Метка: #пуэр

Говорящее чайное дно

Posted on by admin

Чайное дно 茶叶底  (ча е ди) – спитой чайный лист. По его виду можно многое сказать о чае: характер обработки, сезон, тип растения и т. д. 

Мы перевели содержательную статью для желающих потренироваться в определении качеств чая по чайному дну. Если добавить это знание к органолептическим ощущениям, то восприятие чая сможет стать более объёмным. 

Чтобы статья получилась наглядной, автор выбрал на рынке несколько пуэров, различных по времени сбора, обработке и типу сырья. На их примере он показал значимые моменты в определении характеристик продукта.  

Различаем весенний, летний и осенний чай 

Весенний чай 春茶 (чунь ча) 

Чайное дно обычно имеет следующие отличия: много почек, они крепкие и налитые, листовая пластинка мясистая, зубчики на кромке листа выражены слабо. Цвет листьев желто-зелёный, блестящий. 

Летний чай 夏茶 (ся ча) 

У летнего чая почки мелкие, листовая пластинка большая и тонкая, зубчики отчётливые, цвет листьев скорее жёлтый. Черенок листочка более толстый и длинный. 

Осенний чай 秋茶 (цю ча) 

Осеннее сырьё в сравнении с весенним менее эластичное, мягкое и гибкое. Почки менее плотные и толстые, чем у весеннего чая, но более крупные, чем у летнего.  Листья более лёгкие и тонкие, цвет более глубокий в сравнении с весенним чаем. Дуйцзяе (два листа с неразвитой почкой) в осеннем чае встречаются чаще, чем в весеннем. Зубчики на кромке листа выражены отчётливо. 

сравнение почек

дуйцзяе – побег без почки

Степень молодости/нежности сырья 

Посмотрите на отношение размера чайной почки к листу, большая почка говорит о высокой степени нежности. Если в сырье много стеблей и хуанпяней (хуанпянь – старый, пожелтевший лист; небольшая заметка об этом была у нас на канале: //t.me/teawall/434 ) – то это довольно старое сырьё. Правда, судить по количеству почек о качестве и вкусе пуэра не стоит, поскольку стебли, листья и почки обладают разными и по-своему важными качествами. Мало нежных почек – сырьё недостаточно сбалансированное, слишком много – настой неглубокий, лёгкий. 

Некоторые нюансы обработки 

По чайному дну также можно сказать о том, как проходили процессы обработки. О качественной обработке говорит аккуратное, опрятное чайное дно с выраженной глянцевитостью. 

Два часто встречающихся недостатка в обработке: 

  1. Если на поверхности листьев в большом количестве встречаются чёрные точки, листья иногда как бы слипаются в этих местах – признак того, что шацин был проведён некорректно: или при слишком высокой температуре, или чай передержали. Дополнительно такой чай может иметь дымный привкус или аромат. 
  1. Если видим много листьев, по краю которых наблюдаются обширные покраснения, то это свидетельствует о том, что во время проведения этапа сушки-проветривания (таньлян) листья вовремя не перемешали, и они перегрелись. 

На фото ниже можно увидеть такое чайное дно с правой стороны. 

Определяем степень эластичности сырья  

Для этого нужно взять один листик из спитого чая и аккуратно потянуть, покрутить его в разные стороны, попробовать размять, растереть в пальцах. Если листочек после этого сохраняет первоначальный вид, не рвётся, не растирается в крошку, не ломается — это говорит о высокой степени эластичности сырья. Эластичность – признак хорошего сырья, адекватной обработки и условий хранения. 

Наличие «лошадиного копыта»  

на черенке можно увидеть отчетливое “лошадиное копыто”

马蹄 – мати – “лошадиное копыто”. Термин используется в отношении пуэра. Лошадиным копытом называется особая форма концевого края черенка чайного листа, она действительно напоминает копыто.  

Лошадиное копыто находится в месте прикрепления чайного листа к ветке, такого рода формы встречаются на чайных деревьях типа «тэнтяо». (Мы писали о них вот здесь: //teawall.ru/ten-tyao-puer/) 

Вот так выглядят деревья тэнтяо

Тэнтяо — это способ выращивания чайного дерева, при котором по весне с ветки удаляют все боковые побеги и листья. В сырье с таких деревьев часто встречаются «лошадиные копыта». По видимости, к этому приводит особый метод культивирования.  Выращивание деревьев таким способом уже много лет распространено в Мэнку на Дунбаньшань (восточный горный район). Таким образом, наличие в чайном дне мати может подтверждать происхождение чая: собран ли он в районе Дунбаньшань или Сибаньшань (западный горный район). Деление на западный и восточный районы проходит по реке Мэнку.

Немного о чайном дне шу пуэра 

Чайное дно шу пуэра не столь красноречиво, как чайное дно шэн пуэра. И всё же и оно может кое-что сообщить. У хорошего шу пуэра спитой лист сохраняет некоторую степень блеска и глянцевитости. В целом аккуратный вид, отсутствие пыли, разносортицы (когда чай содержит заметно отличающееся сырье по цвету, качеству обработки), говорят о достаточно хорошем качестве чая. Хорошим признаком является возможность взять лист чая, расправить его, эластичность чайного дна у шу пуэра не такая, как у шэна, но она должна присутствовать. И наоборот, наличие примесей, обилие веток, отсутствие блеска, полная утрата эластичности, когда чаинки растираются в руках подобно углю — всё это говорит о среднем или невысоком уровне шу пуэра. 

Слева в чайном дне можно увидеть множество черенков, крошку, в целом вид неряшливый – качество среднее; справа лист более блестящий, цельный, ровный – качество выше среднего.

Отличаем чай вида Да Е Чжун  (Большелистный сорт) и Сяо Е Чжун (Мелколистный сорт) 

В Юньнани встречаются два типа чайных деревьев: Да Е Чжун и Сяо Е Чжун. (Существует такое разделение на уровне ботаники, согласно ГОСТу пуэры изготавливают только из Да Е Чжун. Но в реальности мы наблюдаем плавучесть границ определения типов растений. Прим. пер.) 

