Тэн Тяо Пуэр

Что такое Тэн Тяо Пуэр?

Тэнтяо – плеть, лоза. Это понятие относится к необычному типу чайных растений, которые встречаются в некоторых деревнях района Линьцан. Листьев на этих деревьях довольно мало, они растут только на концах ветвей, которые выглядят оголенными, будто кто-то сорвал с них листву и боковые побеги. Оголенные ветки – длинные, тонкие, мягкие и гибкие, очень похожи на лозы, отсюда и название. Взрослое дерево похоже на плакучую иву или птичью клетку местные жители называют такие деревья тэнтяо ча шу – «дерево-лоза».

Тэнтяо ча культивируется путем специальной обрезки, традиция этой обрезки существует в уезде Шуанцзян со времен династии Цин. Урожайность деревьев крайне низкая, но листья и почки благодаря особенностям роста получают серьезное преимущество перед сырьем с деревьев с густой кроной. Такой тип роста называют верхушечным, каждый лист и почка получают максимум солнечного света. Ветка проводит все питательные вещества только к верхнему листу и почке, не теряя их по дороге. Поэтому сырье с веток-лоз богато питательными веществами, его вкус содержателен, и крайне устойчив в заваривании. Характер этого чая “мужской”, аромат высокий, вкус расцветающий, ча ци – мощная.

Как выращивают тэнтяо ча шу? Как проходит сбор сырья?

Подготовка тэнтяо ча шу занимает несколько лет: все эти годы требуется осуществлять специальный сбор листьев, обрезку и выращивание дерева. Метод культивирования заключается в том, что каждый год после весеннего выпуска свежих почек все боковые почки обрывают, оставляя только две верхушечные и две под ними. Остальные листья, почки, побеги удаляются. Каждая ветвь за год вырастает на 3-4 цуня (цунь – китайский дюйм, равен 3,73 см). Формирование дерева занимает 10-20 лет.

Сбор чая с таких деревьев очень удобен, поскольку есть четкие правила: оставлять почки и листья только на концах веток. Остальные листья тоже служат на пользу дереву, старые листья обрывают и оставляют на земле у стволов, возвращая в землю органические вещества. Тотальный сбор боковых листьев и почек сдерживает цветение и стимулирует вегетативный рост. Также такое культивирование помогает дереву дольше сохранять период зрелости, медленнее стареть.

Чем больше лет проходит, тем длиннее ветви, тем больше они похожи на плети ротанга. Во время сбора сырья фермеры снимают с ветки только одну флешь (почка и один-два листа, иногда собирают более длинные побеги, см.фото), оставляя другую флешь для того, чтобы выросла следующая партия листьев. Такой сбор отличается низкой продуктивностью, но качество сырья все окупает. Почки получаются нежнейшие, и при этом плотные, структурированные, в собранном чае нет старых черенков и листьев. После сушки на солнце почки серебрятся нежным и плотным пушком. Изготовленные из такого сырья блины и точи будто инкрустированы серебром.

За год сбор проходит 3-4 раза. Первый сбор – весной, и называется “тоу чунь ча” – ранневесенний. Второй сбор проходит летом, чай называют “ар шуй ча” – вторая вода; его вкус по сравнению с весенним более слабый. Осенний сбор называется “гу хуа ча”, что можно перевести как “цветы чумизы”. Если осенний сбор проходил аккуратно, то зимой дерево отдыхает, а если – нет, то зимой снова удаляют старые листья.

Немного истории и географии

В китайских источниках пишут, что такой способ культивирования чайных деревьев установился уже во время династии Цин. Современные производители видят в нем “кристаллизацию” чайной мудрости предков и свидетельство коммерческой состоятельности юньнаньского чая. Выращивание тэнтяо трудозатратно, поэтому оно распространилось и сохранилось лишь в нескольких местах. Его появление и распространение связывают с ханьцами. Другие же народности Юньнани – лаху, буланы, дайцы из Биндао, считают такую “возню” излишней, и предпочитают более “ленивые” подходы к формированию чайных садов, поэтому в местах, где выращиванием занимаются эти народы, такие деревья не встречаются.

Чэнь Цзун Мао в “Большом словаре китайской чайной индустрии” описывал такой способ сбора, который он назвал “людин янбяо” – “стандарт сохранения верхушки”. Сейчас сырье с деревьев тэнтяо начинает набирать ценность, в 2020 году маоча с деревьев из деревни Нацзяо оценивают в 1000-1100 юаней за килограмм, из других деревень – в 500-1000 юаней.

Удивительные деревья-лозы встречаются в уезде Шуанцзян, в таких местах как Мэнку, Шахэ, Манно. Одной из деревень, которая широко известна как производитель тэнтяо ча является деревня Бано (относится к Мэнку). Чай из Бано известен по всему Линьцану и ценится выше остальных. В этой деревне растет самое старое дерево тэнтяо. На втором месте по качеству и востребованности сырья считается Сигуй.

Характерные особенности чая

Тэнтяо ча называют “шэнцзинь чжи ван”, в этой фразе термин “шэнцзинь” относится к традиционной китайской медицине, он обозначает стимулирование секреции жидкостей организма. На деле это означает заметную способность стимулировать выделение слюны при глотке, что весьма ценится среди китайских любителей чая. Также этот чай разогревает, способствует выделению пота, что помогает регулировать температуру тела в жаркие дни. К другим особенностям тэнтяо ча относят сильный вкус и длительную возвращающуюся сладость, которую по интенсивности сравнивают с леденцами. Аромат чая высокий, вы можете ощутить горечь и легкую прохладу на языке, которая тает, оставляя сладость. Настой плотный, густой, крепкий, вкус полный и богатый.

Источники: //www.puercn.com/puerchazs/peczs/138933.html, //www.sohu.com/a/232997711_100083451

Здесь можно посмотреть несколько видео из деревни Нацзяо с деревьями, сбором, обработкой чая : //www.weibo.com/u/3636242952?is_all=1

Может ли меняться пуэр в герметичной упаковке?

