Поддельный пуэр от семьи Не

Очередное пуэрное мошенничество в крупных объемах: некая чайная фабрика в Сишуаньбанне, уезд Мэнхай изготовила 40 тонн контрафактных пуэрных блинов таких марок, как Да И, Чжун Ча и другие.

После трех месяцев расследований Чаннинское отделение Шанхайского муниципального бюро общественной безопасности арестовало производство и продажу поддельного пуэра под знаменитыми марками, в процессе было изъято 40 тонн поддельной продукции, конфисковано 30000 обложек и внутренних этикеток для изготовления чайных блинов известных брендов. Изъятый товар оценили в 130 миллионов юаней.

В ноябре 2018 года полиция Чаннина получила сообщения, в которых говорилось, что на платформе электронной коммерции есть магазин, продающий пуэр 60-х годов, товар, который подозревается в том, что он контрафактный. После проверки чая, подтвердивший факт подделки, было начато расследование.

Спустя три месяца следователи определили внутреннюю структуру и методы работы преступной организации, которую возглавляла троица из одной семьи по фамилии Не – отец, дочь и сын. Мошенники располагали фабрикой в Мэнхае, двумя складами в Куньмине, также магазином физических продаж.

Источники: //m.sohu.com/a/334833795_120066496 //mp.weixin.qq.com/s/eWH4Rhnxh-KP1fVpV8fzCA

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Как менялась десятка знаменитых чаев Китая за сто лет

Многим известен китайский топ-10 чаев, но знаете ли вы как он менялся с годами? Представляем вашему вниманию данный топ-10 чаев с 1915 года.

1915 год

Би Ло Чунь, Синьян Мао Цзянь, Сиху Лун Цзин, Цзюнь Шань Инь Чжень, Хуаншань Мао Фэн, Уи Янь Ча, Цимэнь Хун Ча, Дуюнь Мао Цзянь, Те Гуанинь, Люань Гуа Пянь.

1959 год

Сиху Лун Цзин, Дунтин Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Лу Шань Юнь У, Люань Гуа Пянь, Эньши Юй Лу, Цзюнь Шань Инь Чжень, Синьянь Мао Цзянь, Уи Янь Ча, Аньси Те Гуанинь, Цимэнь Хун Ча

1999 год

Дунтин Би Ло Чунь, Сиху Лун Цзин, Хуан Шань Мао Фэн, Люань Гуа Пянь, Эньши Юй Лу, Аньси Те Гуанинь, Бай Хао Инь Чжень, Юньнань Пуэр, Фуцзянь Юнь Ча, Лушань Юнь У

2001 год

Хуан Шань Мао Фэн, Дунтин Би Ло Чунь, Мэндин Гань Лу, Синьян Мао Цзянь, Сиху Лун Цзин, Дуюнь Мао Цзянь, Лу Шань Юнь У, Люань Гуа Пянь, Аньси Те Гуанинь, Сучжоу Моли Хуа Ча.

2002 год

Си Ху Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Фуцзянь Инь Чжень, Синьян Мао Цзянь, Аньхой Ци Мэнь Хун Ча, Аньхой Люань Гуа Пянь, Дуюнь Мао Цзянь, УИ Янь Ча, Аньси Те Гуанинь

2010 год

Сиху Лун Цзин, Аньси Те Гуанинь, Дуюнь Мао Цзянь, Фудин Бай Ча, Хунань Хэй Ча, Уи Янь Ча, Цимэнь Хун Ча, Люань Гуа Пянь, Пуэр Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень.

2015 год

Аньси Те Гуанинь, Сиху Лун Цзин, Синьян Мао Цзянь, Пуэр Ча, Фудин Бай Ча, Аньцзи Бай Ча, Фучжоу Моли Хуа Ча, Уи Да Хун Пао, Цимэнь Хун Ча.

2017 год

Аньси Те Гуанинь, Синьян Мао Цзянь, Пуэр, Фудин Бай Ча, Дафо Лун Цзин, Аньцзи Бай Ча, Фучжоу Моли Хуа Ча, Цимэнь Хун Ча, Уи Да Хун Пао, Танъян Гунфухун.

2018 год

Уишань Да Хун Пао, Сиху Лун Цзин, Аньси Те Гуанинь, Дун Тин Би Ло Чунь, Пуэр ча, Лю Ань Гуа Пянь, Хуан Шань Мао Фэн, Синьян Мао Цзянь, Цзюнь Шань Инь Чжень, Фудин Бай Ча.

Материал подготовили: Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова

Чайное переживание как важный аспект чайной культуры

Зачем люди пьют чай? Причин может быть несколько, но одна из самых значимых в чайной культуре и искусстве – чтобы построить чайное переживание. Чайное переживание – это всегда больше, чем просто заварить и выпить чай. Это больше, чем сумма слагаемых: хороший чай, красивая, удобная, качественная и правильно подобранная посуда, “та самая” среда, “правильные люди” или их отсутствие и нужное настроение, в конце-концов, желание и готовность переживать.

Переживание – это сложнее, чем набор ощущений: увидел красоту, понюхал чай, сделал глоток и ощутил вкус. Это сотня крошечных ощущений, многие из которых проходят мимо сознания. Какова чашка на ощупь? Дует ли ветерок? Поют ли птицы или играет музыка, или вокруг шумит город? Как ты сидишь? На чем – это теплый камень, удобная скамейка, любимое кресло или диван, просто мягкая трава? Не написать, не перечислить. Сложно угадать, когда оно случится то самое, удивительное и трепетное чайное переживание, которое оставит след в памяти. Конечно, с опытом каждый чайный любитель обретает свой набор рецептов по созданию чайных переживаний. Признаки того, что оно таки случилось, всегда разные – желание поделиться, чувство собственной невесомости, отменное настроение (у кого-то спокойное, у кого-то – восторженное, у кого-то подвижное…), и особое ощущение того, что ты зарядился, напитался, восстановил ресурсы. Ниже наши любимые рецепты чайных переживаний, которые ни в коем случае не являются застывшими рекомендациями, а скорее призывом к действию – наполните оставшееся лето качественными чайными переживаниями.

– Улун с выраженным цветочным ароматом рядом цветущими деревьями, или просто в саду с обилием цветочных ароматов.