Листья Да Е Чжун выглядят так: 

  • овальная/ эллиптическая форма 
  • нижняя сторона листа густо покрыта ворсом 
  • срединная жилка отчётливая, остальные густые и выраженные 
  • зубчики по краю листа крупные и отчётливые 

Листья Сяо Е Чжун: 

  • скорее продолговатая форма 
  • листовая пластинка тонкая 
  • расстояние между зубчиками по кромке листа небольшое, можно сказать, что они скучены 
  • ворс на задней стороне листа редкий и тонкий 

На практике это знание можно применять в прогностическом ключе. Так, от чая из сорта Да Е Чжун можно ожидать большей стойкости в заваривании и более яркого аромата. Кроме того, такой чай обычно, но не абсолютно всегда, содержит больше полифенолов и кофеина. 

Картинки и текст：津乔茶叶 

Источник: //www.sohu.com/a/157823312_172494

Дополнительные фотографии из открытых источников в Baidu.

Перевод: Анастасия Офицерова 

Редакция: Людмила Петрухина

Чистое или смешанное сырьё – что лучше?

Posted on by admin

Тип сырья — это всегда горячая тема для обсуждения на чайном рынке. Моносорт или купаж обладает большим потенциалом для хранения и будет становиться лучше с каждым годом? Этот вопрос волнует многих любителей чая, давайте попробуем разобраться! 

 Что такое смешанное и чистое сырьё? 

Нужно определить, что называть смешанным сырьём, а что – чистым. Торговцы используют различные версии для проведения границы купаж/моносырьё. Например, разделять могут по горам, садам, деревьям, сезонам и т.д.  Понятие “моносорт” нередко сулит большую коммерческую выгоду.  

В чайной теории, в первую очередь смешанным считается сырьё, в котором присутствует чайный лист из разных локаций, разных сезонов сбора, а чистым – в котором используется чай из одной локации, одного сбора. 

На рынке чай с одной горы или из одного сада скорее определят как моносорт. Чай с разных гор скорее отнесут к смешанному. Здесь много подводных камней и маркетинговых нюансов, и часто вместо истины выбирают более выгодное для заработка название, хаотично изменяя параметры определения сырья.  

 Качественные различия сырья 

Тип сырья определяет вкус в начале созревания, а также то, как он будет меняться.  

Особенности моносорта: 
Лучше сформирован изначальный вкус, очевидны вкусовые особенности сорта.  

Особенности купажа: 

В начале формирования вкуса слегка уступает моносортовому. Особенно заметно различие, если использованы плохо сочетаемые сорта, например, Баньчжан и Биндао. Однако, с течением времени вкус приобретает уникальные мелодии – именно из-за смешивания таких разных сортов.  

 Какой чай выбрать для хранения?  

Это зависит от того, какую цель вы преследуете, какой чай любите, и сколько времени готовы ждать, храня чай в ожидании сформированного вкуса.  

Ключевая особенность моносортового чая – сформированность вкуса, актуальна у шэн пуэров. 

Если вы предпочитаете чистые вкусы, то вам нужно выбирать молодое моносырье, так как оно имеет богатый и сформированный вкус даже на раннем этапе. 

В случае купажа часто необходимо ждать долгое время, до того момента, когда сформируется вкус. Этот процесс может занять 10-20 лет, но если вы дождетесь, то результат вас не разочарует. 

Ключевые моменты при выборе купажа – богатый вкус, актуально у шу пуэров. 

Если вы ищете объемный вкус, то сделайте выбор в пользу купажированного шу пуэра.  Несмотря на несформированный и резкий вкус в начале, спустя короткое время он может преобразиться и обрести ноты несвойственные моносырьевому. 

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Js6vfLoQfQXPPt_JWab1xA

Перевод: Боросгоев Амгалан

Редакция: Петрухина Людмила

Червоточины на бумажной и бамбуковой упаковке чая – в чём причина?

Posted on by admin

Многие из тех, кто любит пуэр, и особенно увлекается выдержанным чаем, помимо «чайного масла» (茶油) наверняка замечали, что иногда упаковка повреждена насекомыми: на обёрточной бумаге видно бороздки и дырочки. Вызывает подозрения, не так ли? Можно ли пить такой чай, или же это не гигиенично? Для вас Тайцзичадао (太极茶道馆) написали небольшой ликбез по насекомым в чае. (А команда Teawall– перевела).

так сильно упаковка повреждается нечасто, обычно этого не допускают

Откуда на чайных упаковках появляются следы, как от прожорливых гусениц? 

Насекомых, которых мы находим в чае или в чайной упаковке можно разделить на 2 группы – белые и чёрные. Мы чаще встречаем именно белых жучков, которые не едят чай, а едят только бумагу, их называют бумажными жучками (纸虫 – zhǐchóng), или же короедами (蠹虫 dùchóng – общее название насекомых и рачков-вредителей, поедающих дерево, ткань, бумагу). Их размер около 4мм, ареал распространения – юг Китая. Это вредитель, опасный для бамбука, деревянных и бамбуковых изделий, но он безопасен для чайных листьев. 

Откуда появляются эти насекомые? 

Насекомые заводятся, когда температура и влажность становятся комфортными для их жизни и размножения. Чаще – на больших складах; в шэн пуэре, а не в шу; в бамбуковой, а не бумажной упаковке. Насекомые способны долго пережидать неблагоприятные условия, и при подходящих сразу же появляются в чае. Стоит им завестись в одном блине, как очень быстро они распространяются на весь тун (упаковка из семи блинов), а затем и на остальной чай. Особенно их много в самой нижней и самой верхней части. 

При хранении порядка 10 лет, особенно в южной части Китая, на упаковке пуэра могут появиться небольшие дырочки –червоточины. Предположительно насекомые перебираются на бумагу из бамбуковых упаковок. Их производят из обычного местного бамбука, путём его сушки на солнце. Через некоторое время в нём заводятся жучки, которые грызут бамбук и бумагу, так как в бумаге тоже содержатся питательные для них вещества.  

сильно поврежденную упаковку часто заменяют

Можно ли пить такой пуэр? 

Можно. Эти насекомые похожи на тех, которые живут в овощах, рисе и других продуктах. Бумажных насекомых интересует только бумага, чайных – только чай. Они не несут вреда здоровью человека, и, если говорить о заваривании, не влияют на вкус. Есть также неофициальное мнение, что пуэр с насекомыми лучше, чем без них, так как это говорит об отсутствии опасных веществ в упаковке. Говорят, что эти насекомые предпочитают ароматный, с низким уровнем загрязнения продукт. Верить этой теории или нет – решать вам. И вот ещё каким наблюдением хотелось бы поделиться: в разноцветной бумаге насекомые встречаются реже. 