Перевод небольшой статьи жанра “вопрос-ответ” об условиях, необходимых для созревания пуэра.

Вопрос: будут ли происходить изменения с шэн пуэром, если он находится в герметичной, вакуумной упаковке?

Для изменения чайного листа нужно два условия: окисление и воздействие микроорганизмов. Для окисления необходим доступ кислорода, в безвоздушной среде терпкость чая не изменится. Если выставить чай на воздух, горечь уйдет быстро. Минимальные требования – влажность на уровне не ниже 10% и не очень низкие температуры, чтобы сохранить активность микроорганизмов. Это позволит чаю с возрастом становиться глубже и интереснее.

Вопрос: нужен ли кислород микробам для постферментации пуэра?

Микроорганизмы, которые связаны с постферментацией пуэра весьма простые, в основном они не потребляют кислород. В герметичной упаковке чай изменяется, вкус становится многограннее, но терпкость и горечь остаются на прежнем уровне. Такой чай перед употреблением необходимо “пробудить” – оставить на несколько дней на воздухе. В этот момент окислятся катехины и горечь уйдет. Если чай хранится дома, то достаточно поместить его в герметичную упаковку, без вакуумизации. То есть оставив немного кислорода внутри упаковки.

Вопрос: сейчас много пуэров не имеют запаха “кучи” (специфический запах, который остается у недавно изготовленных шу пуэров после влажного скирдования), существует мнение, что такие пуэры не будут хорошо вылеживаться. Так ли это?

Ответ: Свежий чай имеет запах кучи, который со временем исчезает. Вместо него проявляется оригинальный вкус чая. Это один из примеров того, как хранение положительно сказывается на вкусе. Выражение “чем старше, тем ароматнее” обозначает процесс, растянутый во времени, при котором микроорганизмы изменяют лист. Они постепенно расщепляют волокна и белки чайного листа. Затем производят много растворимых полисахаридов и свободных аминокислот, которые улучшают качества настоя и аромата.

Что такое запах кучи? Это аромат, который создается низкотемпературными гибридными бактериями. Он говорит о том, что эти бактерии потребляют часть энергетических запасов листа. Отсутствие этого запаха, говорит о том, что эти бактерии исчезли.

Потенциал хранения чая зависит от изначального качества сырья (чем оно выше, тем больше соединений и микроэлементов в листе). Чтобы определить потенциал хранения листа, нужно знать количество гликозидов в чайном листе. Они служат гарантией положительных изменений пуэра. Если у чая есть “хуэйгань” (возвращающаяся сладость), а вкус сильный, продолжительный и освежающий, то это может служить индикатором высокого содержания гликозидов в чае и такой чай будет хорошо храниться.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QyOK51BGhRwS1NCHhCvsw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Ханчжоу

Чай – это китайский национальный напиток, Ханчжоу – столица чайного искусства. Чайная в Ханчжоу – это отправная точка для внимательного созерцания памятников культуры древности. Предлагаем вашему вниманию краткое описание чайных мест, которые было бы любопытно посетить, будучи в Ханчжоу.

Хупань Цзю – Место у озера (湖畔居): прекрасный вид в чашке ароматного чая.

С трех сторон окруженная горами чайная находится на самом берегу озера Сиху, изумрудными водами которого приятно любоваться, сидя за столиком на открытой деревянной веранде. Китайский писатель Цзинь Юн, после посещения этого места в 1992 году оставил здесь памятную надпись: «Испив Лунцзин на берегу Озера, человек воспаряет к небесам». Для заваривания тут используют воду из родника Хупао-цюань (Источник Бегущего тигра), вода из которого – чистая и сладкая – хрестоматийно считается идеальной для заваривания Лунцзина, потому как подчеркивает все достоинства этого сорта: «Глоток вкусного чая разливается оттенками, за горечью следует настойчивая сладость послевкусия». Кроме возможности отведать высокого класса Лунцзина на родниковой воде, здесь предлагают более 100 других известных видов чая и авторские десерты. Чайная Цинтэн (青藤茶楼): элегантность Цзяннани.

Стоит только переступить порог чайной Цинтэн, как вы попадаете в атмосферу изящества и простой изысканности: мебель из ротанга, деревянные орнаментальные ширмы и настенные панели, чайные столы в стиле эпохи Мин, каллиграфические свитки. Пространство чайной разделено на тематические зоны и кабинеты со своим особенностями: чистая и умиротворяющая комната в лаконичном японском стиле, комната в классическом пекинском духе (四合院), комната в стилистике цзяннаньского павильона – все это несет в себе прелесть традиций и очарование древности. Гости сами заваривают себе чай, в наличии много известных сортов, к которым можно выбрать разнообразные закуски.Здесь можно посвятить себя долгому общению с друзьями, или же спокойно и неспешно наслаждаться чаем под звуки циня. Тайцзи Чадао Юань – Великий чайный путь (太极茶道苑): чайное искусство, за которым интересно наблюдать.

Этот старинный чайный домик, расположенный на исторической улице в одном из центральных районов Ханчжоу Цинхэфане, выдержан в духе эпохи Цин. На входе в приветственном поклоне гостей встречает бронзовая статуя мужчины с чайничком. Персонал, облаченный в длинные китайские халаты и шапочки, демонстрирует заинтересованной публике элементы тайцзицюань с использованием длинноносого чайника при приготовлении чая. В чайной, помимо традиционных сортов китайского чая, большой популярностью пользуются чайные напитки со всевозможными добавками, приготовленные по авторским рецептам, а особый интерес представляет загадочная «премиум-коллекция» чая, обозначенная как «Не распечатываемая без императора» (不见皇帝不开封). Здесь приятно отдохнуть на лавочке за столиком, попивая крепкий чай с видом на оживленную улицу и наблюдая за прохожими. Чайная отеля Аманфаюнь (安缦法云和茶馆):вкусный напиток в правильной посуде.

