Вот так пьешь годами отличный красный чай с романтичным названием, а потом лезешь в источники, чтобы узнать побольше о чае, и узнаешь, что чая такого нет. Волшебство, не иначе. Тут уже азарт берет – найти-таки правду. В конце-концов ниточки сходятся в одно место, туда, откуда и пошел этот сорт.
Чжу Хай Цзинь Я – Золотая почка в бамбуковом море, Бамбуковое море золотая почка, Золотая почка под брендом Бамбуковое море – под этими названиями скрывается молодой сорт красного чая, который в Китае чаще именуют Чжу Хай Цзинь Мин Хун Ча – 竹海金茗红茶, или для краткости 竹海金茗. Иероглиф 茗 переводится как листочки, почки чайного куста. (В какой момент Мин 茗 заменилось на Я 芽 и укрепилось в качестве названия – остается загадкой).
Этот сорт принадлежит к исинским красным чаям (провинция Цзянсу) и по праву считается точкой наивысшего мастерства в производстве красных чаев Исина. Чжу Хай Цзинь Мин растет на горных чайных плантациях в горах Мин Лин, что находятся в пяти километрах к югу от Исина, и представляют собой отроги Тяньмушань. Эти горы покрыты бесконечными бамбуковыми лесами, которые называют “Чжу Чжи Хай Ян” – “Бамбуковые моря и океаны”.
Все чаи, производимые в Цзянсу, называются общим именем – Исин Хун Ча. Красный чай в виде скрученных полосок здесь изготавливали со времен поздней Цин. Все эти чаи были относительно простыми, и в этих краях до недавнего времени не было своего яркого, знаменитого представителя. В начале 80-х, директор Чженцзянского (префектура в Цзянсу) института чая по имени Чжан Чжи Чэн, планировал изготовить в опытном порядке Ян Сянь Сюэ Я (чай из белых почек из Ян Сяня) и Ян Сянь Цзинь Хао Я (красный чай из почек), Ян Сянь Цин Ча (улун). В реализации проекта принимали участие Шэнь Ди, Цзян Цзи Чжу, Фань Вэй Дун, Чэнь Фу Чжень и другие. Они проделали большую работу по тестированию чая и после этого проект был остановлен. (Не до конца ясно, по каким причинам, вероятно, материал сочли недостаточно подходящим).
В 1996 году Бюро лесного хозяйства городского уезда Исин в лице Сюй Цин Нуана и Гу Вэй Чжона, а также Цзян Шуй Хуайя из деревни Мин Лин и ряд других лиц при участии других организаций заново оценили условия для производства чая высокого уровня, и на этот раз они были признаны превосходными, чему немало послужил и технический прогресс.
Сырье для Чжу Хай Цзин Мина собирают в апреле и мае – незадолго до и после сезона Хлебных дождей (начинается 20-21 апреля). Сорт куста, с которого берут нежные почки – клон высокопродуктивного фудинского сорта Да Хао Ча. Для чая собирают почку с только начинающим разворачиваться листиком. В производственный процесс входит завяливание, двойное скручивание, ферментация и сушка. Внешне этот чай напоминает тугие жгутики или сочного черного цвета с золотым ворсом или полностью золотые кудрявые жгутики ( в более высоких градациях).
Аромат сильный и глубокий, вкус чистый и сладкий, крепкий, яркий, чайное дно нежное, ровное. Вкусовой профиль довольно богатый – в нем встречаются помимо привычных для красных чаев сладости, шоколадности, ноты целебных трав, овощей, морской соли и листьев бамбука – в общем есть что “поразглядывать”. И это вдвойне интересно, поскольку это чисто фабричный сорт, и производится только на одной фабрике Лин Ся Ча Чан. На этой же фабрике производят зеленый и белый чай.
Последние несколько дней китайский чайный интернет будоражит новость про 88青饼 (Ба Ба Цин Бин).
Краткое ее содержание таково, что в одном крутом чайном клубе в Гонконге, собрались не менее крутые чайные товарищи, попили какой-то (хороший) чай. А потом в социальных сетях кто-то из них написал, что пили тот самый 88青. Вокруг этих событий поднялась настоящая буча, несколько дней сотрясающая чайное сообщество, главным оппонентом заявления выступал весьма заметный в чайных кругах Чэн Го И, который заявил, что сказанное является ложью, а такой чай как 88青 пили и имели возможность пробовать единицы. Н не так интересны подробности интриги, как сам чай. Поэтому лучше расскажем о нем.
