Десять лучших чайных брендов Китая в 2020 году

Вслед за интересом людей, чайный ассортимент на платформах электронной коммерции становится богаче и разнообразнее. Это мотивирует производителей формировать собственные бренды. Запустить популярный чайный бренд в Китае очень сложно, но к кому-то обязательно приходит успех. Ниже приведен список наиболее популярных чайных брендов Китая в 2020 году.

“Сяо Гуань Ча” – 小罐茶

В Китае, при упоминании слова «чай», первое, что придет на ум обычному человеку – “Сяо Гуань Ча”. Это один из самых рекламируемых брендов на ТВ. Многие слышали слоган компании – «Маленькая баночка чая: создана великим мастером». Этот лозунг – всего лишь маркетинг, привлекающий не разбирающихся в чае клиентов. Надо отдать должное, компания наблюдает за современными тенденциями, и развивается в соответствии с потребностями современного покупателя. Они следят за качеством и ценой товара, отмечают основные аспекты в чае, рассказывают о естественном положении вещей, и окончательно разрешают три главных вопроса потребителя: что пить, сколько купить и какой подарок сделать. Это действительно позволяет встроить чай в жизнь и украсить повседневность. По состоянию на первую половину 2020 года, оборот Сяо Гуань Ча вырос по сравнению с прошлым годом, а общий объем продаж превысил отметку в десятки миллиардов юаней.

“Тяньфу Минь Ча” – 天福茗茶

В данный момент компания “Тяньфу Мин Ча” открыла на материковом Китае уже 1400 сетевых магазинов. Компания зарегистрирована на гонконгской бирже (香港联交所), биржевой код 06868, привлекла 1,2 млрд юаней капитала и стала первой материковой чайной компанией, котирующейся на гонконгском рынке. Корпорация “Тяньфу Мин Ча” владеет чайными садами, фабриками, музеями, а также является организатором первого в мире высшего учебного заведения, где можно получить профессиональное чайное образование – Академии Тянь Фу (天福茶学院). “Тяньфу Мин Ча” присвоено звание известной торговой марки Китая (中国驰名商标), и она стала первым чайным предприятием в стране, удостоенным этой награды. Основной вид деятельности компании “Тяньфу Мин Ча” – это производство и продажа чая, научные исследования, продвижение чайной культуры, обучение, туристический бизнес – в настоящее время это крупнейшее в мире многопрофильное чайное предприятие.

“Да И” – 大益

“Юньнань Да Е Груп” – ведущая современная чайная компания. Специализируется на чайной продукции и сопутствующих услугах. Линейка товаров “Да И” – это пуэры, красные, зеленые, лекарственные чаи и не только. Среди пуэров бренда целый ряд продуктов имеет органическую сертификацию от Государственного управления по охране окружающей среды. Марка получала множество золотых, серебряных наград: международных, государственных, провинциальных. Продукция “Да И” имеет международную сертификацию Европейского союза органических продуктов, и экспортируются на запад, в Японию, Южную Корею, Малайзию, и другие страны, включая Гонконг и Тайвань. В 2008 году технология производства чая фабрики Да И была включена в список нематериального культурного наследия государственного значения. Чай марки Да И стал олицетворением классических чайных продуктов, здорового и качественного образа жизни, высоко ценится потребителем.

“Чайная промышленность Сяо Шуангэ” – 小爽哥茶业

Чайная компания “Сяо Шуангэ” является частью холдинга ООО “Гуанси Сяо Шуангэ Груп”. Она занимается оригинальными чаями Гуанси-Чжуанского автономного района – любао, чаем с цветами османтуса, жасминовым чаем. Компания владеет тысячами му чайных садов (му = 66,67 га), имеет научно-исследовательский отдел, разрабатывающий новые товары, завод по производству и переработке, киностудию, отделы продаж. “Сяо Шуангэ” образует крупномасштабную экологическую производственную цепочку чая в Гуанси. Компания вышла на рынок в 2020 году, но этому предшествовали 4 года исследований, разработки и отбора продукции. Впервые был выпущен уникальный продукт «Моли Любао Ча» – жасминовый любао. Ароматный жасмин и выдержанный более 5 лет черный чай дополняют друг друга, прекрасно сочетаются. Моли Любао Ча долго заваривается, не теряя своего очарования, этот продукт завоевал признание многих любителей чая в Гуанси. “Сяо Шуангэ” придерживается принципа «когда делаешь благие дела, не стоит вопрос пути», и устанавливает перед собой глобальную цель «сделать хороший чай в Гуанси, и преподнести чашку хорошего чая всему миру». При поддержке и управлении властей автономного района, компания шаг за шагом выходит за пределы провинции. Нет сомнений, что в ближайшем будущем бренд займет свою нишу среди чайных фирм Китая.

Чайное предприятие “8 лошадей” – 八马茶业

Компания “8 лошадей” возникла на основе известной в Юго-восточной Азии вековой чайной компании Синь Цзи (信记). Главным образом специализируется на Аньси Тегуаньинь, занимается посадками, исследованием, производством, обработкой и сбытом продукции – это предприятие с полной отраслевой и полной производственной цепочкой. Компания “8 лошадей” является экспертом в производстве чая Тегуаньинь, и с момента создания уделяет особое внимание постоянному совершенствованию навыков производства. Один из ее основателей – господин Ван Вэньли, представитель и преемник нематериального культурного наследия государственного значения: технологии производства Аньси Тегуаньинь. Компания опирается на долгий опыт семьи основателя по выращиванию, производству и продаже чая. Основывается на технологии купажирования прошлых лет, мастерстве горячей сушки (хунпэй), и сохраняет качество продукции с помощью современных систем производства и управления.

“Предприятие Чжан Июань” – 张一元茶业

Чайная фирма “Чжан Июань” – предшественница ООО “Пекин Чжан Июань Ча Е” – известная столичная торговая марка. Она была основана в двадцать шестом году правления Гуансю во времена династии Цин (1900 г.) и сегодня имеет более чем столетнюю историю. Название магазина – это сокращение от фразы “一元复始,万象更新” (“и юань фу ши, ван цзя гэн синь”) – “с наступлением нового года всё обновляется”. Это благопожелание успешного начала бизнеса, непрерывного развития и инноваций. Торговая марка “Чжан Июань” была официально зарегистрирована в 1991 году. В 1993 году государственное министерство торговли назвало её “старой и прославленной китайской торговой маркой”.

Бренд преуспел в чайном производстве, снабжении, продаже, исследованиях в Фуцзяни, Чжэцзяне, Аньхое, Юньнани, Сычуани, где организовано 30 производственных баз. Они сами выращивают сырье и производят зелёный, красный, белый, улун, желтый, черный и цветочный чай, работают с более 300 сортами чаев. Для производства жасминового чая “Чжан Июань” использует высококачественное сырьё и особую технологию обработки, благодаря чему получает продукт с «чистым настоем, плотным вкусом, ароматным во время глотка, с неисчерпаемым послевкусием». Компания понимает потребности любителей чая в Китае и других странах, благодаря чему приобретает все большую известность.

“Байшаси” – 白沙溪 BAISHAXI

Предшественником АО «Чайный завод Байшаси провинции Хунань», был национализированный чайный завод “Байшаси” провинции Хунань (государственное достояние). Он начал свою историю в 1939 году, с момента создания Хунаньской чайной фабрики по производству прессованного кирпичного чая. Фабрику основал Пэн Сяньцзе (Цзы Мэнь Ци), когда вернулся с заграничного обучения, получив степень бакалавра по сельскому хозяйству. Тогда он получил должность заместителя директора департамента по выращиванию чая, что и способствовало большим начинаниям.

Основные продукты бренда Байшаси – брендированный черный кирпичный чай: Хуачжуань (изразцовый кирпич), Фучжуань (производят при участии грибка “цзинь хуа”), Сянцзян Ча (чай из сырья высокого сорта), Хэйчжуань Тяочжуан (черный кирпич высшего качества продолговатой прессовки), Фучжуань высшего качества прессованный вручную, Хуацзюань (паровые рулетики, в форме толстого багета, др. название – Цяньлян Ча), Юньцзян (Облачные острия), Фухао (рассыпной чай с цзинь хуа). В производстве продуктов используется отборное сырье, добросовестная работа, особое внимание уделяется качеству упаковки.

“Львиный пик” (Ши Фэн) – 狮峰

Это известный чайный бренд, основанный в 1950 году, знаменитая торговая марка Чжэцзяна, принадлежащая акционерной компании “Ча Е Цзи Груп” провинции Чжэцзян. Основная сфера деятельности: продажа чая, чайной продукции, машинного оборудования. Компания является производителем экологически чистых чайных продуктов. Девиз: «Чай – национальный напиток, Ханчжоу – чайная столица».

