Новости о чае за май 2020

Что произошло в чайном мире Китая в мае 2020 года? Мы почитали новости и отобрали самые интересные. Опубликованы стоимости чайных брендов В этом году были оценены 172 самых знаменитых чайных бренда Китая. Общая площадь садов составила 124 тысячи га, на работе в этих компаниях занято 32 тысячи человек. Оцениваемые бренды поставляют чай в 47 стран мира. На картинке ниже приведен топ-20 чайных брендов Китая.

Доклад о развитии провинции Юньнань за 2019 году Администрация провинции Юньнань опубликовала доклад о стимулировании экологического развития. Главный тезис доклада: провинциальная чайная индустрия должна сфокусироваться на улучшении производства и росте качества продукции. Для полного озеленения всех чайных садов провинции к 2022 году, нужно увеличивать площади органических садов и достичь экологически чистой обработки чайного листа самого высокого уровня. Индустрия должна достичь стоимости в 120 млрд. юаней (17 млрд. долларов). Жители провинции Юньнань обязаны упорно двигать чайную отрасль вперед, не взирая на общемировое перепроизводство чая и ухудшающуюся конъюнктуру рынка.

Искусственный интеллект бросает вызов чайным мастерам В последние годы стремительно развивается искусственный интеллект. Вместе с этим постепенно меняется и образ жизни человека. Чай – это одновременно и древняя, и молодая отрасль, в столкновении с ИИ в ней был создан новый вид чаепития. 13 мая 2020 года состоялись соревнования между человеком и компьютером в заваривании чая. В ходе состязания столкнулись три специалиста по чайному искусству и одна машина по завариванию чая. Последовательно были заварены Да Хун Пао, Чжэн Шань Сяочжун и Цзинь Цзюнь Мэй. Оценку выставляло жюри. По результатам заваривания чая машина заняла 3-е место из 4-х.

Инициатива “Производство, наука, исследование, использование” позволяет интеллектуализировать отрасль производства гунфухунов Начатая в 2019 году, совместная инициатива компании Сяогуань и сельскохозяйственного института, позволила значительно автоматизировать производство и проверку качества Дяньхуна. Были задействованы различные технологии: инфракрасное излучение, машинный визуальный анализ и т.д. В скором времени эти технологии будут задействованы в производстве чая компании Сяогуань.

Государственное управление по надзору за рынком ввело предметное регулирование сухих растворимых напитков, чаезаменителей и прочей подобной пищевой продукции Было опубликовано уведомление, в котором сказано, что для усиления контроля качества и защиты здоровья населения необходимо принять жесткие меры в отношении незаконных добавок, распространения, рекламы и прочих неправомерных действий с сухими растворимыми напитками, чаезаменителями, конфетами и т.д. Под регулирование попадут слова: “биологический”, “технический”, “фармацевтический”, “питательный” и прочие, которые относятся к напиткам, конфетам, чаю и прочим продуктам питания. На практике это означает, что применение подобных понятий будет определено стандартами и производителей обяжут им соответствовать. Регулирование будет реализовано в отношении производителей.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/zbR7k1K0efbteOMSDEo4AA

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Чэнду

Провинцию Сычуань по праву можно называть колыбелью чайной культуры, уже во времена династии Западная Чжоу (1045–770 гг. до н. э.) она была известна своими императорскими чайными садами. В период Чуньцю, Весен и Осеней (770—476/403 гг. до н. э.) о сычуаньском чае знал весь Китай. Чайные дома в Китае возникли во времена правления династии Тан (619 – 907 гг.), а в эпоху Сун (960 – 1279 гг.) получили наиболее широкое распространение. В таких заведениях люди встречались за чаем и обменивались новостями, общались, заключали деловые сделки, отдыхали. Популярность чайных домов в столице Сычуани – Чэнду – не угасла и в наше время: по поисковому запросу в картах Байду их количество минимум в 3 раза выше, чем в других больших городах, таких как Чунцин, Шанхай или Пекин.

Чжу Е Цин Лунь Дао (竹叶青论道生活馆).

В городе Чэнду чайных мест очень много, он буквально пропитан чаем, но особенно примечателен будет магазин Чжу Е Цин Лунь Дао, обязательно посетите его! Здесь подают чай превосходного качества, а над интерьером помещений чайной трудилась команда Алана Чэня – культового в Китае дизайнера гонконгского происхождения, клиентами которого являются крупные международные компании. Работы Чэня не раз получали высокие награды в Азии, Америке и Европе, к примеру, именно он разработал логотип бренда Кока-кола для рынка в Китае. Помещения чайного магазина выдержаны в характерном для Чэня стиле современного азиатского минимализма при гармоничном сочетании западноевропейских мотивов с философской эстетикой дзен-буддизма, что определенно понравится людям, ценящим красоту и изящество простых, лаконичных и природных форм. С работами Алана Ченя можно познакомится на его сайте: //www.alanchandesign.com/projects/2013_teatao-kuai-zhai-xiang-zi/?pages=9

Адрес:武侯区神仙树南路35号

Чайный Дом Хэмин (鹤鸣茶馆).

Место настолько известное, что для некоторых путешественников является основной целью поездки в столицу Сычуани. Расположенная в Народном парке Чэнду это одна из самых старых чайных города. Открывшись в начале 20-х годов XX века как маленький чайный островок в парке, она со временем разрослась, и теперь занимает довольно большую территорию. Здесь есть центральная зона, тесно заставленная столами, и обычно полная народа, и более тихие места у озера или среди деревьев. Хорошее время для посещения – лето: в полдень займите местечко, обдуваемое приятным легким ветром, и закажите чай Моли Битань Пяо Сюэ. Именно здесь, за чашкой ароматного чая, вы увидите, как проводят свободное время горожане.

Одна из интересных традиций времяпрепровождения в чайной Хэмин – это услуга по чистке ваших ушей – в подборках фотографий встречается большое количество кадров, запечатлевших этот процесс. Хотя ни сама процедура, ни инструменты на первый взгляд не выглядят привлекательно, судя по отзывам испытавших ее на себе, процесс на самом деле достаточно приятный: //touch.travel.qunar.com/comment/5820564?from=gonglueduanxin

Адрес:成都青羊区少城路12号人民公园内

Дворик под деревом (不远树下的院子).

С развитием городов, и, как следствие, увеличением плотности застройки, найти приятный дворик и открыть там чайную – непростая задача. Эта чайная спрятана от посторонних глаз, и в первый раз отыскать её достаточно сложно. Владелец А Юань в прошлом работал в IT, и, решив поменять сферу деятельности, открыл уютную чайную прямо во внутреннем дворе среди жилых построек. Обстановка в чайной выдержана в лаконичном японском стиле – белые стены, простая деревянная мебель и полки, на которых расположилась неброская, но качественная посуда. Места хоть и не много, зато всё пропитано уютной атмосферой. Внутри растет большое старое дерево, под кроной которого в горшках, сделанных из различной домашней утвари и чашек, посажены всевозможные цветы и травы, а в большом кувшине для воды плавают рыбки. И если бы не вывеска на входе во двор, чайную легко было бы перепутать с частными владениями.

Больше фото: //www.sohu.com/a/24444738_115732

Адрес:西华门街西二巷10号

Чайная Юэлай (悦来茶馆).

