Серебряные иглы – Рисовые, Дикие, Перебранные. В чем их различия?

Многим известен Бай Хао Инь Чжэнь – один из лучших белых чаев Фудина. Возможно, вы замечали, что этот чай может выглядеть по-разному и иметь отличия во вкусе. Это связано со множеством факторов: местом произрастания, культиваром, типом сырья и с разницей в стандартах производства. Выделяют несколько разновидностей игл: Ми Чжэнь (Рисовые иглы), Хуан Е Инь Чжэнь (Дикие серебряные иглы), Бо Чжэнь (Перебранные иглы) и обычные Инь Чжэнь (Серебряные иглы). Давайте разберемся, чем они отличаются.

Серебряные иглы с белым ворсом

Ми Чжэнь – Рисовые иглы – 米针

Ми Чжэнь – это почки самого раннего сбора. Название дано по внешнему виду маленьких почек – они похожи на зерна риса. По форме схож с цюэшэ («воробьиные язычки» – ранняя почка с двумя плотно прилегающими листочками).

Из-за раннего сбора содержание аминокислот в почках высоко, поэтому чай хорошо освежает. В аромате чувствуется свежесть, вкус нежный и мягкий, а цвет настоя светлый и прозрачный. И вкус, и аромат свежего чая тонкие, однако, со временем в процессе выдержки становятся выразительными и многогранными.

Внешне чаинки выглядят как почки полуобернутые в “рыбий лист” (鱼叶 – ранневесенний, поддерживающий росток листочек) – он должен быть проросшим, но нераскрывшимся, поэтому у этого сорта существует только один сезон сбора, и чем он раньше проходит, тем более ценным является.

Рисовые иглы

Хуан Е Инь Чжэнь – Дикие серебряные иглы – 荒野银针

Дикими можно называть чайные растения, за которыми не ухаживали несколько десятков лет. На сегодняшний день, в связи с увеличившимся ростом интереса к Хуан Е Инь Чжэнь, количество по-настоящему диких кустов уменьшается. Спрос увеличился, появилось больше производителей, желающих продать больше чая, поэтому критерии, по которым куст можно называть диким, уже не такие строгие.

Формирование побегов Хуан Е Инь Чжэнь происходит медленнее, чем у других разновидностей Инь Чжэнь, поэтому его собирают позже, и это естественным образом отражается на разнице в размере сырья. Внешне почка крупная, с небольшими черенками – в среде любителей белого чая есть мнение, что черенки усиливают вкус и делают чай стойким к завариванию.

Аромат Хуан Е Инь Чжэнь яркий, настой насыщенный, а послевкусие сладкое. Почки очень ворсистые, количество ворса на них настолько большое, что особо чувствительные люди могут ощутить его во время питья.

Дикие серебряные иглы

Бо Чжэнь – Перебранные иглы – 拨针

В период сбора и производства белого чая в Фудине нередко идут дожди. Дождь – серьезная помеха для изготовления хорошего белого чая. Момент, когда почка созрела и чай не перерос, довольно короткий. Часто случается такое, что когда дожди заканчиваются, наилучший срок для сбора Бай Хао Инь Чжэнь бывает упущен – пора собирать Бай Му Дань Ван (высший сорт Белого Пиона). Можно получить отличный Белый Пион, но цена на него все равно ниже, чем на посредственный Бай Хао Инь Чжэнь.

Эти факторы привели к разработке технологической уловки, результатом которой и являются Бо Чжэнь. Суть уловки в том, что после сбора от почки отделяют рыбий лист (листья, поддерживающие росток) и другие части, оставляя только почку. Такие “перебранные” почки продаются под видом Серебряных игл. Перебранные иглы уступают в своем качестве Серебряным иглам, собранным вовремя – их вкус не столь нежен и сладок. Вместе с тем, сейчас на рынке очень много такого чая.

Перебранные иглы

Источник: //zhuanlan.zhihu.com/p/136946814

Перевод: Амгалан Боросгоев

В редакции участвовала команда Teawall: Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Анастасия Офицерова.

Чайные клещи для прессованного чая

Чайный рынок Китая принял очередную новинку: щипцы-клещи для чайных блинов. Их используют для разделывания чайных блинов, которые трудно взломать ножом для пуэра. Кроме того, некоторые любители прессованного чая считают, что они удобнее и безопаснее ножа. Немаловажна и эстетика предмета – такой инструмент для чая дает широкие возможности для дизайна и мультифункциональности. Мы собрали для вас подборку самых интересных чайных клещей.

Что такое хороший чай? Тело подскажет.

Дополненный перевод заметки о телесных маркерах качественного чая. 

Хуэйгань回甘- возвращающаяся сладость
Часто говорят, что хороший чай тело узнает сразу. Есть несколько ощущений, которые рождаются в процессе питья качественного чая. Хуэйгань – одно из них.Хуэйгань – это процесс, в котором горечь во рту превращается в сладость. Силу и стойкость возвращающейся сладости используют как критерий оценки качества чая. Хороший чай в начале глотка имеет свежий и сладкий вкус, слегка горьковатый. Послевкусие длится и постепенно меняется, горечь уходит, сладость становится ярче и в конце превосходит горький вкус. В одном глотке такой контраст – настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.


Шэнцзинь 生津- секреция слюны
Термин “шэнцзинь” относится к процессу выделения слюны из щек, поверхности языка и его нижней части после употребления чая. При дегустации чая очень важен первый глоток и ощущения во время и после него. Пригубите чай, позвольте ему мягко прокатиться по языку и когда проглотите, слегка сожмите губы и как бы уменьшите пространство во рту. Обратите внимание на внутреннюю поверхность щек – увлажнятся ли они. Некоторые компоненты чая вызывают во рту ощущение терпкости или сухости, которая сменяется увлажнением. Не всякая терпкость сопровождается таким ощущением, про такой чай говорят, что он “сушит” рот, или вызывает чувство вязкости. Как правило, это не самый лучший чай.


Хоу Юнь 喉韵- горловая мелодия
Хоу юнь (“хоу” – горло, “юнь” – рифма, мелодия, созвучие) – это вкусовое переживание, которое возникает в верхней части горла после глотка чая. Часто оно ощущается как приятная сладость и свежесть. С хоу юнь связаны глубина и полнота чайного вкуса.
Разным видам чая хоу юнь свойственна в разной степени, у шэнов и утесных улунов – наиболее отчетливая и яркая. Сила и продолжительность вкусовой мелодии зависит от качества сырья, его насыщенности минеральными веществами. Опытные любители чая в Китае привыкли ориентироваться именно на хоу юнь, часто говорят: “я чувствую чайный настой горлом, значит, это хороший чай”. Хоу юнь может слабо ощущаться или не ощущаться вовсе, если есть привычка курить.

Ти Ган 体感 – соматосенсорика или телесное восприятие
В теории традиционной китайской медицины (ТКМ) любой пищевой продукт обладает свойством порождать холод или жар в теле – разные виды чая также обладают этим качеством и различаются в этом. К соматосенсорным относят переживания, возникающие во время чаепитий: ощущения холода, прохлады, тепла, жара, онемения, распирания или напряжения, боль различного типа, ломота в мышцах – эти ощущения могут возникать в разных частях тела, быть интенсивными или едва заметными. В общем, все, что происходит с телом в связи с употреблением чая – нагревание или охлаждение, легкое потоотделение, дрожь в конечностях, головокружение или икота (такое тоже бывает) – относится к соматосенсорике.
Интенсивные телесные ощущения – это проявление биологической активности чайного настоя. Они не говорят о качестве чая напрямую, поскольку являются субъективной реакцией конкретного организма. Телесные переживания, связанные с чаем – это не строгий стандарт в отношении чая, а результат взаимодействия отдельно взятого тела (со всеми его базовыми особенностями и текущим состоянием) и чая (заваривание которого также зависит от ряда факторов).
К соматосенсорным ощущениям также относится и такое тонкое понятие как “чайная ци” (茶气 -“ча ци”, где “ци” обозначает энергию, силу, дух). Переживание чайной ци также является индивидуальной реакцией. Именно поэтому любителям чая бывает непросто договориться о том, что же такое ча ци, и есть ли она в конкретном чае или нет. Люди разной телесной конституции будут реагировать на чай по-разному, поэтому не стоит определять своими переживаниями опыт другого человека.

Вкус и аромат чая, его внешний вид важны для определения качества, но не менее важен телесный отклик. Тело собирает информацию о чае непрерывно, если отключить шум мыслей и установок, то чай становится понятнее. Повлиять на разум проще, чем на тело – телесные реакции неподдельны. Найти свой чай легко, если слушать свое тело, то, что скрыто в глубине и обычно проходит незаметно. С увеличением практики вы тренируете внимание и получаете все больше от такого просто процесса как чаепитие. Желаем вам внимательных чаепитий и хорошего чая. 

#чайный_словарь #восприятие_чая

Перевод: Офицерова Анастасия, в редакции принимали участие Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Амгалан Боросгоев.

Оригинал статьи: //mp.weixin.qq.com/s/iMyeX39ybpUStNjVupEXEg

Фото взяты из открытых источников Baidu.

Подборка интересных видео о чае

На нашем телеграм-канале мы регулярно размещаем видео наших китайских коллег с переводом. Короткие информативные зарисовки с чайных полей, обработка чая, способы приготовления и просто забавные видеоролики о чае. Если вы не подписаны на канал (вот он: //t.me/teawall) предлагаем посмотреть лучшие ролики этой осени.

Интересные рецепты с чаем.
Притирка крышки. Больше видео об этом на нашем канале в Телеграм.

“Не надо так”

Или о чайном этикете в Китае.
Перевод статьи о некоторых негласных правилах современного китайского чайного этикета в формате вопрос-ответ.

cr: Manki Kim @kimdonkey
  1. Можно ли откинуться на спинку стула и полулёжа ожидать, пока готовят чай?

Нет.

Такое положение подходит для отдыха дома, однако в общественных местах сидеть таким образом – это признак невоспитанности, и может расцениваться как высокомерное поведение. Если вы уважаете заваривающего, не стоит так себя вести. Во время чаепития от участника не требуется следовать церемониалу, достаточно сесть с прямой спиной, а ладони свободно положить на колени.

  1. Когда заваривающий подает вам чашку с чаем, можно ли просто взять её и продолжать общаться с друзьями, не отвлекаясь на ведущего?

Нет.

Во время дегустации нужно уделять внимание чаю и нельзя отвлекаться на беседы. Сосредоточьтесь на органолептических свойствах напитка, либо на эстетической составляющей действа.
Если же чаепитие — это сопровождение вашей встречи с друзьями, то негромко разговаривать друг с другом вполне уместно, но в момент, когда заваривающий подает вам чай, от беседы стоит отвлечься и с благодарностью принять напиток.

  1. Если чай заваривают на совещании, может ли сотрудник не отвлекаться на человека, подающего ему чай?

Нет.

Участник совещания даже при сильной занятости должен проявить внимание. Кивка головой или улыбки в знак благодарности будет достаточно. Не думайте, что человек, подающий чай, мешает собранию, и можно было бы заранее подготовить чай для участников. Подача свежего чая на встречах – это уважение к их участникам.

  1. Что должен сделать учитель, если ученик приносит ему чай?

Учитель должен прервать свои дела, поблагодарить ученика и принять от него чай. Не стоит отказываться, посчитав, что ученик ведет себя невоспитанно, если вмешивается в разговор или другие дела. Заварив чай специально для учителя, ученик демонстрирует к нему большое уважение.

  1. Во время чаепития можно ли сидеть, закинув ногу на ногу и обхватив лодыжку руками?

Нет.

Такая поза невежлива, к тому же не гигиенична. Можно сидеть ровно, поставив обе ноги на пол, если есть спинка, к ней можно слегка прислониться.

cr: 五玄土 ORIENTO
  1. Нужно ли стучать пальцами по столу, когда вам принесли чай?

Не нужно.

Некоторые считают, что стук пальцами по столу – вежливый жест, демонстрирующий благодарность заваривающему. Такая благодарность слишком формальна и не серьезна. Намного лучше будет поблагодарить словами заваривающего для вас человека. Кто-то может рассказывать вам, какие именно пальцы правильно использовать и сколько раз стучать, утверждая, что этот жест пришел из древних времен, когда слуга, чтобы не раскрыть личность императора, налившего ему чай, придумал иной способ благодарности, имитирующий преклонение. Но всё же кланяться в ноги – это устаревшая форма общения и не соответствует поведению в современном обществе.

  1. Можно ли дуть на чай в пиале, чтобы он быстрее остыл?

Не нужно.

Если чай горячий, оставьте его на столе и подождите, пока остынет. Для верного восприятия вкуса чая не нужно пить его очень горячим, у настоя должна быть комфортная температура. Не нужно в спешке бросаться на чашку, торопливо дуть и жадно выпивать содержимое. Есть любители чая, готовые даже обучать правильной технике остужения настоя, но всё это на самом деле не имеет смысла. Стоит спокойно отставить чай на минуту, и за это время он остынет. Ожидание – это не трата времени, это ваше отношение к чаю. Дуть или не дуть – это не вопрос техники, это ваше восприятие процесса чаепития.

  1. Нужно ли громко прихлебывать, когда пробуешь чай?

Нет регламента, определяющего громкость питья чая. То, прихлебывает ли человек во время питья или же совсем не издает звуков – это его дело. Не стоит судить об уровне навыка дегустации или о воспитанности человека по громкости и наличию звука, и так же по звуку нельзя определить, вкусный ли пьют чай. Для того, чтобы лучше разобрать вкус чая, следует настроиться, сделав глоток, «разжевать» его во рту (при этом можно закрыть глаза), проглотить, обратив внимание на послевкусие и ощущения в горле и на внутренней поверхности щёк. Иногда это помогает лучше ощутить вкусовые оттенки чая.

  1. Нужно ли допивать чай до конца?

Да.

Чайники для заваривания небольшие, и напитка получается не так много, чтобы не суметь его допить. Если заваренный чай для вас слишком крепкий, можно попросить немного его разбавить. Но что же делать с крошкой, которая остается на дне чашки? Эта чайная крошка безопасна, она не навредит вкусу чая, не навредит вашему здоровью, поэтому не бойтесь, её можно пить. Так же бывает, что некоторые люди постоянно выпивают лишь половину пиалы, выливая недопитую часть, либо оставляя ее на дне, однако такое поведение считается неуважительным, поэтому постарайтесь этого избегать.

  1. Может ли гость самостоятельно забрать у заваривающего чахай или чайник, чтобы налить себе чай?

Нет.

Не только у пьющего чай, но и у заваривающего есть личное пространство, и вы не должны его нарушать, а именно брать без спроса чайную посуду или самостоятельно наливать чай. Когда до вас дойдет очередь, вам обязательно наполнят чашу. Поверьте, заваривающий знает, когда нужно разливать чай.

cr: Kouji Tsuru @pafuxu
  1. Можно ли чокаться во время чаепития?

Нет.

Культура чаепития и вина, хоть и имеют некоторое сходство, но все же сильно различаются, и то, что уместно за вином не всегда уместно за чаем.

  1. Можно ли, увидев, что где-то готовят чай, не пробуя, спрашивать у заваривающего, как он называется?

Не стоит “пить ушами”.

Стоит обратить внимание на общий профиль вкуса, попытаться понять, какие характерные особенности чая присутствуют, и в конце концов попытаться прийти к самостоятельному ответу. Название чая имеет меньшее значение, чем его вкус.

  1. Нужно ли держать чашку с чаем, специально оттопырив мизинец, или другим особым образом?

Не существует правил, в которых указано, как держать пиалу правильно. Кроме этого, в оттопыренном мизинце просто нет необходимости, такой жест не всегда функционален, а иногда даже некрасив. Держите пиалу так, чтобы не расплескать настой и не обжечься, этого достаточно. Например, возьмите чашку большим и указательным пальцами, а средний палец, если хотите, можно прислонить ко дну чашки.

  1. Можно ли курить во время чаепития?

Нельзя.

В чайных курить запрещено, для курения предусмотрены отдельные специальные зоны. Так же отметим, что чай требует времени и внимания, не стоит во время чаепития заниматься какими-либо другими делами. Поэтому, даже если зона для курения находится недалеко от чайного стола, не стоит бегать покурить, пока пьешь чай.

  1. Можно ли, закончив пить чай, быстро собраться и уйти?

Нет.

Следует подождать, пока заваривающий приведет в порядок пространство (не нужно, что бы следующие гости видели чайное место неубранным), и после официального прощания, можно разойтись. Как раз в этот момент, до ухода, можно поблагодарить заваривающего и других гостей.

Некоторые чайные встречи отличаются своим регламентом: заваривающий может давать гостям познакомиться с чайным дном, или же чашка чистой воды считается завершением чаепития, не стоит торопиться, спокойно дождитесь завершения, затем расходитесь.

cr: 五玄土 ORIENTO

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/sdcCMG7KUb7OxSF3ubfkOA

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Тимур Незаметдинов

Новости о чае за октябрь 2020

События прошедшие в чайном мире Китая за прошедшие несколько месяцев. Стандарты лунцзина, новые продукты известных брендов, лечебные чаи из Шаньси и другое.

Новости индустрии

Новые гарантии качества Сиху Лунцзин.

