О звучании исинских чайников

Возможно ли судить о подлинности исинского чайника по звуку от удара крышки о его корпус? А как звучит настоящий исинский чайник? И должен ли он звенеть, словно металлический колокольчик?

Порой нам задают вопросы про один известный метод проверки качества или подлинности исинского чайника – звучание от трения или постукивания крышечкой о его корпус, при котором высота звука, звонкость и другие параметры должны раскрыть какую-то дополнительную информацию об изделии.

Мы не рекомендуем постукивать крышкой о корпус чайника, так как:

  1. Вы можете повредить чайник.
  2. Это не очень информативно.

В действительности же вы немногое сможете узнать о чайнике, постучав по нему крышкой. Издаваемый звук изделия будет зависеть от ряда факторов, имеющих мало общего с самим качеством глины, среди которых:

  1. Толщина стенок чайника.
  2. Размер зернистости цзыша (дисперсность).
  3. Форма чайника.
  4. Температура обжига глины.
  5. Находился ли чайник ранее в использовании.

По этим причинам для исинских чайников не существует единственно верного параметра приемлемого звучания.

Однако, есть несколько причин для проверки звучания чайника аккуратным (очень аккуратным!) простукиванием крышечкой:

  1. Проверить, что чайник был обожжен при правильной температуре.
  2. Проверить наличие скрытых трещин и дефектов обжига.

Температура обжига

Первая причина не является столь насущной для большинства современных покупателей чайников. Когда исинские чайники массово обжигались в драконьих печах, стабильная и соответствующая температура обжига была важна для производителей. Постукивая по корпусу чайника крышкой, мастера проверяли, происходил ли обжиг глины при оптимальной температуре. Имея богатый опыт обжига чайников из разных видов глин, различных форм и размеров, они могли понять возможную причину отсутствия звука. Также чайники проверяли на предмет глухого звучания, свидетельствующего о повреждении во время обжига.

Скрытые трещины

Проверка звучания использовалась и используется некоторыми коллекционерами старинных исинских чайников для определения скрытых трещин. Такие чайники будут издавать тихий глухой звук. И хотя такой способ проверки скрытых дефектов имеет смысл, он не позволяет судить о качестве самой глины в неповрежденном чайнике.

Высокий металлический звук

Отнеситесь со скепсисом к продавцу, который говорит, что качество его чайника можно определить по звонкому, как у колокольчика, звучанию. Помимо того факта, что высота звука чайника будет варьироваться в зависимости от перечисленных выше в статье факторов, в глину могут быть добавлены другие элементы, придающие ему более очевидное металлическое звучание.

Для читателей, которые понимают китайский, предлагаем ссылку на видео Чжуан Чжуан Цзыша (庄 庄 紫砂), это хорошее руководство, когда есть смысл проверить звук чайника, а когда его нет. К сожалению, данное видео не получилось встроить в статью и посмотреть его можно только по ссылке: //www.youtube.com/watch?v=glagi4izbzc]

Источник: //mudandleaves.com/blogs/teatime/the-sound-of-an-yixing-teapot

Перевод и редакция: Тимур Незаметдинов

Новости чайной индустрии за март 2021

  1. Февральский чай в 2021 году.

По мере того, как эпидемическая обстановка в Китае постепенно улучшается, чайная индустрия восстанавливает свою работу, и во многих провинциях в январе-феврале началось производство свежего чая. В середине января в двух провинциях – Хайнань и Гуйчжоу – собрали первый чай. 3-го февраля в Саньцзян-Дунском автономном уезде городского округа Лючжоу Гуанси-Чжуанского автономного района собрали первый урожай – было положено начало широкомасштабному сбору чая.

В остальных чайных провинциях первый сбор был произведен чуть позже. В этом году свежий чай был востребованнее, чем в прошлом. Можно сказать, что чайный рынок взял хороший старт в 2021 году. После нового года в Китае наблюдается снижение напряженности, связанной с эпидемической ситуацией, что повышает спрос на весенний чай. Ожидается рост интереса к чайной продукции и чайным церемониям в этом году.

  1. Последние новости о ценах на фудинский белый чай в 2021 году.

Этот год отличается от предыдущего тем, что на рынке перепродажи чая стал появляться чай, источник которого можно отследить по регистрационному номеру. По этому номеру можно будет узнать, где и кем был произведен чай. В скором времени ожидается появление специального центра по регистрации чая.

Был проведен опрос среди продавцов чайного сырья, среди них у одного продавца стоимость 500 грамм дикого чайного листа составила 200 юаней. У остальных продавцов цена колеблется в районе 160-180 юаней за полкило. Цена на сырье для сорта Бай Му Дань составила 90 юаней за 500 грамм. Похоже, что в этом году цены на фудинский белый чай останутся высокими, как и в последние годы: с учетом всех издержек производства стоимость полкило свежего белого чая может составить более 1000 юаней!

  1. Весенний сезон в Ханчжоу: попытка обойти феномен “заоблачных” цен.

Идет основной сезон сбора чая в городе Ханчжоу. Сбор и обработка чая будут идти с середины марта до начала апреля. 12 марта репортер посетил несколько основных мест сбора чая в Ханчжоу. В связи с небольшой засухой и холодами в начале месяца сбор чая был невозможен, т.к. стандарты требуют собирать 2 листа и почку, а такое сырье не созрело массово.

Недавно в провинции Фуцзянь возник феномен “заоблачных” цен на чай: активно рекламируются и раскручиваются и без того знаменитые чаи, что способствует неадекватному росту цен на такие сорта, и формированию неравномерного спроса, когда другие сорта уходят в тень, отбрасываемую “знаменитостями”. Правительство Ханчжоу и производители чая собираются стандартизировать и контролировать рынок чая, чтобы избежать ситуации с чрезмерным завышением цен. Как будет происходить стандартизация пока не решено окончательно, но опыта в решении подобных задач в Китае накоплено уже немало, что позволит ханчоужсцам воспользоваться готовыми решениями.

  1. В знаменитой деревне Биндао провинции Юньнань, фермеры собирают и обрабатывают чай, ожидая увеличение дохода.

На въезде в деревню Биндао завершена подготовка к сбору чая: у фермеров готовы стенды для сушки чая, проверено оборудование и чайные цеха, местами починены дороги. Председатель Ассоциации производителей чая Биндао сообщил, что чайные цеха и сушильные площади уже давно готовы к страде, заранее приглашены работники для сбора чая, подготовлено оборудование для обработки.

Председатель заявил, что в этом году из-за отличной погоды чай хорошо растет, ожидается большой урожай высокого качества, поэтому доходы будут выше, чем в прошлом году. На данный момент 38 временных пунктов сбора и обработки чая полностью готовы к сезону и работают с полной загрузкой.

  1. Чай “с собой” становится важным элементом в жизни горожан.

Сегодня в Китае работает огромное количество точек по продаже чая в стаканах на вынос. Существует несколько крупных сетей “чайного фастфуда”, их прилавки можно встретить во всех городах Китая, нередко и за пределами его. Уютные забегаловки и прилавки располагаются на проходных местах, в торговых центрах, рядом со студенческими общежитиями и прочими местами скопления людей, из-за высокой конкуренции меню становится все более разнообразным, качество чайных напитков растет. Встречаются заведения самого разного уровня, от дешевых до дорогих – в иных чайный напиток с добавками стоит около ста рублей, в других цена доходит до нескольких сотен. 