– Много-много разных, но грамотно выстроенных в своей последовательности чаев на природе в июльскую (не обязательно) полнолунную ночь. (Автор: Василий Лебедев)

– Любимый зеленый (Лун Цзин? Юй Хуа? Аньцзи Бай Ча?) во время летнего дождя на открытой площадке (веранда, терраса, крыльцо, балкон, беседка)

– Добротный Ян Ча на границе сумерек, где-нибудь за городом.

– Лишань улун или любой другой высокогорный тайваньский улун у быстрого ручья, водопада, небольшой реки.

– Желтый чай на холме или на скалах, с широким открытым видом на природу

– Габа чай в поезде. Лучше в китайском, там вода помягче)

– Чай, сваренный с различными растительными добавками у костра. Желательно чтобы добавки были прямо из окружающей среды. То есть подразумевается поход (или просто выезд) по лесам или горам.

Автор: Анастасия Офицерова

Китайские картинки-ребусы о чае

Если вам еще не встречались китайские загадки о чае и вы вообще не имеете представления о том, какими они могут быть, то вот на этой странице пример того, как это бывает. Довольно забавно.

Ниже будет размещено 11 картинок, каждая из которых представляет название одного сорта чая. А ответы с комментариями мы поместим еще ниже. Проверьте себя – это может быть интересно.

**************************************************************************************

Мы решили снабдить отгадки комментариями, которые призваны пояснить, что значат данные ребусы. Китайский язык очень омонимичен (слова произносятся одинаково), поэтому “игры слов” очень популярны. Также необходимо предупредить, что каждый иероглиф имеет несколько значений, какие-то иероглифы имеют 1-2 значения, порой же некоторые иероглифы могут иметь десяток, а то и два десятка различных смыслов и могут относиться к разным частям речи (в зависимости от контекста быть и глаголом, и существительным и т.д.).

六堡茶 Любао Ча – лю (шесть) бао (крепость) ча (чай), ответ был вполне очевиден.

大红袍 Да Хун Пао – да (большой) хун (красный) пао (халат). На данной картинке изображены две пушки, одна маленькая, а другая большая и праздничная, поэтому пишется это так – 大红炮 – да (большой) хун (еще одно значение, праздничный) пао (пушка), а читается также как популярный чай Да Хун Пао.

水金龟 Шуй Цзинь Гуй – шуй (вода), цзинь (золото), гуй (черепаха), здесь всё буквально, черепаха держит воду и золото.

西湖龙井 Си Ху Лун Цзин – си (запад), ху (озеро), лун (дракон), цзин (колодец), на картинке нарисован компас с иероглифом “запад”, под ним лиса (ху), а она стоит на драконе (лун) в ловушке (цзин).

碧螺春 Би Ло Чунь – би (изумрудный), ло (спираль), чунь (весна). На картинке влюбленная нефритовая улитка (би ло).

太平猴魁 Тай Пин Хоу Куй – Тай Пин (название места производства), хоу (обезьяна), куй (главарь). На картинке идет обезьяна (хоу) – тайпин (как участник крестьянского восстания в Китае 19-го века) с подсолнухом (куй).

六安瓜片 Лю Ань Гуа Пянь – Люань (место производства), гуапянь (тыквенные семечки). На картинке, олень (лу) в седле (ань) и на нем арбузные дольки (гуа пянь).

白牡丹 Бай Му Дань – Бай (белый), мудань (пион). Мать (му) в белом (бай), возле печи для изготовления пилюли бессмертия (дань лу).

祁门红茶 Цимэнь Хун Ча – Цимэнь (место производства) хун ча (красный чай). Оседлать или ехать верхом (ци) на красной (хун) двери (мэн).

铁观音 Те Гуанинь – Те (железо), Гуаньинь (одна из бодхисаттв (одно из состояний существа в буддизме)). Птица запертая (гуань) в железную (те) клетку, которую притягивают магнитом (инь).

冻顶乌龙 Дун Дин У Лун – Дун (замерзать), дин (вершина), у лун (темный дракон). Буквально, темный дракон (у лун) замерзает (дун) и говорит, что очень холодно, отсылая к месту.

Ребусы отсюда: //mp.weixin.qq.com/s/z3xjnUu72QoMb7Arv4fr2Q

Материал подготовили Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова.

Самые именитые старые пуэры и цены на них

Среди мифов о нестареющих пуэрах говорится об антикварном блине за 1,800,000 юаней, видели такой?

Это собрание редчайших антикварных пуэров, увидеть их на даже на картинке уже удивительно. Цены на них были даны в 2014 году.

Фу Юань Чан Хао – 1,200,000 юаней/блин.

Чайная компания Фу Юань Чан была основана в период Гуансюй династии Цин, располагалась на горе Иу. Блин специально изготовлен из крупнолистового сорта Иу более 100 лет назад. Блины этой компании могут быть разделены на 3 вида: синий, фиолетовый и белый. Чайный настой ярко красного цвета, аромат выдержанный и влажный, сильная сладость в послевкусии, чай очень бодрит, проходя через всё тело, его называют “королем пуэров”.

Сун Пинь Хао 1,100,000 – 1,800,000 юаней/блин

Компания Цяньли Чженьсун Пинь Хао была основана в 1885 году четыремя людьми: Лю Цзыхуэй, Сун Пиньсань, Юань Цяньлу и Фу Цзяньчжень. Блину “Красная печать” этой компании около 100 лет. Это первоклассный чай по вкусо-ароматическим свойствам, который демонстрирует высший класс пуэров.

Тун Цин Хао – 900,000 юаней/блин

Компания Тун Цин была основана в 1736 году. Этому блину от 85 до 95 лет. Собран на горе Иу. Вкус нежный, скользящий и немного сладкий. Аромат деликатный и сильный, цвет настоя насыщенный и маслянистый. Вкус чая долгий и плотный. Чаи этой компании делятся на 2 группы: с маркой внутри и с этикеткой компании. До 1920 это была торговая марка “Лунма” и затем “Шуанши Ци Ту”.

Тун Син Хао – 600,000 юаней/блин

Компания Тун Син была основана в 1732 году, личность основателя неизвестна. Эта компания оставила немало старого чая и торговых марок, большая часть которых находится в руках Тайваньских коллекционеров.

Цзинь Гуа Гун Ча – 500,000 юаней/шт

Производство этого чая началось в 1729 году. Использовали сырье из Сишуанбаньна. Является одним из лучших старым пуэром. В чайных кругах Гонконга, Макао и Тайваня этот чай называеют “Императором пуэров”.

Цзин Чан Хао – 600,000 юаней/блин

У компании Цзин Чан (позднее переименовано в Синь Чан Хао) производство чая такое же как и у Тун Цин Хао. Используя лучшее сырье с горы Маньса, прессовали в блины и караванами доставляли чай в Лаос, оттуда переправляли во Вьетнам, Тайланд и Гонконг на продажу. Большинство сохранившегося на сегодня чая – это чай 40-х годов.

Ян Пинь Хао – 800,000 юаней/блин

Чайная компания Ян Пинь Хао была основана в первых годах основания Китайской республики (не путать с КНР), чая этой компании сохранилось не так много. Блины были 19 см. в диаметре и весили 280 граммов, в каждом блине есть этикетка 5х6,8 см. Согласно экспертному мнению, сейчас блины этой компании имеют возраст около 60 лет.

Тун Чан Хао – 300,000 юаней/блин

Компания была основана в 1869 году. Несколько раз меняла владельца. Есть 3 вида чаев производимых этой компанией. Самый ранний блин Чан Хао уже не существует, а вся существующая продукция была выпущена после 1930-го.

Юн Син Ян Хао – 500,000 юаней/шт

Компания была основана в 1875 году в Дали. Является классикой в истории пуэров. Насчитывает более 100 лет.

Кэ И Син Чжуань Ча – 600,000 юаней/шт

Компания основана в 1925 году. Золотым периодом компании считается середина и конец 30-х гг. Сейчас осталось несколько кирпичей на Тайване и Гонконге, которые были произведены в конце 40-х.

Дин Син Хао

Был произведен на мэнхайской чайной фабрике. Чайная фабрика Динсин известна высококлассными пуэрами. Сегодня известны следующие блины Динсин: красный, синий и фиолетовый. Различаются этикеткой внутри. Качество красного и синего блинов схоже, им около 60 лет и являются эталонными среди пуэров. Однако качество фиолетового отстает от них.

Хун Инь Юань Ча (6 древних гор Иу) – 500,000 юаней/блин

Сегодня блины с красной печатью известны как пуэры наивысшего качества. Были изготовлены в 1940 году, когда Фань Хэцзюнь основал чайную фабрику Фохай. Внутри блина стоит красная печать, а также на обложке стоит торговая марка Чжунча “Ба Чжун Ча”. Является предметом гордости менхайского чайного завода.

Люй Инь Юань Ча – 200,000 юаней/блин

Начал производиться в 40-50 годах на мэнхайской фабрике. Зеленая печать (Люй инь) и Красная печать (Хун инь) относятся к одной серии. Есть ранние блины и поздние. Поздние блины относятся к 50-60 годам, когда было массовое производство пуэров. Многие блины были сделаны из молодых деревьев.

Лань Инь Те Бин – 250,000 юаней/блин

Есть 2 версии, когда начал производиться блин: в 1970-х или в 1950-х годах. Синяя печать (лань инь) это был новый прорывной продукт для чайной индустрии. Связано это было с новой технологией прессовки чая. Если раньше прессовка была сложным процессом, когда чай заворачивали в ткань, то теперь стали применять прессовку в металлической форме. Это быстро и легко, но минусом этого метода было слишком плотная прессовка, которая ухудшала пост-ферментативные процессы (чай плохо выдерживался). Для этого блина использовалось сырье с высоких деревьев Иу.

Хуан Инь Юань Ча – 200,000 юаней/блин

Был произведен в конце 50-х годов и назывался “основателем купажированных пуэров”. Этот блин, из-за большого содержания ворсистых почек, после выдержки приобрел золотисто-желтый цвет.

Вэн Гэ Чжуань (кирпич “Культурная революция”)

Сделан в 60-70-х годах, более 30 лет назад. Из-за долгого хранения, цвет чая изменился с темно-зеленого на коричнево-зеленый. Изменился и вес, стал меньше заявленных 250 грамм. В силу названия и связанных с этим событиями, чай является предметом охоты простых любителей и коллекционеров.

Старые чаи 80-х.

В 1976 году ради нужд экспорта, юньнаньские чайные компании утвердили маркировки пуэров. Блины стали маркироваться 4-мя цифрами, 1-е две цифры – год производства чая, 3-я цифра означает сорт сырья, а четвертая завод производитель (1 – Куньмин, 2 – Мэнхай, 3 – Сягуань, 4 – Пуэр).

7532 Cюэ Инь – 60,000 юаней/блин

Серебряная печать – это одновременно очень известный, но и очень редкий блин.

88 Цин Бин – 60,000 юаней/блин

Это блин 7542 производившийся между 1988 и 1991 годами. Изначально не вызвавший интереса, но после хранения приобрел широкую известность.

8582 – 50,000 юаней/блин

Ценится за свой особенный “сливовый аромат”.

Старые чаи 90-х

92 фан чжуань – 12,000 юаней/штука

92 квадратный кирпич, так же известен как “Пуэр кирпич”. В 1992 году стоил всего несколько цзяо (0,01 юаня) за кирпич, в 2000, 4 юаня за кирпич. На сегодняшний день цена на него колеблется от 5000 до 10000 юаней.

Про следующие чаи минимум информации – только названия и цены.

92 То

8,000 юаней/штука – Точа 92 года

96 Цзы Да И

13,000 юаней/блин – Фиолетовый Да И

97 Шуй Лань Инь

15,000 юаней/блин – Лазурная печать

99 Люй Да Шу (ИУ)

20,000 юаней/блин – Зелень больших деревьев (ИУ)

96 ИУ Чжэнь Чунь Я

30,000 юаней/блин – Истинная чистота и изысканность

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Источник (с дополнительной информацией): //mp.weixin.qq.com/s/gAEp4grZjHyP1GpY9dXGyg

Гунфухун – производство и географическая классификация

Гунфу Хун Ча (гунфухун) — это группа красных чаев, объединенных технологией обработки. Из 19 чаепроизводящих провинций, в 12 провинциях производят гунфухуны.

Гунфухуны чаще всего классифицируют по району производства и по размеру листа: крупнолистовой и мелколистовой, крупный или мелкий лист будет использован в качестве сырья, зависит от культивара.

Классификация по месту производства

В зависимости от места производства различают следующие группы чаев: цихун, дяньхун, нинхун, ихун, миньхун, хухун и т.д., каждая из которых обладает своими особенностями.

Цихун

Производится в провинции Аньхой, уезде Цимэнь и называется «Цимэньский красный чай». Имеет много разновидностей, заметно отличающихся по внешнему виду, обладает особенным ароматом, который называется «аромат Цимэня» и широко известен на международном рынке.

Дяньхун

Производится в провинции Юньнань преимущественно в уезде Фэнцин и называется «Дянь хун». Дяньхун является крупнолистовым гунфухуном, с толстыми листьями и почками, покрытыми золотисто-желтыми ворсинками. Обладает густым цветочно-фруктовым, медовым ароматом. Имеет множество разновидностей.

Чуаньхун

Производимый в провинции Сычуань «Чуаньхун» — это гунфухун со среднелистных кустов, листья которых в отличии от обычных средних и мелких листьев выглядят крепче и более ворсистыми, а также имеют нежный мандариновый аромат.

Ихун

Производится в провинции Хубэй. Отличительной особенностью высокого качества этого чая является, как бы, «свертываемость» после охлаждения, которая связана с высоким содержанием активных компонентов.

Нинхун

Чай из провинции Цзянси. Аромат чистый и сладкий. Цвет чайного настоя кажется розовым, а чайное дно зеленоватое.

Миньхун

Производят в основном на севере провинции Фуцзянь. Три наиболее известные группы миньхунов, именуются по месту производства: «Чженхэ гунфухун», «Байлинь гунфухун» и «Таньян гунфухун».

Хухун

Хухунами называют гунфухуны, производимые в Хунани. Изготавливают их во многих уездах: Аньхуа, Пинцзян, Таоюань и др. В каждой местности у чая свои особенности: Аньхуа Гунфу имеет плотно скрученные чаинки, высокий аромат, полный вкус, крепкий настой, чайное дно красноватое; Пинцзян Гунфу имеет высокий аромат, но ему не достает гладкости; Таоюань Гунфу скручен в мелкие плотные полоски, имеет больше ворса, аромат тоньше.

Процесс производства

Завяливание – скручивание – ферментация – сушка

Завяливание – Вэй дяо

Первым этапом производства красного чая является завяливание (вэйдяо). Завяливание гунфухунов зависит от целей, методов и уровня стандарта, производимого чая. Цель завяливания – потеря листом части жидкости, таким образом листья становятся мягче, податливее, этот этап как подготовка к скручиванию чайного листа (жоунянь). Усиливается ферментная активность, которая вызывает определенные химические изменения внутри листа, что способствует созданию подходящих химических условий для ферментации.

Существует 3 типа завяливания гунфухунов:

– Естественное завяливание, включающее в себя естественное завяливание в помещении и завяливание на солнце.

– Ручной нагрев, включает в себя завяливание в чане, температурное завяливание в комнате (используется редко)

– Завяливание в специальном устройстве.

Среди этих трех видов завяливание в чане является простым в конструкции, высокопроизводительным, и все чаще заменяет собой более трудоемкие способы.

Важными моментами при проведении вэйдяо являются:

– температура в помещении или внутри чана/устройства (режимы отличаются в зависимости от способа завяливания, качества сырья, погоды)

– вентиляция (помещение должно проветриваться, в чане работает воздуховод)

– перемешивание (необходимо для того чтобы листья завяливались равномерно – их аккуратно переворачивают-перемешивают раз в полчаса-час)

– толщина укладки листьев (также весьма варьируется)

– время завяливания (в чане, в зависимости от сезона и погоды завяливание длится от 3 до 6 часов; при естественном завяливании в помещении до 18 часов)

Стандарт завяливания/достаточная степень завяливания.

Достаточным завяливание, считается тогда, когда поверхность листа потускнеет, он потемнеет, утратит яркость. Сам лист станет мягким и эластичным, горсть листьев легко скатывается в клубок, который почти не рассыпается. Стебель мягкий скручивается и не рвется. Отсутствуют высохшие почки, подгорелости, покраснения листьев и прочее. Исчезает часть травянистого аромата, появляется цинсян (нежный аромат).

Показателем достаточного завяливания может служить и изменение веса листьев – это уходит вода. Свежий лист содержит около 75% воды, когда после завяливания уровень воды в листе снижается до 58-64% (весенний чай 58-61%, а летний 61-64%), а общая масса снижается на 30-40%.

Скручивание – Жоу нянь

Скручивание является 2 этапом первичной обработки красного чая. Важный этап формирования внешнего вида гунфухуна.

Цель скручивания.

Для скручивания завяленных листьев использует механическая сила. Стенки клеток листа разрушаются, сок течет наружу, полифенолы с участием ферментов вступают в реакцию с кислородом – окисляются. Всё это способствует будущей ферментации. В ходе скручивания чайный сок застывает на поверхности чайного листа и потом при заваривании растворяется в чайном настое, повышая, тем самым, его крепость.

Важными моментами при проведении скручивания являются:

– Температура и влажность во время скручивания. (Скручивание требует постоянной температуры в помещении 20-24 градусов, а влажность – 85-90%)

– Объем листьев (Загружаемый объем листьев для скручивания определяется 2-мя факторами: во-первых, диаметр бака, во-вторых, нежность листьев (молодые или старые). Листьев не должно быть слишком мало или много.)

– Время скручивания (Красный чай требует многократного скручивания, что занимает сравнительно длинный промежуток времени. В зависимости от количества листьев от 60 минут до 90)

– Количество скручиваний и давление (У гунфухунов, в зависимости от нежности листа, меняется количество скручиваний и время. Высший сорт и первый сорт: скручиваются 3 раза, каждый раз 30 минут. Второй сорт и ниже: скручиваются 2 раза, каждый раз по 45 минут.)

– Просеивание (Главная роль состоит в разделении слипшегося чая, понижении температуры, отделении молодых и старых листьев, приведении к равномерной скрутке, одновременно с этим регулировать и контролировать внутренние химические изменения листа.)

Степень скручивания

Достаточный уровень скручивания создает хорошие условия для дальнейшей ферментации. Плотно скрученные листья, выделение чайного сока в достаточном количестве, при этом не полностью высушенный лист, местами листья покраснели, вместе с тем от них исходит глубокий нежный аромат (цин сян), объем скрученных листьев составляет 95%, степень повреждения клеток внутри листа составляет 78-85%.

Ферментация – Фацзяо

Ферментация – это 3-й этап первичной обработки красного чая. Ферментация, на основе нормального завяливания и скручивания, является ключевым в формировании цвета, вкуса и запаха красного чая.

Цель ферментации.

Усиливать процесс ферментационной активности, стимулировать окисление полифенолов, формировать особенный цвет и вкус красного чая. Проведенная в соответствующих условиях полная ферментация чайного листа, уменьшает запах незрелости и параллельно создает густой аромат.

Способ ферментации.

Процесс ферментации нуждается в подходящих условиях окружающей среды, только в этом случае можно добиться хорошего результата. Помещение должно удовлетворять следующим условиям: подходящего размера, правильно установленные двери и окна, хорошая вентиляция, защита от попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать бетонный пол с установленными там по периметру канавами для промывки. Должно быть установлено оборудование для нагревания и увлажнения помещения.

Важными моментами при проведении фацзяо являются:

– Температура и влажность. (Для успешной ферментации должна соблюдаться определённая температура, влажность и воздушные условия. Температура в помещении должна быть 5-28 градусов, относительная влажность 95%, должен быть обеспечен приток свежего воздуха.)

– Толщина укладки листьев (Толщина укладки обычно определяется в зависимости от нежности листа, степени скрутки, температуры воздуха и прочих факторов. Обычно молодые листья нужно укладывать тонко, старые толсто.)

– Время ферментации (Время ферментации тесно связано с нежностью листа, его целостностью, степенью скрутки, сезоном, температурой в помещении, влажностью. Вычисляется от скручивания, так как после скрутки листья уже краснеют. Весеннему чая при низкой температуре нужно 2,5-3,5 часа. Для летне-осеннего чая при высокой температуре время ферментации сокращается)

Степень ферментации

Подходящий уровень ферментации – листья явно красного цвета, вместе с тем от них исходит сильный яблочный аромат. Разноуровневое сырье отличается по цвету. Ферментированное сырье 1го и 2го сорта, на свету будет отдавать желтым цветом, сырье 3-4 сорта цветом меди. Основание поверхности листа и жилки, с застывшим на них жидкостью из чайного листа будут красного цвета.

Сушка (Ган Цзао)

Способ сушки.

Существуют различные устройства для сушки чайных листьев: автоматические сушилки, ручные сушилки и бамбуковые сушилки. Чай обычно просушивается дважды, первая сушка – сильным огнем (мао хо). Перед второй сушкой чай раскладывают и оставляют остыть. Вторую сушку называют полным (достаточным) огнем (цзу хо).

Сушка сильным огнем проходит быстро и под высокой температурой, нужна для торможения ферментной активности, уменьшения уровня воды в листе. Остывание листа между сушками способствует перераспределению воды внутри листа, предотвращает чрезмерную сухость. При этом нужно избегать слишком толстой укладки, избыточного остывания. Полный огонь проходит при низких температурах и медленно. Происходит прерывистое выпаривание воды и раскрытие аромата.

Цели сушки:

Используя высокую температуру прекратить ферментную активность, остановить ферментативное окисление, закрепить качество чая после предыдущих этапов. Выпарить воду из листа до уровня около 6%, для того чтобы уменьшить чайный лист, предотвратить возможность заплесневеть и сделать чай удобным к транспортировке. Так же снизить запах зелени, усилить и развить аромат чайного листа.

Важными моментами при проведении сушки являются:

– Время сушки и температура (Время сушки сильно зависит от температуры, нежности листа, толщине укладки и других факторов.)

Достаточная степень высушенности

Листья, прошедшие достаточную сушку сильным огнем, при сжатии руками будут колючими, поверхность листа будет мягкой, но стебель будет ломаться. Влажность листа после первой сушки – 20-25%. Достаточная степень полного огня характеризуется тугими чаинками, при растирании в руках образуют крупные кусочки, чай источает сильный аромат, влагосодержание на уровне 6%.

Если сушка была чрезмерной, то получается сгоревший или подгоревший чай. Недостаточная сушка приводит к высокому уровню воды в листе, а это значит, что аромат будет слабым, вкус не чистым, в процессе транспортировки чай может заплесневеть.

Перевод: Амгалан Боросгоев

Источник: //baike.baidu.com/item/%E5%B7%A5%E5%A4%AB%E7%BA%A2%E8%8C%B6/3025266?fr=aladdin

Чайные идиомы

Самая домашняя чайная”Сова и Панда” за последнее время разместили у себя на странице два прекрасных текста о чайных идиомах Китая. Один текст мы репостим полностью, на второй – ссылка внизу.

Центральная равнина, Чжунъюань (中原) – понятие не столько географическое, сколько историческое; это колыбель китайской цивилизации и место зарождения китайской государственности, а также арена кровопролитных сражений, длившихся на протяжении многих веков. Династии сменяли друг друга, создавались и рушились царства и империи, но центром всего этого оставалась территория нынешней провинции Хэнань, западных районов Шаньдуна и южных районов Хэбэя и Шаньси.

Люди Центральной равнины искренние, добрые и приветливые; привычка пить чай укоренилась здесь с давних времён, а поднести гостю чашку чая сразу же, как только он переступил порог дома – неотъемлемая часть хэнаньского гостеприимства; к чайным обычаям и этикету чаепития здесь относятся со всей серьёзностью.

Правда, под чаем в Хэнане не всегда понимают собственно чай. Здесь различают цу ча (粗茶), грубый чай и си ча (细茶), тонкий чай. Грубый чай – это листья различных растений: бамбука, ивы, хурмы, яблони, китайского финика, груши и так далее, которые собирают, обдают кипятком и высушивают, чтобы потом заваривать, как чай. Особенно широко распостранён такой «чай» в сельской местности, и дело не только в дороговизне настоящего чая. Зная свойства растений, с их помощью можно сберечь и укрепить здоровье, и хэнаньские крестьяне в этом весьма искусны. Они прекрасно знают, к какому средству прибегнуть при том или ином недуге. Кроме настоев листьев, они используют отвары семян софоры, бобов, овощей, цветов хризантемы, листьев полыни, чай из имбиря, редьки, кориандра и так далее; буквально на каждую телесную неприятность у них найдётся простое и действенное средство.