10 октября Ассоциация производителей чая Сиху Лунцзин города Ханчжоу провела пресс-конференцию, на которой представила стандартизированную упаковку для этого чая. Такая упаковка может быть использована только авторизованными производителями из списка на 2021 год, и гарантирует качество Сиху Лунцзина. В следующем году, если покупатель будет сомневаться в качестве чая, то он всегда сможет отправить его в центр по контролю качества для проверки. Если по результатам будет установлено, что чай не соответствует заданным стандартам, то страховая компания «Тайпин Ян» возместит стоимость этого чая. Такая мера позволит укрепить силу бренда «Сиху Лунцзин» и снимет беспокойства покупателя по качеству продукта.

Цены на оптовые поставки чая в мире выросли на 50%.

В связи с перепроизводством, цены на чай в марте достигли своей минимальной отметки впервые за 10 лет, однако с марта, цена на чай взлетела на 50%. По данным Всемирного банка средняя мировая цена на чай достигла 3,16$ за кг, самый высокий показатель с ноября 2017-го (3,29$ за кг).

Географический знак “Чай из Мэндиншань” включен в китайско-европейский список охраняемых объектов.

Включение в китайско-европейский список создаст эффективные преграды для продукции с фальсифицированными географическими указаниями, что поможет сформировать хорошую репутацию бренда для потребителя и закрепиться на европейском рынке, сделав чай более узнаваемым.

В провинции Сычуань опубликован «топ-10 чайных уездов Сычуань»

В ходе 9-й сычуаньской международной чайной выставки был опубликован список с десятью лучшими чайными районами провинции. Этот список был составлен впервые. В списке фигурирует район Миншань городского округа Яань, общая площадь чайных угодий которого составляет более 24 Га, а общий валовый доход насчитывает более 6 млрд юаней (почти 900 млн $). Среди 264 чаепроизводящих уездов Китая, он занимает 4-е место.

Новые продукты

Компания «Да И» выпустила новый блин.

В сентябре 2020 года компания «Да И» подписала договор о спонсорстве с мужской баскетбольной командой «Гуандун Саузерн Тайгерс». Золотые призеры Китайской Баскетбольной Ассоциации теперь называются «Гуандун Дунгуань Да И». По этому поводу был выпущен юбилейный блин «Над горными пиками». Кроме того, эта серия блинов приурочена к 80-тилетию мэнхайской чайной фабрики.

Компания «Чжунча», «Вай Мао 5101» 2020 года.

В этом году компания «Чжунча» выпустила новую версию своих 200-граммовых кирпичей Любао «Вай Мао 5101». Эта серия посвящена дружбе между Китаем и Японией и обмену чайной культурой между ними. Название кирпича переводится как «Внешняя торговля». Серия берет свое начало в 80-х годах прошлого столетия. Изначально чай поставлялся в Японию в больших ящиках, на которых было написано «5101». Из ящиков он переупаковывался в небольшие пакеты и в таком виде доходил до покупателей. В 2017 году компания решает выпустить этот чай вновь, но уже в виде кирпичей.

Компания «Сягуань», «Фу Жуй Гун» 2020 г.

В честь праздника середины осени и образования КНР компания выпустила подарочный блин название которого переводится как «Счастливое и благое знамение».

Мероприятия

Второй форум китайской чайной культуры прошел в уезде Фуфэн, города Баоцзи, провинция Шэньси.

2 октября 2020 года, эксперты из Китайской международной ассоциации изучения чайной культуры, Китайской Академии общественных наук, Северо-западного университета и ученых других институтов собрались, чтобы обсудить последние достижения в чайной культуре.

Успешно завершилась дегустация лечебных чаев провинции Шаньси.

25 сентября 2020 года, мероприятие было успешно завершено. Проведение такого мероприятия хороший знак в развитии индустрии медицинского чая. По полученным данным будут сформулированы стандарты и руководства по производству качественной продукции.

Начались общегосударственные соревнования по производству чая.

10 октября 2020 года, в Уишань была проведена церемония открытия соревнований. В программу состязания были включены и сельскохозяйственное мастерство.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/bY2GS9lM5aRAiz1gHSktzQ

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редактура: Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина

Как распознать искусственные добавки в чае?

Количество любителей чая растет день ото дня, и многие очень серьезно относятся к его выбору.

Однако, на рынке то и дело возникают случаи, когда недобросовестный продавец под видом хорошего чая продает некачественный продукт. Некоторые такие трюки не могут распознать даже опытные любители чая.

Наиболее частый способ скрыть дефекты чая – добавление ароматизаторов.

Сейчас, когда у нас появился доступ к недорогим синтетическим пищевым ароматизаторам, не составит труда добавить их в старый, давно лежалый чай, или же в чай, сделанный с ошибками в технологии производства. Вкупе с красителями, добавление ароматизатора обновляет чай, создавая иллюзию свежести. Возможна также ароматизация чая низкого качества – яркий вкус впечатлит покупателя, и чай продастся как дорогой и высокосортный. Действительно хороший чай никто ароматизировать не будет, чтобы не испортить его естественный аромат и вкус, за формирование которых отвечает сложный многоступенчатый технологический процесс производства.

фото Alice Pasqual

Как узнать, что в чай добавлен ароматизатор?

В первую очередь нужно оценить аромат сухого листа.

Аромат сухого чайного листа не очень яркий. Если взять горсть такого чая и поднести к носу, аромат будет спокойным и естественным. Чтобы его отчетливо услышать, потребуется согреть чайный лист дыханием – это признак отсутствия ароматизации. Напротив, если запах чайного листа чувствуется с большого расстояния, а если поднести ближе – “бьёт” по носу, и стойко чувствуется даже после прекращения контакта с чаем, то такой чай ароматизирован.

Потом – потрогать.

Попробуйте слегла растереть сухие листья в руках, если на них останется порошок или окрасится кожа, значит в такой чай добавляли краситель.

фото Macau Photo Agency

Заварите чай чуть остывшей водой.

Используйте для заваривания воду с температурой ниже 80°C, оцените настой. Если он мутный или слишком ароматный, тогда, скорее всего, в чай был добавлен ароматизатор. Естественные вкус и аромат чая в большинстве сортов раскрываются только при заваривании в температурном диапазоне выше 80°C.

Следите за ароматом.

Если самая яркая заварка – первая, и с каждой последующей аромат становится слабее, вплоть до того, что исчезает буквально к третьему проливу, то это тоже признак добавления ароматизатора.

Фото Dayou Lu

Оставьте использованную посуду на ночь. (Подходит для зелёного чая и светлых улунов).

После того, как чай был испит, не спешите сразу же мыть посуду, оставьте ее на ночь. За это время чайный налет на дне чашки окислится, изменится на темно-желтый, оранжевый цвет, или другие более темные оттенки. Это будет указывать на то, что такой чай не содержит красителей. Если же цвет налета будет ближе к зеленому или близким к нему оттенкам, то это говорит о возможном содержании красителей.

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Тимур Незаметдинов

Новости о чае за май 2020

Что произошло в чайном мире Китая в мае 2020 года? Мы почитали новости и отобрали самые интересные. Опубликованы стоимости чайных брендов В этом году были оценены 172 самых знаменитых чайных бренда Китая. Общая площадь садов составила 124 тысячи га, на работе в этих компаниях занято 32 тысячи человек. Оцениваемые бренды поставляют чай в 47 стран мира. На картинке ниже приведен топ-20 чайных брендов Китая.

Доклад о развитии провинции Юньнань за 2019 году Администрация провинции Юньнань опубликовала доклад о стимулировании экологического развития. Главный тезис доклада: провинциальная чайная индустрия должна сфокусироваться на улучшении производства и росте качества продукции. Для полного озеленения всех чайных садов провинции к 2022 году, нужно увеличивать площади органических садов и достичь экологически чистой обработки чайного листа самого высокого уровня. Индустрия должна достичь стоимости в 120 млрд. юаней (17 млрд. долларов). Жители провинции Юньнань обязаны упорно двигать чайную отрасль вперед, не взирая на общемировое перепроизводство чая и ухудшающуюся конъюнктуру рынка.

Искусственный интеллект бросает вызов чайным мастерам В последние годы стремительно развивается искусственный интеллект. Вместе с этим постепенно меняется и образ жизни человека. Чай – это одновременно и древняя, и молодая отрасль, в столкновении с ИИ в ней был создан новый вид чаепития. 13 мая 2020 года состоялись соревнования между человеком и компьютером в заваривании чая. В ходе состязания столкнулись три специалиста по чайному искусству и одна машина по завариванию чая. Последовательно были заварены Да Хун Пао, Чжэн Шань Сяочжун и Цзинь Цзюнь Мэй. Оценку выставляло жюри. По результатам заваривания чая машина заняла 3-е место из 4-х.

Инициатива “Производство, наука, исследование, использование” позволяет интеллектуализировать отрасль производства гунфухунов Начатая в 2019 году, совместная инициатива компании Сяогуань и сельскохозяйственного института, позволила значительно автоматизировать производство и проверку качества Дяньхуна. Были задействованы различные технологии: инфракрасное излучение, машинный визуальный анализ и т.д. В скором времени эти технологии будут задействованы в производстве чая компании Сяогуань.

Государственное управление по надзору за рынком ввело предметное регулирование сухих растворимых напитков, чаезаменителей и прочей подобной пищевой продукции Было опубликовано уведомление, в котором сказано, что для усиления контроля качества и защиты здоровья населения необходимо принять жесткие меры в отношении незаконных добавок, распространения, рекламы и прочих неправомерных действий с сухими растворимыми напитками, чаезаменителями, конфетами и т.д. Под регулирование попадут слова: “биологический”, “технический”, “фармацевтический”, “питательный” и прочие, которые относятся к напиткам, конфетам, чаю и прочим продуктам питания. На практике это означает, что применение подобных понятий будет определено стандартами и производителей обяжут им соответствовать. Регулирование будет реализовано в отношении производителей.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/zbR7k1K0efbteOMSDEo4AA

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Чэнду

Провинцию Сычуань по праву можно называть колыбелью чайной культуры, уже во времена династии Западная Чжоу (1045–770 гг. до н. э.) она была известна своими императорскими чайными садами. В период Чуньцю, Весен и Осеней (770—476/403 гг. до н. э.) о сычуаньском чае знал весь Китай. Чайные дома в Китае возникли во времена правления династии Тан (619 – 907 гг.), а в эпоху Сун (960 – 1279 гг.) получили наиболее широкое распространение. В таких заведениях люди встречались за чаем и обменивались новостями, общались, заключали деловые сделки, отдыхали. Популярность чайных домов в столице Сычуани – Чэнду – не угасла и в наше время: по поисковому запросу в картах Байду их количество минимум в 3 раза выше, чем в других больших городах, таких как Чунцин, Шанхай или Пекин.

Чжу Е Цин Лунь Дао (竹叶青论道生活馆).

В городе Чэнду чайных мест очень много, он буквально пропитан чаем, но особенно примечателен будет магазин Чжу Е Цин Лунь Дао, обязательно посетите его! Здесь подают чай превосходного качества, а над интерьером помещений чайной трудилась команда Алана Чэня – культового в Китае дизайнера гонконгского происхождения, клиентами которого являются крупные международные компании. Работы Чэня не раз получали высокие награды в Азии, Америке и Европе, к примеру, именно он разработал логотип бренда Кока-кола для рынка в Китае. Помещения чайного магазина выдержаны в характерном для Чэня стиле современного азиатского минимализма при гармоничном сочетании западноевропейских мотивов с философской эстетикой дзен-буддизма, что определенно понравится людям, ценящим красоту и изящество простых, лаконичных и природных форм. С работами Алана Ченя можно познакомится на его сайте: //www.alanchandesign.com/projects/2013_teatao-kuai-zhai-xiang-zi/?pages=9

Адрес:武侯区神仙树南路35号

Чайный Дом Хэмин (鹤鸣茶馆).

Место настолько известное, что для некоторых путешественников является основной целью поездки в столицу Сычуани. Расположенная в Народном парке Чэнду это одна из самых старых чайных города. Открывшись в начале 20-х годов XX века как маленький чайный островок в парке, она со временем разрослась, и теперь занимает довольно большую территорию. Здесь есть центральная зона, тесно заставленная столами, и обычно полная народа, и более тихие места у озера или среди деревьев. Хорошее время для посещения – лето: в полдень займите местечко, обдуваемое приятным легким ветром, и закажите чай Моли Битань Пяо Сюэ. Именно здесь, за чашкой ароматного чая, вы увидите, как проводят свободное время горожане.

Одна из интересных традиций времяпрепровождения в чайной Хэмин – это услуга по чистке ваших ушей – в подборках фотографий встречается большое количество кадров, запечатлевших этот процесс. Хотя ни сама процедура, ни инструменты на первый взгляд не выглядят привлекательно, судя по отзывам испытавших ее на себе, процесс на самом деле достаточно приятный: //touch.travel.qunar.com/comment/5820564?from=gonglueduanxin

Адрес:成都青羊区少城路12号人民公园内

Дворик под деревом (不远树下的院子).

С развитием городов, и, как следствие, увеличением плотности застройки, найти приятный дворик и открыть там чайную – непростая задача. Эта чайная спрятана от посторонних глаз, и в первый раз отыскать её достаточно сложно. Владелец А Юань в прошлом работал в IT, и, решив поменять сферу деятельности, открыл уютную чайную прямо во внутреннем дворе среди жилых построек. Обстановка в чайной выдержана в лаконичном японском стиле – белые стены, простая деревянная мебель и полки, на которых расположилась неброская, но качественная посуда. Места хоть и не много, зато всё пропитано уютной атмосферой. Внутри растет большое старое дерево, под кроной которого в горшках, сделанных из различной домашней утвари и чашек, посажены всевозможные цветы и травы, а в большом кувшине для воды плавают рыбки. И если бы не вывеска на входе во двор, чайную легко было бы перепутать с частными владениями.

Больше фото: //www.sohu.com/a/24444738_115732

Адрес:西华门街西二巷10号

Чайная Юэлай (悦来茶馆).

«Юэлай» (悦来) – сокращение от китайской идиомы «Цзинь юэ, юань лай» (近悦,远来), использующаяся в широком смысле как выражение радушия и гостеприимства. Кажется, что в любом историческом кино есть чайная или таверна под таким названием, что ж, как не удивительно, в Чэнду тоже есть такое место. Чайная Юэлай находится вблизи оживленной улицы Чуньси, и каждые выходные в ней проходят постановки сычуаньской оперы. Здесь сложилось всё вместе: снаружи – шумные толпы современников на праздничных улицах, а внутри – истории о жизни в старом Чэнду. Атмосфера эпохи отражена настолько, что в некоторые моменты буквально возникает ощущение путешествия во времени. Чайная Юэлай находится в театре Цзиньцзян, на входе вы можете ознакомиться с полным расписанием спектаклей сычуаньской оперы.

Адрес:锦江区华兴正街54号锦江剧场内

Старый чайный домик Пэнчжэнь (彭镇老茶馆)

Чайная Пэнчжэнь, расположенная на улице Шуанлю, очень привлекательное место для любителей фотографировать. Каждый день с 6 утра до полудня чайная полна народу: местные старики пьют чай и играют в карты, а фотографы снуют меж столами в поисках идеального кадра. В старом чайном домике всё сохранилось с 50х-60х годов: на стенах остались рисунки тех времен, полы не меняли, а деревянные сваи местами протерлись и облупились. Единственным недостатком чайной является неудобство расположения, ехать исключительно на чашку чая весьма накладно.

Больше фото: //www.sohu.com/a/213515433_166844

Адрес:双流县城西北3公里处彭镇老街

Старый чайный дом Шуньсин (顺兴老茶馆).

Расположенный на территории Экспоцентра Чэнду чайный дом Шуньсин строго говоря совсем не чайная — это ресторан. Хотя заведение в основном направлено на организацию питания, в зале много места, и он в полной мере подходит для чаепития. Со столиков из зала хорошо видно сцену, на которой проходят оперные выступления. И всё же, исключительно ради чая посещать это место расточительно, часто именно сюда жители Чэнду приглашают друзей, прибывших из других городов, поэтому помните, если вы здесь окажетесь, помимо закусок можно так же заказать вкусный чай. Но не забывайте, если вы сами захотите щедро угостить друзей, стоит подготовить хорошую сумму денег.

Адрес: 成都武侯区号西蜀廊桥166号

Чайная академии живописи Чэнду (成都画院茶坊).

Между аллеей Куаньчжай и улицей Чжицзи располагается Академия Искусств Чэнду, но мало кто знает, что на её территории есть место, где можно выпить хорошего чая. А так как чайный домик в Академии живописи Чэнду не очень известен, мало кто попадает сюда прямиком с улицы. Людей здесь немного, и никто не помешает отдохнуть от дел и спокойно выпить чаю. После чаепития интересно полюбоваться картиной жизни старого Чэнду, прогулявшись по расположенным рядом переулкам Куаньсянцзы (Широкий переулок) и Чжайсянцзы (Узкий переулок), архитектура которых в основном представлена постройками конца XIX века.

Адрес: 青羊区下同仁路(近支矶石街)

Чайные на улице Цзиньли (锦里一条街茶馆).

Цзиньли – старинная улица, уже во времена Цинь (221— 206 гг. до н. э.) упоминается как торговая, в период Троецарствия (222 – 263 гг.) так же остается одной из главных торговых точек царства Шу, и даже сейчас, продолжая традицию, предстает перед нами как популярная туристическая улица с большим количеством кафе, ресторанов и сувенирных магазинов. Из-за близкого расположения к Мемориальному храму Ухоуцы, построенному в честь Чжугэ Ляна, её всегда посещают много туристов. Крыши здешних чайных деревянные, выложены черепицей, а на входах установлены старомодные рекламные вывески. Если вы путешественник, посетите улицу Цзиньли, и в любой чайной, которая придется вам по нраву, поднимитесь на второй этаж, закажите гайвань с «чаем трех цветков» (жимолость, хризантема, жасмин), и с возвышения наблюдайте за суетой города.

Адрес:武侯区武侯祠大街231号锦里

Чайные лавки у рек Шахэ и Цзиньцзян (沙河边、锦江边茶铺).

Самый привычный для жителя Чэнду тип чайной – это расположенные по берегам рек, маленьким улочкам и районам проживания чайные лавки, нередко в шаговой доступности от дома. Хозяин зачастую хорошо знаком со своими клиентами, более того, они, словно друзья, могут проводить в чайной целый день, в особенности в выходные. Впечатления от посещения могут остаться самые разные, посетители не являются исключительными ценителями чайной культуры, большинство местных завсегдатаев собирается здесь только для игры в маджонг. Наиболее любимыми местами для жителей Чэнду являются чайные рядом с рекой Шахе, особенно возле Университета электронной науки и техники, и рекой Циньцзян, возле моста Цзюянь. Такого типа чайные обычно недорогие и разбросаны везде по большим и малым улицам.

Адрес:遍布成都大街小巷

В Чэнду многие жители любят пить чай и посещают чайные по разным причинам, например, чтобы отдохнуть с друзьями или провести деловую встречу. Подборка чайных далеко не полная, не ограничивайте себя только этим списком, и тогда вы сможете встретить ещё больше удивительных мест.

Источник: //www.sohu.com/a/111378517_477822

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Тимур Незаметдинов

Изначально опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-chendu.html

Объявлена стоимость чая в 2020 году из 100 знаменитых мест Юньнани

В этом году в провинции Юньнань весной установилась засуха. Из-за нее в части районов упали объемы произведенного чая, так в Сишуанбаньне произошло снижение на 20%, при этом качество чая выросло. Цена на высокоуровневый чай не изменилась, он всё еще в дефиците. Цены на средний и низкоуровневые чаи упали на 15%. В этом году правоохранительные органы в государственных лесах усилили контроль. Они строго преследуют незаконную добычу полезных ископаемых, вырубку леса и посадку чайных деревьев.

В районе города Пуэр из-за теплой зимы и весны чай собирают раньше, чем в других районах. Центральное телевидение сообщило о малом числе приезжих чаеторговцев из-за сложной эпидемической обстановки. Труднее всего приходится крестьянам-чаеводам. Информация подтверждается и руководителем фабрики на горе Цзинмай.

В отличие от Пуэра, в Мэнхае людей больше беспокоит засуха. Местные жители жалуются на отсутствие дождей с начала весны. Некоторые места очень сильно пострадали от засухи, вплоть до гибели старых чайных деревьев. Руководитель сбора и первичной обработки на горе Булан сообщил, что в прошлые годы было множество приезжих чаеторговцев, они покупали чай после визуальной оценки сырья, а в этом году торговцев очень мало.

По сообщению метеорологического бюро района Сишуанбаньна, среднее количество осадков с октября 2019 г. по март 2020 г. упало на 44%. По сравнению с прошлым годом дождей меньше на 66.8%. С января 2020 года общее количество осадков составляет 9,2 мм, это меньше, чем обычно на 78,3%. Отсутствие дождей и более высокая температура – две существенные проблемы региона. В районах Цзинхун и Мэнла были побиты исторические рекорды температуры.

13 апреля в Мэнхае прошел долгожданный сильный дождь, но он не смог напитать иссохшую землю водой и засуха продолжилась. 20 апреля метеорологическая обсерватория региона объявила об оранжевом уровне угрозы засухи, она может затянуться и стать очень серьезной. Такое случается каждые 25-50 лет. По прогнозам, в некоторых уездах и районах от засухи пострадает порядка 40% растений.

Эпидемия и засуха оказали влияние на сбор чая. Инсайдеры отрасли сообщают о переносе сбора на 2-4 недели. Из-за малого количества воды листья не успевают вырасти, зато долгий период покоя положительно скажется на вкусе чая. Лист за счет долгого роста наберет больше элементов.

Цены на сырье указаны в юанях за килограмм.

  1. ИУ (медленный сбор) : Сяо Шу 400, Гу Шу 1500-1600
  2. Маньсун Гушу: Сяо Шу 2000, Гу Шу 40000
  3. Гуафэн Чжай: Сяо Шу 400-500, Гу Шу 1000-1600
  4. Динцзя Чжай: Сяо Шу 500, Гу Шу 1500-1600ю
  5. Махэй: Гу Шу 1600-2000
  6. Да Ци Шу: 1500-1600
  7. ИУ Саньхэ Чжай: 900-1000
  8. Лаобаньчжан: смешанное 6000-8000, отобранное 12000
  9. Синьбаньчжан: Цяому 2500-2800, Гу Шу 4500-6500
  10. Баньпэнь: Сяо Шу 800, Гу Шу 1600-2200
  11. Луошуй Дун: 1600-2000
  12. Ибанмань Гун: Гу Шу 2500-3000, Мяоардоу 6000
  13. Мали Шу: 2200-2400
  14. Дахэйлинь: 2500-2800
  15. Юлэ: Гу Шу 1200, Цяо Му 400-500
  16. Маньчжуань Маньлинь: Гу Шу 1800-2200
  17. На Ка: Чжун Шу 1000-1200, Гу Шу 2000-2400
  18. Сяньжень Шань: Гу Шу 1800-2500, Лаомань Э: Сяо Шу 600, 1600-1800
  19. Юньфэнси: Чистый Гу Шу 1200-1500, Смешанный Гу Шу: 800-100, Да Шу 500-800, Сяо Шу 300-500
  20. Укэ Чжуан: Гу Шу 6000-8000
  21. Фэнгуань: Гу Шу 3000-5000
  22. Цзиндин Шань: Гу Шу 2000-3000
  23. Фэнхуан Во: №1 20000-25000, №2 2000-3000, Гу Шу 3000-5000,
  24. Баньвэй: Гу Шу 2000-2500
  25. Лао У Шань: 400-600
  26. Маньнуо: Смешанный сбор 1500-1600, отборное сырье 2000-2400
  27. Баотан: Гу Шу 900-1500
  28. Хуа Чжу Лянцзы: Сяо Шу 300, Гу Шу 900-1200
  29. Наньно Шань: органический 200-300, Гу Шу 900-1500
  30. Ба Ма Лао Чжай: 900-1200
  31. Па Ша Чжун Чжай: 1600-9000
  32. Ба Да Чжанлан: Гу Шу 1500-1600
  33. Гудэн: Гу Шу 1800-2000
  34. Манчжи: Сяо Шу 250, Гу Шу 1000-1200
  35. Манше Цзин: Сяо Шу 500, Гу Шу 4000
  36. Хэ Кай: Гу Шу 1600-2500
  37. Маньсю: Гу Шу 1800-2500
  38. Лэншуй Хэ: Гу Шу 6000-6500
  39. Ибан Маоэрдуо: Гу Шу 5000-8000
  40. Таоцзы Чжай: 2500-3000
  41. Ва лун: Гу Шу 800-1500
  42. Маньмайдуй: Гу Шу 860, Сяо Шу 180
  43. Баканань: Гу Шу 3000
  44. Биндао Лао Чжай: смешанный сбор Чжун Шу и Сяо Шу 2500-3000, Да Шу 7000-8000, смешанный Гу Шу 28000-36000
  45. Биндао Наньпо: Гу Шу 4500-4800
  46. Биндао Дицзие: Чжун Шу и Сяо Шу 1300-1500, Гу Шу 1400-1600
  47. Биндао Бавай: Чжун Шу и Сяо Шу 1300-1500, Гу Шу 2200-2500
  48. Биндао Но У: Сяо Шу 1300, Гу Шу 2100-2300
  49. Лушуй Тан: смешанный сбор 11000-12000, отборный 14000
  50. На Цзяо: Гу Шу 1000-1500, Чжун Шу 600-800
  51. Дунгуо: Сяо Шу 150, Гу Шу 400-600
  52. Мо Ле: Чжун Шу 500-600, Гу Шу смешанное: 2200-2600
  53. Доуфу Чжай: Гу Шу 400-600
  54. Даху Чжай: Да Шу 200-300, Гу Шу 800-1000
  55. Сяохуй Чжай: Да Шу 200-300, Гу Шу 800-1000
  56. Ба Ка: Да Шу 180-200, Гу Шу 500-600
  57. Чженцитан: 600-800
  58. Сигуй: Сяо Шу 1200-1600, Да Шу 4500-5200, Гу Шу 7500-9000
  59. Нахань: Да Шу 700, Гу Шу 1200-1600
  60. Мань Ган: 360-400
  61. Гуодитан: 800-1200
  62. Манфэй: 350-480
  63. Мэйцзыцин: смешанный сбор 300-400, отборный 600
  64. Люшуй Цунь: Сяо Шу 150, Гу Шу 200
  65. Бандун Дасюэ Шань: Гу Шу 800-900
  66. Юндэ Дасюэ Шань: Гу Шу 150-300
  67. Хуанцао Линь: Гу Шу 800-1200
  68. Си И: Гу Шу 150-220
  69. Думу: Сяо Шу 60-80, Гу Шу 100-120
  70. Бай Ин Шань: смешанный сбор 200-350
  71. Бансюй: Гу Шу 120-160
  72. Аньла: Гу Шу 200-260
  73. Ма Ань Шань: Сяо Шу 260-300, Гу Шу 450-500
  74. Гоутоу Чжай: 350-450
  75. Бано: Гу Шу 1000-1500
  76. Наньгуа Лао Чжай: 800-1000
  77. Фэнцин Луши Туаньцзе Я Коу: Гу Шу 8000-10000
  78. Фэнцин Пинхэ: Гу Шу 2000-2500
  79. Фэнцин Инпань Янцзя Чжай: 1500-2500
  80. Фэнцин Цзиньсю: Гу Шу 18000-20000
  81. Фэнцин Шили Гу Мо: Гу Шу 1200-1500
  82. Фэнцин Лао И Шань: Гу Шу 1600-2000
  83. Фэнхуан Во: 17000-24000
  84. Цзинмай Манцзин: Сяо Шу 200, Гу Шу 600-800
  85. Цзинмай Да Чжай: 500-750
  86. Цзинмай Дапин Чжан: 800-1000
  87. Яньлэн Шань: 450-550
  88. Кань пэнь цзин: смешанный сбор 8000, отборный 12000
  89. Хуанцаоба: 200-400
  90. Куньлу Шань: Да Шу 8000-12000, Сяошу 200-300
  91. Банвай: Гу Шу 600-1000
  92. Цзингу Тэнтяо: 150-350
  93. Цзингу: Гу Шу 500-600, Цзы Я: 300-480, Бай Я 1200-2000
  94. Моцзян Миди: 1200-2500
  95. Наньцай Шань: Гу Шу 2000-2200, смешанный Да Шу 1200-1500
  96. Чаннин Маншуй: смешанный Гу Шу 480-600, Да Шу 360-420, плантация 260-300, одинокие Гу Шу 880-1200
  97. Куй Шань: Ло Во “Чжуцзян Хун”: 1200-3200; Ло Во “Да Чан Ча”: одинокие Гу Шу 8600-9000, Чжун Ча 4800-5200, смешанный Сяо Шу 2600-2800
  98. Шили Сян: 9800-12000ю, Шили Сян Хун Ча: 9800-12000
  99. Фу Си Пуэр: Ручной, органический Фу Си Шэн Пуэр – 800; Органический Фу Си 1-й сорт красный чай – 800, Органический Фу Си Шу Пуэр – 1000.
  100. Байчжу Шань: 500-800

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/ZKll0qmIKVJWiOS37vLrJw

Перевод: Амгалан Боросгоев