Отель Аман располагается в деревне Фаюнь, к западу от озера Сиху, совсем недалеко от деревни Лунцзин. Чайную найти не так просто, подобно отшельнику, она сокрыта в глубине отеля. Небольшое помещение и спокойная атмосфера безмятежности непременно укроет путника от мирской суеты. Полки в комнате уставлены антикварной коллекцией владельца: чайной посудой, фарфоровыми изделиями, принадлежностями для сян дао. Чтобы чай мог полностью показать свою глубину и совершенство, чайная по собственному проекту изготовила для его лучшего приготовления специальную посуду, подобрав материалы, формы и размеры. Заказав один чайник чая здесь можно просидеть полдня, но в отличие от других чайных, возможность выбора закусок к чаю отсутствует – гастрономический отдел отеля позаботился о том, чтобы еда сочеталась с выбранным чаем, и подготовил готовые кулинарные сеты. Храм Юнфу (永福茶院) 一 опустоши пиалу и себя.

Чайная Фуцюань в храме Юнфу находится неподалеку от храма Лининь. Это тихое, удаленное от мира место для любителей медитативного чаепития. В послеобеденное время, когда шумят большие города, здесь лишь группа монахов пьет чай, обсуждая буддийское учение и познание мира. Согрей посуду, пробуди чай, почувствуй раскрывающийся аромат, и движение за движением внимательно совершенствуй технику приготовления для того, чтобы приблизиться к пониманию нюансов чая. Напиток, приготовленный на родниковой воде, с самого первого пролива сочный, ароматный и сладкий. Некоторые люди приходят сюда, в том числе из-за уникальной точки обзора: стоя у входа в главный зал, глядя поверх горы, можно увидеть озеро Сиху и сам город Ханчжоу. Самое любопытное то, что с легкостью можно видеть Ханчжоу, стоя в храме Юнфу, но нельзя увидеть храм Юнфу под любым углом со стороны Ханчжоу. Хорошим завершением для души и тела после чаепития – откушать здесь же простой монашеской пищи. Даосский монастырь Баопу (抱朴道院):в живописном месте познать себя за чашкой чая.

На северной стороне озера Сиху на холме Гэлин расположен даосский монастырь Баопу. Оттуда открывается прекрасный вид на озеро. Чайная, как красавица в древнем китайском доме, находится в глубине монастырского двора, закрытая от чужих глаз. Здесь никто не нарушит ваш покой, оставаясь наедине с чаем, вслушиваясь в аромат и наблюдая за природой, практикой достигаете душевного равновесия. Академия Цзиншан (景上书院):в поисках чайной церемонии.

Расположенная в ботаническом саду чайная – хорошее прибежище для чайного странника. Здесь хорошо провести день с удовольствием, среди чарующей природы. Расположиться для чаепития возможно как в общем зале, так и уединиться в закрытой комнате. К Сиху Лунцзину здесь подобраны прекрасно сочетающиеся закуски, которые нежно подчеркнут аромат и вкус чая. В академии Цзиншань можно не только вкусно попить чая, но и полюбоваться чайной церемонией, а также пройти курсы искусства приготовления чая. Безграничный западный ручей (无界西溪):пить чай в раздумьях у ручья.

Это уединенное место, расположенное в парке водных угодий Хунюань в западном районе Ханчжоу, можно назвать духовным пристанищем, и будто про это место написал поэт эпохи Тан Чан Цзянь эти строки: «Тропы извивно ведут к потаенным местам, в келье радений цветы и деревья густы» (пер. В. М. Алексеева). Сразу на входе вас встречает дорожка, выложенная галечными камнями, а вокруг – пруд с разноцветными карпами. Чайная представляет собой комплекс комнат выдержанных в строгом аутентичном стиле с одной лишь особенностью – наружные стены здания выполнены из стекла и абсолютно прозрачны, что позволяет наслаждаться чаепитием в уютной обстановке с видом на живописный парк. Комнаты чайной имеют разное функциональное значение: здесь и уютный кабинет для уединенного созерцания с садом камней, и небольшая комнатка, окруженная бамбуковой рощей, и зал для конференций с панорамным обзором, где собираются люди для обсуждения общих идей под сопровождение чая. Эра Чая & Вина (茶酒年代):укромное место за стеклянными стенами.

Эта чайная находится в одном из известных парков на юго-восточном берегу озера Сиху, известным под называнием «Иволги, поющие в ивах» ( 柳浪闻莺). Здесь объединились китайский чай, западные вина и кухня Цзяннани. Через стеклянные окна во всю стену в помещение проникает много света и видна зелень окружающего парка, играют и искрятся блики на поверхности озера Сиху. Сидя за чашкой свежезаваренного чая приятно наблюдать за озером, восхищаться им, словно картиной в стиле гохуа. Перевод: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов Впервые опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-khanchzhou.html

Оригинал статьи: //you.ctrip.com/article/detail/1144053.html

Какая вода является наилучшей для чая? И есть ли универсальный ответ на этот вопрос?

Предлагаем вашему вниманию перевод статьи китайских специалистов о воде для чая. Материал для ознакомления и соотношения своего опыта и видения с о взглядами некоторых китайских специалистов. Редакция взяла на себя смелость внести некоторые правки и дополнения, без изменения и критики идей, изложенных в оригинале.

