Метка: #Гуандун

Немного о чаочжоусской технике изготовления чайников

Posted on by admin

Смотрите, какой забавный чайник!

Он сделан в Чаожоу (Гуандун) в технике 手拉 “шоула” – ручной вытяжки. Этот способ отличается от ручной работы с чайниками в Исине: он включает в себя механическую обработку. Для изготовления тела чайника сейчас используют небольшой электрический гончарный круг, на котором руками “вытягивают” шаблон формы. После тело обрезают, подсушивают и к нему крепят ручку и носик, подгоняют крышку.

Таким образом, работая в технике шоула один человек может сделать несколько чайников за день. Это сильно отличается от чайников из цзыша, изготовленных полностью вручную. Чаочжоу Шоула – одна из техник с давней традиций, (раньше использовали ножные гончарные круги), она включена в список нематериальных объектов культурного наследия Чаочжоу. В Чаочжоу есть свои месторождения глины, она также относится к цзыша, но там добывают преимущественно хунни – красную глину.

А вот два видео, демонстрирующие процесс:

Кэ Кэ Ча 可可茶 – Какао-чай

Posted on by Ounatea

Кэ Кэ Ча 可可茶 – первый чайный куст, не содержащий кофеина. Его название можно перевести как “Какао-чай” и оно напрямую связано с особенностями этого сорта. В 1981 году профессор Чжан Хунда обнаружил новые ресурсы чайного дерева. Профессор изучал почки, которые собрал некий господин Цзэн Пэй и выяснил, что они не содержат кофеина. Оказалось, что дерево, с которого они были собраны, является естественно выросшим чайным кустом без кофеина в листьях. И пока оно такое – единственное. Оно растет ню юге Гуандуна в уезде Лунмэнь, городской округ Куншань, местные жители называют его “Бай Суй Ча” – столетний чай.

Исследовать удивительное растение взялись эксперты из университета Сунь Ятсена и Института исследований чая при Академии сельскохозяйственных наук провинции Гуандун. Работа длилась 15 лет, среди методов ученых – обширный химический скрининг, исследования бесполого размножения, генетической стабильности теобромина и др. Ученые выяснили, что теобромин генетически стабилен – то есть его наличие обусловлено генами, а не другими факторами.

Наконец, из 154 штаммов были выведены два новых культивара национального уровня – Кэ Кэ Ча И Хао 可可茶1号 и Кэ Кэ Ча Ар Хао 可可茶2号- Какао-чай №1 и №2. Эти два сорта первыми получили право называться новыми культиварами 2 декабря 2008 года.

Листья Какао-чая не содержат кофеина и содержат много теобромина (отсюда и название) и немного теофиллина. Появление такого сорта решило проблему чайной бессонницы чувствительных к кофеину людей.

Первоначально данный сорт назвали “Мао Е Ча” 毛叶茶 – “Шерстяной лист” из-за того, что почки покрыты плотным, густым ворсом – и в первых публикациях писали именно так. Когда ученые исследовали генетику Кэ Кэ Ча, они обнаружили генетическое родство с Юньнань Да Е Чжун Ча (Юньнаньский крупнолистовой сорт).

Дикое растение Какао-чая представляет собой чайное дерево типа цяому, культивируемые сорта, как правило, похожи на кустарники, ствол не выражен. Высота куста составляет от 80 см до 1,2 м, ветвление от корня, крона разбросана. Почки плотные, длиной 3-5 см, листья по размеру относятся к типу Да Е (крупный лист) и Тэ Да Е (гигантский). Форма листа в основании широкая, клиновидная, заостренная на конце. Окраска листа сверху темно-зеленая, снизу бледно-зеленая. Годовой объем производства составляет 150 кг готового чая с каждых 667 м2.

Листья и почки Кэ Кэ Ча имеют густой ворс, поэтому особенно хорошо подходят для сортов типа “байхао” – белых. Этот культивар подходит для производства зеленого, желтого, красного чая и улуна. К сортовым органолептическим особенностям Кэ Кэ Ча относят: сильный, интенсивный вкус, небольшую горечь, в аромате тростниковый сахар и цветы.

Результаты испытаний культивара на адаптивность к обработке:

  • красный чай – чаинки скручены плотно, они прочные, маслянистые, обильно покрыты ворсом, имеют особый аромат фруктов и цветов, благоухание стойкое, цвет настоя красный, сочный, блестящий, вкус ярко выражен, свежий, сильный; чайное дно равномерное, мясистое, блестящее.
  • улун – аромат в основе имеет медовую сладость, содержащую ноты цветов и фруктов, аромат свежий, богатый, цвет настоя золотисто-желтый, блестящий, вкус чистый и сильный, приятный, долгая сладость в послевкусии.
  • белый чай – внешний вид естественный, ворс на почках обильный и плотный, цвет серебристо-белый, сухой чай слегка пахнет цветами, цвет настоя прозрачный, блестящий, вкус сладкий, приятный, послевкусие долгое, сладкое, хорошо подходит для варки.