«Юэлай» (悦来) – сокращение от китайской идиомы «Цзинь юэ, юань лай» (近悦,远来), использующаяся в широком смысле как выражение радушия и гостеприимства. Кажется, что в любом историческом кино есть чайная или таверна под таким названием, что ж, как не удивительно, в Чэнду тоже есть такое место. Чайная Юэлай находится вблизи оживленной улицы Чуньси, и каждые выходные в ней проходят постановки сычуаньской оперы. Здесь сложилось всё вместе: снаружи – шумные толпы современников на праздничных улицах, а внутри – истории о жизни в старом Чэнду. Атмосфера эпохи отражена настолько, что в некоторые моменты буквально возникает ощущение путешествия во времени. Чайная Юэлай находится в театре Цзиньцзян, на входе вы можете ознакомиться с полным расписанием спектаклей сычуаньской оперы.

Адрес:锦江区华兴正街54号锦江剧场内

Старый чайный домик Пэнчжэнь (彭镇老茶馆)

Чайная Пэнчжэнь, расположенная на улице Шуанлю, очень привлекательное место для любителей фотографировать. Каждый день с 6 утра до полудня чайная полна народу: местные старики пьют чай и играют в карты, а фотографы снуют меж столами в поисках идеального кадра. В старом чайном домике всё сохранилось с 50х-60х годов: на стенах остались рисунки тех времен, полы не меняли, а деревянные сваи местами протерлись и облупились. Единственным недостатком чайной является неудобство расположения, ехать исключительно на чашку чая весьма накладно.

Больше фото: //www.sohu.com/a/213515433_166844

Адрес:双流县城西北3公里处彭镇老街

Старый чайный дом Шуньсин (顺兴老茶馆).

Расположенный на территории Экспоцентра Чэнду чайный дом Шуньсин строго говоря совсем не чайная — это ресторан. Хотя заведение в основном направлено на организацию питания, в зале много места, и он в полной мере подходит для чаепития. Со столиков из зала хорошо видно сцену, на которой проходят оперные выступления. И всё же, исключительно ради чая посещать это место расточительно, часто именно сюда жители Чэнду приглашают друзей, прибывших из других городов, поэтому помните, если вы здесь окажетесь, помимо закусок можно так же заказать вкусный чай. Но не забывайте, если вы сами захотите щедро угостить друзей, стоит подготовить хорошую сумму денег.

Адрес: 成都武侯区号西蜀廊桥166号

Чайная академии живописи Чэнду (成都画院茶坊).

Между аллеей Куаньчжай и улицей Чжицзи располагается Академия Искусств Чэнду, но мало кто знает, что на её территории есть место, где можно выпить хорошего чая. А так как чайный домик в Академии живописи Чэнду не очень известен, мало кто попадает сюда прямиком с улицы. Людей здесь немного, и никто не помешает отдохнуть от дел и спокойно выпить чаю. После чаепития интересно полюбоваться картиной жизни старого Чэнду, прогулявшись по расположенным рядом переулкам Куаньсянцзы (Широкий переулок) и Чжайсянцзы (Узкий переулок), архитектура которых в основном представлена постройками конца XIX века.

Адрес: 青羊区下同仁路(近支矶石街)

Чайные на улице Цзиньли (锦里一条街茶馆).

Цзиньли – старинная улица, уже во времена Цинь (221— 206 гг. до н. э.) упоминается как торговая, в период Троецарствия (222 – 263 гг.) так же остается одной из главных торговых точек царства Шу, и даже сейчас, продолжая традицию, предстает перед нами как популярная туристическая улица с большим количеством кафе, ресторанов и сувенирных магазинов. Из-за близкого расположения к Мемориальному храму Ухоуцы, построенному в честь Чжугэ Ляна, её всегда посещают много туристов. Крыши здешних чайных деревянные, выложены черепицей, а на входах установлены старомодные рекламные вывески. Если вы путешественник, посетите улицу Цзиньли, и в любой чайной, которая придется вам по нраву, поднимитесь на второй этаж, закажите гайвань с «чаем трех цветков» (жимолость, хризантема, жасмин), и с возвышения наблюдайте за суетой города.

Адрес:武侯区武侯祠大街231号锦里

Чайные лавки у рек Шахэ и Цзиньцзян (沙河边、锦江边茶铺).

Самый привычный для жителя Чэнду тип чайной – это расположенные по берегам рек, маленьким улочкам и районам проживания чайные лавки, нередко в шаговой доступности от дома. Хозяин зачастую хорошо знаком со своими клиентами, более того, они, словно друзья, могут проводить в чайной целый день, в особенности в выходные. Впечатления от посещения могут остаться самые разные, посетители не являются исключительными ценителями чайной культуры, большинство местных завсегдатаев собирается здесь только для игры в маджонг. Наиболее любимыми местами для жителей Чэнду являются чайные рядом с рекой Шахе, особенно возле Университета электронной науки и техники, и рекой Циньцзян, возле моста Цзюянь. Такого типа чайные обычно недорогие и разбросаны везде по большим и малым улицам.

Адрес:遍布成都大街小巷

В Чэнду многие жители любят пить чай и посещают чайные по разным причинам, например, чтобы отдохнуть с друзьями или провести деловую встречу. Подборка чайных далеко не полная, не ограничивайте себя только этим списком, и тогда вы сможете встретить ещё больше удивительных мест.

Источник: //www.sohu.com/a/111378517_477822

Перевод: Людмила Петрухина

Редакция: Тимур Незаметдинов

Изначально опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-chendu.html

Объявлена стоимость чая в 2020 году из 100 знаменитых мест Юньнани

В этом году в провинции Юньнань весной установилась засуха. Из-за нее в части районов упали объемы произведенного чая, так в Сишуанбаньне произошло снижение на 20%, при этом качество чая выросло. Цена на высокоуровневый чай не изменилась, он всё еще в дефиците. Цены на средний и низкоуровневые чаи упали на 15%. В этом году правоохранительные органы в государственных лесах усилили контроль. Они строго преследуют незаконную добычу полезных ископаемых, вырубку леса и посадку чайных деревьев.

В районе города Пуэр из-за теплой зимы и весны чай собирают раньше, чем в других районах. Центральное телевидение сообщило о малом числе приезжих чаеторговцев из-за сложной эпидемической обстановки. Труднее всего приходится крестьянам-чаеводам. Информация подтверждается и руководителем фабрики на горе Цзинмай.

В отличие от Пуэра, в Мэнхае людей больше беспокоит засуха. Местные жители жалуются на отсутствие дождей с начала весны. Некоторые места очень сильно пострадали от засухи, вплоть до гибели старых чайных деревьев. Руководитель сбора и первичной обработки на горе Булан сообщил, что в прошлые годы было множество приезжих чаеторговцев, они покупали чай после визуальной оценки сырья, а в этом году торговцев очень мало.

По сообщению метеорологического бюро района Сишуанбаньна, среднее количество осадков с октября 2019 г. по март 2020 г. упало на 44%. По сравнению с прошлым годом дождей меньше на 66.8%. С января 2020 года общее количество осадков составляет 9,2 мм, это меньше, чем обычно на 78,3%. Отсутствие дождей и более высокая температура – две существенные проблемы региона. В районах Цзинхун и Мэнла были побиты исторические рекорды температуры.

