Чайный календарь: какой чай собирают в разные сезоны

24 сезона по китайскому сельскохозяйственному календарю отражают естественный ритм погодных изменений. Раньше люди их использовали, чтобы запланировать земледельческие работы. Для чая эти сезоны также имеют свой смысл.

Непрерывно меняются календарные сезоны и вместе с ними меняется чай. Давайте же посмотрим какой чай собирают в какой сезон!

Мин Цянь, ранний чай собираемый до Дня поминовения усопших (4-6 апреля)

В этот сезон собирают: зеленый чай, белый чай (Бай Хао Инь Чжэнь, высокосортный Бай Му Дань), желтый чай.

Это превосходный чай с отборными, нежными, зелеными листочками. Несмотря на прохладу ранней весны, аромат очень сильный, а вкус свежий . У произведенного в этот сезон продукта высокое качество, большое содержание теанина и почти нет терпкости, поэтому его так приятно пить. В этот сезон мало насекомых, поэтому в применении пестицидов нет необходимости. В основном в этот сезон собирают зеленый чай.

Бай Хао Инь Чжэнь

Юй Цянь, «перед дождями», чай собранный до сезона Хлебных дождей (с 19-21 апреля)

В этот сезон собирают: зеленый чай, улуны (уишаньские, южно-фуцзяньские, тайваньские).

Чай в этот сезон также называют вторым весенним чаем, его собирают сразу после Дня поминовения усопших, изготавливают из молодых почек. Чай в этот сезон не может похвастаться нежностью Мин Цянь, однако из-за теплой погоды листья мягкие, вырастают полностью, почки утолщаются и набирают цвет. Сырье богато витаминами и аминокислотами, поэтому чай в этот сезон имеет богатый вкус и вынослив в заваривании.

У И Жоу Гуй

Ли Ся, Начало лета (с 5-7 мая)

В этот сезон собирают: красный чай (весенний Сяо Чжун), улуны (уишаньские, южно-фуцзяньские), желтый чай.

Из-за высокой температуры воздуха процесс фотосинтеза у растения становится интенсивнее. Листья накапливают большое количество питательных веществ, и чай, собранный в этот период, считается чаем высокого качества. На период его роста, после прошедших дождей, приходится высокая влажность. Чайный лист ароматный и с чистым вкусом, богат витаминами и аминокислотами. В это время температура неуклонно растет. Рост чая ускоряется, особенно у кустов с нежными побегами, и лист грубеет, поэтому нежные чаи стоит успеть собирать до начала этого сезона.

Тунмугуань Сяо Чжун

Сяо Мань, Малое изобилие (с 21-22 мая)

В этот сезон собирают: Хэй ча

Касается чая, собранного с периода малого изобилия (с 21–22 мая) до колошения хлебов (с 5-6 июня).

Сяо Мань – это второй летний сезон. Температура сохраняется на высокой отметке, приближается сезон дождей, а это приводит к большому количеству болезней и вредителей в чайных садах. Поэтому некоторые фермеры могут использовать не приносящие вреда окружающей среде лечебно-профилактические меры защиты, а в крайних случаях даже химикаты.

Любао Цзинь Хуа Хэй Ча

Ман Чжун, Колошение хлебов (с 5-6 июня)

В этот сезон собирают: Белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй)

Касается чая, собранного в период колошения хлебов и до летнего солнцестояния (21–22 июня). В этот период температура выше, чем обычно, кроме того, начинаются сливовые дожди (Мэй Юй – затяжной дождливый сезон с середины июня до первой половины июля, в некоторых районах Азии в этот момент созревают сливы, от чего и происходит название «сливовые дожди»). В это время лета чай растет активнее всего. Листья начинают темнеть, вкус у чая насыщенный, но не терпкий.

Ся Чжи, летнее солнцестояние (21–22 июня)

В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй), красный чай (Сяо Чжун).

Касается чая, собранного в период после летнего солнцестояния (21–22 июня) и до малой жары (6–8 июля).

После солнцестояния температура во многих областях Китая выше 22 градусов. Высокая температура и большое количество солнечных лучей способствуют самому активному росту за год. В это время листья чайных кустов плотные и зеленые. Аромат мощный и чистый, вкус немного с горчинкой, однако послевкусие сладкое.

Ку Гуа Чжэнь Шань Сяо Чжун

Сяо Шу, малая жара (6–8 июля)

В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй)

Касается чая, собранного в период малой жары (6–8 июля), до большой жары (23 – 24 июля). Самая влажная и жаркая погода приходится на это время. Жара и влажность – благоприятная среда для роста чая. Чай собранный в этот сезон ароматный.

