24 сезона по китайскому сельскохозяйственному календарю отражают естественный ритм погодных изменений. Раньше люди их использовали, чтобы запланировать земледельческие работы. Для чая эти сезоны также имеют свой смысл.
Непрерывно меняются календарные сезоны и вместе с ними меняется чай. Давайте же посмотрим какой чай собирают в какой сезон!
Мин Цянь, ранний чай собираемый до Дня поминовения усопших (4-6 апреля)
В этот сезон собирают: зеленый чай, белый чай (Бай Хао Инь Чжэнь, высокосортный Бай Му Дань), желтый чай.
Это превосходный чай с отборными, нежными, зелеными листочками. Несмотря на прохладу ранней весны, аромат очень сильный, а вкус свежий . У произведенного в этот сезон продукта высокое качество, большое содержание теанина и почти нет терпкости, поэтому его так приятно пить. В этот сезон мало насекомых, поэтому в применении пестицидов нет необходимости. В основном в этот сезон собирают зеленый чай.
Юй Цянь, «перед дождями», чай собранный до сезона Хлебных дождей (с 19-21 апреля)
В этот сезон собирают: зеленый чай, улуны (уишаньские, южно-фуцзяньские, тайваньские).
Чай в этот сезон также называют вторым весенним чаем, его собирают сразу после Дня поминовения усопших, изготавливают из молодых почек. Чай в этот сезон не может похвастаться нежностью Мин Цянь, однако из-за теплой погоды листья мягкие, вырастают полностью, почки утолщаются и набирают цвет. Сырье богато витаминами и аминокислотами, поэтому чай в этот сезон имеет богатый вкус и вынослив в заваривании.
Ли Ся, Начало лета (с 5-7 мая)
В этот сезон собирают: красный чай (весенний Сяо Чжун), улуны (уишаньские, южно-фуцзяньские), желтый чай.
Из-за высокой температуры воздуха процесс фотосинтеза у растения становится интенсивнее. Листья накапливают большое количество питательных веществ, и чай, собранный в этот период, считается чаем высокого качества. На период его роста, после прошедших дождей, приходится высокая влажность. Чайный лист ароматный и с чистым вкусом, богат витаминами и аминокислотами. В это время температура неуклонно растет. Рост чая ускоряется, особенно у кустов с нежными побегами, и лист грубеет, поэтому нежные чаи стоит успеть собирать до начала этого сезона.
Сяо Мань, Малое изобилие (с 21-22 мая)
В этот сезон собирают: Хэй ча
Касается чая, собранного с периода малого изобилия (с 21–22 мая) до колошения хлебов (с 5-6 июня).
Сяо Мань – это второй летний сезон. Температура сохраняется на высокой отметке, приближается сезон дождей, а это приводит к большому количеству болезней и вредителей в чайных садах. Поэтому некоторые фермеры могут использовать не приносящие вреда окружающей среде лечебно-профилактические меры защиты, а в крайних случаях даже химикаты.
Ман Чжун, Колошение хлебов (с 5-6 июня)
В этот сезон собирают: Белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй)
Касается чая, собранного в период колошения хлебов и до летнего солнцестояния (21–22 июня). В этот период температура выше, чем обычно, кроме того, начинаются сливовые дожди (Мэй Юй – затяжной дождливый сезон с середины июня до первой половины июля, в некоторых районах Азии в этот момент созревают сливы, от чего и происходит название «сливовые дожди»). В это время лета чай растет активнее всего. Листья начинают темнеть, вкус у чая насыщенный, но не терпкий.
Ся Чжи, летнее солнцестояние (21–22 июня)
В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй), красный чай (Сяо Чжун).
Касается чая, собранного в период после летнего солнцестояния (21–22 июня) и до малой жары (6–8 июля).
После солнцестояния температура во многих областях Китая выше 22 градусов. Высокая температура и большое количество солнечных лучей способствуют самому активному росту за год. В это время листья чайных кустов плотные и зеленые. Аромат мощный и чистый, вкус немного с горчинкой, однако послевкусие сладкое.
Сяо Шу, малая жара (6–8 июля)
В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй)
Касается чая, собранного в период малой жары (6–8 июля), до большой жары (23 – 24 июля). Самая влажная и жаркая погода приходится на это время. Жара и влажность – благоприятная среда для роста чая. Чай собранный в этот сезон ароматный.
Да Шу, большая жара (23 – 24 июля)
В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй), Хэй ча
Касается чая, собранного период большой жары (23 – 24 июля) до периода начала осени (8–9 августа)
Если период малой жары был разогревом, то большая жара это максимальный огонь. Для растений это самый важный период роста. У чая вкус немного горький, однако со сладким послевкусием. Аромат чистый и насыщенный.
Ли Цю, Начало осени (с 8–9 августа)
В этот сезон собирают: белый чай (Шоу Мэй, Гун Мэй)
Касается чая, собранного в период после начала осени (8–9 августа) и до конца жары (22–24 августа)
Перед началом осени, чайные кусты очень пышные, но затем их рост снижается. Листья утончаются, становятся менее плотными. Аромат и вкус тоже изменяются.
Бай Лу, Белые росы (с 7-9 сентября)
В этот сезон собирают: белый чай (фудинские белые), улуны (Те Гуань Инь).
Касается чая, собранного в период осенней росы до периода осеннего равноденствия (23 -24 сентября).
Постепенно холодает, образовывается роса. Кусты растут медленно. Вкус у чая в этот период насыщенный, ароматный и терпкий.
Цю Фэнь, Осеннее равноденствие (22-24 сентября)
В этот сезон собирают: улуны (Тайваньский Бао Чжун), красный чай (Гунфу Хун)
Касается чая, собранного в период после осеннего равноденствия до холодной росы (8 – 9 октября). После равноденствия дни становятся короче, а ночи длиннее. Уменьшается количество солнечных лучей, температура продолжает снижаться. Несмотря на меньшие темпы роста, листья в этот период становятся плотнее, аромат терпкий.
Хань Лу, Холодные росы (с 8-9 октября)
В этот сезон собирают: улуны (Тайваньские улуны)
В период после холодных рос резко холодает. Кусты растут очень медленно, листья успевают накапливать много веществ.
Источник: //www.puercn.com/zhishi/126251/
Перевод: Амгалан Боросгоев
Редакция: Людмила Петрухина
Фото: //t.me/teatravel