13 апреля в Мэнхае прошел долгожданный сильный дождь, но он не смог напитать иссохшую землю водой и засуха продолжилась. 20 апреля метеорологическая обсерватория региона объявила об оранжевом уровне угрозы засухи, она может затянуться и стать очень серьезной. Такое случается каждые 25-50 лет. По прогнозам, в некоторых уездах и районах от засухи пострадает порядка 40% растений.

Эпидемия и засуха оказали влияние на сбор чая. Инсайдеры отрасли сообщают о переносе сбора на 2-4 недели. Из-за малого количества воды листья не успевают вырасти, зато долгий период покоя положительно скажется на вкусе чая. Лист за счет долгого роста наберет больше элементов.

Цены на сырье указаны в юанях за килограмм.

  1. ИУ (медленный сбор) : Сяо Шу 400, Гу Шу 1500-1600
  2. Маньсун Гушу: Сяо Шу 2000, Гу Шу 40000
  3. Гуафэн Чжай: Сяо Шу 400-500, Гу Шу 1000-1600
  4. Динцзя Чжай: Сяо Шу 500, Гу Шу 1500-1600ю
  5. Махэй: Гу Шу 1600-2000
  6. Да Ци Шу: 1500-1600
  7. ИУ Саньхэ Чжай: 900-1000
  8. Лаобаньчжан: смешанное 6000-8000, отобранное 12000
  9. Синьбаньчжан: Цяому 2500-2800, Гу Шу 4500-6500
  10. Баньпэнь: Сяо Шу 800, Гу Шу 1600-2200
  11. Луошуй Дун: 1600-2000
  12. Ибанмань Гун: Гу Шу 2500-3000, Мяоардоу 6000
  13. Мали Шу: 2200-2400
  14. Дахэйлинь: 2500-2800
  15. Юлэ: Гу Шу 1200, Цяо Му 400-500
  16. Маньчжуань Маньлинь: Гу Шу 1800-2200
  17. На Ка: Чжун Шу 1000-1200, Гу Шу 2000-2400
  18. Сяньжень Шань: Гу Шу 1800-2500, Лаомань Э: Сяо Шу 600, 1600-1800
  19. Юньфэнси: Чистый Гу Шу 1200-1500, Смешанный Гу Шу: 800-100, Да Шу 500-800, Сяо Шу 300-500
  20. Укэ Чжуан: Гу Шу 6000-8000
  21. Фэнгуань: Гу Шу 3000-5000
  22. Цзиндин Шань: Гу Шу 2000-3000
  23. Фэнхуан Во: №1 20000-25000, №2 2000-3000, Гу Шу 3000-5000,
  24. Баньвэй: Гу Шу 2000-2500
  25. Лао У Шань: 400-600
  26. Маньнуо: Смешанный сбор 1500-1600, отборное сырье 2000-2400
  27. Баотан: Гу Шу 900-1500
  28. Хуа Чжу Лянцзы: Сяо Шу 300, Гу Шу 900-1200
  29. Наньно Шань: органический 200-300, Гу Шу 900-1500
  30. Ба Ма Лао Чжай: 900-1200
  31. Па Ша Чжун Чжай: 1600-9000
  32. Ба Да Чжанлан: Гу Шу 1500-1600
  33. Гудэн: Гу Шу 1800-2000
  34. Манчжи: Сяо Шу 250, Гу Шу 1000-1200
  35. Манше Цзин: Сяо Шу 500, Гу Шу 4000
  36. Хэ Кай: Гу Шу 1600-2500
  37. Маньсю: Гу Шу 1800-2500
  38. Лэншуй Хэ: Гу Шу 6000-6500
  39. Ибан Маоэрдуо: Гу Шу 5000-8000
  40. Таоцзы Чжай: 2500-3000
  41. Ва лун: Гу Шу 800-1500
  42. Маньмайдуй: Гу Шу 860, Сяо Шу 180
  43. Баканань: Гу Шу 3000
  44. Биндао Лао Чжай: смешанный сбор Чжун Шу и Сяо Шу 2500-3000, Да Шу 7000-8000, смешанный Гу Шу 28000-36000
  45. Биндао Наньпо: Гу Шу 4500-4800
  46. Биндао Дицзие: Чжун Шу и Сяо Шу 1300-1500, Гу Шу 1400-1600
  47. Биндао Бавай: Чжун Шу и Сяо Шу 1300-1500, Гу Шу 2200-2500
  48. Биндао Но У: Сяо Шу 1300, Гу Шу 2100-2300
  49. Лушуй Тан: смешанный сбор 11000-12000, отборный 14000
  50. На Цзяо: Гу Шу 1000-1500, Чжун Шу 600-800
  51. Дунгуо: Сяо Шу 150, Гу Шу 400-600
  52. Мо Ле: Чжун Шу 500-600, Гу Шу смешанное: 2200-2600
  53. Доуфу Чжай: Гу Шу 400-600
  54. Даху Чжай: Да Шу 200-300, Гу Шу 800-1000
  55. Сяохуй Чжай: Да Шу 200-300, Гу Шу 800-1000
  56. Ба Ка: Да Шу 180-200, Гу Шу 500-600
  57. Чженцитан: 600-800
  58. Сигуй: Сяо Шу 1200-1600, Да Шу 4500-5200, Гу Шу 7500-9000
  59. Нахань: Да Шу 700, Гу Шу 1200-1600
  60. Мань Ган: 360-400
  61. Гуодитан: 800-1200
  62. Манфэй: 350-480
  63. Мэйцзыцин: смешанный сбор 300-400, отборный 600
  64. Люшуй Цунь: Сяо Шу 150, Гу Шу 200
  65. Бандун Дасюэ Шань: Гу Шу 800-900
  66. Юндэ Дасюэ Шань: Гу Шу 150-300
  67. Хуанцао Линь: Гу Шу 800-1200
  68. Си И: Гу Шу 150-220
  69. Думу: Сяо Шу 60-80, Гу Шу 100-120
  70. Бай Ин Шань: смешанный сбор 200-350
  71. Бансюй: Гу Шу 120-160
  72. Аньла: Гу Шу 200-260
  73. Ма Ань Шань: Сяо Шу 260-300, Гу Шу 450-500
  74. Гоутоу Чжай: 350-450
  75. Бано: Гу Шу 1000-1500
  76. Наньгуа Лао Чжай: 800-1000
  77. Фэнцин Луши Туаньцзе Я Коу: Гу Шу 8000-10000
  78. Фэнцин Пинхэ: Гу Шу 2000-2500
  79. Фэнцин Инпань Янцзя Чжай: 1500-2500
  80. Фэнцин Цзиньсю: Гу Шу 18000-20000
  81. Фэнцин Шили Гу Мо: Гу Шу 1200-1500
  82. Фэнцин Лао И Шань: Гу Шу 1600-2000
  83. Фэнхуан Во: 17000-24000
  84. Цзинмай Манцзин: Сяо Шу 200, Гу Шу 600-800
  85. Цзинмай Да Чжай: 500-750
  86. Цзинмай Дапин Чжан: 800-1000
  87. Яньлэн Шань: 450-550
  88. Кань пэнь цзин: смешанный сбор 8000, отборный 12000
  89. Хуанцаоба: 200-400
  90. Куньлу Шань: Да Шу 8000-12000, Сяошу 200-300
  91. Банвай: Гу Шу 600-1000
  92. Цзингу Тэнтяо: 150-350
  93. Цзингу: Гу Шу 500-600, Цзы Я: 300-480, Бай Я 1200-2000
  94. Моцзян Миди: 1200-2500
  95. Наньцай Шань: Гу Шу 2000-2200, смешанный Да Шу 1200-1500
  96. Чаннин Маншуй: смешанный Гу Шу 480-600, Да Шу 360-420, плантация 260-300, одинокие Гу Шу 880-1200
  97. Куй Шань: Ло Во “Чжуцзян Хун”: 1200-3200; Ло Во “Да Чан Ча”: одинокие Гу Шу 8600-9000, Чжун Ча 4800-5200, смешанный Сяо Шу 2600-2800
  98. Шили Сян: 9800-12000ю, Шили Сян Хун Ча: 9800-12000
  99. Фу Си Пуэр: Ручной, органический Фу Си Шэн Пуэр – 800; Органический Фу Си 1-й сорт красный чай – 800, Органический Фу Си Шу Пуэр – 1000.
  100. Байчжу Шань: 500-800

