В чайных заметках проекта “Чачжидао” находится много любопытного и полезного. Например, вот такая заметка об одном из мотивов росписи фарфора. Есть, кстати, не только тема 12 цветков по месяцам, но и четырех по сезонам: туда относится хризантема (осень), слива (зима), пион (весна) и лотос (лето). Это каноническая четверка, но есть и вариации. Далее текст с сайта “Чачжидао”.
Одним из самых популярных мотивов для росписи набора цзиндэчжэньских чаш является идея двенадцати цветков, каждый из которых ассоциируется с определенным месяцем.
Честно говоря, в этом вопросе нет единства, и цветы могут быть взаимозаменяемы.
Обычно, с одной стороны нарисован цветок, с другой надпись. На одном из таких наборов удалось разобрать следующие строки:
1. Цветок сливы (февраль): Ее белизну хранит снег, ее аромат растекается по ветвям.
2. Цветок абрикоса (март): Его аромат смешан с запахом дождя, его прекрасный цвет не тускнеет ни на солнце, ни в тумане.
3. Цветок персика (апрель): Ветер раскачивает цветы, когда ласточки возвращаются с юга. Это время поздней весны, когда фермеры выходят на свои поля.
4. Пион (май): На рассвете их восхитительная красота соперничает с блеском росы. На закате благоухание пиона пленит ветер, заставляя его проходить нефритовый замок.
5. Гранат (июнь): Его цветок в каплях росы, словно искристые бусы занавесок. Но освежающий ветерок с ароматом граната надежно защищен могучими стенами.
6. Лотос (июль): Стебель лотоса, словно нефрит, испачканный в грязи. Капли на его листьях в форме сердца как жемчуг.
7. Роза (август): В отличие от тысячи других цветов, чье цветение коротко, а увядание быстро, она одна горит алым пламенем почти целый год.
8. Османтус (сентябрь): Его ветви истощены бесконечными месяцами цветения. Наконец-то, пришла осень.
9. Хризантема (октябрь): Тысячу лет назад, одетый в белое слуга, купил вино для Тао Юаньмина. И на протяжении всей жизни, он клянется, его преследует благоухание хризантем.
10. Орхидея (ноябрь): Ее утонченное благоухание наполнило огромный дворец, заставило думать о далекой столице.
11. Нарцисс (декабрь): Весенний ветер дует игриво над розами, возвещая ясный день. В свете луны нарциссы собираются у пруда.
12. Химонант (январь): Почти золотой цвет и зеленая чашечка цветка притягивают прохладу весны. Такой желтый цвет редко встретишь среди цветов.
В том наборе я расставила чаши как смогла, к концу заметно, что логика как-то теряется. Но более удачно не получилось.
Проект “Сова и Панда” снова радует изысканиями в области малоисследованных и малоописанных чайных провинциях.
Провинция Цзянси расположена на юго-востоке КНР, к югу от Янцзы в её среднем течении. Это один из оплотов коммунистических сил в первой половине ХХ века и родина Народно-освободительной армии Китая. Население – более 46 миллионов человек, климат субтропический, влажный (до 1950 мм осадков в год), с тёплой зимой с редкими и несильными морозами и очень жарким летом. Осадки распределяются неравномерно как в течение года (половина – с апреля по июнь), так и от года к году, часты и наводнения, и засухи. Восток, запад и юг окружены горами, а на севере лежит равнина Поянху – крупнейшего в Китае пресноводного озера; много вечнозелёных широколиственных лесов. Цзянси – сельскохозяйственный регион, основа экономики – рис, другие зерновые, масличные культуры, бамбук, древесина ценных пород, свиноводство, птицеводство, рыбоводство. У российских любителей чая эта провинция ассоциируется, в первую очередь, с городом Цзиндэчжэнь – мировой столицей фарфора, но чай на территории нынешней Цзянси выращивается уже около 2000 лет, на данный момент объёмы его производства превышают 60 000 тонн в год, и девять цзянсийских сортов входят в топ-100 чайных брендов Китая, оставаясь при этом, как ни странно, практически неизвестными в России. Разумеется, почти всё это зелёные чаи.