Ба Ба Цин – шэн пуэр, производимый на Мэнхайской чайной фабрике (勐海茶厂) в период 1988 года по 1992 год по рецепту 7542. Тогда его, конечно, называли 7542 Цин Бин, и это был никому особо не интересный чай. Кто знает, как сложилась бы его судьба, если бы не Чэн Го И, который попробовав этот чай, ощутил его потенциал. Он купил всю оставшуюся партию, которая составляла 350 ящиков (в каждом по 84 блина), заплатив на тот момент за каждый блин 7.8 гонконгских доллара (около 10 юаней).
Спустя некоторое время он дал этому чаю новое имя – 88青, в котором сошлось и обозначение даты, когда Чэн Го И начал заниматься чаем и открыл чайный дом в Гонконге, и счастливое знаменование двух восьмерок. И чутье не подвело мастера, купленный им шэн пуэр, по мере созревания становился все лучше и лучше, пока не стал настолько хорош, что удостоился звания культового чая среди любителей пуэра. Этот чай просто стал символом эпохи, символом качественного чая, многие мастера причисляют его к чайным драгоценностям наряду с другими редкими и достойными чаями. В 2003 году (спустя 15 лет) блин стоил 250 юаней, в 2006 за ящик (12 тунов) отдавали 200 000 юаней, а к нашему времени цена на лепешку достигла 110000 юаней за штуку. Чай, как утверждают знатоки по-прежнему удивительно хорош, силен и глубок.
Вот тут написано подробнее про Чэн Го И, историю 88 青饼, а также другой, не менее интересный его проект в области пуэра. //www.tea-terra.ru/2016/02/25/26340/
В сети попался фоторепортаж из долины Ма Тоу (Лошадиная Голова – знаменитая локация в Уишаньском заповеднике). Есть в нем что-то пронзительное, отзывающееся моему личному опыту первой встречи с этим местом. Если любите любоваться (тавтология умышленна), то эти фото могут доставить наслаждение.
Чайное дно – кладезь информации. Воспитать в себе привычку внимательно рассматривать чайное дно, отмечая его особенности, очень важно, если ты действительно хочешь научиться разбираться в чае. Чайное дно (листья спитого чая) может поведать то, о чем промолчали вкус и аромат чая. Некоторые специалисты по чайному дну могут рассказать чуть ли не всю жизнь чая, во всяком случае они легко определят качество чая и то, как его обрабатывали. На что стоит обращать внимания в спитых листьях? Прежде всего на однородность сырья, качество листьев (жесткие или мягкие, грубые или нежные, тонкие или толстые, проявлены ли жилки), длину и толщину черенков, цвет листьев (равномерный или нет, есть ли пятна), повреждения листьев (ожоги, пятна, заломы), наличие посторонних включений (мусор, крошка, пыль), общее впечатление от сырья – есть ли блеск, сила в листьях или они выглядят безжизненно и тускло. Параметров много, но они не бесконечны, и при желании можно довольно быстро натренировать глаз, достаточно просто начать рассматривать чайное дно регулярно.
Хотите научиться читать чайное дно? Вот вам в помощь памятка от специалистов по пуэру; как пишет автор статьи, он собрал своих друзей, которые много лет занимаются чаем и они вместе отобрали часто встречающиеся характерные образцы чайного дна. В памятке содержится 30 фото чайного дна с кратким комментарием – вполне хороший зачин для погружения “на дно”.
(Далее исключительно перевод статьи с небольшими пояснениями)
Чай высокого качества со старых деревьев, весенние побеги – чайное дно мясистое и как бы налитое жизнью, сочное на вид.
2. Поверхность листьев напоминает кожу, жилка толстая, грубоватая очень выражена, текстура листьев выражена – эти признаки указывают на достаточно большой возраст деревьев.
3. Преобразование (химические трансформации) превосходно, поверхность листа стала похожа на жабью кожу, скрывает жизненную энергию листа
7. Стандартное сырье, смешанное, собранное в период дождей, обычно имеет нечистый и водянистый вкус
8. Это плантационное сырье, которое к тому же скорее всего, подвергли высокотемпературному хунцину (сушке над огнем).
9. Чайной дно чая из ИУ имеет следующие характеристики: ароматное, мягкое, гибкое, следка сладковатое
10. Плотное сырье с больших деревьев обладает высокой стойкостью к завариванию
11. Осеннее сырье поначалу заваривается почти безвкусно, но потом раскрывается мощно, водные протоки грубые, стимулирует секрецию жидкостей организма (внезапно, китайская медицина)
12. Обычное сырье, собранное в период дождей, слабое, безвкусное, лишенное аромата, лучше уж попить воды.
13. Типовое сырье с красными пятнами (покрасневшее), имеет сложный (в плохом смысле) сладкий вкус, не способное к последующим изменениям (т.е.такое нет смысла выдерживать)
14. Это просто ужасный чай (и в этом нет никаких сомнений!)
15. Явно смешанное сырье: низкосортный шэн и шу, настой плотный и нечистый, чересчур тяжелый, одним словом – гнилой чай.
16. Шу 7572, можно разглядеть различные составляющие купажа, жизненная сила и блеск – это характеристики хорошего чая
17. Хороший шу, внешне демонстрирует жизненную силу, которую вы узнаете без ошибки
18. Ожоги на листьях часто сопровождает слишком тяжелый, нечистый вкус. Такой чай утратил способность к трансформации.
19. Много мелкого мусора, примесей, запах копоти, гари, такой чай просто вреден для здоровья.
20. 7542 грейд “В” – есть некоторая возвращающаяся сладость, но сильно сушит гортань, весьма низкосортный чай.
21. На первый взгляд кажется, что это дикое сырье. Толстое и старое, нежное и молодое в одном теле (на одном побеге?), по ощущениям довольно крепкий чай, вкус сравнительно богатый
22. Это сырье с больших деревьев, в таком часто встречаются незначительные покраснения, что является типичным для такого сырья
23. Типовое весеннее сырье с плантаций
24. Чай неизвестного происхождения, спрессованный в блин, выдаваемый за высококлассный пуэр
25. Здесь на задней стороне листьев обнаруживаются ожоги от слишком высокой температуры, последующая способность к трансформации вкуса сомнительна.
26. Обычный выдержанный Ба Ба Цин (88青 – о нем скоро напишем), чайное дно по-прежнему демонстрирует признаки жизненной силы.
27. Ляо Фу Сан Ча (рассыпной чай) – 越南菁 (Юэ Нан Цзин) – *по всей видимости, это вьетнамский рассыпной пуэр.
28. Пуэр с двадцатилетней выдержкой, чайное дно плотное, богатое
29. Рассыпной чай магазинного качества
30. Пуэр гонконгской выдержки
В общем, рекомендации по изучению чайного дна таковы: заварив чай кипятком, и выпив его, выкладывайте спитой лист на специальную тарелку ровным слоем, не допуская заломов, если чайное дно плохо просматривается (слишком темное), то можно его положить в чистую воду и разглядывать в воде. Вот список признаков качественного чая от автора статьи:
много почек и молодых листочков
сырье однородно (длинное или короткое, грубое или тонкое – сырье должно быть гомогенным)
если и есть раздробленность листьев, то совсем слегка, не должно быть мелкого порошка, чайной пудры
окраска светло-желтая, желто-зеленая, молочная, однородная, не должно быть разноцветных пятен, пестрых листьев
листья мягкие, эластичные, гибкие, нежные, не должно быть жестких, торчащих в стороны листьев
не должно быть искусственных химических примесей (например, красителей.)
Вещи, которые помогут сделать ваши чаепития более увлекательными, структурированными, удобными, точными, занудными, странными, интересными и, может, слегка безумными. Подборка предметов, не относящихся к необходимым, но привносящим в чаепитие особый характер.
1. Молескин Tea journal
Компания Moleskinе знаменита своими ежедневниками и блокнотами – лаконичный дизайн, удобная организация. Кроме универсальных блокнотов Moleskine выпускает специализированные. Есть у них и органайзер для чайных людей. Под обложкой с выгравированными на ней чайными предметами, на 234-х страницах размещены толковые информационные блоки (там и история, и обработка, и словарь, типы чая, классификация – в общем, краткая база), дегустационные бланки, странички для записи рецептов, чайный дневник, виш-лист, блоки для записи чайных мест, веб адресов, блок -“моя коллекция”, просто странички и содержание. В общем, высокоструктурированный блокнот. Подойдет организованным личностям, ведущим записи о чае, этаким чайным перфекционистам. Правда, заядлых перфекционистов он может и отпугнуть – мыслью, что заполнить его так же идеально, как он выстроен, все равно не получится.
2. Термометр для измерения температуры жидкости
В руководствах по завариванию чая температура воды – один из первых и обязательных советов. Хорошо, когда она указывается в некотором разбросе – 80-85 градусов, но бывает, что указана очень точно – 78. Чайным невротикам, особенно начинающим, такой инструмент, как термометр для воды может очень пригодится – всегда знаешь, что заварил чай водой идеальной температуры. Кроме шуток, бывают такие чаи, для которых температура воды должна быть, к примеру, сначала 50 градусов, потом – 70, потом 50. В таких случаях очень удобно использовать градусник. Ну и вообще, с простым термометром можно придумать очень много экспериментов – как быстро остывает вода в разных чайниках, какой температуры оказывается вода в чахае (если правильно приготовить, перелить в термос, а потом наливать в чахай), как долго держит температуру термос, какова идеальная температура для раскрытия вашего любимого чая, насколько горячий чай вы пьете из чашки и так далее. Короче, был бы термометр.
3.Чайный таймер
Ну, логично, после правильно подобранной температуры для заваривания чая, нужно определиться со временем настаивания. Можно, конечно, использовать секундомер в телефоне, но это как-то неспортивно. Тем более что для нас уже все придумали – специальный чайный таймер. Есть разные, но лучший на мой взгляд вот такой: в нем три колбы с песком, при помощи которых можно отмерить время на слабый, средний и сильный по крепости настой. Жаль только, что это все же для европейского больше стиля заваривания – именно там идет счет на минуты. В китайском заваривании проливами – уместнее счет секундами. И лучше, конечно, тренировать собственное ощущение времени, чем полагаться на прибор. Но чем чай не шутит.
4. Анализатор состава воды
Сейчас в продаже можно найти несколько различных бытовых тестеров воды – они позволяют быстро и достаточно надежно определить кислотность воды, степень загрязнения и уровень минерализации. Как это может пригодится любителям чая? Например, для того, чтобы выяснить как сезонно меняется ваша вода, если вы берете ее из источника. Можно узнать насколько хорош ваш фильтр и когда его пора менять. Можно также провести эксперимент по оценке различной бутилированной воды. Можно определить параметры воды, наиболее подходящие с точки зрения раскрытия вкуса того или иного сорта чая. Можно взять тестер с собой в путешествие и быстро определять (не переводя хороший чай) качество воды из доступного источника. Можно, наконец-таки, выяснить что за вода течет у вас из под крана и что в ней меняется после фильтра. Излишество, конечно, но для кого-то и необходимость. Выше уже сказано, что анализаторы качества воды бывают разные:
– Ph-метр (бумажные полоски и многоразовые приборы)
-TDS тестер – определяющие общую степень минерализации воды, которую не стоит путать с жесткостью. По ссылке можно почитать про такой тестер от китайской компании Сяоми, не сочтите за рекламу. Просто там более подробно расписано, как это работает и для чего может пригодиться, в данном обзоре просто нет такой возможности. (//mi-box.ru/xiaomi-mi-tds)
-комплексные тесты, определяющие степень минерализации, наличие бактерий, пестицидов, тяжелых металлов, определяющие минеральный состав. (вот тут можно посмотреть видео-обзор одного из таких тестов //www.youtube.com/watch?v=3f6ZDRS4MtQ на английском.)
-Электролизер – определяет такие примеси, как аммиак, сероводород, органика, нефтеорганика, тяжелые металлы, нитраты и нитриты, пестициды, железо и ржавчину
-ОВП-метр – определяет окислительно-восстановительный потенциал воды (зачем, почитайте сами)
-Оксиметр – меряет количество растворенного кислорода Не все из этих приборов, строго говоря, нужны любителям вкусного чая, которые могут вполне обойтись органолептическими показателями воды и напитка, приготовленного на ней, но иногда провести анализ воды бывает очень полезно и интересно.
5. Весы
Просто весы с точностью хотя бы до 1 грамма, чтобы отмерять точное количество чая. Для тех, кто вечно сомневается в своем глазомере, и для тех, кто проводит серьезные и не очень эксперименты с фиксацией результатов.
