Сроки сбора весеннего зеленого чая

Зелёный чай является самым популярным видом чая в Азии, он насчитывает множество локальных сортов, ведь буквально все чаепроизводящие провинции Китая занимаются его изготовлением. Лучший сезон для производства зелёного чая – весна. Именно первый сбор знаменует начало нового чайного года, а испитие свежего зелёного урожая становится праздником для всех любителей чая. Среди всего разнообразия зелёного чая есть перечень наиболее известных сортов, у каждого из которых есть свои поклонники, с большим нетерпением ожидающие его появления на рынке. Для весеннего сбора в разных регионах Китая есть оптимальные сроки. Хотите лучше ориентироваться в этом? Тогда читайте дальше. (В тексте много отсылок к китайскому календарю, в котором 24 сезона, и китайским праздникам, более подробную информацию об этом вы можете найти в конце статьи.)

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶) – Ранний чай из округа Ибинь

Район производства: юго-западный чайный район, провинция Сычуань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец февраля.

Ранний сбор зелёного чая в Ибинь начинается на 20-30 дней раньше, чем в провинциях Чжэцзян и Цзянсу. Здешний чай самый ранний предвестник весны. Наслаждаться свежим чаем во время Праздника Весны – особое удовольствие, и чай из Ибиня нередко попадает на праздничные столы, особенно, когда празднование происходит во второй декаде февраля.

Городской округ Ибинь находится в верхнем течении реки Янцзы, на северном склоне Юньнань-Гуйчжоуского нагорья. Особый ландшафт и мягкий климат, большое количество осадков, отсутствие морозов в течение 300 дней в году – всё это очень благотворно сказывается на росте и вегетации чайных кустов.

Сырьем для раннего чая из Ибиня служит едва раскрывшаяся ворсистая почка с примкнутым листиком. Чай обладает очень сильным ароматом. Чаинки в сухом виде приплюснутые, ровные и блестящие нежно-зелёного цвета. Вкус нежный и чистый. Не упускайте возможность попробовать этот чай!

Сиху Лун Цзин (西湖龙井) – Колодец дракона с Западного озера

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: ранний чай – начало марта, затем – к середине или концу марта.

Сиху Лун Цзин – один из самых знаменитых китайских чаев, его качество очень сильно зависит от времени сбора. Даже существует такая поговорка “На три дня раньше – драгоценность, на три дня позже – трава”. Чай обычно собирается до Цинмин (Праздник поминовения усопших – 4-5 апреля) и Гуюй (Хлебные дожди – 20-21 апреля).

В зависимости от времени сбора, чайные ростки по форме подразделяют на “лотосовое сердце” (один лист обнимает почку), “воробьиные язычки” (одна почка с двумя плотно прилегающими листочками), “пики с флажками” (одна почка с листочком). Сиху Лун Цзин почитают за: “зеленый цвет, сладкий вкус и красивую форму”. В случае, если погода будет плохой или случится поздний приход весны, сбор может быть отложен на 10 дней. Если зима случается очень тёплой, то почки прорастают рано, и первый сбор проходит в конце февраля.

Би Ло Чунь (碧螺春) – Изумрудные спирали весны

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Цзянсу.

Ожидаемый срок поступления на рынок: середина-конец марта (или 2-3 декада марта).

Би Ло Чунь, в письменных источниках также известный как «Аромат, пугающий до смерти» – чай действительно ароматный, высоко ценился при дворе Цин во времена правления Канси (1661 – 1722). Нежные молодые листики во время обжарки формуются в тугие завитки с белым ворсом. Их-за того, что цвет сухого листа серебристо-зелёный, лист спирально скручен, и сезон сбора приходится на весну, его назвали Би Ло Чунь – «Изумрудные спирали весны».

Для этого чая характерны «одна нежность, три свежести»: одна нежность – это маленькие, деликатные почка и лист, три свежести проявляются в превосходном аромате, сочном вкусе и ярком цвете настоя. Чтобы получить такой нежный чай из маленьких почки и листа, сбор проводят достаточно рано. Обычно он начинается в дни весеннего равноденствия (21-22 марта), и заканчивается до сезона хлебных дождей (с 20-21 апреля).

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) – Ворсистые пики с Жёлтых гор

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

Говоря о зелёном чае, нельзя не упомянуть Хуаншань Мао Фэн. Лучшим считается Мао Фэн из волости Фуси. Собирают Хуаншань Мао Фэн в период праздника Цинмин, либо ближе к сезону Гуюй.

Для того, чтобы сохранить свежесть, нужно быстро обработать собранный лист. Если он собран утром – обрабатывать в тот же день до вечера, а если чай собрали после обеда – до наступления утра. Чаинки внешне нежные, с ровными плотными ворсистыми почками. Цвет нежно-зелёный, золотистый. Настой чистый, яркий, оранжевого оттенка. Аромат свежий и долгий, вкус объемный и сладкий.

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶) – Белолистный сорт из Аньцзи

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

В Китае многие полагают, что Аньцзи Бай Ча – это белый чай, воспринимая иероглифы в названии буквально, но это неверно, и на самом деле он относится к зелёным. Свойства чайного куста для производства этого сорта таковы, что у молодых ростков, собранных до Цинмина, желтовато-белый цвет, перед сезоном Хлебных дождей листочки приобретает нефритово-бледный оттенок. А во время и после сезона хлебных дождей листья становится полностью зелёными.

В Аньцзи Бай Ча высокое содержание аминокислот, вкус отчетливо сладкий, почти без горчинки.

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖) – Ворсистые острия из Синьяна

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Хэнань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: начало апреля.

Синьян Мао Цзянь, так же известный как Юй Мао Фэн “Ворсистые пики из Юйчжоу” ( 豫州 Юйчжоу – историческое название Хэнани), в основном производится в уездах Синьсян и Шанчэн городского округа Синьян в пределах горного хребта Дабешань. Мао Цзянь в Синьяне собирают трижды в год. Весенний сбор проходит до и после периода Гуюй, летний – до и после сезона Манчжун, осенний – до и после периода Лицю. Весеннего чая получается не так уж много, его называют Пао Шань Цзянь – “Острия, восходящие в гору”. Ещё меньше на рынке чая, собранного до начала дождей – Юйцянь Мао Цзянь – его раньше и вовсе приравнивали к сокровищу. Вкус Мао Цзяня из Синьяна сладкий, сочный и сильный, аромат держится долго.

Люань Гуа Пянь (六安瓜片) – Тыквенные семечки из Люаня

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: накануне и после Цинмина.

Люань Гуа Пянь – редкий сорт зелёного чая, который производят из отдельного сформировавшегося листа, он не содержит почек и стеблей. Этот сорт также известен как “дан мянь цай”, что можно перевести как “однолистный сбор” – нужный лист срывают с побега, оставляя все лишнее.

Другой его особенностью является прохождение этапа “хунцин” в процессе приготовления. Хунцин – сушка (прогрев) над углями (огнём). В процессе прогрева сила огня меняется трижды – от более слабого к сильному. Эти этапы называются “мао хо”, “сяо хо” и “лао хо”. Особенно примечателен этап “лао хо” (иногда его называют “ла лао хао” – “перетаскивание над зрелым огнем”)- кратковременный прогрев на сильном огне. Корзину с чаем ставят буквально на пару секунд на огонь и тут же убирают, листья ворошат и снова ставят на огонь, и так несколько раз. В процессе такого сложного изготовления чай приобретает изумрудно-зеленый цвет листа, яркий и стойкий сладко-печёный аромат, мягкий и свежий вкус.

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) – Главарь обезьян из Тайпина

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: до и после сезона Гуюй.

Тайпин Хоу Куй также удивительный сорт зеленого чая, известный прежде всего своим необычным видом. Два листа обнимают почку, образуя плоскую полоску с двумя острыми концами, цвет чаинок насыщенно зелёный. Этот чай потрясающе красиво смотрится в процессе заваривания в стеклянном стакане.

Для сбора листьев существуют четыре правила. Первое – касается чайных гор: чай собирают только в высоких тенистых горах с обильными туманами. Второе – описывает чайные кусты: сырьё должны собирать только с пышных кустов с обильной листвой. Третье – определяет тип веток, с которых собирают чай: молодые порослевые побеги должны быть толстые, крепкие и прямые. Четвёртое правило сообщает какие листья подходят: почка с двумя листами, вытянутыми и заострёнными. Вкус “Главаря обезьян” свежий и сладкий, аромат имеет нежный оттенок орхидей, послевкусие нежное и долгое.

Календарь-памятка по китайским сезонам (даты начала сезона могут смещаться на один день, зависит от года):

Ли Чунь – 立春 – Начало весны – 5 февраля – 18 февраля

Юй Шуй – 雨水 – Дождевая вода – 19 февраля – 5 марта

Цзин Чжэ – 惊蛰 – Пробуждение насекомых – 6 марта – 20 марта

Чунь Фэн – 春分 – Весеннее равноденствие – 21 марта – 4 апреля

Цин Мин – 清明 – Чистота и ясность – 4-5 апреля – 20 апреля. 4-5 апреля важный праздник поминовения предков, который так и называется – Цинмин.

Гу Юй – 谷雨 – Хлебные дожди – 21 апреля – 5 мая

Ли Ся – 立夏 – Начало лета – 6 мая – 21 мая

Сяо Ман – 小满 – Малое изобилие – 22 мая – 5 июня

Ман Чжун – 芒种 – Колошение хлебов – 6 июня – 21 июня

Ся Чжи – 夏至 – Летнее солнцестояние- 22 июня – 7 июля

Сяо Шу – 小暑 – Малая жара – 8 июля – 23 июля

Да Шу – 大暑 – Большая жара – 24 июля – 7 августа

Ли Цю – 立秋 –  Начало осени – 8 августа – 23 августа

Чу Шу – 处暑 – Прекращение жары – 24 августа – 7 сентябра

Бай Лу – 白露- Белые росы – 8 сентября – 23 сентября

Цю Фэн – 秋分 –  Осеннее равноденствие – 24 сентября – 8 октября

Хань Лу – 寒露 Холодные росы – 9 октября – 23 октября

Шуан Цзян – 霜降 – Выпадение инея – 24 октября – 7 ноября

Ли Дун – 立冬 –  Начало зимы – 8 ноября – 22 ноября

Сяо Сюэ – 小雪 –  Малые снега – 23 ноября – 7 декабря

Да Сюэ – 大雪 – Большие снега – 8 декабря – 21 декабря

Дун Чжи – 冬至 – Зимнее солнцестояние – 22 декабря – 5 января

Сяо Хань – 小寒 – Малые холода – 6 января – 20 января

Да Хань – 大寒 – Большие холода – 21 января – 4 февраля

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/GjFYOuMM82dPiJcumq-yUQ, при написании использовались материалы из статей: //baike.baidu.com/item/%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E7%8C%B4%E9%AD%81/2705?fr=aladdin, //baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E4%BA%95%E8%8C%B6%E5%9B%AD/14109738 и др. Фото из открытых источников 百度图片.

Перевод: Амгалан Боросгоев, Людмила Петрухина, Офицерова Анастасия

Редакция: Тимур Незаметдинов

Новости чайного мира Китая за март 2020 года

В этом выпуске: продажи чая за прошлый год, цены на чай-сырец, какая провинция обучается онлайн-коммерции. Объемы продажи чая за прошлый год (2019) составили 273 млрд. юаней, из них больше половины пришлось на зеленый чай

25 марта 2020 года была получена информация из китайской ассоциации по обороту чая. За 2019 год общая масса проданного чая составила 2 млн тонн, рост составил 6%; общий объем продаж составил 273 млрд юаней, рост 2.95%; из них на зеленый чай пришлось 159 млрд юаней, что составляет 58%. Согласно статистике, за 2019 год, по всей стране площадь садов 18 чаепроизводящих провинций составила 3 млн. га, из них пригодны для сбора 2,5 млн. га. Более 210 тыс. га принадлежат провинциям: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Фуцзянь.

Источник: 新京报

Сколько в этом году стоит сырье для чая? Какова средняя цена?

Сбор чая по Китаю уже начался давно. Установлены интервалы цен для чая, который прошел первичную обработку (маоча, чай-сырец). Кроме того, согласно опубликованной информации китайской ассоциации оборота чая, установлены показатели и своевременные сроки сбора весеннего чая для производителей, дана информация о примерных ценах для потребителей.

Цены на чайную зелень в 2020 году такие:

Источник: 说茶

Цена на Лунцзин в этом году не отличается от его цены в прошлом

Председатель союза производителей Лунцзина заявил, что качество чая в Лунъу на сегодняшний день можно оценить как высокое, цена на него составляет больше 1000 юаней, что немного отличается от цены на чай того же уровня в прошлых годах, может быть даже немного ниже. По статистике, в Ханчжоу сейчас имеются чайные сады общей площадью 39 тысяч га, из этой площади весенний чай собирают с 34 тысяч га. Общий объем сбора составил 13 тысяч тонн, доля высококачественного чая составляет более 60%. Общее количество Лунцзина с озера Сиху составляет 550 тонн. Согласно мнению специалистов, производство чая в Ханчжоу сохранило свои обычные объемы, кроме того, качество самого чая в этом году лучше, чем в прошлом.

Источник: 杭州网 Начался сбор Хуаншань Маофэна

Сейчас стоит хорошая погода, пришел сезон сбора Хуаншань Маофэна, уже начали сбор раннего чая. Основной сбор начался в двадцатых числах марта. Немного позже начнется сбор высокогорного чая.

Источник: 央广网

Во время трансляции Фу Си Ча из Цзы Ян заказали 2163 раза в первый же день

В Китае, в уезде Цзыян, на 3-м ежегодном празднике “Весенний чай” была проведена интернет-трансляция. Были показаны 16 га чайных садов уезда Цзыян, а также был продемонстрирован сбор чая. За два часа трансляции по всему Китаю, было более миллиона просмотров, поставлено 16 тысяч лайков. В конце стрима начался прием заказов, который составил 2163 единиц, всего было продано чая на 433480 юаней, среди них первые 500 грамм сделанного вручную чая были проданы за 28700 юаней. После окончания трансляции, транспортная компания на месте упаковала заказы и отправила их адресатам.

Источник: 新浪网 В провинции Хубэй принят комплекс мер по стимулированию сопряжения производства и сбыта чая

Согласно опубликованной информации хубэйской сельскохозяйственной администрации от 23 марта 2020 года, сбор весеннего чая в провинции начнется на 142 тыс. га, что составляет примерно 55% от общей площади сбора; 2486 производств вернулись к работе, что составляет примерно 41% от общего числа, обработано 2 млн. тонн сухого чайного листа, продажи составляют 570 млн. юаней.

Источник: 农业部网站 Гуйчжоу продвигает чайную индустрию через электронную коммерцию

21 марта в главном отделе департамента сельского хозяйства провинции Гуйчжоу, а также в девяти муниципальных и сельских бюро, было проведено видео-совещание, посвященное пропаганде чайной промышленности провинции, и ознакомлению с операциями электронной торговли. На совещании присутствовали высокие чины из крупных чайных брендов Гуйчжоу. Суть обсуждения можно свести к следующему тезису: “сила электронной коммерции умножит силу чайной индустрии Гуйчжоу”.

Источник: 天眼新闻 Утверждены и выпущены четыре провинциальных стандарта для чая Любао

Выпуск и внедрение чайных стандартов провинции Гуанси обеспечит нормативное руководство по окружающей среде на месте первоначального производства Любао, технологии механизированной обрезки и сбора чая в чайном саду, услуг по хранению чая и индустриальному туризму в живописных местах и т.д. Новые стандарты улучшат структуру нынешних, и будут способствовать стандартизированному развитию чайной индустрии Любао, повысят популярность и значимость этого сорта.

В настоящее время чайные стандарты, имеющие отношение к Любао, включают документы разного уровня. На государственном уровне имеется один стандарт: “Черный чай, часть 4: Любао”. На уровне провинции существует 14 документов, среди которых: “Географическая метка/указание продукции чая Любао”. Также есть 4 документа уровня Учжоу, которые включают: “Технический регламент по производству органического чая” и еще 16 документов уровня чайной ассоциации. Источник: 中国六堡茶

Над материалом работали: Амгалан Боросгоев, Анастасия Офицерова

Приключения чайного десанта в вашем организме

В бездонном китайском чайнете уже некоторое время бродит эта иллюстрированная статья, которая дает хоть и весьма упрощенное, но вполне конкретное представление о работе чая в организме. Отличные комиксы, в общем. Делимся.

Когда регулярные чаепития становятся неотъемлемой частью жизни, может возникнуть вопрос, а что же происходит внутри организма, после приема чая внутрь?

Если представить этот путь, то получится маршрут целого путешествия.

Как только чай покидает пиалу, он по «пищеводным рельсам» достигает желудка и тонкого кишечника. Там он сквозь мембраны попадает в капилляры, после чего проходит воротные вены печени. Затем проходит досмотр у инспектора «Фермента» и разделяется по трем направлениям.

Чайные полифенолы – сохраняют молодость

1 минута после употребления чая

Чайные полифенолы выступают первыми. Они занимают позиции в полости рта и горле, а затем начинают уничтожать вирусы и бактерии, противодействуя заболеваниям полости рта и воспалению горла.

10 минут после употребления чая

Полные энтузиазма полифенолы начинают “транспортировать еду” в желудке и кишечнике, тем самым укрепляя перистальтику кишечного тракта.

30 минут – 1 час после употребления чая

Чайные полифенолы наконец достигают крови, становясь при этом все сильнее, они совершают удар по свободным радикалам в кровеносных сосудах, клетках, коже, мозгу. Тем самым они оказывают профилактическое действие в области заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических заболеваний, замедляют старение и т.д.

6 – 24 часа после употребления чая

Утомлённые полифенолы начинают постепенно распадаться или выводятся из тела с мочой.

Кофеин – мягкая стимуляция

45 минут после употребления чая

С помощью крови он достигает каждого органа, придавая бодрость. Прогоняет сонливость из головы и улучшает кровообращение.

В почках расширяет сосуды, тем самым увеличивая кровоток, что способствует укреплению почечной функции, а также проводит профилактику заболеваний мочевыделительной системы.

Не правда ли, что после чая хочется в туалет?

До 6 часов после употребления чая

Путешествие кофеина в теле заканчивается.

Теанин – релаксант нервной системы

5 часов после употребления чая

Неспешный теанин только-только переходит ворота гематоэнцефалического барьера, попадая в мозговую ткань.

В мозговой ткани теанин начинает помогать метаболизму нейромедиаторов и оказывает успокаивающий эффект, а также предотвращает повреждения мозга.

Пейте больше чая и сразу почувствуете себя лучше.

24 часа после употребления чая

Теанин заканчивает свое путешествие и распадается

Ароматические вещества – дарят радость

Ароматические вещества проходят сквозь носовую полость и говорят мозгу, что пора веселиться.

Пить чай – значит пить здоровье

В чае содержится очень много полезных для организма веществ. Среди них полифенолы, кофеин, теанин, ароматические вещества – самые известные. Их воздействие на организм связано с качеством вкуса чайного листа.

Эти вещества не только оказывают влияние на наше тело, но и улучшают образ жизни.

После прочтения заварите себе чаю!

Перевод, адаптация: Амгалан Боросгоев.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/tiTlWNAQmsQtK0ERLw5elQ

Загадка сладости и блеска красных чаев нового времени

Давайте поговорим о вспомогательных технологиях в обработке красного чая, о которых принято умалчивать. А именно о технологии обжарки чая с сахаром. В последние годы “сладкие” чаи занимают значительный сегмент китайских экспортных красных чаев. Эту технологию описывать и демонстрировать (как и некоторые другие технологии и процессы) не принято ни в интернете, ни в профессиональной литературе. И не потому, что это какая-то запретная тайна – о существовании таких чаев всем известно, а потому, что это снижает ценность чая в глазах потребителя и отпугивает любителей “природного и натурального”.

Технология обжарки чая с сахаром активно применяется в производстве красного чая с недавнего времени. Процедуру иногда называют “тан чао” – можно перевести как “сахарная жарка” и применяют ее в тех случаях, когда хотят придать чаинкам красивый смолянистый блеск, тугую, крепкую форму, приятный аромат и отчетливую сладость. То есть преследуют цель “улучшить” качества изначального сырья. А чаи называют “цзя тан де”, что буквально означает “чай с добавлением сахара”. Применение такой технологии позволяет получить красивый чай с привлекательным ароматом и выраженным сладким вкусом из вполне ординарного сырья. Больше всего такого чая производят в провинциях Фуцзянь, Гуанси, Гуйчжоу, Цзянси, также их изготавливают в Сычуани, Хубэе и других местах. В зависимости от региона используют различной степени нежности (почки, почка с одним-двумя листиками) сырье различных культиваров, подходящих для производства красного чая.

Обработка

Один наш поставщик красного чая поделился секретом изготовления сахарного чая, правда, без особых подробностей:

  1. Собранные чайные листья обрабатывают по алгоритму красного чая. (Подвяливают, сминают, ферментируют, проводят первичную сушку).
  2. Полученный таким образом чай-сырец сушат в печи вместе с заранее приготовленным сахарным сиропом или сахарной пудрой. Сироп проникает глубже, а пудра покрывает чай только снаружи и смывается быстрее.

Основные различия между чаями такой обработки, кроме сырья – в составе и пропорциях сиропа и соотношении к чаю.

Также нам удалось разговорить другого производителя красного чая по такой технологии, и он рассказал пропорции своего рецепта. Рецепт простой: 500 г воды, 500 г сахара, чай подходящего сорта 5-6 килограммов. Все это помещают в барабанную сушилку и сушат при небольших температурах, пока чай не станет глянцевым. Но это только один вариант рецепта, количество сахара может отличаться как в бОльшую, так и меньшую сторону.

Что касается сахара, то это может быть белый, или коричневый сахар, который распространен в Китае, и который имеет довольно яркий и узнаваемый аромат.

В сети также встречаются упоминания о использовании сиропа лонгана (“драконий глаз” – распространенный фрукт в Азии, имеет пряный, сладкий вкус и яркий аромат) в качестве чайного подсластителя.

Кроме сахарной обжарки, существуют и другие способы внедрения сахара в чайное сырье: добавление сахара во время скручивания чая, которое идет сразу после завяливания, а дальнейшая обработка проходит по стандартному алгоритму.

Другие чаи и другие добавки

Сахар добавляют не только в красный чай, но и зеленый. Кроме сахара добавляют в чай и другие вещества, можно вспомнить про пищевой тальк при обжарке-шлифовке зеленых чаев. Пока я искала информацию про сахарную жарку, нашла сведения о применении глютеновой рисовой муки во время процедуры скручивания красного чая, для лучшего удержания формы (тугая скрутка в жгутики), такая добавка позволяет сократить количество подходов скручивания с 18 до 12 раз – а это заметная экономия. Примеров еще много, но тут важно понимать, где проходит граница – а она проходит, отсекая сегмент дешевого чая, который производят огромными объемами. Именно этой части индустрии больше всего нужны всевозможные способы для улучшения характеристик чая, при удешевлении его производства.

Естественно, что чаи произведенные подобным образом (“быстро и много”), относятся к чаю масс-маркета. Дешевого, но не обязательно плохого. По вкусовым качествам, состоянию от питья, аромату, внешнему виду – это чаи, занимающие свою нишу и соответствующие ей. Они не вредны, не опасны и не являются запредельным мошенничеством – это просто технология, позволяющая получить определенный результат наиболее эргономичным способом. Как вот, например, кулинарам известно, что если вы тушите/жарите морковь, то лучше к ней добавить сахар, а не соль – он подчеркнет сладкий вкус моркови, а соль вступит с ним в противодействие. Технология жарки моркови с сахаром заметно улучшает ее вкусовые качества, так почему нет – если нет предубеждения против самого сахара? Лично я, когда узнала об этом, полюбила морковь в тепловой обработке.

Досадно, когда люди не понимают, что это за чай и переплачивают за него. Или принимают подобные чаи за “тот самый” Цзинь Цзюнь Мэй. Или, когда человек по тем или иным причинам исключает сахар из рациона и не знает, что в этом конкретно чае он также содержится. Все это можно объединить одним словом – “незнание”. Бороться с ним или нет – личная ответственность каждого.

Как определить наличие сахара в чае

Отличить сладкий чай от “бессахарного” просто, и в китайском интернете на этот счет полно инструкций.

Внешний вид

У чая, обжаренного с большим количеством сахара, будут глянцевые, блестящие чаинки – очень блестящие, на фоне других красных чаев это выглядит неестественно.

Такие чаи имеют более плотную структуру, чаинки будто одна к одной, ровные, гладкие. Можно смотреть по ворсу – если чай пушистый, ворс золотистый, не прилипший к чаинке – чай без сахара. Правда, когда сахара добавляют не так много, или используют не обжарку, а скручивание – этот критерий становится не таким уж очевидным. Для примера на фото два сычуаньских красных чая: на первом – без добавления сахара, на втором – с сахаром.

Как такой чай ведет себя в заваривании

Плотно скрученный чай, отягощенный сахаром, быстро тонет. Настой имеет насыщенный цвет красного оттенка – цвет настой набирает быстро. Чаинки почти не увеличиваются в объеме. Чай с добавленным сахаром обычно отличает слабая стойкость в заваривании. Но это будет зависит от качества сырья и обработки. Вполне можно встретить и стойкий в заваривании чай.

Тактильно

Спитой чай будет липковатым. Если потереть чаинку в руках, также можно ощутить некоторую липкость, остающуюся на пальцах. Так же можно брызнуть на сухой чай несколько капель воды и посмотреть не станет ли он липким.

Вкус

Отличительная черта таких чаев – ведущий вкус простой, яркий, напористый – это сладость карамели и жженный сахар, за которыми сложно ощутить что-то другое.

А еще можно положить чаинку в рот – если вы сразу ощущаете сладость на языке – это чай с сахарком.

Хранение

Длительное хранение чая с добавленным сахаром (особенно в жарком климате) приводит к появлению в чае кислого вкуса.

Если чай не относится к “ворсистым” сортам, то он может выглядеть вот так:

Примечание:

Пока я собиралась написать эту статью, Антон Дмитращук (“Сова и Панда”) еще в августе прошлого лета написал об этом статью. Вот она: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15847 Но тогда я ее как-то упустила из виду, а сейчас, уже написав свою, нашла. Ряд общих моментов есть, но надеюсь, что и моя статья будет чем-то полезна.

Источники:

//baijiahao.baidu.com/s?id=1650176189688221753&wfr=spider&for=pc,

//post.smzdm.com/p/a07mq260/,

//www.dlxww.com/news/content/2014-10/28/content_1445345.htm,

//jingyan.baidu.com/article/08b6a591fde6c314a9092269.html,

и др.

Новости чайной отрасли Китая

С некоторым опозданием публикуем новости чайного Китая за период конца февраля-начала марта.

Китай опубликовал статистику развития чайной отрасли за 2019 год

В 2019 году на территории страны было изготовлено 2,8 млн тонн чая. Объём производства увеличился на 7,2%. 2 млн тонн чая было продано на территории Китая, 366 тысяч было экспортировано, и более 400 тысяч тонн чая пополнило склады. На сегодняшний день объём хранимого чая в Китае составляет около 2 млн тонн.

Источник: 网茶会习茶社

Влияние эпидемии на отрасль

Безусловно, нет такой отрасли которую не затронул бы коронавирус. Чайная индустрия также пострадала. Чайные рынки в этом году позже начали свою работу, в некоторых местах задержался сбор чая из-за недостатка рабочих рук. Однако, фермеры и торговцы чаем всячески стараются в сложившейся ситуации смягчить ситуацию ущерба. Они проводят различные акции по привлечению внимания к чаю, многие организовали онлайн-трансляции, в которых показывают, как идут дела на фермах, или проводят различные обучающие мероприятия по интернету.

Стартовала предварительная продажа Чжу Е Цина

В этом году активно идут онлайн предварительные продажи Чжу Е Цина с гор Э Мэй: по состоянии на 27 февраля было оформлено более 15 тысяч заявок. Рост числа предварительных заказов на весенний эмэйский чай составил 69%.

Источник: 竹叶青茶

Фермеры Чжэцзяна испытывают недостаток рабочей силы

Репортер, посетивший деревню Лунцзин, узнал как обстоят дела с весенним чаем в этом году. Фермеры пожаловались, что в этом году не хватает сборщиков из-за чего оплата труда возросла, что автоматически привело к подорожанию сырья. Рост цен на весенний чай также ожидается.

Источник: 海报新闻

Расписание открытия и работы чайных рынков Китая в новом году

С конца февраля чайные рынки Китая медленно начали восстанавливать свою деятельность после вынужденно продленных новогодних каникул.

Возобновление работы чайных рынков, даты:

Сычуань, Мэндин Шань – 22 февраля

Чжэцзян, Кайхуа – 26 февраля

Чжэцзян, Синьчан – 26 февраля

Чжэцзян, Сунъян – 24 февраля

Гуандун, Гуанчжоу – 23 февраля

Шаньдун, Цзинань – 26 февраля

Пекин – 4 марта

Шанхай – 26 февраля

Хэнань, Чженьчжоу – начало марта

Юньнань, Куньмин – 1 марта

Хунань, Чанша – 26 февраля

Периодический рост

Немного ботаники из китайской чайной википедии (茶界百科)

Чайные побеги характеризует последовательное прорастание. У большинства чайных деревьев, которые естественным образом растут в Китае, рост новых побегов за год обычно делится на три сезонных периода. А именно: весенние, летние, осенние побеги. В естественной среде весенние побеги прорастают из зимующих почек, летние побеги – из весенних, осенние – из летних. В условиях сбора всхожесть каждого периода основана на боковых почках, которые остаются после сбора.

Количество периодов роста варьируется в зависимости от региональных условий, особенностей сорта и стандартов сбора и ухода за растением. В тропиках у кустов бывает до 8-10 периодов, в субтропиках – 5-7, умеренно-теплом климате – 4.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Преобразование катехинов в теафлавины

Исследование из журнала Food Research International vol. 129 показало, что затенение листьев до сбора урожая способствует преобразованию катехинов в теафлавины.

Катехины и теафлавины являются важными метаболитами, способствующими функционированию растения и качеству чая как напитка.

Известно, что катехины трансформируются в теафлавины во время производства чая, но было неизвестно будет ли аналогичный процесс происходить в еще растущем листе. В ходе исследования было определено, что затенение, широко используемое в выращивании чая, уменьшило содержание большинства катехинов, но и увеличило содержание теафлавинов в несобранных листьях. Это связано с активацией полифенолоксидазы (PPO) в темноте.

Кроме того, темнота благотворно сказалась на гене CsPPO3, что позволило его клонировать, секвенировать и охарактеризовать. Рекомбинантный белок CsPPO3 проявляет функцию PPO. Кроме того, в ходе исследования было предположено, что это явление не специфично для конкретных сортов чая.

Источник: //www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919307288

Перевод: Амгалан Боросгоев

Кэ Кэ Ча 可可茶 – Какао-чай

Кэ Кэ Ча 可可茶 – первый чайный куст, не содержащий кофеина. Его название можно перевести как “Какао-чай” и оно напрямую связано с особенностями этого сорта. В 1981 году профессор Чжан Хунда обнаружил новые ресурсы чайного дерева. Профессор изучал почки, которые собрал некий господин Цзэн Пэй и выяснил, что они не содержат кофеина. Оказалось, что дерево, с которого они были собраны, является естественно выросшим чайным кустом без кофеина в листьях. И пока оно такое – единственное. Оно растет ню юге Гуандуна в уезде Лунмэнь, городской округ Куншань, местные жители называют его “Бай Суй Ча” – столетний чай.

Исследовать удивительное растение взялись эксперты из университета Сунь Ятсена и Института исследований чая при Академии сельскохозяйственных наук провинции Гуандун. Работа длилась 15 лет, среди методов ученых – обширный химический скрининг, исследования бесполого размножения, генетической стабильности теобромина и др. Ученые выяснили, что теобромин генетически стабилен – то есть его наличие обусловлено генами, а не другими факторами.

Наконец, из 154 штаммов были выведены два новых культивара национального уровня – Кэ Кэ Ча И Хао 可可茶1号 и Кэ Кэ Ча Ар Хао 可可茶2号- Какао-чай №1 и №2. Эти два сорта первыми получили право называться новыми культиварами 2 декабря 2008 года.

Листья Какао-чая не содержат кофеина и содержат много теобромина (отсюда и название) и немного теофиллина. Появление такого сорта решило проблему чайной бессонницы чувствительных к кофеину людей.

Первоначально данный сорт назвали “Мао Е Ча” 毛叶茶 – “Шерстяной лист” из-за того, что почки покрыты плотным, густым ворсом – и в первых публикациях писали именно так. Когда ученые исследовали генетику Кэ Кэ Ча, они обнаружили генетическое родство с Юньнань Да Е Чжун Ча (Юньнаньский крупнолистовой сорт).

Дикое растение Какао-чая представляет собой чайное дерево типа цяому, культивируемые сорта, как правило, похожи на кустарники, ствол не выражен. Высота куста составляет от 80 см до 1,2 м, ветвление от корня, крона разбросана. Почки плотные, длиной 3-5 см, листья по размеру относятся к типу Да Е (крупный лист) и Тэ Да Е (гигантский). Форма листа в основании широкая, клиновидная, заостренная на конце. Окраска листа сверху темно-зеленая, снизу бледно-зеленая. Годовой объем производства составляет 150 кг готового чая с каждых 667 м2.

Листья и почки Кэ Кэ Ча имеют густой ворс, поэтому особенно хорошо подходят для сортов типа “байхао” – белых. Этот культивар подходит для производства зеленого, желтого, красного чая и улуна. К сортовым органолептическим особенностям Кэ Кэ Ча относят: сильный, интенсивный вкус, небольшую горечь, в аромате тростниковый сахар и цветы.

Результаты испытаний культивара на адаптивность к обработке:

  • красный чай – чаинки скручены плотно, они прочные, маслянистые, обильно покрыты ворсом, имеют особый аромат фруктов и цветов, благоухание стойкое, цвет настоя красный, сочный, блестящий, вкус ярко выражен, свежий, сильный; чайное дно равномерное, мясистое, блестящее.
  • улун – аромат в основе имеет медовую сладость, содержащую ноты цветов и фруктов, аромат свежий, богатый, цвет настоя золотисто-желтый, блестящий, вкус чистый и сильный, приятный, долгая сладость в послевкусии.
  • белый чай – внешний вид естественный, ворс на почках обильный и плотный, цвет серебристо-белый, сухой чай слегка пахнет цветами, цвет настоя прозрачный, блестящий, вкус сладкий, приятный, послевкусие долгое, сладкое, хорошо подходит для варки.

В целом культивар подходит для производства зеленого, красного чая и улуна, однако, лучше всего он проявил себя в красном чае и улунах с более высокой степенью ферментативного окисления.

Результаты биохимического исследования сырья (одна почка и два листа):

полифенолы – 33,3%

катехины – 150-210 мг/кг

теобромин – выше 3%, максимальное – 6,8%

аминокислоты – 1,02%

водорастворимый сахар – 2,29%-4,55%

водный экстракт – 37,27% – 43,86%

Ароматические вещества представлены в основном спиртами (до 60%), а также альдегидами, кетонами, сложными эфирами и др. В конкретных веществах и цифрах это примерно выглядит так:

линалоол 50,42% – этот спирт имеет свежий и весенний аромат ландыша

гераниол (2,43%) – оттенки розы

нерол (0,96%) – оттенки розы

бензальдегид (0,06%) – фруктовый аромат.

В сентябре 2010 года Кэ Кэ Ча №2 получил золотую медаль на 19-й Национальной выставке изобретений.

Исключительными правами на оба культивара с января 2012 года обладает компания Гуандун Дэгаосин Чжунчжи (ранее ООО Индэ Дэгаосин Чжунчжи). Есть сведения, что в 2018 год эта компания произвела всего 100 цзиней (цзинь – 0.5 кг) такого чая по маркой “T三” (ти сан). Сейчас различные виды чая Кэ Кэ Ча можно найти в интернете, например, полцзиня улуна стоят около 500 юаней.

И немного фото с выставок с продукцией и упаковкой

Источники:

//baike.baidu.com/item/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%8C%B6/19960054

//baike.baidu.com/item/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%8C%B61%E5%8F%B7/2088142?fr=aladdin

//www.dycyw.com/news/2276.html

//www.chayu.com/baike/871

//www.tea.gdaas.cn/NewsViewMore.asp?Id=23

//baijiahao.baidu.com/s?id=1619520811715546531&wfr=spider&for=pc

//www.puercn.com/chayenews/cyzx/150068.html

Автор: Анастасия Офицерова

Десять самых красивых чайных садов Гуандуна

Список от 2018 года 雁南飞茶田 – чайная плантация Яннаньфэй – “Летят журавли”

Уезд Мэй провинции Гуандун, городской округ Мэйчжоу, город Яньян. Чайный сад расположен в зоне ландшафтного парка со статусом 5А. 积庆里茶园 – чайный сад Цзицинли

Располагается в городском уезде Индэ в поселке Хэншитан. Самый старый сад в подборке. В 2014 году Цзицинли получил звание “Красивая сельская местность Китая”, был выбран как один из 10 лучших чайных садов Китая, единственный из провинции Гуандун. Плантации Цзицинли славятся своим ландшафтом. Важной частью пейзажа является Сяньцяо – старинный мост, под которым течет подземная река Сяньцяо. Растят здесь местные сорта, например, знаменитый Индэ №9. Здесь также можно

поучаствовать в сборе и производстве чая.

德高信T三有机茶园 – органический чайный сад Дэгао Синьтисан

Располагается в пейзажной местности с карстовыми ландшафтами Инси Фэнлин.

Высота над уровнем моря – 1000 метров. Местность очень красивая благодаря активному образованию облаков и частым туманам. В саду также можно найти жакаранду, баухинии, сакуру, хлопковые деревья и другие красивейшие деревья.

茗皇茶生态文化茶园 – чайный сад экокультуры Минхуанча

Сады Минхуанча находятся в городе Чаншань городского уезда Ляньцзянь, на границе провинции Гуандун и Гуйчжоу. Общая площадь плантаций 4700 му, на территории имеется водоем, ботанический сад с более чем 50 видами тропических растений, павильоны для отдыха.

鸟窝状茶园 – экологический чайный сад “Птичье гнездо” на горе Сянво

“Птичье гнездо” расположен на склонах Сянво – город Тайпин (уезд Синьсин, городской округ Юньфу). Высота над уровнем моря – более 880 метров. Данное место славится своими мероприятиями: “церемонии сбора весеннего чая”, фестиваль культуры дзен-чая “Весенний фестиваль”, съемки, конкурсы сборщиков чая и др.

天池茶园 – чайные сады Тяньчи

На востоке провинции находится один из наиболее известных садов в данной подборке – на плантациях Тяньчи растят знаменитые на весь мир даньцуны (гуандунские улуны из Фэнхуана). Тяньчи расположен на высотах более 1000 метров на горе Удун, что располагается в деревне Фэнхуан (уезд Чаоань округа Чаочжоу). Тяньчи – “Небесное озеро” – это водоем, образовавшийся в бывшем кратере.

创美茶园:世外桃源 – чайный сад Чуанмэй: “Персиковый источник вне пределов людского мира”

В западом районе городского уезда Индэ, в деревне Дунтоу располагаются чайные сады, окруженные тысячами цветущих деревьев. Чайные кусты растут в компании более чем 3000 сакур, 2500 баухиний, 2000 персиковых деревьев именно поэтому сад носит такое красивое название, которое образно описывает ни что иное как страну блаженства.

西岩茶场 – чайная плантация Сиян

Эти плантации разбиты в предгорьях горы Сиян на высоте 1000 метров над уровнем моря. Кроме плантаций здесь также находится выставочный зал, посвященный улуну, где можно попробовать местный чай и купить его.

Исторически в этих краях улун производили в монастыре Силаньсы и он был широко известен в окрестностях.

茗上茗茶园 – чайный сад Миншан Минча

Зона отдыха и чайного туризма (со статусом АААА) расположена в деревне Хоутан (округ Ляндун, уезд Ляньцзян) – туристы собирают чай, сами его жарят, потом пробуют. Есть и другие развлечения, связанные с чаем – косметологические услуги или ванночки для ног.

石正云雾茶场 – чайные плантации Шичжэн Юнь У

Чайные плантации находятся в 80 километрах от города Мэйчжоу.

Здесь главное развлечение “хакка чао люй” – “жарка зелени в стиле хакка”. Хакка – это субэтническая группа ханьцев, более всего известная круглыми домами “тулоу”. Представители культуры хакка обучают гостей традиционным способам производства оздоровительной продукции, в том числе и жарке в три приема зеленого чая – такая прожарка позволяет “теплый” зеленый чай (согревающий по ТКМ*, тогда как обычный зеленый чай считается холодным по природе воздействия).

*ТКМ – традиционная китайская медицина

Перевод, адаптация: Анастасия Офицерова

Источник: //baijiahao.baidu.com/s?id=1601080629129499526&wfr=spider&for=pc

Ботаника чайного листа в картинках

Когда ботаники и специалисты по чаю описывают культивар (сорт чайного дерева/куста), в описании обязательно будет указано как выглядят листья, их размер, форма, тип кончика, степень выпуклости, цвет и т.д. Мы собрали небольшую фотоподборку, чтобы наглядно проиллюстрировать эти особенности листьев. И еще одно фото для семян – оказалось, что многие любители чая не знают, как они выглядят.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Источник: //www.sohu.com/a/338995018_274923