18 стилей мастера Ман Шэна

Среди специалистов по исинской керамике существует устойчивое выражение “18 стилей Ман Шэна” – за этими словами скрываются 18 классических форм чайников мастера, который жил в 18-19 веках.

Настоящее имя мастера – Чэнь Хун Шоу (1768-1830). Он был одним из тех, что приходят и меняют устоявшийся мир. Так и Ман Шэн хорошенько встряхнул мир керамики, в котором мастера прилежно (хоть и очень качественно) копировали чайники прежних мастеров, и никто не пробовал сделать что-то новое.

Ман Шэн был художником и гравёром, каллиграфом, членом группы “Си Лин Ба Цзя” (“Силинская восьмерка”) и во многих отношениях выдающимся человеком. “Си Лин Ба Цзя” – коллективное имя группы каллиграфов-граверов из Ханчжоу династии Цин, которые использовали особый способ гравировки ножом, который не ограничивался строгими правилами, а весь фокус был на эстетике. Эта группа изменила искусство гравировки, но Ман Шэн этим не ограничился.

Он разработал 18 классических форм чайников, которые воплотил в фиолетовой глине мастер Ян Пэн Нянь 杨彭年. Встреча двух мастеров произошла в Исине, где Ман Шэн обучался в магистратуре. Ман Шэн посетил мастерские и был заинтересован обработкой глины и изделиями из цзыша. Там же он и приметил Ян Пэн Няня и оценил его талант. Чэнь Ман Шэн понял, что Ян Пэн Нянь сможет воплотить его работы в материале и это сотрудничество прославило их обоих.

Опираясь на уникальные эстетические стандарты, Ман Шэн соединил художественные формы изобразительного искусства, каллиграфии, гравирования, скульптуры и начертания поэзии и спроектировал 18 чайников, отличающихся простой форм и особой элегантностью, тем самым обозначив новую веху в истории цзыша.

Главной особенностью чайников Ман Шэна стали простота и креативность. На теле чайников размещены выгравированные надписи, которые занимают большое пространство, но при этом размещены так, чтобы подчеркнуть форму чайника. Для различных типов чайников Ман Шэн подобрал разные темы для надписей. Формы чайников насыщены скрытом смыслом, в них заложен глубокий символизм, они воспевают различные предметы и достижения древности, прежних времен.

Кроме того, Ман Шэн помещал на тела чайников довольно очевидные метки, указывающие на его авторство: 曼生、曼生铭、阿曼陀室,曼生为七芗题 и другие.

Чайники, которые можно найти сегодня обычно имеют надпись “A Man Tuo Shi” (阿曼 陀 室) на дне чайника и резьбу с надписью “Peng Nian” (彭 年) под ручкой. Чайники, созданные 200 лет назад обладают универсальной красотой, которая по-прежнему впечатляет и вдохновляет как мастеров, так и просто любителей исинских чайников.

Вот рисунки с формами чайников:

Можно заметить, что не все нарисованные чайники входят в 18 стилей Ман Шэна.

Фото самих чайников прилагаю ниже. Конечно, далеко не все чайники, изготовленные Ян Пэн Нянем дожили до наших времен, но тем не менее некоторые дожили, и здесь прилагаются их фото с печатями мастеров. Другие фото представляют чайники, изготовленные по образцам Ман Шэна современными мастерами.

石瓢 – Ши Пяо – Каменный ковш. Название дано по визуальному сходству. Это одна из самых распространенных классических форм. Со временем образовались разновидности классической формы (Цзин Чжоу Ши Пяо, Хань Тан Ши Пяо, Цзи Е Ши Пяо), но как бы не изменялась эта форма, ее суть видна в каждом исполнении.

提梁/ 石铫提梁 – Ти Лянь/ Ши Тяо Ти Лянь – Каменный сосуд с ручкой как у корзины/ Чайник с дужкой. Данная форма является наследием династии Мин. Есть две вариации – изначальный образец и “фасонный”.

笠荫 – Ли Инь – Тень бамбуковой шляпы. Форма чайника создана по шаблону летней шляпы из бамбука, защищающей от палящего солнца.

葫芦 – Ху Лу – Тыква-горлянка. Название дано по визуальному сходству. Тыква-горлянка – один из древних, первобытных талисманов для китайцев. Чайники такой формы очень любят бизнесмены – так как по-китайски “ху лу” (тыква-горлянка) созвучно с “фу лу” — это пожелание удачи и карьеры; счастья и почета. Скрытый смысл такого чайника – богатство.

合欢 – Хэ Хуан – Общая радость/Счастливая встреча. Словосочетание Хэ Хуан” также переводится как “встретиться для праздничного развлечения”, свадьба; тело чайника как бы состоит из двух частей, которые соединяются в совместной радости, чайник также является символом дружелюбия и благожелательности, которые приносят богатство.

匏瓜 – Пао Гуа – Бутылочная тыква. Относят к разновидности чайников в форме тыквы-горлянки. В древности люди использовали высушенную тыкву как сосуд для переноски воды. Известно, что в данной форме Ман Шэн выразил свою тоску по жене.

井栏 – Цзин Лань – Колодезный сруб/осадная башня. Форма, которой свойственна старинная простота, одновременно круглая и квадратная, линиям тела присуща гладкость, тело чайника воспринимается как полнокровное. Возможно, именно простота формы создает ощущение, что этот чайник достоин быть одним из большой тройки исинской классики.

汉瓦 – Хань Ва – Китайская черепица. Символизирует уважение к достижениям предков – китайская черепица существовала по сведениям археологов уже 7000 лет назад, и она по-прежнему украшает крыши многих зданий.

汲直 – Цзи Чжи – Прямота Цзи Аня. Имеется в виду Цзи Ань 汲黯, ханьский придворный, прямо указывавший государю на его промахи. Цилиндрическое тело чайника прямое, преломляющееся в плече, носик – решительный, энергичный, ручка чайника подобна уху – форма передает жизненный принцип Цзи Аня, который заключался в прямоте и твердой воле, и в том, что он выбирал говорить правду несмотря ни на что.

乳鼎 – Жу Дин – Молочный треножник – также называют 玉乳 Юй Жу – Китайская груша/прекрасная грудь – в его форме отсылка и к классическим сосудам-треножникам и к красоте женской груди

周盘 – Чжоу Пан – Кружащаяся тарелка. Этот чайник Ман Шэн придумал, когда, засидевшись за чтением в ночи, он обратил внимание на компас, и внезапно осознал, что компас, как его ни поверни, всегда указывает в определенную сторону. Скрытый смысл этого чайника и его формы – в том, чтобы быть великодушным ко всем людям, в умении как сгибаться, так и распрямляться.

柱础 – Чжу Чу – Основание колонны. На создание именно такой формы Ман Шэн был вдохновлен таким архитектурным элементом как цокольный камень, который в прежние времена использовали для укрепления деревянных колонн. Этот камень защищал от колонны от гниения под влиянием влажности и в то же время предохранял их от падения, поэтому ему придавали большую важность.

石铫 – Ши Яо/Дяо – Каменный сосуд для кипячения воды или приготовления лекарств. Тело чайника имеет круглую форму, а ручка расположена сверху и состоит из трех веток. Прежде такие сосуды (Яо/Дяо) изготавливали из камня (Ши), и поэтому Ман Шэн дал такое название этой форме.

镜瓦 – Цзин Ва – Зеркальная черепица. Этот чайник в своей форме имеет отсылку в ханьской черепице, а в смысловом поле – к зеркалу. В древние времена вместо зеркал использовали бронзовые черепички. Тело чайника имеет форму черепицы, горлышко широкое. Тайный смысл этого чайника, который человек держит почти как зеркальце в руке – в ежедневном предупреждении о сохранении бдительности.

钿合 – Дянь Хэ – Инкрустированная шкатулка. Форма чайника воздает дань популярному предметы древности – шкатулки для драгоценностей, которые богато инкрустировали нефритом, перламутром, золотом и серебром. Тело чайника сплюснутое, круглое, крышка утоплена в тело.

半瓢 – Бань Пяо – Половинка тыквы/Половинный ковш. Тело чайника очень похоже на древний тыквенный сосуд для набора воды, отсюда и название. Чайник такой формы, изготовленный Ян Пэн Нянем по дизайну Ман Шэна, хранится в Шанхайском музее древнекитайского искусства.

合斗 – Хэ Доу – Соединенный ковш. Эту форму Ман Шэн разработал имея в виду фразу “Тянь Юань Ди Фан”, которая буквально переводится как “небо кругло, а земля квадратна”, и означает “так уж устроен мир”. Форма сложна в исполнении, поэтому и сейчас встречается редко – не всякий мастер за нее берется. Одна из горячо любимых форм коллекционерами.

却月 – Цюэ Юэ – Ущербная луна. Название описывает форму – дно чайника имеет выемку, которая придает телу чайника именно такой вид. Ущербная луна с древних времен тревожила поэтов, и не только их, например, существовал такой способ расстановки войск, который по форме напоминал полумесяц и так и назывался Цюэ Юэ Чжен.

Источники: //baijiahao.baidu.com/s?id=1615817839841130901&wfr=spider&for=pc

//baike.baidu.com/item/%E6%9B%BC%E7%94%9F%E5%8D%81%E5%85%AB%E5%BC%8F/491506?fr=aladdin

//baijiahao.baidu.com/s?id=1595731931304273884&wfr=spider&for=pc

//helloteacup.com/2018/08/02/18-man-sheng/

Текст, материал: Анастасия Офицерова.

Разнообразие форм Ши Пяо

Одна из самых популярных и любимых многими форм чайников – Ши Пяо – “Каменный ковш” имеет немало разновидностей. Чтобы уверенно отличать эту форму от других нужно запомнить, что главной особенностью ши пяо является трапециевидное тело чайника, а остальные детали могут быть очень и очень разнообразными, что делает эти чайники совсем непохожими друг на друга. Среди ши пяо выделяют три классических формы:

子冶石瓢 – Цзи Е Ши Пяо

В форме этого типа ши пяо отчетливо просматривается треугольник, его части между собой образуют множество треугольников, цилиндр тела вместе с крышкой образуют треугольную фигуру, эллиптические ножки также вписываются в треугольник. Линии тела четкие, резкие, прямые.

Назван так в честь Цюй Цзи Е (1778~1849, настоящее имя Цюй Ин Шао), каллиграф, поэт. Житель Шанхая, известный тем, что коллекционировал предметы старины, ритуальные сосуды и прочее. Также занимался производством чайников: нанимал гончаров, которые изготавливали чайники из исинской глины чаще всего по образцам Ман Шэна. Наносил на эти чайники каллиграфии своей рукой, некоторые из которых вырезал его друг-гравер Дун Шэн. В последние годы жизни впервые создал чайник “Юэ Ху”, который назвал “Цюй Ху” (по своей фамилии). Метод изготовления чайника не был передан следующим поколениям. Цюй Ху был изготовлен из грубой глины, но сама работа была тонкая. Нежной глиной поверх тела чайника был нанесен рисунок очень тонкой кисточкой. Впоследствии коллекция Цюя была раскуплена и разграблена японцами, и только этот чайник и остался.

景舟石瓢 – Цзин Чжоу Ши Пяо

Назван так в честь Гу Цзин Чжоу (1915-1996), мастера, который его и изготовил. Тело чайника как бы наполняется книзу, линии очень мягкие, спокойные, в форме тела читается овал. Про Гу Цзин Чжоу я писала как-то вот здесь: //teatravel.ru/articles/gu-tszin-chzhou-odin-iz-semi-velikikh-masterov-isinskoy-gliny.html

汉棠石瓢 – Хань Тан Ши Пяо

Назван по имени мастера, который его изготовил – Сюй Хань Тан. Тело чайника имеет заметный переход между нижней и верхней частью, линии плавные, нижняя часть округлая и выпуклая. Считается, что эта форма имеет привкус старины и сочетает в себе простоту и солидность.

Еще пример Хань Тан Ши Пяо:

Кроме трех классических форм имеется множество форм с нюансами в деталях – наличие ножек, высокой ручки, широкого горла, особенной крышки и т.п. которые обычно обозначены в названии чайника. Таким образом на одну из трех классических форм накладываются различные дополнительные особенности, уникальная роспись или гравировка, накладные детали,

Нередко в названии сочетаются указание на эти особенные детали и, например, на то, как расписан чайник и даже на то из какого материала он сделан. Поскольку мотивы для росписи берутся чаще всего классические: орхидеи, лилии, бамбук, цветы сливы или пейзажный мотив “горы и воды” и т.п., то в названии чайника указывают сначала нюансы деталей, а потом тип росписи, например вот так: 大口幽兰石瓢 – Да Коу Цзи Лань Ши Пяо – Каменный ковш с большим ртом, расписанный орхидеями.

Примеры таких ши пяо ниже, попробуйте разглядеть в них базовые классические формы:

红华石瓢 – Хун Хуа Ши Пяо – Сафлоровый или шафрановый каменный ковш

高脚石瓢 – Гао Цзяо Ши Пяо – Каменный ковш на высоких ножках

六方石瓢 – Лю Фан Ши Пяо – Шестигранный каменный ковш

大口石瓢 – Да Коу Ши Пяо – Каменный ковш с большим ртом – также встречается под названием 宽口石瓢 – Куань Коу Ши Пяо – Ши Пяо с широким ртом

如意石瓢 – Жу И Ши Пяо – Каменный ковш с орнаментом Жу И (жезл «жуи», жезл исполнения желаний, ануруббха (anurubbha, изогнутый жезл, с резьбой или инкрустацией))

高石瓢 – Гао Ши Пяо – Высокий каменный ковш

大风石瓢 – Да Фэн Ши Пяо – Штормовой каменный ковш

筋纹石瓢 – Цзинь Вэнь Ши Пяо – Каменный ковш с мускульными линиями

抽角石瓢 – Чоу Цзяо Ши Пяо – Каменный ковш с вытянутыми углами

牛盖石瓢 – Ню Гай Ши Пяо – Каменный ковш с коровьей крышкой

四方抽角石瓢 – Сы Фан Чоу Цзяо Ши Пяо – Четырехгранный каменный ковш с вытянутыми углами

三足石瓢 – Сан Цзу Ши Пяо – Каменный ковш на трех ножках

东坡石瓢 – Дун По Ши Пяо – Каменный ковш с восточным склоном

心经石瓢 – Синь Цзин Ши Пяо – Каменный ковш с выгравированной сутрой сердца

提梁石瓢 – Ти Линь Ши Пяо – Каменный ковш с ручкой, как у корзины

异形石瓢 – И Син Ши Пяо – Причудливый каменный ковш

Ну как? А ведь это далеко не всё. Последняя ссылка ведет на фотобазу Байду, где хранится множество фото Ши Пяо.

Источники: //www.360doc.com/content/16/0318/22/11449785_543437316.shtml

//www.360doc.com/content/16/0318/22/11449785_543437316.shtml

//image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E7%9F%B3%E7%93%A2%E5%A3%B6%E7%9A%84%E7%A7%8D%E7%B1%BB

Автор: Анастасия Офицерова

Магия производства фарфора

Просто красивое видео о производстве фарфора в его колыбели – Цзиндэчжене.

Найдено на этом канале: //www.youtube.com/channel/UCwhaEN5sfG_U-kvFqAkcr1Q

Употребление горячего чая и риск развития рака пищевода

Об этом писали уже не раз, но некоторые вещи бывает не лишним повторить.

Не нужно пить слишком горячий чай. И нужно критически осмысливать информацию, как бы ни хотелось поверить в нечто простое и удобно ложащееся в картину мира. Заметка, переведенная ниже демонстрирует как информация, полученная из достоверного источника – от ученых – будучи толком не осмысленной приводит к возникновению кривотолков и целых волн информационных искажений, которые влияют на жизнь.

***

Ниже приведено заявление, написанное Советов директоров Американского специализированного чайного альянса.

На прошлой неделе было опубликовано исследование, в котором утверждается, что употребление горячего чая может удвоить риск развития рака пищевода, что закономерно подняло волнения в СМИ, которые истолковали это исследование довольно однобоко: что употребление чая вызывает рак.

Во-первых, важно знать, что существует риск возникновения рака при употреблении ЛЮБОГО горячего напитка, такого как кофе, суп, горячий шоколад и так далее, а не только чая.

Во-вторых, знайте, что ключевое слово в исследовании – “горячий” – повышенный риск развития рака пищевода был отмечен только тогда, когда чай употреблялся при температуре выше 60°C.

Рабочая группа из 23 ученых Международного агентства по исследованию рака (International Agency for Research on Cancer (IARC)) в 2016 году пришла к выводу, что употребление “очень горячих напитков вероятно, является канцерогенным для человека”. Очень горячие напитки были классифицированы как напитки с температурой выше 65°C.

Самое последнее исследование, которое вызвало волну активности СМИ на прошлой неделе, было проведено в Иране, в него было вовлечено 50000 человек. Но нужно понимать, что готовят чай в Иране при помощи самовара и чай принято пить очень горячим.

Исследование пришло к выводу, что употребление чая выше 60°C. и в объёмах, превышающих 700 мл в день, приводит к повышению риска возникновения рака пищевода по сравнению с теми, кто пил меньше чая и при менее низких температурах.

По нашему опыту, схемы потребления специального чая (например, заваривание чая в китайской, японской и др. традиции) приводят к тому, что чай потребляется при температуре ниже 60°C и, следовательно, не представляет риска развития рака.

Когда готовят специальный чай, его обычно заваривают при температурах, которые ниже температуры в кипящем сосуде. После завершения процесса заваривания чай декантируют и подают на стол. Переливание из сосуда в сосуд, более низкая начальная температура и использование более тонких чашек, а не толстой кофейной кружки, способствуют заметному снижению температуры перед подачей на стол.

Кроме того, тонкие нюансы лучших чаев лучше воспринимаются нёбом при немного более низких температурах, поэтому обеспечение безопасности может также повысить удовольствие от чая.

Чтобы быть уверенными в том, что вы употребляете чай при безопасной температуре, мы советуем вам следить за практикой чая и измерять температуру перед тем, как употреблять чай (или любой горячий напиток).

Источник: //specialtyteaalliance.org/world-of-tea/tea-and-esophageal-cancer-risk/

Процесс изготовления традиционного Лю Бао Ча

Видео о том, как вручную производят черный чай Лю Бао.

Информация из видео в текстовом формате.

Чай Лю Бао производят в провинции Гуанси в городском округе Учжоу, уезд Цанъу, деревне Лю Бао. Средняя температура за год в этой местности – 21.2 градуса по Цельсию, уровень осадков 1500 мм. Горы здесь средней высоты: 1000-1500 метров над уровнем моря. История чая Лю Бао (как сказано в ролике) обнаруживает следы в древних текстах и насчитывает более 2000 лет. Технология производства Лю Бао является объектом нематериального культурного наследия национального уровня.

В данном видео показана традиционная, или если угодно, фермерская технология обработки Лю Бао, которая была принята ещё до появления длительной ферментации в кучах. Ведущий программы “Ча Шэн Хо” (“Жизнь Чая”) приехал в Гуанси для того, чтобы познакомиться с тем, как изготавливают традиционный Лю Бао. Он посетил тетушку Вэй, потомственную производительницу чая Лю Бао в четвертом поколении.

Традиционная обработка состоит из следующих этапов:

– Сбор свежего листа (раннее утро, в ролике лист был собран в 7 утра), для Лю Бао отбирают довольно нежное сырье (почка, два листочка) в отличие от многих других хэй ча, в нем много почек. Из-за столь раннего сбора листья, как правило, бывают покрыты росой. Такие листья нельзя сразу отправлять в котел, если листья будут мокрые во время шацина, они будут прилипать к котлу и это придаст листьям подгорелый запах. Так что следующий шаг после сбора проветривание.

– Лян цин – проветривание/просушивание листьев на бамбуковом сите. Этот этап длится, пока роса не испарится с листьев.

– Ша цин – проходит в котле на дровах, температура поверхности котла в начале шацина – 80-90 градусов. Температуру опытный мастер определяет рукой – кожа уже знает нужную степень нагрева. За один раз в котле прожаривают примерно два-три цзиня (1 цзинь – 500гр) свежего листа. Процедура длится 10-15 минут, это зависит от количества листьев – на три цзиня нужно 15 минут. По мере того, как котел нагревается (температура становится выше 90 градусов), мастер переходит на деревянные приспособления для перемешивания (что-то вроде рогаток), поскольку рукам уже очень горячо. В процессе шацина часть воды выпарится, уйдет запах зелени, ферменты частично разрушатся, лист потемнеет и станет более липким.

– Чу жоу – сминание, проходит в бамбуковом сите. Цели сминания – скручивание листьев в полоски, повреждение целостности листа, чтобы сок вышел наружу, а содержащиеся в нем полифенолы, полисахариды и прочие вещества имели возможность контактировать с кислородом и произошло окисление. Идеальная степень окисления для Лю Бао, которая обеспечивает его стойкость к завариванию 40 – 65%. После скручивания чайный лист становится довольно липким, и склонен к образованию комочков, поэтому дальнейшую обработку не откладывают.

– Фу жоу – скручивание-прогрев в котле: чай отправляют в котел и круговыми движениями прокатывают массу листьев внутри котла порядка 15 минут.

– Дуй мэн – томление в куче: длится 1-2 часа в теплом котле (видимо, это зависит и от сырья и от желаемого результата), сочетание влаги и температуры обеспечивает уникальный вкус чая, в этот момент разрушается хлорофилл, формируется аромат и вкус чая – уходит терпкость и горечь, запах зелени.

– После томления операцию скручивания и прогрева повторяют 6 раз. К этому моменту чай высыхает на 70%. Можно переходить к следующему, заключительному этапу.

– Тан Хун Бэй – сушка на углях в котле, который накрывают бамбуковым ситом, температура котла в этот момент порядка 40 градусов. Сушка длится, пока мастер по аромату и виду чая не решит, что он готов.

– Сортировка – из чая отбирают все неформатные листья: хуан пянь, веточки, сломанные листья – тетушка Вэй говорит, что вкус, аромат и ча ци у хуан пянь такой же, и пить его можно, просто он не красивый. Чай сортируют на несколько грейдов. Отдельно складывают чайные комочки, которые называются Ча Ли (чайные горошинки/крупинки/гранулы), и среди ценителей очень даже востребованы, поскольку имеют более сильный и крепкий вкус, поэтому их продают дороже.

– После этого чай отправляют в чистое, прохладное, темное, хорошо проветриваемое помещение без посторонних запахов. В этом помещении поддерживается высокая влажность – 75-90%. Температура от 18 до 28 градусов. В такой среде чай постепенно зреет.

В целом ручное производство становится все более редким – при всех временных и трудовых затратах оно не очень рентабельно в наше время. Например, на данном производстве изготавливают всего 180-200 цзиней чая в год (не более ста килограммов). Однако, тетушка Вэй уже обучила пятое поколение своей семьи готовить чай именно так, и мечтает о том, чтобы традиционное искусство обработки чая ценилось и передавалось дальше.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Сколько секретов Сяо Цин Ган Ча вы знаете?

Сяо Цин Ган Ча (сяо цин ган – сорт мандарина, не пригодного в пищу – он слишком кислый) всё больше набирает популярность среди любителей чая. Помимо вкуса, растет число людей, которые хотят узнать больше об этом чае. Вот несколько фактов, которые могут быть полезны любителям и интересующимся:

Факт №1: белый налет на кожуре – это не плесень.

Многие, кто пил такой чай могли заметить, что кожура цитруса покрыта белым налетом, который у людей, незнакомых с особенностями сяо цин гана, может вызвать подозрения, что это плесень. Однако, это не плесень, такой налет – результат высушивания кожуры фруктов из Синьхуэя, которые особенно богаты эфирными маслами. Синьхуэй – главный центр производства Сяо Цин Ган, и такой налет там называют «мозговой хрусталь» (“脑晶”), «хрустальное мандариновое масло» (“柑油晶”).

Как отличить такой «правильный» налет от плесени?

1. Понюхать. Должен быть сильный аромат фруктов, если же это плесень, то будет отчетливый запах затхлости.

2. Пощупать. Если сяо цин ган мягкий, то это говорит о том, что он скорее всего заплесневел.

3. Посмотреть. Оторвать кусочек кожуры, посмотреть есть ли плесень внутри. Налет может образовываться только снаружи. Если на внутренней стороне есть что-либо необычное, то высока вероятность того, что это плесень.

Факт №2: Синьхуэйские мандарины – это не мандарины из других районов.

Мандарины из Синьхуэй превосходные, в значительной степени благодаря богатому природными ресурсами месторасположению. Синьхуэй расположен в аллювиальной равнине реки Чжуцзян, в окружении трех гор. Особенностью является то, что благодаря циркуляции разных типов вод, цедра богата влагой, осадочными частицами, морской солью и прочим. В древнекитайском трактате есть запись: «Самые лучшие мандарины в провинции Гуандун, деревне Синьхуэй. Из других мест не подходят»

Синьхуэйские мандарины имеют множество достоинств. Это привело к тому, что некоторые продавцы начали класть чай в мандарины из других районов, выдавая их за «синьхуэйские мандарины». Вот несколько советов как отличить настоящие:

1. Внешний вид кожуры: из-за особенностей окружающей среды, синьхуэйские мандарины имеют бугристую кожуру, относительно толстую, обычно 2,2 мм. Мандарины других районов внешне гладкие и толщина кожуры только 1 мм.

2. Синьхуэйские цитрусы содержат много масел, эти масла придают особый блеск.

3. Заваривание: при заваривании настой будет чистым и сладким, можно заваривать много раз. Легкий фруктовый аромат, вязкий. Сяо Цин Ганы из других районов кисловаты, быстро спиваются, фруктовый аромат сильно бьет в нос.

Факт №3: Сушка при низких температурах – это не сушка на солнце.

В настоящее время, на рынке много чая в цитрусовых, которые используют традиционную сушку на солнце в качестве продающей особенности. Некоторые люди полагают, что сушка на солнце – это сохранение традиции и особенных эффектов цедры. Другие полагают, что технологическая сушка сяо цин ганов разрушает естественный аромат цедры, понижая стоимость продукта. Какой же из способов заслуживает большего доверия? Чтобы сделать выводы, нужно учитывать следующее:

1. Климат: юг провинции Гуандун, июль и август являются сезоном дождей и тайфунов, влажность воздуха относительно высокая, вывернутые наизнанку шкурки мандаринов, вряд ли способны полностью высохнуть. В этом случае, может образоваться плесень.

2. Время: погода в Синьхуэе непостоянная, если солнечного тепла будет недостаточно, время сушки увеличится, внутри цедры может остаться избыточная влажность, что тоже повлияет на возможность образования плесени.

3. Гигиена: нахождение на открытом воздухе препятствует герметичности, что является угрозой для сохранности пищевых продуктов, в процессе сушке могут завестись черви.

С точки зрения качества продукции и безопасности, процесс низкотемпературной сушки является оптимальным на сегодняшний день способом, который может не только сохранить оригинальный вкус цитрусовых, но и обеспечить безопасность продукции.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/uxcdiPkxzjoz57R3GoPG2A

Перевод: Амгалан Боросгоев

Торжественный сбор листьев с Чайного князя

28 марта в Банвэе прошел торжественный сбор первого чая с тысячелетнего дерева. Деревня Банвэй находится в округе Ланьцан, городском уезде Фудун. 28 марта в 7 утра прошла торжественная церемония сбора чая с Чайного Князя (древние деревья в Юньнани именуют Ча Шу Ван) возрастом в 1700 лет.

Бан Вэй Ча Шу Ван растет на высоте 1900 метров, уходя корнями глубоко в землю, высота дерева – 11,8 метров, ширина кроны – 8,28*9 метров, а диаметр основания ствола – 1, 14 метра. Это дерево было обнаружено в 1991 году, а его возраст установлен в 1992-1993 годах. Это дерево считают старейшим культивируемым чайным деревом, обнаруженным в мире. В то же время оно положило конец спорам в мировых кругах чайной науки откуда происходит чай из Китая или Индии.

Сейчас Бан Вэй Ча Шу Ван является покровителем своей деревни – его листья местные жители называют золотыми – ведь оно обеспечивает их неплохим доходом. Отношение к дереву соответствующее, сбор урожая открывает церемония: люди собрались на горе затемно, зажгли благовония, прочли речи, все причастные к сбору надели либо традиционные наряды, либо красные куртки, чтобы подчеркнуть значимость события. Вокруг Чайного князя возведены бамбуковые леса, чтобы облегчить доступ к листьям, вокруг развешены флаги – даже просто глядя на фото ощущается атмосфера праздника и таинства. В этом году было собрано 24,9 килограммов свежего чайного листа!

Банвэй Ча Шу Ван не одинок в своей древности: в местных горах насчитывается более 200 тысяч древних чайных деревьев и 27 профессиональных чайных кооперативов.

В ближайшие пять лет сбором листьев с Чайного князя будет заниматься организация «АО Пуэр Ланьцань Гу Ча», которая формирует бренд «Ланьцан Банвэй Шань Ча».

Больше фото с мероприятия ниже:

Источник: 普洱三宝

Текст: Анастасия Офицерова