Новости

Чайные дома Терунобу Фудзимори

Терунобу Фудзимори является ведущим историком современной японской архитектуры. Он родился в 1946 году в Нагано, докторскую степень в области архитектуры получил в Токийском университете в 1978 году, а свою первую работу завершил в 1991 году. С тех пор он создал немало удивительных зданий, притягивающих внимание архитекторов и дизайнеров всего мира. В Японии он широко известен […]

Чай и тигры

В Китае наступил Праздник Весны, а вместе с ним и год тигра. Захотелось по этому поводу нам вспомнить чайных тигров.Сходу так и не вспоминаются (вот попробуйте), но всё же и в чае без тигров не обошлось. Встречайте бессмысленную и беспощадную подборку тигров в чайной культуре. Тигр№1Лунцзин и Источник Бегущего Тигра – 虎跑泉 – Хупао Юань […]

Говорящее чайное дно

Чайное дно 茶叶底 (ча е ди) – спитой чайный лист. По его виду можно многое сказать о чае: характер обработки, сезон, тип растения и т. д. Мы перевели содержательную статью для желающих потренироваться в определении качеств чая по чайному дну. Если добавить это знание к органолептическим ощущениям, то восприятие чая сможет стать более объёмным. Чтобы статья получилась наглядной, […]

Чистое или смешанное сырьё – что лучше?

Тип сырья — это всегда горячая тема для обсуждения на чайном рынке. Моносорт или купаж обладает большим потенциалом для хранения и будет становиться лучше с каждым годом? Этот вопрос волнует многих любителей чая, давайте попробуем разобраться! Что такое смешанное и чистое сырьё? Нужно определить, что называть смешанным сырьём, а что – чистым. Торговцы используют различные версии для проведения […]

О некоторых нюансах во вкусе зелёного чая и веществах, которые на него влияют

Мы уже много писали о вкусе чая, его восприятии, различных нюансах формирования вкусовых ощущений. Продолжаем исследовать эту тему, чтобы сделать понимание и переживание вкуса чая более объёмным. Сегодня разберём какие вещества отвечают за ощущение свежести во вкусе и то, что мы называем умами. Что такое Сяньвэй? Сяньвэй 鲜味- приятный, освежающий вкус и аромат, свойственный хорошим зелёным чаям. […]

Приготовление чая на углях по-юньнаньски: как варить пуэр? Самый народный способ приготовления чая.

Заваривание и варка чая – самые распространенные способы его приготовления. Каждый из них по-своему интересен. В прошлом китайцы ценили варку чая (в эпоху Тан таков был основной способ его приготовления), любовались получавшейся на поверхности пенкой, и воспевали ее в стихах: “焕如积雪，烨若春敷” (“Она блестит словно снежный покров, и обильна словно весенний цвет”). Чай любят варить и сегодня: что […]

Чайное гнездо

Эта необычная постройка называется “Чайное гнездо”, его построил архитектор Чэн Цун Фэн в 2019 году. В своей работе он вдохновлялся традиционным чайным набором “Ча Шоу” (茶壽) – плетеной корзинкой с теплой подкладкой, в которую ставят чайники для сохранения тепла. Эти корзинки плетут из рисовой соломки, внутрь помещают теплый вкладыш из хлопка и ваты, происходят они […]

Новости чайной индустрии Китая за октябрь 2021

Статистика импорта чая в Китай за сентябрь 2021 года Китай не только активно продает чай за границу, но и ввозит немалое количество чая на свою территорию. На основании данных китайской таможни, за сентябрь 2021 года в Китай ввезли 4439,3 тонны китайского чая. Это составило 15,2 млн долларов. С января по сентябрь общий объем чайного импорта составил […]

Червоточины на бумажной и бамбуковой упаковке чая – в чём причина?

Многие из тех, кто любит пуэр, и особенно увлекается выдержанным чаем, помимо «чайного масла» (茶油) наверняка замечали, что иногда упаковка повреждена насекомыми: на обёрточной бумаге видно бороздки и дырочки. Вызывает подозрения, не так ли? Можно ли пить такой чай, или же это не гигиенично? Для вас Тайцзичадао (太极茶道馆) написали небольшой ликбез по насекомым в чае. (А команда Teawall– перевела). Откуда на чайных упаковках появляются следы, как от […]

Немного о чаочжоусской технике изготовления чайников

Смотрите, какой забавный чайник! Он сделан в Чаожоу (Гуандун) в технике 手拉 “шоула” – ручной вытяжки. Этот способ отличается от ручной работы с чайниками в Исине: он включает в себя механическую обработку. Для изготовления тела чайника сейчас используют небольшой электрический гончарный круг, на котором руками “вытягивают” шаблон формы. После тело обрезают, подсушивают и к нему […]