1. Лушань Юнь У (庐山云雾) – Облачный Туман с гор Лушань (городской округ Цзюцзян, район Лушань). Лушань – национальный парк с уникальной геологией и великолепными пейзажами, площадь которого составляет около 300 кв. км. В нём насчитывается 171 горный пик и множество водопадов (самый выскокий – 155 м) и озёр; массив Лушань входит в число десяти знаменитых гор Китая, десяти красивейших гор Китая и т.п. Считается, что лушаньский чай был известен уже в династии Хань (и первоначально это был дикорастущий чай, размножать чайные кусты местные буддийские монахи стали позже), а в эпоху Сун стал податным чаем. В отличие от многих других сортов, история Лу Шань Юнь У не прерывалась – он пользовался популярностью при Минах, Цинах и в КНР. Название «Юнь У» указывает на обилие густых горных туманов, укрывающих склоны, подобно облакам, защищающих кусты от прямого солнечного света и дающих возможность листьям стать мясистыми и сочными. Надо отметить, что чаёв с таким названием немало – хорошо известен, например, сычуаньский Яань Юнь У… Лушань Юнь У называют «необыкновенным и прелестным, лучшим в мире», а также чаем, имеющим «шесть непревзойдённых достоинств»: чаинки – тугие, крепкие, плотные; цвет сухого листа – глубокий изумрудно-зелёный с обильным ворсом; цвет настоя – яркий; «чайное дно» – ровное и нежное; аромат – суровый, грозный, стойкий; вкус – чистый, насыщенный, сладкий. С точки зрения технологии это типичный зелёный чай, прогретый в воке, но есть нюансы – в частности, встряхивание чая после шацина для возвращения свежего и высокого аромата и особые приёмы скручивания для придания чаинкам характерной тонкой формы и проявления ворса. За две тысячи лет накопилось немало связанных с этим чаем легенд, в которых фигурируют загадочные древние монахи, Сунь Укун и т.д. Последний раз пить Лушань Юнь У мне доводилось лет восемь назад, и очень жаль, что он почти исчез с российского рынка. Могу подтвердить, что это действительно суровый, серьёзный, прямой чай, внешне простой, но оставляющий глубокое впечатление.
2. Гоу Гу Нао Ча (狗牯脑茶) – Чай Собачьей Головы (городской округ Цзиань, уезд Суйчуань), чай назван так по названию горного массива, откуда он родом. По одним данным, чай из этих мест известен с 1796 года; другие источники относят его появление к концу эпохи Мин. Утверждается, что в 1915 году Ли Юйшань отправил три банки высококлассного гоугунаошаньского чая на Панамо-тихоокеанскую международную выставку в Сан-Франциско, посвящённую завершению строительства Панамского канала, и этот чай получил там золотую медаль и почётную грамоту как «лучший зелёный чай» (от себя замечу, что трудно найти китайский чай, который не получил бы медаль на той выставке. Просто архетипический миф какой-то!). А в 1930 году Ли Вэньлун, внук Ли Юйшаня, назвав аналогичный чай «Юйшань Ча» (по-видимому, в честь деда. В Цзянси есть уезд Юйшань, но он далеко от Суйчуаня), также удостоился награды, правда, уже на местной выставке, Чжэцзянско-Цзянсийской. После этого чай получил своё нынешнее название. Чаинки Гоу Гу Нао Ча нежные, зелёные с оливковыми и сероватыми оттенками, настой светлый, золотисто-жёлтый, вкус освежающий, аромат чистый и сладкий, послевкусие долгое и приятное.