Как избежать попадания в чай или упаковку насекомых? 

Если говорить о чае в традиционной упаковке, избежать этого трудно, так как бамбук весьма привлекателен для насекомых. Можно заменить традиционную бамбуковую упаковку и корзины на альтернативные варианты или оборачивать блины поверх бумаги плёнкой. Можно проводить регулярную очистку бумажной упаковки блина, очищать её щёткой, а если бумага очень повреждена – заменять её, несмотря на то, что за оригинальной фабричной упаковкой охотятся многие любители чая. Её замена – не слишком большая потеря в рамках борьбы с насекомыми. 

обычно так сильно объедают обложку, когда блины хранятся в туне и повреждения обнаруживаются уже после вскрытия

Связано ли появление червоточин с влажным или сухим хранением? 

С тем, как хранится чай, это напрямую не связано, развитие насекомых зависит от подходящей именно для них температуры и влажности. А задача сухого или влажного склада – влиять на развитие чая. Статистически сухой склад чаще сталкивается с проблемой возникновения насекомых. 

Чай из-за наличия насекомых может стать «жемчужным чаем»? 

Действительно, в чае можно встретить продукты жизнедеятельности насекомых, но не беспокойтесь, по сравнению с чаем их ничтожно мало. Жизненный цикл насекомых короток, они теряются в общей массе чая. Кстати, существует и пользуется спросом у ценителей, специально переработанный личинками “Чун Ши Ча” – “Жемчужный чай”. Этот продукт по обработке и довольно высокой стоимости можно сравнить с кофе Копи-лювак. Так как на рынке имеется заметный интерес к Чун Ши Ча, у выдержанного чая с продуктами жизнедеятельности чайных насекомых, есть высокий потенциал. 

Действительно ли чай, “обработанный” насекомыми, особенный? 

В этом утверждении есть доля правды. Бумажные и чайные жучки – не одно и то же, бумажные или бамбуковые вредители встречаются намного чаще, чем чайные. Считается, что чай, который поедают чайные насекомые, более ароматный и сладкий, но это не повод гоняться за ним. 

У настоящих чайных насекомых, которые питаются готовым чаем, тело серо-чёрное, они живут очень короткое время. Весь их жизненный цикл обычно проходит в пуэре, и в конце они становятся частью продукта. 

У чайных насекомых, которые питаются чаем, только что вылупившиеся личинки имеют молочно-белый цвет. Они очень маленькие, и их трудно обнаружить невооруженным глазом. В последствии цвет личинок будет постепенно темнеть от коричневого, серого до черного. Разноцветные насекомые в чае – это чайные жучки разного возраста. 

Для жизни чайных насекомых требуется большая влажность. Когда влажность среды хранения достигает нужного уровня, они активно размножаются. Если влажность становится ниже, они исчезают сами собой. Их появление так же связано с оберточной бумагой – в необработанной их появляется больше. 

Такие насекомые часто заводятся в чаях вида хэй ча (черный чай). Замечено, что жучки предпочитают чаи из сырья высокого качества, с богатым химическим составом, который не подвергали обработке инсектицидами. 

Этот вид чайного жучка не оказывает негативного влияния на качество чая, напротив, он благотворно влияет на некоторые превращения одних веществ в другие, что порой увеличивает оздоровительную ценность чая. Кроме того, наличие жучков – признак, по которому идентифицируют выдержанный чай.  

Вот тут много вкусного для любителей натуральной упаковки

Примечание от редакции. 

Если вы всё же опасаетесь чайных “сожителей”, выбирайте чай с крупных фабрик: масштабное производство редко позволяет использовать органическое сырьё, (обычно такие линейки выделяют специальной маркировкой), не подвергавшееся инсектицидной обработке. Также там строже следят за красивым видом упаковки. Но если кто-то выкупил партию блинов на хранение на своём складе, то жучки вполне могут напасть и на блины больших брендов. Что касается жучков-любителей самого чая, то они встречаются чаще у фабрик, работающих с органическим сырьём. Дело обстоит примерно так же как и с другими продуктами: в дачных яблоках и малине вероятность встретить червячков и клопиков выше. Но многим они кажутся намного вкуснее фруктов и овощей, выращенных в теплицах в “безнасекомных” условиях. 

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/NhNTXI0q8r6LKtzRmCYTnA

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Анастасия Офицерова

Фото из оригинальной статьи.

Чайные клещи для прессованного чая

Posted on by admin

Чайный рынок Китая принял очередную новинку: щипцы-клещи для чайных блинов. Их используют для разделывания чайных блинов, которые трудно взломать ножом для пуэра. Кроме того, некоторые любители прессованного чая считают, что они удобнее и безопаснее ножа. Немаловажна и эстетика предмета – такой инструмент для чая дает широкие возможности для дизайна и мультифункциональности. Мы собрали для вас подборку самых интересных чайных клещей.

Тэн Тяо Пуэр

Posted on by Ounatea

Что такое Тэн Тяо Пуэр?

Тэнтяо – плеть, лоза. Это понятие относится к необычному типу чайных растений, которые встречаются в некоторых деревнях района Линьцан. Листьев на этих деревьях довольно мало, они растут только на концах ветвей, которые выглядят оголенными, будто кто-то сорвал с них листву и боковые побеги. Оголенные ветки – длинные, тонкие, мягкие и гибкие, очень похожи на лозы, отсюда и название. Взрослое дерево похоже на плакучую иву или птичью клетку местные жители называют такие деревья тэнтяо ча шу – «дерево-лоза».

Тэнтяо ча культивируется путем специальной обрезки, традиция этой обрезки существует в уезде Шуанцзян со времен династии Цин. Урожайность деревьев крайне низкая, но листья и почки благодаря особенностям роста получают серьезное преимущество перед сырьем с деревьев с густой кроной. Такой тип роста называют верхушечным, каждый лист и почка получают максимум солнечного света. Ветка проводит все питательные вещества только к верхнему листу и почке, не теряя их по дороге. Поэтому сырье с веток-лоз богато питательными веществами, его вкус содержателен, и крайне устойчив в заваривании. Характер этого чая “мужской”, аромат высокий, вкус расцветающий, ча ци – мощная.