“Характер чая раскрывается лишь водой, восемь долей чая покрываются водой, тогда чай становится целым. Если же восемь долей воды покрыть чаем, то чай не будет полным.” – Чжан Да Фу “Записки в доме цветущей сливы” “Вода – мать чая” – гласит одна из самых известных китайских фраз про чай и воду, с которой сложно не согласиться. Столь высокая значимость воды для получения качественного чайного настоя, подразумевает, что к выбору воды для чая не стоит относиться халатно. Правильно подобранная вода не только раскрывает аромат чая, насыщает цветом настой, улучшает вкус, но и усиливает воздействие чая на организм, поскольку при её помощи достигается лучшая экстракция веществ в настой. Какой же водой лучше всего заваривать чай? Воздействие разных типов вод на чай

Водопроводная вода

Вода, которой мы пользуемся каждый день. Легкодоступна, добывается, как правило, из реки или озера. Такая вода всегда проходит сильную очистку, ее жесткость чаще всего повышена, в ней содержится хлор. Это негативно сказывается на вкусе чая, влияя на вкус и аромат. Водопроводная вода не подойдет вам, если вы хотите получить хороший чай. Колодезная вода

Колодезная вода относится к подземным водам. Такие воды имеют различия. Вода из верхних слоев – грунтовая, легкодоступна, легко загрязняется, ее качество низкое, заваривание такой водой испортит вкус чая. Вода из глубинных слоев является относительно чистой и вкусной, такая вода подходит для заваривания чая. Важно уточнить, что качество колодезной воды сильно зависит от места. Минеральная вода

Вода, которая добывается с большой глубины, она проходит через различные скальные породы, очищается и становится пригодной для пития. Содержит макро и микроэлементы. Используя такую воду для заваривания, можно хорошо раскрыть вкус чая, и даже слегка его приукрасить. Нередко стоимость такой воды высока, связано это с тем, что к месту добычи такой воды предъявляют высокие требования. Очищенная вода.

Такая вода соответствует санитарным нормам хозяйственно-питьевой воды. Это чистая и нередко сбалансированная по различным показателям вода, что позволяет употреблять ее без предварительной обработки. Считается, что заваривание очищенной водой не оказывает ни положительных, ни отрицательных эффектов на чай – раскрывается реальный вкус чая. Для ежедневного заваривания чая – это простой и безопасный выбор.

Хочется добавить в материал данной статьи и данные одного исследования китайских ученых (//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616319598), которые раскрывают влияние разных типов вод на качество полученного настоя. (ред.) Ученые сравнили, как влияет водопроводная (г. Ханчжоу), минеральная, очищенная и вода из горного источника на качество приготовленного чая. Исследователи изучали вкусовые качества, концентрацию катехинов и антиоксидантную способность настоев улуна, зеленого и черного чая, заваренных на разных водах. Эксперименты показали, что минеральная и водопроводная вода хуже раскрывают вкус исследуемых чаев, а концентрация катехинов в чайном настое значительно ниже в сравнении с очищенной водой. Антиоксидантная способность при использовании водопроводной и минеральной воды также оказалась ниже. Экстракция кофеина и катехинов получается ниже, если у воды высокий уровень рН. Низкий уровень рН воды хорошо влияет на вкус чая, делая его более приятным. Также ученые выяснили, что очищенная вода и вода из горного источника больше подходят для заваривания улунов и зеленого чая. А горная родниковая вода с низким уровнем рН оказалась лучшей водой для заваривания черного чая. Влияние типа чайника на воду Кулер для воды

Вода в кулере часто кипятится слишком сильно, во многих кулерах автоматически поддерживается температура около 90 градусов. Такая вода не подходит для заваривания темных чаев, для которых необходима вода бОльшей температруы. Она не сможет раскрыть их вкус и аромат. Есть и другая проблема в кулерах – за ними редко ведется должный уход, на стенках образуется накипь, которая негативно влияет на качество воды. За редким исключением, вода из кулера плохо подходит для чая. Электрический чайник

Такие чайники есть почти в каждой семье, они не влияют на качество воды. Удобство использования и скорость закипания являются сильными сторонами электрических чайников. Обычные чайники не обладают функцией очистки воды и не улучшают её качество, поэтому использование такого способа приготовления воды, возможно, не позволит добиться лучшего вкуса.

Железный чайник – тэцубин

Считается, что вода, приготовленная в таком чайнике, способна улучшить качество воды, ее можно прокипятить полностью, после чего она долго остается горячей. Подходит для заваривания чаев, которым нужен кипяток. Недостатком тэцубина является необходимость постоянного ухода за ним – легко ржавеет. Серебряный чайник

Считается, что вода, вскипяченная в серебряном чайнике, очищается, обогащается кислородом и дезинфицируется, улучшая свои вкусовые качества. Чай, заваренный такой водой, становится очень вкусным. Такой чайник не так сильно подвержен ржавчине и легок в уходе. Керамический чайник

Глиняные чайники обладают адсорбирующими свойствами, кипячение в керамическом чайнике смягчает воду. Вода из керамического чайника “пробуждает” чай, улучшая аромат и вкус. Минусом является медленный нагрев воды.

Как лучше всего готовить воду для заваривания чая? В “Чайном каноне” Лу Юя говорится: “Зазвучат жемчужины, как рыбьи глаза, – первое кипение; бурлящий источник, от которого вздымаются вверх жемчужные нити – второе кипение; удары вздымающихся волн – третье кипение”. “Первым кипением” называется вода, которая только начала издавать тихий шум, а на дне чайника образовались небольшие пузырьки похожие на глаза рыбы. Такая вода подходит для заваривания нежных, зеленых чаев. “Вторым кипением” называется вода, со дна которой непрерывно, друг за другом поднимаются пузырьки. Такая вода подходит для заваривания красного чая, белого чая и светлых улунов. “3-м кипением” называется вода, которая начинает активно бурлить. Подходит для заваривания пуэров и черных чаев.

От редакции

Категоричные утверждения про самую лучшую воду не подходят такому разнообразному продукту, как чай. Любое универсальное высказывание на практике обрастает массой уточнений и рядом исключений. Поэтому самым вечным и универсальным советом будет такой: “пробуйте, экспериментируйте и найдите свои ответы”.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/yShlZocVgqVn03Dmo6dvqw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Юньнань на связи: весенние новости о пуэре

Пуэр является важной долей в экономическом развитии Юньнани. С момента основания КНР до сегодняшнего дня индустрия пуэра развивалась и менялась очень стремительно. К 2019 году общая площадь садов по провинции составляет 469 тыс. га, что больше показателей 1949-го года в 42 раза. Производство чая составило примерно 180 тыс. тонн, что превышает объемы 1949 года в 72 раза.