6. Вкусо-ароматический круг
Не всем любителям чая легко дается описание вкуса и аромата чая. Бывает, чай что-то настойчиво напоминает, но нужное слово никак не идет на язык. Бывает напоминает сразу много чего, а хочется описать поконкретнее. Бывает, просто не хватает профессиональной лексики и на ум только приходит “пыльца с крылышек бабочки” и “роса на майском лугу”. В этом случае может помочь вкусо-ароматическое колесо. Профессиональные титестеры позаботились – они разбили вкусы на группы, в которых выделили более точные характеристики. Такие “колесики” существуют и для других напитков – вина, виски, пива, кофе и даже ройбуша. Удобный инструмент, честно говоря, особенно для общения с другими чайными гурманами. Мне, когда я впервые такое увидела, пришла мысль в голову, что его можно расширять и дальше – в соответствии с собственной практикой. Такие колеса существуют в нескольких разновидностях, я лично предпочитаю использовать колесо в сочетании с незаполненной диаграммой, в которой во время дегустации можно отмечать проявленность того или иного оттенка – получившийся вкусовой профиль очень интересно сравнивать с профилем чая того же сорта, но другого класса или из другой местности. В общем, возможностей масса.
7. Оценка цвета настоя
Не менее сложная (а, может, и более сложная) задача – описать цвет настоя напитка. Между тем, об этом тоже позаботились – существует цветовой тест для оценки цвета чайного настоя. В России он встречается в наборе “Пуэротека” от института Чая Пуэр. Можно найти такие мини-тесты у иностранных компаний или воспользоваться тестами для других напитков.
8. Вилы для подачи чашек
Да, вилы для подачи маленьких пиал. Вещь абсолютно излишняя и забавная, но может послужить для усиления эффекта “церемонии”, в которой чашку гостя не трогают руками, выражая тем самым особое почтение.
9. Подставка под крышку
Еще одна находка (для производителей чайных аксессуаров) – это всевозможные подставки. Ну, подставки под чашки, чайники, ситечки многие уже видели и многие используют. Не так давно в мир подставок пришли подставки под крышки. Ну и правда, иногда, наливая в чайник в воду, не хочется класть крышку на чабань, а на чайнике она плохо держится (из-за особенностей материала или формы) – вот тут-то на помощь и приходит такая подставка. Есть очень милые притом. Кcтати, есть универсальные и специализированные под крышку чайника и под крышку гайвани. И, раз уж зашла речь про подставки стоит упомянуть подставку под чайную иглу и щипчики. Осталось только сделать подставку под все эти подставки, впрочем, скорее всего, такая уже есть.
10. Домашняя машинка для прогрева и сушки небольших порций чая
В народе ее повелось уже называть “хунпейница” от понятия “хунпей” – горячая сушка, прокаливание, выпечка. Имеет с смысл в тех случаях, когда улун недогрет по вашему вкусу, или он “позеленел” из-за того, что набрал влаги, или вам интересно провести эксперимент по прогреву, например, Те Гуаниня. Встречаются в различных модификациях – от совсем не больших, буквально на 100-200 граммов чая до устройств посерьезнее – где можно запросто прогреть цзинь. Температура и время сушки настраиваются.
Небольшая подборка студенческих (и не только) работ на тему чайной культуры. Работы снабжены комментариями авторов, что позволяет лучше понять структуру образов. Довольно интересно.
Чайная эстетика (Ча Юнь) – это, когда ты пробуешь чай и окунаешься в ощущения – то, как вьется аромат, и вслед за этим воображение рисует сборщика чая, и весь тот труд, который стоит за этим. В чайной эстетике центральный элемент – жизнь человека.
Пить чай – это особое состояние сознания. Ощущай, как тело и душа очищаются, тревоги и беспокойства уходят. Чай – это особое настроение, это – невыразимое молчание, это – уединение после оживленного веселья. Горячая вода падает в чашу, брызги разлетаются, белый туман вьется лентами. Как только увидишь в бамбуковой чаше нежные листочки чая, похожие на воробьиные язычки, темно-зеленого цвета, танец кусочков нефрита, падающих подобно снегу, яшмовая жидкость источает аромат. Сладкий вкус, впечатлений – бездна.
Время от времени жизнь похожа на чашку зеленого чая, в горечи вкуса есть сладость и аромат. Но каждый вкус возможно ощутить только отведя этому достаточное время.
Чайная гармония – проявление духа. Чай и дух (божественное), связаны неразрывно, именно поэтому автор нарисовала богов используя чайный настой, как чернила. Чай помогает человеку в само-культивации, а дух – суть вера. Чай очищает тело, божественное – душу, а вместе это путь чистоты.
Периферия и центр презентуют: сбор чая, заваривание чая, пробование чая, чайную гармонию и дух чайной церемонии. Дракон пересекает Китай, он являет собой особое качество китайской чайного церемонии, Шэнь Нун пробует чай, чай – одна из ежедневных “необходимостей” и так далее – соединяя все эти аспекты автор хочет показать значимость чайной культуры для людей на протяжении веков.
Чайное дерево (имеется ввиду камелия) имеет 6 важных органов, (корень, ствол, листья, цветы, плоды, семена) которые отвечают за структуру и развитие самого растения. Давайте узнаем о них побольше.
Корень
Корень у любого растения играет жизненно важную роль, так как отвечает за обеспечение растения питательными веществами. Корень впитывает вместе с водой из земли все, что необходимо (точнее, всё, что там имеется). Корневая система чайного дерева имеет стержневое строение – это основной корень (стержневой), от которого отходят боковые корни с мелкими корешками. Главный корень – этот тот самый корешок, который пробивается из семечка. Глубина, которой достигает корень здорового растения, может достигать 2-3 метров и более (если это старое дерево), но чаще всего – порядка одного метра. Корневая система имеет веретенообразную форму. Корни красно-коричневого цвета. Корень растет вместе с деревом, в течении жизни образуя ответвления – боковые корни, те, в свою очередь, тоже их образуют (корешки). Именно корешки всасывают питательные вещества из грунта.
Генеалогической особенностью чайных корней является микориза – симбиоз с грибами, живущими в почве. Микориза обуславливает тот факт, что на поверхности всасывающих корней очень мало корневых волосков. Тип чайной микоризы является эктоэндотрофным, микориза помогает питаться чайному кусту. Относительно питания чайного растения есть несколько точек зрения – некоторые исследователи полагают, что питание происходит в основном за счет корневых волосков, другие заявляют, что чайное растение по сути микотрофное. Чайное растение подвержено такому явлению как корнепад – ежегодному отмиранию части рабочих корней, происходит это по большей части зимой, а весной формируются новые корни. У старых растений этот процесс происходит интенсивнее. На характер корнеобразования особенно влияет обработка почвы, так чаеводство исключает частую обработку земли (культивацию, перекопку) – во время таких процедур повреждается и отмирает много активных корней.
Ствол и ветки
Стволы чайных деревьев не одинаковы – различная высота и различный тип ветвления позволяют выделить три формы чайного дерева: цяому (высокое дерево), гуаньму (кустарник), банцяому или сяоцяому (полудерево). Гуаньму в раннем возрасте имеет заметный главный ствол, но по мере роста и активного ветвления он перестает выделяться, это особенно касается кустов, которые регулярно подрезают. Цяому и банцяому имеют выраженный ствол на протяжении всей жизни, но у банцяому ветвление начинается низко, а у цяому – сравнительно высоко. Например, у взрослых юньнаньских крупно-листовых деревьев, растущих на юго-западе провинции, не подвергавшихся культурному возделыванию, ветвление начинается на высоте 1,5 -2 метра.
Ветви развиваются из вегетационных почек, от материнской ветки отходят боковые отростки. Молодые побеги нежно-зеленого цвета, гибкие и мягкие, они покрыты нежным пушком, по мере одревеснения они меняют свой цвет сначала на темно-зеленый, затем – на желтоватый, к этому моменту они уже наполовину древеснеют. Дальше побеги коричневеют, превращаясь в ветки. Двух-трехлетние ветки имеют темно-серый цвет, кора покрыта трещинками, и они формируют крону дерева. Из-за различий в высоте ветвления, характер кроны также отличается, он может быть вретикальным, может быть наполовину развернутым, и развернутым.
В процессе филогенетического развития чайное растение выработало ритм вегетации, чувствительный к особенностям климата, а человек научился влиять на растение, стимулируя те или иные его проявления. Одним из таких мощных воздействий является подрезка чайного дерева. (Подробнее о подрезке можно почитать в статье по ссылке ниже). Сбор листьев (обрывание молодых побегов), как и регулярная подрезка стимулирует усиленную вегетацию растения. Если сравнить дикое чайное растение и культурное, то можно обнаружить, что побегообразование у последнего происходит гораздо интенсивнее – 12-14 порядков ветвления против 5-6 обычных. Подрезаемое растение увеличивает массу листьев, стремясь восстановить нарушенный баланс, и переходит от естественного моноподиального ветвления к симподиальному (см. картинку).
Листья и почки
Почки чайного дерева разделяются на листовые (вегетативные) и цветочные (репродуктивные). Вегетативные почки внешне удлиненные и тонкие, заостренные на переднем конце, на задней стороне имеется пушок. Цветочная почка укороченная и овальная. Соответственно, из вегетативной почки развиваются побеги, а из цветочной – цветы. Лист чайного дерева – то, что больше всего интересует любителей чая, крайне важный орган для куста, он отвечает за фотосинтез. От массы листьев зависит здоровье растения, по листьям же можно и диагностировать различные недуги. К чайному побегу относятся такие понятия как: чешуйка (линьпянь), рыбий лист (юе) и настоящий лист (чжэнь е).
Чешуйка защищает почку и лист в процессе роста и отпадает по мере его завершения, обычно на побеге имеется от 2 до 5 чешуек. Рыбий лист – промежуточная пластинка, располагается на удлинении нового побега, он разворачивается раньше остальных листьев. Рыбий лист обладает способностью к фотосинтезу, он более толстый и ломкий (чем настоящий лист), боковые жилки менее выражены, как и зубчики, его основная функция поддерживать росток, обычно росток окружает 1-3 рыбьих листа. Настоящие листья располагается над рыбьим листом, они отвечают за развитие листовой массы, и включают молодые и старые листья.
Формы листьев разнообразны: овальные, продолговато-овальные, обратнояйцевидные и в форме листьев плакучей ивы. По форме листьев мы часто различаем сорта чайных деревьев. Немаловажный фактор для определения сорта и размер листа – так различают мелколистные, среднелистные и крупнолистные чайные сорта.
Формула расчета площади листа в кв. см.:
площадь листа = длина листа (см) Х ширина листа (см) Х 0,7
Кроме того, у листа имеется 10-15 пар боковых жилок, отстоящих от края листа, их выраженность и расположение также указывают на принадлежность к тому или иному сорту. Другим важным признаком чайного листа являются зубчики – 20-45 пар.
Формула определения формы листа: длина листа (см) ÷ ширина листа (см)
Если полученное значение меньше 2-х, то лист считается округлым, если значение в пределах 2.1 -2.5 – овальный, 2.6 – 3.0 – продолговато-овальный, свыше 3.1 – ланцетовидный.
Кончик листа также относится к признакам сорта, различают:
цзицзянь – стремительный (острый) кончик
цзяньцзянь – конусовидный кончик
дуньцзянь – тупой кончик
юаньцзянь – округлый
Цветы
Чайные цветы чаще всего бывают белого цвета, иногда – желто-белого, бледно-красного, покрытые мелкими полосками. Венчик образуют 5-9 лепестков, чашечка содержит 200-300 тычинок, 1 пестик. Цветочные почки закладываются в более прохладный период, от закладки почек до сбора семян проходит порядка 16 месяцев. Сколько цветов образует завязи, сильно зависит от условий выращивания и характера размножения растения. Цветы также используют подобно чайным листьям, сушат и готовят из них напитки – встречаются прессованные блинчики чайных цветов, иногда чайные листья прессуют вместе с цветами, вкус у чайных цветов мало выражен, поэтому они не приобрели большой популярности среди любителей чая, однако, в последнее время ученые обратили внимание на лекарственные свойства цветов, так что вполне возможна новая волна интереса к этому продукту.
Плоды и семена
Плод чайного дерева имеет от двух до пяти створок, в каждой из которых содержится семяпочка. Вначале формирования плод имеет темно-зеленый цвет, блестящий и сочный на вид. По окончании созревания плод коричневеет, а когда семечки созревают, кожура его трескается, семена выкатываются естественным образом. Семена округлые, в ядрах содержится около 30-35% чайного масла (весьма ценного продукта), которое при неправильном хранении окисляется, а семена по этой причине теряют всхожесть.