Как выращивают тэнтяо ча шу? Как проходит сбор сырья?

Подготовка тэнтяо ча шу занимает несколько лет: все эти годы требуется осуществлять специальный сбор листьев, обрезку и выращивание дерева. Метод культивирования заключается в том, что каждый год после весеннего выпуска свежих почек все боковые почки обрывают, оставляя только две верхушечные и две под ними. Остальные листья, почки, побеги удаляются. Каждая ветвь за год вырастает на 3-4 цуня (цунь – китайский дюйм, равен 3,73 см). Формирование дерева занимает 10-20 лет.

Сбор чая с таких деревьев очень удобен, поскольку есть четкие правила: оставлять почки и листья только на концах веток. Остальные листья тоже служат на пользу дереву, старые листья обрывают и оставляют на земле у стволов, возвращая в землю органические вещества. Тотальный сбор боковых листьев и почек сдерживает цветение и стимулирует вегетативный рост. Также такое культивирование помогает дереву дольше сохранять период зрелости, медленнее стареть.

Чем больше лет проходит, тем длиннее ветви, тем больше они похожи на плети ротанга. Во время сбора сырья фермеры снимают с ветки только одну флешь (почка и один-два листа, иногда собирают более длинные побеги, см.фото), оставляя другую флешь для того, чтобы выросла следующая партия листьев. Такой сбор отличается низкой продуктивностью, но качество сырья все окупает. Почки получаются нежнейшие, и при этом плотные, структурированные, в собранном чае нет старых черенков и листьев. После сушки на солнце почки серебрятся нежным и плотным пушком. Изготовленные из такого сырья блины и точи будто инкрустированы серебром.

За год сбор проходит 3-4 раза. Первый сбор – весной, и называется “тоу чунь ча” – ранневесенний. Второй сбор проходит летом, чай называют “ар шуй ча” – вторая вода; его вкус по сравнению с весенним более слабый. Осенний сбор называется “гу хуа ча”, что можно перевести как “цветы чумизы”. Если осенний сбор проходил аккуратно, то зимой дерево отдыхает, а если – нет, то зимой снова удаляют старые листья.

Немного истории и географии

В китайских источниках пишут, что такой способ культивирования чайных деревьев установился уже во время династии Цин. Современные производители видят в нем “кристаллизацию” чайной мудрости предков и свидетельство коммерческой состоятельности юньнаньского чая. Выращивание тэнтяо трудозатратно, поэтому оно распространилось и сохранилось лишь в нескольких местах. Его появление и распространение связывают с ханьцами. Другие же народности Юньнани – лаху, буланы, дайцы из Биндао, считают такую “возню” излишней, и предпочитают более “ленивые” подходы к формированию чайных садов, поэтому в местах, где выращиванием занимаются эти народы, такие деревья не встречаются.

Чэнь Цзун Мао в “Большом словаре китайской чайной индустрии” описывал такой способ сбора, который он назвал “людин янбяо” – “стандарт сохранения верхушки”. Сейчас сырье с деревьев тэнтяо начинает набирать ценность, в 2020 году маоча с деревьев из деревни Нацзяо оценивают в 1000-1100 юаней за килограмм, из других деревень – в 500-1000 юаней.

Удивительные деревья-лозы встречаются в уезде Шуанцзян, в таких местах как Мэнку, Шахэ, Манно. Одной из деревень, которая широко известна как производитель тэнтяо ча является деревня Бано (относится к Мэнку). Чай из Бано известен по всему Линьцану и ценится выше остальных. В этой деревне растет самое старое дерево тэнтяо. На втором месте по качеству и востребованности сырья считается Сигуй.

Характерные особенности чая

Тэнтяо ча называют “шэнцзинь чжи ван”, в этой фразе термин “шэнцзинь” относится к традиционной китайской медицине, он обозначает стимулирование секреции жидкостей организма. На деле это означает заметную способность стимулировать выделение слюны при глотке, что весьма ценится среди китайских любителей чая. Также этот чай разогревает, способствует выделению пота, что помогает регулировать температуру тела в жаркие дни. К другим особенностям тэнтяо ча относят сильный вкус и длительную возвращающуюся сладость, которую по интенсивности сравнивают с леденцами. Аромат чая высокий, вы можете ощутить горечь и легкую прохладу на языке, которая тает, оставляя сладость. Настой плотный, густой, крепкий, вкус полный и богатый.

Источники: //www.puercn.com/puerchazs/peczs/138933.html, //www.sohu.com/a/232997711_100083451

Здесь можно посмотреть несколько видео из деревни Нацзяо с деревьями, сбором, обработкой чая : //www.weibo.com/u/3636242952?is_all=1

Может ли меняться пуэр в герметичной упаковке?

Posted on by Ounatea

Перевод небольшой статьи жанра “вопрос-ответ” об условиях, необходимых для созревания пуэра.

Вопрос: будут ли происходить изменения с шэн пуэром, если он находится в герметичной, вакуумной упаковке?

Для изменения чайного листа нужно два условия: окисление и воздействие микроорганизмов. Для окисления необходим доступ кислорода, в безвоздушной среде терпкость чая не изменится. Если выставить чай на воздух, горечь уйдет быстро. Минимальные требования – влажность на уровне не ниже 10% и не очень низкие температуры, чтобы сохранить активность микроорганизмов. Это позволит чаю с возрастом становиться глубже и интереснее.

Вопрос: нужен ли кислород микробам для постферментации пуэра?

Микроорганизмы, которые связаны с постферментацией пуэра весьма простые, в основном они не потребляют кислород. В герметичной упаковке чай изменяется, вкус становится многограннее, но терпкость и горечь остаются на прежнем уровне. Такой чай перед употреблением необходимо “пробудить” – оставить на несколько дней на воздухе. В этот момент окислятся катехины и горечь уйдет. Если чай хранится дома, то достаточно поместить его в герметичную упаковку, без вакуумизации. То есть оставив немного кислорода внутри упаковки.

Вопрос: сейчас много пуэров не имеют запаха “кучи” (специфический запах, который остается у недавно изготовленных шу пуэров после влажного скирдования), существует мнение, что такие пуэры не будут хорошо вылеживаться. Так ли это?