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/ZKll0qmIKVJWiOS37vLrJw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Различия и особенности белого чая в Юньнани и Фуцзяни

Технология производства белого чая довольно простая: собранный свежий лист сначала подвяливают в тени, а затем высушивают на солнце. Однако этот нехитрый процесс имеет свои нюансы и порой занимает достаточно продолжительное время. В этом технологическом аспекте юньнаньский и фуцзяньский белые сильно схожи, но с учетом ботанических особенностей чайных растений этих регионов, полученный продукт получается разным. Листья фуцзяньских сортов Фудин Да Бай, относящихся к Camellia sinensis var. Sinensis, достаточно плотные. Их эпидерма (внешний слой) препятствует проникновению кислорода вглубь листа, поэтому без механического воздействия по разрушению защитных слоев листья слабо подвержены процессу окисления. Отсюда следует, что после сушки в течение двух с половиной дней в чайных листьях образуется меньше окисленных веществ и его цвет останется достаточно зеленым.

У распространенных в Юньнани чайных растений вида Camellia sinensis var. Assamica – лист относительно рыхлый, даже без скручивания хорошо окисляется. Если к такому листу применить технологию производства белого чая, то в течение 2-3 дней сушки лист побуреет настолько, что приобретет внешнее сходство с красным чаем. Так производится Юэ Гуан Бай («Белизна лунного света»). Поэтому, если требуется получить более «зеленый» белый чай, похожий на тот, что производят в Фудине, время сушки необходимо сократить. Но это, в свою очередь, повлияет на вкус и воздействие чая – полученный продукт будет более резким и будоражащим. Для белого чая эти характеристики являются нежелательными. Для того, чтобы изготовить чай «со сладкой мелодией орхидеевого аромата (蜜韵兰香)», нужно подобрать сорт растения с таким же плотным, как у фуцзяньского сорта листом. В Юньнани подобными сортами оказались распространенные в районе Цзингу Кучжушань Бай Мао 苦竹山白毛茶 и Янта Бай Мао 秧塔白毛茶 (Camellia sinensis var. pubilimba).

Не совсем ясно, являются ли эти два сорта отдельными видами или просто спонтанным гибридом Camellia sinensis var. assamica и Camellia sinensis var. sinensis. В XVIII веке район Цзингу одним из первых в Юньнани начал заселяться этническими ханьцами, что в дальнейшем могло привести к занесению в Юньнань чайных растений с востока Китая. По крайней мере таково традиционное понимание исторического появления сорта Да Бай в Цзингу.

Переводчики: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов Так же эта статья есть на сайте: //teatravel.ru/articles/razlichiya-i-osobennosti-belogo-chaya-v-yunnani-i-futszyani.html

Источник: 中国普洱茶网

Тэн Тяо Пуэр

Что такое Тэн Тяо Пуэр?

Тэнтяо – плеть, лоза. Это понятие относится к необычному типу чайных растений, которые встречаются в некоторых деревнях района Линьцан. Листьев на этих деревьях довольно мало, они растут только на концах ветвей, которые выглядят оголенными, будто кто-то сорвал с них листву и боковые побеги. Оголенные ветки – длинные, тонкие, мягкие и гибкие, очень похожи на лозы, отсюда и название. Взрослое дерево похоже на плакучую иву или птичью клетку местные жители называют такие деревья тэнтяо ча шу – «дерево-лоза».

Тэнтяо ча культивируется путем специальной обрезки, традиция этой обрезки существует в уезде Шуанцзян со времен династии Цин. Урожайность деревьев крайне низкая, но листья и почки благодаря особенностям роста получают серьезное преимущество перед сырьем с деревьев с густой кроной. Такой тип роста называют верхушечным, каждый лист и почка получают максимум солнечного света. Ветка проводит все питательные вещества только к верхнему листу и почке, не теряя их по дороге. Поэтому сырье с веток-лоз богато питательными веществами, его вкус содержателен, и крайне устойчив в заваривании. Характер этого чая “мужской”, аромат высокий, вкус расцветающий, ча ци – мощная.

Как выращивают тэнтяо ча шу? Как проходит сбор сырья?

Подготовка тэнтяо ча шу занимает несколько лет: все эти годы требуется осуществлять специальный сбор листьев, обрезку и выращивание дерева. Метод культивирования заключается в том, что каждый год после весеннего выпуска свежих почек все боковые почки обрывают, оставляя только две верхушечные и две под ними. Остальные листья, почки, побеги удаляются. Каждая ветвь за год вырастает на 3-4 цуня (цунь – китайский дюйм, равен 3,73 см). Формирование дерева занимает 10-20 лет.

Сбор чая с таких деревьев очень удобен, поскольку есть четкие правила: оставлять почки и листья только на концах веток. Остальные листья тоже служат на пользу дереву, старые листья обрывают и оставляют на земле у стволов, возвращая в землю органические вещества. Тотальный сбор боковых листьев и почек сдерживает цветение и стимулирует вегетативный рост. Также такое культивирование помогает дереву дольше сохранять период зрелости, медленнее стареть.

Чем больше лет проходит, тем длиннее ветви, тем больше они похожи на плети ротанга. Во время сбора сырья фермеры снимают с ветки только одну флешь (почка и один-два листа, иногда собирают более длинные побеги, см.фото), оставляя другую флешь для того, чтобы выросла следующая партия листьев. Такой сбор отличается низкой продуктивностью, но качество сырья все окупает. Почки получаются нежнейшие, и при этом плотные, структурированные, в собранном чае нет старых черенков и листьев. После сушки на солнце почки серебрятся нежным и плотным пушком. Изготовленные из такого сырья блины и точи будто инкрустированы серебром.

За год сбор проходит 3-4 раза. Первый сбор – весной, и называется “тоу чунь ча” – ранневесенний. Второй сбор проходит летом, чай называют “ар шуй ча” – вторая вода; его вкус по сравнению с весенним более слабый. Осенний сбор называется “гу хуа ча”, что можно перевести как “цветы чумизы”. Если осенний сбор проходил аккуратно, то зимой дерево отдыхает, а если – нет, то зимой снова удаляют старые листья.

Немного истории и географии

В китайских источниках пишут, что такой способ культивирования чайных деревьев установился уже во время династии Цин. Современные производители видят в нем “кристаллизацию” чайной мудрости предков и свидетельство коммерческой состоятельности юньнаньского чая. Выращивание тэнтяо трудозатратно, поэтому оно распространилось и сохранилось лишь в нескольких местах. Его появление и распространение связывают с ханьцами. Другие же народности Юньнани – лаху, буланы, дайцы из Биндао, считают такую “возню” излишней, и предпочитают более “ленивые” подходы к формированию чайных садов, поэтому в местах, где выращиванием занимаются эти народы, такие деревья не встречаются.

Чэнь Цзун Мао в “Большом словаре китайской чайной индустрии” описывал такой способ сбора, который он назвал “людин янбяо” – “стандарт сохранения верхушки”. Сейчас сырье с деревьев тэнтяо начинает набирать ценность, в 2020 году маоча с деревьев из деревни Нацзяо оценивают в 1000-1100 юаней за килограмм, из других деревень – в 500-1000 юаней.

Удивительные деревья-лозы встречаются в уезде Шуанцзян, в таких местах как Мэнку, Шахэ, Манно. Одной из деревень, которая широко известна как производитель тэнтяо ча является деревня Бано (относится к Мэнку). Чай из Бано известен по всему Линьцану и ценится выше остальных. В этой деревне растет самое старое дерево тэнтяо. На втором месте по качеству и востребованности сырья считается Сигуй.

Характерные особенности чая

Тэнтяо ча называют “шэнцзинь чжи ван”, в этой фразе термин “шэнцзинь” относится к традиционной китайской медицине, он обозначает стимулирование секреции жидкостей организма. На деле это означает заметную способность стимулировать выделение слюны при глотке, что весьма ценится среди китайских любителей чая. Также этот чай разогревает, способствует выделению пота, что помогает регулировать температуру тела в жаркие дни. К другим особенностям тэнтяо ча относят сильный вкус и длительную возвращающуюся сладость, которую по интенсивности сравнивают с леденцами. Аромат чая высокий, вы можете ощутить горечь и легкую прохладу на языке, которая тает, оставляя сладость. Настой плотный, густой, крепкий, вкус полный и богатый.

Источники: //www.puercn.com/puerchazs/peczs/138933.html, //www.sohu.com/a/232997711_100083451

Здесь можно посмотреть несколько видео из деревни Нацзяо с деревьями, сбором, обработкой чая : //www.weibo.com/u/3636242952?is_all=1

Может ли меняться пуэр в герметичной упаковке?

Перевод небольшой статьи жанра “вопрос-ответ” об условиях, необходимых для созревания пуэра.

Вопрос: будут ли происходить изменения с шэн пуэром, если он находится в герметичной, вакуумной упаковке?

Для изменения чайного листа нужно два условия: окисление и воздействие микроорганизмов. Для окисления необходим доступ кислорода, в безвоздушной среде терпкость чая не изменится. Если выставить чай на воздух, горечь уйдет быстро. Минимальные требования – влажность на уровне не ниже 10% и не очень низкие температуры, чтобы сохранить активность микроорганизмов. Это позволит чаю с возрастом становиться глубже и интереснее.

Вопрос: нужен ли кислород микробам для постферментации пуэра?

Микроорганизмы, которые связаны с постферментацией пуэра весьма простые, в основном они не потребляют кислород. В герметичной упаковке чай изменяется, вкус становится многограннее, но терпкость и горечь остаются на прежнем уровне. Такой чай перед употреблением необходимо “пробудить” – оставить на несколько дней на воздухе. В этот момент окислятся катехины и горечь уйдет. Если чай хранится дома, то достаточно поместить его в герметичную упаковку, без вакуумизации. То есть оставив немного кислорода внутри упаковки.

Вопрос: сейчас много пуэров не имеют запаха “кучи” (специфический запах, который остается у недавно изготовленных шу пуэров после влажного скирдования), существует мнение, что такие пуэры не будут хорошо вылеживаться. Так ли это?

Ответ: Свежий чай имеет запах кучи, который со временем исчезает. Вместо него проявляется оригинальный вкус чая. Это один из примеров того, как хранение положительно сказывается на вкусе. Выражение “чем старше, тем ароматнее” обозначает процесс, растянутый во времени, при котором микроорганизмы изменяют лист. Они постепенно расщепляют волокна и белки чайного листа. Затем производят много растворимых полисахаридов и свободных аминокислот, которые улучшают качества настоя и аромата.

Что такое запах кучи? Это аромат, который создается низкотемпературными гибридными бактериями. Он говорит о том, что эти бактерии потребляют часть энергетических запасов листа. Отсутствие этого запаха, говорит о том, что эти бактерии исчезли.

Потенциал хранения чая зависит от изначального качества сырья (чем оно выше, тем больше соединений и микроэлементов в листе). Чтобы определить потенциал хранения листа, нужно знать количество гликозидов в чайном листе. Они служат гарантией положительных изменений пуэра. Если у чая есть “хуэйгань” (возвращающаяся сладость), а вкус сильный, продолжительный и освежающий, то это может служить индикатором высокого содержания гликозидов в чае и такой чай будет хорошо храниться.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QyOK51BGhRwS1NCHhCvsw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Интересные чайные места в Ханчжоу

Чай – это китайский национальный напиток, Ханчжоу – столица чайного искусства. Чайная в Ханчжоу – это отправная точка для внимательного созерцания памятников культуры древности. Предлагаем вашему вниманию краткое описание чайных мест, которые было бы любопытно посетить, будучи в Ханчжоу.

Хупань Цзю – Место у озера (湖畔居): прекрасный вид в чашке ароматного чая.

С трех сторон окруженная горами чайная находится на самом берегу озера Сиху, изумрудными водами которого приятно любоваться, сидя за столиком на открытой деревянной веранде. Китайский писатель Цзинь Юн, после посещения этого места в 1992 году оставил здесь памятную надпись: «Испив Лунцзин на берегу Озера, человек воспаряет к небесам». Для заваривания тут используют воду из родника Хупао-цюань (Источник Бегущего тигра), вода из которого – чистая и сладкая – хрестоматийно считается идеальной для заваривания Лунцзина, потому как подчеркивает все достоинства этого сорта: «Глоток вкусного чая разливается оттенками, за горечью следует настойчивая сладость послевкусия». Кроме возможности отведать высокого класса Лунцзина на родниковой воде, здесь предлагают более 100 других известных видов чая и авторские десерты. Чайная Цинтэн (青藤茶楼): элегантность Цзяннани.

Стоит только переступить порог чайной Цинтэн, как вы попадаете в атмосферу изящества и простой изысканности: мебель из ротанга, деревянные орнаментальные ширмы и настенные панели, чайные столы в стиле эпохи Мин, каллиграфические свитки. Пространство чайной разделено на тематические зоны и кабинеты со своим особенностями: чистая и умиротворяющая комната в лаконичном японском стиле, комната в классическом пекинском духе (四合院), комната в стилистике цзяннаньского павильона – все это несет в себе прелесть традиций и очарование древности. Гости сами заваривают себе чай, в наличии много известных сортов, к которым можно выбрать разнообразные закуски.Здесь можно посвятить себя долгому общению с друзьями, или же спокойно и неспешно наслаждаться чаем под звуки циня. Тайцзи Чадао Юань – Великий чайный путь (太极茶道苑): чайное искусство, за которым интересно наблюдать.

Этот старинный чайный домик, расположенный на исторической улице в одном из центральных районов Ханчжоу Цинхэфане, выдержан в духе эпохи Цин. На входе в приветственном поклоне гостей встречает бронзовая статуя мужчины с чайничком. Персонал, облаченный в длинные китайские халаты и шапочки, демонстрирует заинтересованной публике элементы тайцзицюань с использованием длинноносого чайника при приготовлении чая. В чайной, помимо традиционных сортов китайского чая, большой популярностью пользуются чайные напитки со всевозможными добавками, приготовленные по авторским рецептам, а особый интерес представляет загадочная «премиум-коллекция» чая, обозначенная как «Не распечатываемая без императора» (不见皇帝不开封). Здесь приятно отдохнуть на лавочке за столиком, попивая крепкий чай с видом на оживленную улицу и наблюдая за прохожими. Чайная отеля Аманфаюнь (安缦法云和茶馆):вкусный напиток в правильной посуде.

Отель Аман располагается в деревне Фаюнь, к западу от озера Сиху, совсем недалеко от деревни Лунцзин. Чайную найти не так просто, подобно отшельнику, она сокрыта в глубине отеля. Небольшое помещение и спокойная атмосфера безмятежности непременно укроет путника от мирской суеты. Полки в комнате уставлены антикварной коллекцией владельца: чайной посудой, фарфоровыми изделиями, принадлежностями для сян дао. Чтобы чай мог полностью показать свою глубину и совершенство, чайная по собственному проекту изготовила для его лучшего приготовления специальную посуду, подобрав материалы, формы и размеры. Заказав один чайник чая здесь можно просидеть полдня, но в отличие от других чайных, возможность выбора закусок к чаю отсутствует – гастрономический отдел отеля позаботился о том, чтобы еда сочеталась с выбранным чаем, и подготовил готовые кулинарные сеты. Храм Юнфу (永福茶院) 一 опустоши пиалу и себя.

Чайная Фуцюань в храме Юнфу находится неподалеку от храма Лининь. Это тихое, удаленное от мира место для любителей медитативного чаепития. В послеобеденное время, когда шумят большие города, здесь лишь группа монахов пьет чай, обсуждая буддийское учение и познание мира. Согрей посуду, пробуди чай, почувствуй раскрывающийся аромат, и движение за движением внимательно совершенствуй технику приготовления для того, чтобы приблизиться к пониманию нюансов чая. Напиток, приготовленный на родниковой воде, с самого первого пролива сочный, ароматный и сладкий. Некоторые люди приходят сюда, в том числе из-за уникальной точки обзора: стоя у входа в главный зал, глядя поверх горы, можно увидеть озеро Сиху и сам город Ханчжоу. Самое любопытное то, что с легкостью можно видеть Ханчжоу, стоя в храме Юнфу, но нельзя увидеть храм Юнфу под любым углом со стороны Ханчжоу. Хорошим завершением для души и тела после чаепития – откушать здесь же простой монашеской пищи. Даосский монастырь Баопу (抱朴道院):в живописном месте познать себя за чашкой чая.

На северной стороне озера Сиху на холме Гэлин расположен даосский монастырь Баопу. Оттуда открывается прекрасный вид на озеро. Чайная, как красавица в древнем китайском доме, находится в глубине монастырского двора, закрытая от чужих глаз. Здесь никто не нарушит ваш покой, оставаясь наедине с чаем, вслушиваясь в аромат и наблюдая за природой, практикой достигаете душевного равновесия. Академия Цзиншан (景上书院):в поисках чайной церемонии.

Расположенная в ботаническом саду чайная – хорошее прибежище для чайного странника. Здесь хорошо провести день с удовольствием, среди чарующей природы. Расположиться для чаепития возможно как в общем зале, так и уединиться в закрытой комнате. К Сиху Лунцзину здесь подобраны прекрасно сочетающиеся закуски, которые нежно подчеркнут аромат и вкус чая. В академии Цзиншань можно не только вкусно попить чая, но и полюбоваться чайной церемонией, а также пройти курсы искусства приготовления чая. Безграничный западный ручей (无界西溪):пить чай в раздумьях у ручья.

Это уединенное место, расположенное в парке водных угодий Хунюань в западном районе Ханчжоу, можно назвать духовным пристанищем, и будто про это место написал поэт эпохи Тан Чан Цзянь эти строки: «Тропы извивно ведут к потаенным местам, в келье радений цветы и деревья густы» (пер. В. М. Алексеева). Сразу на входе вас встречает дорожка, выложенная галечными камнями, а вокруг – пруд с разноцветными карпами. Чайная представляет собой комплекс комнат выдержанных в строгом аутентичном стиле с одной лишь особенностью – наружные стены здания выполнены из стекла и абсолютно прозрачны, что позволяет наслаждаться чаепитием в уютной обстановке с видом на живописный парк. Комнаты чайной имеют разное функциональное значение: здесь и уютный кабинет для уединенного созерцания с садом камней, и небольшая комнатка, окруженная бамбуковой рощей, и зал для конференций с панорамным обзором, где собираются люди для обсуждения общих идей под сопровождение чая. Эра Чая & Вина (茶酒年代):укромное место за стеклянными стенами.

Эта чайная находится в одном из известных парков на юго-восточном берегу озера Сиху, известным под называнием «Иволги, поющие в ивах» ( 柳浪闻莺). Здесь объединились китайский чай, западные вина и кухня Цзяннани. Через стеклянные окна во всю стену в помещение проникает много света и видна зелень окружающего парка, играют и искрятся блики на поверхности озера Сиху. Сидя за чашкой свежезаваренного чая приятно наблюдать за озером, восхищаться им, словно картиной в стиле гохуа. Перевод: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов Впервые опубликовано на сайте: //teatravel.ru/articles/interesnye-chaynye-mesta-v-khanchzhou.html

Оригинал статьи: //you.ctrip.com/article/detail/1144053.html

Какая вода является наилучшей для чая? И есть ли универсальный ответ на этот вопрос?

Предлагаем вашему вниманию перевод статьи китайских специалистов о воде для чая. Материал для ознакомления и соотношения своего опыта и видения с о взглядами некоторых китайских специалистов. Редакция взяла на себя смелость внести некоторые правки и дополнения, без изменения и критики идей, изложенных в оригинале.

“Характер чая раскрывается лишь водой, восемь долей чая покрываются водой, тогда чай становится целым. Если же восемь долей воды покрыть чаем, то чай не будет полным.” – Чжан Да Фу “Записки в доме цветущей сливы” “Вода – мать чая” – гласит одна из самых известных китайских фраз про чай и воду, с которой сложно не согласиться. Столь высокая значимость воды для получения качественного чайного настоя, подразумевает, что к выбору воды для чая не стоит относиться халатно. Правильно подобранная вода не только раскрывает аромат чая, насыщает цветом настой, улучшает вкус, но и усиливает воздействие чая на организм, поскольку при её помощи достигается лучшая экстракция веществ в настой. Какой же водой лучше всего заваривать чай? Воздействие разных типов вод на чай

Водопроводная вода

Вода, которой мы пользуемся каждый день. Легкодоступна, добывается, как правило, из реки или озера. Такая вода всегда проходит сильную очистку, ее жесткость чаще всего повышена, в ней содержится хлор. Это негативно сказывается на вкусе чая, влияя на вкус и аромат. Водопроводная вода не подойдет вам, если вы хотите получить хороший чай. Колодезная вода

Колодезная вода относится к подземным водам. Такие воды имеют различия. Вода из верхних слоев – грунтовая, легкодоступна, легко загрязняется, ее качество низкое, заваривание такой водой испортит вкус чая. Вода из глубинных слоев является относительно чистой и вкусной, такая вода подходит для заваривания чая. Важно уточнить, что качество колодезной воды сильно зависит от места. Минеральная вода

Вода, которая добывается с большой глубины, она проходит через различные скальные породы, очищается и становится пригодной для пития. Содержит макро и микроэлементы. Используя такую воду для заваривания, можно хорошо раскрыть вкус чая, и даже слегка его приукрасить. Нередко стоимость такой воды высока, связано это с тем, что к месту добычи такой воды предъявляют высокие требования. Очищенная вода.

