Чистое или смешанное сырьё – что лучше?

Тип сырья — это всегда горячая тема для обсуждения на чайном рынке. Моносорт или купаж обладает большим потенциалом для хранения и будет становиться лучше с каждым годом? Этот вопрос волнует многих любителей чая, давайте попробуем разобраться! 

 Что такое смешанное и чистое сырьё? 

Нужно определить, что называть смешанным сырьём, а что – чистым. Торговцы используют различные версии для проведения границы купаж/моносырьё. Например, разделять могут по горам, садам, деревьям, сезонам и т.д.  Понятие “моносорт” нередко сулит большую коммерческую выгоду.  

В чайной теории, в первую очередь смешанным считается сырьё, в котором присутствует чайный лист из разных локаций, разных сезонов сбора, а чистым – в котором используется чай из одной локации, одного сбора. 

На рынке чай с одной горы или из одного сада скорее определят как моносорт. Чай с разных гор скорее отнесут к смешанному. Здесь много подводных камней и маркетинговых нюансов, и часто вместо истины выбирают более выгодное для заработка название, хаотично изменяя параметры определения сырья.  

 Качественные различия сырья 

Тип сырья определяет вкус в начале созревания, а также то, как он будет меняться.  

Особенности моносорта: 
Лучше сформирован изначальный вкус, очевидны вкусовые особенности сорта.  

Особенности купажа: 

В начале формирования вкуса слегка уступает моносортовому. Особенно заметно различие, если использованы плохо сочетаемые сорта, например, Баньчжан и Биндао. Однако, с течением времени вкус приобретает уникальные мелодии – именно из-за смешивания таких разных сортов.  

 Какой чай выбрать для хранения?  

Это зависит от того, какую цель вы преследуете, какой чай любите, и сколько времени готовы ждать, храня чай в ожидании сформированного вкуса.  

Ключевая особенность моносортового чая – сформированность вкуса, актуальна у шэн пуэров. 

Если вы предпочитаете чистые вкусы, то вам нужно выбирать молодое моносырье, так как оно имеет богатый и сформированный вкус даже на раннем этапе. 

В случае купажа часто необходимо ждать долгое время, до того момента, когда сформируется вкус. Этот процесс может занять 10-20 лет, но если вы дождетесь, то результат вас не разочарует. 

Ключевые моменты при выборе купажа – богатый вкус, актуально у шу пуэров. 

Если вы ищете объемный вкус, то сделайте выбор в пользу купажированного шу пуэра.  Несмотря на несформированный и резкий вкус в начале, спустя короткое время он может преобразиться и обрести ноты несвойственные моносырьевому. 

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Js6vfLoQfQXPPt_JWab1xA

Перевод: Боросгоев Амгалан

Редакция: Петрухина Людмила