Ответ: Свежий чай имеет запах кучи, который со временем исчезает. Вместо него проявляется оригинальный вкус чая. Это один из примеров того, как хранение положительно сказывается на вкусе. Выражение “чем старше, тем ароматнее” обозначает процесс, растянутый во времени, при котором микроорганизмы изменяют лист. Они постепенно расщепляют волокна и белки чайного листа. Затем производят много растворимых полисахаридов и свободных аминокислот, которые улучшают качества настоя и аромата.

Что такое запах кучи? Это аромат, который создается низкотемпературными гибридными бактериями. Он говорит о том, что эти бактерии потребляют часть энергетических запасов листа. Отсутствие этого запаха, говорит о том, что эти бактерии исчезли.

Потенциал хранения чая зависит от изначального качества сырья (чем оно выше, тем больше соединений и микроэлементов в листе). Чтобы определить потенциал хранения листа, нужно знать количество гликозидов в чайном листе. Они служат гарантией положительных изменений пуэра. Если у чая есть “хуэйгань” (возвращающаяся сладость), а вкус сильный, продолжительный и освежающий, то это может служить индикатором высокого содержания гликозидов в чае и такой чай будет хорошо храниться.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QyOK51BGhRwS1NCHhCvsw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Ханчжоу

Posted on by Ounatea

Чай – это китайский национальный напиток, Ханчжоу – столица чайного искусства. Чайная в Ханчжоу – это отправная точка для внимательного созерцания памятников культуры древности. Предлагаем вашему вниманию краткое описание чайных мест, которые было бы любопытно посетить, будучи в Ханчжоу.

Хупань Цзю – Место у озера (湖畔居): прекрасный вид в чашке ароматного чая.

С трех сторон окруженная горами чайная находится на самом берегу озера Сиху, изумрудными водами которого приятно любоваться, сидя за столиком на открытой деревянной веранде. Китайский писатель Цзинь Юн, после посещения этого места в 1992 году оставил здесь памятную надпись: «Испив Лунцзин на берегу Озера, человек воспаряет к небесам». Для заваривания тут используют воду из родника Хупао-цюань (Источник Бегущего тигра), вода из которого – чистая и сладкая – хрестоматийно считается идеальной для заваривания Лунцзина, потому как подчеркивает все достоинства этого сорта: «Глоток вкусного чая разливается оттенками, за горечью следует настойчивая сладость послевкусия». Кроме возможности отведать высокого класса Лунцзина на родниковой воде, здесь предлагают более 100 других известных видов чая и авторские десерты. Чайная Цинтэн (青藤茶楼): элегантность Цзяннани.

Стоит только переступить порог чайной Цинтэн, как вы попадаете в атмосферу изящества и простой изысканности: мебель из ротанга, деревянные орнаментальные ширмы и настенные панели, чайные столы в стиле эпохи Мин, каллиграфические свитки. Пространство чайной разделено на тематические зоны и кабинеты со своим особенностями: чистая и умиротворяющая комната в лаконичном японском стиле, комната в классическом пекинском духе (四合院), комната в стилистике цзяннаньского павильона – все это несет в себе прелесть традиций и очарование древности. Гости сами заваривают себе чай, в наличии много известных сортов, к которым можно выбрать разнообразные закуски.Здесь можно посвятить себя долгому общению с друзьями, или же спокойно и неспешно наслаждаться чаем под звуки циня. Тайцзи Чадао Юань – Великий чайный путь (太极茶道苑)： чайное искусство, за которым интересно наблюдать.

Этот старинный чайный домик, расположенный на исторической улице в одном из центральных районов Ханчжоу Цинхэфане, выдержан в духе эпохи Цин. На входе в приветственном поклоне гостей встречает бронзовая статуя мужчины с чайничком. Персонал, облаченный в длинные китайские халаты и шапочки, демонстрирует заинтересованной публике элементы тайцзицюань с использованием длинноносого чайника при приготовлении чая. В чайной, помимо традиционных сортов китайского чая, большой популярностью пользуются чайные напитки со всевозможными добавками, приготовленные по авторским рецептам, а особый интерес представляет загадочная «премиум-коллекция» чая, обозначенная как «Не распечатываемая без императора» (不见皇帝不开封). Здесь приятно отдохнуть на лавочке за столиком, попивая крепкий чай с видом на оживленную улицу и наблюдая за прохожими. Чайная отеля Аманфаюнь (安缦法云和茶馆)：вкусный напиток в правильной посуде.

Отель Аман располагается в деревне Фаюнь, к западу от озера Сиху, совсем недалеко от деревни Лунцзин. Чайную найти не так просто, подобно отшельнику, она сокрыта в глубине отеля. Небольшое помещение и спокойная атмосфера безмятежности непременно укроет путника от мирской суеты. Полки в комнате уставлены антикварной коллекцией владельца: чайной посудой, фарфоровыми изделиями, принадлежностями для сян дао. Чтобы чай мог полностью показать свою глубину и совершенство, чайная по собственному проекту изготовила для его лучшего приготовления специальную посуду, подобрав материалы, формы и размеры. Заказав один чайник чая здесь можно просидеть полдня, но в отличие от других чайных, возможность выбора закусок к чаю отсутствует – гастрономический отдел отеля позаботился о том, чтобы еда сочеталась с выбранным чаем, и подготовил готовые кулинарные сеты. Храм Юнфу (永福茶院) 一 опустоши пиалу и себя.

Чайная Фуцюань в храме Юнфу находится неподалеку от храма Лининь. Это тихое, удаленное от мира место для любителей медитативного чаепития. В послеобеденное время, когда шумят большие города, здесь лишь группа монахов пьет чай, обсуждая буддийское учение и познание мира. Согрей посуду, пробуди чай, почувствуй раскрывающийся аромат, и движение за движением внимательно совершенствуй технику приготовления для того, чтобы приблизиться к пониманию нюансов чая. Напиток, приготовленный на родниковой воде, с самого первого пролива сочный, ароматный и сладкий. Некоторые люди приходят сюда, в том числе из-за уникальной точки обзора: стоя у входа в главный зал, глядя поверх горы, можно увидеть озеро Сиху и сам город Ханчжоу. Самое любопытное то, что с легкостью можно видеть Ханчжоу, стоя в храме Юнфу, но нельзя увидеть храм Юнфу под любым углом со стороны Ханчжоу. Хорошим завершением для души и тела после чаепития – откушать здесь же простой монашеской пищи. Даосский монастырь Баопу (抱朴道院)：в живописном месте познать себя за чашкой чая.