Управление “Ча Е Цзи Груп” расположено в чайной столице – Чжэцзяне, а онлайн-торговля идет по всему миру, более чем в 60 странах и районах, государствах и регионах. У “Ча Е Цзи Туань” 5 бизнес-отделов, 17 индивидуальных предприятий, холдинговые и партнерские компании, есть филиалы в США, Японии. Учреждены представительства в Узбекистане, Мали, Марокко, Алжире и Пакистане. Продукты этого бренда стали чаем для конференций высокого уровня, таких как G20 и Всемирной интернет-конференции 2017 года.

“Звезда Уи” (Уи Син) – 武夷星

Компания ООО “У И Син” была создана в октябре 2001 года. Основная специализация – улуны, зеленые, цветочные, белые, красные чаи Фуцзяни, их производство, обработка, сбыт, а также научные исследования, и культурное просвещение в области У И Янь Ча. “Уи Син” продвигает профессиональные технологии выращивания и обработки чая, создавая чайные базы и продвигая модель чайных кооперативов (товариществ). Она развивает чайную промышленность, опираясь на применение высокопродуктивной селекции и органического выращивания чая, стандартизированного производства и управления, и продолжает расти и развиваться, используя индустриальные методы управления сельским хозяйством. «Чай из чайного сада в вашей чашке, мы отследили весь его путь, следуя высоким стандартам, каждый из нас заботится о качестве» — девиз, которого придерживается предприятие “Уи Син”, обеспечивая стабильное качество, и санитарную безопасность продукции.

“Чжунча” – 中茶

Предприятие ООО “Юньнань Чжунча” было образовано 17 декабря 2007 года. Полностью принадлежит ООО “Чжун Лян Цзи Туань”, является дочерним предприятием, одной из 500 крупнейших компаний мира. Торговая марка “Чжунча” была зарегистрирована 15 декабря 1951 года и стала первым влиятельным брендом чая в китайской индустрии. “Юньнань Чжунча” предоставляет традиционные продукты отечественным и иностранным потребителям, создает новую продукцию и занимается инновационными исследованиями. Для удовлетворения разноплановых запросов потребителя, компания разработала более 200 продуктов, таких как блин “Чжун Ча Первый” (茶第一饼 ), блин “Да Е Цин” (大叶青饼), “Иу Юань Ча” (易武圆茶), которые получили своё признание у любителей чая. В 2010 году в рамках проекта «новый бренд, новый продукт, новые формы» были созданы кирпичи 7581, 7541, 7571, “Красная печать”, “8 коллекций” и 14 основных товарных позиций. Марка была успешно выставлена на ЭКСПО VIK в Шанхае, и была горячо принята рынком и потребителем.

Источник: //www.360doc.com/content/20/0910/18/18854678_934983814.shtml

Перевод и редакция: Людмила Петрухина

Редакция: Анастасия Офицерова

Фото: 百度图片

Новости чайной индустрии: аналитика, статистика, прогнозы

Чайным предпринимателям изучение профессиональной и авторитетной аналитики помогает понимать текущую обстановку на рынке и будущие тренды. Через понимание конкурентной среды и желаний потребителя, они могут формулировать соответствующую бизнес-стратегию, обеспечивать лучший сервис и продукцию. Любителям чая информация о развитии чайной индустрии помогает развивать рациональное понимание чая и наслаждаться им еще больше.

В этой статье собрана аналитика чайной индустрии за 2019-2020 год. Приглашаем вас оценить “биг дату” вашей чашки чая!

  1. Производство и сбыт чая в 2019 году.

Площади чайных плантаций продолжают расширяться. В 2019 году общая площадь составила около 3 млн га. Из них на 2,5 млн га можно собирать урожай. Провинции “чайные гиганты”: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй и Фуцзянь – более 40 тыс. га чайных угодий в каждой.

Продолжает расти и количество произведенного чая. В 2019 году производство сухого Мао Ча (чай-сырец) достигло цифры почти 2,8 млн тонн. Это больше на 200 тыс. тонн, чем в прошлом году. Самыми продуктивными провинциями стали Фуцзянь, Юньнань, Хубэй, Сычуань, Гуйчжоу и Хунань – каждая произвела более 200 тыс. тонн. Провинция Сычуань произвела больше 300 тыс. тонн. В Гуйчжоу производство выросло на 86 тыс. тонн.

Диаграмма показывает процентное соотношение сбыта разных видов чая в Китае. 58.3% – зеленый чай, 20.8% – красный, 10.8% – улун, 7.4% – черный чай, 2.3% – белый чай, 0.4% – желтый. График отображает среднюю стоимость чая в юанях. Средняя стоимость чая: зеленый чай – 131.50, красный чай – 178.98, улун – 131.39, черный чай – 93.73, белый чай – 149.11, желтый – 120.45.
  1. Экспорт чая в 2019 году.

Объем экспорта: 366 тыс тонн (рост 0,5%/18 тыс. тонн).

Общий доход: 2,02 млрд долларов (рост 13,6%/242 млн).

Средняя цена на 1 кг чая: 5,51$ (рост 13,04%/0,64$/кг).

Экспорт: рост составил 1044 тонн (0,3%).

Зеленый чай: 303,9 тыс. тонн (82,9% от общего объема экспорта).

Красный чай: 35 тыс. тонн (9,6% от общего объема, рост 2186 тонн/6,6%).

Улуны: 18 тыс. тонн (падение на 818 тонн/3,4%).

Цветочный чай: 6490 тонн (6,2% от общего объема, падение на 428 тонн/6,2%).

Пуэр: 2786 тонн (0,8% от общего объема, падение на 175 тонн/5,9%).

  1. Аналитический отчет о производстве и сбыте весеннего чая 2020 года.

В связи с блокировкой офлайн каналов сбыта, многим чайным компаниям пришлось временно перестроиться на онлайн-продажи весеннего чая. В целом, Tmall, Jing Dong и другие онлайн-площадки сильно увеличили объемы продаж, однако это не ослабило давления на чайные компании, потому что дистанционные продажи все еще не являются основным каналом чайной торговли. На коротком промежутке времени онлайн-продажи позволят снять растущее напряжение, но, тем не менее, они вряд ли превысят 30% от офлайн-продаж.

  1. Анализ торговой площадки Jing Dong потребления весеннего чая показал: молодежь следит за здоровьем, а пожилые избавляются от жира.

Данные сообщают, что среди всех сортов наибольшим интересом пользуются (по возрастанию спроса): цветочные, зеленые, пуэры, красные и лечебные чаи. Лун Цзин, Те Гуань Инь показали в продажах ощутимый рост: 128% и 108% соответственно. Цветочные, цветочно-фруктовые, белые чаи и улуны выросли на 60%.

По данным о возрасте потребителей: люди 36 лет и старше покупают чай на 14% больше по сравнению с остальными группами. Покупатели 18-25 лет предпочитают цветочно-фруктовые и целебные чаи, 26-35 лет – травяные и красные чаи, 36-45 лет – жасминовые чаи и пуэры, 46-55 лет выбирают черный и белый чай, 56 лет и старше покупают зеленые чаи.

  1. Перспективы развития чайных напитков в Китае. Внешнее давление стимулирует трансформацию продукции.

Раньше на рынке чайных напитков было два мощных направления. “Кан Шифу” и “Тун И” появились на рынке очень давно, у них высокая узнаваемость и есть эффект бренда. Они лидируют на рынке чайных напитков. В будущем индустрия чайных напитков станет важной частью рынка безалкогольных напитков. “Нунфу Шаньцюань”, “Вахаха”, “Кока-Кола” и другие крупные компании начали разрабатывать свои чайные напитки, с прицелом на премиальный сегмент рынка. Находясь под влиянием тренда заботы о здоровье, компании уже уменьшили количество сахара в составе, что позволит таким напиткам увеличить свою долю на рынке.

  1. Анализ текущей ситуации и перспектив развития сетевых чайных магазинов в 2020 году.

В чайной индустрии Китая произошли серьезные изменения, особенно сильно изменились сетевые магазины чая. Рост объемов производства и продаж чая напрямую влияет на укрепление рынка, и на масштабы чайных сетевиков. Рост покупательской способности населения дал пространство для роста сетевых магазинов. Эффективный маркетинг на чайном рынке стал горячей темой среди инвесторов. Определена последовательность шагов для эффективного развития. Шаг первый – выбор правильного места. Шаг второй – искусный ремонт и демонстрация индивидуальности. Шаг третий – привлекательная реклама.

  1. Анализ развития мировой чайной индустрии в 2020 году. Электронная коммерция стала важным каналом сбыта.

