​Немного о Цзинь Хуа


Цзинь Хуа – “Золотые цветы” – это маленькие золотистые грибки, которые вы можете видеть на кирпичах черного чая (хэй ча). Относятся эти грибки к виду Eurotium cristatum. Визуально это россыпь ярких, золотисто-желтых точек. Чай с Цзинь Хуа имеет легкий и свежий аромат грибов. В Китае особенно ценится наличие этого симпатичного грибка в чае – он сам и продукты его жизнедеятельности связывают с рядом полезных эффектов для здоровья.

Самым важным этапом в производстве Хэй Ча является процесс постферментации, когда готовые кирпичи помещают в ферментационный цех. Через контроль влажности и температуры, создаются условия для естественного образования и размножения различных видов грибков, в том числе и “золотых цветов”.

Свежие Цзинь Хуа полны жизни. По форме они плотные, пухлые, золотисто-желтые, округлые как рис или жемчуг. После формирования Цзинь Хуа их развитие продолжается, меняется форма. Теряется плотность, бледнеет цвет, уменьшается количество. Это естественный процесс, так как гриб переходит из стадии бесполого размножения, во время которого как раз и формировались округлые конидии-цветы в фазу полового размножения, где внешний вид организма изменяется кардинально.

Они питаются веществами, содержащимися в чае. Преобразуют полифенолы для роста и развития, вырабатывают новые вещества. Взаимодействие грибка с чайным листом постепенно трансформирует вкус чая. С возрастом вкус хэй ча с золотыми цветами становится чище и полнее. Молодой черный чай с золотыми цветами легко отличить от выдержанного – обращайте внимание на состояние грибков. У молодого они ярко-золотистые, блестящие, их много, тело грибка пухлое. У старого – бледные, тело грибка “сдувшееся”, цвет бледный, утративший блеск.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/65rQWW0leLH8gEjCtFjyHg

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: команда Teawall

Новости чайной индустрии: аналитика, статистика, прогнозы

Чайным предпринимателям изучение профессиональной и авторитетной аналитики помогает понимать текущую обстановку на рынке и будущие тренды. Через понимание конкурентной среды и желаний потребителя, они могут формулировать соответствующую бизнес-стратегию, обеспечивать лучший сервис и продукцию. Любителям чая информация о развитии чайной индустрии помогает развивать рациональное понимание чая и наслаждаться им еще больше.

В этой статье собрана аналитика чайной индустрии за 2019-2020 год. Приглашаем вас оценить “биг дату” вашей чашки чая!

  1. Производство и сбыт чая в 2019 году.

Площади чайных плантаций продолжают расширяться. В 2019 году общая площадь составила около 3 млн га. Из них на 2,5 млн га можно собирать урожай. Провинции “чайные гиганты”: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй и Фуцзянь – более 40 тыс. га чайных угодий в каждой.

Продолжает расти и количество произведенного чая. В 2019 году производство сухого Мао Ча (чай-сырец) достигло цифры почти 2,8 млн тонн. Это больше на 200 тыс. тонн, чем в прошлом году. Самыми продуктивными провинциями стали Фуцзянь, Юньнань, Хубэй, Сычуань, Гуйчжоу и Хунань – каждая произвела более 200 тыс. тонн. Провинция Сычуань произвела больше 300 тыс. тонн. В Гуйчжоу производство выросло на 86 тыс. тонн.

Диаграмма показывает процентное соотношение сбыта разных видов чая в Китае. 58.3% – зеленый чай, 20.8% – красный, 10.8% – улун, 7.4% – черный чай, 2.3% – белый чай, 0.4% – желтый. График отображает среднюю стоимость чая в юанях. Средняя стоимость чая: зеленый чай – 131.50, красный чай – 178.98, улун – 131.39, черный чай – 93.73, белый чай – 149.11, желтый – 120.45.
  1. Экспорт чая в 2019 году.

Объем экспорта: 366 тыс тонн (рост 0,5%/18 тыс. тонн).

Общий доход: 2,02 млрд долларов (рост 13,6%/242 млн).

Средняя цена на 1 кг чая: 5,51$ (рост 13,04%/0,64$/кг).

Экспорт: рост составил 1044 тонн (0,3%).

Зеленый чай: 303,9 тыс. тонн (82,9% от общего объема экспорта).

Красный чай: 35 тыс. тонн (9,6% от общего объема, рост 2186 тонн/6,6%).

Улуны: 18 тыс. тонн (падение на 818 тонн/3,4%).