Да Шу, большая жара (23 – 24 июля)

В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй), Хэй ча

Касается чая, собранного период большой жары (23 – 24 июля) до периода начала осени (8–9 августа)

Если период малой жары был разогревом, то большая жара это максимальный огонь. Для растений это самый важный период роста. У чая вкус немного горький, однако со сладким послевкусием. Аромат чистый и насыщенный.

Люань Хэй Ча

Ли Цю, Начало осени (с 8–9 августа)

В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй)

Касается чая, собранного в период после начала осени (8–9 августа) и до конца жары (22–24 августа)

Перед началом осени, чайные кусты очень пышные, но затем их рост снижается. Листья утончаются, становятся менее плотными. Аромат и вкус тоже изменяются.

Мэншань Бай Цзинь

Бай Лу, Белые росы (с 7-9 сентября)
В этот сезон собирают: белый чай (фудинские белые), улуны (Те Гуань Инь).

Касается чая, собранного в период осенней росы до периода осеннего равноденствия (23 -24 сентября).

Постепенно холодает, образовывается роса. Кусты растут медленно. Вкус у чая в этот период насыщенный, ароматный и терпкий.

Те ГуаньИнь

Цю Фэнь, Осеннее равноденствие (22-24 сентября)

В этот сезон собирают: улуны (Тайваньский Бао Чжун), красный чай (Гунфу Хун)

Касается чая, собранного в период после осеннего равноденствия до холодной росы (8 – 9 октября). После равноденствия дни становятся короче, а ночи длиннее. Уменьшается количество солнечных лучей, температура продолжает снижаться. Несмотря на меньшие темпы роста, листья в этот период становятся плотнее, аромат терпкий.

Мэй Чжань Хун Ча

Хань Лу, Холодные росы (с 8-9 октября)

В этот сезон собирают: улуны (Тайваньские улуны)

В период после холодных рос резко холодает. Кусты растут очень медленно, листья успевают  накапливать много веществ.

Алишань Улун

Источник: //www.puercn.com/zhishi/126251/

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Людмила Петрухина

Фото: //t.me/teatravel

Новости чайной индустрии за март 2021

  1. Февральский чай в 2021 году.

По мере того, как эпидемическая обстановка в Китае постепенно улучшается, чайная индустрия восстанавливает свою работу, и во многих провинциях в январе-феврале началось производство свежего чая. В середине января в двух провинциях – Хайнань и Гуйчжоу – собрали первый чай. 3-го февраля в Саньцзян-Дунском автономном уезде городского округа Лючжоу Гуанси-Чжуанского автономного района собрали первый урожай – было положено начало широкомасштабному сбору чая.

В остальных чайных провинциях первый сбор был произведен чуть позже. В этом году свежий чай был востребованнее, чем в прошлом. Можно сказать, что чайный рынок взял хороший старт в 2021 году. После нового года в Китае наблюдается снижение напряженности, связанной с эпидемической ситуацией, что повышает спрос на весенний чай. Ожидается рост интереса к чайной продукции и чайным церемониям в этом году.

  1. Последние новости о ценах на фудинский белый чай в 2021 году.

Этот год отличается от предыдущего тем, что на рынке перепродажи чая стал появляться чай, источник которого можно отследить по регистрационному номеру. По этому номеру можно будет узнать, где и кем был произведен чай. В скором времени ожидается появление специального центра по регистрации чая.

Был проведен опрос среди продавцов чайного сырья, среди них у одного продавца стоимость 500 грамм дикого чайного листа составила 200 юаней. У остальных продавцов цена колеблется в районе 160-180 юаней за полкило. Цена на сырье для сорта Бай Му Дань составила 90 юаней за 500 грамм. Похоже, что в этом году цены на фудинский белый чай останутся высокими, как и в последние годы: с учетом всех издержек производства стоимость полкило свежего белого чая может составить более 1000 юаней!

  1. Весенний сезон в Ханчжоу: попытка обойти феномен “заоблачных” цен.

Идет основной сезон сбора чая в городе Ханчжоу. Сбор и обработка чая будут идти с середины марта до начала апреля. 12 марта репортер посетил несколько основных мест сбора чая в Ханчжоу. В связи с небольшой засухой и холодами в начале месяца сбор чая был невозможен, т.к. стандарты требуют собирать 2 листа и почку, а такое сырье не созрело массово.

Недавно в провинции Фуцзянь возник феномен “заоблачных” цен на чай: активно рекламируются и раскручиваются и без того знаменитые чаи, что способствует неадекватному росту цен на такие сорта, и формированию неравномерного спроса, когда другие сорта уходят в тень, отбрасываемую “знаменитостями”. Правительство Ханчжоу и производители чая собираются стандартизировать и контролировать рынок чая, чтобы избежать ситуации с чрезмерным завышением цен. Как будет происходить стандартизация пока не решено окончательно, но опыта в решении подобных задач в Китае накоплено уже немало, что позволит ханчоужсцам воспользоваться готовыми решениями.