3. Уюань Люй Ча (婺源绿茶) – Зелёный Чай из Уюань (городской округ Шанжао, уезд Уюань). Уюаньский чай был знаменит ещё в эпоху Мин, а во времена Цяньлуна с успехом экспортировался в Великобританию. В Уюане много разных сортов чая: Тянь Сян Юнь Цуй Ча (天香云翠茶) – Благоуханная Облачная Зелень, Уюань Сянь Чжи (婺源仙枝) – Ветви Бессмертных из Уюань, Линъянь Цзянь Фэн (灵岩剑峰) – Острые Пики из лесного парка Линъянь (это плоский чай, немного похожий на Лун Цзин), Уюань Мао Цзянь (婺源毛尖) – Ворсистые Лезвия из Уюань и др. Один из самых известных, высококачественных и титулованных – Уюань Мин Мэй Люй Ча (婺源茗眉绿茶) – Листочки-Брови из Уюань, его тонкие, туго скрученные, изогнутые чаинки напоминают брови, «чайное дно» изумрудно-зелёное, цвет настоя яркий, а аромат чистый, густой, сочный.
4. Нинхун Гунфу (宁红工夫) – Нинский Мастерский Красный (городской округ Цзюцзян, уезды Сюшуй и Унин; Нинчжоу – старое название Сюшуя, а само по себе 宁 níng означает «мирный, тихий»). Один из старейших гунфухунов – его производство началось в первой половине XIX века (а вообще чай в Сюшуе делают с танских времён). В конце 1950-х нинхуны выступали в качестве подарков для почётных иностранных гостей и даже поставлялись в Советский Союз; их высоко ценил выдающийся чайный деятель ХХ века У Цзюэнун. У нинхунов тугая, аккуратная скрутка, тонкие острые кончики, тёмный, глубокий цвет, отчётливый золотистый ворс, стойкий богатый аромат, чистый и плотный вкус. Из нинхунов хорошо делать холодный чай и сладкое чайное желе (с сахаром и пектином).
5. Шуанцзин Люй Ча (双井绿茶) – Зелёный Чай из Шуанцзин (городской округ Цзюцзян, уезд Сюшуй). Как и можно предположить, исходя из названия деревни Шуанцзин, на её краю в самом деле есть два древних колодца. А рядом с ними на скале – каллиграфия Хуан Тинцзяня, известного также как Даос из горной долины, сунского художника и поэта, ученика Су Ши – он был родом из этих мест. Считается, что Шуанцзин Ча существовал уже тогда, почти тысячу лет назад. Но, разумеется, тогда это был пропаренный, измельчённый и прессованный чай. Нынешний Шуанцзин Люй Ча – обычный, хорошо знакомый нам зелёный чай с шацином в воке, так что это не реконструкция древнего чая, а просто дань памяти историческому имени. Он плотно скручен и слегка изогнут в форме куриных лапок, имеет насыщенно-зелёный цвет, проявленный ворс, стойкий изысканный аромат, яркий прозрачный настой и чистый, свежий, ясный и густой вкус. Высококлассный Шуанцзин Люй Ча хорошо заваривать «верховым методом».
6. Ма-гу Ча (麻姑茶) – Чай феи Ма-гу (городской округ 抚州 Фучжоу (не путать с 福州 Фучжоу – административным центром Фуцзяни), уезд Наньчэн). Ма-гу, дословно «конопляная дева» – даосская бессмертная, хранительница эликсира жизни, покровительница женщин, олицетворение весны и плодородия. Чай с таким названием производился в Наньчэне ещё при Танах. Нынешний Ма-гу Ча делается из особого культивара, отличающегося толстыми, плотными листьями и стеблями и высоким содержанием полифенолов и аминокислот.
7. Шанжао Бай Мэй (上饶白眉) – Белые Брови из Шанжао (городской округ Шанжао, уезд Шанжао). Современный зелёный чай из специально выведенных культиваров, молодые нежные почки которых так густо покрыты ворсом, что кажутся припорошёнными снегом. Селекционная работа велась с 1968 года, а готовый продукт был получен в начале 1980-х. Вид у Шанжао Бай Мэй крепкий, мощный; чаинки прямые, ровные, сплошь покрытые ворсом; цвет зелёный, сочный, аромат высокий, стойкий; вкус сочный и насыщенный. В зависимости от тонкости сырья различают Бай Мэй Инь Хао (Серебряный Ворс), Бай Мэй Мао Цзянь (Ворсистые Лезвия) и Бай Мэй Цуй Фэн (Изумрудные Пики).