На северной стороне озера Сиху на холме Гэлин расположен даосский монастырь Баопу. Оттуда открывается прекрасный вид на озеро. Чайная, как красавица в древнем китайском доме, находится в глубине монастырского двора, закрытая от чужих глаз. Здесь никто не нарушит ваш покой, оставаясь наедине с чаем, вслушиваясь в аромат и наблюдая за природой, практикой достигаете душевного равновесия. Академия Цзиншан (景上书院)：в поисках чайной церемонии.

Расположенная в ботаническом саду чайная – хорошее прибежище для чайного странника. Здесь хорошо провести день с удовольствием, среди чарующей природы. Расположиться для чаепития возможно как в общем зале, так и уединиться в закрытой комнате. К Сиху Лунцзину здесь подобраны прекрасно сочетающиеся закуски, которые нежно подчеркнут аромат и вкус чая. В академии Цзиншань можно не только вкусно попить чая, но и полюбоваться чайной церемонией, а также пройти курсы искусства приготовления чая. Безграничный западный ручей (无界西溪)：пить чай в раздумьях у ручья.

Это уединенное место, расположенное в парке водных угодий Хунюань в западном районе Ханчжоу, можно назвать духовным пристанищем, и будто про это место написал поэт эпохи Тан Чан Цзянь эти строки: «Тропы извивно ведут к потаенным местам, в келье радений цветы и деревья густы» (пер. В. М. Алексеева). Сразу на входе вас встречает дорожка, выложенная галечными камнями, а вокруг – пруд с разноцветными карпами. Чайная представляет собой комплекс комнат выдержанных в строгом аутентичном стиле с одной лишь особенностью – наружные стены здания выполнены из стекла и абсолютно прозрачны, что позволяет наслаждаться чаепитием в уютной обстановке с видом на живописный парк. Комнаты чайной имеют разное функциональное значение: здесь и уютный кабинет для уединенного созерцания с садом камней, и небольшая комнатка, окруженная бамбуковой рощей, и зал для конференций с панорамным обзором, где собираются люди для обсуждения общих идей под сопровождение чая. Эра Чая & Вина (茶酒年代)：укромное место за стеклянными стенами.

Эта чайная находится в одном из известных парков на юго-восточном берегу озера Сиху, известным под называнием «Иволги, поющие в ивах» ( 柳浪闻莺). Здесь объединились китайский чай, западные вина и кухня Цзяннани. Через стеклянные окна во всю стену в помещение проникает много света и видна зелень окружающего парка, играют и искрятся блики на поверхности озера Сиху. Сидя за чашкой свежезаваренного чая приятно наблюдать за озером, восхищаться им, словно картиной в стиле гохуа. Перевод: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов Впервые опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-khanchzhou.html

Оригинал статьи: //you.ctrip.com/article/detail/1144053.html

Какая вода является наилучшей для чая? И есть ли универсальный ответ на этот вопрос?

Posted on by Ounatea

Предлагаем вашему вниманию перевод статьи китайских специалистов о воде для чая. Материал для ознакомления и соотношения своего опыта и видения с о взглядами некоторых китайских специалистов. Редакция взяла на себя смелость внести некоторые правки и дополнения, без изменения и критики идей, изложенных в оригинале.

“Характер чая раскрывается лишь водой, восемь долей чая покрываются водой, тогда чай становится целым. Если же восемь долей воды покрыть чаем, то чай не будет полным.” – Чжан Да Фу “Записки в доме цветущей сливы” “Вода – мать чая” – гласит одна из самых известных китайских фраз про чай и воду, с которой сложно не согласиться. Столь высокая значимость воды для получения качественного чайного настоя, подразумевает, что к выбору воды для чая не стоит относиться халатно. Правильно подобранная вода не только раскрывает аромат чая, насыщает цветом настой, улучшает вкус, но и усиливает воздействие чая на организм, поскольку при её помощи достигается лучшая экстракция веществ в настой. Какой же водой лучше всего заваривать чай? Воздействие разных типов вод на чай

Водопроводная вода

Вода, которой мы пользуемся каждый день. Легкодоступна, добывается, как правило, из реки или озера. Такая вода всегда проходит сильную очистку, ее жесткость чаще всего повышена, в ней содержится хлор. Это негативно сказывается на вкусе чая, влияя на вкус и аромат. Водопроводная вода не подойдет вам, если вы хотите получить хороший чай. Колодезная вода

Колодезная вода относится к подземным водам. Такие воды имеют различия. Вода из верхних слоев – грунтовая, легкодоступна, легко загрязняется, ее качество низкое, заваривание такой водой испортит вкус чая. Вода из глубинных слоев является относительно чистой и вкусной, такая вода подходит для заваривания чая. Важно уточнить, что качество колодезной воды сильно зависит от места. Минеральная вода

Вода, которая добывается с большой глубины, она проходит через различные скальные породы, очищается и становится пригодной для пития. Содержит макро и микроэлементы. Используя такую воду для заваривания, можно хорошо раскрыть вкус чая, и даже слегка его приукрасить. Нередко стоимость такой воды высока, связано это с тем, что к месту добычи такой воды предъявляют высокие требования. Очищенная вода.

Такая вода соответствует санитарным нормам хозяйственно-питьевой воды. Это чистая и нередко сбалансированная по различным показателям вода, что позволяет употреблять ее без предварительной обработки. Считается, что заваривание очищенной водой не оказывает ни положительных, ни отрицательных эффектов на чай – раскрывается реальный вкус чая. Для ежедневного заваривания чая – это простой и безопасный выбор.