В целом культивар подходит для производства зеленого, красного чая и улуна, однако, лучше всего он проявил себя в красном чае и улунах с более высокой степенью ферментативного окисления.

Результаты биохимического исследования сырья (одна почка и два листа):

полифенолы – 33,3%

катехины – 150-210 мг/кг

теобромин – выше 3%, максимальное – 6,8%

аминокислоты – 1,02%

водорастворимый сахар – 2,29%-4,55%

водный экстракт – 37,27% – 43,86%

Ароматические вещества представлены в основном спиртами (до 60%), а также альдегидами, кетонами, сложными эфирами и др. В конкретных веществах и цифрах это примерно выглядит так:

линалоол 50,42% – этот спирт имеет свежий и весенний аромат ландыша

гераниол (2,43%) – оттенки розы

нерол (0,96%) – оттенки розы

бензальдегид (0,06%) – фруктовый аромат.

В сентябре 2010 года Кэ Кэ Ча №2 получил золотую медаль на 19-й Национальной выставке изобретений.

Исключительными правами на оба культивара с января 2012 года обладает компания Гуандун Дэгаосин Чжунчжи (ранее ООО Индэ Дэгаосин Чжунчжи). Есть сведения, что в 2018 год эта компания произвела всего 100 цзиней (цзинь – 0.5 кг) такого чая по маркой “T三” (ти сан). Сейчас различные виды чая Кэ Кэ Ча можно найти в интернете, например, полцзиня улуна стоят около 500 юаней.

И немного фото с выставок с продукцией и упаковкой

Источники:

//baike.baidu.com/item/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%8C%B6/19960054

//baike.baidu.com/item/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%8C%B61%E5%8F%B7/2088142?fr=aladdin

//www.dycyw.com/news/2276.html

//www.chayu.com/baike/871

//www.tea.gdaas.cn/NewsViewMore.asp?Id=23

//baijiahao.baidu.com/s?id=1619520811715546531&wfr=spider&for=pc

//www.puercn.com/chayenews/cyzx/150068.html

Автор: Анастасия Офицерова

Десять самых красивых чайных садов Гуандуна

Posted on by Ounatea

Список от 2018 года 雁南飞茶田 – чайная плантация Яннаньфэй – “Летят журавли”

Уезд Мэй провинции Гуандун, городской округ Мэйчжоу, город Яньян. Чайный сад расположен в зоне ландшафтного парка со статусом 5А. 积庆里茶园 – чайный сад Цзицинли

Располагается в городском уезде Индэ в поселке Хэншитан. Самый старый сад в подборке. В 2014 году Цзицинли получил звание “Красивая сельская местность Китая”, был выбран как один из 10 лучших чайных садов Китая, единственный из провинции Гуандун. Плантации Цзицинли славятся своим ландшафтом. Важной частью пейзажа является Сяньцяо – старинный мост, под которым течет подземная река Сяньцяо. Растят здесь местные сорта, например, знаменитый Индэ №9. Здесь также можно

поучаствовать в сборе и производстве чая.

德高信T三有机茶园 – органический чайный сад Дэгао Синьтисан

Располагается в пейзажной местности с карстовыми ландшафтами Инси Фэнлин.

Высота над уровнем моря – 1000 метров. Местность очень красивая благодаря активному образованию облаков и частым туманам. В саду также можно найти жакаранду, баухинии, сакуру, хлопковые деревья и другие красивейшие деревья.

茗皇茶生态文化茶园 – чайный сад экокультуры Минхуанча

Сады Минхуанча находятся в городе Чаншань городского уезда Ляньцзянь, на границе провинции Гуандун и Гуйчжоу. Общая площадь плантаций 4700 му, на территории имеется водоем, ботанический сад с более чем 50 видами тропических растений, павильоны для отдыха.

鸟窝状茶园 – экологический чайный сад “Птичье гнездо” на горе Сянво

“Птичье гнездо” расположен на склонах Сянво – город Тайпин (уезд Синьсин, городской округ Юньфу). Высота над уровнем моря – более 880 метров. Данное место славится своими мероприятиями: “церемонии сбора весеннего чая”, фестиваль культуры дзен-чая “Весенний фестиваль”, съемки, конкурсы сборщиков чая и др.

天池茶园 – чайные сады Тяньчи

На востоке провинции находится один из наиболее известных садов в данной подборке – на плантациях Тяньчи растят знаменитые на весь мир даньцуны (гуандунские улуны из Фэнхуана). Тяньчи расположен на высотах более 1000 метров на горе Удун, что располагается в деревне Фэнхуан (уезд Чаоань округа Чаочжоу). Тяньчи – “Небесное озеро” – это водоем, образовавшийся в бывшем кратере.