Особенно популярны такие напитки среди молодежи, некоторые выстаивают многочасовые очереди ради одного стакана молочного чая, который выступает общественным знаком, символом принадлежности к обществу. (Понять, что это может означать для молодежи в Азии сейчас, вам поможет вот эта статья проекта “Сова и Панда” про Альянс молочного чая: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_19678.)

Чайные магазины, где подают чай с собой, ориентированы на молодых людей 90-х и 00-х годов рождения. Позиционирование бренда, дизайн, интерьер, меню – всё это направлено на молодых потребителей. Им нравятся новинки, кроме того они много фотографируют продукцию и выкладывают эти материалы в социальных сетях, что приводит к росту продаж.

  1. Избыток производства в чайной индустрии.

На протяжении долгого времени крупные производства чая накапливали излишнюю продукцию. В связи с этим, уже сейчас остро стоит вопрос сокращения товарных запасов. На крупнейших складах Китая томятся тысячи тонн чая, а у производителей возникла задача значительного увеличения потребления. 

На сегодняшний день мы можем наблюдать, как чайные бренды стали уделять больше внимания второстепенным и третьестепенным рынкам. Прежде развитие крупных брендов шло через захват рынков в городах первой линии (Пекин, Гуанчжоу, Гонконг, Шанхай и т.п.), теперь стратегия меняется: компании обратили взор в сторону рынков городов второй линии, таких как Чжэнчжоу, Чэнду, Чунцин, Сиань, Тяньцзинь, Цзинань, Чанша, Ухань , Фучжоу, Циндао и Сямынь.

Бренды хотят воспитать новых любителей чая, задействовать новые категории потребителей, захватить чайной культурой города, где чай не производят и основное население мало им интересуется. Чай становится не только самостоятельным продуктом, но включается в более сложные комбинации: напитки на основе чая, оздоровительные сборы и целые культурные мероприятия (например, экскурсии со “сбором” и последующей покупкой чая). Многие второстепенные города стали целью и точкой роста таких чайных брендов – на фоне проседания рынка это выглядит странно, но эта стратегия рассчитана на более длинную дистанцию. Если тенденция сохранится, то это приведет к расширению и росту чайного рынка в Китае.

  1. С 28 по 31 мая в Шанхае пройдет чайная выставка.

Очередное крупное мероприятие с идеей поддержки индустрии пройдет в в Шанхайском выставочном зале World Expo (Pudong Expo. № 850 Chenglu). “Шанхайская международная выставка чая (весна) 2021 года” (английское сокращение: SITTE2021, китайское сокращение: Shanghai Tea Expo) пройдет в 18-раз. Основная цель события – углубление структурной реформы предложения с/х продукции и содействие качественному развитию чайной промышленности Китая. После года ограничений ожидается большая активность среди участников и обсуждение накопленных инноваций в отрасли. Многих торговцев волнует вопрос онлайн продаж и взаимодействия с потенциальными покупателями через социальные сети. Пандемия по-новому расставила акценты в области производства и продаж – сейчас многих тревожит вопрос безопасности чайной продукции и ее пользы для здоровья.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/uYAfOLfUTWE6HagamTzilw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Офицерова Анастасия, Тимур Незаметдинов.

4 признака, которые помогут определить подлинность исинского чайника.

Автор: Патрик Горман (Patrick Gorman)

Ценители и коллекционеры китайской посуды, рассказывая о том, как должен выглядеть настоящий исинский чайник, часто не могут выразить словами, чем цзыша отличается от другой глины. Они знают, как она выглядит и ощущается тактильно вживую, но не могут передать это в описаниях. К счастью, помимо текстуры и цвета чайника, есть ряд признаков – небольших изъянов, характерных для цзыша, которые помогут определить подлинность чайника.

Существует 4 вида изъянов, которые можно обнаружить на исинском чайнике:

  1. белые пятна
  2. черные пятна
  3. небольшие ямки на поверхности
  4. небольшие бугорки поверхности

Белые пятна (Юньму)

В цзыша содержатся различные минералы естественного происхождения, такие как: серицит, мусковит, каолинит, кварц, бурый железняк, оксид железа, оксид кремния и др. Именно благодаря этим включениям, после обжига (обычно при t 1050°C – 1280°C) глина приобретает свой характерный вид.

Белые пятнышки на чайнике – это кусочки слюды. Слюда не испаряется при температуре ниже 1280°C, поэтому эти пятнышки довольно часто можно встретить на поверхности чайника из Цзыша.

Белые пятнышки – слюда, или Юньму (云母).

Черные пятна (Тежун)

Маленькие черные пятнышки называются Тежун (铁熔), они образуются в процессе обжига под воздействием высоких температур в результате плавления железа и отделения его от глины. Оно собирается в маленькие черные точки на поверхности глины. Эти точки часто разбросаны неравномерно, и если на чайнике встречается скопление черных пятен – это признак низкого качества производства.

Тежун (铁熔), или черные пятнышки.

Небольшие ямки на поверхности (Тяоша)

При внимательном осмотре поверхности исинского чайника вы можете отыскать несколько очень маленьких ямок. Это довольно маленькие, не всегда приметные углубления.

Они называются Тяоша (跳砂), что можно перевести как «прыгающий песок». Причина его появления – это наличие у цзыша свойств, схожих со свойствами песка. Во время обжига в печи, чайник из цзыша уменьшается в размерах, и в процессе усадки некоторые крупные включения на глине, по мере сжатия, могут просто вылететь, оставив небольшое отверстие. Такие ямки – признак того, что цзыша не была смешана с другими видами глины.

Тяоша (跳砂) – небольшие ямки на поверхности исинского чайника.

Небольшие бугорки на поверхности (Баоцзы)

Разбросанные по поверхности маленькие бугорки называются Баоцзы (爆子). Они возникают при обжиге в печи, когда сжимается размер чайника. В глине находятся некоторые большие включения, которые из-за сжатия начинают двигаться к поверхности, но остаются заблокированы глиной сверху, из-за чего формируются бугорки.

Небольшие бугорки, называемые Баоцзы(爆子)

Всё это можно использовать для определения подлинности чайников. Когда все четыре изъяна встречаются на одном чайнике, высока вероятность, что он сделан из цзыша, не смешанной с другими глинами. И поскольку их сложно подделать, эти особенности действительно можно использовать как признаки настоящего исинского чайника.

Юньму, Тежун, Тяоша и Баоцзы – четыре признака подлинной цзыша.

Источник: //mudandleaves.com/blogs/teatime/4-signs-of-a-real-yixing-teapot

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Тимур Незаметдинов

Количество проливов и качество чая – есть ли связь?

Когда вы покупаете новые сорта и знакомитесь с новыми позициями, возможно у вас возникает вопрос как определить, сколько проливов сможет выдержать этот чай. Часто считается, что стойкость в заваривании – определяющая характеристика качества. Но если мы возьмем, например, одинаковое количество зелёного чая Сиху Лунцзин и разных хэйча (чёрные чаи), затем при равных условиях заварим эти чаи в гайвани, окажется, что зелёный чай выдерживает меньше проливов, чем большинство хэйча. Можно ли из этого сделать вывод, что качество Сиху Лунцзина хуже, чем у хэйча? Конечно же нет. Давайте разберёмся, от чего зависит стойкость в заваривании.

Для начала определимся, что означает «выдерживает много проливов». Стойкость в заваривании – действительно один из критериев оценки качества чая. Он говорит о богатом содержании экстрактивных веществ внутри листа, но не является абсолютным признаком качества.

У каждого сорта чая свои особенности, и, если делать вывод о качестве чая, нужно смотреть на множество признаков в целом: внешний вид сухого листа, аромат, вкус, чайное дно и др.

В большинстве ситуаций среди чая одного вида лучшим будет образец более стойкий в заваривании, с плотным чистым вкусом и богатым ароматом.

Некоторые факторы, влияющие на стойкость заваривания:

  1. Тип чайного растения.

Как правило, самое большее содержание полифенолов характерно для сырья с деревьев (цяому), несколько ниже оно в листьях полудеревьев (бань цяому), и сравнительно ниже в кустовом типе растения (гуаньму). Содержание полифенолов напрямую влияет на устойчивость в проливах, поэтому при прочих равных условиях больше всех заварок будет выдерживать чай, собранный с деревьев, на втором месте по стойкости чай из сырья полудеревьев, и меньше всех – с кустов. Именно по причине того, что сырьем для пуэра служит лист, собранный с крупнолистных древовидных форм растения, он так долго заваривается.

  1. Возраст растения и экологическая обстановка в месте выращивания чая.

Эти два фактора тесно связаны, и обсуждение возраста чайных растений имеет смысл только в связке с экологической обстановкой в регионе производства. Можно сказать, что при условии одинакового климата и хорошей экологии, чем старше растение, тем чай более стойкий в заваривании, а его вкус более густой и плотный – за это любители чая ценят чаи со старых деревьев. Но и у возраста чайного растения есть предел, и если оно уже перешло в стадию угасания, тогда и чай будет получаться не такой хороший. В Китае часто говорят, что высокие туманные горы хороши для выращивания чая, ведь среда, в которой растет чай, очень важна. Чай, выращенный в экологически чистой зоне, на достаточной высоте над уровнем моря и на плодородной почве, будет богат по своему биохимическому составу, держать много проливов, обладать сильным вкусом и насыщенностью.

  1. Старый или молодой лист.

Обычно чай, для производства которого собирают ранний молодой побег, менее устойчив к завариванию, по сравнению с чаями из почки и 2-3 листочков. Причина различия – в зрелости сырья. В зрелом листе относительно богатый внутриклеточный состав, и для его высвобождения в настой понадобится сделать много проливов.

Например, чтобы разварить лист улуна на черенке, потребуется больше проливов, чем для заваривания молодого побега нежного зелёного чая.

  1. Технология обработки.

Стойкость в проливах напрямую зависит от качества технологической обработки чайного листа, а также от степени его сминания и площади соприкосновения с водой в процессе заваривания. При сильном сминании чайный сок выступает на поверхность листа и быстрее экстрагируется в настой, таким образом чай будет ярким только на первых проливах. Но если листья дополнительно скрутить, площадь соприкосновения листа с водой будет меньше. Чем сильнее и плотнее скручен чай, тем дольше он будет разворачиваться, что позволит выдержать большее количество проливов. Помимо этого, важна целостность листа. Цельный лист выдерживает больше проливов, а резаный лист или чай с большим содержанием лома быстро экстрагируется в самом начале заваривания.

Вспомните резаный чёрный чай – он сразу дает сильный плотный вкус и аромат, но это быстро исчезнет после одного или двух проливов.

  1. Метод заваривания.

Обращали ли вы внимание, что если один и тот же чай заваривают разные люди в разное время, количество проливов может быть разным? Это связано с соотношением воды и чая, а также со временем настаивания и температурой воды. Для большинства чаёв верно утверждение, что, если не получилось заварить хорошо первые проливы, потом уже не получится исправить вкус. А если сразу заваривать высокой температурой с долгой экспозицией, это приведёт к тому, что экстракция будет проходить мгновенно, и чай быстро сопьётся.

Надеемся, после прочтения этого материала, вы станете лучше понимать связь между стойкостью чая к проливам его качеством.

Более выносливый в проливах чай – не обязательно лучшего качества, но большинство хороших чаев выдерживают много завариваний.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/oxxrU56X2Az9HPQ8MXcUBg

Перевод: Людмила Петрухина

Редактор: Тимур Незаметдинов

Сроки сбора весеннего зеленого чая

Зелёный чай является самым популярным видом чая в Азии, он насчитывает множество локальных сортов, ведь буквально все чаепроизводящие провинции Китая занимаются его изготовлением. Лучший сезон для производства зелёного чая – весна. Именно первый сбор знаменует начало нового чайного года, а испитие свежего зелёного урожая становится праздником для всех любителей чая. Среди всего разнообразия зелёного чая есть перечень наиболее известных сортов, у каждого из которых есть свои поклонники, с большим нетерпением ожидающие его появления на рынке. Для весеннего сбора в разных регионах Китая есть оптимальные сроки. Хотите лучше ориентироваться в этом? Тогда читайте дальше. (В тексте много отсылок к китайскому календарю, в котором 24 сезона, и китайским праздникам, более подробную информацию об этом вы можете найти в конце статьи.)

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶) – Ранний чай из округа Ибинь

Район производства: юго-западный чайный район, провинция Сычуань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец февраля.

Ранний сбор зелёного чая в Ибинь начинается на 20-30 дней раньше, чем в провинциях Чжэцзян и Цзянсу. Здешний чай самый ранний предвестник весны. Наслаждаться свежим чаем во время Праздника Весны – особое удовольствие, и чай из Ибиня нередко попадает на праздничные столы, особенно, когда празднование происходит во второй декаде февраля.

Городской округ Ибинь находится в верхнем течении реки Янцзы, на северном склоне Юньнань-Гуйчжоуского нагорья. Особый ландшафт и мягкий климат, большое количество осадков, отсутствие морозов в течение 300 дней в году – всё это очень благотворно сказывается на росте и вегетации чайных кустов.

Сырьем для раннего чая из Ибиня служит едва раскрывшаяся ворсистая почка с примкнутым листиком. Чай обладает очень сильным ароматом. Чаинки в сухом виде приплюснутые, ровные и блестящие нежно-зелёного цвета. Вкус нежный и чистый. Не упускайте возможность попробовать этот чай!

Сиху Лун Цзин (西湖龙井) – Колодец дракона с Западного озера

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: ранний чай – начало марта, затем – к середине или концу марта.

Сиху Лун Цзин – один из самых знаменитых китайских чаев, его качество очень сильно зависит от времени сбора. Даже существует такая поговорка “На три дня раньше – драгоценность, на три дня позже – трава”. Чай обычно собирается до Цинмин (Праздник поминовения усопших – 4-5 апреля) и Гуюй (Хлебные дожди – 20-21 апреля).

В зависимости от времени сбора, чайные ростки по форме подразделяют на “лотосовое сердце” (один лист обнимает почку), “воробьиные язычки” (одна почка с двумя плотно прилегающими листочками), “пики с флажками” (одна почка с листочком). Сиху Лун Цзин почитают за: “зеленый цвет, сладкий вкус и красивую форму”. В случае, если погода будет плохой или случится поздний приход весны, сбор может быть отложен на 10 дней. Если зима случается очень тёплой, то почки прорастают рано, и первый сбор проходит в конце февраля.

Би Ло Чунь (碧螺春) – Изумрудные спирали весны

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Цзянсу.

Ожидаемый срок поступления на рынок: середина-конец марта (или 2-3 декада марта).

Би Ло Чунь, в письменных источниках также известный как «Аромат, пугающий до смерти» – чай действительно ароматный, высоко ценился при дворе Цин во времена правления Канси (1661 – 1722). Нежные молодые листики во время обжарки формуются в тугие завитки с белым ворсом. Их-за того, что цвет сухого листа серебристо-зелёный, лист спирально скручен, и сезон сбора приходится на весну, его назвали Би Ло Чунь – «Изумрудные спирали весны».

Для этого чая характерны «одна нежность, три свежести»: одна нежность – это маленькие, деликатные почка и лист, три свежести проявляются в превосходном аромате, сочном вкусе и ярком цвете настоя. Чтобы получить такой нежный чай из маленьких почки и листа, сбор проводят достаточно рано. Обычно он начинается в дни весеннего равноденствия (21-22 марта), и заканчивается до сезона хлебных дождей (с 20-21 апреля).

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) – Ворсистые пики с Жёлтых гор

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

Говоря о зелёном чае, нельзя не упомянуть Хуаншань Мао Фэн. Лучшим считается Мао Фэн из волости Фуси. Собирают Хуаншань Мао Фэн в период праздника Цинмин, либо ближе к сезону Гуюй.

Для того, чтобы сохранить свежесть, нужно быстро обработать собранный лист. Если он собран утром – обрабатывать в тот же день до вечера, а если чай собрали после обеда – до наступления утра. Чаинки внешне нежные, с ровными плотными ворсистыми почками. Цвет нежно-зелёный, золотистый. Настой чистый, яркий, оранжевого оттенка. Аромат свежий и долгий, вкус объемный и сладкий.

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶) – Белолистный сорт из Аньцзи

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

В Китае многие полагают, что Аньцзи Бай Ча – это белый чай, воспринимая иероглифы в названии буквально, но это неверно, и на самом деле он относится к зелёным. Свойства чайного куста для производства этого сорта таковы, что у молодых ростков, собранных до Цинмина, желтовато-белый цвет, перед сезоном Хлебных дождей листочки приобретает нефритово-бледный оттенок. А во время и после сезона хлебных дождей листья становится полностью зелёными.

В Аньцзи Бай Ча высокое содержание аминокислот, вкус отчетливо сладкий, почти без горчинки.

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖) – Ворсистые острия из Синьяна

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Хэнань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: начало апреля.

Синьян Мао Цзянь, так же известный как Юй Мао Фэн “Ворсистые пики из Юйчжоу” ( 豫州 Юйчжоу – историческое название Хэнани), в основном производится в уездах Синьсян и Шанчэн городского округа Синьян в пределах горного хребта Дабешань. Мао Цзянь в Синьяне собирают трижды в год. Весенний сбор проходит до и после периода Гуюй, летний – до и после сезона Манчжун, осенний – до и после периода Лицю. Весеннего чая получается не так уж много, его называют Пао Шань Цзянь – “Острия, восходящие в гору”. Ещё меньше на рынке чая, собранного до начала дождей – Юйцянь Мао Цзянь – его раньше и вовсе приравнивали к сокровищу. Вкус Мао Цзяня из Синьяна сладкий, сочный и сильный, аромат держится долго.

Люань Гуа Пянь (六安瓜片) – Тыквенные семечки из Люаня

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: накануне и после Цинмина.

Люань Гуа Пянь – редкий сорт зелёного чая, который производят из отдельного сформировавшегося листа, он не содержит почек и стеблей. Этот сорт также известен как “дан мянь цай”, что можно перевести как “однолистный сбор” – нужный лист срывают с побега, оставляя все лишнее.

Другой его особенностью является прохождение этапа “хунцин” в процессе приготовления. Хунцин – сушка (прогрев) над углями (огнём). В процессе прогрева сила огня меняется трижды – от более слабого к сильному. Эти этапы называются “мао хо”, “сяо хо” и “лао хо”. Особенно примечателен этап “лао хо” (иногда его называют “ла лао хао” – “перетаскивание над зрелым огнем”)- кратковременный прогрев на сильном огне. Корзину с чаем ставят буквально на пару секунд на огонь и тут же убирают, листья ворошат и снова ставят на огонь, и так несколько раз. В процессе такого сложного изготовления чай приобретает изумрудно-зеленый цвет листа, яркий и стойкий сладко-печёный аромат, мягкий и свежий вкус.

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) – Главарь обезьян из Тайпина

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: до и после сезона Гуюй.

Тайпин Хоу Куй также удивительный сорт зеленого чая, известный прежде всего своим необычным видом. Два листа обнимают почку, образуя плоскую полоску с двумя острыми концами, цвет чаинок насыщенно зелёный. Этот чай потрясающе красиво смотрится в процессе заваривания в стеклянном стакане.

Для сбора листьев существуют четыре правила. Первое – касается чайных гор: чай собирают только в высоких тенистых горах с обильными туманами. Второе – описывает чайные кусты: сырьё должны собирать только с пышных кустов с обильной листвой. Третье – определяет тип веток, с которых собирают чай: молодые порослевые побеги должны быть толстые, крепкие и прямые. Четвёртое правило сообщает какие листья подходят: почка с двумя листами, вытянутыми и заострёнными. Вкус “Главаря обезьян” свежий и сладкий, аромат имеет нежный оттенок орхидей, послевкусие нежное и долгое.

Календарь-памятка по китайским сезонам (даты начала сезона могут смещаться на один день, зависит от года):

Ли Чунь – 立春 – Начало весны – 5 февраля – 18 февраля

Юй Шуй – 雨水 – Дождевая вода – 19 февраля – 5 марта

Цзин Чжэ – 惊蛰 – Пробуждение насекомых – 6 марта – 20 марта

Чунь Фэн – 春分 – Весеннее равноденствие – 21 марта – 4 апреля

Цин Мин – 清明 – Чистота и ясность – 4-5 апреля – 20 апреля. 4-5 апреля важный праздник поминовения предков, который так и называется – Цинмин.

Гу Юй – 谷雨 – Хлебные дожди – 21 апреля – 5 мая

Ли Ся – 立夏 – Начало лета – 6 мая – 21 мая

Сяо Ман – 小满 – Малое изобилие – 22 мая – 5 июня

Ман Чжун – 芒种 – Колошение хлебов – 6 июня – 21 июня

Ся Чжи – 夏至 – Летнее солнцестояние- 22 июня – 7 июля

Сяо Шу – 小暑 – Малая жара – 8 июля – 23 июля

Да Шу – 大暑 – Большая жара – 24 июля – 7 августа

Ли Цю – 立秋 –  Начало осени – 8 августа – 23 августа

Чу Шу – 处暑 – Прекращение жары – 24 августа – 7 сентябра

Бай Лу – 白露- Белые росы – 8 сентября – 23 сентября

Цю Фэн – 秋分 –  Осеннее равноденствие – 24 сентября – 8 октября

Хань Лу – 寒露 Холодные росы – 9 октября – 23 октября

Шуан Цзян – 霜降 – Выпадение инея – 24 октября – 7 ноября

Ли Дун – 立冬 –  Начало зимы – 8 ноября – 22 ноября

Сяо Сюэ – 小雪 –  Малые снега – 23 ноября – 7 декабря

Да Сюэ – 大雪 – Большие снега – 8 декабря – 21 декабря

Дун Чжи – 冬至 – Зимнее солнцестояние – 22 декабря – 5 января

Сяо Хань – 小寒 – Малые холода – 6 января – 20 января

Да Хань – 大寒 – Большие холода – 21 января – 4 февраля

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/GjFYOuMM82dPiJcumq-yUQ, при написании использовались материалы из статей: //baike.baidu.com/item/%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E7%8C%B4%E9%AD%81/2705?fr=aladdin, //baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E4%BA%95%E8%8C%B6%E5%9B%AD/14109738 и др. Фото из открытых источников 百度图片.

Перевод: Амгалан Боросгоев, Людмила Петрухина, Офицерова Анастасия

Редакция: Тимур Незаметдинов

Иллюзии вкуса: как мы путаем одно с другим

Сладость сладости – рознь

Люди с небольшим опытом дегустации чая иногда путают некоторые понятия, имеющие отношение ко вкусу чая. Разбираем три основных иллюзии, которые могут помешать выбрать качественный чай. Если хотите лучше понять вкус чая, эта статья для вас. Эта заметка написана китайскими авторами и в ней много отсылок к опыту китайских любителей чая. Но и для наших “чайных языков” она может быть полезна.

Иллюзия первая: сладость настоя = возвращающаяся сладость

Часто случается такое, что человек едва сделав глоток чая, мгновенно ощущает сладость. Нередко сладость самого настоя приравнивают к возвращающейся сладости (хуэйгань), хотя природа и качество у них разные. Сладость настоя – это растворенные в воде сахара, содержащиеся в чайном листе, а также аминокислоты. На восприятие этого качества чая влияет диета (как повседневная, так и то, что было съедено перед чаепитием), наработанность языка, чувствительность к сладкому вкусу. Хуэйгань имеет иное происхождение – это сладость, приходящая после восприятия горького вкуса чая, который придают ему полифенолы и алкалоиды. Такая сладость ощущается не сразу, а после глотка, она постепенно “приходит” из горла и распространяется от задней части языка. Если вам сложно разобраться к чему именно относится сладость, которую вы ощущаете, выпейте немного холодной кипяченой воды сразу после чая, если она вам покажется сладкой, значит чай действительно обладает качеством хуэйгань.

Иллюзия вторая: горький вкус = сильный терпкий вкус

В Китае много поговорок о чае. Есть одна, которая вводит в заблуждение начинающих любителей чая: “не горький, не терпкий – не чай”. Опираясь на эти слова или на распространенные фразы о природной горечи чайного листа, многие думают, что выраженный горький вкус приравнивается к сильной терпкости. Ощутив только горечь, они делают вывод о природной силе и высоком качестве чая. На самом деле, сила терпкости связана с возвращающейся сладостью: чем быстрее горечь превращается в сладость, тем сильнее терпкость. И наоборот: если превращение происходит медленнее, тем слабее терпкость. Терпкий вкус некоторые исследователи относят к дополнительным вкусовым ощущениям, а не к базовым вкусам (как горький, сладкий или соленый). Такое ощущение на химическом уровне возникает при связывании дубильных веществ, содержащихся в чае, с определенными белками. Таким образом, только наблюдая перемены вкуса во время и после глотка, можно всецело оценить качество чая.

Иллюзия третья: безвкусный = вкус отсутствия вкуса

Люди, начинающие изучать чай, встречают множество непонятных терминов, многие из которых способны ввести в заблуждение. Один из таких терминов – “вкус отсутствия вкуса”. Часто случается, что под этим определением понимают слабозаваренный или просто водянистый чай, вкус которого не удалось сформировать в процессе обработки, но это ошибочное мнение. Несформированный вкус, когда чай не имеет ни аромата, ни, собственно, вкуса – это недостаток чая. “Вкус отсутствия вкуса” при этом почитается как одно из благородных качеств чайного настоя, его воспевали поэты, и на него до сих пор ориентируются некоторые поклонники чайного искусства, считая его высшим уровнем вкуса чая. Чай, не раскрытый при заваривании, получившийся пресным и водянистым, уж точно не является образцом “высокого” отсутствия вкуса.

Что же такое этот “вкус без вкуса”?  Хорошее описание дал цинский поэт Лу Цыюнь: “Настоящий чай тот, что имеет сладкий аромат, подобный орхидее, приглушенный, не прозрачный; отведаешь его бесстрастно, покажется, что безвкусный, и только после того как выпьешь, ощутишь прилив великой гармонии во рту, между зубами и на щеках – восхитительный вкус отсутствия вкуса”. Чтобы ощутить такой тонкий аспект вкуса, нужно обратить внимание и на тонкий цветочный аромат, и на ощущения после глотка: если нежный, едва ощутимый аромат остается надолго во рту – это “вкус отсутствия вкуса”. Такой чай сразу непонятен, когда делаешь глоток – его вкус всё еще неочевиден, кажется, что его и нет, и только после ты улавливаешь сладкий цветочный аромат во рту. Это действительно редкое удовольствие – встретить такой чай.

Вы можете подумать: зачем вообще различать все эти тонкие нюансы, если чай либо вкусный либо нет. Отчасти это так, а отчасти вкус чая зависит от воспитанности вкуса и умения различать ощущения. Так что будьте внимательны ко вкусу, и пусть каждая чашка принесет вам максимум удовольствия.

Источники: //mp.weixin.qq.com/s/fxbjNfjJTc3J8fy5ONeMpA и некоторые дополнительные материалы, фото взяты из основной статьи.

Перевод и дополнения: Офицерова Анастасия

Редакция: Тимур Незаметдинов

Десять лучших чайных брендов Китая в 2020 году

Вслед за интересом людей, чайный ассортимент на платформах электронной коммерции становится богаче и разнообразнее. Это мотивирует производителей формировать собственные бренды. Запустить популярный чайный бренд в Китае очень сложно, но к кому-то обязательно приходит успех. Ниже приведен список наиболее популярных чайных брендов Китая в 2020 году.

“Сяо Гуань Ча” – 小罐茶

В Китае, при упоминании слова «чай», первое, что придет на ум обычному человеку – “Сяо Гуань Ча”. Это один из самых рекламируемых брендов на ТВ. Многие слышали слоган компании – «Маленькая баночка чая: создана великим мастером». Этот лозунг – всего лишь маркетинг, привлекающий не разбирающихся в чае клиентов. Надо отдать должное, компания наблюдает за современными тенденциями, и развивается в соответствии с потребностями современного покупателя. Они следят за качеством и ценой товара, отмечают основные аспекты в чае, рассказывают о естественном положении вещей, и окончательно разрешают три главных вопроса потребителя: что пить, сколько купить и какой подарок сделать. Это действительно позволяет встроить чай в жизнь и украсить повседневность. По состоянию на первую половину 2020 года, оборот Сяо Гуань Ча вырос по сравнению с прошлым годом, а общий объем продаж превысил отметку в десятки миллиардов юаней.

“Тяньфу Минь Ча” – 天福茗茶

В данный момент компания “Тяньфу Мин Ча” открыла на материковом Китае уже 1400 сетевых магазинов. Компания зарегистрирована на гонконгской бирже (香港联交所), биржевой код 06868, привлекла 1,2 млрд юаней капитала и стала первой материковой чайной компанией, котирующейся на гонконгском рынке. Корпорация “Тяньфу Мин Ча” владеет чайными садами, фабриками, музеями, а также является организатором первого в мире высшего учебного заведения, где можно получить профессиональное чайное образование – Академии Тянь Фу (天福茶学院). “Тяньфу Мин Ча” присвоено звание известной торговой марки Китая (中国驰名商标), и она стала первым чайным предприятием в стране, удостоенным этой награды. Основной вид деятельности компании “Тяньфу Мин Ча” – это производство и продажа чая, научные исследования, продвижение чайной культуры, обучение, туристический бизнес – в настоящее время это крупнейшее в мире многопрофильное чайное предприятие.

“Да И” – 大益

“Юньнань Да Е Груп” – ведущая современная чайная компания. Специализируется на чайной продукции и сопутствующих услугах. Линейка товаров “Да И” – это пуэры, красные, зеленые, лекарственные чаи и не только. Среди пуэров бренда целый ряд продуктов имеет органическую сертификацию от Государственного управления по охране окружающей среды. Марка получала множество золотых, серебряных наград: международных, государственных, провинциальных. Продукция “Да И” имеет международную сертификацию Европейского союза органических продуктов, и экспортируются на запад, в Японию, Южную Корею, Малайзию, и другие страны, включая Гонконг и Тайвань. В 2008 году технология производства чая фабрики Да И была включена в список нематериального культурного наследия государственного значения. Чай марки Да И стал олицетворением классических чайных продуктов, здорового и качественного образа жизни, высоко ценится потребителем.

“Чайная промышленность Сяо Шуангэ” – 小爽哥茶业

Чайная компания “Сяо Шуангэ” является частью холдинга ООО “Гуанси Сяо Шуангэ Груп”. Она занимается оригинальными чаями Гуанси-Чжуанского автономного района – любао, чаем с цветами османтуса, жасминовым чаем. Компания владеет тысячами му чайных садов (му = 66,67 га), имеет научно-исследовательский отдел, разрабатывающий новые товары, завод по производству и переработке, киностудию, отделы продаж. “Сяо Шуангэ” образует крупномасштабную экологическую производственную цепочку чая в Гуанси. Компания вышла на рынок в 2020 году, но этому предшествовали 4 года исследований, разработки и отбора продукции. Впервые был выпущен уникальный продукт «Моли Любао Ча» – жасминовый любао. Ароматный жасмин и выдержанный более 5 лет черный чай дополняют друг друга, прекрасно сочетаются. Моли Любао Ча долго заваривается, не теряя своего очарования, этот продукт завоевал признание многих любителей чая в Гуанси. “Сяо Шуангэ” придерживается принципа «когда делаешь благие дела, не стоит вопрос пути», и устанавливает перед собой глобальную цель «сделать хороший чай в Гуанси, и преподнести чашку хорошего чая всему миру». При поддержке и управлении властей автономного района, компания шаг за шагом выходит за пределы провинции. Нет сомнений, что в ближайшем будущем бренд займет свою нишу среди чайных фирм Китая.

Чайное предприятие “8 лошадей” – 八马茶业

Компания “8 лошадей” возникла на основе известной в Юго-восточной Азии вековой чайной компании Синь Цзи (信记). Главным образом специализируется на Аньси Тегуаньинь, занимается посадками, исследованием, производством, обработкой и сбытом продукции – это предприятие с полной отраслевой и полной производственной цепочкой. Компания “8 лошадей” является экспертом в производстве чая Тегуаньинь, и с момента создания уделяет особое внимание постоянному совершенствованию навыков производства. Один из ее основателей – господин Ван Вэньли, представитель и преемник нематериального культурного наследия государственного значения: технологии производства Аньси Тегуаньинь. Компания опирается на долгий опыт семьи основателя по выращиванию, производству и продаже чая. Основывается на технологии купажирования прошлых лет, мастерстве горячей сушки (хунпэй), и сохраняет качество продукции с помощью современных систем производства и управления.

“Предприятие Чжан Июань” – 张一元茶业

Чайная фирма “Чжан Июань” – предшественница ООО “Пекин Чжан Июань Ча Е” – известная столичная торговая марка. Она была основана в двадцать шестом году правления Гуансю во времена династии Цин (1900 г.) и сегодня имеет более чем столетнюю историю. Название магазина – это сокращение от фразы “一元复始,万象更新” (“и юань фу ши, ван цзя гэн синь”) – “с наступлением нового года всё обновляется”. Это благопожелание успешного начала бизнеса, непрерывного развития и инноваций. Торговая марка “Чжан Июань” была официально зарегистрирована в 1991 году. В 1993 году государственное министерство торговли назвало её “старой и прославленной китайской торговой маркой”.

Бренд преуспел в чайном производстве, снабжении, продаже, исследованиях в Фуцзяни, Чжэцзяне, Аньхое, Юньнани, Сычуани, где организовано 30 производственных баз. Они сами выращивают сырье и производят зелёный, красный, белый, улун, желтый, черный и цветочный чай, работают с более 300 сортами чаев. Для производства жасминового чая “Чжан Июань” использует высококачественное сырьё и особую технологию обработки, благодаря чему получает продукт с «чистым настоем, плотным вкусом, ароматным во время глотка, с неисчерпаемым послевкусием». Компания понимает потребности любителей чая в Китае и других странах, благодаря чему приобретает все большую известность.

“Байшаси” – 白沙溪 BAISHAXI

Предшественником АО «Чайный завод Байшаси провинции Хунань», был национализированный чайный завод “Байшаси” провинции Хунань (государственное достояние). Он начал свою историю в 1939 году, с момента создания Хунаньской чайной фабрики по производству прессованного кирпичного чая. Фабрику основал Пэн Сяньцзе (Цзы Мэнь Ци), когда вернулся с заграничного обучения, получив степень бакалавра по сельскому хозяйству. Тогда он получил должность заместителя директора департамента по выращиванию чая, что и способствовало большим начинаниям.

Основные продукты бренда Байшаси – брендированный черный кирпичный чай: Хуачжуань (изразцовый кирпич), Фучжуань (производят при участии грибка “цзинь хуа”), Сянцзян Ча (чай из сырья высокого сорта), Хэйчжуань Тяочжуан (черный кирпич высшего качества продолговатой прессовки), Фучжуань высшего качества прессованный вручную, Хуацзюань (паровые рулетики, в форме толстого багета, др. название – Цяньлян Ча), Юньцзян (Облачные острия), Фухао (рассыпной чай с цзинь хуа). В производстве продуктов используется отборное сырье, добросовестная работа, особое внимание уделяется качеству упаковки.

“Львиный пик” (Ши Фэн) – 狮峰

Это известный чайный бренд, основанный в 1950 году, знаменитая торговая марка Чжэцзяна, принадлежащая акционерной компании “Ча Е Цзи Груп” провинции Чжэцзян. Основная сфера деятельности: продажа чая, чайной продукции, машинного оборудования. Компания является производителем экологически чистых чайных продуктов. Девиз: «Чай – национальный напиток, Ханчжоу – чайная столица».

Управление “Ча Е Цзи Груп” расположено в чайной столице – Чжэцзяне, а онлайн-торговля идет по всему миру, более чем в 60 странах и районах, государствах и регионах. У “Ча Е Цзи Туань” 5 бизнес-отделов, 17 индивидуальных предприятий, холдинговые и партнерские компании, есть филиалы в США, Японии. Учреждены представительства в Узбекистане, Мали, Марокко, Алжире и Пакистане. Продукты этого бренда стали чаем для конференций высокого уровня, таких как G20 и Всемирной интернет-конференции 2017 года.

“Звезда Уи” (Уи Син) – 武夷星

Компания ООО “У И Син” была создана в октябре 2001 года. Основная специализация – улуны, зеленые, цветочные, белые, красные чаи Фуцзяни, их производство, обработка, сбыт, а также научные исследования, и культурное просвещение в области У И Янь Ча. “Уи Син” продвигает профессиональные технологии выращивания и обработки чая, создавая чайные базы и продвигая модель чайных кооперативов (товариществ). Она развивает чайную промышленность, опираясь на применение высокопродуктивной селекции и органического выращивания чая, стандартизированного производства и управления, и продолжает расти и развиваться, используя индустриальные методы управления сельским хозяйством. «Чай из чайного сада в вашей чашке, мы отследили весь его путь, следуя высоким стандартам, каждый из нас заботится о качестве» — девиз, которого придерживается предприятие “Уи Син”, обеспечивая стабильное качество, и санитарную безопасность продукции.

“Чжунча” – 中茶

Предприятие ООО “Юньнань Чжунча” было образовано 17 декабря 2007 года. Полностью принадлежит ООО “Чжун Лян Цзи Туань”, является дочерним предприятием, одной из 500 крупнейших компаний мира. Торговая марка “Чжунча” была зарегистрирована 15 декабря 1951 года и стала первым влиятельным брендом чая в китайской индустрии. “Юньнань Чжунча” предоставляет традиционные продукты отечественным и иностранным потребителям, создает новую продукцию и занимается инновационными исследованиями. Для удовлетворения разноплановых запросов потребителя, компания разработала более 200 продуктов, таких как блин “Чжун Ча Первый” (茶第一饼 ), блин “Да Е Цин” (大叶青饼), “Иу Юань Ча” (易武圆茶), которые получили своё признание у любителей чая. В 2010 году в рамках проекта «новый бренд, новый продукт, новые формы» были созданы кирпичи 7581, 7541, 7571, “Красная печать”, “8 коллекций” и 14 основных товарных позиций. Марка была успешно выставлена на ЭКСПО VIK в Шанхае, и была горячо принята рынком и потребителем.

Источник: //www.360doc.com/content/20/0910/18/18854678_934983814.shtml

Перевод и редакция: Людмила Петрухина

Редакция: Анастасия Офицерова

Фото: 百度图片

Новогодние чайные традиции Китая

Праздник Весны (Чунь Цзе) – самый важный традиционный праздник в Китае. Встречая весну, китайский народ начинает новый год, поэтому за пределами Поднебесной этот праздник известен как Китайский Новый Год. Празднование сопровождает множество красивых традиций и аппетитных блюд. В дополнение к богатому праздничному меню, существуют прекрасные обычаи чаепитий, которые отличаются от места к месту. 

В этом году праздник насупил 12 февраля – Китай опирается на лунный календарь в определении дат некоторых значимых праздников. Если вам интересно узнать больше о красочных особенностях локальных новогодних чаепитий, в этой статье вы найдете несколько примеров из разных провинций Китая. 

Тайвань: Новогодний званый чай у очага.

Название традиции говорит само за себя, главное – это собраться теплой компанией вокруг домашнего очага (камелька). Под чайным столом, рядом или на нём устанавливается жаровня или небольшой очаг – это зависит от помещения, суть в наличии живого огня. (Во многих простых домах, но, конечно, не многоэтажках, есть такие очаги для обогревания помещения, как правило, они расположены посередине комнаты. прим. пер.) В период новогодних празднований по четыре стороны от очага раскладывают деньги, лучше всего если купюры образуют круг – это символизирует удачу в денежных делах в новом году.

После этого созывают близких друзей и родных, посидеть вокруг очага да выпить по чашечке чая, душевно поговорить. В жаровне – горячие угли красного цвета, в чашке – теплый чай, близкие смеются и болтают, радуются. Сейчас эта традиция выходит за пределы Тайваня, многие чайные торговцы созывают друзей и близких, а также старых клиентов посидеть за чаем в эти дни. 

Гуандун: Тань ча, чи ча – “Наслаждаться чаем, пить чай” – 叹茶与吃茶

Буквальный перевод названия кантонской чайной традиции “тань ча” – “вздыхать в восхищении с чаем”. Звучит не слишком понятно, но важно помнить, что значения слов в путунхуа и кантонском диалекте отличаются. Слово “тань” в кантонском имеет значения “пробовать на вкус” и “получать удовольствие”.

В Гуандуне множество чайных домов, в которых с раннего утра собираются любители “цзао ча” – утреннего чая. Внутри такой чайной вы можете обнаружить нечто неожиданное, а именно множество небольших закусок, которые называются “дянь синь” (“дим сам”). Суть посещения такой чайной – в получении удовольствия от размеренного времяпрепровождения.
Небольшие закуски включают блюда самых разных вкусов: мясные, рыбные, сладкие, среди них много жирной пищи, которую просто необходимо запивать чаем и делать перерывы на разговоры с близкими.

Это простое чайное удовольствие кому-то покажется приземленным, но оно полно наслаждения. Это моменты, когда не нужно бороться, испытывать тяготы, а можно просто расслабиться, выдохнуть и сделать то, что любишь – вкусно поесть, выпить чаю, поболтать. Традиция “тань ча” не столько праздничная, сколько повседневная, но в Праздник Весны она приобретает размах и особую торжественность, к тому же многие люди, которым приходится много работать, могут собраться вместе только во время каникул.

Чжэцзян, Ханчжоу: чай Юань Бао 元宝茶

Чжэцзян – главный регион по производству зелёного чая, и в основном здесь любят пить именно его. Новогодний чай Юань Бао – это зеленый чай с добавлением двух плодов канариума или кумквата. Канариум имеет заостренную с двух концов форму и ассоциируется с золотым слитком, сочетание желто-оранжевого и изумрудно-зелёного знаменует благополучие и процветание. Чай Юань Бао обычно пьют утром в первый день нового года, сразу после пробуждения. Смысл, который закладывается в этот ритуал – «выпил чашу чая Юань Бао, и весь новый год, во все сезоны, будешь ты в достатке».

Обычай пить чай Юань Бао происходит из городского округа Уси провинции Цзянсу, сама традиция считается “деревенской”. Такой чай также пьют жители Шанхая. Плоды канариума также называют “Да Фу Го” (大福/腹果), что буквально переводится как “плод большой удачи” и созвучно фразе “пожалуйста, приходите”. Это одновременно символизирует гостеприимство хозяина и призывает удачу. Сочетание зеленого чая с канариумом облегчает чувство тяжести после приема жирной пищи, что становится особенно актуальным в праздничные дни.

Цзянсу (городской округ Чжэньцзян 镇江市): Сань Дао Ча – Три чашки чая 三道茶
В отличии от большинства мест, где принято рано вставать в первый день нового года, в Чжэньцзян люди обычно поднимаются с постели попозже – для того, чтобы “оставить удачу под одеялом”. Какая милая причина! После пробуждения семья умывается, и подается чай. Первым подается чай с клецками – это символизирует объединение семьи и радость жизни. Вторым подается чай с финиками – нельзя съедать все финики, несколько оставляют в чашке, чтобы еда всегда была в избытке. Третьим подается Ба Бао – зеленый чай с хризантемой, изюмом, годжи и другими ингредиентами, что символизирует начало нового года и пожелания удачи и успеха. После этих трех чашек чая, открываются двери, чтобы праздновать новый год.

Аньхой, уезд Исянь (黟县): Си Гэ Цзы Ча (锡格子茶)

Си Гэ Цзы Ча – традиционный народный обычай утреннего чая в праздничные дни, распространённый в городских и сельских районах уезда Исянь. Традиция Си Гэ Цзы входит в список нематериальных объектов всемирного культурного наследия. “Си Гэ” – оловянная посуда, уникальная для народа Исянь, используется для подачи традиционных закусок, “Цзы” – это название куриного яйца на местном наречии, “Ча” – чай, в частности, особенный чай, который пьют по утрам в праздники. 

Первое, что нужно сделать утром нового года – насладиться “си гэ цзы ча”. Увидеть олово в первый день нового года – хороший знак, так как олово/Си/ в китайском языке является омонимом слова “счастье”. На стол подают две чашки чая: “ароматную” и “сладкую”. В качестве ароматного чая используют хороший зелёный или красный чай: Хуан Шань Мао Фэн, Тайпин Хоу Куй, Цимэнь Хун Ча и другие знаменитые чаи, которые производят в провинции. Сладкая чашка – это чай с леденцовым сахаром. Сначала выпивают ароматный чай, который означает, что “весна полна жизни и благоухания”, затем пьют сладкий, который символизирует сладость жизни и грядущего года. 

В центре стола стоит оловянная “башня”- узорчатая четырехэтажная посудина с крышкой, крышку снимают, башню разбирают на четыре составляющих, в которых размещают традиционные закуски к чаю: многослойные печенья из бобовой муки, кунжутные конфеты (или из семян конопли), арахис или арахисовые конфеты и цуньцзинь тан – конфеты из тростникового сахара, посыпанные кунжутом. Каждая закуска символизирует то или иное благопожелание. 
После вкушения чая и сладостей, каждому участнику застолья полагается съесть два яйца сваренных в чае, именно два потому, что “хорошие вещи парны”. В конце чаепития этажи башни заполняют лепешками и башню собирают, с этого дня, пока длятся праздники, всех гостей дома будут угощать таким чаем. 

Фуцзянь (городской округ Ниндэ 宁德市) : Сань Ча Люй Цзю – Три чашки чая, шесть чаш вина 三茶六酒

Это замысловатая традиция встречи нового года и поминовения предков, которую пока ещё сохраняют деревенские жители района Цзяочэн. В канун нового года за праздничным столом все члены семьи пьют Ча Ми Шуй – “чайно-рисовую воду” – так на местных наречиях называют чайный настой, провожая старый год и встречая весну. А в сам Праздник весны заваривают Нянь Ча – “годовой чай” – чай с кусочками фруктов. Затем, поздравляя всех с новым годом, принято пить Новогодний сладкий чай с леденцовым сахаром. Он несёт в себе благопожелание, смысл которого звучит так: «Сладко встретишь новый год – круглый год будешь наслаждаться сладостью».

Церемония “три чая, шесть чаш вина” в местечковом храме

Эти же чаи преподносятся и духам предков. На алтарь каждому поминаемому предку ставится пустая чаша, а затем подносится чай-угощение. Ритуал сопровождается поклонами и специальными жестами. Затем те же действия проделываются и с шестью чашами вина. Считается, что поминая предков чаем и вином, весь год будет проходить под их защитой и покровительством.

Источники: //m.sohu.com/a/219370342_167742, //www.gouronge.cn/chadao/201903011160.html, //baike.baidu.com/item/%E9%94%A1%E6%A0%BC%E5%AD%90%E8%8C%B6/2347204?fr=aladdin, видео из DouYin, и другие.

Перевод: Анастасия Офицерова, Амгалан Боросгоев, Людмила Петрухина.

Редакция: Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Анастасия Офицерова.

Все фото взяты из открытых источников. К сожалению, не для всех традиций были найдены достаточно качественные иллюстрации, но мы решили поделиться такими, какие нашлись.

На нашем телеграм-канале (//t.me/teawall) вы можете увидеть больше фото, а некоторые материалы и фото мы размещаем только там.

Подборка цветочных чаев, которые обогатят чайную жизнь

Зимними вечерами приятно согреться каким-нибудь теплым напитком. Если чая больше не хочется (или вы избегаете кофеина по вечерам) то можно заварить цветы, бутоны или плоды. Существует множество интересных цветочных чаев. Если вы еще не прониклись ими, рекомендуем попробовать. Чтобы было легче решать с чего начать, мы собрали для вас подборку цветочных чаев. Все сочетания носят рекомендательный характер – экспериментируйте, чтобы открыть новые вкусы.

​Немного о Цзинь Хуа


Цзинь Хуа – “Золотые цветы” – это маленькие золотистые грибки, которые вы можете видеть на кирпичах черного чая (хэй ча). Относятся эти грибки к виду Eurotium cristatum. Визуально это россыпь ярких, золотисто-желтых точек. Чай с Цзинь Хуа имеет легкий и свежий аромат грибов. В Китае особенно ценится наличие этого симпатичного грибка в чае – он сам и продукты его жизнедеятельности связывают с рядом полезных эффектов для здоровья.

Самым важным этапом в производстве Хэй Ча является процесс постферментации, когда готовые кирпичи помещают в ферментационный цех. Через контроль влажности и температуры, создаются условия для естественного образования и размножения различных видов грибков, в том числе и “золотых цветов”.

Свежие Цзинь Хуа полны жизни. По форме они плотные, пухлые, золотисто-желтые, округлые как рис или жемчуг. После формирования Цзинь Хуа их развитие продолжается, меняется форма. Теряется плотность, бледнеет цвет, уменьшается количество. Это естественный процесс, так как гриб переходит из стадии бесполого размножения, во время которого как раз и формировались округлые конидии-цветы в фазу полового размножения, где внешний вид организма изменяется кардинально.

Они питаются веществами, содержащимися в чае. Преобразуют полифенолы для роста и развития, вырабатывают новые вещества. Взаимодействие грибка с чайным листом постепенно трансформирует вкус чая. С возрастом вкус хэй ча с золотыми цветами становится чище и полнее. Молодой черный чай с золотыми цветами легко отличить от выдержанного – обращайте внимание на состояние грибков. У молодого они ярко-золотистые, блестящие, их много, тело грибка пухлое. У старого – бледные, тело грибка “сдувшееся”, цвет бледный, утративший блеск.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/65rQWW0leLH8gEjCtFjyHg

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: команда Teawall