Хочется добавить в материал данной статьи и данные одного исследования китайских ученых (//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616319598), которые раскрывают влияние разных типов вод на качество полученного настоя. (ред.) Ученые сравнили, как влияет водопроводная (г. Ханчжоу), минеральная, очищенная и вода из горного источника на качество приготовленного чая. Исследователи изучали вкусовые качества, концентрацию катехинов и антиоксидантную способность настоев улуна, зеленого и черного чая, заваренных на разных водах. Эксперименты показали, что минеральная и водопроводная вода хуже раскрывают вкус исследуемых чаев, а концентрация катехинов в чайном настое значительно ниже в сравнении с очищенной водой. Антиоксидантная способность при использовании водопроводной и минеральной воды также оказалась ниже. Экстракция кофеина и катехинов получается ниже, если у воды высокий уровень рН. Низкий уровень рН воды хорошо влияет на вкус чая, делая его более приятным. Также ученые выяснили, что очищенная вода и вода из горного источника больше подходят для заваривания улунов и зеленого чая. А горная родниковая вода с низким уровнем рН оказалась лучшей водой для заваривания черного чая. Влияние типа чайника на воду Кулер для воды

Вода в кулере часто кипятится слишком сильно, во многих кулерах автоматически поддерживается температура около 90 градусов. Такая вода не подходит для заваривания темных чаев, для которых необходима вода бОльшей температруы. Она не сможет раскрыть их вкус и аромат. Есть и другая проблема в кулерах – за ними редко ведется должный уход, на стенках образуется накипь, которая негативно влияет на качество воды. За редким исключением, вода из кулера плохо подходит для чая. Электрический чайник

Такие чайники есть почти в каждой семье, они не влияют на качество воды. Удобство использования и скорость закипания являются сильными сторонами электрических чайников. Обычные чайники не обладают функцией очистки воды и не улучшают её качество, поэтому использование такого способа приготовления воды, возможно, не позволит добиться лучшего вкуса.

Железный чайник – тэцубин

Считается, что вода, приготовленная в таком чайнике, способна улучшить качество воды, ее можно прокипятить полностью, после чего она долго остается горячей. Подходит для заваривания чаев, которым нужен кипяток. Недостатком тэцубина является необходимость постоянного ухода за ним – легко ржавеет. Серебряный чайник

Считается, что вода, вскипяченная в серебряном чайнике, очищается, обогащается кислородом и дезинфицируется, улучшая свои вкусовые качества. Чай, заваренный такой водой, становится очень вкусным. Такой чайник не так сильно подвержен ржавчине и легок в уходе. Керамический чайник

Глиняные чайники обладают адсорбирующими свойствами, кипячение в керамическом чайнике смягчает воду. Вода из керамического чайника “пробуждает” чай, улучшая аромат и вкус. Минусом является медленный нагрев воды.

Как лучше всего готовить воду для заваривания чая? В “Чайном каноне” Лу Юя говорится: “Зазвучат жемчужины, как рыбьи глаза, – первое кипение; бурлящий источник, от которого вздымаются вверх жемчужные нити – второе кипение; удары вздымающихся волн – третье кипение”. “Первым кипением” называется вода, которая только начала издавать тихий шум, а на дне чайника образовались небольшие пузырьки похожие на глаза рыбы. Такая вода подходит для заваривания нежных, зеленых чаев. “Вторым кипением” называется вода, со дна которой непрерывно, друг за другом поднимаются пузырьки. Такая вода подходит для заваривания красного чая, белого чая и светлых улунов. “3-м кипением” называется вода, которая начинает активно бурлить. Подходит для заваривания пуэров и черных чаев.

От редакции

Категоричные утверждения про самую лучшую воду не подходят такому разнообразному продукту, как чай. Любое универсальное высказывание на практике обрастает массой уточнений и рядом исключений. Поэтому самым вечным и универсальным советом будет такой: “пробуйте, экспериментируйте и найдите свои ответы”.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/yShlZocVgqVn03Dmo6dvqw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Юньнань на связи: весенние новости о пуэре

Posted on by Ounatea

Пуэр является важной долей в экономическом развитии Юньнани. С момента основания КНР до сегодняшнего дня индустрия пуэра развивалась и менялась очень стремительно. К 2019 году общая площадь садов по провинции составляет 469 тыс. га, что больше показателей 1949-го года в 42 раза. Производство чая составило примерно 180 тыс. тонн, что превышает объемы 1949 года в 72 раза.

Уже прошел март, а значит сбор свежего чая идет полным ходом. С учетом эпидемиологической ситуации, были приняты все меры, чтобы сбор чая проходил по плану и в безопасности. К сожалению, в этом году ситуация с засухой даже хуже, чем эпидемиологическая, поэтому и подходящие для чая почки появились относительно поздно.

К тому же, покупательская способность в Китае и мире резко упала, что привело к понижению цен на треть. Добавим, что интерес к чаю со старых деревьев не упал. По мнению инсайдеров, не стоит возлагать надежд на положительную динамику развития отрасли в этом году. Текущее падение рынка дает шанс на новый виток развития малоизвестных чайных локаций, привлечения потребителей за счет новых инструментов, перераспределения чайного рынка, а также открытие новых направлений.

Заместитель секретаря КПК в провинции Юньнань изучил чайную промышленность в Пуэре и Линьцане

Жуань Чэнфа подчеркнул, что необходимо уделять больше внимания старым чайным плантациям и старым чайным деревьям, оберегать чайных фермеров, поощрять развитие органического чая, содействовать созданию брендов, как и нормальному развитию чайной отрасли. Нужно стремиться к высокому уровню охраны здоровья, верному позиционированию, научному планированию, проектному руководству, кроме того нужно уделить внимание экологии и чайному туризму, а также объединить множество связанных с чаем культурных, инфраструктурных и туристических объектов.

Засуха в Юньнани привела к запаздыванию весеннего чая

Производство чая в районе Пуэр не было сильно затронуто эпидемией, перемещение людей в провинции в основном не было остановлено, территория района весьма обширна, властям удалось избежать сильного распространения вируса. По сравнению со вспышкой инфекции, в новом сезоне сбора чая людей заставила беспокоиться больше всего засуха. За 2 месяца ни разу не было дождя, что непременно скажется на сборе свежего урожая.

15-я ежегодная торговая международная выставка пуэров в Юньнани была перенесена

В этом году выставка была перенесена в связи со сложной эпидемиологической

ситуацией с апреля на июль. Она пройдет с 24 по 27 июля 2020 года.

Инвестиции физических лиц в хранение чая, способствуют укреплению независимости потребителей

Редактор китайского портала о пуэре Ча Сяочжо, задается вопросом монетизации в чайном мире. В развитии чайного бизнеса он выделяет следующие этапы: монетизация дефицитного сырья → подделка этого сырья → сырье с известных гор → хранение сырья известных брендов → накопление инвестиционного чая.

Каждый раз монетизация продукта переходит на новый уровень. Всякий раз тот, кто изобретал новую модель дохода занимал “престол”. Автор считает, что этой новой моделью может стать внедрение пуэра высокого качества в стандарт новых стабильных инвестиций для управления капиталом среднего класса.