А тонкий чай – это то, что чаем называем мы: надлежащим образом обработанные листья чайного растения. И среди тонкого чая первое место, безусловно, занимает Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖), Ворсистые Пики из Синьяна – самого южного округа Хэнани. Синьян Мао Цзянь принадлежит к числу знаменитых чаёв Поднебесной и является одним из древнейших сортов зелёного чая, дошедших до наших дней. Выше всего ценится чай из «пяти облаков и двух омутов» – «у юнь лян тань» (五云两潭): Чэюнь, Цзиюнь, Юньу, Тяньюнь, Юньянь, Хэйлунтань и Байлунтань. Синьян Мао Цзянь собирают трижды в году. Весенний чай – ярко-зелёный, с горечью, переходящей в сладость, летний – тёмный и терпкий, осенний имеет своеобразный вкус, его мало, и он представляет особую ценность. В народе говорят: «ранний чай сохрани, чтобы подарить сердечному другу, поздний чай сохрани, чтобы почтить родителей».

В хэнаньских чайных традициях большое значение придаётся чистоте. Даже малейший намёк на недостаточную чистоту посуды недопустим, и даже если чашка, предназначенная для гостя, совершенно чиста, её обязательно ещё раз омывают чистой водой. Часто используется посуда из прозрачного стекла, символизирующая открытость и искренность, ничего не скрывающая и позволяющая рассмотреть и оценить чай.

А вот на юге, в гуандунском Чаочжоу, где чай играет не меньшую роль, и где также есть древние традиции обращения с ним, к вопросу чистоты посуды относятся абсолютно иначе. Чайный налёт на посуде, особенно на внутренних стенках чайников рассматривается как следы времени, которое прошло не впустую. Его не только не устраняют – им гордятся. И выражение «си ча цзы дэ» (洗茶渍的) – «стирать пятна от чая» – используется в значении «проявлять наивность», «не разбираться в жизни» и даже «причинить вред, действуя из лучших побуждений».

Источник – //www.ishuocha.com/lishi/chashan/63128.html.

И вот ссылка на второй текст: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_15579

Ссылка на страницу проекта “Сова и Панда”: //vk.com/club47905050

Небольшая научная новость о том, почему в альбиносных сортах чая содержится больше L-теанина

Дифференциальное накопление специализированных метаболитов L-теанина в листьях зеленого и альбиносного желтого чая.

L-теанин – специализированный метаболит в листьях чая, который способствует обеспечению воздействия чая и также связан с его (чая) высоким качеством. Про замечательный L-теанин уже многие писали, вкратце напомню, что это такая аминокислота, которая, при достаточном количестве (содержащемся сильно примерно в 10 чашках чая сразу) обладает целым спектром благотворных влияний (улучшение настроения, снижение тревоги, понижение давления у крыс и так далее). Казалось бы, ну что тогда с ней возиться, но что-то в ней есть, в этой чайной аминокислоте.

В общем, китайские ученые исследовали вопрос почему L-теанина больше содержится в альбиносных сортах чайных кустов. Альбиносные – это те, у которых желтоватые листочки, например, Бай Цзи Гуань, или сорт используемый для изготовления Аньцзи Бай Ча. Ученые сравнивали оригинальные нормальные листья (зеленые) и светочувствительные листья альбиносов (желтые) сорта Инхун №9.

Проделав нехитрые манипуляции, ученые выяснили, что желтые листья потому так богаты этой аминокислотой, что в этих листьях более слабый катаболизм L-теанина, чем в зеленых. Кроме того, ученые выяснили, что большинство растений содержали фермент, который катализировал превращение L-теанина в этиламин и L-глутаминовую кислоту.

Краткое резюме по новости таково:

  • У чайных растений-альбиносов в листьях содержится больше L-теанина,
  • Накопление l-теанина в листьях альбиносов обусловлено слабым катаболизмом l-теанина.
  • Биосинтез l-теанина не активировался в желтых листьях альбиносов.
  • Большинство растений содержали l-теанин-гидролазу, которая превращает l-теанин в этиламин.

Оригинал новости: //www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814618317758

Подготовила: Анастасия Офицерова

30 форм чайных чашек

Про различные формы чайников сказано немало. А что насчет чашек? Сколько форм и их названий вы знаете? Возможно, вы будете удивлены, но формы чашек тоже имеют свою классификацию и названия. В целом тема форм чашек кажется менее значимой, чем форм чайников, но для раскрытия вкуса напитка форма (как и материал) чашки имеет не меньшее значение. В китайском интернете есть немало статей, в которых приводится список именно из 21 формы чашек, но при детальном рассмотрении становится ясно, что списки эти чуть различаются, к тому же фото чашек под одним и тем же названием также неодинаковы. Поэтому мы собрали все разновидности в один новый список, а там, где фото отличаются буду приводить либо наиболее часто повторяющееся, либо оба. Некоторые чашки представляют собой сращение формы и росписи и имеют собственное имя, ставшее нарицательным, такие мы тоже включили в список.

– Чжань – маленькая чашка, рюмка, чарка, плошка

Открытый верх, косоугольное тело, глубокая середина, ножка в виде кольца, основа (нижняя часть) – маленькая. Такая форма приобрела чайную специализацию во времена Сун, и, став чайной чашей, приобрела больший смысл – так питье чая начинается с плоскости жизни и поднимается, и выходит на уровень духа и наслаждения благами. Исполнялась в черной, белой, коричневой, сине-зеленой, бело-синей глазури. Одна из наиболее известных представительниц таких пиал – встречается в керамике “цзяньчжань” 建盏 – традиционной фуцзяньской керамике, известной со времен династии Сун. Одна из особенностей такой керамики – сравнительно тонкий слой глазури по верхнему краю чашки, и толстый – внутри, особенности обжига и состава глазури приводили к специфическим потекам и образованию каплей с наружной стороны чашки, «глазурным слезкам”.

钟式杯 – Чжон Ши Бэй и Чжон Син Бэй – чашка в форме колокольчика

Чашка в перевернутом виде похожа на колокольчик. Также такая форма называется Лин Дан Бэй (чашка-колокольчик), хотя некоторые исследователи относят эти два вида к разным формам – у Лин Дан менее выпуклые бока, более прямая линия стенок, она выглядит более тонкой, изящной. Общее – глубокий живот, ножка в виде кольца. Тело чашки вытянутое, сама форма незаурядная, ее удобно держать, вдыхать аромат. Сама пиала в одной форме объединяет две функции – пробование чая и вдыхание аромата. По этой причине эта форма в последние годы набирает популярность.