Цветочный чай: 6490 тонн (6,2% от общего объема, падение на 428 тонн/6,2%).

Пуэр: 2786 тонн (0,8% от общего объема, падение на 175 тонн/5,9%).

  1. Аналитический отчет о производстве и сбыте весеннего чая 2020 года.

В связи с блокировкой офлайн каналов сбыта, многим чайным компаниям пришлось временно перестроиться на онлайн-продажи весеннего чая. В целом, Tmall, Jing Dong и другие онлайн-площадки сильно увеличили объемы продаж, однако это не ослабило давления на чайные компании, потому что дистанционные продажи все еще не являются основным каналом чайной торговли. На коротком промежутке времени онлайн-продажи позволят снять растущее напряжение, но, тем не менее, они вряд ли превысят 30% от офлайн-продаж.

  1. Анализ торговой площадки Jing Dong потребления весеннего чая показал: молодежь следит за здоровьем, а пожилые избавляются от жира.

Данные сообщают, что среди всех сортов наибольшим интересом пользуются (по возрастанию спроса): цветочные, зеленые, пуэры, красные и лечебные чаи. Лун Цзин, Те Гуань Инь показали в продажах ощутимый рост: 128% и 108% соответственно. Цветочные, цветочно-фруктовые, белые чаи и улуны выросли на 60%.

По данным о возрасте потребителей: люди 36 лет и старше покупают чай на 14% больше по сравнению с остальными группами. Покупатели 18-25 лет предпочитают цветочно-фруктовые и целебные чаи, 26-35 лет – травяные и красные чаи, 36-45 лет – жасминовые чаи и пуэры, 46-55 лет выбирают черный и белый чай, 56 лет и старше покупают зеленые чаи.

  1. Перспективы развития чайных напитков в Китае. Внешнее давление стимулирует трансформацию продукции.

Раньше на рынке чайных напитков было два мощных направления. “Кан Шифу” и “Тун И” появились на рынке очень давно, у них высокая узнаваемость и есть эффект бренда. Они лидируют на рынке чайных напитков. В будущем индустрия чайных напитков станет важной частью рынка безалкогольных напитков. “Нунфу Шаньцюань”, “Вахаха”, “Кока-Кола” и другие крупные компании начали разрабатывать свои чайные напитки, с прицелом на премиальный сегмент рынка. Находясь под влиянием тренда заботы о здоровье, компании уже уменьшили количество сахара в составе, что позволит таким напиткам увеличить свою долю на рынке.

  1. Анализ текущей ситуации и перспектив развития сетевых чайных магазинов в 2020 году.

В чайной индустрии Китая произошли серьезные изменения, особенно сильно изменились сетевые магазины чая. Рост объемов производства и продаж чая напрямую влияет на укрепление рынка, и на масштабы чайных сетевиков. Рост покупательской способности населения дал пространство для роста сетевых магазинов. Эффективный маркетинг на чайном рынке стал горячей темой среди инвесторов. Определена последовательность шагов для эффективного развития. Шаг первый – выбор правильного места. Шаг второй – искусный ремонт и демонстрация индивидуальности. Шаг третий – привлекательная реклама.

  1. Анализ развития мировой чайной индустрии в 2020 году. Электронная коммерция стала важным каналом сбыта.

Данные Международного комитета по чаю сообщают: с 2009 года наблюдается замедление темпов роста объемов производства, но оно продолжает увеличиваться. За 2018 год общий объем составил 5,897 млн тонн, что больше на 3,49%, чем за 2017 год. Топ-3 стран-производителей составили Китай, Индия и Кения, с объемом 2,6 млн, 1,3 млн и 439 тыс. тонн, что составило 44,36%, 22,71% и 8,36% соответственно.

Объемы потребления чая в Китае продолжают расти. По данным Китайской ассоциации обращения чая, в 2019 году объемы потребления достигли 2 млн тонн, что на 115 тыс. тонн больше, чем в 2018 году, рост составил 6,02%. Внутренний рынок чая достиг 273,95 млрд юаней, средняя цена за килограмм составила 135,25 юаней.

  1. Направления развития чайной индустрии на ближайшее будущее

  • Расширение перспектив роста.
  • Диверсификация спроса.
  • Больше внимания качеству продукции.
  • Электронная торговля как основной канал сбыта.
  1. Прогнозы на 2024 год: объем чайного рынка составит 73 млрд долларов.

