Месяц: Апрель 2018

Проект “Чайная почта” начал систематизировать знания о чайной географии. Доступно изложено и можно почерпнуть немало интересного. Рекомендуем.

Юго-запад Китая — это неравномерный ландшафт от высоких гор до равнин, с маленькими деревушками и городами-миллионниками, чайными гигантами и древним садами. На каждой высоте климат свой, но в целом мягкий, влажный, субтропический, с сезонами дождей. Здесь расположены три провинции: Юньнань, Сычуань и Гуйчжоу. Давайте проедемся по каждой и посмотрим какие места стоят внимания любителей чая.

Провинция с идеальным чайным климатом. Здесь производят в основном пуэры и красные чаи дяньхуны. Основные чайные округа: Сишуаньбаньна, Пуэр, Линьцан и Дали.

Самые известные точки округа: горы И У и гора Буланшань с деревней Лао Бан Чжан. Горы постоянно чередуются с джунглями, поэтому чай в разных терруарах сильно отличается. В основном плантации расположены на 2 тысячах метрах. Среднегодовая температура от 18 до 20 градусов, осадки от 1000 до 1900 мм, влажность около 80%. В мае обычно дождливо, с ноября по апрель сухо и солнечно. Сбор чая продолжается 8-9 месяцев. Почвы плодородные красные, с 4-6 рН, растёт всё: каучук, рис, чай, бананы, сахарный тростник. 2\3 населения занимают народности: Хань, Дайцы, Буланы и множество других поменьше.

Река Меконг разрезает Сишуаньбаньну пополам. На восточной части стоят 6 великих чайных гор. Но это не отдельные вершины, а, скорее, горные районы: И У, И Бан, Ю Лэ, Гэ Дэн, Мань Чжуань, Мань Чжи. Сейчас из них только И У на слуху, потому что больше чая стали производить западные горы по другую сторону реки, в уезде Мэнхай: Нань Но, Мэн Сун, Па Ша, Бу Лан, Ба Да, Хэ Кай.

В горы Нань Но Шань туристы ездят посмотреть на чайное дерево возрастом 1700 лет и 32 метра в высоту. На самом деле почти каждый пуэрный район кричит о самых старых пуэрных деревьях, есть и по 3 тысячи лет. Насколько всё это правда, судить вам. Туристов же надо привлекать.

В городе Мэнхай 300 чайных фабрик, но самые известные 2 гиганта — Мэнхайская и Хайваньская. Сейчас они лидеры производства пуэра.

Севернее СШБ располагается округ Пуэр с одноименным древним городом в центре. На картах середины прошлого века он указан как Сымао, но в 2007 году он снова стал называться Пуэром. Менее раскрученный район в наши дни, хотя при династии Тан здесь фасовали чай, чтобы отправить по конному торговому пути. Здесь также много диких деревьев и деревьев с пурпурными листьями, из которых делают фиолетовый пуэр. Чайные горы Пуэра: Цзин Май, Цзин Гу, Кунь Лу Шань, Цзян Чэн, Чжень Юань.

Горы Цзин Май покрыты джунглями с 700 гектарами древних чайных садов. Высота произрастания от 1100 до 1700 метров. Район Цзин Гу славится горными хребтами Уляншань и Айлаошань — домом диких деревьев, камелии далийской и фиолетового пуэра.

Еще севернее по границе с Мьянмой находится округ Линьцан. Известные места: Бин Дао, Си Гуй, Да Сюэ Шань, Мэн Ку, Йонг Дэ, Фэн Цин, Юндэ.

В этом округе до деревьев не так просто добраться — они растут в отдаленных и диких местах. Поэтому Линьцану не удалось так раскрутиться как СШБ, но зато и урожай тут собирают реже, а значит, листья успевают накопить полезные минералы. Да и удобрений для диких деревьев не применяют.

Район Мэн Ку славится не только фабрикой, но и высокогорными чаями со старых диких деревьев.

Фэн Цин – главный регион производства Дянь Хунов. Но и пуэрам и зеленым чаям тоже есть место.

Дали был когда-то транзитным пунктом путешествия черного чая в Тибет, а сейчас известен двумя фабриками — Сягуань и Сань Та.

В Сычуани субтропический климат с частыми муссонами и среднегодовой температурой 15-19 градусов. Лето короткое, жаркое и влажное, а вот зимы сухие, теплые и облачные. Такие условия позволяют собирать чай уже с середины февраля. Зеленые предъясностные чаи едут в основном с этой провинции.

Именно в Сычуани возникла чайная культура — здесь посадили первый императорский чайный сад, возникли первые чайные комнаты, чайные рынки и гун фу с чайником с длинным носиком.

Здесь делают зеленые, желтые, красные чаи и хей чу. Самая известная геометка — горы Мэн Дин. В чайном саду танской эпохи до сих пор выращивают кусты и собирают урожай, но количество позволяет поставлять чай только в местные чайные. Аутентичные 7 кустов огорожены низким заборчиком и растут на площади 12 квадратных метров. В остальном чаи с горы Мэн Дин обладают ярко выраженной высокогорной особенностью вкуса, прихотливы к завариванию, но высоко ценятся ценителями чая.

Вторая важная локация — горы Эмейшань. Здесь больше сотни буддийских храмов, которые вместе с чайными плантациями расположились на высоте 1000 метров. Чай и буддизм здесь идут рядом, на стенах монастырей даже есть стихи о чае: «На середине склона ждём полной луны, пиалой чистого чая потчую лучшего друга».

Здесь такой же теплый субтропический климат, как и в соседних провинциях, 14-16 среднегодовая температура, влажно и много растительности. Чай растет хорошо, но нет именитых локаций, сюда не ездят толпами чайные туристы. Тихо живет себе Гуйчжоу, выращивает зеленый и красный чай на мелких плантациях. Стоит взглянуть разве что на Музей чая в Мейтане. Это огромный 70-метровый чайник на вершине холма, возвышающийся на фоне отдаленных гор, пагод и маленьких городских домов. На верхних этажах расположен музей каллиграфии, истории чайной культуры и чайные лавки. Под крышей чайная с панорамным видом.

Источник: //www.tea-mail.by/blog/chajnaja-geografija-jugo-zapad-kitaja.html

Опубликовано: 23.03.2018 16:05

А вот здесь можно почитать продолжение про чайный юг Китая:

//www.tea-mail.by/blog/chajnaja-geografija-jug-kitaja.html

Чайные Окаменелости, Мелкое Серебро, Дороже Золота, Душистый Рис: много названий – один чай.

Ча Хуа Ши (茶化石), Чайные Окаменелости – современная разновидность шу пуэра, разработанная и запатентованная компанией Yunnan Xishuangbanna Guchashan Tea Co., Ltd., выпускающей чай под несколькими брендами, в частности, под брендом Лунъюань (龙园) – «Драконий Сад».

Ча Хуа Ши представляют собой плотные, твёрдые кусочки спрессованного чая, похожие на небольшие тёмно-коричневые камушки, обычно слегка вытянутые и угловатые, с гладкой, немного блестящей поверхностью. В отличие от Лао Ча Тоу – «Старых Чайных Голов», также являющихся плотно спрессованным шу пуэром, Ча Хуа Ши производят впечатление гранул однородной массы, в них уже невозможно различить чайные листья. При заваривании они не распадаются и мало увеличиваются в объёме, «чайное дно» выглядит как влажные чёрные зёрнышки. Аромат Ча Хуа Ши в сухом виде сдержанный, с явной чэньюнь – мелодией старости и оттенками клейкого риса номи, без затхлости и ощущения «влажной кучи». Цвет настоя глубокий, яркий, красный с коньячным оттенком. Текстура шелковистая, гладкая, вкус чистый, насыщенный, сладковатый с оттенками риса номи. Качественные Ча Хуа Ши исключительно устойчивы при заваривании и выдерживают до 30 проливов. Они очень мягко действуют на слизистую желудка; считается, что они хорошо подходят для пожилых и ослабленных людей.

Мне не встретилось исчерпывающее описание технологии производства Ча Хуа Ши, но принцип их образования в общих чертах тот же, что и у Лао Ча Тоу: в процессе влажного скирдования выделяются пектиновые вещества, склеивающие чайные листья друг с другом. Путём подбора длительности скирдования, величины кучи и частоты её перекладывания можно добиться того, чтобы образующиеся комочки были более плотными. Иногда говорят также, что для создания Ча Хуа Ши плотная фракция типа Лао Ча Тоу проходит повторное скирдование, и что более длительной ферментацией объясняется и внешний вид, и более тёмный цвет, и более мягкий и «старый» вкус Окаменелостей. В российских источниках встречаются упоминания о том, что Ча Хуа Ши искусственно прессуют под высоким давлением в тонкие листы, а затем эти листы дробят, а ещё – что для склеивания используется отвар клейкого риса, но в китайских интернетах я ничего такого не нашёл; возможно, это чересчур буквально понятое выражение Сян Но (香糯) – «Душистый Рис», которым иногда называют Ча Хуа Ши. А может быть, речь об имитациях Ча Хуа Ши – китайские авторы часто останавливаются на проблеме распознавания подделок этого модного чая.

В зависимости от размера зёрен Окаменелости могут подразделять на собственно Ча Хуа Ши, Суй Инь Цзы (碎银子) – Мелкое Серебро (речь о небольших кусочках серебра или мелкой серебряной монете), Цзинь Бу Хуань (金不换) – Дороже Золота. Но обычно названия Ча Хуа Ши и Суй Инь Цзы используются как синонимы, и последнее в китайских источниках встречается даже чаще.

Источники – //www.puercn.com/puerchazs/jb/131467.html, //www.puercn.com/puerchazs/peczz/125847.html, //baike.baidu.com/item/茶化石.. и др.

Оригинал с бОльшим количеством фото и комментариями: //vk.com/club47905050?w=wall-47905050_12165

Опубликовано: 22 апреля 2018 года.

И не только деревья, но производственный процесс:

Источник:

//bbs.zol.com.cn/dcbbs/gallery_d167_82610.html#p10

Весной многие чайные дельцы едут в Юньнань – закупать сырье под чай. В этом году из-за холодной зимы чай рос медленно, и тем, кто приехал в начале марта, пришлось бездельничать две недели в ожидании первого сбора. Зато и чай в этом году выдался на славу, опытные мастера сразу определили сырье как отличное, и закупают маоча (чай-сырец) в бОльших количествах, чем в прошлом году, чтобы заготовить шэн пуэр на несколько лет вперед. Даже небольшой ажиотаж закупщиков и некоторая задержка первого сбора привели к уверенному росту цен на чай-сырец.

К тому же холодная зима привела за собой весну с холодными дождями и градами. 3 марта значительная часть региона Сишуаньбанна подверглась внезапному и очень сильному погодному бедствию – мощный ветер, дождь и крупный град обрушиись на Иу, Буланшань, Наньношан, Лаобанчжан и другие места. Град уничтожил большое количество молодых почек, которые должны были вот-вот собрать. Чайные деревья сильно страдают от града, нежные почки и листочки просто срывает с веток, более крепкие листья ломаются и оказываются пробиты насквозь. Все это отодвинуло сбор чая на 10 дней по сравнению с 2017 годом.

Последний град выпал 16 апреля, снова засыпав деревню Лао Бан Чжан и другие окрестные чайные земли. Такое происходит не первый раз, в 2011, 2014 и 2017 году град уже вмешивался в чайную историю этих мест. В результате погодных катаклизмов в китайском интернете стала с большой скоростью распространяться информация о запредельном росте цен на чай, приведенные цифра доходили до 40000 юаней за килограмм чая со старых деревьев из Мансун. Однако, Чайное бюро города Пуэр, опровергло эти данные, заявив, что цены эти прошлогодние. В этом году цены на чай выросли в среднем на 3-10 юаней за килограмм. Что не очень ощутимо для конечного потребителя, зато очень ощутимо для тех, кто на этом зарабатывает.

Интересно, что и плохая для чая погода и хорошая одинаково могут привести к повышению цен на пуэр. А логика при этом такая: плохая погода – мало чая, значит цены нужно повысить, хорошая погода – вырос очень хороший чай, следовательно и цены должны быть выше.

Среди некоторых специалистов по чаю и вовсе бытует мнение, что если чайный куст во время роста подвергался небольшому стрессу, это способствует улучшению его органолептических свойств. Но только если небольшому стрессу. В этом люди с чаем похожи – небольшой стресс изредка полезен, а длительный и интенсивный – вреден.

Анастасия Офицерова специально для TEAWALL.