8. Жуйчжоу Хуан Бо Ча (瑞州黄檗茶) – городской округ Ичунь, городской уезд Гаоань. Известен с 1980-х, назван в связи со стихотворением сунского учёного и поэта Су Чжэ, посвящённым чаю. Предполагается, что ещё в эпоху Тан в Жуйчжоу (древнее название города Гаоань) существовал чай с таким названием.
9. Цзинъань Бай Ча (靖安白茶) – Белый Чай из Цзинъань (городской округ Ичунь, уезд Цзинъань). Эксперименты с белолистными культиварами начались в Цзинъане в 1994 гду и увенчались успехом в 2000-х. Чай не скручен, его форма близка к природной и похожа на Аньцзи Бай Ча, аналогом которого он является. Сильный, но изысканный, поразительно сладкий аромат, светло-жёлтый цвет настоя, очень светлое «чайное дно». Мало полифенолов, много аминокислот.
10. Цзинган Цуй Люй Ча (井冈翠绿茶) – Изумрудно-зелёный с гор Цзинган (городской округ Цзиань, городской уезд Цзинганшань). Известен с 1980-х, предшественником его считается исторический чай Ши Цзи Ча (石姬茶). Характеризуется тремя «зелёными чертами»: зелёный цвет в сухом виде, зелёный настой, зелёное «чайное дно».
11. Паньгу Лун Чжу (盘古龙珠) – Драконьи Жемчужины из Паньгу (городской округ Ганьчжоу, уезды Юйду, Аньюань и Хуэйчан). Чай из этой местности был податным в период от династии Юань до правления Цяньлуна. Современный Паньгу Лун Чжу – скрученный в форме миниатюрных шариков зелёный чай, часто с жасмином.
12. Тунгу Чунь Юнь (铜鼓春韵) – Весенняя Мелодия из Тунгу (городской округ Ичунь, уезд Тунгу). Ещё один красный чай, аналог нинхунов из соседнего округа, часто его к ним и относят, понимая таким образом под нинхунами все североцзянсийские красные.
13. Фу Хун Ча ( 浮红茶) – городской округ Цзиндэчжэнь. Высококлассный красный чай. Известен с конца эпохи Цин.
14. Фулян Ча (浮梁茶) – городской округ Цзиндэчжэнь, уезд Фулян.
15 и 16. Цзыси Бай Ча (资溪白茶) – Белый Чай из Цзыси (городской округ Фучжоу, уезд Цзыси) и Саньциншань Бай Ча (三清山白茶) – Белый Чай с гор Саньциншань, дословно – Гор Тройной Чистоты (городской округ Шанжао, уезд Юйшань). Ещё два аналога Аньцзи Бай Ча.
Во вкусе любого напитка есть масса составляющих, которые образуют уникальный профиль каждого чая (и не только чая, но мы о нем). Есть базовые вкусы (хотя это определение несколько условно), есть оттенки, есть ощущения во рту, есть тело напитка, есть послевкусие, и, наконец, есть букет.
Все это богатство может проскользнуть незаметно, а может отчетливо сыграть свою мелодию, буквально распадаясь на отдельные партии отдельных инструментов. Это можно сравнить с тем, как слушает музыку музыкант или образованный слушатель, ведь для того, чтобы услышать партию какого-нибудь инструмента в оркестре или даже более просто организованной музыкальной группе нужна определенная тренировка. Нужно, в конце-концов, знать как звучит виолончель, а как контрабас, как звучит гобой, а как – валторна. Все это набирается по мере практики прослушивания музыки, причем, внимательного. Так и во вкусе чая – порой нужно знать о существовании явления или знать о некоторых тонких различиях, чтобы наконец их заметить и различить. Конечно, можно и просто много чего ощущать, но не знать, как описать, такое встречается еще чаще.
Это многословное предисловие посвящено различию таких тонких понятий как хуэй гань 回甘и хуэй тянь 回甜, которые, если не знать буквальной разницы и вовсе можно принять за одно и то же – “какая-то возвращающаяся сладость и всё тут”. Ведь хуэй – означает “возвращаться, вернуться”, гань – “сладкий”, тянь – “сладкий, приятный, вкусный”.
Хуэй гань.
Это понятие более точно можно перевести как (вкус) “превращающийся в сладкий” и в китайском профессиональном чайном мире оно в большей степени ассоциировано с пуэром, нежели чем с другими видами чая. Суть этого явления именно в том, что вначале вкус проявляется как горький, а потом его сменяет ощущение сладости. Хуэй гань также называют хоу юнь 喉韵 – “горловое созвучие или мелодия” – что обозначает ощущения, которые возникают спустя некоторое время после глотка чая в горле. Это явление возникает благодаря особой работе вкусового анализатора – после ощущения горечи, когда явление конвергенции и возбудимость рецепторов постепенно снижаются, слюнные железы вырабатывают секрет, который увлажняет гортань и вызывает приятное ощущение сладости. Соответственно, чем сильнее было воздействие, тем сильнее ответ. Горький вкус в полости рта тоже ощущается по-разному и на этих основаниях выделяют разные виды
горечи. Есть горечь, ощущаемая на кончике языка, есть горечь, сконцентрированная на задней половине языка, есть горечь, размещающаяся на нёбе, есть горечь ощущаемая внутренней поверхностью щек. Стойкость хуэй гань – одно из качеств, которые помогают определить насколько хороший чай. Подводя итог можно сказать, если вы выпили пуэр и ваш организм начал вырабатывать слюну, которая ощущается как сладкая, это правильно и это отчасти связано с участием грибков и микроорганизмов в ферментации чая.
Хуэй Тянь
Хуэй Тянь – это сладкое, приятное послевкусие. Оно свойственно высококачественным чаям легкой и средней степени ферментативного окисления (куда в данной статье отнесены и красные чаи). Чай, прошедший постферментацию (шу пуэр и черный чай) не имеет такой черты. Но и вкус, превращающийся в сладкий, и сладкое послевкусие создают впечатление чистого и насыщенного вкуса. Чистый, выдержанный вкус десяти-двадцатилетнего пуэра может ввести в заблуждение неопытного человека, который, несомненно, получит удовольствие от выдержанного аромата и может приписать чаю то, чего в нем нет. Сладкое послевкусие в действительности есть следствие наличия в чае полисахаридов и других сахаров, и хотя в пуэре так же полно полисахаридов, моносахаридов и т.п., они непосредственно влияют на вкус, а не на послевкусие. Таким образом, химия и физика формирования этих ощущений отличается, сладкое послевкусие является результатом восприятия наличия сахаров в чайном листе, а “возвращающаяся сладость” – результатом восприятия горьких веществ и метаболитов микроорганизмов и ответной выработки секрета.
Ввиду последних событий (резкого повышения цен на белый чай и прогнозов о продолжении роста цен) все более актуальным становится самостоятельное хранение/выдерживание белого чая. Хотя бы просто потому, что купить высококлассный трехлетний чай уже не всякий может себе позволить. Тем более, что в хранении белого чая нет никаких больших премудростей. Вот несколько рекомендаций от китайских специалистов.
Белый чай не любит высокой температуры. Температура в помещении, где хранится белый чай, не должна быть выше 30 градусов по Цельсию.
Воздух в помещении должен быть сухим, влажное хранение белому чаю не подходит, он приобретает затхлый запах. Перед хранением нужно убедиться, что чай хорошо просушен, избыток остаточной воды приведет к порче чая. Есть два способа проверить хорошо ли просушен чай: растереть чаинку в руках – она должна довольно легко крошиться и бросить чайнику на воду (горячую) – сухой чай будет очень медленно впитывать воду и долго лежать на поверхности воды, особенно это касается пушистых почек
Храните чай в жестяной банке или деревянном ящике. На длительное время чай лучше закладывать в жестяную или деревянную тару, обязательно с герметичной крышкой. Дно коробки или банки выстлать белой или крафтовой бумагой, сверху чай также прикрыть листом бумаги. Само собой, тара должна быть чистой, сухой, желательно, чтобы в ней не хранилось никаких других чаев до этого. В такой упаковке чай хранится при комнатной температуре.
Хранение уже выдержанного чая может отличаться от вышеописанного способа. Такой чай можно хранить в фольгированных или двухслойных полиэтиленовых пакетах, помещенных в керамический сосуд. Приемлема и картонная коробка. В помещении должно быть прохладно, сухо, и не должно быть посторонних запахов.
Хранение блинов возможно без дополнительных пакетов, в плотных картонных коробках, а еще лучше – глиняных сосудах, предназначенных специально для этого. Конечно, они должны быть завернуты в свою обложку. Надломанные блины лучше не хранить, а пить.
Текст: Анастасия Офицерова.
Фото: 百度图片 серфинг по запросу “хранение белого чая”.
Зеленый чай для полоскания рта, метаисследование (03.06.2018 12:08)
Индийские ученые проштудировали отчеты о девяти исследованиях, в которых сравнивалась эффективность жидкостей для полоскания рта на основе зеленого чая по сравнению с хлоргексидином при воспалении десен. Оказалось, что никакой определенности нет. Часть исследований отдает предпочтение жидкостям на основе зеленого чая, часть — хлоргексидину. Но так как в любом случае эффективность жидкостей на основе зеленого чая достаточно выражена, индийские специалисты сделали оптимистический вывод о том, что его запросто можно использовать в качестве приятной альтернативы хлоргексидину.
Высота плантаций и метаболиты чая (04.06.2018 11:26)
Американские и китайские специалисты изучили зависимость концентрации метаболитов чая, влияющих на его вкус, аромат и активные свойства, от высоты, на которой этот чай растет. Опыты проводились на юньнаньском материале и показали следующее. Во-первых (сюрприз), оказалось, что состав веществ, влияющих на вкус, аромат и активные свойства чая очень сильно зависит от высоты, на которой этот чай растет, при этом основным фактором влияния ученые считают температуру, заметно разную на разных высотах. Во-вторых, в «высоком» чае оказалось больше компонентов, определяющих сладкий вкус и цветочные и медовые ноты в аромате, а в «низком» чае — компонентов, отвечающих в аромате за ноты травы и сена. И, наконец, в «низком» чае обнаружилось больше кофеина и катехинов и он оказался более горьким.
Американские специалисты прошерстили 159 исследований влияния зеленого чая в его естественном виде и препаратов с высоким содержанием катехинов на здоровье с целью выяснить, в каких случаях чай и катехины начинают этому самому здоровью не помогать, а вредить. И выяснили, что чуть ли не единственным чувствительным к зеленому чаю и катехинам органом является печень. Причем вред ей может нанести только неумеренное употребление препаратов с катехинами. А нормальное употребление чая, в том числе и порошкового, для печени безопасно. Ну и чтобы все было совсем солидно, ученые прикинули безопасную ежедневную дозу катехинов при «препаратном» и «чайном» их употреблении. Если есть таблетки с EGCG, то не стоит уходить за 338 миллиграмм катехина в сутки (внимательно изучайте упаковку). Если же речь идет о естественном употреблении зеленого чая, то безопасная дозировка составляет 704 миллиграмма EGCG в сутки. Это примерно 20 грамм порошкового зеленого чая, разведенного в двух-трех литрах воды. Или примерно семь грамм листового зеленого чая, настоянного в полутора литрах воды температурой 80 градусов в течение трех минут. Или 3-4 грамма мелколистового зеленого чая, перенастоянного (6 минут) в 700 мл горячей воды. Такая разница в безопасной дозе катехинов при разном способе их употребления объясняется просто — из чая они усваиваются хуже, чем из таблеток.
В каком чае больше витаминов b3 и b7? (12.06.2018 13:39)
Китайские ученые разработали новый метод определения количества витаминов B3 (никотиновой кислоты) и B7 (биотина) в разных натуральных продуктах — овощах, фруктах и прочих приятных штуках. Этот метод (стихи) проверяли на разном чае — и именно эта часть исследований для нас особенно интересна. По результатам тестирования нового метода на чаях оказалось, что больше всего витамина B3 содержится в черном чае, а больше всего витамина B7 — в зеленом. Любопытно, что во вкусе некоторых черных чаев можно различить приятные никотиновые ноты. И снова умничать в стиле «чую, чую витамин B3».
Смесь черного и зеленого чая эффективна против кариеса (15.06.2018 12:24)
Португальские специалисты изучили способность смеси настоев черного и зеленого чаев подавлять развитие бактерий Streptococcus mutans, активность которых, как известно, является одной из основных причин кариеса. Антикариесная эффективность зеленого чая по отдельности известна более или менее давно, эффективность черного чая толком не проверялась, а эффективность смесей не проверялась вовсе. Оказалось, что при концентрации 12,5 мг/мл и выше смесь черного и зеленого чая вполне себе прилично подавляет Streptococcus mutans, причем ее эффективность выше, чем у аналогичных препаратов, приготовленных только из черного или только из зеленого чая.
Флавоноиды черного чая в параллельной терапии диабета, ожирения и прочих неприятностей (18.06.2018 07:46)
Пакистанские специалисты оценили потенциал препаратов, содержащих флавоноиды черного чая, в профилактике и лечении заболеваний, связанных с нарушением обмена липидов и/или липопротеинов (гиперлипидемией). Таких заболеваний, на самом деле, множество — тут и диабет, и ожирение, и сердечно-сосудистые заболевания и прочие огорчительные вещи. Ну так вот. Опыты на мышах показали, что препараты, содержащие флавоноиды черного чая (теафлавины и теарубигины в разных комбинациях) способны корректировать состояние мышей, получающих избыток глюкозы и холестерина. Независимо от типа диеты применение всех вариантов препаратов привело к снижению у подопытных мышей уровня холестерина, липопротеинов низкой плотности и триглицеридов (это, кроме всего прочего, маркеры атеросклероза). При этом препарат на основе теафлавина лучше всего снизил уровни холестерина и триглицеридов, а комбинация «теафлавин + теарубигин», лучше всего снизила уровень сахара и содержание инсулина в крови. Как это всегда бывает в случае в с чаем, употребление напитка едва ли можно делать основой антидиабетической или еще какой терапии. А вот в качестве компонента параллельной терапии черный чай — вполне себе перспективная штука. Надо пить, да.
Фудинская ассоциация белого чая разработала и распространила документ для сверки цен на белый чай в 2108 году. Данный документ был разослан во все чаепроизводящие предприятия и официальные магазины.
К документу (по сути это референтный прайс) прилагается такой текст:
“Для укрепления регулирования и саморегулирования отрасли, ее (отрасли) защиты, а также для регулирования естественной конкуренции, и поддержания устойчивого развития индустрии фудинского белого чая был разработан референтный прайс. Он базируется на исследованиях продаж по всей стране за последние годы и опирается на государственные стандарты производства белого чая и касается продукции высокого грейда (высший и первый сорт). Пожалуйста, ориентируйтесь на приложенный документ”
А вот и сам документ. Цены в юанях за килограмм.
Бай Хао Инь Чжэнь
Тэцзи (высший сорт) – 1-й год – 4600/кг, 3-й год – 7600/кг, 7-й год – 16500/кг
Ицзи (первый сорт) – 1-й год – 3200/кг, 3-й год – 5500/кг, 7-й год – 11500/кг
Бай Му Дань
Тэцзи (высший сорт) – 1-й год – 2400/кг, 3-й год – 4100/кг, 7-й год – 8600/кг
Ицзи (первый сорт) – 1-й год – 1400/кг, 3-й год – 2400/кг, 7-й год – 5000/кг
Арцзи (второй сорт) – 1-й год – 800/кг, 3-й год – 1400/кг, 7-й год – 2800/кг
Шоу Мэй
Ицзи – 1-й год – 420/кг, 3-й год – 700/кг, 7-й год – 1500/кг
Арцзи – 1-й год – 230/кг, 3-й год – 400/кг, 7-й год – 820/кг
Син Гун И Бай Ча
Используемое сырье – как и для Бай Му Даня, но обработанного по новой технологии, соответственно, цена рассчитывается как для Бай Му Даня.
Гун Мэй
Цена следует саморегулированию на базе предпринимательских оснований и требований рынка.
А это, для сравнения, такая же директива от 2017 года.
По всей Поднебесной стоят скульптурные памятники, посвященные чаю и всему , что с этим связано. Кроме бесчисленных гигантских чайников-фонтанов и Лу Юев с чашкой чая немало скульптур посвящено обработке чая. Такие памятники часто расположены на чайных рынках (которые есть в каждом более менее большом и чайном городе), они стоят в парках, в туристических местах, рядом чайными магазинами и даже внутри. Сюжеты более или менее банальны, но так как практически ничто не остается в единственном экземпляре, то одинаковые формы или почти одинаковые формы можно повстречать буквально повсюду. Вот, в общем, подборка.
Лучший момент узнать что-то новое о чае, это прийти к поставщику, когда он заваривает чай какому-то своему важному клиенту или, может, партнеру, или просто хорошему другу. Тогда можно попить “другой” чай и узнать о чае гораздо больше, чем в привычных условиях. Вот так мы и узнали про тайваньский чай, второе имя которого – Ду Яо, что буквально переводится как “яд”, или “зелье”. Такое название чай получил потому, что он очень хорош.
Так называют чай, выросший на высоте более 2400 метров на горе Фушоу. Про эту гору известно, что там разбита закрытая (кто-то даже пишет, что она принадлежит военным) плантация, чай с которой невозможно купить в открытом доступе. Практически весь он продан заранее одной гонконгской компании, которая поставляет чай в казино Макао и пятизвездочные отели. Чай из окрестностей (тоже очень хороший чай) – пожалуйста, но именно оттуда – тут могут помочь только особые гуаньси. Известно также, что этот сорт входит в коллекцию китайского музея чая, как один тайваньских улунов высочайшего качества. Второй улун из этой коллекции, кстати, еще бОльшая редкость: Дяо Цяо Тоу Улун (吊桥头乌龙茶) – Улун с верхушки подвесного моста.
На такой высоте чайные сады круглый год утопают в облаках и туманах, а зимой тут бывают довольно сильные морозы и листья чая покрывает иней, что только воспитывает в чае волю к жизни. Чай там производит одноименная фабрика Фу Шоу Шань Ча Чан, которая специализируется на производстве Ли Шань Улуна высокого класса. На горе преимущественно растет культивар Цин Син, который подвергают слабому ферментативному окислению. Самый удачный чай в году и становится Ду Яо.
Как объяснила нам поставщица – это такой чай, который стоит один раз попробовать, как к нему формируется особое пристрастие и вы обязательно захотите попробовать этот чай еще раз и еще. Аромат Ду Яо сильный, в чем-то даже дерзкий, полный и чистый, настой сладкий, плотный и крепкий, приятный на вкус с особым фруктовым наполнением. Послевкусие “вечное”, а сам чай чрезвычайно стоек к завариванию. Сила в этом чае содержится большая, он утоляет жажду, а выпив несколько чашек, вы почувствуете, как в теле поднимается жар. В одно мгновение он придает бодрости и поднимает дух.
Стоимость такого чая в рознице от 700 юаней за баночку в семьдесят пять грамм, что делает его не самым доступным чаем. В пересчете на русские рубли это порядка 80000 рублей за килограмм чая. Но килограммами Ду Яо тут никто не разбрасывается, его еще нужно найти и убедить продавца продать тебе такой чай. Признавайтесь, вам уже интересно попробовать?