Возможен рост цен на чай в 2020 году

Из-за больших запасов чая прошлого года чайные торговцы не устраивают большого сбора в этом. Кроме того, из-за эпидемии многие магазины и производства были закрыты по 40-50 дней, что привело к снижению сбора и производства на одну треть.

Местный продавец чая сказал, что взвинтить цены на чай никто не сможет – в этой отрасли цена регулируется сама, в том числе и потребителями – никто не купит такой же чай дороже, люди уже научились сравнивать.

Что касается чая со старых деревьев, то к сожалению, большие компании им не интересуются, они используют свои технологии при производстве чая. Таким чаем в основном занимались малые и средние предприятия, часто вкладывая все ресурсы в такой чай, но эпидемия этого года и её последствия, могут сильно сказаться на их доходах, вплоть до закрытия многих предприятий.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QLlt2eLQvYNazhLI3wGWg

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Фотографии: 吉星塔罗, 王珂

Новости чайного мира Китая за март 2020 года

Posted on by Ounatea

В этом выпуске: продажи чая за прошлый год, цены на чай-сырец, какая провинция обучается онлайн-коммерции. Объемы продажи чая за прошлый год (2019) составили 273 млрд. юаней, из них больше половины пришлось на зеленый чай

25 марта 2020 года была получена информация из китайской ассоциации по обороту чая. За 2019 год общая масса проданного чая составила 2 млн тонн, рост составил 6%; общий объем продаж составил 273 млрд юаней, рост 2.95%; из них на зеленый чай пришлось 159 млрд юаней, что составляет 58%. Согласно статистике, за 2019 год, по всей стране площадь садов 18 чаепроизводящих провинций составила 3 млн. га, из них пригодны для сбора 2,5 млн. га. Более 210 тыс. га принадлежат провинциям: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Фуцзянь.

Источник: 新京报

Сколько в этом году стоит сырье для чая? Какова средняя цена?

Сбор чая по Китаю уже начался давно. Установлены интервалы цен для чая, который прошел первичную обработку (маоча, чай-сырец). Кроме того, согласно опубликованной информации китайской ассоциации оборота чая, установлены показатели и своевременные сроки сбора весеннего чая для производителей, дана информация о примерных ценах для потребителей.

Цены на чайную зелень в 2020 году такие:

Источник: 说茶

Цена на Лунцзин в этом году не отличается от его цены в прошлом

Председатель союза производителей Лунцзина заявил, что качество чая в Лунъу на сегодняшний день можно оценить как высокое, цена на него составляет больше 1000 юаней, что немного отличается от цены на чай того же уровня в прошлых годах, может быть даже немного ниже. По статистике, в Ханчжоу сейчас имеются чайные сады общей площадью 39 тысяч га, из этой площади весенний чай собирают с 34 тысяч га. Общий объем сбора составил 13 тысяч тонн, доля высококачественного чая составляет более 60%. Общее количество Лунцзина с озера Сиху составляет 550 тонн. Согласно мнению специалистов, производство чая в Ханчжоу сохранило свои обычные объемы, кроме того, качество самого чая в этом году лучше, чем в прошлом.

Источник: 杭州网 Начался сбор Хуаншань Маофэна

Сейчас стоит хорошая погода, пришел сезон сбора Хуаншань Маофэна, уже начали сбор раннего чая. Основной сбор начался в двадцатых числах марта. Немного позже начнется сбор высокогорного чая.

Источник: 央广网

Во время трансляции Фу Си Ча из Цзы Ян заказали 2163 раза в первый же день

В Китае, в уезде Цзыян, на 3-м ежегодном празднике “Весенний чай” была проведена интернет-трансляция. Были показаны 16 га чайных садов уезда Цзыян, а также был продемонстрирован сбор чая. За два часа трансляции по всему Китаю, было более миллиона просмотров, поставлено 16 тысяч лайков. В конце стрима начался прием заказов, который составил 2163 единиц, всего было продано чая на 433480 юаней, среди них первые 500 грамм сделанного вручную чая были проданы за 28700 юаней. После окончания трансляции, транспортная компания на месте упаковала заказы и отправила их адресатам.

Источник: 新浪网 В провинции Хубэй принят комплекс мер по стимулированию сопряжения производства и сбыта чая

Согласно опубликованной информации хубэйской сельскохозяйственной администрации от 23 марта 2020 года, сбор весеннего чая в провинции начнется на 142 тыс. га, что составляет примерно 55% от общей площади сбора; 2486 производств вернулись к работе, что составляет примерно 41% от общего числа, обработано 2 млн. тонн сухого чайного листа, продажи составляют 570 млн. юаней.

Источник: 农业部网站 Гуйчжоу продвигает чайную индустрию через электронную коммерцию

21 марта в главном отделе департамента сельского хозяйства провинции Гуйчжоу, а также в девяти муниципальных и сельских бюро, было проведено видео-совещание, посвященное пропаганде чайной промышленности провинции, и ознакомлению с операциями электронной торговли. На совещании присутствовали высокие чины из крупных чайных брендов Гуйчжоу. Суть обсуждения можно свести к следующему тезису: “сила электронной коммерции умножит силу чайной индустрии Гуйчжоу”.

Источник: 天眼新闻 Утверждены и выпущены четыре провинциальных стандарта для чая Любао

Выпуск и внедрение чайных стандартов провинции Гуанси обеспечит нормативное руководство по окружающей среде на месте первоначального производства Любао, технологии механизированной обрезки и сбора чая в чайном саду, услуг по хранению чая и индустриальному туризму в живописных местах и т.д. Новые стандарты улучшат структуру нынешних, и будут способствовать стандартизированному развитию чайной индустрии Любао, повысят популярность и значимость этого сорта.

В настоящее время чайные стандарты, имеющие отношение к Любао, включают документы разного уровня. На государственном уровне имеется один стандарт: “Черный чай, часть 4: Любао”. На уровне провинции существует 14 документов, среди которых: “Географическая метка/указание продукции чая Любао”. Также есть 4 документа уровня Учжоу, которые включают: “Технический регламент по производству органического чая” и еще 16 документов уровня чайной ассоциации. Источник: 中国六堡茶

Над материалом работали: Амгалан Боросгоев, Анастасия Офицерова