Чайные пакетики стали важной частью мирового рынка чая. По данным статистики, они составляют более 80% общего потребления чая в Европе и США. В Китае чайные пакетики занимают около 5% от общего потребления чая. Ожидается, что онлайн продажи чайных пакетиков за 2020 год составят около 12,67 млрд юаней. В 2017 году мировой чайный рынок достиг отметки в 49,46 млрд долларов. К 2024 году ожидается рост на 47,9%, что составит 73,13 млрд долларов.

  1. 5 премиальных трендов в чае 2020 года.

Чай и функциональные травяные продукты пользуются всё большим спросом в контексте заботы о здоровье. Чайная компания The Tea Spot считает, что в 2020 году 5 значимых трендов строились вокруг фитотерапии. Растет количество запросов помощи организму в условиях стресса. Важно иметь возможность самостоятельно заботиться о своем здоровье и регулировать уровень стресса. Растущий стресс-фактор активно развивающейся экономики и запрос на саморегуляцию будут способствовать развитию чайной индустрии. Это отражено в текущих трендах:

  1. Чай как один из ежедневных напитков: в 2020 всё больше людей добавляли чай в свою продуктовую корзину.
  2. Чай с каннабиноидами становится мейнстримом: с легализацией рекреационного каннабиса в некоторых странах такой напиток быстро набирает популярность.
  3. Эфирные масла, ароматерапия и чай: чай и функциональные травы в комбинации с ароматерапией обладают большим потенциалом в регуляции стресса.
  4. Чай и разные потребительские запросы: сейчас покупатель ожидает не только лучшее качество и вкус от чая, но и ощутимый эффект. Это создает широкие возможности развития рынка.
  5. Чай пользуется большой популярностью в кейтеринге.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/SrVUirP7RtjfkhZLQrYt2g

Перевод: Амгалан Боросгоев.

Редакция: Анастасия Офицерова, Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов.

Фото из оригинальной статьи, открытых источников и личных коллекций.

​Десятка лучших чаев Китая за 2020 год


Каждый год в Поднебесной подводят итоги и определяют десять лучших чаев. Эти чаи покупают чаще остальных, а рейтинг формируют на основе статистики продаж. Как мы можем наблюдать, народные фавориты не покидают список. В прошлом году, как и прежде, наибольшей популярностью среди любителей чая пользовались зеленые чаи.

1.Сиху Лун Цзин / 西湖龙井 / провинция Чжэцзян, городской округ Ханчжоу
2. Дунтин Би Ло Чунь / 洞庭碧螺春 / провинция Цзянсу, городской округ Сучжоу
3. Хуаншань Мао Фэн / 黄山毛峰 / провинция Аньхой, городской округ Хуаншань
4. Лушань Юнь У / 庐山云雾 / провинция Цзянси, городской округ Цзюцзян
5. Люань Гуа Пянь / 六安瓜片 / провинция Аньхой, городской округ Луань
6. Цзюнь Шань Инь Чжэнь / 君山银针 / провинция Хунань, городской округ Юэян
7. Синьян Мао Цзянь / 信阳毛尖 / провинция Хэнань, городской округ Синьян
8. Уи Янь Ча / 武夷岩茶 / провинция Фуцзянь, городской округ Наньпин
9. Аньси Те Гуань Инь / 安溪铁观音 / провинция Фуцзянь, городской округ Цюаньчжоу
10. Цимэнь Хун Ча/ 祁门红茶 / провинция Аньхой, городской округ Хуаншань

А вот статья о том, как менялась десятка лучших за последние сто лет – //teawall.ru/kak-menyalas-desyatka-znamenityh-chaev-kitaya-za-sto-let/

Чай №1 2020 года – Си Ху Лун Цзин

Вода, огонь, земля, дерево: магия чаепития с углями.

Приготовление воды на углях – медитативный и красивый процесс. Он позволяет прикоснуться к древним традициям, ощутить связь времен, создать особую атмосферу. Сейчас не так уж трудно раздобыть жаровню, подходящий чайник, готовые угли и щипцы для них. Угли бывают разными – их подбирают в зависимости от церемонии. В японских церемониях обычно регламентируется и вид угля, и его укладка. Китайцы, в среднем, в отношении угля не столь придирчивы. Часто используют дубовый уголь с каштановым листом (в японских церемониях), в китайских магазинах встречается уголь канариума черного, канариума белого, лонгана, грецкого ореха и др. Уголь для приготовления воды должен быть бездымным, лучше всего, если он долго горит, тогда им можно полюбоваться во время чаепития. На углях можно не только воду подогреть, но и сварить чай. А вы когда-нибудь готовили чай или воду при помощи углей?

Собрали небольшую подборку красивых фотографий на тему приготовления воды с помощью углей. (Все фото взяты из открытых источников).

Серебряные иглы – Рисовые, Дикие, Перебранные. В чем их различия?

Многим известен Бай Хао Инь Чжэнь – один из лучших белых чаев Фудина. Возможно, вы замечали, что этот чай может выглядеть по-разному и иметь отличия во вкусе. Это связано со множеством факторов: местом произрастания, культиваром, типом сырья и с разницей в стандартах производства. Выделяют несколько разновидностей игл: Ми Чжэнь (Рисовые иглы), Хуан Е Инь Чжэнь (Дикие серебряные иглы), Бо Чжэнь (Перебранные иглы) и обычные Инь Чжэнь (Серебряные иглы). Давайте разберемся, чем они отличаются.

Серебряные иглы с белым ворсом

Ми Чжэнь – Рисовые иглы – 米针

Ми Чжэнь – это почки самого раннего сбора. Название дано по внешнему виду маленьких почек – они похожи на зерна риса. По форме схож с цюэшэ («воробьиные язычки» – ранняя почка с двумя плотно прилегающими листочками).

Из-за раннего сбора содержание аминокислот в почках высоко, поэтому чай хорошо освежает. В аромате чувствуется свежесть, вкус нежный и мягкий, а цвет настоя светлый и прозрачный. И вкус, и аромат свежего чая тонкие, однако, со временем в процессе выдержки становятся выразительными и многогранными.

Внешне чаинки выглядят как почки полуобернутые в “рыбий лист” (鱼叶 – ранневесенний, поддерживающий росток листочек) – он должен быть проросшим, но нераскрывшимся, поэтому у этого сорта существует только один сезон сбора, и чем он раньше проходит, тем более ценным является.

Рисовые иглы

Хуан Е Инь Чжэнь – Дикие серебряные иглы – 荒野银针

Дикими можно называть чайные растения, за которыми не ухаживали несколько десятков лет. На сегодняшний день, в связи с увеличившимся ростом интереса к Хуан Е Инь Чжэнь, количество по-настоящему диких кустов уменьшается. Спрос увеличился, появилось больше производителей, желающих продать больше чая, поэтому критерии, по которым куст можно называть диким, уже не такие строгие.

Формирование побегов Хуан Е Инь Чжэнь происходит медленнее, чем у других разновидностей Инь Чжэнь, поэтому его собирают позже, и это естественным образом отражается на разнице в размере сырья. Внешне почка крупная, с небольшими черенками – в среде любителей белого чая есть мнение, что черенки усиливают вкус и делают чай стойким к завариванию.

Аромат Хуан Е Инь Чжэнь яркий, настой насыщенный, а послевкусие сладкое. Почки очень ворсистые, количество ворса на них настолько большое, что особо чувствительные люди могут ощутить его во время питья.

Дикие серебряные иглы

Бо Чжэнь – Перебранные иглы – 拨针

В период сбора и производства белого чая в Фудине нередко идут дожди. Дождь – серьезная помеха для изготовления хорошего белого чая. Момент, когда почка созрела и чай не перерос, довольно короткий. Часто случается такое, что когда дожди заканчиваются, наилучший срок для сбора Бай Хао Инь Чжэнь бывает упущен – пора собирать Бай Му Дань Ван (высший сорт Белого Пиона). Можно получить отличный Белый Пион, но цена на него все равно ниже, чем на посредственный Бай Хао Инь Чжэнь.

Эти факторы привели к разработке технологической уловки, результатом которой и являются Бо Чжэнь. Суть уловки в том, что после сбора от почки отделяют рыбий лист (листья, поддерживающие росток) и другие части, оставляя только почку. Такие “перебранные” почки продаются под видом Серебряных игл. Перебранные иглы уступают в своем качестве Серебряным иглам, собранным вовремя – их вкус не столь нежен и сладок. Вместе с тем, сейчас на рынке очень много такого чая.

Перебранные иглы

Источник: //zhuanlan.zhihu.com/p/136946814

Перевод: Амгалан Боросгоев

В редакции участвовала команда Teawall: Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Анастасия Офицерова.

Чайные клещи для прессованного чая

Чайный рынок Китая принял очередную новинку: щипцы-клещи для чайных блинов. Их используют для разделывания чайных блинов, которые трудно взломать ножом для пуэра. Кроме того, некоторые любители прессованного чая считают, что они удобнее и безопаснее ножа. Немаловажна и эстетика предмета – такой инструмент для чая дает широкие возможности для дизайна и мультифункциональности. Мы собрали для вас подборку самых интересных чайных клещей.

Что такое хороший чай? Тело подскажет.

Дополненный перевод заметки о телесных маркерах качественного чая. 

Хуэйгань回甘- возвращающаяся сладость
Часто говорят, что хороший чай тело узнает сразу. Есть несколько ощущений, которые рождаются в процессе питья качественного чая. Хуэйгань – одно из них.Хуэйгань – это процесс, в котором горечь во рту превращается в сладость. Силу и стойкость возвращающейся сладости используют как критерий оценки качества чая. Хороший чай в начале глотка имеет свежий и сладкий вкус, слегка горьковатый. Послевкусие длится и постепенно меняется, горечь уходит, сладость становится ярче и в конце превосходит горький вкус. В одном глотке такой контраст – настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.


Шэнцзинь 生津- секреция слюны
Термин “шэнцзинь” относится к процессу выделения слюны из щек, поверхности языка и его нижней части после употребления чая. При дегустации чая очень важен первый глоток и ощущения во время и после него. Пригубите чай, позвольте ему мягко прокатиться по языку и когда проглотите, слегка сожмите губы и как бы уменьшите пространство во рту. Обратите внимание на внутреннюю поверхность щек – увлажнятся ли они. Некоторые компоненты чая вызывают во рту ощущение терпкости или сухости, которая сменяется увлажнением. Не всякая терпкость сопровождается таким ощущением, про такой чай говорят, что он “сушит” рот, или вызывает чувство вязкости. Как правило, это не самый лучший чай.


Хоу Юнь 喉韵- горловая мелодия
Хоу юнь (“хоу” – горло, “юнь” – рифма, мелодия, созвучие) – это вкусовое переживание, которое возникает в верхней части горла после глотка чая. Часто оно ощущается как приятная сладость и свежесть. С хоу юнь связаны глубина и полнота чайного вкуса.
Разным видам чая хоу юнь свойственна в разной степени, у шэнов и утесных улунов – наиболее отчетливая и яркая. Сила и продолжительность вкусовой мелодии зависит от качества сырья, его насыщенности минеральными веществами. Опытные любители чая в Китае привыкли ориентироваться именно на хоу юнь, часто говорят: “я чувствую чайный настой горлом, значит, это хороший чай”. Хоу юнь может слабо ощущаться или не ощущаться вовсе, если есть привычка курить.

Ти Гань 体感 – соматосенсорика или телесное восприятие
В теории традиционной китайской медицины (ТКМ) любой пищевой продукт обладает свойством порождать холод или жар в теле – разные виды чая также обладают этим качеством и различаются в этом. К соматосенсорным относят переживания, возникающие во время чаепитий: ощущения холода, прохлады, тепла, жара, онемения, распирания или напряжения, боль различного типа, ломота в мышцах – эти ощущения могут возникать в разных частях тела, быть интенсивными или едва заметными. В общем, все, что происходит с телом в связи с употреблением чая – нагревание или охлаждение, легкое потоотделение, дрожь в конечностях, головокружение или икота (такое тоже бывает) – относится к соматосенсорике.
Интенсивные телесные ощущения – это проявление биологической активности чайного настоя. Они не говорят о качестве чая напрямую, поскольку являются субъективной реакцией конкретного организма. Телесные переживания, связанные с чаем – это не строгий стандарт в отношении чая, а результат взаимодействия отдельно взятого тела (со всеми его базовыми особенностями и текущим состоянием) и чая (заваривание которого также зависит от ряда факторов).
К соматосенсорным ощущениям также относится и такое тонкое понятие как “чайная ци” (茶气 -“ча ци”, где “ци” обозначает энергию, силу, дух). Переживание чайной ци также является индивидуальной реакцией. Именно поэтому любителям чая бывает непросто договориться о том, что же такое ча ци, и есть ли она в конкретном чае или нет. Люди разной телесной конституции будут реагировать на чай по-разному, поэтому не стоит определять своими переживаниями опыт другого человека.

Вкус и аромат чая, его внешний вид важны для определения качества, но не менее важен телесный отклик. Тело собирает информацию о чае непрерывно, если отключить шум мыслей и установок, то чай становится понятнее. Повлиять на разум проще, чем на тело – телесные реакции неподдельны. Найти свой чай легко, если слушать свое тело, то, что скрыто в глубине и обычно проходит незаметно. С увеличением практики вы тренируете внимание и получаете все больше от такого просто процесса как чаепитие. Желаем вам внимательных чаепитий и хорошего чая. 

#чайный_словарь #восприятие_чая

Перевод: Офицерова Анастасия, в редакции принимали участие Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Амгалан Боросгоев.

Оригинал статьи: //mp.weixin.qq.com/s/iMyeX39ybpUStNjVupEXEg

Фото взяты из открытых источников Baidu.

Подборка интересных видео о чае

На нашем телеграм-канале мы регулярно размещаем видео наших китайских коллег с переводом. Короткие информативные зарисовки с чайных полей, обработка чая, способы приготовления и просто забавные видеоролики о чае. Если вы не подписаны на канал (вот он: //t.me/teawall) предлагаем посмотреть лучшие ролики этой осени.

Интересные рецепты с чаем.
Притирка крышки. Больше видео об этом на нашем канале в Телеграм.

“Не надо так”

Или о чайном этикете в Китае.
Перевод статьи о некоторых негласных правилах современного китайского чайного этикета в формате вопрос-ответ.

cr: Manki Kim @kimdonkey
  1. Можно ли откинуться на спинку стула и полулёжа ожидать, пока готовят чай?

Нет.

Такое положение подходит для отдыха дома, однако в общественных местах сидеть таким образом – это признак невоспитанности, и может расцениваться как высокомерное поведение. Если вы уважаете заваривающего, не стоит так себя вести. Во время чаепития от участника не требуется следовать церемониалу, достаточно сесть с прямой спиной, а ладони свободно положить на колени.

  1. Когда заваривающий подает вам чашку с чаем, можно ли просто взять её и продолжать общаться с друзьями, не отвлекаясь на ведущего?

Нет.

Во время дегустации нужно уделять внимание чаю и нельзя отвлекаться на беседы. Сосредоточьтесь на органолептических свойствах напитка, либо на эстетической составляющей действа.
Если же чаепитие — это сопровождение вашей встречи с друзьями, то негромко разговаривать друг с другом вполне уместно, но в момент, когда заваривающий подает вам чай, от беседы стоит отвлечься и с благодарностью принять напиток.

  1. Если чай заваривают на совещании, может ли сотрудник не отвлекаться на человека, подающего ему чай?

Нет.

Участник совещания даже при сильной занятости должен проявить внимание. Кивка головой или улыбки в знак благодарности будет достаточно. Не думайте, что человек, подающий чай, мешает собранию, и можно было бы заранее подготовить чай для участников. Подача свежего чая на встречах – это уважение к их участникам.

  1. Что должен сделать учитель, если ученик приносит ему чай?

Учитель должен прервать свои дела, поблагодарить ученика и принять от него чай. Не стоит отказываться, посчитав, что ученик ведет себя невоспитанно, если вмешивается в разговор или другие дела. Заварив чай специально для учителя, ученик демонстрирует к нему большое уважение.

  1. Во время чаепития можно ли сидеть, закинув ногу на ногу и обхватив лодыжку руками?

Нет.

Такая поза невежлива, к тому же не гигиенична. Можно сидеть ровно, поставив обе ноги на пол, если есть спинка, к ней можно слегка прислониться.

cr: 五玄土 ORIENTO
  1. Нужно ли стучать пальцами по столу, когда вам принесли чай?

Не нужно.

Некоторые считают, что стук пальцами по столу – вежливый жест, демонстрирующий благодарность заваривающему. Такая благодарность слишком формальна и не серьезна. Намного лучше будет поблагодарить словами заваривающего для вас человека. Кто-то может рассказывать вам, какие именно пальцы правильно использовать и сколько раз стучать, утверждая, что этот жест пришел из древних времен, когда слуга, чтобы не раскрыть личность императора, налившего ему чай, придумал иной способ благодарности, имитирующий преклонение. Но всё же кланяться в ноги – это устаревшая форма общения и не соответствует поведению в современном обществе.

  1. Можно ли дуть на чай в пиале, чтобы он быстрее остыл?

Не нужно.

Если чай горячий, оставьте его на столе и подождите, пока остынет. Для верного восприятия вкуса чая не нужно пить его очень горячим, у настоя должна быть комфортная температура. Не нужно в спешке бросаться на чашку, торопливо дуть и жадно выпивать содержимое. Есть любители чая, готовые даже обучать правильной технике остужения настоя, но всё это на самом деле не имеет смысла. Стоит спокойно отставить чай на минуту, и за это время он остынет. Ожидание – это не трата времени, это ваше отношение к чаю. Дуть или не дуть – это не вопрос техники, это ваше восприятие процесса чаепития.

  1. Нужно ли громко прихлебывать, когда пробуешь чай?

Нет регламента, определяющего громкость питья чая. То, прихлебывает ли человек во время питья или же совсем не издает звуков – это его дело. Не стоит судить об уровне навыка дегустации или о воспитанности человека по громкости и наличию звука, и так же по звуку нельзя определить, вкусный ли пьют чай. Для того, чтобы лучше разобрать вкус чая, следует настроиться, сделав глоток, «разжевать» его во рту (при этом можно закрыть глаза), проглотить, обратив внимание на послевкусие и ощущения в горле и на внутренней поверхности щёк. Иногда это помогает лучше ощутить вкусовые оттенки чая.

  1. Нужно ли допивать чай до конца?

Да.

Чайники для заваривания небольшие, и напитка получается не так много, чтобы не суметь его допить. Если заваренный чай для вас слишком крепкий, можно попросить немного его разбавить. Но что же делать с крошкой, которая остается на дне чашки? Эта чайная крошка безопасна, она не навредит вкусу чая, не навредит вашему здоровью, поэтому не бойтесь, её можно пить. Так же бывает, что некоторые люди постоянно выпивают лишь половину пиалы, выливая недопитую часть, либо оставляя ее на дне, однако такое поведение считается неуважительным, поэтому постарайтесь этого избегать.

  1. Может ли гость самостоятельно забрать у заваривающего чахай или чайник, чтобы налить себе чай?

Нет.

Не только у пьющего чай, но и у заваривающего есть личное пространство, и вы не должны его нарушать, а именно брать без спроса чайную посуду или самостоятельно наливать чай. Когда до вас дойдет очередь, вам обязательно наполнят чашу. Поверьте, заваривающий знает, когда нужно разливать чай.

cr: Kouji Tsuru @pafuxu
  1. Можно ли чокаться во время чаепития?

Нет.

Культура чаепития и вина, хоть и имеют некоторое сходство, но все же сильно различаются, и то, что уместно за вином не всегда уместно за чаем.

  1. Можно ли, увидев, что где-то готовят чай, не пробуя, спрашивать у заваривающего, как он называется?

Не стоит “пить ушами”.

Стоит обратить внимание на общий профиль вкуса, попытаться понять, какие характерные особенности чая присутствуют, и в конце концов попытаться прийти к самостоятельному ответу. Название чая имеет меньшее значение, чем его вкус.

  1. Нужно ли держать чашку с чаем, специально оттопырив мизинец, или другим особым образом?

Не существует правил, в которых указано, как держать пиалу правильно. Кроме этого, в оттопыренном мизинце просто нет необходимости, такой жест не всегда функционален, а иногда даже некрасив. Держите пиалу так, чтобы не расплескать настой и не обжечься, этого достаточно. Например, возьмите чашку большим и указательным пальцами, а средний палец, если хотите, можно прислонить ко дну чашки.

  1. Можно ли курить во время чаепития?

Нельзя.

В чайных курить запрещено, для курения предусмотрены отдельные специальные зоны. Так же отметим, что чай требует времени и внимания, не стоит во время чаепития заниматься какими-либо другими делами. Поэтому, даже если зона для курения находится недалеко от чайного стола, не стоит бегать покурить, пока пьешь чай.

  1. Можно ли, закончив пить чай, быстро собраться и уйти?

Нет.

Следует подождать, пока заваривающий приведет в порядок пространство (не нужно, что бы следующие гости видели чайное место неубранным), и после официального прощания, можно разойтись. Как раз в этот момент, до ухода, можно поблагодарить заваривающего и других гостей.

Некоторые чайные встречи отличаются своим регламентом: заваривающий может давать гостям познакомиться с чайным дном, или же чашка чистой воды считается завершением чаепития, не стоит торопиться, спокойно дождитесь завершения, затем расходитесь.

cr: 五玄土 ORIENTO

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/sdcCMG7KUb7OxSF3ubfkOA

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Тимур Незаметдинов

Новости о чае за октябрь 2020

События прошедшие в чайном мире Китая за прошедшие несколько месяцев. Стандарты лунцзина, новые продукты известных брендов, лечебные чаи из Шаньси и другое.

Новости индустрии

Новые гарантии качества Сиху Лунцзин.

10 октября Ассоциация производителей чая Сиху Лунцзин города Ханчжоу провела пресс-конференцию, на которой представила стандартизированную упаковку для этого чая. Такая упаковка может быть использована только авторизованными производителями из списка на 2021 год, и гарантирует качество Сиху Лунцзина. В следующем году, если покупатель будет сомневаться в качестве чая, то он всегда сможет отправить его в центр по контролю качества для проверки. Если по результатам будет установлено, что чай не соответствует заданным стандартам, то страховая компания «Тайпин Ян» возместит стоимость этого чая. Такая мера позволит укрепить силу бренда «Сиху Лунцзин» и снимет беспокойства покупателя по качеству продукта.

Цены на оптовые поставки чая в мире выросли на 50%.

В связи с перепроизводством, цены на чай в марте достигли своей минимальной отметки впервые за 10 лет, однако с марта, цена на чай взлетела на 50%. По данным Всемирного банка средняя мировая цена на чай достигла 3,16$ за кг, самый высокий показатель с ноября 2017-го (3,29$ за кг).

Географический знак “Чай из Мэндиншань” включен в китайско-европейский список охраняемых объектов.

Включение в китайско-европейский список создаст эффективные преграды для продукции с фальсифицированными географическими указаниями, что поможет сформировать хорошую репутацию бренда для потребителя и закрепиться на европейском рынке, сделав чай более узнаваемым.

В провинции Сычуань опубликован «топ-10 чайных уездов Сычуань»

В ходе 9-й сычуаньской международной чайной выставки был опубликован список с десятью лучшими чайными районами провинции. Этот список был составлен впервые. В списке фигурирует район Миншань городского округа Яань, общая площадь чайных угодий которого составляет более 24 Га, а общий валовый доход насчитывает более 6 млрд юаней (почти 900 млн $). Среди 264 чаепроизводящих уездов Китая, он занимает 4-е место.

Новые продукты

Компания «Да И» выпустила новый блин.

В сентябре 2020 года компания «Да И» подписала договор о спонсорстве с мужской баскетбольной командой «Гуандун Саузерн Тайгерс». Золотые призеры Китайской Баскетбольной Ассоциации теперь называются «Гуандун Дунгуань Да И». По этому поводу был выпущен юбилейный блин «Над горными пиками». Кроме того, эта серия блинов приурочена к 80-тилетию мэнхайской чайной фабрики.

Компания «Чжунча», «Вай Мао 5101» 2020 года.

В этом году компания «Чжунча» выпустила новую версию своих 200-граммовых кирпичей Любао «Вай Мао 5101». Эта серия посвящена дружбе между Китаем и Японией и обмену чайной культурой между ними. Название кирпича переводится как «Внешняя торговля». Серия берет свое начало в 80-х годах прошлого столетия. Изначально чай поставлялся в Японию в больших ящиках, на которых было написано «5101». Из ящиков он переупаковывался в небольшие пакеты и в таком виде доходил до покупателей. В 2017 году компания решает выпустить этот чай вновь, но уже в виде кирпичей.

Компания «Сягуань», «Фу Жуй Гун» 2020 г.

В честь праздника середины осени и образования КНР компания выпустила подарочный блин название которого переводится как «Счастливое и благое знамение».

Мероприятия

Второй форум китайской чайной культуры прошел в уезде Фуфэн, города Баоцзи, провинция Шэньси.

2 октября 2020 года, эксперты из Китайской международной ассоциации изучения чайной культуры, Китайской Академии общественных наук, Северо-западного университета и ученых других институтов собрались, чтобы обсудить последние достижения в чайной культуре.

Успешно завершилась дегустация лечебных чаев провинции Шаньси.

25 сентября 2020 года, мероприятие было успешно завершено. Проведение такого мероприятия хороший знак в развитии индустрии медицинского чая. По полученным данным будут сформулированы стандарты и руководства по производству качественной продукции.

Начались общегосударственные соревнования по производству чая.

10 октября 2020 года, в Уишань была проведена церемония открытия соревнований. В программу состязания были включены и сельскохозяйственное мастерство.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/bY2GS9lM5aRAiz1gHSktzQ

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редактура: Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина