Когда ботаники и специалисты по чаю описывают культивар (сорт чайного дерева/куста), в описании обязательно будет указано как выглядят листья, их размер, форма, тип кончика, степень выпуклости, цвет и т.д. Мы собрали небольшую фотоподборку, чтобы наглядно проиллюстрировать эти особенности листьев. И еще одно фото для семян – оказалось, что многие любители чая не знают, как они выглядят.
Материал подготовила Анастасия Офицерова.
Источник: //www.sohu.com/a/338995018_274923
Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча и почему их можно перепутать.
Ба Цзы Ча – 把子茶 – Чай-вязанка*.
“Ба цзы” также переводится как “сноп”, “пучок”, “связка”; в рунете Ба Цзы Ча известен как “Хворост”, а в Китае его также называют Ба Ба Ча (把把茶).
Изготавливают такой чай обычно из сырья, которое называют “юй шуй ча” – выросшего летом во время обильных дождей, такие листья растут быстро и имеют удлиненный черенок и междоузлия. Для производства метелок с длинной ручкой берут молодой стебель с почкой и тремя-четырьмя листочками. Кроме внешнего вида “дождевой чай” имеет тонкий вкус, довольно слабый аромат и низкую горечь, все эти качества, кстати, побуждают продавцов рекомендовать данный чай женщинам и людям, редко пьющим чай. Ба Цзы Ча изготавливают в целом так же, как обычный шэн пуэр (поскольку это шэн пуэр), а разница (кроме сырья) заключается в том, как чай скручивают – хворост скручивают вручную продольно, получая длинные жгуты. Встречается в самых разных формах, классическая – это небольшие вязанки, иногда такой чай прессуют в блины или другие формы.
Сао Ба Ча – 扫把茶 – Чай-метёлка**.
Сао Ба Ча изготавливают из другого растения, не относящегося вообще к камелиям – эльсгольция/эльшольция реснитчатая (Elsholtzia rugulosa Hemsl.), а также эльсгольция Патрэна (Elsholtzia patrini Garcke). Чай-метлу также называют “Шуан Лин Цао” – 双翎草, а в некоторых регионах – “Цзю Яо Хуа” 酒药花, и, по всей видимости, изготавливают из целой группы растений разных видов (как указано в справочнике лекарственных трав).
Эсгольция – это однолетнее травянистое растение, которое известно нейропротекторными и антивирусными свойствами, используется в корейской и китайской традиционной медицине.
Листья заготавливают осенью и зимой, перебирают, сушат и формируют в небольшие метелки. Чай может использоваться в лечебных целях как жаропонижающее, при простуде, головных болях, несварении желудка и др.
В чем же причина путаницы?
В том, что термин “метелка” (сао ба) применяют ко всем чаям подобной формы. Кстати, среди представителей такого чая встречаются и метелки с длинной ручкой и вовсе без нее – называются одинаково.
Внешне оба продукта схожи, но они редко продаются в одном и том же месте – Ба Цзы Ча встречается на чайных рынках, а Сао Ба Ча – на лекарственных, что позволяет избежать путаницы. Поэтому важно уточнить у продавца, из чего именно изготовлены его метелки и когда и где, замечено, что метелки и вязанки из Юньнани – это шэн пуэр. Лекарственные метлы делают осенью и зимой, чайные – чаще всего летом (когда жарко и дожди).
Однако, ошибки при встрече с подобными продуктами все равно случаются, поэтому важно уметь различать их по аромату, который в первом случае имеет чайные оттенки, а во втором – оттенки лекарственных трав. Еще более красноречивым является качество самого сырья: если присмотреться, у листьев разная плотность, ворсистость и качество зубчиков на листьях.
Прилагаю разные фото для большей ясности.
* и ** – при возможных других вариантах перевода, я остановилась на этих двух, как наиболее точно передающих впечатление от формы конечного продукта.
Автор: Анастасия Офицерова
Источники: //baike.baidu.com/item/%E6%89%AB%E6%8A%8A%E8%8C%B6/9954225?fr=aladdin
//www.ishuocha.com/baike/chalei/35953.html
//en.wikipedia.org/wiki/Elsholtzia_rugulosa
И другие: форумы о чае, справочник китайских лекарственных трав.
Редактор www.chayu.com каждый день пьет чай и пишет о чае, и однажды он решил рассмотреть чайный настой и чайное дно под электронным микроскопом. Он одолжил микроскоп с возможностью приближения 1500х и обнаружил, что чай в таком близком рассмотрении приобретает космический масштаб. Подборку фото, сделанных при помощи этого микроскопа, прилагаем ниже: автор взял шесть видов чая (зеленый, белый, желтый, улун, красный, черный) и отвел отдельные фотосессии для для шу и шэн пуэра.
Рассыпной шэн пуэр из ИУ
Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 15 сек., 4 пролив – 10 сек (на фото 4-й пролив)
Рассыпной шу пуэр из Мэнхая
Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 5 сек., 4 пролив – 10 сек., (на фото – 4 пролив)
Зеленый чай – Аньцзи Бай Ча
Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 20 сек. (на фото вторая заварка)
Белый чай – Бай Му Дань
Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото – вторая заварка)
Красный чай – Дянь Хун
Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 и 2 заварка по 10 секунд (на фото – вторая заварка)
Желтый чай – Мэн Дин Хуан Я
Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото настой – второй пролив, чайное дно – после пятого пролива)
Черный чай – Аньхуа Хэй Ча
Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек, 4 заварка – 10 сек., (на фото – 4 заварка)
Улун – Ню Лан Кэн Жоу Гуй
Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек., 3 заварка – 10 сек. (на фото – третий пролив).
*В оригинальной статье имеются комментарии автора – он сравнивает чай с космическими объектами, человеческой кожей и так далее – их мы решили не переводить – вы сами можете, если захотите, придумать прекрасные описания к фото.
Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Viv-N4z2mLXDovBgyJR5gw
Материал подготовила Анастасия Офицерова.
Предлагаем вашему вниманию подборку китайских рецептов приготовления красного чая в сочетании с различными ингредиентами. Некоторые рецепты могут быть вам хорошо знакомы, однако, во всех них прослеживается определенный подход – особенности каждого рецепта отражают китайскую специфику в оценке достоинств того или иного напитка. В зависимости от рекомендованного времени настаивания, сорта используемого чая могут быть как крупнолистовые, так и мелколистовые. Также следует заметить, что нижеследующие рецепты имеют значительную вкусовую вариативность исходя из вида, сорта и качества самого чая используемого в приготовлении.
1. Молочный чай
Ингредиенты:
Молоко – по вкусу
Красный чай – по вкусу
Сахар – по вкусу
Инструкция:
1. Насыпьте в заварочный чайник красный чай, количеством немного большим, чем для обычного чаепития.
2. Залейте кипятком, заваривайте 3-5 минут. Налейте в чашку чуть больше половины.
3. Добавьте молоко и сахар по вкусу. В зависимости от количества молока цвет настоя приобретёт оттенки от оранжевого до жёлто-красного, что указывает на крепость напитка.
4. Положите сахар по вашему вкусу.
Особенность: нежная сладость молока замечательно сочетается с душистым ароматом крепкого чая. Вкусный, нежный, легко пьётся.
2. Красный чай с унаби (китайскими финиками) и имбирем
Унаби (он же Китайский финик, Зизифус, Ююба) – растение, почитаемое в китайской традиционной медицине, плоды которого также используются в кулинарии.
Ингредиенты:
Красный чай – 4-6 г
Имбирь – 3 кусочка 3-5 см
Высушенный унаби – 5-7 шт
Коричневый тростниковый сахар – по вкусу
Инструкция:
Имбирь нарезать на маленькие кусочки, китайский финик разломать. Все ингредиенты положить в стеклянный чайник на 500 мл, залить кипятком и настаивать 2-3 минуты.
Особенность: сладость и увлекательная острота.
3. Красный чай с ягодами годжи
Ягоды годжи – это сухие плоды растения Дереза обыкновенная (лат. Lýcium bárbarum), используемые как в традиционной китайской медицине, так и в кулинарии.
Ингредиенты:
Ягоды годжи – 10 г
Красный чай – 4 г
Мёд по вкусу
Инструкция:
1. Промойте ягоды годжи холодной водой.
2. Чистые ягоды годжи с красным чаем положите в чайник на 500 мл, залейте кипятком.
3. Закройте крышкой, оставьте на 3 минуты. Перед подачей, когда чай немного остынет, добавьте мёд.
Особенность: настой ярко-красный, вкус сладкий.
4. Красный чай с бананом
Ингредиенты:
Красный чай – 4-6 г
Вода – 450 мл
Банан – 7 кусочков, толщиной около 3 мм
Инструкция:
1. Налейте воду в чайник, поставьте на огонь. В почти начавшую кипеть воду добавьте красный чай и 4 кусочка банана, после закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.
2. В предварительно прогретую чашку перелейте через сито готовый напиток, добавьте оставшиеся 3 дольки банана. Красный чай с бананом готов!
Особенность: ярко-фруктовый, восхитительно вкусный.
5. Красный чай с лимоном
Ингредиенты:
Чай – 5-7 г на 500 мл воды
Лимон – 1 долька на чашку
Мёд по вкусу
Инструкция:
1. Очистите ломтики лимона от кожуры.
2. Положите в чашку, на лимонные дольки капните немного мёда.
3. Аккуратно влейте предварительно заваренный красный чай.
Особенность: приятный кисло-сладкий вкус.
6. Красный чай с розой
Чайная роза (кит. Мэй Гуй Хуа 玫瑰花) представляет собой молодые бутоны растения Шиповник морщинистый (лат. Rosa rugosa Thunb.), используется для производства эфирных масел, в кулинарии, а также в традиционной китайской медицине.
Ингредиенты:
Чайная роза – 2-3 г (около 6-8 цветков)
Красный чай – 4-6 г
Инструкция:
1. Положите чай в стеклянный чайник объемом 500 мл, залейте водой 90 градусов, заваривайте 1 минуту.
2. Добавьте бутоны чайной розы, закройте крышкой, настаивайте еще 3 минуты.
3. Разлейте по чашкам, предварительно прогрев их горячей водой – это поспособствует лучшему раскрытию аромата.
Особенность: насыщенный аромат цветов и плотный вкус.
7. Красный чай с лонганом
Лонган (кит. Лун Янь龙眼, в переводе «глаз дракона») – растение, культивируемое в Юго-Восточной Азии, плоды которого имеют сочную сладкую мякоть и яркий аромат.
Ингредиенты:
Красный чай – 4 г
Сушеный лонган – 8-10 шт
Инструкция:
1. Плоды сушеного лонгана предварительно разломите и сполосните горячей водой.
2. Поместите лонган с чаем в стеклянный чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и дайте настояться 2-3 минуты.
Напиток можно заваривать несколько раз. Когда лонган распарится, его можно будет съесть.
Особенность: сладкий аромат, замечательный вкус.
8. Красный чай с яблоком
Ингредиенты:
Яблоко – 1-2 шт. (для большей вкусовой выразительности можно использовать сочетания яблок разных сортов)
Красный чай – 3-5 г
Инструкция:
1. Нарежьте яблоко на дольки 2-3 мм, затем нарежьте дольки на 4-5 кусочков треугольной формы.
2. В чайник положите 2 ложки крепкого (мелколистового) чая, 2-3 кусочка яблока, залейте 350 мл горячей воды, заваривайте под крышкой.
3. В заранее прогретую чашку положите 2-3 кусочка яблока.
4. Не спеша влейте чай.
Особенность: ошеломительная сладость, плотная фруктовость.
9. Красный чай с жасмином
Ингредиенты:
Красный чай – 4-5 г
Чайная роза – 3-5 цветков
Цветы жасмина – 2-4 цветка
Мёд по вкусу
Инструкция:
Чайную розу, цветы жасмина и чай залейте водой 90 градусов в стеклянном чайнике объёмом 350-500 мл, заваривайте под крышкой 3-5 минут, затем добавьте мёд.
Особенность: полнотелый вкус, густой и живой аромат
10. Красный чай с вяленой сливой
Китайская вяленая слива (кит. Хуа Мэй 話梅) представляет собой высушенные и особенным образом обработанные зрелые плоды жёлтой сливы. Имеет специфический солено-сладко-кислый вкус, но весьма любимый самими китайцами.
Ингредиенты:
Вяленая слива – 2-4 шт.
Красный чай – 3-5 г
Инструкция:
Чай и вяленую сливу поместите в чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и настаивайте 2-3 минуты.
Особенность: приятная кислинка, сладкий аромат.
Приятного чаепития!
Источник: //mini.eastday.com/a/191118201903160.html
Перевод и адаптация материала: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов (“Чайное путешествие”) Фото китайских авторов из статей с рецептами чая.
