Новости

Различия между Цзы Я, Цзы Цзюань и Цзы Ча

Цзы Я или пурпурные почки – это естественная природная мутация чайного дерева. Цзы Цзюань или пурпурное изящество – это сорт, выведенный человеком. Цзы Ча или пурпурный чай – это указание на использование сорта Цзы Я. Теперь о внешних различиях: у Цзы Я почки пурпурного цвета, а у Цзы Цзюань пурпурные почки и листья. Сырье Цзы […]

Чайный календарь: какой чай собирают в разные сезоны

24 сезона по китайскому сельскохозяйственному календарю отражают естественный ритм погодных изменений. Раньше люди их использовали, чтобы запланировать земледельческие работы. Для чая эти сезоны также имеют свой смысл. Непрерывно меняются календарные сезоны и вместе с ними меняется чай. Давайте же посмотрим какой чай собирают в какой сезон! Мин Цянь, ранний чай собираемый до Дня поминовения усопших […]

Чай и юэбины: что с чем сочетать

В этом году 10 сентября в Китае праздновали Чжунцюцзе – Праздник середины осени. Одна из главных традиций этого дня – дарить друг другу, а затем есть, лунные пряники – юэбины. Предлагаем вам небольшую заметку о разных видах пряников и их сочетаний с чаем. Доуша Юэбин 豆沙月饼 – Лунный пряник с бобовой пастойТакой пряник очень сладкий, […]

Самые примечательные зелёные чаи

Сучжоуская чайная сеть (苏茶网) выбрала десять сортов зелёных чаёв, каждый из которых чем-то интересен. Зелёный чай в Китае очень популярен, его производят во множестве мест. Количество сортов чрезвычайно велико: вряд ли вам удастся все их перепробовать. Сегодня вспомним десять самых примечательных и посмотрим согласны ли вы с нашим мнением. Самый красивый зелёный чай: Мэйтань Цуй Я – […]

Чайные дома Терунобу Фудзимори

Терунобу Фудзимори является ведущим историком современной японской архитектуры. Он родился в 1946 году в Нагано, докторскую степень в области архитектуры получил в Токийском университете в 1978 году, а свою первую работу завершил в 1991 году. С тех пор он создал немало удивительных зданий, притягивающих внимание архитекторов и дизайнеров всего мира. В Японии он широко известен […]

Чай и тигры

В Китае наступил Праздник Весны, а вместе с ним и год тигра. Захотелось по этому поводу нам вспомнить чайных тигров.Сходу так и не вспоминаются (вот попробуйте), но всё же и в чае без тигров не обошлось. Встречайте бессмысленную и беспощадную подборку тигров в чайной культуре. Тигр№1Лунцзин и Источник Бегущего Тигра – 虎跑泉 – Хупао Юань […]

Говорящее чайное дно

Чайное дно 茶叶底 (ча е ди) – спитой чайный лист. По его виду можно многое сказать о чае: характер обработки, сезон, тип растения и т. д. Мы перевели содержательную статью для желающих потренироваться в определении качеств чая по чайному дну. Если добавить это знание к органолептическим ощущениям, то восприятие чая сможет стать более объёмным. Чтобы статья получилась наглядной, […]

Чистое или смешанное сырьё – что лучше?

Тип сырья — это всегда горячая тема для обсуждения на чайном рынке. Моносорт или купаж обладает большим потенциалом для хранения и будет становиться лучше с каждым годом? Этот вопрос волнует многих любителей чая, давайте попробуем разобраться! Что такое смешанное и чистое сырьё? Нужно определить, что называть смешанным сырьём, а что – чистым. Торговцы используют различные версии для проведения […]

О некоторых нюансах во вкусе зелёного чая и веществах, которые на него влияют

Мы уже много писали о вкусе чая, его восприятии, различных нюансах формирования вкусовых ощущений. Продолжаем исследовать эту тему, чтобы сделать понимание и переживание вкуса чая более объёмным. Сегодня разберём какие вещества отвечают за ощущение свежести во вкусе и то, что мы называем умами. Что такое Сяньвэй? Сяньвэй 鲜味- приятный, освежающий вкус и аромат, свойственный хорошим зелёным чаям. […]

Приготовление чая на углях по-юньнаньски: как варить пуэр? Самый народный способ приготовления чая.

Заваривание и варка чая – самые распространенные способы его приготовления. Каждый из них по-своему интересен. В прошлом китайцы ценили варку чая (в эпоху Тан таков был основной способ его приготовления), любовались получавшейся на поверхности пенкой, и воспевали ее в стихах: “焕如积雪，烨若春敷” (“Она блестит словно снежный покров, и обильна словно весенний цвет”). Чай любят варить и сегодня: что […]