创美茶园：世外桃源 – чайный сад Чуанмэй: “Персиковый источник вне пределов людского мира”

В западом районе городского уезда Индэ, в деревне Дунтоу располагаются чайные сады, окруженные тысячами цветущих деревьев. Чайные кусты растут в компании более чем 3000 сакур, 2500 баухиний, 2000 персиковых деревьев именно поэтому сад носит такое красивое название, которое образно описывает ни что иное как страну блаженства.

西岩茶场 – чайная плантация Сиян

Эти плантации разбиты в предгорьях горы Сиян на высоте 1000 метров над уровнем моря. Кроме плантаций здесь также находится выставочный зал, посвященный улуну, где можно попробовать местный чай и купить его.

Исторически в этих краях улун производили в монастыре Силаньсы и он был широко известен в окрестностях.

茗上茗茶园 – чайный сад Миншан Минча

Зона отдыха и чайного туризма (со статусом АААА) расположена в деревне Хоутан (округ Ляндун, уезд Ляньцзян) – туристы собирают чай, сами его жарят, потом пробуют. Есть и другие развлечения, связанные с чаем – косметологические услуги или ванночки для ног.

石正云雾茶场 – чайные плантации Шичжэн Юнь У

Чайные плантации находятся в 80 километрах от города Мэйчжоу.

Здесь главное развлечение “хакка чао люй” – “жарка зелени в стиле хакка”. Хакка – это субэтническая группа ханьцев, более всего известная круглыми домами “тулоу”. Представители культуры хакка обучают гостей традиционным способам производства оздоровительной продукции, в том числе и жарке в три приема зеленого чая – такая прожарка позволяет “теплый” зеленый чай (согревающий по ТКМ*, тогда как обычный зеленый чай считается холодным по природе воздействия).

*ТКМ – традиционная китайская медицина

Перевод, адаптация: Анастасия Офицерова

Источник: //baijiahao.baidu.com/s?id=1601080629129499526&wfr=spider&for=pc

Ботаника чайного листа в картинках

Posted on by Ounatea

Когда ботаники и специалисты по чаю описывают культивар (сорт чайного дерева/куста), в описании обязательно будет указано как выглядят листья, их размер, форма, тип кончика, степень выпуклости, цвет и т.д. Мы собрали небольшую фотоподборку, чтобы наглядно проиллюстрировать эти особенности листьев. И еще одно фото для семян – оказалось, что многие любители чая не знают, как они выглядят.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Источник: //www.sohu.com/a/338995018_274923

Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча?

Posted on by Ounatea

Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча и почему их можно перепутать.

Ба Цзы Ча – 把子茶 – Чай-вязанка*.

“Ба цзы” также переводится как “сноп”, “пучок”, “связка”; в рунете Ба Цзы Ча известен как “Хворост”, а в Китае его также называют Ба Ба Ча (把把茶).

Изготавливают такой чай обычно из сырья, которое называют “юй шуй ча” – выросшего летом во время обильных дождей, такие листья растут быстро и имеют удлиненный черенок и междоузлия. Для производства метелок с длинной ручкой берут молодой стебель с почкой и тремя-четырьмя листочками. Кроме внешнего вида “дождевой чай” имеет тонкий вкус, довольно слабый аромат и низкую горечь, все эти качества, кстати, побуждают продавцов рекомендовать данный чай женщинам и людям, редко пьющим чай. Ба Цзы Ча изготавливают в целом так же, как обычный шэн пуэр (поскольку это шэн пуэр), а разница (кроме сырья) заключается в том, как чай скручивают – хворост скручивают вручную продольно, получая длинные жгуты. Встречается в самых разных формах, классическая – это небольшие вязанки, иногда такой чай прессуют в блины или другие формы.

Сао Ба Ча – 扫把茶 – Чай-метёлка**.

Сао Ба Ча изготавливают из другого растения, не относящегося вообще к камелиям – эльсгольция/эльшольция реснитчатая (Elsholtzia rugulosa Hemsl.), а также эльсгольция Патрэна (Elsholtzia patrini Garcke). Чай-метлу также называют “Шуан Лин Цао” – 双翎草, а в некоторых регионах – “Цзю Яо Хуа” 酒药花, и, по всей видимости, изготавливают из целой группы растений разных видов (как указано в справочнике лекарственных трав).

Эсгольция – это однолетнее травянистое растение, которое известно нейропротекторными и антивирусными свойствами, используется в корейской и китайской традиционной медицине.

Листья заготавливают осенью и зимой, перебирают, сушат и формируют в небольшие метелки. Чай может использоваться в лечебных целях как жаропонижающее, при простуде, головных болях, несварении желудка и др.

В чем же причина путаницы?

В том, что термин “метелка” (сао ба) применяют ко всем чаям подобной формы. Кстати, среди представителей такого чая встречаются и метелки с длинной ручкой и вовсе без нее – называются одинаково.

Внешне оба продукта схожи, но они редко продаются в одном и том же месте – Ба Цзы Ча встречается на чайных рынках, а Сао Ба Ча – на лекарственных, что позволяет избежать путаницы. Поэтому важно уточнить у продавца, из чего именно изготовлены его метелки и когда и где, замечено, что метелки и вязанки из Юньнани – это шэн пуэр. Лекарственные метлы делают осенью и зимой, чайные – чаще всего летом (когда жарко и дожди).

Однако, ошибки при встрече с подобными продуктами все равно случаются, поэтому важно уметь различать их по аромату, который в первом случае имеет чайные оттенки, а во втором – оттенки лекарственных трав. Еще более красноречивым является качество самого сырья: если присмотреться, у листьев разная плотность, ворсистость и качество зубчиков на листьях.

Прилагаю разные фото для большей ясности.

* и ** – при возможных других вариантах перевода, я остановилась на этих двух, как наиболее точно передающих впечатление от формы конечного продукта.

Автор: Анастасия Офицерова

Источники: //baike.baidu.com/item/%E6%89%AB%E6%8A%8A%E8%8C%B6/9954225?fr=aladdin

//www.ishuocha.com/baike/chalei/35953.html

//en.wikipedia.org/wiki/Elsholtzia_rugulosa

//image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8A%8A%E5%AD%90%E8%8C%B6

И другие: форумы о чае, справочник китайских лекарственных трав.

Как выглядит чай, если рассмотреть его поближе?

Posted on by Ounatea

Редактор www.chayu.com каждый день пьет чай и пишет о чае, и однажды он решил рассмотреть чайный настой и чайное дно под электронным микроскопом. Он одолжил микроскоп с возможностью приближения 1500х и обнаружил, что чай в таком близком рассмотрении приобретает космический масштаб. Подборку фото, сделанных при помощи этого микроскопа, прилагаем ниже: автор взял шесть видов чая (зеленый, белый, желтый, улун, красный, черный) и отвел отдельные фотосессии для для шу и шэн пуэра.

Рассыпной шэн пуэр из ИУ

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 15 сек., 4 пролив – 10 сек (на фото 4-й пролив)

Рассыпной шу пуэр из Мэнхая

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 5 сек., 4 пролив – 10 сек., (на фото – 4 пролив)

Зеленый чай – Аньцзи Бай Ча

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 20 сек. (на фото вторая заварка)

Белый чай – Бай Му Дань

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото – вторая заварка)

Красный чай – Дянь Хун

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 и 2 заварка по 10 секунд (на фото – вторая заварка)

Желтый чай – Мэн Дин Хуан Я

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото настой – второй пролив, чайное дно – после пятого пролива)

Черный чай – Аньхуа Хэй Ча

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек, 4 заварка – 10 сек., (на фото – 4 заварка)

Улун – Ню Лан Кэн Жоу Гуй

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек., 3 заварка – 10 сек. (на фото – третий пролив).

*В оригинальной статье имеются комментарии автора – он сравнивает чай с космическими объектами, человеческой кожей и так далее – их мы решили не переводить – вы сами можете, если захотите, придумать прекрасные описания к фото.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Viv-N4z2mLXDovBgyJR5gw

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Давайте пробовать! 10 рецептов с красным чаем

Posted on by Ounatea

Предлагаем вашему вниманию подборку китайских рецептов приготовления красного чая в сочетании с различными ингредиентами. Некоторые рецепты могут быть вам хорошо знакомы, однако, во всех них прослеживается определенный подход – особенности каждого рецепта отражают китайскую специфику в оценке достоинств того или иного напитка. В зависимости от рекомендованного времени настаивания, сорта используемого чая могут быть как крупнолистовые, так и мелколистовые. Также следует заметить, что нижеследующие рецепты имеют значительную вкусовую вариативность исходя из вида, сорта и качества самого чая используемого в приготовлении.

1. Молочный чай

Ингредиенты:

Молоко – по вкусу

Красный чай – по вкусу

Сахар – по вкусу

Инструкция:

1. Насыпьте в заварочный чайник красный чай, количеством немного большим, чем для обычного чаепития.

2. Залейте кипятком, заваривайте 3-5 минут. Налейте в чашку чуть больше половины.

3. Добавьте молоко и сахар по вкусу. В зависимости от количества молока цвет настоя приобретёт оттенки от оранжевого до жёлто-красного, что указывает на крепость напитка.

4. Положите сахар по вашему вкусу.

Особенность: нежная сладость молока замечательно сочетается с душистым ароматом крепкого чая. Вкусный, нежный, легко пьётся.

2. Красный чай с унаби (китайскими финиками) и имбирем

Унаби (он же Китайский финик, Зизифус, Ююба) – растение, почитаемое в китайской традиционной медицине, плоды которого также используются в кулинарии.

Ингредиенты:

Красный чай – 4-6 г

Имбирь – 3 кусочка 3-5 см

Высушенный унаби – 5-7 шт

Коричневый тростниковый сахар – по вкусу

Инструкция:

Имбирь нарезать на маленькие кусочки, китайский финик разломать. Все ингредиенты положить в стеклянный чайник на 500 мл, залить кипятком и настаивать 2-3 минуты.

Особенность: сладость и увлекательная острота.

3. Красный чай с ягодами годжи

Ягоды годжи – это сухие плоды растения Дереза обыкновенная (лат. Lýcium bárbarum), используемые как в традиционной китайской медицине, так и в кулинарии.

Ингредиенты:

Ягоды годжи – 10 г

Красный чай – 4 г

Мёд по вкусу

Инструкция:

1. Промойте ягоды годжи холодной водой.

2. Чистые ягоды годжи с красным чаем положите в чайник на 500 мл, залейте кипятком.

3. Закройте крышкой, оставьте на 3 минуты. Перед подачей, когда чай немного остынет, добавьте мёд.

Особенность: настой ярко-красный, вкус сладкий.

4. Красный чай с бананом

Ингредиенты:

Красный чай – 4-6 г

Вода – 450 мл

Банан – 7 кусочков, толщиной около 3 мм

Инструкция:

1. Налейте воду в чайник, поставьте на огонь. В почти начавшую кипеть воду добавьте красный чай и 4 кусочка банана, после закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.

2. В предварительно прогретую чашку перелейте через сито готовый напиток, добавьте оставшиеся 3 дольки банана. Красный чай с бананом готов!

Особенность: ярко-фруктовый, восхитительно вкусный.

5. Красный чай с лимоном

Ингредиенты:

Чай – 5-7 г на 500 мл воды

Лимон – 1 долька на чашку

Мёд по вкусу

Инструкция:

1. Очистите ломтики лимона от кожуры.

2. Положите в чашку, на лимонные дольки капните немного мёда.

3. Аккуратно влейте предварительно заваренный красный чай.

Особенность: приятный кисло-сладкий вкус.

6. Красный чай с розой

Чайная роза (кит. Мэй Гуй Хуа 玫瑰花) представляет собой молодые бутоны растения Шиповник морщинистый (лат. Rosa rugosa Thunb.), используется для производства эфирных масел, в кулинарии, а также в традиционной китайской медицине.

Ингредиенты:

Чайная роза – 2-3 г (около 6-8 цветков)

Красный чай – 4-6 г

Инструкция:

1. Положите чай в стеклянный чайник объемом 500 мл, залейте водой 90 градусов, заваривайте 1 минуту.

2. Добавьте бутоны чайной розы, закройте крышкой, настаивайте еще 3 минуты.

3. Разлейте по чашкам, предварительно прогрев их горячей водой – это поспособствует лучшему раскрытию аромата.

Особенность: насыщенный аромат цветов и плотный вкус.

7. Красный чай с лонганом

Лонган (кит. Лун Янь龙眼, в переводе «глаз дракона») – растение, культивируемое в Юго-Восточной Азии, плоды которого имеют сочную сладкую мякоть и яркий аромат.

Ингредиенты:

Красный чай – 4 г

Сушеный лонган – 8-10 шт

Инструкция:

1. Плоды сушеного лонгана предварительно разломите и сполосните горячей водой.

2. Поместите лонган с чаем в стеклянный чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и дайте настояться 2-3 минуты.

Напиток можно заваривать несколько раз. Когда лонган распарится, его можно будет съесть.

Особенность: сладкий аромат, замечательный вкус.

8. Красный чай с яблоком

Ингредиенты:

Яблоко – 1-2 шт. (для большей вкусовой выразительности можно использовать сочетания яблок разных сортов)

Красный чай – 3-5 г

Инструкция:

1. Нарежьте яблоко на дольки 2-3 мм, затем нарежьте дольки на 4-5 кусочков треугольной формы.

2. В чайник положите 2 ложки крепкого (мелколистового) чая, 2-3 кусочка яблока, залейте 350 мл горячей воды, заваривайте под крышкой.

3. В заранее прогретую чашку положите 2-3 кусочка яблока.

4. Не спеша влейте чай.

Особенность: ошеломительная сладость, плотная фруктовость.

9. Красный чай с жасмином

Ингредиенты:

Красный чай – 4-5 г

Чайная роза – 3-5 цветков

Цветы жасмина – 2-4 цветка

Мёд по вкусу

Инструкция:

Чайную розу, цветы жасмина и чай залейте водой 90 градусов в стеклянном чайнике объёмом 350-500 мл, заваривайте под крышкой 3-5 минут, затем добавьте мёд.

Особенность: полнотелый вкус, густой и живой аромат

10. Красный чай с вяленой сливой

Китайская вяленая слива (кит. Хуа Мэй 話梅) представляет собой высушенные и особенным образом обработанные зрелые плоды жёлтой сливы. Имеет специфический солено-сладко-кислый вкус, но весьма любимый самими китайцами.

Ингредиенты:

Вяленая слива – 2-4 шт.

Красный чай – 3-5 г

Инструкция:

Чай и вяленую сливу поместите в чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и настаивайте 2-3 минуты.

Особенность: приятная кислинка, сладкий аромат.

Приятного чаепития!

Источник: //mini.eastday.com/a/191118201903160.html

Перевод и адаптация материала: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов (“Чайное путешествие”) Фото китайских авторов из статей с рецептами чая.

Десять главных новостей чайной индустрии Китая за 2019 год

Posted on by Ounatea

12 декабря текущего года во время осенней выставки чая в Шэньчжэне был официально опубликован “Топ-10 новостей чайной индустрии Китая за 2019 год”. Эта десятка составляется путем голосования членов чайного альянса средств массовой информации, и в нее попадают новости, которые имеют наибольшее значение для развития индустрии.

26 ноября Генеральная Ассамблея ООН утвердила проект резолюции ежегодного празднования Международного дня чая

Праздничным днем станет 21 мая. При этом существует и другой праздник чая: 15 декабря во многих странах уже давно отмечают Международный день чая. Эта дата была выбрана и установлена в 2005 году, после двух мировых общественных форумов в 2004 и 2005 году, по инициативе Центра по Образованию и Общению. 15 декабря также связано с днем принятия мировой Декларации Прав работников чайной отрасли.

Дата публикации новости: 29.11.2019

Источник: //www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201911/t20191129_6332569.htm

Документ №1 ЦК к двум национальным сессиям китайской чайной промышленности открывает новые возможности для чайной индустрии.

В целом документ касается развития сельскохозяйственных отраслей, среди которых чай занимает важное место. В четвертой части документа, которая называется “Развитие и укрепление с/х отраслей, расширение каналов для увеличения дохода фермеров”, упомянуто, что развитие типичных отраслей сельского хозяйства должно быть ускорено и диверсифицировано. Сельское хозяйство должно развиваться в соответствии с местными условиями, а также пропагандироваться программы “одна деревня, один продукт” и “один округ, одна отрасль”. Поддержка государства выражается в строительстве ряда зон с/х продукции, инновационном развитии сельских ремесел с национальными и региональными особенностями, в поиске новых ремесленников, поддержке семейных мастерских. Также будет продолжать совершенствоваться система стандартов качества, усиливаться защита географических меток и торговых марок с/х продукции и т.д.

Дата публикации новости: 19.02.2019

Подробности по ссылке: //www.sohu.com/a/300501450_828776

Избрание второго академика чайной промышленности.

Лю Чжун Хуа из Хунаньского аграрного университета стал вторым “чайным” академиком в истории Китая. В последнее время академик Лю занимался исследованиями в области глубокой переработки чая.

Дата публикации новости: 22.11.2019

Публикация данных о потреблении весеннего чая

В 2019 году торговая платформа Таобао опубликовала статистические данные о потреблении весеннего чая. Публикация содержала сведения о регионах с высоким уровнем потребления чая, и также информацию о наиболее популярных сортах весеннего чая. Эти данные позволили составить статистический портрет потребителя чая.

Статистика Таобао выявила, что среди зеленых чаев лидером онлайн продаж стабильно остается Лунцзин, а три других строки занимают Би Ло Чунь, Аньцзи Бай Ча и Синь Ян Мао Цзянь .

Таобао также сообщает, что покупатель по-прежнему больше всего доверяет проверенным брендам и это является важным фактором при принятии решения о покупке чая. Таким образом, создание бренда должно стать главным приоритетом чайных компаний.

Интересны и сведения о росте потребления в регионах, согласно которым, продажи весеннего чая на Таобао в этом году более популярны, чем в предыдущие годы, и выросли на 20% в годовом исчислении. Самой “пьющей” провинцией стала Цзянсу, а города Сучжоу, Нанкин и Уси вошли в 20-ку чайных городов по стране. Шанхай получил статус “золотого мастера” за разнообразие употребляемых сортов и общее количество чая. А южане демонстрируют бОльший энтузиазм в питье чая, чем северяне.

Рожденные после 85-90 года становятся основными потребителями весеннего чая, что говорит о том, что чайная публика, наконец, стала молодеть. Так, в марте 2019 года среди потребителей весеннего чая 54% были из указанной возрастной группы. Впрочем, это объясняется занятостью молодых покупателей – они много работают, и не имеют времени и желания ходить по магазинам и чайным, их подкупает широта ассортимента и экономия времени, а при выборе можно опираться на отзывы других покупателей.

Дата публикации новости: 12.04.2019

Почитать в подробностях: //new.qq.com/omn/20190412/20190412A0IRJS.html

Обнародован “Государственный квалификационный стандарт по профессии “мастер чайной церемонии”.

8 января 2019 года был обнародован национальный стандарт, описывающий необходимые профессиональные навыки чайного мастера, он вступил в действие со дня обнародования.

Дата публикации новости: 08.01.2019

Посмотреть стандарт: //www.sohu.com/a/287542116_488249

Юньнань издала самый строгий план по защите таких ресурсов, как древние деревья и

Областное управление природными ресурсами, Областное управление сельского хозяйства и Областное бюро лесного хозяйства и пастбищ совместно издали “Критические замечания/мнения, касающиеся охраны чайных гор и древних чайных деревьев”.

В последние годы, древние чайные горы, с древними же чайными садами и деревьями сталкивались с такими проблемами как неадекватное управление, чрезмерные сбор урожая, беспорядочное строительство в охранное зоне, которое угрожает сохранению ресурсов чайных гор и т.д.

“Мнения” предлагают ясно обозначить древние чайные горы и стандарты идентификации древних чайных деревьев, всесторонне исследовать ресурсы гор и деревьев, выяснить количество и распределение, качество роста древних деревьев. Изучить ситуацию с управлением горами и деревьями, ситуацию с различными видами землепользования, строительством деревень и поселков, дорог, сооружение водоснабжения вокруг чайных гор. Выяснить взаимосвязь между защитой ресурсов и их разработкой и использованием, составить список проблем, уточнить предмет ответственности, предложить меры по исправлению положения и т.д.

Все замечания из документа в той или иной форме уже претворены в деятельность различных служб, например, заморожены строящиеся здания в охранной зоне, с целью проверки их безопасности для среды.

Согласно “Мнениям” местные органы власти установят долгосрочные механизмы управления к 2020 году, исходя из реальных условий. Среди ожидаемых мер – усиление экологической реставрации чайных гор, исследование почв с целью улучшения питания древних деревьев, сохранение подлинности и целостности экосистемы древних гор, разделение охранной зоны роста и производства и сбора, создание банка древних деревьев. Правила по защите древних чайных ресурсов уже обнародованы среди жителей Юньнани.

Дата публикации новости: 29.07.2019

Источник: //yn.xinhuanet.com/newscenter/2019-07/29/c_138266316.htm

Шесть систем чайной культуры были включены в подготовительный список важного мирового сельскохозяйственного культурного наследия Китая

В этот список вошли 36 традиционных сельскохозяйственных систем, в том числе 6 систем чайной культуры: фуцзяньского чая Аньси Те Гуанинь, белого чая из Фудина, хубэйского Эньши Юй Лу, культура хубэйского кирпичного чая Чи Би Яндулун, чайная культура Гуйчжоу Хуаси, древние чайные сады Юньнани в Сишуанбаньне, Мэнку.

Дата публикации новости: 14.06.2019

Изучить вопрос: //www.sohu.com/a/323744635_99921346

Зал чайной культуры открылся в пекинском выставочном центре “Бэйцзин Ши Юань”.

30 апреля 2019 года состоялся второй день официального открытия интерактивного зала чайной культуры в выставочном центре. В этот день собрались многие представители основных районов производства чая по всей стране. Посетители могли попробовать множество видов чая из разных районов Китая, с разной историей, типом обработки и нюансами выращивания, а знакомство с чайной культурой регионов интегрировано в заваривание чая.

Дата публикации новости: 29.04.2019

Читать: //www.puercn.com/chayenews/cyzx/161208.html

Международная конференция по стандартизации чая прошла в Ханчжоу

В конце октября в Международном центре стандартизации прошла 27-ая Международная конференция по стандартизации чая. Организаторами конференции выступили: Государственный комитет Китая по стандартизации, Национальное агентство снабжения и сбыта, Научно-исследовательский институт чая г. Ханчжоу, Центр международного обмена по стандартизации г. Ханчжоу, корпорация “Чжэцзянское чайное объединение”. В конференции приняли участие более 50 участников и наблюдателей из университетов, предприятий и ассоциаций семи стран, включая Англию, Японию, Кению, Шри-Ланку, Индию, Малави и Китай.

Дата публикации новости: 29-31 октября 2019

Источник: //www.chinacoop.gov.cn/HTML/2019/11/03/158038.html

Внимание к защите интеллектуальной собственности в чайной индустрии

22 октября в Индэ (Гуандун) состоялся Форум защиты интеллектуальной собственности в рамках 15-й ежегодной конференции China Tea Economy.

Вскоре после этого, 21 ноября в Гуанчжоу прошла международная профессиональная выставка по защите интеллектуальной собственности (сессия, посвященная чайной индустрии) на тему “Улучшение защиты интеллектуальной собственности и содействие экономическому развитию чайной индустрии”.

Это очень важные события для чайной отрасли, поскольку при бурном развитии информационного пространства именно защите прав интеллектуальной собственности уделялось крайне мало внимания.

Дата публикации новости: октябрь и ноябрь 2019

Автор: Офицерова Анастасия

Список новостей был найден здесь: //mp.weixin.qq.com/s/D8p-2UtfSDKKY_5BRJiFOg

Китайская мастерица Цзян Жун

Posted on by Ounatea

Цзян Жун 蒋蓉 (1919-2008), другое имя Линь Фэн, китайская мастерица, которая изготавливала чайники из исинской глины. Родилась и выросла в Исине, провинция Цзянсу, и всю жизнь занималась цзыша. Она помогала делать чайники своим родителям с 11 лет, и в 20 была молодым талантливым мастером. В 1995 году получила звание “Выдающийся мастер прикладных искусств Китайской Народной Республики”. Ее работы получали золотые награды на всевозможных конкурсах. Стиль Цзян Жун – яркость, сложность форм, обилие декора, в своей работе она вдохновлялась растительными формами, украшая многие чайники очаровательными животными. Среди знаменитых работ Цзян Жун чайники в форме цветка лотоса, тыквы, пиона. Многие чайники мастерицы были проданы за огромные деньги с аукционов, как, например, чайник в форме арбуза (на фото) был продан за 1,265 млн. юаней.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Новости чайной индустрии за ноябрь 2019

Posted on by Ounatea

Чайная индустрия Китая нуждается в новом мышлении, чтобы противостоять разорительному эффекту избытка производственных мощностей

На международной чайной выставке в Китае 2019 (Гуанчжоу), на открытой встрече для журналистов сообщили, что объемы производства продолжают расти. По расчетам в 2019 году будет изготовлено 2,7 млн тонн чая, что на 100 тысяч тонн больше, чем в прошлом году. При этом потенциал продаж чая в Китае оценивают в почти 2 миллиона тонн.

Инсайдеры отрасли отмечают, что для того, чтобы решить проблему перепроизводства рынку следует создать новые возможности для рентабельности брендов, модернизировать культуру потребления, сформировать новые потребительские привычки и отношение к качеству чая.

Источник: 中国新闻网

Инновационный китайский чайный форум рассматривает вопросы развития чайного бизнеса

20 ноября 2019 года прошел интернет-форум “Инновационный китайский чай”, посвященный вопросам изменений, который необходим бизнесу для выживания в современных условиях. Приглашенные гости, пионеры и практики инновационного развития чайной индустрии в течение четырех часов делились со слушателями уникальной “теорией эволюции бизнеса”. Форум существует с 2018 года и чтобы освещать проблемные зоны отрасли и искать новые решения.

Источник: 茶轴刊

Объявлены итоги Национального конкурса оценки качества чая за 2019 год

Профессор биологических наук университета им. Сунь Ятсена (Чжуншаньский университет) и член жюри Национального конкурса качества чая сделал экспертный отчет о результатах конкурса на церемонии награждения. В отчете сообщалось, что в этот раз в конкурсе участвовали красный, зеленый, белый, черный чай и улун – всего пять видов и также особые чаи, которые включали шу и шэн пуэр, как прессованные в форме блинов и точ, так и рассыпные, хунаньский черный чай из Аньхуа, гуансийский Любао, яаньский черный чай, красный чай из Индэ, Дяньхун, Синьфэнский красный чай, Цихун, Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Фэн Хуан Дань Цун и более 20 специальных сортов, таких как пуэр в мандарине или красный чай с цитрусовым ароматом. Экспертное жюри, опираясь на принципы “честности, беспристрастности, открытости и разумности” проверяло и оценивало орагнолептический профиль каждого образца, определяя его качество.

Наград на таком масштабном конкурсе много: высшее золото, золото, серебро и премия за высокое качество. На высшую награду отводится 23 медали, а “обычных” золотых медалей – 72 штуки.

Источник: 茶叶新资源

В Китайскую инженерную академию зачислили второго академика чайных наук

22 ноября 2019 года профессор факультета чайных наук Хунаньского аграрного университета Лю Чжун Хуа удостоился звания академика Китайской инженерной академии. До него в списки академиков попал только один чайный профессор: Чэнь Цзун Мао.

Источник: 新湖南客户端

Материал подготовила: Анастасия Офицерова