Для сравнения Лин Дан Бэй

压手杯 – Я Шоу Бэй – Сжатая рукой (чашка)

Суть этой формы отражена в названии – она идеально ложится в руку. Верх (рот) чашки ровный, края ободка чуть выступают наружу. Бока тела направлены вниз почти под прямым углом. Кольцо ножки сравнительно массивное. Еще один ключевой момент – объем пиалы, он должен быть не слишком маленьким и не слишком большим, чтобы было максимально удобно её обхватывать. На фото ниже одна из самых знаменитых представительниц этой формы – минская чаша периода правления Чжу Ди с росписью Цин Хуа.

六方杯 – Лю Фан Бэй – Шестигранная чашка

Опять-таки, название говорит само за себя. При выраженной геометричности, чашка сохраняет некоторую обтекаемость, особенно это выражено в фарфоре жу яо или в модных современных стеклянных пиалах. Про такие чашки говорят “и квадратная, и круглая”, многие коллекционеры находят это очень привлекательным.

Форма имеет широкую вариативность.

斗笠杯 – Доу Ли Бэй – Остроконечная бамбуковая шляпа

Пиала имеет форму традиционной конической бамбуковой шляпы, служащей укрытием от дождя и от солнца. Такая форма трудна в обжиге. Чем больше разница между величиной верхней части пиалы и ее ножки – тем элегантнее форма.

花神杯 – Хуа Шэнь Бэй – Чашка Духа цветов

Происходит из периода Канси (1662-1722), тогда были воплощены “12 чаш Духа (души) цветов” – набор чаш из 12 штук с изображением двенадцати цветов, по одному на каждый месяц года. Душа цветка, как мотив — это живое изображение. Роспись наносилась подглазурно. Форма чашки чем-то похожа на цветочный бутон, но в целом, это не строго – главное тип росписи.

圆融杯 – Юань Жон Бэй – Гармоничная чашка

Нижняя часть чуть-чуть выступает, образуя “животик”, ножка лежачая. Верхняя часть чашки обращена внутрь, слегка заужена. Такой тип чашек также зовут закрытыми. Объем этой формы, как правило, небольшой. Такая форма собирает аромат и вкус, и хорошо передает общую картину.

竹丝杯 – Чжу Си Бэй – Чашка в оплетке из бамбукового лыка

Используется сложно обработанное бамбуковое лыко, из которого изготавливают тонкие нити, которыми плотно оплетают чашку. Такое изделие всегда изготавливается вручную. Формы бывают, соответственно, разные, но одна из самых распространенных ниже на фото.

耳杯 – Ар Бэй – Чашка-ухо

Известна в качестве сосуда для вина под названием “Юйшан” – плоский кубок. Форма известна со времен династии Хань. Это были деревянные чаши, покрытые лаком, или металлические. Овальное тело, плоская форма с двумя симметричными маленькими ушками, из-за чего чашка и приобрела свое название. В современности почти не встречается, разве что в исторических сериалах, да музеях.

鸡缸杯 – Цзи Ган Бэй – Винная чаша (Цзи Ган – корчага с изображением петуха)

Чашка, в которой форма слилась с определенной росписью, что сделало эту пиалу, возможно, одной из самых известных. Открытый верх, неглубокий “живот”, лежачая ножка. Сюжет росписи: петух, курица, цыпленок среди камней и растений (пион, посконник китайский). Этот сюжет и стал основой для названия. Одна из моднейших пиал во времена Цин, особенно в годы правления Юнчжэна. Тогда бесчисленное количество копий этой чашки изготавливались и продавались в богатые дома. К настоящему времени (как сообщают китайские источники) было изготовлено более ста миллионов таких пиал.

爵杯 – Цзюэ Бэй – Винная чашка (да-да, еще одна)

Имитация бронзовых изделий для пития вина. На трех ножках кубок с крупноволнистым краем, выступающим наружу. Форма чаши вытянутая, подобна колокольчику, но верхний край ассиметричен – одна сторона выше другой. В общем, скорее кубок, мы подобных форм в чае не встречали. Форма была популярна при династиях Мин и Цин, чашки покрывали бело-синей глазурью или росписью фэнь цай.

高足杯 – Гао Цзу Бэй – Чашка на высокой ножке

Основание чашки – длинная ножка, похожа на бамбук – цилиндры. Верхняя часть открытая, широкая, с выступающими краями, глубина брюшка различная, в целом форма напоминает кубок. Форма была популярна во времена династий Мин и Цин и чаще встречалась в вариантах с росписью “Цинхуа” и “Доуцай”.

卧足杯 – Во Цзу Бэй – Чашка с лежачей ногой

Форма, получившая распространение в эпохи Мин и Цин. Главная особенность – отсутствие кольцевой ножки, вместе этого дно пиалы находится в углублении. Стенки обычно невысокие, вверх открытый. Такие чашки встречаются в самых разнообразных вариантах – белая глазурь, синяя роспись (Цин Хуа), пятицветная роспись (ву цай) и другие.

罗汉杯 – Ло Хань Бэй – Чашка Архата

Форма была воплощена по образцу традиционных буддистских сосудов “ло хань ган”. В современности несколько видов чашек относят к такой форме. В определении Ло Хань Бэй также важна ручная роспись с подглазурной пятицветной росписью с надглазурной. В конечном варианте достигается мягкий и деликатный, пудровый эффект.

马蹄杯 – Ма Ти Бэй – Лошадиное копыто

Пиала, известная со времен династии Мин, также имеет название “Цзя Цзин Бэй” – чаша Чудесное умиротворение (девиз правления минского императора Чжу Шицзуна). Ма Ти – лошадиное копыто, чашка названа по сходству – открытый верх, скошенные углы тела, дно вогнутое. Знаменитые «12 цветочных духов» в Гугуне – чашки именно такой формы (на фото).

宫碗 – Гу Вань – Малая (половинная) пиала/ Дворцовая пиала

Верх с выступающими, загибающимися краями, живот просторный, глубокий. Удобная, крупная и крайне популярная форма. Такие чаши активно использовались при дворце и оттуда получили свое название. Во времена Мин такие чаши называли “Чжэн Дэ Вань” – по имени императора, правившего в начале 16 века.

撇口杯 – Пье Коу Бэй

Верх чашки с заметно выступающим краем, живот небольшой, ножка – кольцо. Очень распространенная форма, имеет массу вариаций. На фото – классическая, сейчас же чаще встречаются чашки с менее выраженными нависающими краями.

折腰杯 – Чжэ Яо бэй – Кланяющаяся чашка

Название происходит из-за наличия поясного перехода в теле чашки. Такая форма “собирает аромат и собирает вкус” и удобно лежит в руке.

