задержался сбор чая из-за недостатка рабочих рук. Однако, фермеры и торговцы чаем всячески стараются в сложившейся ситуации смягчить ситуацию ущерба. Они проводят различные акции по привлечению внимания к чаю, многие организовали онлайн-трансляции, в которых показывают, как идут дела на фермах, или проводят различные обучающие мероприятия по интернету.

Стартовала предварительная продажа Чжу Е Цина

В этом году активно идут онлайн предварительные продажи Чжу Е Цина с гор Э Мэй: по состоянии на 27 февраля было оформлено более 15 тысяч заявок. Рост числа предварительных заказов на весенний эмэйский чай составил 69%.

Источник: 竹叶青茶

Фермеры Чжэцзяна испытывают недостаток рабочей силы

Репортер, посетивший деревню Лунцзин, узнал как обстоят дела с весенним чаем в этом году. Фермеры пожаловались, что в этом году не хватает сборщиков из-за чего оплата труда возросла, что автоматически привело к подорожанию сырья. Рост цен на весенний чай также ожидается.

Источник: 海报新闻

Расписание открытия и работы чайных рынков Китая в новом году

С конца февраля чайные рынки Китая медленно начали восстанавливать свою деятельность после вынужденно продленных новогодних каникул.

Возобновление работы чайных рынков, даты:

Сычуань, Мэндин Шань – 22 февраля

Чжэцзян, Кайхуа – 26 февраля

Чжэцзян, Синьчан – 26 февраля

Чжэцзян, Сунъян – 24 февраля

Гуандун, Гуанчжоу – 23 февраля

Шаньдун, Цзинань – 26 февраля

Пекин – 4 марта

Шанхай – 26 февраля

Хэнань, Чженьчжоу – начало марта

Юньнань, Куньмин – 1 марта

Хунань, Чанша – 26 февраля

Периодический рост

Немного ботаники из китайской чайной википедии (茶界百科)

Чайные побеги характеризует последовательное прорастание. У большинства чайных деревьев, которые естественным образом растут в Китае, рост новых побегов за год обычно делится на три сезонных периода. А именно: весенние, летние, осенние побеги. В естественной среде весенние побеги прорастают из зимующих почек, летние побеги – из весенних, осенние – из летних. В условиях сбора всхожесть каждого периода основана на боковых почках, которые остаются после сбора.

Количество периодов роста варьируется в зависимости от региональных условий, особенностей сорта и стандартов сбора и ухода за растением. В тропиках у кустов бывает до 8-10 периодов, в субтропиках – 5-7, умеренно-теплом климате – 4.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Преобразование катехинов в теафлавины

Исследование из журнала Food Research International vol. 129 показало, что затенение листьев до сбора урожая способствует преобразованию катехинов в теафлавины.

Катехины и теафлавины являются важными метаболитами, способствующими функционированию растения и качеству чая как напитка.

Известно, что катехины трансформируются в теафлавины во время производства чая, но было неизвестно будет ли аналогичный процесс происходить в еще растущем листе. В ходе исследования было определено, что затенение, широко используемое в выращивании чая, уменьшило содержание большинства катехинов, но и увеличило содержание теафлавинов в несобранных листьях. Это связано с активацией полифенолоксидазы (PPO) в темноте.

Кроме того, темнота благотворно сказалась на гене CsPPO3, что позволило его клонировать, секвенировать и охарактеризовать. Рекомбинантный белок CsPPO3 проявляет функцию PPO. Кроме того, в ходе исследования было предположено, что это явление не специфично для конкретных сортов чая.

Источник: //www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919307288

Перевод: Амгалан Боросгоев