  1. В знаменитой деревне Биндао провинции Юньнань, фермеры собирают и обрабатывают чай, ожидая увеличение дохода.

На въезде в деревню Биндао завершена подготовка к сбору чая: у фермеров готовы стенды для сушки чая, проверено оборудование и чайные цеха, местами починены дороги. Председатель Ассоциации производителей чая Биндао сообщил, что чайные цеха и сушильные площади уже давно готовы к страде, заранее приглашены работники для сбора чая, подготовлено оборудование для обработки.

Председатель заявил, что в этом году из-за отличной погоды чай хорошо растет, ожидается большой урожай высокого качества, поэтому доходы будут выше, чем в прошлом году. На данный момент 38 временных пунктов сбора и обработки чая полностью готовы к сезону и работают с полной загрузкой.

  1. Чай “с собой” становится важным элементом в жизни горожан.

Сегодня в Китае работает огромное количество точек по продаже чая в стаканах на вынос. Существует несколько крупных сетей “чайного фастфуда”, их прилавки можно встретить во всех городах Китая, нередко и за пределами его. Уютные забегаловки и прилавки располагаются на проходных местах, в торговых центрах, рядом со студенческими общежитиями и прочими местами скопления людей, из-за высокой конкуренции меню становится все более разнообразным, качество чайных напитков растет. Встречаются заведения самого разного уровня, от дешевых до дорогих – в иных чайный напиток с добавками стоит около ста рублей, в других цена доходит до нескольких сотен. 

Особенно популярны такие напитки среди молодежи, некоторые выстаивают многочасовые очереди ради одного стакана молочного чая, который выступает общественным знаком, символом принадлежности к обществу. (Понять, что это может означать для молодежи в Азии сейчас, вам поможет вот эта статья проекта “Сова и Панда” про Альянс молочного чая: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19678.)

Чайные магазины, где подают чай с собой, ориентированы на молодых людей 90-х и 00-х годов рождения. Позиционирование бренда, дизайн, интерьер, меню – всё это направлено на молодых потребителей. Им нравятся новинки, кроме того они много фотографируют продукцию и выкладывают эти материалы в социальных сетях, что приводит к росту продаж.

  1. Избыток производства в чайной индустрии.

На протяжении долгого времени крупные производства чая накапливали излишнюю продукцию. В связи с этим, уже сейчас остро стоит вопрос сокращения товарных запасов. На крупнейших складах Китая томятся тысячи тонн чая, а у производителей возникла задача значительного увеличения потребления. 

На сегодняшний день мы можем наблюдать, как чайные бренды стали уделять больше внимания второстепенным и третьестепенным рынкам. Прежде развитие крупных брендов шло через захват рынков в городах первой линии (Пекин, Гуанчжоу, Гонконг, Шанхай и т.п.), теперь стратегия меняется: компании обратили взор в сторону рынков городов второй линии, таких как Чжэнчжоу, Чэнду, Чунцин, Сиань, Тяньцзинь, Цзинань, Чанша, Ухань , Фучжоу, Циндао и Сямынь.

Бренды хотят воспитать новых любителей чая, задействовать новые категории потребителей, захватить чайной культурой города, где чай не производят и основное население мало им интересуется. Чай становится не только самостоятельным продуктом, но включается в более сложные комбинации: напитки на основе чая, оздоровительные сборы и целые культурные мероприятия (например, экскурсии со “сбором” и последующей покупкой чая). Многие второстепенные города стали целью и точкой роста таких чайных брендов – на фоне проседания рынка это выглядит странно, но эта стратегия рассчитана на более длинную дистанцию. Если тенденция сохранится, то это приведет к расширению и росту чайного рынка в Китае.

  1. С 28 по 31 мая в Шанхае пройдет чайная выставка.

Очередное крупное мероприятие с идеей поддержки индустрии пройдет в в Шанхайском выставочном зале World Expo (Pudong Expo. № 850 Chenglu). “Шанхайская международная выставка чая (весна) 2021 года” (английское сокращение: SITTE2021, китайское сокращение: Shanghai Tea Expo) пройдет в 18-раз. Основная цель события – углубление структурной реформы предложения с/х продукции и содействие качественному развитию чайной промышленности Китая. После года ограничений ожидается большая активность среди участников и обсуждение накопленных инноваций в отрасли. Многих торговцев волнует вопрос онлайн продаж и взаимодействия с потенциальными покупателями через социальные сети. Пандемия по-новому расставила акценты в области производства и продаж – сейчас многих тревожит вопрос безопасности чайной продукции и ее пользы для здоровья.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/uYAfOLfUTWE6HagamTzilw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Офицерова Анастасия, Тимур Незаметдинов.