Уже прошел март, а значит сбор свежего чая идет полным ходом. С учетом эпидемиологической ситуации, были приняты все меры, чтобы сбор чая проходил по плану и в безопасности. К сожалению, в этом году ситуация с засухой даже хуже, чем эпидемиологическая, поэтому и подходящие для чая почки появились относительно поздно.

К тому же, покупательская способность в Китае и мире резко упала, что привело к понижению цен на треть. Добавим, что интерес к чаю со старых деревьев не упал. По мнению инсайдеров, не стоит возлагать надежд на положительную динамику развития отрасли в этом году. Текущее падение рынка дает шанс на новый виток развития малоизвестных чайных локаций, привлечения потребителей за счет новых инструментов, перераспределения чайного рынка, а также открытие новых направлений.

Заместитель секретаря КПК в провинции Юньнань изучил чайную промышленность в Пуэре и Линьцане

Жуань Чэнфа подчеркнул, что необходимо уделять больше внимания старым чайным плантациям и старым чайным деревьям, оберегать чайных фермеров, поощрять развитие органического чая, содействовать созданию брендов, как и нормальному развитию чайной отрасли. Нужно стремиться к высокому уровню охраны здоровья, верному позиционированию, научному планированию, проектному руководству, кроме того нужно уделить внимание экологии и чайному туризму, а также объединить множество связанных с чаем культурных, инфраструктурных и туристических объектов.

Засуха в Юньнани привела к запаздыванию весеннего чая

Производство чая в районе Пуэр не было сильно затронуто эпидемией, перемещение людей в провинции в основном не было остановлено, территория района весьма обширна, властям удалось избежать сильного распространения вируса. По сравнению со вспышкой инфекции, в новом сезоне сбора чая людей заставила беспокоиться больше всего засуха. За 2 месяца ни разу не было дождя, что непременно скажется на сборе свежего урожая.

15-я ежегодная торговая международная выставка пуэров в Юньнани была перенесена

В этом году выставка была перенесена в связи со сложной эпидемиологической

ситуацией с апреля на июль. Она пройдет с 24 по 27 июля 2020 года.

Инвестиции физических лиц в хранение чая, способствуют укреплению независимости потребителей

Редактор китайского портала о пуэре Ча Сяочжо, задается вопросом монетизации в чайном мире. В развитии чайного бизнеса он выделяет следующие этапы: монетизация дефицитного сырья подделка этого сырья сырье с известных гор хранение сырья известных брендов накопление инвестиционного чая.

Каждый раз монетизация продукта переходит на новый уровень. Всякий раз тот, кто изобретал новую модель дохода занимал “престол”. Автор считает, что этой новой моделью может стать внедрение пуэра высокого качества в стандарт новых стабильных инвестиций для управления капиталом среднего класса.

Возможен рост цен на чай в 2020 году

Из-за больших запасов чая прошлого года чайные торговцы не устраивают большого сбора в этом. Кроме того, из-за эпидемии многие магазины и производства были закрыты по 40-50 дней, что привело к снижению сбора и производства на одну треть.

Местный продавец чая сказал, что взвинтить цены на чай никто не сможет – в этой отрасли цена регулируется сама, в том числе и потребителями – никто не купит такой же чай дороже, люди уже научились сравнивать.

Что касается чая со старых деревьев, то к сожалению, большие компании им не интересуются, они используют свои технологии при производстве чая. Таким чаем в основном занимались малые и средние предприятия, часто вкладывая все ресурсы в такой чай, но эпидемия этого года и её последствия, могут сильно сказаться на их доходах, вплоть до закрытия многих предприятий.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QLlt2eLQvYNazhLI3wGWg

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Фотографии: 吉星塔罗, 王珂

Новости чайного мира Китая за март 2020 года

В этом выпуске: продажи чая за прошлый год, цены на чай-сырец, какая провинция обучается онлайн-коммерции. Объемы продажи чая за прошлый год (2019) составили 273 млрд. юаней, из них больше половины пришлось на зеленый чай

25 марта 2020 года была получена информация из китайской ассоциации по обороту чая. За 2019 год общая масса проданного чая составила 2 млн тонн, рост составил 6%; общий объем продаж составил 273 млрд юаней, рост 2.95%; из них на зеленый чай пришлось 159 млрд юаней, что составляет 58%. Согласно статистике, за 2019 год, по всей стране площадь садов 18 чаепроизводящих провинций составила 3 млн. га, из них пригодны для сбора 2,5 млн. га. Более 210 тыс. га принадлежат провинциям: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Фуцзянь.

Источник: 新京报

Сколько в этом году стоит сырье для чая? Какова средняя цена?

Сбор чая по Китаю уже начался давно. Установлены интервалы цен для чая, который прошел первичную обработку (маоча, чай-сырец). Кроме того, согласно опубликованной информации китайской ассоциации оборота чая, установлены показатели и своевременные сроки сбора весеннего чая для производителей, дана информация о примерных ценах для потребителей.

Цены на чайную зелень в 2020 году такие:

Источник: 说茶

Цена на Лунцзин в этом году не отличается от его цены в прошлом

Председатель союза производителей Лунцзина заявил, что качество чая в Лунъу на сегодняшний день можно оценить как высокое, цена на него составляет больше 1000 юаней, что немного отличается от цены на чай того же уровня в прошлых годах, может быть даже немного ниже. По статистике, в Ханчжоу сейчас имеются чайные сады общей площадью 39 тысяч га, из этой площади весенний чай собирают с 34 тысяч га. Общий объем сбора составил 13 тысяч тонн, доля высококачественного чая составляет более 60%. Общее количество Лунцзина с озера Сиху составляет 550 тонн. Согласно мнению специалистов, производство чая в Ханчжоу сохранило свои обычные объемы, кроме того, качество самого чая в этом году лучше, чем в прошлом.

Источник: 杭州网 Начался сбор Хуаншань Маофэна

Сейчас стоит хорошая погода, пришел сезон сбора Хуаншань Маофэна, уже начали сбор раннего чая. Основной сбор начался в двадцатых числах марта. Немного позже начнется сбор высокогорного чая.

Источник: 央广网

Во время трансляции Фу Си Ча из Цзы Ян заказали 2163 раза в первый же день

В Китае, в уезде Цзыян, на 3-м ежегодном празднике “Весенний чай” была проведена интернет-трансляция. Были показаны 16 га чайных садов уезда Цзыян, а также был продемонстрирован сбор чая. За два часа трансляции по всему Китаю, было более миллиона просмотров, поставлено 16 тысяч лайков. В конце стрима начался прием заказов, который составил 2163 единиц, всего было продано чая на 433480 юаней, среди них первые 500 грамм сделанного вручную чая были проданы за 28700 юаней. После окончания трансляции, транспортная компания на месте упаковала заказы и отправила их адресатам.

Источник: 新浪网 В провинции Хубэй принят комплекс мер по стимулированию сопряжения производства и сбыта чая

Согласно опубликованной информации хубэйской сельскохозяйственной администрации от 23 марта 2020 года, сбор весеннего чая в провинции начнется на 142 тыс. га, что составляет примерно 55% от общей площади сбора; 2486 производств вернулись к работе, что составляет примерно 41% от общего числа, обработано 2 млн. тонн сухого чайного листа, продажи составляют 570 млн. юаней.

Источник: 农业部网站 Гуйчжоу продвигает чайную индустрию через электронную коммерцию

21 марта в главном отделе департамента сельского хозяйства провинции Гуйчжоу, а также в девяти муниципальных и сельских бюро, было проведено видео-совещание, посвященное пропаганде чайной промышленности провинции, и ознакомлению с операциями электронной торговли. На совещании присутствовали высокие чины из крупных чайных брендов Гуйчжоу. Суть обсуждения можно свести к следующему тезису: “сила электронной коммерции умножит силу чайной индустрии Гуйчжоу”.

Источник: 天眼新闻 Утверждены и выпущены четыре провинциальных стандарта для чая Любао

Выпуск и внедрение чайных стандартов провинции Гуанси обеспечит нормативное руководство по окружающей среде на месте первоначального производства Любао, технологии механизированной обрезки и сбора чая в чайном саду, услуг по хранению чая и индустриальному туризму в живописных местах и т.д. Новые стандарты улучшат структуру нынешних, и будут способствовать стандартизированному развитию чайной индустрии Любао, повысят популярность и значимость этого сорта.

В настоящее время чайные стандарты, имеющие отношение к Любао, включают документы разного уровня. На государственном уровне имеется один стандарт: “Черный чай, часть 4: Любао”. На уровне провинции существует 14 документов, среди которых: “Географическая метка/указание продукции чая Любао”. Также есть 4 документа уровня Учжоу, которые включают: “Технический регламент по производству органического чая” и еще 16 документов уровня чайной ассоциации. Источник: 中国六堡茶

Над материалом работали: Амгалан Боросгоев, Анастасия Офицерова

Приключения чайного десанта в вашем организме

В бездонном китайском чайнете уже некоторое время бродит эта иллюстрированная статья, которая дает хоть и весьма упрощенное, но вполне конкретное представление о работе чая в организме. Отличные комиксы, в общем. Делимся.

Когда регулярные чаепития становятся неотъемлемой частью жизни, может возникнуть вопрос, а что же происходит внутри организма, после приема чая внутрь?

Если представить этот путь, то получится маршрут целого путешествия.

Как только чай покидает пиалу, он по «пищеводным рельсам» достигает желудка и тонкого кишечника. Там он сквозь мембраны попадает в капилляры, после чего проходит воротные вены печени. Затем проходит досмотр у инспектора «Фермента» и разделяется по трем направлениям.

Чайные полифенолы – сохраняют молодость

1 минута после употребления чая

Чайные полифенолы выступают первыми. Они занимают позиции в полости рта и горле, а затем начинают уничтожать вирусы и бактерии, противодействуя заболеваниям полости рта и воспалению горла.

10 минут после употребления чая

Полные энтузиазма полифенолы начинают “транспортировать еду” в желудке и кишечнике, тем самым укрепляя перистальтику кишечного тракта.

30 минут – 1 час после употребления чая

Чайные полифенолы наконец достигают крови, становясь при этом все сильнее, они совершают удар по свободным радикалам в кровеносных сосудах, клетках, коже, мозгу. Тем самым они оказывают профилактическое действие в области заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкологических заболеваний, замедляют старение и т.д.

6 – 24 часа после употребления чая

Утомлённые полифенолы начинают постепенно распадаться или выводятся из тела с мочой.

Кофеин – мягкая стимуляция

45 минут после употребления чая

С помощью крови он достигает каждого органа, придавая бодрость. Прогоняет сонливость из головы и улучшает кровообращение.

В почках расширяет сосуды, тем самым увеличивая кровоток, что способствует укреплению почечной функции, а также проводит профилактику заболеваний мочевыделительной системы.

Не правда ли, что после чая хочется в туалет?

До 6 часов после употребления чая

Путешествие кофеина в теле заканчивается.

Теанин – релаксант нервной системы

5 часов после употребления чая

Неспешный теанин только-только переходит ворота гематоэнцефалического барьера, попадая в мозговую ткань.

В мозговой ткани теанин начинает помогать метаболизму нейромедиаторов и оказывает успокаивающий эффект, а также предотвращает повреждения мозга.

Пейте больше чая и сразу почувствуете себя лучше.

24 часа после употребления чая

Теанин заканчивает свое путешествие и распадается

Ароматические вещества – дарят радость

Ароматические вещества проходят сквозь носовую полость и говорят мозгу, что пора веселиться.

Пить чай – значит пить здоровье

В чае содержится очень много полезных для организма веществ. Среди них полифенолы, кофеин, теанин, ароматические вещества – самые известные. Их воздействие на организм связано с качеством вкуса чайного листа.

Эти вещества не только оказывают влияние на наше тело, но и улучшают образ жизни.

После прочтения заварите себе чаю!

Перевод, адаптация: Амгалан Боросгоев.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/tiTlWNAQmsQtK0ERLw5elQ

Загадка сладости и блеска красных чаев нового времени

Давайте поговорим о вспомогательных технологиях в обработке красного чая, о которых принято умалчивать. А именно о технологии обжарки чая с сахаром. В последние годы “сладкие” чаи занимают значительный сегмент китайских экспортных красных чаев. Эту технологию описывать и демонстрировать (как и некоторые другие технологии и процессы) не принято ни в интернете, ни в профессиональной литературе. И не потому, что это какая-то запретная тайна – о существовании таких чаев всем известно, а потому, что это снижает ценность чая в глазах потребителя и отпугивает любителей “природного и натурального”.

Технология обжарки чая с сахаром активно применяется в производстве красного чая с недавнего времени. Процедуру иногда называют “тан чао” – можно перевести как “сахарная жарка” и применяют ее в тех случаях, когда хотят придать чаинкам красивый смолянистый блеск, тугую, крепкую форму, приятный аромат и отчетливую сладость. То есть преследуют цель “улучшить” качества изначального сырья. А чаи называют “цзя тан де”, что буквально означает “чай с добавлением сахара”. Применение такой технологии позволяет получить красивый чай с привлекательным ароматом и выраженным сладким вкусом из вполне ординарного сырья. Больше всего такого чая производят в провинциях Фуцзянь, Гуанси, Гуйчжоу, Цзянси, также их изготавливают в Сычуани, Хубэе и других местах. В зависимости от региона используют различной степени нежности (почки, почка с одним-двумя листиками) сырье различных культиваров, подходящих для производства красного чая.

Обработка

Один наш поставщик красного чая поделился секретом изготовления сахарного чая, правда, без особых подробностей:

  1. Собранные чайные листья обрабатывают по алгоритму красного чая. (Подвяливают, сминают, ферментируют, проводят первичную сушку).
  2. Полученный таким образом чай-сырец сушат в печи вместе с заранее приготовленным сахарным сиропом или сахарной пудрой. Сироп проникает глубже, а пудра покрывает чай только снаружи и смывается быстрее.

Основные различия между чаями такой обработки, кроме сырья – в составе и пропорциях сиропа и соотношении к чаю.

Также нам удалось разговорить другого производителя красного чая по такой технологии, и он рассказал пропорции своего рецепта. Рецепт простой: 500 г воды, 500 г сахара, чай подходящего сорта 5-6 килограммов. Все это помещают в барабанную сушилку и сушат при небольших температурах, пока чай не станет глянцевым. Но это только один вариант рецепта, количество сахара может отличаться как в бОльшую, так и меньшую сторону.

Что касается сахара, то это может быть белый, или коричневый сахар, который распространен в Китае, и который имеет довольно яркий и узнаваемый аромат.

В сети также встречаются упоминания о использовании сиропа лонгана (“драконий глаз” – распространенный фрукт в Азии, имеет пряный, сладкий вкус и яркий аромат) в качестве чайного подсластителя.

Кроме сахарной обжарки, существуют и другие способы внедрения сахара в чайное сырье: добавление сахара во время скручивания чая, которое идет сразу после завяливания, а дальнейшая обработка проходит по стандартному алгоритму.

Другие чаи и другие добавки

Сахар добавляют не только в красный чай, но и зеленый. Кроме сахара добавляют в чай и другие вещества, можно вспомнить про пищевой тальк при обжарке-шлифовке зеленых чаев. Пока я искала информацию про сахарную жарку, нашла сведения о применении глютеновой рисовой муки во время процедуры скручивания красного чая, для лучшего удержания формы (тугая скрутка в жгутики), такая добавка позволяет сократить количество подходов скручивания с 18 до 12 раз – а это заметная экономия. Примеров еще много, но тут важно понимать, где проходит граница – а она проходит, отсекая сегмент дешевого чая, который производят огромными объемами. Именно этой части индустрии больше всего нужны всевозможные способы для улучшения характеристик чая, при удешевлении его производства.

Естественно, что чаи произведенные подобным образом (“быстро и много”), относятся к чаю масс-маркета. Дешевого, но не обязательно плохого. По вкусовым качествам, состоянию от питья, аромату, внешнему виду – это чаи, занимающие свою нишу и соответствующие ей. Они не вредны, не опасны и не являются запредельным мошенничеством – это просто технология, позволяющая получить определенный результат наиболее эргономичным способом. Как вот, например, кулинарам известно, что если вы тушите/жарите морковь, то лучше к ней добавить сахар, а не соль – он подчеркнет сладкий вкус моркови, а соль вступит с ним в противодействие. Технология жарки моркови с сахаром заметно улучшает ее вкусовые качества, так почему нет – если нет предубеждения против самого сахара? Лично я, когда узнала об этом, полюбила морковь в тепловой обработке.

Досадно, когда люди не понимают, что это за чай и переплачивают за него. Или принимают подобные чаи за “тот самый” Цзинь Цзюнь Мэй. Или, когда человек по тем или иным причинам исключает сахар из рациона и не знает, что в этом конкретно чае он также содержится. Все это можно объединить одним словом – “незнание”. Бороться с ним или нет – личная ответственность каждого.

Как определить наличие сахара в чае

Отличить сладкий чай от “бессахарного” просто, и в китайском интернете на этот счет полно инструкций.

Внешний вид

У чая, обжаренного с большим количеством сахара, будут глянцевые, блестящие чаинки – очень блестящие, на фоне других красных чаев это выглядит неестественно.

Такие чаи имеют более плотную структуру, чаинки будто одна к одной, ровные, гладкие. Можно смотреть по ворсу – если чай пушистый, ворс золотистый, не прилипший к чаинке – чай без сахара. Правда, когда сахара добавляют не так много, или используют не обжарку, а скручивание – этот критерий становится не таким уж очевидным. Для примера на фото два сычуаньских красных чая: на первом – без добавления сахара, на втором – с сахаром.

Как такой чай ведет себя в заваривании

Плотно скрученный чай, отягощенный сахаром, быстро тонет. Настой имеет насыщенный цвет красного оттенка – цвет настой набирает быстро. Чаинки почти не увеличиваются в объеме. Чай с добавленным сахаром обычно отличает слабая стойкость в заваривании. Но это будет зависит от качества сырья и обработки. Вполне можно встретить и стойкий в заваривании чай.

Тактильно

Спитой чай будет липковатым. Если потереть чаинку в руках, также можно ощутить некоторую липкость, остающуюся на пальцах. Так же можно брызнуть на сухой чай несколько капель воды и посмотреть не станет ли он липким.

Вкус

Отличительная черта таких чаев – ведущий вкус простой, яркий, напористый – это сладость карамели и жженный сахар, за которыми сложно ощутить что-то другое.

А еще можно положить чаинку в рот – если вы сразу ощущаете сладость на языке – это чай с сахарком.

Хранение

Длительное хранение чая с добавленным сахаром (особенно в жарком климате) приводит к появлению в чае кислого вкуса.

Если чай не относится к “ворсистым” сортам, то он может выглядеть вот так:

Примечание:

Пока я собиралась написать эту статью, Антон Дмитращук (“Сова и Панда”) еще в августе прошлого лета написал об этом статью. Вот она: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15847 Но тогда я ее как-то упустила из виду, а сейчас, уже написав свою, нашла. Ряд общих моментов есть, но надеюсь, что и моя статья будет чем-то полезна.

Источники:

//baijiahao.baidu.com/s?id=1650176189688221753&wfr=spider&for=pc,

//post.smzdm.com/p/a07mq260/,

//www.dlxww.com/news/content/2014-10/28/content_1445345.htm,

//jingyan.baidu.com/article/08b6a591fde6c314a9092269.html,

и др.

Новости чайной отрасли Китая

С некоторым опозданием публикуем новости чайного Китая за период конца февраля-начала марта.

Китай опубликовал статистику развития чайной отрасли за 2019 год

В 2019 году на территории страны было изготовлено 2,8 млн тонн чая. Объём производства увеличился на 7,2%. 2 млн тонн чая было продано на территории Китая, 366 тысяч было экспортировано, и более 400 тысяч тонн чая пополнило склады. На сегодняшний день объём хранимого чая в Китае составляет около 2 млн тонн.

Источник: 网茶会习茶社

Влияние эпидемии на отрасль

Безусловно, нет такой отрасли которую не затронул бы коронавирус. Чайная индустрия также пострадала. Чайные рынки в этом году позже начали свою работу, в некоторых местах задержался сбор чая из-за недостатка рабочих рук. Однако, фермеры и торговцы чаем всячески стараются в сложившейся ситуации смягчить ситуацию ущерба. Они проводят различные акции по привлечению внимания к чаю, многие организовали онлайн-трансляции, в которых показывают, как идут дела на фермах, или проводят различные обучающие мероприятия по интернету.

Стартовала предварительная продажа Чжу Е Цина

В этом году активно идут онлайн предварительные продажи Чжу Е Цина с гор Э Мэй: по состоянии на 27 февраля было оформлено более 15 тысяч заявок. Рост числа предварительных заказов на весенний эмэйский чай составил 69%.

Источник: 竹叶青茶

Фермеры Чжэцзяна испытывают недостаток рабочей силы

Репортер, посетивший деревню Лунцзин, узнал как обстоят дела с весенним чаем в этом году. Фермеры пожаловались, что в этом году не хватает сборщиков из-за чего оплата труда возросла, что автоматически привело к подорожанию сырья. Рост цен на весенний чай также ожидается.

Источник: 海报新闻

Расписание открытия и работы чайных рынков Китая в новом году

С конца февраля чайные рынки Китая медленно начали восстанавливать свою деятельность после вынужденно продленных новогодних каникул.

Возобновление работы чайных рынков, даты:

Сычуань, Мэндин Шань – 22 февраля

Чжэцзян, Кайхуа – 26 февраля

Чжэцзян, Синьчан – 26 февраля

Чжэцзян, Сунъян – 24 февраля

Гуандун, Гуанчжоу – 23 февраля

Шаньдун, Цзинань – 26 февраля

Пекин – 4 марта

Шанхай – 26 февраля

Хэнань, Чженьчжоу – начало марта

Юньнань, Куньмин – 1 марта

Хунань, Чанша – 26 февраля

Периодический рост

Немного ботаники из китайской чайной википедии (茶界百科)

Чайные побеги характеризует последовательное прорастание. У большинства чайных деревьев, которые естественным образом растут в Китае, рост новых побегов за год обычно делится на три сезонных периода. А именно: весенние, летние, осенние побеги. В естественной среде весенние побеги прорастают из зимующих почек, летние побеги – из весенних, осенние – из летних. В условиях сбора всхожесть каждого периода основана на боковых почках, которые остаются после сбора.

Количество периодов роста варьируется в зависимости от региональных условий, особенностей сорта и стандартов сбора и ухода за растением. В тропиках у кустов бывает до 8-10 периодов, в субтропиках – 5-7, умеренно-теплом климате – 4.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.