Такая вода соответствует санитарным нормам хозяйственно-питьевой воды. Это чистая и нередко сбалансированная по различным показателям вода, что позволяет употреблять ее без предварительной обработки. Считается, что заваривание очищенной водой не оказывает ни положительных, ни отрицательных эффектов на чай – раскрывается реальный вкус чая. Для ежедневного заваривания чая – это простой и безопасный выбор.

Хочется добавить в материал данной статьи и данные одного исследования китайских ученых (//www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616319598), которые раскрывают влияние разных типов вод на качество полученного настоя. (ред.) Ученые сравнили, как влияет водопроводная (г. Ханчжоу), минеральная, очищенная и вода из горного источника на качество приготовленного чая. Исследователи изучали вкусовые качества, концентрацию катехинов и антиоксидантную способность настоев улуна, зеленого и черного чая, заваренных на разных водах. Эксперименты показали, что минеральная и водопроводная вода хуже раскрывают вкус исследуемых чаев, а концентрация катехинов в чайном настое значительно ниже в сравнении с очищенной водой. Антиоксидантная способность при использовании водопроводной и минеральной воды также оказалась ниже. Экстракция кофеина и катехинов получается ниже, если у воды высокий уровень рН. Низкий уровень рН воды хорошо влияет на вкус чая, делая его более приятным. Также ученые выяснили, что очищенная вода и вода из горного источника больше подходят для заваривания улунов и зеленого чая. А горная родниковая вода с низким уровнем рН оказалась лучшей водой для заваривания черного чая. Влияние типа чайника на воду Кулер для воды

Вода в кулере часто кипятится слишком сильно, во многих кулерах автоматически поддерживается температура около 90 градусов. Такая вода не подходит для заваривания темных чаев, для которых необходима вода бОльшей температруы. Она не сможет раскрыть их вкус и аромат. Есть и другая проблема в кулерах – за ними редко ведется должный уход, на стенках образуется накипь, которая негативно влияет на качество воды. За редким исключением, вода из кулера плохо подходит для чая. Электрический чайник

Такие чайники есть почти в каждой семье, они не влияют на качество воды. Удобство использования и скорость закипания являются сильными сторонами электрических чайников. Обычные чайники не обладают функцией очистки воды и не улучшают её качество, поэтому использование такого способа приготовления воды, возможно, не позволит добиться лучшего вкуса.

Железный чайник – тэцубин

Считается, что вода, приготовленная в таком чайнике, способна улучшить качество воды, ее можно прокипятить полностью, после чего она долго остается горячей. Подходит для заваривания чаев, которым нужен кипяток. Недостатком тэцубина является необходимость постоянного ухода за ним – легко ржавеет. Серебряный чайник

Считается, что вода, вскипяченная в серебряном чайнике, очищается, обогащается кислородом и дезинфицируется, улучшая свои вкусовые качества. Чай, заваренный такой водой, становится очень вкусным. Такой чайник не так сильно подвержен ржавчине и легок в уходе. Керамический чайник

Глиняные чайники обладают адсорбирующими свойствами, кипячение в керамическом чайнике смягчает воду. Вода из керамического чайника “пробуждает” чай, улучшая аромат и вкус. Минусом является медленный нагрев воды.

Как лучше всего готовить воду для заваривания чая? В “Чайном каноне” Лу Юя говорится: “Зазвучат жемчужины, как рыбьи глаза, – первое кипение; бурлящий источник, от которого вздымаются вверх жемчужные нити – второе кипение; удары вздымающихся волн – третье кипение”. “Первым кипением” называется вода, которая только начала издавать тихий шум, а на дне чайника образовались небольшие пузырьки похожие на глаза рыбы. Такая вода подходит для заваривания нежных, зеленых чаев. “Вторым кипением” называется вода, со дна которой непрерывно, друг за другом поднимаются пузырьки. Такая вода подходит для заваривания красного чая, белого чая и светлых улунов. “3-м кипением” называется вода, которая начинает активно бурлить. Подходит для заваривания пуэров и черных чаев.

От редакции

Категоричные утверждения про самую лучшую воду не подходят такому разнообразному продукту, как чай. Любое универсальное высказывание на практике обрастает массой уточнений и рядом исключений. Поэтому самым вечным и универсальным советом будет такой: “пробуйте, экспериментируйте и найдите свои ответы”.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/yShlZocVgqVn03Dmo6dvqw

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Юньнань на связи: весенние новости о пуэре

Пуэр является важной долей в экономическом развитии Юньнани. С момента основания КНР до сегодняшнего дня индустрия пуэра развивалась и менялась очень стремительно. К 2019 году общая площадь садов по провинции составляет 469 тыс. га, что больше показателей 1949-го года в 42 раза. Производство чая составило примерно 180 тыс. тонн, что превышает объемы 1949 года в 72 раза.

Уже прошел март, а значит сбор свежего чая идет полным ходом. С учетом эпидемиологической ситуации, были приняты все меры, чтобы сбор чая проходил по плану и в безопасности. К сожалению, в этом году ситуация с засухой даже хуже, чем эпидемиологическая, поэтому и подходящие для чая почки появились относительно поздно.

К тому же, покупательская способность в Китае и мире резко упала, что привело к понижению цен на треть. Добавим, что интерес к чаю со старых деревьев не упал. По мнению инсайдеров, не стоит возлагать надежд на положительную динамику развития отрасли в этом году. Текущее падение рынка дает шанс на новый виток развития малоизвестных чайных локаций, привлечения потребителей за счет новых инструментов, перераспределения чайного рынка, а также открытие новых направлений.

Заместитель секретаря КПК в провинции Юньнань изучил чайную промышленность в Пуэре и Линьцане

Жуань Чэнфа подчеркнул, что необходимо уделять больше внимания старым чайным плантациям и старым чайным деревьям, оберегать чайных фермеров, поощрять развитие органического чая, содействовать созданию брендов, как и нормальному развитию чайной отрасли. Нужно стремиться к высокому уровню охраны здоровья, верному позиционированию, научному планированию, проектному руководству, кроме того нужно уделить внимание экологии и чайному туризму, а также объединить множество связанных с чаем культурных, инфраструктурных и туристических объектов.

Засуха в Юньнани привела к запаздыванию весеннего чая

Производство чая в районе Пуэр не было сильно затронуто эпидемией, перемещение людей в провинции в основном не было остановлено, территория района весьма обширна, властям удалось избежать сильного распространения вируса. По сравнению со вспышкой инфекции, в новом сезоне сбора чая людей заставила беспокоиться больше всего засуха. За 2 месяца ни разу не было дождя, что непременно скажется на сборе свежего урожая.

15-я ежегодная торговая международная выставка пуэров в Юньнани была перенесена

В этом году выставка была перенесена в связи со сложной эпидемиологической

ситуацией с апреля на июль. Она пройдет с 24 по 27 июля 2020 года.

Инвестиции физических лиц в хранение чая, способствуют укреплению независимости потребителей

Редактор китайского портала о пуэре Ча Сяочжо, задается вопросом монетизации в чайном мире. В развитии чайного бизнеса он выделяет следующие этапы: монетизация дефицитного сырья подделка этого сырья сырье с известных гор хранение сырья известных брендов накопление инвестиционного чая.

Каждый раз монетизация продукта переходит на новый уровень. Всякий раз тот, кто изобретал новую модель дохода занимал “престол”. Автор считает, что этой новой моделью может стать внедрение пуэра высокого качества в стандарт новых стабильных инвестиций для управления капиталом среднего класса.

Возможен рост цен на чай в 2020 году

Из-за больших запасов чая прошлого года чайные торговцы не устраивают большого сбора в этом. Кроме того, из-за эпидемии многие магазины и производства были закрыты по 40-50 дней, что привело к снижению сбора и производства на одну треть.

Местный продавец чая сказал, что взвинтить цены на чай никто не сможет – в этой отрасли цена регулируется сама, в том числе и потребителями – никто не купит такой же чай дороже, люди уже научились сравнивать.

Что касается чая со старых деревьев, то к сожалению, большие компании им не интересуются, они используют свои технологии при производстве чая. Таким чаем в основном занимались малые и средние предприятия, часто вкладывая все ресурсы в такой чай, но эпидемия этого года и её последствия, могут сильно сказаться на их доходах, вплоть до закрытия многих предприятий.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/2QLlt2eLQvYNazhLI3wGWg

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Фотографии: 吉星塔罗, 王珂

Новости чайного мира Китая за март 2020 года

В этом выпуске: продажи чая за прошлый год, цены на чай-сырец, какая провинция обучается онлайн-коммерции. Объемы продажи чая за прошлый год (2019) составили 273 млрд. юаней, из них больше половины пришлось на зеленый чай

25 марта 2020 года была получена информация из китайской ассоциации по обороту чая. За 2019 год общая масса проданного чая составила 2 млн тонн, рост составил 6%; общий объем продаж составил 273 млрд юаней, рост 2.95%; из них на зеленый чай пришлось 159 млрд юаней, что составляет 58%. Согласно статистике, за 2019 год, по всей стране площадь садов 18 чаепроизводящих провинций составила 3 млн. га, из них пригодны для сбора 2,5 млн. га. Более 210 тыс. га принадлежат провинциям: Юньнань, Гуйчжоу, Сычуань, Хубэй, Фуцзянь.

Источник: 新京报

Сколько в этом году стоит сырье для чая? Какова средняя цена?

Сбор чая по Китаю уже начался давно. Установлены интервалы цен для чая, который прошел первичную обработку (маоча, чай-сырец). Кроме того, согласно опубликованной информации китайской ассоциации оборота чая, установлены показатели и своевременные сроки сбора весеннего чая для производителей, дана информация о примерных ценах для потребителей.

Цены на чайную зелень в 2020 году такие:

Источник: 说茶

Цена на Лунцзин в этом году не отличается от его цены в прошлом

Председатель союза производителей Лунцзина заявил, что качество чая в Лунъу на сегодняшний день можно оценить как высокое, цена на него составляет больше 1000 юаней, что немного отличается от цены на чай того же уровня в прошлых годах, может быть даже немного ниже. По статистике, в Ханчжоу сейчас имеются чайные сады общей площадью 39 тысяч га, из этой площади весенний чай собирают с 34 тысяч га. Общий объем сбора составил 13 тысяч тонн, доля высококачественного чая составляет более 60%. Общее количество Лунцзина с озера Сиху составляет 550 тонн. Согласно мнению специалистов, производство чая в Ханчжоу сохранило свои обычные объемы, кроме того, качество самого чая в этом году лучше, чем в прошлом.

Источник: 杭州网 Начался сбор Хуаншань Маофэна

Сейчас стоит хорошая погода, пришел сезон сбора Хуаншань Маофэна, уже начали сбор раннего чая. Основной сбор начался в двадцатых числах марта. Немного позже начнется сбор высокогорного чая.

Источник: 央广网

Во время трансляции Фу Си Ча из Цзы Ян заказали 2163 раза в первый же день

В Китае, в уезде Цзыян, на 3-м ежегодном празднике “Весенний чай” была проведена интернет-трансляция. Были показаны 16 га чайных садов уезда Цзыян, а также был продемонстрирован сбор чая. За два часа трансляции по всему Китаю, было более миллиона просмотров, поставлено 16 тысяч лайков. В конце стрима начался прием заказов, который составил 2163 единиц, всего было продано чая на 433480 юаней, среди них первые 500 грамм сделанного вручную чая были проданы за 28700 юаней. После окончания трансляции, транспортная компания на месте упаковала заказы и отправила их адресатам.

Источник: 新浪网 В провинции Хубэй принят комплекс мер по стимулированию сопряжения производства и сбыта чая

Согласно опубликованной информации хубэйской сельскохозяйственной администрации от 23 марта 2020 года, сбор весеннего чая в провинции начнется на 142 тыс. га, что составляет примерно 55% от общей площади сбора; 2486 производств вернулись к работе, что составляет примерно 41% от общего числа, обработано 2 млн. тонн сухого чайного листа, продажи составляют 570 млн. юаней.

Источник: 农业部网站 Гуйчжоу продвигает чайную индустрию через электронную коммерцию

21 марта в главном отделе департамента сельского хозяйства провинции Гуйчжоу, а также в девяти муниципальных и сельских бюро, было проведено видео-совещание, посвященное пропаганде чайной промышленности провинции, и ознакомлению с операциями электронной торговли. На совещании присутствовали высокие чины из крупных чайных брендов Гуйчжоу. Суть обсуждения можно свести к следующему тезису: “сила электронной коммерции умножит силу чайной индустрии Гуйчжоу”.

Источник: 天眼新闻 Утверждены и выпущены четыре провинциальных стандарта для чая Любао

Выпуск и внедрение чайных стандартов провинции Гуанси обеспечит нормативное руководство по окружающей среде на месте первоначального производства Любао, технологии механизированной обрезки и сбора чая в чайном саду, услуг по хранению чая и индустриальному туризму в живописных местах и т.д. Новые стандарты улучшат структуру нынешних, и будут способствовать стандартизированному развитию чайной индустрии Любао, повысят популярность и значимость этого сорта.

В настоящее время чайные стандарты, имеющие отношение к Любао, включают документы разного уровня. На государственном уровне имеется один стандарт: “Черный чай, часть 4: Любао”. На уровне провинции существует 14 документов, среди которых: “Географическая метка/указание продукции чая Любао”. Также есть 4 документа уровня Учжоу, которые включают: “Технический регламент по производству органического чая” и еще 16 документов уровня чайной ассоциации. Источник: 中国六堡茶

Над материалом работали: Амгалан Боросгоев, Анастасия Офицерова