Данные Международного комитета по чаю сообщают: с 2009 года наблюдается замедление темпов роста объемов производства, но оно продолжает увеличиваться. За 2018 год общий объем составил 5,897 млн тонн, что больше на 3,49%, чем за 2017 год. Топ-3 стран-производителей составили Китай, Индия и Кения, с объемом 2,6 млн, 1,3 млн и 439 тыс. тонн, что составило 44,36%, 22,71% и 8,36% соответственно.

Объемы потребления чая в Китае продолжают расти. По данным Китайской ассоциации обращения чая, в 2019 году объемы потребления достигли 2 млн тонн, что на 115 тыс. тонн больше, чем в 2018 году, рост составил 6,02%. Внутренний рынок чая достиг 273,95 млрд юаней, средняя цена за килограмм составила 135,25 юаней.

  1. Направления развития чайной индустрии на ближайшее будущее

  • Расширение перспектив роста.
  • Диверсификация спроса.
  • Больше внимания качеству продукции.
  • Электронная торговля как основной канал сбыта.
  1. Прогнозы на 2024 год: объем чайного рынка составит 73 млрд долларов.

Чайные пакетики стали важной частью мирового рынка чая. По данным статистики, они составляют более 80% общего потребления чая в Европе и США. В Китае чайные пакетики занимают около 5% от общего потребления чая. Ожидается, что онлайн продажи чайных пакетиков за 2020 год составят около 12,67 млрд юаней. В 2017 году мировой чайный рынок достиг отметки в 49,46 млрд долларов. К 2024 году ожидается рост на 47,9%, что составит 73,13 млрд долларов.

  1. 5 премиальных трендов в чае 2020 года.

Чай и функциональные травяные продукты пользуются всё большим спросом в контексте заботы о здоровье. Чайная компания The Tea Spot считает, что в 2020 году 5 значимых трендов строились вокруг фитотерапии. Растет количество запросов помощи организму в условиях стресса. Важно иметь возможность самостоятельно заботиться о своем здоровье и регулировать уровень стресса. Растущий стресс-фактор активно развивающейся экономики и запрос на саморегуляцию будут способствовать развитию чайной индустрии. Это отражено в текущих трендах:

  1. Чай как один из ежедневных напитков: в 2020 всё больше людей добавляли чай в свою продуктовую корзину.
  2. Чай с каннабиноидами становится мейнстримом: с легализацией рекреационного каннабиса в некоторых странах такой напиток быстро набирает популярность.
  3. Эфирные масла, ароматерапия и чай: чай и функциональные травы в комбинации с ароматерапией обладают большим потенциалом в регуляции стресса.
  4. Чай и разные потребительские запросы: сейчас покупатель ожидает не только лучшее качество и вкус от чая, но и ощутимый эффект. Это создает широкие возможности развития рынка.
  5. Чай пользуется большой популярностью в кейтеринге.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/SrVUirP7RtjfkhZLQrYt2g

Перевод: Амгалан Боросгоев.

Редакция: Анастасия Офицерова, Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов.

Фото из оригинальной статьи, открытых источников и личных коллекций.

Новости о чае за май 2020

Что произошло в чайном мире Китая в мае 2020 года? Мы почитали новости и отобрали самые интересные. Опубликованы стоимости чайных брендов В этом году были оценены 172 самых знаменитых чайных бренда Китая. Общая площадь садов составила 124 тысячи га, на работе в этих компаниях занято 32 тысячи человек. Оцениваемые бренды поставляют чай в 47 стран мира. На картинке ниже приведен топ-20 чайных брендов Китая.

Доклад о развитии провинции Юньнань за 2019 году Администрация провинции Юньнань опубликовала доклад о стимулировании экологического развития. Главный тезис доклада: провинциальная чайная индустрия должна сфокусироваться на улучшении производства и росте качества продукции. Для полного озеленения всех чайных садов провинции к 2022 году, нужно увеличивать площади органических садов и достичь экологически чистой обработки чайного листа самого высокого уровня. Индустрия должна достичь стоимости в 120 млрд. юаней (17 млрд. долларов). Жители провинции Юньнань обязаны упорно двигать чайную отрасль вперед, не взирая на общемировое перепроизводство чая и ухудшающуюся конъюнктуру рынка.

Искусственный интеллект бросает вызов чайным мастерам В последние годы стремительно развивается искусственный интеллект. Вместе с этим постепенно меняется и образ жизни человека. Чай – это одновременно и древняя, и молодая отрасль, в столкновении с ИИ в ней был создан новый вид чаепития. 13 мая 2020 года состоялись соревнования между человеком и компьютером в заваривании чая. В ходе состязания столкнулись три специалиста по чайному искусству и одна машина по завариванию чая. Последовательно были заварены Да Хун Пао, Чжэн Шань Сяочжун и Цзинь Цзюнь Мэй. Оценку выставляло жюри. По результатам заваривания чая машина заняла 3-е место из 4-х.

Инициатива “Производство, наука, исследование, использование” позволяет интеллектуализировать отрасль производства гунфухунов Начатая в 2019 году, совместная инициатива компании Сяогуань и сельскохозяйственного института, позволила значительно автоматизировать производство и проверку качества Дяньхуна. Были задействованы различные технологии: инфракрасное излучение, машинный визуальный анализ и т.д. В скором времени эти технологии будут задействованы в производстве чая компании Сяогуань.

Государственное управление по надзору за рынком ввело предметное регулирование сухих растворимых напитков, чаезаменителей и прочей подобной пищевой продукции Было опубликовано уведомление, в котором сказано, что для усиления контроля качества и защиты здоровья населения необходимо принять жесткие меры в отношении незаконных добавок, распространения, рекламы и прочих неправомерных действий с сухими растворимыми напитками, чаезаменителями, конфетами и т.д. Под регулирование попадут слова: “биологический”, “технический”, “фармацевтический”, “питательный” и прочие, которые относятся к напиткам, конфетам, чаю и прочим продуктам питания. На практике это означает, что применение подобных понятий будет определено стандартами и производителей обяжут им соответствовать. Регулирование будет реализовано в отношении производителей.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/zbR7k1K0efbteOMSDEo4AA

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Чэнду

Провинцию Сычуань по праву можно называть колыбелью чайной культуры, уже во времена династии Западная Чжоу (1045–770 гг. до н. э.) она была известна своими императорскими чайными садами. В период Чуньцю, Весен и Осеней (770—476/403 гг. до н. э.) о сычуаньском чае знал весь Китай. Чайные дома в Китае возникли во времена правления династии Тан (619 – 907 гг.), а в эпоху Сун (960 – 1279 гг.) получили наиболее широкое распространение. В таких заведениях люди встречались за чаем и обменивались новостями, общались, заключали деловые сделки, отдыхали. Популярность чайных домов в столице Сычуани – Чэнду – не угасла и в наше время: по поисковому запросу в картах Байду их количество минимум в 3 раза выше, чем в других больших городах, таких как Чунцин, Шанхай или Пекин.

Чжу Е Цин Лунь Дао (竹叶青论道生活馆).

В городе Чэнду чайных мест очень много, он буквально пропитан чаем, но особенно примечателен будет магазин Чжу Е Цин Лунь Дао, обязательно посетите его! Здесь подают чай превосходного качества, а над интерьером помещений чайной трудилась команда Алана Чэня – культового в Китае дизайнера гонконгского происхождения, клиентами которого являются крупные международные компании. Работы Чэня не раз получали высокие награды в Азии, Америке и Европе, к примеру, именно он разработал логотип бренда Кока-кола для рынка в Китае. Помещения чайного магазина выдержаны в характерном для Чэня стиле современного азиатского минимализма при гармоничном сочетании западноевропейских мотивов с философской эстетикой дзен-буддизма, что определенно понравится людям, ценящим красоту и изящество простых, лаконичных и природных форм. С работами Алана Ченя можно познакомится на его сайте: //www.alanchandesign.com/projects/2013_teatao-kuai-zhai-xiang-zi/?pages=9

Адрес:武侯区神仙树南路35号

Чайный Дом Хэмин (鹤鸣茶馆).

Место настолько известное, что для некоторых путешественников является основной целью поездки в столицу Сычуани. Расположенная в Народном парке Чэнду это одна из самых старых чайных города. Открывшись в начале 20-х годов XX века как маленький чайный островок в парке, она со временем разрослась, и теперь занимает довольно большую территорию. Здесь есть центральная зона, тесно заставленная столами, и обычно полная народа, и более тихие места у озера или среди деревьев. Хорошее время для посещения – лето: в полдень займите местечко, обдуваемое приятным легким ветром, и закажите чай Моли Битань Пяо Сюэ. Именно здесь, за чашкой ароматного чая, вы увидите, как проводят свободное время горожане.