莲瓣杯 – Лянь Бань Бэй – Лотосовый лепесток

Тело чашки снаружи декорировано лепестками. Это могут быть лепестки около верхней части или по всей стороне. Иногда имеется особая ножка в виде стебля.

方斗杯 – Фан Доу Бэй – Квадратный ковш

Форма пиалы бывшая популярной в период Цзяцзин династии Мин, названа так по своей форме. Такую форму вручную вытягивали на гончарном круге. Эта форма слегка менялась на протяжении веков: в период Канси была чаша ведерного типа. Преимуществом этой формы можно назвать то, что чайный настой выглядит в чаше более округло. Но при этом эта чаша не лучшая в передаче аромата и вкуса.

鸡心杯 – Цзи Синь Бэй – Куриное сердце

Нижняя часть чашки – сравнительно длинная кольцевая ножка напоминала древним китайцам куриное сердце, что и дало название форме. Форма известна со времен династии Мин.

孔明碗 – Кун Мин Вань – Чаша Кун Мина

Кун Мин – “Просвещенный” – прозвище Чжугэ Ляна, поэтому эту чашку также называли Чжугэ Вань. Эта чаша с двойной стенкой – соединены две пиалы, между которыми есть пространство. Внешняя пиала имеет отверстие в нижней части.

直筒杯 – Чжи Тун Бэй – Прямое коленце (бамбуковое)

Считается одной из самых ранних форм. Встречается со времен династии Хань. Маленькие Чжи Тун Бэи известны в применении как Вэн Сян Бэй – чашка для вдыхания аромата.

三秋杯 Сан Цю Бэй – Три Осени

Знаменитая чашка из печей Чэнхуа Доу Цай. Открытая, неглубокая, круглая ножка. На теле чашки рисунок – осенняя хризантема, бабочка, трава – отсюда и название.

高士杯 – Гао Ту Бэй – Высокая земля

Изначально предназначена для питья вина. Прямой рот, небольшие выступающие края. Чашка от верхнего края сжимается к небольшой кольцевой ножке. На чашке могут быть изображения, развлекающие добродетельных мужей. Есть знаменитые ученые мужи и их любимые сюжеты, например, Ван Си Чжи (каллиграф) любил гусей, а Тао Юаньмин (поэт) – хризантемы.

竹节杯 – Чжу Цзе Бэй – Бамбуковое коленце

Форма подражает бамбуковому коленцу более очевидно, чем цилиндрическая Чжи Тун Бэй, главным образом за счет сужения тела посередине. Иногда к каноническому цилиндру добавляют атрибуты бамбука- горизонтальное кольцо, полоски, декорирование листиками, цвет.

四方杯 – Сы Фан Бэй – Четырехгранная пиала

Разновидность Фань Доу Бэй – Главное, четыре грани.

葵口杯 – Куй Коу Бэй – Чашка в форме цветка мальвы

Тело чашки образовано лепестками – они тянутся от дна к верхней части.

把手杯 – Ба Шоу Бэй – Чашка с ручкой

Маленькая чашка с ручкой.

高足碗 – Гао Цзу Вань – Пиала с высокой ножкой

Разновидность “высоконогой” пиалы – главное отличие в форме тела – оно более широкое и крупное – такие обычно называют чашей или пиалой.

Источники: //www.chayi5.com/chaju/2018042369148_4.html

//www.sohu.com/a/100500478_429618

//www.360doc.com/content/19/0226/11/10886293_817620217.shtml

//www.360doc.com/content/16/0221/16/30612685_536216743.shtml

//www.sohu.com/a/210015307_236966

//jingyan.baidu.com/article/6dad50751b071ea123e36efa.html

//www.meipian.cn/j0yww3w

//jingyan.baidu.com/article/6dad50751b071ea123e36efa.html

//www.meipian.cn/j0yww3w

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Чайный черенок – мусор или ценность?

Чайные черенки – продукт в целом спорный, есть люди, которые считают их мусором и те, кто отбирает их и заваривает отдельно, и те, кто вообще не знает, что это такое и где оно живет. Черенки встречаются во всех видах чая, кроме чисто почечных чаев. Черенок – это нежный стебель, но по сравнению с нежными почками он, конечно, более груб. Поэтому у людей сложилось мнение, что черенки – это грубое сырье, которое лишь портит качественный чай и их продают лишь простым кафе и гостиницам. Чтобы понять, что из себя представляет чайный черенок стоит изучить состав чайного листа.

Чайный черенок относится к стеблю, внутри него находятся сосуды, отвечающие за снабжение листа питательными веществами, поэтому содержание углеводов и аминокислот в нем несомненно выше чем в почке. Наличие углеводов может сделать чай более вкусным и густым, а чайные полисахариды полезны для организма. Аминокислоты не только улучшают вкус, но и аромат напитка, т.к. в процессе изготовления чая деструкция аминокислот весьма усиливает его аромат. Поэтому черенки не только делают чай слаще и вкуснее, но и обладают особым ароматом. Их можно варить отдельно или заваривать вместе с чаем.

При производстве улунов необходимо сформировать сильный аромат, поэтому необходимо, чтобы сырье созрело, обычно собирают 1 почку и 3-4 листа вместе с черенками. В процессе производства, для получения хорошего аромата, необходимо в процессе “утряски зелени” достичь красного черенка и красных краев у листа.

Для хэйча (черного чая) есть четкие государственные стандарты по содержанию черенков, например, в кирпичах содержание черенков должно быть на уровне 15-18%. Достаточное количество черенков способны усилить сладость черного чая, а так же оставить зазоры в чайной форме, что влияет на плотность прессовки и доступность для воздуха, а еще благоприятствует образованию “золотой плесени” (Цзинь Хуа).

Среди белых чаев, можно вспомнить Шоу Мэй, который в силу сравнительной грубости сырья, обладает достаточным количеством черенков. Характеристики качества этого чая по сравнению с Бай Хао Инь Чжэнем или Бай Му Данем сильно отличаются. Если запрессовать этот чай в блин, то черенки будут способствовать изменениям чая и приобретению им особенного аромата и сладости старого белого чая.

Поэтому черенки в чае не являются показателем низкого качества, но нужно понимать, что это не значит больше – лучше. Нужно понимать для какого чая наличие черенка – это норма и в каком виде и количестве они должны содержаться.

Текст: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова