#колумбийский_чай

Немного о колумбийском чае.

Posted on 24.06.201821.07.2020 by Ounatea

История колумбийского чаеводства началась в 1950-х. Министерство сельского хозяйства в поисках новых сельхозкультур, которые можно было бы выращивать на экспорт, закупило семена чайных растений (как ассамики, так и синенсиса) в Шри-Ланке, и чай был высажен в центральной, гористой части страны – в департаментах Кундинамарка и Сантандер, однако эти эксперименты дальнейшего развития не получили. В это же время дон Альберто Льяно Буэнавентура убедил своего отца дона Хоакина Льяно Гонсалеса заняться чаеводством на его преуспевающей кофейной ферме в Западных Андах, в Битако (департамент Чоко).

Свой первый чай семья Льяно сделала в 1954 году. Назывался он «Té La Sofia» – по названию фермы, гасиенды Ла София. Поместье семьи Льяно и по сей день остаётся единственным производителем коммерческого чая в Колумбии.

В 1960-х дон Альберто расширил производство, приобрёл оборудование в Великобритании, Эквадоре и Аргентине и переименовал свой чай в «Hindú». Под этим именем он стал широко известен в Колумбии. Это был простой чай в пакетиках (пакетики именно в то время начали своё победное шествие на рынке повседневного чая).

В начале 1970-х колубийская национальная федерация кофе сделала ставку на катурру – бразильскую разновидность var. bourbon, отличающуюся высокой урожайностью, но дающую зерно менее высокого качества по сравнению с традиционными для Колумбии сортами арабики. Такой подход был не близок семье Льяно, и это послужило ещё одним поводом сосредоточиться на производстве чая.

Потом в Битако начались забастовки и волнения (надо сказать, что гражданская война в Колумбии продолжалась всю вторую половину ХХ века, то затихая, то разгораясь вновь; в ней погибло более двухсот тысяч человек, и даже сейчас она ещё не полностью закончилась), и это нанесло тяжёлый удар гасиенде. Пытаясь не потерять поместье, торговать и урегулировать конфликт одновременно, дон Альберто подорвал своё здоровье. После его смерти компания прекратила своё существование, чайные плантации оказались заброшены, и на протяжении многих лет чай рос без присмотра и ухода. Но это был ещё не конец.

В 1984 году Маричу де Льяно, вдова дона Альберто, и её дети начали возрождать поместье. Была основана компания «Agrígola Himalaya»; Альберто Льяно Рестрепо-младший купил в Индии новые станки и переориентировал «Hindú» на производство гранулированного чая, а также травяных чаёв и чаёв с добавками, и это принесло компании коммерческий успех как на внутреннем, так и международном рынке; Маричу разработала ряд социальных и экологических программ.

В 1990-х так называемые Революционные вооружённые силы Колумбии, действовавшие в окрестностях Битако, часто захватывали припасы и автомобили семьи Льяно. В одной из стычек с повстанцами Альберто-младший был убит. Но Маричу и шести её дочерям удалось сохранить поместье, а в 2010-х регион, наконец, зажил мирной жизнью.

И в 2013 году пришло время сделать новый поворот, чему способствовал растущий в мире спрос на высококачественный чай. Семья Льяно основывает новый бренд – «Bitaco Unique Colombian Tea» – и использует свой 60-летний опыт для того, чтобы сделать настолько хороший чай, насколько возможно.

Это непросто. Первая сложная задача, стоящая перед компанией – сохранив полностью органическое землепользование с минимальным вмешательством в природную среду, сделать его высокоэффективным, уберечь чайные кусты от вредителей, а почву – от истощения. Надо отметить, что Колумбия – страна с высочайшим биоразнообразием и вместе с тем с серьёзными экологическими проблемами: что имеем – не храним… На плантациях в Битако не используются инсектициды, вместо этого чайные участки окружены посадками цитронеллы, эфирное масло которой является природным репеллентом; из удобрений предпочтение отдаётся куриному навозу и компосту из сахарного тростника; с сорняками успешно справляются свободно пасущиеся среди чайных кустов овцы. Вся эта пастораль поразительным образом сочетается с современными технологиями – например, корзины сборщиков чая снабжены QR-кодами, содержащими информацию о сборщике, разновидностях кустов, погодных условиях в день сбора и т.д. – и впечатляющим мастерством сборщиков, на тренировку которых было отдельно потрачено немало времени и сил (но времени в Битако не жалеют. Тут говорят: «художником не станешь за год. А хороший чай – это искусство»). Посмотрите на это видео: //www.youtube.com/watch?v=Xx-tm86dr_U, обратите внимание на то, с какой скоростью и точностью они работают. Сбор чая сочетается с одновременной формовкой куста: идеальные флеши отправляются в корзину, а чуть переросшие тоже срываются, но выбрасываются и служат удобрением, и решение по каждой флеши принимается в доли секунды. Ещё одна трудность связана с дающими о себе знать глобальными изменениями климата. Если раньше плантациям не требовался дополнительный полив, то в последние годы жаркие и сухие периоды становятся всё длиннее, и это заставляет конструировать систему искусственного орошения.

В настоящее время у «Agrígola Himalaya» 55 гектаров чайных плантаций, на которых растут 357 000 чайных растений. Эта площадь разделена на 22 участка, расположенных на разных уровнях с разными типами климата: жаркие и влажные низины, средние высоты с умеренным климатом и прохладное, облачное высокогорье. Пятая часть всех участков находится в фазе глубокой омолаживающей обрезки. Это снижает объёмы производства, но поддерживает здоровье и продуктивность растений. Сравните это с подходом в китайском Аньси – выжать за 10-20 лет из кустов всё, что можно, выкорчевать их и заменить новыми саженцами… 20% растений относятся к ассамике, 10% – к синенсису, 70% – их гибриды, т.н. intermedio, то есть промежуточный тип, и на старых участках все они растут вперемешку – к этому привело десятилетие запустения. Но на каждом из участков, которые компания создаёт в последнее время, выращивается только одна разновидность. Чайные плантации разделены практически нетронутым лесом, образующим непрерывное целое, и эта неразрывность лесного массива и возможность свободно передвигаться по нему очень важна для зверей, рептилий и амфибий. Здесь даже пумы водятся – снабжённые датчиками движения камеры порой снимают их удивлённые морды. Лесом занята почти половина земли, которой владеет компания. Часть чая растёт в непосредственной близости от других деревьев или прямо под ними, облачные туманы оседают на их листве и превращаются в капли, и такое капельное питание оказывается оптимальным для чайных растений.

У компании большой чайный питомник. В Битако различают semillas – чайные саженцы, выращенные из семян, собранных с кустов, chapola – чай из зрелых, упавших на землю семян, и esquejes – чай, полученный путём черенкования. Вегетативное размножение позволяет быстрее приступить к сбору урожая, но esquejes оказываются более слабыми, уязвимыми и живут меньше; semillas и chapola требуется 6-8 лет, чтобы войти в силу, но у них более мощный стержневой корень и более долгая продуктивная жизнь. В питомнике выращиваются не только чайные саженцы, другая, не менее важная часть его работы, связана с уходом за дикорастущими растениями, которые в естественных условиях вряд ли смогли бы достичь зрелости, и возвращением их обратно в лес. По сути, эти люди просто живут в лесу, заботясь о нём как об источнике жизни.

Фабрика «Bitaco Unique Colombian Tea» относительно невелика, её потенциальная мощность – около 150 кг готового чая в день, но сейчас она не загружена полностью – предположительно, на свой предел фабрика выйдет через 5-8 лет. Станки, соединённые в единую технологическую линию, занимают четыре зала, в которых царит безупречная чистота, а сотрудники с ног до головы одеты в специальные костюмы. Продукция – преимущественно классический красный чай без каких-либо технологических изысков (технологи компании говорят: «мы не можем сделать чай лучше, чем он есть, человек может его только испортить». И ещё: «всё, что требуется – это донести природный аромат чая до вашей чашки») и немного пропаренного зелёного, в порядке эксперимента, и чтобы улучшить понимание природы чая. Чаи делятся на сорта в зависимости от того, насколько тонкое сырьё берётся. Красивых броских названий у них нет – просто «tippy», «wiry», «leafy». Больше всего сходства прослеживается у колумбийских красных с высококачественными цейлонскими и грузинскими чаями, а также с тайваньскими красными из ассамики. Кроме этого, в линейке «Bitaco» есть чаи с добавками, но это не стандартные «Эрл Грэи» и т.п. – колумбийцы используют для своих блендов местные фрукты и ягоды: наранхилью, карамболу, соусэп, гуаву, андскую малину и так далее, так что даже в этом «низком жанре» находится место для национального характера.

Бренд «Hindú» по-прежнему существует, и прибыль, которую он приносит, помогает компании развиваться, экспериментировать и брать новые вершины качества.

Значительную часть средств компания направляет на социальные и экологические программы, для этого создан специальный фонд – «Agrícola Himalaya Foundation», которым управляет Карлота, одна из шести сестёр Льяно. Одна из основных задач фонда – помочь местной молодёжи получить качественное образование в надежде на то, что, повзрослев, дети употребят полученные знания на благо родной земли. Фонд поддерживает школы Битако и соседних городков (в которых проживает более тысячи сотрудников компании и членов их семей. Население самого Битако – около 2500 человек), помогает им с приобретением компьютеров, книг, спортивного инвентаря. В этих школах у детей есть возможность посещать уроки театра, игры на гитаре и даже, почему-то, тэквондо, но особое внимание уделяется взаимодействию с окружающей средой – в школьной программе есть большой курс экологии, а также практические занятия по растениеводству и животноводству; в старшей школе – музыка, спорт, уроки информационных технологий и ещё больше экологии. Лучшие учащиеся получают стипендии; фонд помогает и взрослым, желающим продолжить своё образование. В планах на будущее – постройка очистных сооружений в Битако (пока что жидкие отходы просто-напросто сливаются в реку). «Agrícola Himalaya Foundation» помогает восстановлению лесов в регионе, две трети которых было утрачено – даже после того, как часть Чоко была объявлена национальным парком, незаконные вырубки продолжались.

Партизаны-наркоторговцы, одержимые боливарианскими идеями, и шестидесятилетние чайные кусты, овцы и QR-коды, наранхилья и карамбола, домашний aguardiente с morcillas в качестве закуски. Компании-семьи с шестью сёстрами в одном поколении. Hola и ciao. Колумбия.

Источники – //specialtyteaalliance.org/world-of-tea/colombi.., //specialtyteaalliance.org/world-of-tea/history.., //specialtyteaalliance.org/world-of-tea/process.., //specialtyteaalliance.org/world-of-tea/bitaco-.., //bitacotea.com/. Особенно рекомендую первую статью – Тони Гебели пишет увлекательно и с большим чувством. Читать и переводить/пересказывать его – сплошное удовольствие.

Данная статья отсюда: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_12655

Опубликовано: 24.06.2018

Результаты оценки региональных чайных брендов Китая

Posted on 23.06.201821.07.2020 by Ounatea

Оценка стоимости региональных чайных брендов на 2018 год. В списке довольно много совсем незнакомых брендов, и, соответственно, стоящих за ними чаев, при беглом просмотре многие из которых – зеленые, изящные чаи, воодушевляющие к знакомству. Работа на лето. Пора расширять сформированное некогда ограниченное знакомство с многообразием китайских чаев. Помимо чая, как продукта, интересна и финансовая составляющая, и распределение регионов в списке, неожиданно, к примеру, обнаружить Пин Хэ Бай Я Ци Лань аж на 14-м месте, а Тан Ян Гун Фу – на 11-м. Не говоря уже о хубэйских брендах на 17-м и 18-м. Да и соотношение брендов – почти отсутствует Гуандун, очень мало представлена Юньнань. Лидерами по количеству брендов в списке являются Чжэцзян (20), Сычуань (14), Фуцзянь (11), Хубэй (8).

(亿 – сто миллионов, оценка производилась в юанях) :

1 Пу Эр Ча 普洱茶 – 64.10 亿元 (Юньнань)

2 Син Ян Мао Цзянь 信阳毛尖 – 63.52 亿元 (Хэнань)

3 Дун Тин Шань Би Ло Чунь 洞庭山碧螺春 – 42.06 亿元 (Цзянсу)

4 Фу Дин Бай Ча 福鼎白茶 – 38.26 亿元 (Фуцзянь)

5 Да Фо Лун Цзин 大佛龙井 – 38.23 亿元 (Чжэцзян)

6 Ань Цзи Бай Ча 安吉白茶 – 37.76 亿元 (Чжэцзян)

7 Фу Чжоу Мо Ли Хуа Ча 福州茉莉花茶 – 31.75 亿元 (Фуцзянь)

8 Мэн Дин Шань Ча 蒙顶山茶 – 30.72 亿元 (Сычуань)

9 Ду Юнь Мао Цзянь 都匀毛尖 – 29.90 亿元 (Гуйчжоу)

10 Ци Мэнь Хун Ча 祁门红茶 – 28.59 亿元 (Аньхой)

11 Тан Ян Гун Фу 坦洋工夫 – 28.03 亿元 (Фуцзянь)

12 У И Шань Да Хун Пао 武夷山大红袍 – 27.89 亿元 (Фуцзянь)

13 Ань Хуа Хэй Ча 安化黑茶 – 27.74 亿元 (Хунань)

14 Пин Хэ Бай Я Ци Лань 平和白芽奇兰 – 26.99 亿元 (Фуцзянь)

15 Тай Пин Хоу Куй 太平猴魁茶 – 26.44 亿元 (Аньхой)

16 Юэ Сян Лун Цзин 越乡龙井 – 25.28 亿元 (Чжэцзян)

17 У Дан Дао Ча 武当道茶 – 25.03 亿元 (Хубэй)

18 Чи Би Цин Чжуан Ча 赤壁青砖茶 – 25.00 亿元 (Хубэй)

19 Лу Шань Юнь У Ча 庐山云雾茶 – 23.15 亿元 (Цзянси)

20 Хэ Сян Мо Ли Хуа Ча 横县茉莉花茶 – 23.07 亿元 (Гуанси)

21 Сун Ян Инь Хоу 松阳银猴 – 22.70 亿元 (Чжэцзян)

22 Хан Чжун Сянь Хао 汉中仙毫 – 22.57 亿元 (Шаньси)

23 Кай Хуа Лун Цзин 开化龙顶 – 22.44 亿元 (Чжэцзян)

24 Мэй Тан Цуй Я 湄潭翠芽 – 21.93 亿元 (Гуйчжоу)

25 Фу Лян Ча 浮梁茶 – 21.36 亿元 (Цзянси)

26 Дянь Хун Гун Фу Ча 滇红工夫茶 – 21.02 亿元 (Юньнань)

27 Ин Дэ Хун Ча 英德红茶 – 20.78 亿元 (Гуандун)

28 Цзин Шань Ча 径山茶 – 20.21 亿元 (Чжэцзян)

29 Лю Бао Ча 六堡茶 – 20.17 亿元 (Гуанси)

30 Чжэнь Шань Сяо Чжун 正山小种 – 20.16亿元 (Фуцзянь)

31 Фан Цзин Шань Ча 梵净山茶 – 19.86 亿元 (Гуйчжоу)

32 Гоу Гу Нао Ча 狗牯脑茶 – 19.63 亿元 (Цзянси)

33 Цзе Тан Ча 碣滩茶 – 18.96 亿元 (Хунань)

34 Юн Чуань Сю Я 永川秀芽18.65 亿元 (Чунцин, Сычуань)

35 Хо Шань Хуан Я 霍山黄芽 – 18.63 亿元 (Аньхой)

36 Я Ань Цзан Ча 雅安藏茶 – 18.45 亿元 (Сычуань)

37 Юэ Си Цуй Лан 岳西翠兰 – 18.21 亿元 (Аньхой)

38 Ин Шань Юнь У Ча 英山云雾茶 – 18.20 亿元 (Хубэй)

39 Энь Ши Юй Лу 恩施玉露 – 18.07 亿元 (Хубэй)

40 У Ян Чунь Юй 武阳春雨 – 18.04 亿元 (Хэнань)

41 У Юань Люй Ча 婺源绿茶 – 17.34 亿元 (Цзянси)

42 Тянь Шань Люй Ча 天山绿茶 – 16.73 亿元 (Фуцзянь)

43 Цзы Сюнь Ча 紫笋茶 – 16.60 亿元 (Чжэцзян)

44 Фэн Ган Синь Сы Ча 凤冈锌硒茶 – 16.49 亿元 (Гуйчжоу)

45 Юн Чунь Фо Шоу Ча 永春佛手茶 – 16.20 亿元 (Фуцзянь)

46 Цянь Дао Ху Ча 千岛湖茶 – 16.12 亿元 (Чжэцзян)

47 Юэ Ян Хуан Ча 岳阳黄茶 – 15.52 亿元 (Хунань)

48 Пань Ань Юнь Фэн 磐安云峰 – 15.46 亿元 (Чжэцзян)

49 Энь Ши Фу Си Ча 恩施富硒茶 – 15.18 亿元 (Хубэй)

50 Чжэн Хэ Гун Фу 政和工夫 – 15.06 亿元 (Фуцзянь)

51 Сю Шуй Нин Хун Ча 修水宁红茶 – 14.04 亿元 (Цзянси)

52 Ма Бянь Люй Ча 马边绿茶 – 13.42 亿元 (Сычуань)

53 Цзинь Цзян Хуэй Мин Ча 金奖惠明茶 – 13.20 亿元 (Чжэцзян)

54 Сан Бэй Сян 三杯香 – 12.89 亿元 (Чжэцзян)

55 Ци Фо Гун Ча 七佛贡茶 – 12.15 亿元 (Сычуань)

56 Нан Цзян Да Е Ча 南江大叶茶 12.03 亿元 (Сычуань)

57 Чжэн Цзян Цзинь Шань Цуй Я 镇江金山翠芽 – 12.01 亿元 (Цзянси)

58 Лун Гу Ли Жэнь Ча 龙谷丽人茶 – 11.85 亿元 (Чжэцзян)

59 Чи Би Ми Чжуан Ча 赤壁米砖茶 – 11.75 亿元 (Хубэй)

60 Ши Мэнь Инь Фэн 石门银峰 – 11.55 亿元 (Хунань)

61 Лао Шань Ча 崂山茶 – 11.21 亿元 (Шаньдун)

62 Мао Шань Чан Цин 茅山长青 – 11.21 亿元 (Цзянсу)

63 Таю Юань Да Е Ча 桃源大叶茶 – 10.98 亿元 (Хунань)

64 Ван Юань Фу Си Ча 万源富硒茶 – 10.70 亿元 (Сычуань)

65 Ми Цан Шань Ча 米仓山茶 – 10.48 亿元 (Сычуань)

66 Ван Хай Ча 望海茶 – 10.48 亿元 (Чжэцзян)

67 И Мэн Люй Ча 沂蒙绿茶 – 10.22 亿元 (Шаньдун)

68 И Чжэн Люй Чан Чунь Ча 仪征绿杨春茶 – 10.02 亿元 (Цзянси)

69 Тун Лу Сюэ Шуй Юнь Люй Ча 桐庐雪水云绿茶 – 9.61 亿元 (Чжэцзян)

70 Цянь Вэй Мо Ли Хуа Ча 犍为茉莉花茶 – 9.54 亿元 (Сычуань)

71 Тао Юань Е Шэн Ча Ван 桃源野茶王 – 9.39 亿元 (Хунань)

72 Чжэн Хе Бай Ча 政和白茶 – 9.36 亿元 (Фуцзянь)

73 Сун Си Люй Ча 松溪绿茶 – 9.10 亿元 (Фуцзянь)

74 Юй Яо Пу Бу Сянь Мин 余姚瀑布仙茗 – 8.82 亿元 (Чжэцзян)

75 Гуй Пин Си Шань Ча 桂平西山茶 – 8.69 亿元 (Гуанси)

76 И Ду И Хун Ча 宜都宜红茶 – 8.45 亿元 (Хубэй)

77 Сянь Ду Сюнь Фэн Ча 仙都笋峰茶 – 8.29 亿元 (Чжэцзян)

78 Цзюнь Лянь Хун Ча 筠连红茶 – 7.79 亿元 (Сычуань)

79 Шуан Цзин Люй 双井绿 – 7.52 亿元 (Цзянси)

80 Тянь Му Ху Бай Ча 天目湖白茶 – 7.19 亿元 (Цзянсу)

81 Тянь Тай Шань Юнь У Ча 天台山云雾茶 – 7.13 亿元 (Чжэцзян)

82 Шу Чэн Сяо Лан Хуа 舒城小兰花 – 7.05 亿元 (Аньхой)

83 Цзян Шань Люй Му Дань Ча 江山绿牡丹茶 – 6.05 亿元 (Чжэцзян)

84 Хо Шань Хуан Да Ча 霍山黄大茶 – 5.20 亿元 (Аньхой)

85 Юй Цин Ку Дин Ча 余庆苦丁茶 – 4.65 亿元 (Гуанси, Гуандун)

86 Сяо Кэн Люй Ча 霄坑绿茶 – 4.64 亿元 (Аньхой)

87 Ву Фэн Люй Ча 五峰绿茶 – 3.88 亿元 (Хубэй)

88 Пин Ян Цзао Сян Ча 平阳早香茶 – 3.75 亿元 (Чжэцзян)

89 Пин У Люй Ча 平武绿茶 – 3.52 亿元 (Сычуань)

90 Цзи Си Бай Ча 资溪白茶 – 2.90 亿元 (Цзянси)

91 Бао Цзин Хуан Цзинь Ча 保靖黄金茶 – 2.11 亿元 (Хунань)

92 Цзинь Юнь Хуан Ча 缙云黄茶 – 2.11 亿元 (Чжэцзян)

93 Янь Тай Люй Ча 烟台绿茶 – 1.99 亿元 (Шаньдун)

94 Нан Чуань Да Шу Ча 南川大树茶 – 1.60 亿元 (Сычуань)

95 Сан Цин Шань Бай Ча 三清山白茶 – 1.07 亿元 (Цзянси)

96 Бэй Чуань Ча Е 北川茶叶 – 0.97 亿元 (Сычуань)

97 Нан Чуань Цзинь Фо Юй Цуй Ча 南川金佛玉翠茶 – 0.92 亿元 (Сычуань)

98 Ян Тай Сан Е Ча 烟台桑叶茶 – 0.81 亿元 (Шаньдун)

Результаты оценки брендов отсюда: 品牌价值 , исследование оценки брендов проводилось при помощи Чжэцзянского сельскохозяйственного института, Центра исследования брендов. Участие в исследовании принимали только публичные региональные бренды, зарегистрированные на материковом Китае.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

朱建伟 Чжу Цзян Вэй – настоящий мастер двухцветной глины

Posted on 22.06.201821.07.2020 by Ounatea

Изучая работы современных заслуженных мастеров керамики Китая, я все больше убеждалась в том, что глина настолько восприимчива к характеру человека, что она очень тонко и точно запечатлевает его в своей форме. Просмотрев с десяток работ мастера, начинаешь узнавать его руку. И приятно радуешься, когда видишь что-то нетипичное – характер многогранен и здорово, когда художник может это показать в изделиях. В связи с этим решила продолжать когда-то начатую серию статей про керамистов Поднебесной.

朱建伟 Чжу Цзян Вэй – научный сотрудник, художник высшего разряда, мастер прикладного искусства провинции Цзянсу. Об этом мастере говорят как о непревзойденном мастере двухцветной глины. Свою добрую репутацию Чжу Цзян Вэй заслужил как прекрасный резчик, постигший искусство работы с двухцветной глиной. Изготавливая чайники, помимо вырезания различных сюжетов, художник использует такие методы как декаль, инкрустацию, покрытие золотом и серебром. Его работы – это игра с образом и цветом, сюжеты полны жизни и силы, а аккуратность исполнения изящных рисунков побуждает рассматривать каждый чайник подолгу.

Художник родился в провинции Цзянсу в 1956 году, в 1977 году окончил провинциальную школу керамической промышленности. Потом поступил в Центральный институт искусств и ремесел, где проявил себя как одаренный студент. Его работы неоднократно получали награды, а некоторые из них стали экспонатами в музеях. Ниже список некоторых из его достижений с датами:

2003 – Чайник, инкрустированный золотом “Восход” ( 镶金旭日东升) – получил золотую медаль на Всекитайском конкурсе работ изящных искусств, работа была квалифицирована как замечательное произведение искусства среди мастеров высокого уровня.

2005 – золотая медаль на международной чайной выставке в Гуанчжоу на конкурсе среди изделий из цзыша; ее получил чайник из черной глины, инкрустированный золотом “Сян Цзинь Да Фэй Тянь Ху” – “Летящие апсары”

2005 – “Хуа И Ху” – “Разноцветный чайник” был отобран в коллекцию музея Исинской керамики

2006 – “Путао Ху” – чайник “Виноград” – получил золотую медаль на 13-й Всекитайской выставке прикладного искусства

2006 – “Сян Цзинь Лю Фу Да Шунь Ху” – инкрустированный золотом чайник “Благоприятствие шести видам благополучия” был отобран в коллекцию музея Гугун

2008 – “Ча И Цзуй Жэнь Ху” – “Опьяненный чаем” – этот чайник получил золотую медаль на Всекитайской выставке прикладного искусства

Еще несколько фото работ мастера:

Еще награды: //www.zisha.com/shop/authorshow/317.shtml

Другие работы мастера можно посмотреть здесь: //www.zisha.com/shop/authorpshow/317_2.shtml

Статья про Гу Цзин Чжоу, другого великого мастера: //teatravel.ru/articles/gu-tszin-chzhou-odin-iz-semi-velikikh-masterov-isinskoy-gliny.html

Материал подготовила Анастасия Офицерова, почти все фото с сайта //www.zisha.com/

Чай и футбол

Posted on 22.06.201821.07.2020 by Ounatea

Чайный рынок весьма чувствителен к спортивным событиям большого масштаба. К пекинской олимпиаде было выпущено немало специальной продукции, и к футбольному чемпионату 2018 года чайные производители подготовились неплохо. Хотя китайская команда в этом чемпионате не участвует, Китай – главный спонсор события. И футбольная горячка здесь отчетливо ощущается – спортбары заполнены, некоторые люди одеты в форму любимых команд, даже китайские девушки (не интересующиеся спортом) в курсе основных футбольных событий.

Поддержать праздник футбола можно не только посещая стадионы, но и заваривая “футбольный” чай в специальной посуде.

Хитом продаж стала серия компактных наборов посуды с флагами стран, в цветах формы команд и с номерами лучших игроков.

Argentina №10 – Messi France №7 – Antoine Greizmann England №9 – Harry Kane Brazil №10 – Neymar Portugal №7 – Ronaldo Germany №13 Thomas Muller

У этой посуды и чехлы соответствующие – в виде футбольного мяча.

Набор посуды самодостаточен – к гайвани прилагаются две чашки, которые элегантно дополняют сосуд.

Ну и как же без тематической чайной скульптуры? Пить этот чай нельзя, а вот поставить на полку и любоваться его совершенной формой – вполне.

Фото и списком игроков поделился Виктор Корнев: //vk.com/teamotearu?w=wall389721504_124%2Fall

Материал оформила Анастасия Офицерова.

Чайная подушка

Posted on 18.06.201821.07.2020 by Ounatea

Чай можно использовать не только как напиток, но и как подушку. В соответствии с постулатом китайской традиционной медицины, что «голову нужно держать в холоде, а ноги в тепле», подушки из чая считаются лечебными. Изначально идея «чайной подушки» воплотилась в виде формы прессовки чая. Эта форма — копия древних китайских подушек, которые обычно изготавливали из твердого материала, например — дерева или керамики.

Сейчас их не найти. Сложно сказать, спал ли кто-то на чайных подушках, либо прессовка была символична, но в современном Китае предлагают уже другие чайные подушки, отвечающие современным требованиям к комфортному сну.

Продавцы пишут, что это очень полезно для здорового сна, благодаря естественному аромату чая и его полезным свойствам, удобно и эргономично.

Можно попробовать сделать самим. Хоть из сухого листа, хоть из спитого и вновь высушенного.

Источник: //chazhidao.org/ru/blog/cainaa-poduska

От себя не могу не добавить несколько уточнений, поскольку имела опыт изготовления чайных подушек. Для этого лучше всего подходит спитой слабоферментированный улун – тайваньский или аньсийский, тайский тоже сойдет. Почему именно такой чай? Он сохраняет упругость – важно, чтобы в сырье преобладали листочки, сидящие на черенке. Подушка из сухого продольно скрученного листа очень быстро крошится, и эта чайная пыль просачивается сквозь ткань. В любом случае наволочка должна быть двойная – так надежнее. А подушка из чая сферической скрутки получается довольно жесткой, да и чая в такую подушку вмещается килограмма три, согласитесь это довольно расточительно, особенно если вы привыкли иметь дело с хорошим чаем. Кроме того, важно понимать, что чая понадобится очень много, если делать даже небольшую подушку. Если чая будет недостаточно, то такая подушка будет неудобной и быстро придет в негодность – покрошится. Я делала подушки, когда работала в чайной – и чтобы собрать наполнитель для одной подушки мне требовалось порой пара месяцев (но если вы работаете в проходном месте, дело пойдет быстрее, безусловно), в домашних условиях проект скорее всего затянется. И крайне важно хорошо просушить чай – иначе подушка испортится.

Что касается использования, то это на любителя – аромат присутствует, он довольно нежный, спать не мешает, листочки шуршат – кто-то говорит: “чай рассказывает сказку на ночь”, а кому-то это мешает. Лучшая моя подушка продержалась порядка трех лет, затем начала сильно крошиться, что впрочем не помешало продолжать ее использовать.

(примечание А. Офицерова)

Влияние способа сушки на состав зелёного чая.

Posted on 17.06.201821.07.2020 by Ounatea

В 2015 году в Journal of Food Science and Technology были опубликованы результаты любопытного исследования иранских учёных (//www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4711456/).

Чайные листья, собранные в окрестностях Лахиджана (этот городок на севере страны является чайной столицей Ирана), после фиксации пропариванием были высушены семью разными способами: в тени (при средней температуре 25°C в течение 36 ч); на солнце (температура 30-35°C, 7,5 ч); в сушильном шкафу при трёх различных температурных режимах – 60°C, 80°C и 100°C; в микроволновой печи (240 сек при мощности 800 Ватт); лиофилизацией (замораживанием при -80°C на 24 ч и возгонкой воды в вакууме при -15°C в течение 24 ч). После этого было изучено содержание полифенолов, флавоноидов, хлорофилла и витамина С в образцах, их антиоксидантная активность, а также цвет.

Общее содержание полифенолов оказалось самым высоким в чае, высушенном в сушильном шкафу при 60°C, а самым низким – в чае, высушенным естественным путём в тени; разница между ними составила почти 2 раза (см. рис. 1). Любопытно, что во всех образцах оно было существенно выше, чем в свежих чайных листьях. Авторы связывают это со снижением количества полифенолов в свежих, не прошедших фиксацию листьях под действием ферментов, которые в исследуемых образцах были инактивированы обработкой паром, а также с тем, что при сушке происходит частичное разрушение клеточных стенок, в результате чего бОльшая часть полифенолов экстрагируется из материала по сравнению со свежими листьями.

Общее содержание флавоноидов было минимальным при сушке в микроволновой печи и лиофилизации и максимальным – при сушке в сушильном шкафу при 100°C и при 60°C (см. рис. 2). Антирадикальная активность в общем и целом коррелировала с содержанием флавоноидов. Она представлена на рис.3 (диаграмма показывает концентрацию образца, обеспечивающую ингибирование 50% радикалов 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила. Чем ниже эта концентрация, тем антирадикальная активность выше). Образцы, высушенные на солнце и в тени, также проявили выраженную антирадкиальную активность.

Содержание витамина С во всех образцах было ниже, чем в свежих листьях (см. рис. 4). Высокая температура и продолжительность воздействия повышенной температуры – два фактора, с которыми связано разрушение аскорбиновой кислоты. Поэтому содержание витамина С сильно падает как при сушке при 100°C (горячо), так и при 60°C (долго), но остаётся сравнительно высоким при 80°C. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты отмечено в лиофилизированном образце (нет прогрева) и в образце из микроволновки (прогрев интенсивный, но очень короткий).

Хлорофилл очень слабо растворим в воде и почти не попадает в настой при обычном заваривании чая, поэтому он не вносит вклад ни во вкус, ни в полезные свойства чая. Тем не менее, им определяется ярко-зелёный цвет и привлекательный внешний вид свежего зелёного чая, а во время хранения чая, особенно в плохих условиях, хлорофилл разрушается (см., например, //actavet.vfu.cz/83/10/0103/). Как и витамин С, хлорофилл лучше всего сохраняется при лиофилизации и сушке в микроволновой печи, хуже всего – при сушке в сушильном шкафу при 60°C и при 100°C (см. рис. 5).

Цвет образцов чая оценивался спектрофотометрически после измельчения до состояния однородного порошка (см. рис. 6). Показатель L* – яркость (чем больше, тем ярче), a* и b* – хроматические координаты (положительное a* – красный, отрицательное a* – зелёный, положительное b* – жёлтый, отрицательное b* – синий). Самым светлым оказался лиофилизированный чай, в нём же было больше всего зелени и желтизны. Самым тёмным был чай, высушенный на солнце, а наименее зелёным и наименее жёлтым – чай, высушенный при 80°C.

Из этих результатов авторы работы делают выводы, что лиофилизация обеспечивает высокое содержание витамина С в чае и его внешнюю привлекательность, но для сохранения в чае полифенолов, флавоноидов и высокой антирадикальной активности предпочтительна сушка в сушильном шкафу.

Однако каждый способ сушки создаёт особенный вкусоароматический профиль, поэтому вопрос «как лучше сушить зелёный чай» лишён смысла. Если же брать не только зелёные чаи, тем более понятно, что все способы сушки имеют право на существование, и каждый из них может дать интересный и ценный результат. Это исследование, скорее, служит пониманию того, что условия каждого этапа обработки чайного листа оказывают большое влияние на состав готового чая и на все вытекающие из него свойства. Важно всё – и условия завяливания, и способ фиксации, и температурный режим сушки, и т.д.. Благодаря такой чувствительности чайного листа к нюансам технологии мы и имеем возможность наслаждаться поразительным многообразием чайного мира.

Источник: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_12606

Опубликовано: 17.06.2018 7:10

Чжу Хай Цзинь Я – загадка и разгадка

Posted on 17.06.201821.07.2020 by Ounatea

Вот так пьешь годами отличный красный чай с романтичным названием, а потом лезешь в источники, чтобы узнать побольше о чае, и узнаешь, что чая такого нет. Волшебство, не иначе. Тут уже азарт берет – найти-таки правду. В конце-концов ниточки сходятся в одно место, туда, откуда и пошел этот сорт.

Чжу Хай Цзинь Я – Золотая почка в бамбуковом море, Бамбуковое море золотая почка, Золотая почка под брендом Бамбуковое море – под этими названиями скрывается молодой сорт красного чая, который в Китае чаще именуют Чжу Хай Цзинь Мин Хун Ча – 竹海金茗红茶, или для краткости 竹海金茗. Иероглиф 茗 переводится как листочки, почки чайного куста. (В какой момент Мин 茗 заменилось на Я 芽 и укрепилось в качестве названия – остается загадкой).

Этот сорт принадлежит к исинским красным чаям (провинция Цзянсу) и по праву считается точкой наивысшего мастерства в производстве красных чаев Исина. Чжу Хай Цзинь Мин растет на горных чайных плантациях в горах Мин Лин, что находятся в пяти километрах к югу от Исина, и представляют собой отроги Тяньмушань. Эти горы покрыты бесконечными бамбуковыми лесами, которые называют “Чжу Чжи Хай Ян” – “Бамбуковые моря и океаны”.

Все чаи, производимые в Цзянсу, называются общим именем – Исин Хун Ча. Красный чай в виде скрученных полосок здесь изготавливали со времен поздней Цин. Все эти чаи были относительно простыми, и в этих краях до недавнего времени не было своего яркого, знаменитого представителя. В начале 80-х, директор Чженцзянского (префектура в Цзянсу) института чая по имени Чжан Чжи Чэн, планировал изготовить в опытном порядке Ян Сянь Сюэ Я (чай из белых почек из Ян Сяня) и Ян Сянь Цзинь Хао Я (красный чай из почек), Ян Сянь Цин Ча (улун). В реализации проекта принимали участие Шэнь Ди, Цзян Цзи Чжу, Фань Вэй Дун, Чэнь Фу Чжень и другие. Они проделали большую работу по тестированию чая и после этого проект был остановлен. (Не до конца ясно, по каким причинам, вероятно, материал сочли недостаточно подходящим).

В 1996 году Бюро лесного хозяйства городского уезда Исин в лице Сюй Цин Нуана и Гу Вэй Чжона, а также Цзян Шуй Хуайя из деревни Мин Лин и ряд других лиц при участии других организаций заново оценили условия для производства чая высокого уровня, и на этот раз они были признаны превосходными, чему немало послужил и технический прогресс.

Сырье для Чжу Хай Цзин Мина собирают в апреле и мае – незадолго до и после сезона Хлебных дождей (начинается 20-21 апреля). Сорт куста, с которого берут нежные почки – клон высокопродуктивного фудинского сорта Да Хао Ча. Для чая собирают почку с только начинающим разворачиваться листиком. В производственный процесс входит завяливание, двойное скручивание, ферментация и сушка. Внешне этот чай напоминает тугие жгутики или сочного черного цвета с золотым ворсом или полностью золотые кудрявые жгутики ( в более высоких градациях).

Аромат сильный и глубокий, вкус чистый и сладкий, крепкий, яркий, чайное дно нежное, ровное. Вкусовой профиль довольно богатый – в нем встречаются помимо привычных для красных чаев сладости, шоколадности, ноты целебных трав, овощей, морской соли и листьев бамбука – в общем есть что “поразглядывать”. И это вдвойне интересно, поскольку это чисто фабричный сорт, и производится только на одной фабрике Лин Ся Ча Чан. На этой же фабрике производят зеленый и белый чай.

Источник: //vk.com/teatravel?w=wall-33843401_411

Опубликовано: 16.06.2018

Материал подготовила: Анастасия Офицерова

88 青饼 – больше, чем просто чай

Posted on 15.06.201821.07.2020 by Ounatea

Последние несколько дней китайский чайный интернет будоражит новость про 88青饼 (Ба Ба Цин Бин).

Краткое ее содержание таково, что в одном крутом чайном клубе в Гонконге, собрались не менее крутые чайные товарищи, попили какой-то (хороший) чай. А потом в социальных сетях кто-то из них написал, что пили тот самый 88青. Вокруг этих событий поднялась настоящая буча, несколько дней сотрясающая чайное сообщество, главным оппонентом заявления выступал весьма заметный в чайных кругах Чэн Го И, который заявил, что сказанное является ложью, а такой чай как 88青 пили и имели возможность пробовать единицы. Н не так интересны подробности интриги, как сам чай. Поэтому лучше расскажем о нем.

Ба Ба Цин – шэн пуэр, производимый на Мэнхайской чайной фабрике (勐海茶厂) в период 1988 года по 1992 год по рецепту 7542. Тогда его, конечно, называли 7542 Цин Бин, и это был никому особо не интересный чай. Кто знает, как сложилась бы его судьба, если бы не Чэн Го И, который попробовав этот чай, ощутил его потенциал. Он купил всю оставшуюся партию, которая составляла 350 ящиков (в каждом по 84 блина), заплатив на тот момент за каждый блин 7.8 гонконгских доллара (около 10 юаней).

Спустя некоторое время он дал этому чаю новое имя – 88青, в котором сошлось и обозначение даты, когда Чэн Го И начал заниматься чаем и открыл чайный дом в Гонконге, и счастливое знаменование двух восьмерок. И чутье не подвело мастера, купленный им шэн пуэр, по мере созревания становился все лучше и лучше, пока не стал настолько хорош, что удостоился звания культового чая среди любителей пуэра. Этот чай просто стал символом эпохи, символом качественного чая, многие мастера причисляют его к чайным драгоценностям наряду с другими редкими и достойными чаями. В 2003 году (спустя 15 лет) блин стоил 250 юаней, в 2006 за ящик (12 тунов) отдавали 200 000 юаней, а к нашему времени цена на лепешку достигла 110000 юаней за штуку. Чай, как утверждают знатоки по-прежнему удивительно хорош, силен и глубок.

Вот тут написано подробнее про Чэн Го И, историю 88 青饼, а также другой, не менее интересный его проект в области пуэра. //www.tea-terra.ru/2016/02/25/26340/

Материал подготовила Анастасия Офицерова.