Одна из интересных традиций времяпрепровождения в чайной Хэмин – это услуга по чистке ваших ушей – в подборках фотографий встречается большое количество кадров, запечатлевших этот процесс. Хотя ни сама процедура, ни инструменты на первый взгляд не выглядят привлекательно, судя по отзывам испытавших ее на себе, процесс на самом деле достаточно приятный: //touch.travel.qunar.com/comment/5820564?from=gonglueduanxin

Адрес:成都青羊区少城路12号人民公园内

Дворик под деревом (不远树下的院子).

С развитием городов, и, как следствие, увеличением плотности застройки, найти приятный дворик и открыть там чайную – непростая задача. Эта чайная спрятана от посторонних глаз, и в первый раз отыскать её достаточно сложно. Владелец А Юань в прошлом работал в IT, и, решив поменять сферу деятельности, открыл уютную чайную прямо во внутреннем дворе среди жилых построек. Обстановка в чайной выдержана в лаконичном японском стиле – белые стены, простая деревянная мебель и полки, на которых расположилась неброская, но качественная посуда. Места хоть и не много, зато всё пропитано уютной атмосферой. Внутри растет большое старое дерево, под кроной которого в горшках, сделанных из различной домашней утвари и чашек, посажены всевозможные цветы и травы, а в большом кувшине для воды плавают рыбки. И если бы не вывеска на входе во двор, чайную легко было бы перепутать с частными владениями.

Больше фото: //www.sohu.com/a/24444738_115732

Адрес:西华门街西二巷10号

Чайная Юэлай (悦来茶馆).

«Юэлай» (悦来) – сокращение от китайской идиомы «Цзинь юэ, юань лай» (近悦,远来), использующаяся в широком смысле как выражение радушия и гостеприимства. Кажется, что в любом историческом кино есть чайная или таверна под таким названием, что ж, как не удивительно, в Чэнду тоже есть такое место. Чайная Юэлай находится вблизи оживленной улицы Чуньси, и каждые выходные в ней проходят постановки сычуаньской оперы. Здесь сложилось всё вместе: снаружи – шумные толпы современников на праздничных улицах, а внутри – истории о жизни в старом Чэнду. Атмосфера эпохи отражена настолько, что в некоторые моменты буквально возникает ощущение путешествия во времени. Чайная Юэлай находится в театре Цзиньцзян, на входе вы можете ознакомиться с полным расписанием спектаклей сычуаньской оперы.

Адрес:锦江区华兴正街54号锦江剧场内

Старый чайный домик Пэнчжэнь (彭镇老茶馆)

Чайная Пэнчжэнь, расположенная на улице Шуанлю, очень привлекательное место для любителей фотографировать. Каждый день с 6 утра до полудня чайная полна народу: местные старики пьют чай и играют в карты, а фотографы снуют меж столами в поисках идеального кадра. В старом чайном домике всё сохранилось с 50х-60х годов: на стенах остались рисунки тех времен, полы не меняли, а деревянные сваи местами протерлись и облупились. Единственным недостатком чайной является неудобство расположения, ехать исключительно на чашку чая весьма накладно.

Больше фото: //www.sohu.com/a/213515433_166844

Адрес:双流县城西北3公里处彭镇老街

Старый чайный дом Шуньсин (顺兴老茶馆).

Расположенный на территории Экспоцентра Чэнду чайный дом Шуньсин строго говоря совсем не чайная — это ресторан. Хотя заведение в основном направлено на организацию питания, в зале много места, и он в полной мере подходит для чаепития. Со столиков из зала хорошо видно сцену, на которой проходят оперные выступления. И всё же, исключительно ради чая посещать это место расточительно, часто именно сюда жители Чэнду приглашают друзей, прибывших из других городов, поэтому помните, если вы здесь окажетесь, помимо закусок можно так же заказать вкусный чай. Но не забывайте, если вы сами захотите щедро угостить друзей, стоит подготовить хорошую сумму денег.

Адрес: 成都武侯区号西蜀廊桥166号

Чайная академии живописи Чэнду (成都画院茶坊).

Между аллеей Куаньчжай и улицей Чжицзи располагается Академия Искусств Чэнду, но мало кто знает, что на её территории есть место, где можно выпить хорошего чая. А так как чайный домик в Академии живописи Чэнду не очень известен, мало кто попадает сюда прямиком с улицы. Людей здесь немного, и никто не помешает отдохнуть от дел и спокойно выпить чаю. После чаепития интересно полюбоваться картиной жизни старого Чэнду, прогулявшись по расположенным рядом переулкам Куаньсянцзы (Широкий переулок) и Чжайсянцзы (Узкий переулок), архитектура которых в основном представлена постройками конца XIX века.

Адрес: 青羊区下同仁路(近支矶石街)

Чайные на улице Цзиньли (锦里一条街茶馆).

Цзиньли – старинная улица, уже во времена Цинь (221— 206 гг. до н. э.) упоминается как торговая, в период Троецарствия (222 – 263 гг.) так же остается одной из главных торговых точек царства Шу, и даже сейчас, продолжая традицию, предстает перед нами как популярная туристическая улица с большим количеством кафе, ресторанов и сувенирных магазинов. Из-за близкого расположения к Мемориальному храму Ухоуцы, построенному в честь Чжугэ Ляна, её всегда посещают много туристов. Крыши здешних чайных деревянные, выложены черепицей, а на входах установлены старомодные рекламные вывески. Если вы путешественник, посетите улицу Цзиньли, и в любой чайной, которая придется вам по нраву, поднимитесь на второй этаж, закажите гайвань с «чаем трех цветков» (жимолость, хризантема, жасмин), и с возвышения наблюдайте за суетой города.

Адрес:武侯区武侯祠大街231号锦里

Чайные лавки у рек Шахэ и Цзиньцзян (沙河边、锦江边茶铺).

Самый привычный для жителя Чэнду тип чайной – это расположенные по берегам рек, маленьким улочкам и районам проживания чайные лавки, нередко в шаговой доступности от дома. Хозяин зачастую хорошо знаком со своими клиентами, более того, они, словно друзья, могут проводить в чайной целый день, в особенности в выходные. Впечатления от посещения могут остаться самые разные, посетители не являются исключительными ценителями чайной культуры, большинство местных завсегдатаев собирается здесь только для игры в маджонг. Наиболее любимыми местами для жителей Чэнду являются чайные рядом с рекой Шахе, особенно возле Университета электронной науки и техники, и рекой Циньцзян, возле моста Цзюянь. Такого типа чайные обычно недорогие и разбросаны везде по большим и малым улицам.

Адрес:遍布成都大街小巷

В Чэнду многие жители любят пить чай и посещают чайные по разным причинам, например, чтобы отдохнуть с друзьями или провести деловую встречу. Подборка чайных далеко не полная, не ограничивайте себя только этим списком, и тогда вы сможете встретить ещё больше удивительных мест.

Источник: //www.sohu.com/a/111378517_477822

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Тимур Незаметдинов

Изначально опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-chendu.html

Объявлена стоимость чая в 2020 году из 100 знаменитых мест Юньнани

В этом году в провинции Юньнань весной установилась засуха. Из-за нее в части районов упали объемы произведенного чая, так в Сишуанбаньне произошло снижение на 20%, при этом качество чая выросло. Цена на высокоуровневый чай не изменилась, он всё еще в дефиците. Цены на средний и низкоуровневые чаи упали на 15%. В этом году правоохранительные органы в государственных лесах усилили контроль. Они строго преследуют незаконную добычу полезных ископаемых, вырубку леса и посадку чайных деревьев.

В районе города Пуэр из-за теплой зимы и весны чай собирают раньше, чем в других районах. Центральное телевидение сообщило о малом числе приезжих чаеторговцев из-за сложной эпидемической обстановки. Труднее всего приходится крестьянам-чаеводам. Информация подтверждается и руководителем фабрики на горе Цзинмай.

В отличие от Пуэра, в Мэнхае людей больше беспокоит засуха. Местные жители жалуются на отсутствие дождей с начала весны. Некоторые места очень сильно пострадали от засухи, вплоть до гибели старых чайных деревьев. Руководитель сбора и первичной обработки на горе Булан сообщил, что в прошлые годы было множество приезжих чаеторговцев, они покупали чай после визуальной оценки сырья, а в этом году торговцев очень мало.

По сообщению метеорологического бюро района Сишуанбаньна, среднее количество осадков с октября 2019 г. по март 2020 г. упало на 44%. По сравнению с прошлым годом дождей меньше на 66.8%. С января 2020 года общее количество осадков составляет 9,2 мм, это меньше, чем обычно на 78,3%. Отсутствие дождей и более высокая температура – две существенные проблемы региона. В районах Цзинхун и Мэнла были побиты исторические рекорды температуры.

13 апреля в Мэнхае прошел долгожданный сильный дождь, но он не смог напитать иссохшую землю водой и засуха продолжилась. 20 апреля метеорологическая обсерватория региона объявила об оранжевом уровне угрозы засухи, она может затянуться и стать очень серьезной. Такое случается каждые 25-50 лет. По прогнозам, в некоторых уездах и районах от засухи пострадает порядка 40% растений.

Эпидемия и засуха оказали влияние на сбор чая. Инсайдеры отрасли сообщают о переносе сбора на 2-4 недели. Из-за малого количества воды листья не успевают вырасти, зато долгий период покоя положительно скажется на вкусе чая. Лист за счет долгого роста наберет больше элементов.

Цены на сырье указаны в юанях за килограмм.

  1. ИУ (медленный сбор) : Сяо Шу 400, Гу Шу 1500-1600
  2. Маньсун Гушу: Сяо Шу 2000, Гу Шу 40000
  3. Гуафэн Чжай: Сяо Шу 400-500, Гу Шу 1000-1600
  4. Динцзя Чжай: Сяо Шу 500, Гу Шу 1500-1600ю
  5. Махэй: Гу Шу 1600-2000
  6. Да Ци Шу: 1500-1600
  7. ИУ Саньхэ Чжай: 900-1000
  8. Лаобаньчжан: смешанное 6000-8000, отобранное 12000
  9. Синьбаньчжан: Цяому 2500-2800, Гу Шу 4500-6500
  10. Баньпэнь: Сяо Шу 800, Гу Шу 1600-2200
  11. Луошуй Дун: 1600-2000
  12. Ибанмань Гун: Гу Шу 2500-3000, Мяоардоу 6000
  13. Мали Шу: 2200-2400
  14. Дахэйлинь: 2500-2800
  15. Юлэ: Гу Шу 1200, Цяо Му 400-500
  16. Маньчжуань Маньлинь: Гу Шу 1800-2200
  17. На Ка: Чжун Шу 1000-1200, Гу Шу 2000-2400
  18. Сяньжень Шань: Гу Шу 1800-2500, Лаомань Э: Сяо Шу 600, 1600-1800
  19. Юньфэнси: Чистый Гу Шу 1200-1500, Смешанный Гу Шу: 800-100, Да Шу 500-800, Сяо Шу 300-500
  20. Укэ Чжуан: Гу Шу 6000-8000
  21. Фэнгуань: Гу Шу 3000-5000
  22. Цзиндин Шань: Гу Шу 2000-3000
  23. Фэнхуан Во: №1 20000-25000, №2 2000-3000, Гу Шу 3000-5000,
  24. Баньвэй: Гу Шу 2000-2500
  25. Лао У Шань: 400-600
  26. Маньнуо: Смешанный сбор 1500-1600, отборное сырье 2000-2400
  27. Баотан: Гу Шу 900-1500
  28. Хуа Чжу Лянцзы: Сяо Шу 300, Гу Шу 900-1200
  29. Наньно Шань: органический 200-300, Гу Шу 900-1500
  30. Ба Ма Лао Чжай: 900-1200
  31. Па Ша Чжун Чжай: 1600-9000
  32. Ба Да Чжанлан: Гу Шу 1500-1600
  33. Гудэн: Гу Шу 1800-2000
  34. Манчжи: Сяо Шу 250, Гу Шу 1000-1200
  35. Манше Цзин: Сяо Шу 500, Гу Шу 4000
  36. Хэ Кай: Гу Шу 1600-2500
  37. Маньсю: Гу Шу 1800-2500
  38. Лэншуй Хэ: Гу Шу 6000-6500
  39. Ибан Маоэрдуо: Гу Шу 5000-8000
  40. Таоцзы Чжай: 2500-3000
  41. Ва лун: Гу Шу 800-1500
  42. Маньмайдуй: Гу Шу 860, Сяо Шу 180
  43. Баканань: Гу Шу 3000
  44. Биндао Лао Чжай: смешанный сбор Чжун Шу и Сяо Шу 2500-3000, Да Шу 7000-8000, смешанный Гу Шу 28000-36000
  45. Биндао Наньпо: Гу Шу 4500-4800
  46. Биндао Дицзие: Чжун Шу и Сяо Шу 1300-1500, Гу Шу 1400-1600
  47. Биндао Бавай: Чжун Шу и Сяо Шу 1300-1500, Гу Шу 2200-2500
  48. Биндао Но У: Сяо Шу 1300, Гу Шу 2100-2300
  49. Лушуй Тан: смешанный сбор 11000-12000, отборный 14000
  50. На Цзяо: Гу Шу 1000-1500, Чжун Шу 600-800
  51. Дунгуо: Сяо Шу 150, Гу Шу 400-600
  52. Мо Ле: Чжун Шу 500-600, Гу Шу смешанное: 2200-2600
  53. Доуфу Чжай: Гу Шу 400-600
  54. Даху Чжай: Да Шу 200-300, Гу Шу 800-1000
  55. Сяохуй Чжай: Да Шу 200-300, Гу Шу 800-1000
  56. Ба Ка: Да Шу 180-200, Гу Шу 500-600
  57. Чженцитан: 600-800
  58. Сигуй: Сяо Шу 1200-1600, Да Шу 4500-5200, Гу Шу 7500-9000
  59. Нахань: Да Шу 700, Гу Шу 1200-1600
  60. Мань Ган: 360-400
  61. Гуодитан: 800-1200
  62. Манфэй: 350-480
  63. Мэйцзыцин: смешанный сбор 300-400, отборный 600
  64. Люшуй Цунь: Сяо Шу 150, Гу Шу 200
  65. Бандун Дасюэ Шань: Гу Шу 800-900
  66. Юндэ Дасюэ Шань: Гу Шу 150-300
  67. Хуанцао Линь: Гу Шу 800-1200
  68. Си И: Гу Шу 150-220
  69. Думу: Сяо Шу 60-80, Гу Шу 100-120
  70. Бай Ин Шань: смешанный сбор 200-350
  71. Бансюй: Гу Шу 120-160
  72. Аньла: Гу Шу 200-260
  73. Ма Ань Шань: Сяо Шу 260-300, Гу Шу 450-500
  74. Гоутоу Чжай: 350-450
  75. Бано: Гу Шу 1000-1500
  76. Наньгуа Лао Чжай: 800-1000
  77. Фэнцин Луши Туаньцзе Я Коу: Гу Шу 8000-10000
  78. Фэнцин Пинхэ: Гу Шу 2000-2500
  79. Фэнцин Инпань Янцзя Чжай: 1500-2500
  80. Фэнцин Цзиньсю: Гу Шу 18000-20000
  81. Фэнцин Шили Гу Мо: Гу Шу 1200-1500
  82. Фэнцин Лао И Шань: Гу Шу 1600-2000
  83. Фэнхуан Во: 17000-24000
  84. Цзинмай Манцзин: Сяо Шу 200, Гу Шу 600-800
  85. Цзинмай Да Чжай: 500-750
  86. Цзинмай Дапин Чжан: 800-1000
  87. Яньлэн Шань: 450-550
  88. Кань пэнь цзин: смешанный сбор 8000, отборный 12000
  89. Хуанцаоба: 200-400
  90. Куньлу Шань: Да Шу 8000-12000, Сяошу 200-300
  91. Банвай: Гу Шу 600-1000
  92. Цзингу Тэнтяо: 150-350
  93. Цзингу: Гу Шу 500-600, Цзы Я: 300-480, Бай Я 1200-2000
  94. Моцзян Миди: 1200-2500
  95. Наньцай Шань: Гу Шу 2000-2200, смешанный Да Шу 1200-1500
  96. Чаннин Маншуй: смешанный Гу Шу 480-600, Да Шу 360-420, плантация 260-300, одинокие Гу Шу 880-1200
  97. Куй Шань: Ло Во “Чжуцзян Хун”: 1200-3200; Ло Во “Да Чан Ча”: одинокие Гу Шу 8600-9000, Чжун Ча 4800-5200, смешанный Сяо Шу 2600-2800
  98. Шили Сян: 9800-12000ю, Шили Сян Хун Ча: 9800-12000
  99. Фу Си Пуэр: Ручной, органический Фу Си Шэн Пуэр – 800; Органический Фу Си 1-й сорт красный чай – 800, Органический Фу Си Шу Пуэр – 1000.
  100. Байчжу Шань: 500-800

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/ZKll0qmIKVJWiOS37vLrJw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Различия и особенности белого чая в Юньнани и Фуцзяни

Технология производства белого чая довольно простая: собранный свежий лист сначала подвяливают в тени, а затем высушивают на солнце. Однако этот нехитрый процесс имеет свои нюансы и порой занимает достаточно продолжительное время. В этом технологическом аспекте юньнаньский и фуцзяньский белые сильно схожи, но с учетом ботанических особенностей чайных растений этих регионов, полученный продукт получается разным. Листья фуцзяньских сортов Фудин Да Бай, относящихся к Camellia sinensis var. Sinensis, достаточно плотные. Их эпидерма (внешний слой) препятствует проникновению кислорода вглубь листа, поэтому без механического воздействия по разрушению защитных слоев листья слабо подвержены процессу окисления. Отсюда следует, что после сушки в течение двух с половиной дней в чайных листьях образуется меньше окисленных веществ и его цвет останется достаточно зеленым.

У распространенных в Юньнани чайных растений вида Camellia sinensis var. Assamica – лист относительно рыхлый, даже без скручивания хорошо окисляется. Если к такому листу применить технологию производства белого чая, то в течение 2-3 дней сушки лист побуреет настолько, что приобретет внешнее сходство с красным чаем. Так производится Юэ Гуан Бай («Белизна лунного света»). Поэтому, если требуется получить более «зеленый» белый чай, похожий на тот, что производят в Фудине, время сушки необходимо сократить. Но это, в свою очередь, повлияет на вкус и воздействие чая – полученный продукт будет более резким и будоражащим. Для белого чая эти характеристики являются нежелательными. Для того, чтобы изготовить чай «со сладкой мелодией орхидеевого аромата (蜜韵兰香)», нужно подобрать сорт растения с таким же плотным, как у фуцзяньского сорта листом. В Юньнани подобными сортами оказались распространенные в районе Цзингу Кучжушань Бай Мао 苦竹山白毛茶 и Янта Бай Мао 秧塔白毛茶 (Camellia sinensis var. pubilimba).

Не совсем ясно, являются ли эти два сорта отдельными видами или просто спонтанным гибридом Camellia sinensis var. assamica и Camellia sinensis var. sinensis. В XVIII веке район Цзингу одним из первых в Юньнани начал заселяться этническими ханьцами, что в дальнейшем могло привести к занесению в Юньнань чайных растений с востока Китая. По крайней мере таково традиционное понимание исторического появления сорта Да Бай в Цзингу.

Переводчики: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов Так же эта статья есть на сайте: //teatravel.ru/articles/razlichiya-i-osobennosti-belogo-chaya-v-yunnani-i-futszyani.html

Источник: 中国普洱茶网

Тэн Тяо Пуэр

Что такое Тэн Тяо Пуэр?

Тэнтяо – плеть, лоза. Это понятие относится к необычному типу чайных растений, которые встречаются в некоторых деревнях района Линьцан. Листьев на этих деревьях довольно мало, они растут только на концах ветвей, которые выглядят оголенными, будто кто-то сорвал с них листву и боковые побеги. Оголенные ветки – длинные, тонкие, мягкие и гибкие, очень похожи на лозы, отсюда и название. Взрослое дерево похоже на плакучую иву или птичью клетку местные жители называют такие деревья тэнтяо ча шу – «дерево-лоза».

Тэнтяо ча культивируется путем специальной обрезки, традиция этой обрезки существует в уезде Шуанцзян со времен династии Цин. Урожайность деревьев крайне низкая, но листья и почки благодаря особенностям роста получают серьезное преимущество перед сырьем с деревьев с густой кроной. Такой тип роста называют верхушечным, каждый лист и почка получают максимум солнечного света. Ветка проводит все питательные вещества только к верхнему листу и почке, не теряя их по дороге. Поэтому сырье с веток-лоз богато питательными веществами, его вкус содержателен, и крайне устойчив в заваривании. Характер этого чая “мужской”, аромат высокий, вкус расцветающий, ча ци – мощная.

Как выращивают тэнтяо ча шу? Как проходит сбор сырья?

Подготовка тэнтяо ча шу занимает несколько лет: все эти годы требуется осуществлять специальный сбор листьев, обрезку и выращивание дерева. Метод культивирования заключается в том, что каждый год после весеннего выпуска свежих почек все боковые почки обрывают, оставляя только две верхушечные и две под ними. Остальные листья, почки, побеги удаляются. Каждая ветвь за год вырастает на 3-4 цуня (цунь – китайский дюйм, равен 3,73 см). Формирование дерева занимает 10-20 лет.

Сбор чая с таких деревьев очень удобен, поскольку есть четкие правила: оставлять почки и листья только на концах веток. Остальные листья тоже служат на пользу дереву, старые листья обрывают и оставляют на земле у стволов, возвращая в землю органические вещества. Тотальный сбор боковых листьев и почек сдерживает цветение и стимулирует вегетативный рост. Также такое культивирование помогает дереву дольше сохранять период зрелости, медленнее стареть.

Чем больше лет проходит, тем длиннее ветви, тем больше они похожи на плети ротанга. Во время сбора сырья фермеры снимают с ветки только одну флешь (почка и один-два листа, иногда собирают более длинные побеги, см.фото), оставляя другую флешь для того, чтобы выросла следующая партия листьев. Такой сбор отличается низкой продуктивностью, но качество сырья все окупает. Почки получаются нежнейшие, и при этом плотные, структурированные, в собранном чае нет старых черенков и листьев. После сушки на солнце почки серебрятся нежным и плотным пушком. Изготовленные из такого сырья блины и точи будто инкрустированы серебром.

За год сбор проходит 3-4 раза. Первый сбор – весной, и называется “тоу чунь ча” – ранневесенний. Второй сбор проходит летом, чай называют “ар шуй ча” – вторая вода; его вкус по сравнению с весенним более слабый. Осенний сбор называется “гу хуа ча”, что можно перевести как “цветы чумизы”. Если осенний сбор проходил аккуратно, то зимой дерево отдыхает, а если – нет, то зимой снова удаляют старые листья.

Немного истории и географии

В китайских источниках пишут, что такой способ культивирования чайных деревьев установился уже во время династии Цин. Современные производители видят в нем “кристаллизацию” чайной мудрости предков и свидетельство коммерческой состоятельности юньнаньского чая. Выращивание тэнтяо трудозатратно, поэтому оно распространилось и сохранилось лишь в нескольких местах. Его появление и распространение связывают с ханьцами. Другие же народности Юньнани – лаху, буланы, дайцы из Биндао, считают такую “возню” излишней, и предпочитают более “ленивые” подходы к формированию чайных садов, поэтому в местах, где выращиванием занимаются эти народы, такие деревья не встречаются.

Чэнь Цзун Мао в “Большом словаре китайской чайной индустрии” описывал такой способ сбора, который он назвал “людин янбяо” – “стандарт сохранения верхушки”. Сейчас сырье с деревьев тэнтяо начинает набирать ценность, в 2020 году маоча с деревьев из деревни Нацзяо оценивают в 1000-1100 юаней за килограмм, из других деревень – в 500-1000 юаней.

Удивительные деревья-лозы встречаются в уезде Шуанцзян, в таких местах как Мэнку, Шахэ, Манно. Одной из деревень, которая широко известна как производитель тэнтяо ча является деревня Бано (относится к Мэнку). Чай из Бано известен по всему Линьцану и ценится выше остальных. В этой деревне растет самое старое дерево тэнтяо. На втором месте по качеству и востребованности сырья считается Сигуй.

Характерные особенности чая

Тэнтяо ча называют “шэнцзинь чжи ван”, в этой фразе термин “шэнцзинь” относится к традиционной китайской медицине, он обозначает стимулирование секреции жидкостей организма. На деле это означает заметную способность стимулировать выделение слюны при глотке, что весьма ценится среди китайских любителей чая. Также этот чай разогревает, способствует выделению пота, что помогает регулировать температуру тела в жаркие дни. К другим особенностям тэнтяо ча относят сильный вкус и длительную возвращающуюся сладость, которую по интенсивности сравнивают с леденцами. Аромат чая высокий, вы можете ощутить горечь и легкую прохладу на языке, которая тает, оставляя сладость. Настой плотный, густой, крепкий, вкус полный и богатый.

Источники: //www.puercn.com/puerchazs/peczs/138933.html, //www.sohu.com/a/232997711_100083451

Здесь можно посмотреть несколько видео из деревни Нацзяо с деревьями, сбором, обработкой чая : //www.weibo.com/u/3636242952?is_all=1

Может ли меняться пуэр в герметичной упаковке?

Перевод небольшой статьи жанра “вопрос-ответ” об условиях, необходимых для созревания пуэра.

Вопрос: будут ли происходить изменения с шэн пуэром, если он находится в герметичной, вакуумной упаковке?

Для изменения чайного листа нужно два условия: окисление и воздействие микроорганизмов. Для окисления необходим доступ кислорода, в безвоздушной среде терпкость чая не изменится. Если выставить чай на воздух, горечь уйдет быстро. Минимальные требования – влажность на уровне не ниже 10% и не очень низкие температуры, чтобы сохранить активность микроорганизмов. Это позволит чаю с возрастом становиться глубже и интереснее.

Вопрос: нужен ли кислород микробам для постферментации пуэра?

Микроорганизмы, которые связаны с постферментацией пуэра весьма простые, в основном они не потребляют кислород. В герметичной упаковке чай изменяется, вкус становится многограннее, но терпкость и горечь остаются на прежнем уровне. Такой чай перед употреблением необходимо “пробудить” – оставить на несколько дней на воздухе. В этот момент окислятся катехины и горечь уйдет. Если чай хранится дома, то достаточно поместить его в герметичную упаковку, без вакуумизации. То есть оставив немного кислорода внутри упаковки.

Вопрос: сейчас много пуэров не имеют запаха “кучи” (специфический запах, который остается у недавно изготовленных шу пуэров после влажного скирдования), существует мнение, что такие пуэры не будут хорошо вылеживаться. Так ли это?

Ответ: Свежий чай имеет запах кучи, который со временем исчезает. Вместо него проявляется оригинальный вкус чая. Это один из примеров того, как хранение положительно сказывается на вкусе. Выражение “чем старше, тем ароматнее” обозначает процесс, растянутый во времени, при котором микроорганизмы изменяют лист. Они постепенно расщепляют волокна и белки чайного листа. Затем производят много растворимых полисахаридов и свободных аминокислот, которые улучшают качества настоя и аромата.

Что такое запах кучи? Это аромат, который создается низкотемпературными гибридными бактериями. Он говорит о том, что эти бактерии потребляют часть энергетических запасов листа. Отсутствие этого запаха, говорит о том, что эти бактерии исчезли.

Потенциал хранения чая зависит от изначального качества сырья (чем оно выше, тем больше соединений и микроэлементов в листе). Чтобы определить потенциал хранения листа, нужно знать количество гликозидов в чайном листе. Они служат гарантией положительных изменений пуэра. Если у чая есть “хуэйгань” (возвращающаяся сладость), а вкус сильный, продолжительный и освежающий, то это может служить индикатором высокого содержания гликозидов в чае и такой чай будет хорошо храниться.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QyOK51BGhRwS1NCHhCvsw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Ханчжоу

Чай – это китайский национальный напиток, Ханчжоу – столица чайного искусства. Чайная в Ханчжоу – это отправная точка для внимательного созерцания памятников культуры древности. Предлагаем вашему вниманию краткое описание чайных мест, которые было бы любопытно посетить, будучи в Ханчжоу.

Хупань Цзю – Место у озера (湖畔居): прекрасный вид в чашке ароматного чая.

С трех сторон окруженная горами чайная находится на самом берегу озера Сиху, изумрудными водами которого приятно любоваться, сидя за столиком на открытой деревянной веранде. Китайский писатель Цзинь Юн, после посещения этого места в 1992 году оставил здесь памятную надпись: «Испив Лунцзин на берегу Озера, человек воспаряет к небесам». Для заваривания тут используют воду из родника Хупао-цюань (Источник Бегущего тигра), вода из которого – чистая и сладкая – хрестоматийно считается идеальной для заваривания Лунцзина, потому как подчеркивает все достоинства этого сорта: «Глоток вкусного чая разливается оттенками, за горечью следует настойчивая сладость послевкусия». Кроме возможности отведать высокого класса Лунцзина на родниковой воде, здесь предлагают более 100 других известных видов чая и авторские десерты. Чайная Цинтэн (青藤茶楼): элегантность Цзяннани.

Стоит только переступить порог чайной Цинтэн, как вы попадаете в атмосферу изящества и простой изысканности: мебель из ротанга, деревянные орнаментальные ширмы и настенные панели, чайные столы в стиле эпохи Мин, каллиграфические свитки. Пространство чайной разделено на тематические зоны и кабинеты со своим особенностями: чистая и умиротворяющая комната в лаконичном японском стиле, комната в классическом пекинском духе (四合院), комната в стилистике цзяннаньского павильона – все это несет в себе прелесть традиций и очарование древности. Гости сами заваривают себе чай, в наличии много известных сортов, к которым можно выбрать разнообразные закуски.Здесь можно посвятить себя долгому общению с друзьями, или же спокойно и неспешно наслаждаться чаем под звуки циня. Тайцзи Чадао Юань – Великий чайный путь (太极茶道苑): чайное искусство, за которым интересно наблюдать.

Этот старинный чайный домик, расположенный на исторической улице в одном из центральных районов Ханчжоу Цинхэфане, выдержан в духе эпохи Цин. На входе в приветственном поклоне гостей встречает бронзовая статуя мужчины с чайничком. Персонал, облаченный в длинные китайские халаты и шапочки, демонстрирует заинтересованной публике элементы тайцзицюань с использованием длинноносого чайника при приготовлении чая. В чайной, помимо традиционных сортов китайского чая, большой популярностью пользуются чайные напитки со всевозможными добавками, приготовленные по авторским рецептам, а особый интерес представляет загадочная «премиум-коллекция» чая, обозначенная как «Не распечатываемая без императора» (不见皇帝不开封). Здесь приятно отдохнуть на лавочке за столиком, попивая крепкий чай с видом на оживленную улицу и наблюдая за прохожими. Чайная отеля Аманфаюнь (安缦法云和茶馆):вкусный напиток в правильной посуде.

Отель Аман располагается в деревне Фаюнь, к западу от озера Сиху, совсем недалеко от деревни Лунцзин. Чайную найти не так просто, подобно отшельнику, она сокрыта в глубине отеля. Небольшое помещение и спокойная атмосфера безмятежности непременно укроет путника от мирской суеты. Полки в комнате уставлены антикварной коллекцией владельца: чайной посудой, фарфоровыми изделиями, принадлежностями для сян дао. Чтобы чай мог полностью показать свою глубину и совершенство, чайная по собственному проекту изготовила для его лучшего приготовления специальную посуду, подобрав материалы, формы и размеры. Заказав один чайник чая здесь можно просидеть полдня, но в отличие от других чайных, возможность выбора закусок к чаю отсутствует – гастрономический отдел отеля позаботился о том, чтобы еда сочеталась с выбранным чаем, и подготовил готовые кулинарные сеты. Храм Юнфу (永福茶院) 一 опустоши пиалу и себя.

Чайная Фуцюань в храме Юнфу находится неподалеку от храма Лининь. Это тихое, удаленное от мира место для любителей медитативного чаепития. В послеобеденное время, когда шумят большие города, здесь лишь группа монахов пьет чай, обсуждая буддийское учение и познание мира. Согрей посуду, пробуди чай, почувствуй раскрывающийся аромат, и движение за движением внимательно совершенствуй технику приготовления для того, чтобы приблизиться к пониманию нюансов чая. Напиток, приготовленный на родниковой воде, с самого первого пролива сочный, ароматный и сладкий. Некоторые люди приходят сюда, в том числе из-за уникальной точки обзора: стоя у входа в главный зал, глядя поверх горы, можно увидеть озеро Сиху и сам город Ханчжоу. Самое любопытное то, что с легкостью можно видеть Ханчжоу, стоя в храме Юнфу, но нельзя увидеть храм Юнфу под любым углом со стороны Ханчжоу. Хорошим завершением для души и тела после чаепития – откушать здесь же простой монашеской пищи. Даосский монастырь Баопу (抱朴道院):в живописном месте познать себя за чашкой чая.

На северной стороне озера Сиху на холме Гэлин расположен даосский монастырь Баопу. Оттуда открывается прекрасный вид на озеро. Чайная, как красавица в древнем китайском доме, находится в глубине монастырского двора, закрытая от чужих глаз. Здесь никто не нарушит ваш покой, оставаясь наедине с чаем, вслушиваясь в аромат и наблюдая за природой, практикой достигаете душевного равновесия. Академия Цзиншан (景上书院):в поисках чайной церемонии.

Расположенная в ботаническом саду чайная – хорошее прибежище для чайного странника. Здесь хорошо провести день с удовольствием, среди чарующей природы. Расположиться для чаепития возможно как в общем зале, так и уединиться в закрытой комнате. К Сиху Лунцзину здесь подобраны прекрасно сочетающиеся закуски, которые нежно подчеркнут аромат и вкус чая. В академии Цзиншань можно не только вкусно попить чая, но и полюбоваться чайной церемонией, а также пройти курсы искусства приготовления чая. Безграничный западный ручей (无界西溪):пить чай в раздумьях у ручья.

Это уединенное место, расположенное в парке водных угодий Хунюань в западном районе Ханчжоу, можно назвать духовным пристанищем, и будто про это место написал поэт эпохи Тан Чан Цзянь эти строки: «Тропы извивно ведут к потаенным местам, в келье радений цветы и деревья густы» (пер. В. М. Алексеева). Сразу на входе вас встречает дорожка, выложенная галечными камнями, а вокруг – пруд с разноцветными карпами. Чайная представляет собой комплекс комнат выдержанных в строгом аутентичном стиле с одной лишь особенностью – наружные стены здания выполнены из стекла и абсолютно прозрачны, что позволяет наслаждаться чаепитием в уютной обстановке с видом на живописный парк. Комнаты чайной имеют разное функциональное значение: здесь и уютный кабинет для уединенного созерцания с садом камней, и небольшая комнатка, окруженная бамбуковой рощей, и зал для конференций с панорамным обзором, где собираются люди для обсуждения общих идей под сопровождение чая. Эра Чая & Вина (茶酒年代):укромное место за стеклянными стенами.

Эта чайная находится в одном из известных парков на юго-восточном берегу озера Сиху, известным под называнием «Иволги, поющие в ивах» ( 柳浪闻莺). Здесь объединились китайский чай, западные вина и кухня Цзяннани. Через стеклянные окна во всю стену в помещение проникает много света и видна зелень окружающего парка, играют и искрятся блики на поверхности озера Сиху. Сидя за чашкой свежезаваренного чая приятно наблюдать за озером, восхищаться им, словно картиной в стиле гохуа. Перевод: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов Впервые опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-khanchzhou.html

Оригинал статьи: //you.ctrip.com/article/detail/1144053.html

Какая вода является наилучшей для чая? И есть ли универсальный ответ на этот вопрос?

Предлагаем вашему вниманию перевод статьи китайских специалистов о воде для чая. Материал для ознакомления и соотношения своего опыта и видения с о взглядами некоторых китайских специалистов. Редакция взяла на себя смелость внести некоторые правки и дополнения, без изменения и критики идей, изложенных в оригинале.

“Характер чая раскрывается лишь водой, восемь долей чая покрываются водой, тогда чай становится целым. Если же восемь долей воды покрыть чаем, то чай не будет полным.” – Чжан Да Фу “Записки в доме цветущей сливы” “Вода – мать чая” – гласит одна из самых известных китайских фраз про чай и воду, с которой сложно не согласиться. Столь высокая значимость воды для получения качественного чайного настоя, подразумевает, что к выбору воды для чая не стоит относиться халатно. Правильно подобранная вода не только раскрывает аромат чая, насыщает цветом настой, улучшает вкус, но и усиливает воздействие чая на организм, поскольку при её помощи достигается лучшая экстракция веществ в настой. Какой же водой лучше всего заваривать чай? Воздействие разных типов вод на чай

Водопроводная вода

Вода, которой мы пользуемся каждый день. Легкодоступна, добывается, как правило, из реки или озера. Такая вода всегда проходит сильную очистку, ее жесткость чаще всего повышена, в ней содержится хлор. Это негативно сказывается на вкусе чая, влияя на вкус и аромат. Водопроводная вода не подойдет вам, если вы хотите получить хороший чай. Колодезная вода

Колодезная вода относится к подземным водам. Такие воды имеют различия. Вода из верхних слоев – грунтовая, легкодоступна, легко загрязняется, ее качество низкое, заваривание такой водой испортит вкус чая. Вода из глубинных слоев является относительно чистой и вкусной, такая вода подходит для заваривания чая. Важно уточнить, что качество колодезной воды сильно зависит от места. Минеральная вода

Вода, которая добывается с большой глубины, она проходит через различные скальные породы, очищается и становится пригодной для пития. Содержит макро и микроэлементы. Используя такую воду для заваривания, можно хорошо раскрыть вкус чая, и даже слегка его приукрасить. Нередко стоимость такой воды высока, связано это с тем, что к месту добычи такой воды предъявляют высокие требования. Очищенная вода.

Такая вода соответствует санитарным нормам хозяйственно-питьевой воды. Это чистая и нередко сбалансированная по различным показателям вода, что позволяет употреблять ее без предварительной обработки. Считается, что заваривание очищенной водой не оказывает ни положительных, ни отрицательных эффектов на чай – раскрывается реальный вкус чая. Для ежедневного заваривания чая – это простой и безопасный выбор.

Хочется добавить в материал данной статьи и данные одного исследования китайских ученых (//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616319598), которые раскрывают влияние разных типов вод на качество полученного настоя. (ред.) Ученые сравнили, как влияет водопроводная (г. Ханчжоу), минеральная, очищенная и вода из горного источника на качество приготовленного чая. Исследователи изучали вкусовые качества, концентрацию катехинов и антиоксидантную способность настоев улуна, зеленого и черного чая, заваренных на разных водах. Эксперименты показали, что минеральная и водопроводная вода хуже раскрывают вкус исследуемых чаев, а концентрация катехинов в чайном настое значительно ниже в сравнении с очищенной водой. Антиоксидантная способность при использовании водопроводной и минеральной воды также оказалась ниже. Экстракция кофеина и катехинов получается ниже, если у воды высокий уровень рН. Низкий уровень рН воды хорошо влияет на вкус чая, делая его более приятным. Также ученые выяснили, что очищенная вода и вода из горного источника больше подходят для заваривания улунов и зеленого чая. А горная родниковая вода с низким уровнем рН оказалась лучшей водой для заваривания черного чая. Влияние типа чайника на воду Кулер для воды

Вода в кулере часто кипятится слишком сильно, во многих кулерах автоматически поддерживается температура около 90 градусов. Такая вода не подходит для заваривания темных чаев, для которых необходима вода бОльшей температруы. Она не сможет раскрыть их вкус и аромат. Есть и другая проблема в кулерах – за ними редко ведется должный уход, на стенках образуется накипь, которая негативно влияет на качество воды. За редким исключением, вода из кулера плохо подходит для чая. Электрический чайник

Такие чайники есть почти в каждой семье, они не влияют на качество воды. Удобство использования и скорость закипания являются сильными сторонами электрических чайников. Обычные чайники не обладают функцией очистки воды и не улучшают её качество, поэтому использование такого способа приготовления воды, возможно, не позволит добиться лучшего вкуса.

Железный чайник – тэцубин

Считается, что вода, приготовленная в таком чайнике, способна улучшить качество воды, ее можно прокипятить полностью, после чего она долго остается горячей. Подходит для заваривания чаев, которым нужен кипяток. Недостатком тэцубина является необходимость постоянного ухода за ним – легко ржавеет. Серебряный чайник

Считается, что вода, вскипяченная в серебряном чайнике, очищается, обогащается кислородом и дезинфицируется, улучшая свои вкусовые качества. Чай, заваренный такой водой, становится очень вкусным. Такой чайник не так сильно подвержен ржавчине и легок в уходе. Керамический чайник

Глиняные чайники обладают адсорбирующими свойствами, кипячение в керамическом чайнике смягчает воду. Вода из керамического чайника “пробуждает” чай, улучшая аромат и вкус. Минусом является медленный нагрев воды.

Как лучше всего готовить воду для заваривания чая? В “Чайном каноне” Лу Юя говорится: “Зазвучат жемчужины, как рыбьи глаза, – первое кипение; бурлящий источник, от которого вздымаются вверх жемчужные нити – второе кипение; удары вздымающихся волн – третье кипение”. “Первым кипением” называется вода, которая только начала издавать тихий шум, а на дне чайника образовались небольшие пузырьки похожие на глаза рыбы. Такая вода подходит для заваривания нежных, зеленых чаев. “Вторым кипением” называется вода, со дна которой непрерывно, друг за другом поднимаются пузырьки. Такая вода подходит для заваривания красного чая, белого чая и светлых улунов. “3-м кипением” называется вода, которая начинает активно бурлить. Подходит для заваривания пуэров и черных чаев.

От редакции

Категоричные утверждения про самую лучшую воду не подходят такому разнообразному продукту, как чай. Любое универсальное высказывание на практике обрастает массой уточнений и рядом исключений. Поэтому самым вечным и универсальным советом будет такой: “пробуйте, экспериментируйте и найдите свои ответы”.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/yShlZocVgqVn03Dmo6dvqw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова