Метка: #Аньхой

Цзунча – история забавной идеи, озолотившей мать и дочь

Posted on by Ounatea

Несколько лет назад на китайском рынке появилась новинка – чайные цзунцзы для церемонии в праздник Дуань У. “Двойная пятерка” или Праздник начала лета, больше известный, как Праздник драконьих лодок, отмечается 5-го числа 5-го месяца по старому календарю. В этот праздник проходят соревнования драконьих лодок и все лакомятся и дарят друг другу цзунцзы*.

История Цзун Ча

В 2016 году Сюй Юэ Хун, жительницу деревни Сецзя (поселок ГусИ, уезд Цимэнь, Аньхой), озарила идея – завернуть красный чай в листья для цзунцзы. И эта идея в буквальном смысле оказалась на миллион. Сюй приготовила чайные цзунцзы и заварила их гостям своей дочери на праздник Дуань У. Гости оценили особый аромат чая и спросили, где такой можно купить, на что дочь госпожи Сюй пошутила: “пусть матушка вам сделает”. Так и началась история Цзунча – дочь оценила креативность идеи и смогла придать ей правильное оформление. Вместе с матерью они основали бренд Цзи Юань Чунь 际源春, под которым и продают Цзунча.

Неожиданно быстро цзунча завоевал местный интернет, а локальные СМИ прозвали их “золотыми цзунцзы”, изменившими жизнь женщин деревня Сецзя. Так, в 2018 году было продано 200000 штук на сумму более двух миллионов юаней, всего в процессе было задействовано 60 человек. И далее перспективы только улучшаются.

В этом году госпоже Сюй исполнилось 55 лет, 40 лет её семья занимается выращиванием чая. В ее родной деревне Сецзя выращивают и изготавливают знаменитый на весь мир сорт чая Ци Хун (Кимун). По словам предпринимательниц до 2016 года каждую весну они, как и другие фермеры, непрерывно работали по 2 месяца, все это время удавалось спать только по 4-5 часов. Ранним утром они отправлялись собирать чай, вечером – делать его, и так, пока не пройдет страда. Готовый чай продают дилерам. Продажа чая – нелегкие деньги, и у этого есть ограничения – нельзя сделать больше, чем ты можешь сделать.

В 2017 году Сюй Юэхун и ее дочь Цзян Сюе Цинь приготовили небольшое количество чая, воспользовавшись ажиотажем Праздника драконьих лодок – они продавали его в интернете и в кругу друзей. Многим покупателям было любопытно узнать каков вкус такого чая и вскоре весь чай был распродан. Отзывы были неплохие, и Сюй решила расширять производство. Сюй Юэ Хун относится к категории женщин, для обозначения статуса которых в Китае используется устойчивое выражение “люшоу фуню” – это женщины, оставшиеся в деревне, в то время как их мужья уехали в город на заработки. Предприимчивая госпожа Сюй объединилась с другими таким же женщинами и основала предприятие по производству цзунча, они приходили на фабрику после того, как выполняли свою дневную работу на ферме.

Чтобы получить вкусный напиток и хорошее раскрытие чая в процессе заваривания, Сюй Юэхун вместе с дочерью опробовали множество сочетаний разных образцов чая и листьев для заворачивания и нашли то, которое понравилось всем. В качестве основного сорта был выбран Цихун Сян Ло (Ароматные завитки), собранный в период Гу Юй (Хлебные дожди, начало 20-21 апреля), прогретый в течении определенного времени, которое также определилось опытным путем.

Сюй Юэ Хун говорит: заваривая цзун ча, вы получаете особый сладкий аромат красного чая и нежное благоухание листьев, в которые завернут чай, а также бережете экологию, не используя бумажные фильтровальные пакетики – чай остается внутри пирамидки.

Как только Цзунча стал популярным и получил несколько наград, госпожа Сюй попросила свою дочь подать заявку на национальный патент на изобретение и внешний вид чая.

Производство

Для изготовления Цзунча было решено использовать листья местного горного тростника, поскольку помимо приятного аромата они обладают, согласно традиционной китайской медицине, целым спектром положительных свойств. Эти свойства хорошо сочетаются с природой чая.

Листья тростника работники собирают рано утром – они растут сами по себе в окрестностях деревни.

Собранные листья стерилизуют в кипятке, затем промывают в ручье.

За день работницы моют в холодном горном ручье тысячи листьев, чтобы выполнить заказ к сроку. Заворачивать цзунцзы – привычное дело для местных женщин, самые быстрые могут завернуть 1000 штук за день. Главная сложность, в том что 6 граммов чая намного меньше по объему обычной начинки для цзунцзы, Сюй Юэ Хун говорит, посмеиваясь: я не могу так быстро это делать, но я буду крайне требовательна к конечной форме продукта – она должна быть идеальна.

После того, как чай обернут, его отправляют в печь – сушиться, а температура и время – факторы формирования различных оттенков вкуса.

Другие Цзунча

Конечно же, такая перспективная идея не могла остаться без внимания других производителей чая.

Сейчас в интернете можно найти и другие цзунча, например, с хунаньским черным чаем от бренда “Го Цзинь”.

Или вот цзунцзы с начинкой из улуна от бренда ” Чжун Ча Цзун Цзы Ю Ли”.

*Цзунцзы – это такие клецки из клейкого риса с различными начинками, завернутого в пирамидки из бамбукового, тростникового или любого другого плоского съедобного листа. Эти свертки варят или готовят на пару.

Источники: //v.qq.com/x/page/h0870hqd61d.html?start=26

//new.qq.com/omn/20190514/20190514A09WWO.html

//club.1688.com/article/60694336.html

Видео с рассказом от первого лица: //v.qq.com/x/page/h0870hqd61d.html?start=26

Автор: Офицерова Анастасия

Чайные новости Китая за период 1-10 ноября

Posted on by Ounatea

Город Пуэр: всеми силами стимулирует охрану культурных ландшафтов старых чайных лесов горы Цзинмай.

Последние несколько лет муниципалитет города Пуэр взялся за защиту горы Цзинмай в рамках программы “Один пояс – один путь”. Важным является идея экологической цивилизации и сохранения культурного наследия.

Механизм формирования стоимости хранения пуэров.

2007 год – новый чай поступает на склады на хранение.

2008-2010 годы – цена на новый чай низкая, сокращение складских запасов.

2011-2014 годы – цена на свежий чай взлетает, свежий чай хранившийся много лет, становится чаем средней выдержки. Возникает высокая потребность в этом чае, на рынке возникает торговая платформа по торговле таким чаем.

2015-2018 годы – происходит инверсия цен свежего чая и чая средней выдержки. Чай средней выдержки является горячей позицией.

2020 год и далее – ожидается новый раунд изменения цен.

Текущая ситуация на рынке компании Да И

В этом году ситуация весьма необычна. С начала и до конца года, судя по группам в вичате, дела у ДА И идут бойко, но наблюдая ситуацию на Фанцуне (чайный рынок в Гуанчжоу) как будто и нет такой оживленности. Не похоже на 2013-2014 годы, когда на рынке было не протолкнуться от желающих приобрести и продать Да И. Лавки не отправляют так много товаров как тогда. Оборачиваемость тоже не такая высокая. Сложно назвать чай хорошим, а цена не спешит падать. Говорят, что ситуация хорошая, но большая часть товара не продается конечному покупателю.

Источник: 中国普洱茶网

Перевод: Амгалан Боросгоев

Конкурсные Дун Дины: фото упаковок

Posted on by Ounatea

Ежегодно в Лугу (Наньтоу, Тайвань) проходит соревнование среди Дун Динов за право называться лучшими, после которых значительная часть чая поступает в продажу. Посмотрите как оформлены коробочки с чаями-победителями разных лет: на них нарисован олень (символ Лугу), обязательно указан сезон (весна, зима), какой наградой отмечен чай – двумя, тремя, пятью цветами сливы, медалью (золото, серебро, бронза) или другой меткой.

Больше фото тут: //t.me/teawall

Если вам интересно узнать больше о чайных соревнованиях Китая, то я писала об этом вот здесь: //teatravel.ru/articles/chainye-sostiazaniia-v-podnebesnoi.html. Еще в сети существует замечательный перевод статьи Энди Кинкарта о чайных конкурсах Тайваня от “Дома Живого Чая” : //www.tea-terra.ru/2015/02/05/20504/.

А тут слегка трудночитаемо, но подробно про некоторые нюансы тайваньских конкурсов: //gabatea.ru/publ/chajnye_konkursy_i_konkursnye_chai/obshhaja_informacija_o_konkursakh_dun_dinov_i_prisuzhdaemykh_stepenjakh/3-1-0-6

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Новости чайной отрасли Китая за осенний период 2019 года

Posted on by Ounatea

Анализ развития и конкуренции в китайской чайной индустрии 2019

Китай является родиной чая и самым крупным его производителем. Последние несколько лет, производство чая в Китае растет, площади посадки увеличиваются, объемы производства беспрерывно растут. Статистика показывает, что в 2013 году было произведено 1,924 млн. тонн чая, к 2017 эта цифра увеличилась до 2,609 млн. тонн. В 2018 показатели достигли отметки 2,616 млн. тонн, что говорит о снижении темпов роста. Тем не менее в этом году рост сохраняется и составляет 2,65 млн. тонн.

15 ежегодное экономическое собрание чайной индустрии и фестиваль красного чая из Индэ 2019 года проходят с 21 по 24 октября.

Была вновь зарегистрирована международная торговая марка “Мэндин шань ча”

15 октября была вновь зарегистрирована международная торговая марка “Мэндин Шань Ча”. Впервые она была зарегистрирована в прошлом году в Британии, сейчас она была зарегистрирована в Северо-восточной Азии – Японии. Глава японского франшизного офиса подписал регистрационный сертификат номер 6168116, который позволяет бренду “Мэндин Шань Ча” выйти на международный рынок.

Награда в один миллион юаней за лучший Те Гуанинь

На родине Железной Бодхисаттвы Милосердия в Аньси, третий год подряд проходит соревнование мастеров, в этом году ее получили Ли Личжоу и Чэнь Ифэн, которые выиграли 1 млн. юаней.

Стратегия развития чайных брендов в Цзянси

14 октября, журналисты узнали от провинциального управления, что для возрождения былого величия чайной индустрии в провинции Цзянси, было принято постановление о дальнейшем ускорении развития. В основе лежит чайная индустрия в Цзянси, с поощрением и направлением основных районов производящих чай, и формирование на их основе городских и уездных брендов. К 2022 году, общая площадь должна составлять около 126 тыс. га., а общий объем чая должен быть более 150 тыс. тонн, стоимость которого оценивается 15 млрд. юаней.

Пуэр строго контролирует качество чая

В эпоху агрессивной рыночной конкуренции борьба за качество продукции становится главным вопросом. Город Пуэр (Юньнань) предлагает усовершенствовать весь процесс производства и обработки чая пуэр, а также создать систему гарантии качества и безопасности от “чайного сада до чайной чашки”, чтобы потребители могли легко покупать такой чай и без забот наслаждаться вкусом. Китайская международная чайная выставка 2019 пройдет в Чэнду (Сычуань) С 31 октября по 3 ноября 2019 года в выставочном центре “Шицзи Чэн” будет проходить Международная чайная выставка в Чэнду 2019. Одновременно с этим будет проходить первый Сычуаньский национальный фестиваль заваривания чая. Поддержку мероприятий обеспечивают Департамент экономики Сычуани, Департамент сельского хозяйства и фермерства провинции, провинциальное Управление коммерции, Всекитайская Ассоциация промышленников и торговцев. Оба события призваны популяризировать чай как полезный напиток среди потребителей.

Внутренний потребительский рынок чая в Китае продолжает стабильно расти

На прошедшей в октябре 15-й ежегодной встрече посвященной экономике чайной индустрии было объявлено, что общий объем продаж за 2018 год составил 266,1 млрд. юаней.

Сишуанбаньна: упорядочиваем хаос на рынке пуэра и бережем визитную карточку пуэров

Сишуанбаньна известна в мире как родина чая. Это колыбель пуэра и начало древнего чайного пути (Ча Ма Гу Дао). Последнее время провинциальная администрация уделяет много внимания вопросам защиты старых деревьев и стабильного развития чайной отрасли в целом. После нескольких лет пуэрного бума чай стал визитной карточкой провинции. Естественно, что развитие чайной индустрии привело к образованию некоторых проблем, таких как: подделки и всевозможное мошенничество, перенасыщение рынка, сбивание с толку потребителей. Однако это не колеблет веру и решимость заинтересованных лиц в здоровом, последовательном развитии экономики чайной отрасли.

На международной выставке в Чанша был представлен бренд “Хунань Хун Ча”

Этой осенью, в международном выставочном комплексе в городе Чанша, во время 21-й сельскохозяйственной выставки центрального Китая, был представлен новый бренд хунаньского красного чая.

Общий объем экспортированного чая из города Хуаншань, пров. Аньхой за последние 3 сезона составил 1 млрд. юаней

По данным таможни, за 3 сезона 2019 года, общий вес вывезенного чая из города Хуаншань составил 39 тыс тонн, что больше на 15,5% чем в прошлом году. Общее количество денег равно 1 млрд. 70 млн. юаней, что больше на 20,3% чем в прошлом году. Средняя цена килограмма чая равна 27.7 юаней за килограмм, что выросло на 4,1%.

На чайной выставке прошли чайные соревнования в ханьском стиле “Кубок Таньян Гунфу”

Во второй день 7-ой чайной выставки были проведены соревнования по завариванию чая в ханьском стиле. Такие соревнования призваны подчеркнуть и продемонстрировать красоту древней чайной культуры.

Шааньсийская ассоциация исследования чайной культуры получила передовую премию национальной ассоциации общественных наук 2019 года

Награда была получена во время 20-ой конференции проходившей в Нанкине 18 октября 2019 года.

Подготовили: Амгалан Боросгоев, Анастасия Офицерова

Источники: //mp.weixin.qq.com/s/fmfgz4Dq4-zfnnR4bR12AA, //mp.weixin.qq.com/s/j_rdzHVmhTf20C4is5mUDQ

Немного о пурпурном чае (Цзы Ча)

Posted on by Ounatea

Почему Лу Юй в “Чайном каноне” сказал, что пурпурный чай хороший, а чайная литература порой утверждает обратное? Чем отличаются Цзы Цзюань и Цзя Я?

В чем главная особенность этого чая и причина его цвета?

Почему в “Чайном каноне” утверждается, что фиолетовый чай самый лучший? Как обстоят дела с фиолетовыми чаями на рынке сейчас?

Одна из маркетинговых легенд-находок чайного Китая – это фраза о том, что Лу Юй говорил, что фиолетовый чай лучше зеленого. Это используется сейчас во многих рекламах. В то же время мнение насчет пурпурного чая и в научной литературе и среди обычных потребителей чая неоднозначно, связано это с тем, что его вкус часто воспринимается как горький или странный. В специализированной литературе по производству и биохимии чая говорится, что фиолетовые почки не оказывают влияние на конечное качество чая. Более того, из-за содержания красящего пигмента антоциана, при производстве зеленого чая пурпурные почки могут привести к падению качества чая (слабый аромат, горький вкус, темное чайное дно). То же применимо и к красному чаю.

Однако, в чайном каноне говорится о добавлении соли при варке чая. Это похоже на варку супа и это напрямую связано с пониманием, почему Лу Юй считает пурпурный чай лучшим. В пурпурных почках содержится высокое содержание антоциана, который дает горечь и терпкость, но он также является и гликозидом и при варке в соленой воде способен образовывать моносахариды. Именно поэтому после хорошей варки вкус у пурпурного чая становится лучше и чище, по сравнению с варкой в соленой воде зеленого чая.

На сегодняшний день цзя я всё еще горьковаты по сравнению с зеленым чаем. Так почему же некоторые люди продолжают нахваливать их? С одной стороны это связано с пропагандой торговцев о полезных свойствах фиолетового чая. Соответственно, находятся люди, которые покупают их ради оздоровления. С другой стороны, есть мнение, что наличие антоцианов положительно сказывается на постферментации. Поэтому выдержка такого чая добавляет несколько баллов к его качеству.

Важно упомянуть, что растения фиолетового цвета обладают слабой способностью к фотосинтезу и производительность у них также низкая. В одинаковых условиях зеленые почки будут намного лучше, чем фиолетовые. Но и фиолетовые имеют свой шарм, что касается их вкуса.

В чем разница между Цзы Цзюань и Цзы Я?

Есть строгое разделение между этими понятиями: цзы цзюань – это сорт чайного дерева, по которому называют и сорт чая, изготовленного из его листьев. В свою очередь, Цзы Я/Цзы Е – это общее название для почек/листьев фиолетового цвета, также часто фигурирует в названиях сортов чая.

Все почки пурпурные из-за антоцианов, однако их содержание в сырье разное. В Цзы Цзюань их содержится значительно больше, чем в почках и листьях других растений. Цзы Цзюань является высокопродуктивным клоном: в 80-хх, на горе Наньно, случайно было обнаружено дерево с полностью фиолетовыми почками. Тогда его начали разводить черенкованием, хотя и фиолетовый чай не был в центре внимания. Со временем, когда чай был оценен и был выведен культивар Цзы Цзюань. Сегодня многие покупают чайные сады для разведения этого куста.

Пурпурные почки же могут образовываться на любых кустах. Это мутация, которая зачастую происходит под воздействием солнца. Растению для гармоничного роста требуется синий и фиолетовый спектр света. В местах же с избыточным количеством солнечного света, растения испытывают нехватку сине-фиолетового света и из-за этого они приобретают пурпурный цвет.

Перевод: Амгалан Боросгоев

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Xea2BaRqybfYkj-L79GyZA

Краткий экскурс по древним дровяным печам для обжига фарфора

Posted on by Ounatea

Дан Син Яо 蛋形窑 – Печь в форме яйца

Также называется Чжэнь Яо 镇窑.

Название сообщает главное – форма печи в разрезе похожа на яйцо. Этот тип печи также называют цзиндэчженьской печью, ее форма и строение имеет отсылки к другим именитым печам – Лун Яо и Ман Тоу Яо, но более приспособлена к особенностям сжигания сосновых дров. Общая длина печи от 15 до 20 метров, а ее вместимость – 150-200 кубометров передняя часть печи расположена немного ниже с уклоном около 3 °. В головной части печи имеется топка, пламя проходит через корпус к хвосту печи. В этой печи можно обжигать различные предметы одновременно в зависимости от температуры каждого. Она хорошо приспособлена под обжиг фарфора, выполненного в ЦДЧ. С точки зрения контроля атмосферы обжига, качества готового фарфора и расхода топлива данная печь превосходит другие Лун Яо (Драконья печь), Ман Тоу Яо (Печь в форме паровой булочки) и другие. С появлением этой печи связывают качественные изменения в искусстве изготовления фарфора во времена Мин и Цин.

Цзе Цзи Яо 阶级窑- Ступенчатая печь

Самая ранняя и самая известная печь в области Дэхуа (Фуцзянь), была создана там во времена династии Мин. Ее также строили, пробуя улучшить драконью печь. Как и драконья печь, она строится на склоне, но имеет ступенчатое строение, она состоит из ряда камер сгорания с различными объемами. Такие печи строят на склонах от 10 до 20 °, длина от 15 до 20 метров, пять-семь камер, специфическая конструкция позволяет экономить топливо за счет эффективного “многоразового” использования тепла. Когда в печи горит огонь, внутри создается положительное давление, которое значительно уменьшает проникновение холодного воздуха, предотвращает неравномерную температуру в печи и легко контролирует восстановительную атмосферу для выгорания лучшего фарфора. Процесс нагрева и охлаждения печи медленный, тепло хорошо сохраняется, но медленно набирает температуру. Разница температур внутри печи слишком велика и поэтому нелегко обжигать чистую глазурь.

Мантоу Яо 馒头窑 – Печь в форме мантоу (паровая булочка)

Такую печь также называют круглой. Строят Мантоу Яо со времен враждующих царств, а со времен династии Сун они приспособлены для сжигания угля. Их часто выкапывают в земле или строят из плит и кирпичей, такие печи характерны для севера. Температура в камере обжига может достигать 1300 ° C. Круглая печь проста в управлении скоростью нагрева и охлаждения, обладает хорошим влагоудержанием, подходит для фарфора с высокотемпературной глазурью. Время обжига в печи-мантоу более длительное, температура внутри камеры неравномерна, поэтому в таких печах часто случается брак. К несомненным плюсам печи можно отнести простоту сооружения, дымоход невысокий, затраты на материалы не велики.

Хулу Яо 葫芦窑- Печь в форме тыквы хулу

Цзиндэчженьская печь, дно ее имеет форму тыквы хулу – спереди большое, сзади – маленькое. Печь этой формы появилась в конце династии Юань – начале династии Мин и были в ходу вплоть до ранней Цин. Ее форма эволюционировала в форму печи в форме яйца. Хулу Яо сочетает в себе преимущества Драконьей печи и Печи-булочки, но процесс обжига в ней проходил технологичнее. Сейчас эту печь реконструировали в исторически-музейной зоне Цзиндэчженя.

Лун Яо 龙窑 – Драконья печь

Первые печи такого типа были обнаружены в провинции Чжэцзян, Шанху. Печь вытянута вдоль склона холма, подобна дракону, отсюда и ее название. Найденные в результате археологических раскопок печи позволяют утверждать, что они уже были во времена династии Шан. А на стенах печей, найденных археологами, обнаружены фрагменты селадона. Поначалу длина Драконьей печи составляла 10-20 метров, во времена Сун уже – 50-60, а в некоторых областях 70-80. За один раз в большой печи можно было обжечь 20 тысяч изделий, и это сыграло огромную роль в развитии и распространении фарфора. Кроме длины, сунские печники обустроили многоканальные противопожарные стены-перегородки в печи, через отверстия в них отсеки сообщались. Печи такого рода сохранились в некоторых местах на юге Китая. Угол наклона печи составляет 10-20°, ширина печи 1,5-2,5 метра, высота -1,6 -2 метра, камера печи состоит из трех частей -голова печи, дно печи и хвост печи. В голове размещена камера предварительного нагрева, а хвосте как правило нет дымохода, либо он очень маленький, поскольку сама печь работает как дымоход. Головная часть печи – самая узкая, это важно для концентрации тепла, средняя часть печи самая большая, а хвост больше головной части и меньше средней, дверцы имеются с обоих сторон печи, их закрывают во время обжига. Температура обжига достигает 1300 ° C, печь топят различными дровами, в том числе сосной, пламя в печи течет параллельно дну. Печь быстро нагревается и остывает, можно поддерживать восстановительный обжиг. Драконьи печи называют колыбелью селадона, темно-синие, черные глазури сжигались в основном в таких печах. Недостаток Лун Яо – сильные колебания атмосферы в печи, из-за которых крупные изделия дают трещины при остывании.

И несколько фото для полноты картины:

Автор: Офицерова Анастасия

Источники: //baike.baidu.com/item/%E5%9C%86%E7%AA%91/22761732?fr=aladdin, //baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E7%AA%91/8895357?fr=aladdin,

и другие.

Немного о кислом вкусе в шу пуэре.

Posted on by Ounatea

Часто возникают вопросы: хорошо ли если в шу пуэре есть кислый вкус? Обязательно ли в процессе постферментации пуэра образуется кислый вкус?

Чрезмерно отчетливый кислый вкус не является характерной чертой пуэра и является браком, однако кислотность вкуса сама по себе определенно значима, т.к. является одним из факторов формирования вкусового впечатления, а также признаком необходимых произошедших изменений в чае. Она оказывает большое влияние на восприятие вкуса и аромата чая. Обычно, шу пуэр обязательно будет с кислинкой, но не всегда удается её уловить. Чай не имеющий кисловатого вкуса на определенном этапе будет считаться дефектным. Что еще важно знать про кисловатый вкус в шу пуэре?

Кислый вкус усиливает слюноотделение

Как показывают наблюдения, вещества, которые обеспечивают шу пуэрам кислый вкус являются органические кислоты. Среди них большую часть занимает галловая кислота, которая образуется в результате распада гликозидов. Выделение слюны при глотке – важный фактор оценки качества чая.

Кислинка дает фруктовые ароматы

С точки зрения ароматности чая, большое количество органических кислот усиливает аромат. Некоторые ароматы возникают лишь при смешивании органических кислот, в особенности фруктовые ароматы. Если же они будут отсутствовать, то и ароматы зрелых фруктов, слив, фиников и т.д. будут тоже отсутствовать. Подходящий уровень кислинки способен улучшить органолептические свойства чая.

Причины появления и способы регулирования кислого вкуса в шу пуэре

В процессе ферментации чая неизбежно образование органических кислот, однако большинство из них не закрепляются. Для того чтобы процесс окисления проходил правильно, нужно устраивать “проветривание” путем бороздования, которое обеспечивает окислительную деструкцию. Когда чай только закончил ферментироваться в куче, то обычно он весьма кислый, а во вкусе присутствует кислая слива, это связано с большим содержанием галловой кислоты. Как правило, через 1-2 месяца вкус приходит в норму. Если вдруг кислый вкус проявился в уже пуэре которому несколько лет, то причиной может быть резкая смена окружающей среды, что приводит к накоплению галловой кислоты. Например, резкое повышение влажности. Если есть легкая кислинка во вкусе, то для того, чтобы её убрать, нужно промыть чай дополнительно 1-2 раза.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/gLMDOtu2qre3OJQk-or_BQ

Перевод: Амгалан Боросгоев

“Чинти” – мультфильм, сделанный из чая.

Posted on by Ounatea

Трогательное видео о “хрупком муравьишке”, который стремился к своей мечте. Примечательно, что в Китае этот мультфильм пользуется большим успехом, чем в России.

Десять драгоценных даров чая

Posted on by Ounatea

Попалась интересная статья китайского автора о том, что дает чай человеку. Её перевод ниже. Не так давно нам задавали вопрос, а что думают о чае другие китайцы – не, те, кто продают, не крестьяне, которые его делают, а те, кто ищет в нем какой-то еще смысл. Вот вам один пример такого человека и его мыслей – без редакторских правок и причесываний.

*** Тем, кто часто пьет чай, доступны 10 драгоценностей, которые не купишь за деньги и которые недоступны многим людям. Обладаете ли вы ими? Вкус

Питие чая – это процесс получения удовольствия от вкуса и аромата чайного листа. У такого человека есть четкое понимание того, какой именно вкус он хочет получить. Это в том числе способствует избавлению от “мук выбора”, через понимание того, что нужно именно ему. Здоровье Питие чая укрепляет здоровье. Если хотите превратить деньги в здоровье, то пейте чай. Вместо того, чтобы покупать лекарства, после того как заболеете, лучше заранее начать пить чай. Когда вы привыкнете пить чай, то почувствуете себя лучше, иммунитет поднимется и болеть будете реже. Молодость

Питие чая переносит чувство молодости изнутри наружу. Те, кто пьют чай, не чувствуют себя старыми, потому что чай уносит тяжесть прожитых лет, наделяя их жизненной силой. Это же отражается на внешнем виде, т.к. чай выводит токсины и не позволяет развиваться некоторым заболеваниям, к тому же чай способен оказывать замедляющий старение эффект. Терпение

Чтобы вкусно заварить чай, конечно, необходимо уделить этому время. Это известно всем любителям чая, поэтому они, как правило, не суетятся. Дождаться воды нужной температуры, мягко залить листья водой, тщательно слить настой. Слишком нервный человек способен легко пренебречь каким-нибудь шагом, что скажется на вкусе чая. Другим показателем терпения любителей чая является старый чай, который хранят годами, наблюдая за тем, как меняется его вкус. Внимательность

Большое количество информации и раздражителей способны лишь запутать. Умение концентрировать свое внимание на вещах важных для человека и понимание этих вещей является крайне важным, но и сложнодостижимым.

Контроль температуры воды во время ее закипания. Контроль за временем заваривания чая. Уделять внимание вкусу и аромату чая во время чаепития. Всё это требует концентрации, поэтому не остается бесполезных мыслей. Удовольствие

Сегодня, если спросить человека чем он занимался недавно, то скорее всего ответ будет: “был занят”, или “был очень занят”. Любителям чая известно как найти свободную минуту, когда занят. Знакома им и жизнь сегодняшним днем. Так как они знают, что быть занятым – это на всю жизнь, больше дел – больше усталости, поэтому нужно находить время для удовольствия и отдыха. Удовольствия от чашки хорошего чая. Брать и отпускать

Это не только про отношение к питию чая, но и отношение к жизни. Если перед тобой стоит хороший чай, то возьми и выпей его, если тебе выпала хорошая возможность, то возьми и крепко ухватись за нее, не думай слишком много, иначе она может ускользнуть. Жизнь тяжела, большие и маленькие вещи оказывают давление на человека, даже богатство не приносит удовлетворения. Нельзя изменить то, что случилось, но можно изменить свое отношение к этому. Щедрость

Человек, пьющий чай в одиночестве чувствует один вкус, три человека, пьющие чай вместе, чувствуют три вкуса. Человек, любящий чай знает, что ценность хорошего чая в том, чтобы его попробовало множество людей. Когда любитель чая встречает своих друзей, ему не терпится угостить их своими самыми лучшими чаями. Уверенность в себе

Дорогая одежда, очаровывающий парфюм, драгоценности – всё это, возможно, стоит немало, но это не делает человека увереннее. Это правда, что любители чая обладают харизмой. В обществе такой человек выглядит чуждо: спокойный, решительный, а в улыбке уверенность и мягкость. Так как он стремится глубже чувствовать вкус, его восприятие самого себя, как и окружающих людей становится отчетливее. Понимание того, что нужно человеку и кем он хочет быть. Лишь понимая себя, ты можешь быть уверенным в себе. Благодарность

Лишь те, кто испытывает благодарность, могут идти вперед и понимать ценность чашки чая. Те, кто сажают чай, смотрят на небо. Те, кто делают чай, смотрят на землю. Те, кто заваривают чай, смотрят на что? Чай – такая малость, но тем не менее при его питье проявляется мудрость “единства неба и человека”. И здесь не только благодарность за вкус, но и за подарок природы.

Это и есть настоящие драгоценности человеческой жизни, которые улучшают её качество и состояние.

Источник: //www.puercn.com/puerchawh/puerchamw/167954.html

Перевод: Амгалан Боросгоев

Гу Чжан Мао Цзянь – Ворсистые острия из Гу Чжан

Posted on by Ounatea

Гу Чжан Мао Цзянь – это сорт зеленого чая, известен с древних времен, назван в честь местности в которой и производится, провинция Хунань, район горы Улин, уезд Гучжан. Для производства используются молодые и нежные почки чайного куста, после обработки имеет много ворса, изумрудного цвета, сильный и нежный аромат, чистый и сладкий вкус, заваростойкий, имеет особый мягкий и сладкий вкус и аромат. Считается особенным продуктом из-за природных условий и нюансов обработки.

Произрастает в экологически чистой среде. Уезд Гучжан располагается в средних субтропиках, в горной местности и муссоном влажном климате. Среднегодовая температура в районе Гучжан составляет около 16 градусов, тепло и влажно, четкие 4 сезона, летом не слишком жарко, зимой мало морозов. Климат на территории не одинаков, сильно отличается в низинах и горах. Горы покрыты лесами. Почва богатая и плодородная. Чай собирают в апреле (4 апреля – 5 мая), начало сбора листьев обычно сопровождается праздничной церемонией, специальными песнями и танцами.

В 2007 году сорт Гучжан Мао Цзянь получил национальную защитную геометку и в том же году вышел местный стандарт производства. В мае 2011 года Гучжан Мао Цзянь получил статус “Китайская известная торговая марка”. История чая в Гучжане, если верить китайской “википедии”, древняя (непроверенных 2000 лет), упоминания о чайных почках из Юншунь (прежнее название Гучжана) и Сичжоу встречаются упоминания в различных трудах танских времен. Ду Ю в своей “Энциклопедии” писал о том, что чай из Сичжоу (сейчас современная часть Гучжана – деревня Лоиси Чжэнь, Хуэйси Цунь). И отзывы о том чае везде хвалебные “самый лучший из этих мест”.

Вообще, история у этого чая довольно богатая и интересная, например, в 939 году ревизор Пэн Ши не платил чайную дань в течение четырех лет ( “не был способен”) в результате весь народ У Си подвергался жестоким наказаниям, пыткам и гонениям. В 1950 году Гучжан Мао Цзянь экспортировали в Россию. В отношении всяких наград -их у сорта также полно, буквально в этом году он получил золотой приз на крупном конкурсе в Японии. (подробнее про историю и награды можно почитать в источнике, ссылка внизу).

Обработка Чай высшего сорта требует большой тщательности и аккуратности выделки, многие операции проводят вручную. Производство получается трудоемкое: раскладывание

шацин (жарка чая в котле при температуре 180 градусов)

первичное скручивание

прожаривание второй зелени (120 градусов)

вторичное скручивание

прожаривание третьей зелени

формовка (цзо тяо)

поднятие ворса в котле

В каждом этапе свои сложности и нюансы: особенное внимание уделяют формовке – листочки сначала вытягивают, потом скручивают, снова и снова и повторяя этот процесс – легкими и быстрыми движениями ладоней. Скручивание также может проходить в теплом котле. Другой особенностью обработки является использование масла во время шацина, обычно – чайного масла. После первичного прогрева важно как можно быстрее приступить ко второму – тут важно не допустить слишком низкой или высокой температуры иначе ворс или опадет или сгорит, лист потеряет цвет, чай будет ломаться или плохо просохнет и закрепит форму.

Источники: //baike.baidu.com/item/%E5%8F%A4%E4%B8%88%E6%AF%9B%E5%B0%96/1205937?fr=aladdin

//www.xxnet.com.cn/szb/tjbpc/201804/09/c8743.html

фото: //m.sohu.com/a/238006584_100180399/?pvid=000115_3w_a

Текст: Анастасия Офицерова, Амгалан Боросгоев