Что такое хороший чай? Тело подскажет.

Дополненный перевод заметки о телесных маркерах качественного чая. 

Хуэйгань回甘- возвращающаяся сладость
Часто говорят, что хороший чай тело узнает сразу. Есть несколько ощущений, которые рождаются в процессе питья качественного чая. Хуэйгань – одно из них.Хуэйгань – это процесс, в котором горечь во рту превращается в сладость. Силу и стойкость возвращающейся сладости используют как критерий оценки качества чая. Хороший чай в начале глотка имеет свежий и сладкий вкус, слегка горьковатый. Послевкусие длится и постепенно меняется, горечь уходит, сладость становится ярче и в конце превосходит горький вкус. В одном глотке такой контраст – настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.


Шэнцзинь 生津- секреция слюны
Термин “шэнцзинь” относится к процессу выделения слюны из щек, поверхности языка и его нижней части после употребления чая. При дегустации чая очень важен первый глоток и ощущения во время и после него. Пригубите чай, позвольте ему мягко прокатиться по языку и когда проглотите, слегка сожмите губы и как бы уменьшите пространство во рту. Обратите внимание на внутреннюю поверхность щек – увлажнятся ли они. Некоторые компоненты чая вызывают во рту ощущение терпкости или сухости, которая сменяется увлажнением. Не всякая терпкость сопровождается таким ощущением, про такой чай говорят, что он “сушит” рот, или вызывает чувство вязкости. Как правило, это не самый лучший чай.


Хоу Юнь 喉韵- горловая мелодия
Хоу юнь (“хоу” – горло, “юнь” – рифма, мелодия, созвучие) – это вкусовое переживание, которое возникает в верхней части горла после глотка чая. Часто оно ощущается как приятная сладость и свежесть. С хоу юнь связаны глубина и полнота чайного вкуса.
Разным видам чая хоу юнь свойственна в разной степени, у шэнов и утесных улунов – наиболее отчетливая и яркая. Сила и продолжительность вкусовой мелодии зависит от качества сырья, его насыщенности минеральными веществами. Опытные любители чая в Китае привыкли ориентироваться именно на хоу юнь, часто говорят: “я чувствую чайный настой горлом, значит, это хороший чай”. Хоу юнь может слабо ощущаться или не ощущаться вовсе, если есть привычка курить.

Ти Ган 体感 – соматосенсорика или телесное восприятие
В теории традиционной китайской медицины (ТКМ) любой пищевой продукт обладает свойством порождать холод или жар в теле – разные виды чая также обладают этим качеством и различаются в этом. К соматосенсорным относят переживания, возникающие во время чаепитий: ощущения холода, прохлады, тепла, жара, онемения, распирания или напряжения, боль различного типа, ломота в мышцах – эти ощущения могут возникать в разных частях тела, быть интенсивными или едва заметными. В общем, все, что происходит с телом в связи с употреблением чая – нагревание или охлаждение, легкое потоотделение, дрожь в конечностях, головокружение или икота (такое тоже бывает) – относится к соматосенсорике.
Интенсивные телесные ощущения – это проявление биологической активности чайного настоя. Они не говорят о качестве чая напрямую, поскольку являются субъективной реакцией конкретного организма. Телесные переживания, связанные с чаем – это не строгий стандарт в отношении чая, а результат взаимодействия отдельно взятого тела (со всеми его базовыми особенностями и текущим состоянием) и чая (заваривание которого также зависит от ряда факторов).
К соматосенсорным ощущениям также относится и такое тонкое понятие как “чайная ци” (茶气 -“ча ци”, где “ци” обозначает энергию, силу, дух). Переживание чайной ци также является индивидуальной реакцией. Именно поэтому любителям чая бывает непросто договориться о том, что же такое ча ци, и есть ли она в конкретном чае или нет. Люди разной телесной конституции будут реагировать на чай по-разному, поэтому не стоит определять своими переживаниями опыт другого человека.

Вкус и аромат чая, его внешний вид важны для определения качества, но не менее важен телесный отклик. Тело собирает информацию о чае непрерывно, если отключить шум мыслей и установок, то чай становится понятнее. Повлиять на разум проще, чем на тело – телесные реакции неподдельны. Найти свой чай легко, если слушать свое тело, то, что скрыто в глубине и обычно проходит незаметно. С увеличением практики вы тренируете внимание и получаете все больше от такого просто процесса как чаепитие. Желаем вам внимательных чаепитий и хорошего чая. 

#чайный_словарь #восприятие_чая

Перевод: Офицерова Анастасия, в редакции принимали участие Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Амгалан Боросгоев.

Оригинал статьи: //mp.weixin.qq.com/s/iMyeX39ybpUStNjVupEXEg

Фото взяты из открытых источников Baidu.

Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча?

Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча и почему их можно перепутать.

Ба Цзы Ча – 把子茶 – Чай-вязанка*.

“Ба цзы” также переводится как “сноп”, “пучок”, “связка”; в рунете Ба Цзы Ча известен как “Хворост”, а в Китае его также называют Ба Ба Ча (把把茶).

Изготавливают такой чай обычно из сырья, которое называют “юй шуй ча” – выросшего летом во время обильных дождей, такие листья растут быстро и имеют удлиненный черенок и междоузлия. Для производства метелок с длинной ручкой берут молодой стебель с почкой и тремя-четырьмя листочками. Кроме внешнего вида “дождевой чай” имеет тонкий вкус, довольно слабый аромат и низкую горечь, все эти качества, кстати, побуждают продавцов рекомендовать данный чай женщинам и людям, редко пьющим чай. Ба Цзы Ча изготавливают в целом так же, как обычный шэн пуэр (поскольку это шэн пуэр), а разница (кроме сырья) заключается в том, как чай скручивают – хворост скручивают вручную продольно, получая длинные жгуты. Встречается в самых разных формах, классическая – это небольшие вязанки, иногда такой чай прессуют в блины или другие формы.

Сао Ба Ча – 扫把茶 – Чай-метёлка**.

Сао Ба Ча изготавливают из другого растения, не относящегося вообще к камелиям – эльсгольция/эльшольция реснитчатая (Elsholtzia rugulosa Hemsl.), а также эльсгольция Патрэна (Elsholtzia patrini Garcke). Чай-метлу также называют “Шуан Лин Цао” – 双翎草, а в некоторых регионах – “Цзю Яо Хуа” 酒药花, и, по всей видимости, изготавливают из целой группы растений разных видов (как указано в справочнике лекарственных трав).

Эсгольция – это однолетнее травянистое растение, которое известно нейропротекторными и антивирусными свойствами, используется в корейской и китайской традиционной медицине.

Листья заготавливают осенью и зимой, перебирают, сушат и формируют в небольшие метелки. Чай может использоваться в лечебных целях как жаропонижающее, при простуде, головных болях, несварении желудка и др.

В чем же причина путаницы?

В том, что термин “метелка” (сао ба) применяют ко всем чаям подобной формы. Кстати, среди представителей такого чая встречаются и метелки с длинной ручкой и вовсе без нее – называются одинаково.

Внешне оба продукта схожи, но они редко продаются в одном и том же месте – Ба Цзы Ча встречается на чайных рынках, а Сао Ба Ча – на лекарственных, что позволяет избежать путаницы. Поэтому важно уточнить у продавца, из чего именно изготовлены его метелки и когда и где, замечено, что метелки и вязанки из Юньнани – это шэн пуэр. Лекарственные метлы делают осенью и зимой, чайные – чаще всего летом (когда жарко и дожди).

Однако, ошибки при встрече с подобными продуктами все равно случаются, поэтому важно уметь различать их по аромату, который в первом случае имеет чайные оттенки, а во втором – оттенки лекарственных трав. Еще более красноречивым является качество самого сырья: если присмотреться, у листьев разная плотность, ворсистость и качество зубчиков на листьях.

Прилагаю разные фото для большей ясности.

* и ** – при возможных других вариантах перевода, я остановилась на этих двух, как наиболее точно передающих впечатление от формы конечного продукта.

Автор: Анастасия Офицерова

Источники: //baike.baidu.com/item/%E6%89%AB%E6%8A%8A%E8%8C%B6/9954225?fr=aladdin

//www.ishuocha.com/baike/chalei/35953.html

//en.wikipedia.org/wiki/Elsholtzia_rugulosa

//image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8A%8A%E5%AD%90%E8%8C%B6

И другие: форумы о чае, справочник китайских лекарственных трав.

Как выглядит чай, если рассмотреть его поближе?

Редактор www.chayu.com каждый день пьет чай и пишет о чае, и однажды он решил рассмотреть чайный настой и чайное дно под электронным микроскопом. Он одолжил микроскоп с возможностью приближения 1500х и обнаружил, что чай в таком близком рассмотрении приобретает космический масштаб. Подборку фото, сделанных при помощи этого микроскопа, прилагаем ниже: автор взял шесть видов чая (зеленый, белый, желтый, улун, красный, черный) и отвел отдельные фотосессии для для шу и шэн пуэра.

Рассыпной шэн пуэр из ИУ

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 15 сек., 4 пролив – 10 сек (на фото 4-й пролив)

Рассыпной шу пуэр из Мэнхая

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 5 сек., 4 пролив – 10 сек., (на фото – 4 пролив)

Зеленый чай – Аньцзи Бай Ча

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 20 сек. (на фото вторая заварка)

Белый чай – Бай Му Дань

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото – вторая заварка)

Красный чай – Дянь Хун

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 и 2 заварка по 10 секунд (на фото – вторая заварка)

Желтый чай – Мэн Дин Хуан Я

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото настой – второй пролив, чайное дно – после пятого пролива)

Черный чай – Аньхуа Хэй Ча

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек, 4 заварка – 10 сек., (на фото – 4 заварка)

Улун – Ню Лан Кэн Жоу Гуй

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек., 3 заварка – 10 сек. (на фото – третий пролив).

*В оригинальной статье имеются комментарии автора – он сравнивает чай с космическими объектами, человеческой кожей и так далее – их мы решили не переводить – вы сами можете, если захотите, придумать прекрасные описания к фото.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Viv-N4z2mLXDovBgyJR5gw

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Давайте пробовать! 10 рецептов с красным чаем

Предлагаем вашему вниманию подборку китайских рецептов приготовления красного чая в сочетании с различными ингредиентами. Некоторые рецепты могут быть вам хорошо знакомы, однако, во всех них прослеживается определенный подход – особенности каждого рецепта отражают китайскую специфику в оценке достоинств того или иного напитка. В зависимости от рекомендованного времени настаивания, сорта используемого чая могут быть как крупнолистовые, так и мелколистовые. Также следует заметить, что нижеследующие рецепты имеют значительную вкусовую вариативность исходя из вида, сорта и качества самого чая используемого в приготовлении.

1. Молочный чай

Ингредиенты:

Молоко – по вкусу

Красный чай – по вкусу

Сахар – по вкусу

Инструкция:

1. Насыпьте в заварочный чайник красный чай, количеством немного большим, чем для обычного чаепития.

2. Залейте кипятком, заваривайте 3-5 минут. Налейте в чашку чуть больше половины.

3. Добавьте молоко и сахар по вкусу. В зависимости от количества молока цвет настоя приобретёт оттенки от оранжевого до жёлто-красного, что указывает на крепость напитка.

4. Положите сахар по вашему вкусу.

Особенность: нежная сладость молока замечательно сочетается с душистым ароматом крепкого чая. Вкусный, нежный, легко пьётся.

2. Красный чай с унаби (китайскими финиками) и имбирем

Унаби (он же Китайский финик, Зизифус, Ююба) – растение, почитаемое в китайской традиционной медицине, плоды которого также используются в кулинарии.

Ингредиенты:

Красный чай – 4-6 г

Имбирь – 3 кусочка 3-5 см

Высушенный унаби – 5-7 шт

Коричневый тростниковый сахар – по вкусу

Инструкция:

Имбирь нарезать на маленькие кусочки, китайский финик разломать. Все ингредиенты положить в стеклянный чайник на 500 мл, залить кипятком и настаивать 2-3 минуты.

Особенность: сладость и увлекательная острота.

3. Красный чай с ягодами годжи

Ягоды годжи – это сухие плоды растения Дереза обыкновенная (лат. Lýcium bárbarum), используемые как в традиционной китайской медицине, так и в кулинарии.

Ингредиенты:

Ягоды годжи – 10 г

Красный чай – 4 г

Мёд по вкусу

Инструкция:

1. Промойте ягоды годжи холодной водой.

2. Чистые ягоды годжи с красным чаем положите в чайник на 500 мл, залейте кипятком.

3. Закройте крышкой, оставьте на 3 минуты. Перед подачей, когда чай немного остынет, добавьте мёд.

Особенность: настой ярко-красный, вкус сладкий.

4. Красный чай с бананом

Ингредиенты:

Красный чай – 4-6 г

Вода – 450 мл

Банан – 7 кусочков, толщиной около 3 мм

Инструкция:

1. Налейте воду в чайник, поставьте на огонь. В почти начавшую кипеть воду добавьте красный чай и 4 кусочка банана, после закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.

2. В предварительно прогретую чашку перелейте через сито готовый напиток, добавьте оставшиеся 3 дольки банана. Красный чай с бананом готов!

Особенность: ярко-фруктовый, восхитительно вкусный.

5. Красный чай с лимоном

Ингредиенты:

Чай – 5-7 г на 500 мл воды

Лимон – 1 долька на чашку

Мёд по вкусу

Инструкция:

1. Очистите ломтики лимона от кожуры.

2. Положите в чашку, на лимонные дольки капните немного мёда.

3. Аккуратно влейте предварительно заваренный красный чай.

Особенность: приятный кисло-сладкий вкус.

6. Красный чай с розой

Чайная роза (кит. Мэй Гуй Хуа 玫瑰花) представляет собой молодые бутоны растения Шиповник морщинистый (лат. Rosa rugosa Thunb.), используется для производства эфирных масел, в кулинарии, а также в традиционной китайской медицине.

Ингредиенты:

Чайная роза – 2-3 г (около 6-8 цветков)

Красный чай – 4-6 г

Инструкция:

1. Положите чай в стеклянный чайник объемом 500 мл, залейте водой 90 градусов, заваривайте 1 минуту.

2. Добавьте бутоны чайной розы, закройте крышкой, настаивайте еще 3 минуты.

3. Разлейте по чашкам, предварительно прогрев их горячей водой – это поспособствует лучшему раскрытию аромата.

Особенность: насыщенный аромат цветов и плотный вкус.

7. Красный чай с лонганом

Лонган (кит. Лун Янь龙眼, в переводе «глаз дракона») – растение, культивируемое в Юго-Восточной Азии, плоды которого имеют сочную сладкую мякоть и яркий аромат.

Ингредиенты:

Красный чай – 4 г

Сушеный лонган – 8-10 шт

Инструкция:

1. Плоды сушеного лонгана предварительно разломите и сполосните горячей водой.

2. Поместите лонган с чаем в стеклянный чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и дайте настояться 2-3 минуты.

Напиток можно заваривать несколько раз. Когда лонган распарится, его можно будет съесть.

Особенность: сладкий аромат, замечательный вкус.

8. Красный чай с яблоком

Ингредиенты:

Яблоко – 1-2 шт. (для большей вкусовой выразительности можно использовать сочетания яблок разных сортов)

Красный чай – 3-5 г

Инструкция:

1. Нарежьте яблоко на дольки 2-3 мм, затем нарежьте дольки на 4-5 кусочков треугольной формы.

2. В чайник положите 2 ложки крепкого (мелколистового) чая, 2-3 кусочка яблока, залейте 350 мл горячей воды, заваривайте под крышкой.

3. В заранее прогретую чашку положите 2-3 кусочка яблока.

4. Не спеша влейте чай.

Особенность: ошеломительная сладость, плотная фруктовость.

9. Красный чай с жасмином

Ингредиенты:

Красный чай – 4-5 г

Чайная роза – 3-5 цветков

Цветы жасмина – 2-4 цветка

Мёд по вкусу

Инструкция:

Чайную розу, цветы жасмина и чай залейте водой 90 градусов в стеклянном чайнике объёмом 350-500 мл, заваривайте под крышкой 3-5 минут, затем добавьте мёд.

Особенность: полнотелый вкус, густой и живой аромат

10. Красный чай с вяленой сливой

Китайская вяленая слива (кит. Хуа Мэй 話梅) представляет собой высушенные и особенным образом обработанные зрелые плоды жёлтой сливы. Имеет специфический солено-сладко-кислый вкус, но весьма любимый самими китайцами.

Ингредиенты:

Вяленая слива – 2-4 шт.

Красный чай – 3-5 г

Инструкция:

Чай и вяленую сливу поместите в чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и настаивайте 2-3 минуты.

Особенность: приятная кислинка, сладкий аромат.

Приятного чаепития!

Источник: //mini.eastday.com/a/191118201903160.html

Перевод и адаптация материала: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов (“Чайное путешествие”) Фото китайских авторов из статей с рецептами чая.

Десять главных новостей чайной индустрии Китая за 2019 год

12 декабря текущего года во время осенней выставки чая в Шэньчжэне был официально опубликован “Топ-10 новостей чайной индустрии Китая за 2019 год”. Эта десятка составляется путем голосования членов чайного альянса средств массовой информации, и в нее попадают новости, которые имеют наибольшее значение для развития индустрии.

26 ноября Генеральная Ассамблея ООН утвердила проект резолюции ежегодного празднования Международного дня чая

Праздничным днем станет 21 мая. При этом существует и другой праздник чая: 15 декабря во многих странах уже давно отмечают Международный день чая. Эта дата была выбрана и установлена в 2005 году, после двух мировых общественных форумов в 2004 и 2005 году, по инициативе Центра по Образованию и Общению. 15 декабря также связано с днем принятия мировой Декларации Прав работников чайной отрасли.

Дата публикации новости: 29.11.2019

Источник: //www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201911/t20191129_6332569.htm

Документ №1 ЦК к двум национальным сессиям китайской чайной промышленности открывает новые возможности для чайной индустрии.

В целом документ касается развития сельскохозяйственных отраслей, среди которых чай занимает важное место. В четвертой части документа, которая называется “Развитие и укрепление с/х отраслей, расширение каналов для увеличения дохода фермеров”, упомянуто, что развитие типичных отраслей сельского хозяйства должно быть ускорено и диверсифицировано. Сельское хозяйство должно развиваться в соответствии с местными условиями, а также пропагандироваться программы “одна деревня, один продукт” и “один округ, одна отрасль”. Поддержка государства выражается в строительстве ряда зон с/х продукции, инновационном развитии сельских ремесел с национальными и региональными особенностями, в поиске новых ремесленников, поддержке семейных мастерских. Также будет продолжать совершенствоваться система стандартов качества, усиливаться защита географических меток и торговых марок с/х продукции и т.д.

Дата публикации новости: 19.02.2019

Подробности по ссылке: //www.sohu.com/a/300501450_828776

Избрание второго академика чайной промышленности.

Лю Чжун Хуа из Хунаньского аграрного университета стал вторым “чайным” академиком в истории Китая. В последнее время академик Лю занимался исследованиями в области глубокой переработки чая.

Дата публикации новости: 22.11.2019

Публикация данных о потреблении весеннего чая

В 2019 году торговая платформа Таобао опубликовала статистические данные о потреблении весеннего чая. Публикация содержала сведения о регионах с высоким уровнем потребления чая, и также информацию о наиболее популярных сортах весеннего чая. Эти данные позволили составить статистический портрет потребителя чая.

Статистика Таобао выявила, что среди зеленых чаев лидером онлайн продаж стабильно остается Лунцзин, а три других строки занимают Би Ло Чунь, Аньцзи Бай Ча и Синь Ян Мао Цзянь .

Таобао также сообщает, что покупатель по-прежнему больше всего доверяет проверенным брендам и это является важным фактором при принятии решения о покупке чая. Таким образом, создание бренда должно стать главным приоритетом чайных компаний.

Интересны и сведения о росте потребления в регионах, согласно которым, продажи весеннего чая на Таобао в этом году более популярны, чем в предыдущие годы, и выросли на 20% в годовом исчислении. Самой “пьющей” провинцией стала Цзянсу, а города Сучжоу, Нанкин и Уси вошли в 20-ку чайных городов по стране. Шанхай получил статус “золотого мастера” за разнообразие употребляемых сортов и общее количество чая. А южане демонстрируют бОльший энтузиазм в питье чая, чем северяне.

Рожденные после 85-90 года становятся основными потребителями весеннего чая, что говорит о том, что чайная публика, наконец, стала молодеть. Так, в марте 2019 года среди потребителей весеннего чая 54% были из указанной возрастной группы. Впрочем, это объясняется занятостью молодых покупателей – они много работают, и не имеют времени и желания ходить по магазинам и чайным, их подкупает широта ассортимента и экономия времени, а при выборе можно опираться на отзывы других покупателей.

Дата публикации новости: 12.04.2019

Почитать в подробностях: //new.qq.com/omn/20190412/20190412A0IRJS.html

Обнародован “Государственный квалификационный стандарт по профессии “мастер чайной церемонии”.

8 января 2019 года был обнародован национальный стандарт, описывающий необходимые профессиональные навыки чайного мастера, он вступил в действие со дня обнародования.

Дата публикации новости: 08.01.2019

Посмотреть стандарт: //www.sohu.com/a/287542116_488249

Юньнань издала самый строгий план по защите таких ресурсов, как древние деревья и

Областное управление природными ресурсами, Областное управление сельского хозяйства и Областное бюро лесного хозяйства и пастбищ совместно издали “Критические замечания/мнения, касающиеся охраны чайных гор и древних чайных деревьев”.

В последние годы, древние чайные горы, с древними же чайными садами и деревьями сталкивались с такими проблемами как неадекватное управление, чрезмерные сбор урожая, беспорядочное строительство в охранное зоне, которое угрожает сохранению ресурсов чайных гор и т.д.

“Мнения” предлагают ясно обозначить древние чайные горы и стандарты идентификации древних чайных деревьев, всесторонне исследовать ресурсы гор и деревьев, выяснить количество и распределение, качество роста древних деревьев. Изучить ситуацию с управлением горами и деревьями, ситуацию с различными видами землепользования, строительством деревень и поселков, дорог, сооружение водоснабжения вокруг чайных гор. Выяснить взаимосвязь между защитой ресурсов и их разработкой и использованием, составить список проблем, уточнить предмет ответственности, предложить меры по исправлению положения и т.д.

Все замечания из документа в той или иной форме уже претворены в деятельность различных служб, например, заморожены строящиеся здания в охранной зоне, с целью проверки их безопасности для среды.

Согласно “Мнениям” местные органы власти установят долгосрочные механизмы управления к 2020 году, исходя из реальных условий. Среди ожидаемых мер – усиление экологической реставрации чайных гор, исследование почв с целью улучшения питания древних деревьев, сохранение подлинности и целостности экосистемы древних гор, разделение охранной зоны роста и производства и сбора, создание банка древних деревьев. Правила по защите древних чайных ресурсов уже обнародованы среди жителей Юньнани.

Дата публикации новости: 29.07.2019

Источник: //yn.xinhuanet.com/newscenter/2019-07/29/c_138266316.htm

Шесть систем чайной культуры были включены в подготовительный список важного мирового сельскохозяйственного культурного наследия Китая

В этот список вошли 36 традиционных сельскохозяйственных систем, в том числе 6 систем чайной культуры: фуцзяньского чая Аньси Те Гуанинь, белого чая из Фудина, хубэйского Эньши Юй Лу, культура хубэйского кирпичного чая Чи Би Яндулун, чайная культура Гуйчжоу Хуаси, древние чайные сады Юньнани в Сишуанбаньне, Мэнку.

Дата публикации новости: 14.06.2019

Изучить вопрос: //www.sohu.com/a/323744635_99921346

Зал чайной культуры открылся в пекинском выставочном центре “Бэйцзин Ши Юань”.

30 апреля 2019 года состоялся второй день официального открытия интерактивного зала чайной культуры в выставочном центре. В этот день собрались многие представители основных районов производства чая по всей стране. Посетители могли попробовать множество видов чая из разных районов Китая, с разной историей, типом обработки и нюансами выращивания, а знакомство с чайной культурой регионов интегрировано в заваривание чая.

Дата публикации новости: 29.04.2019

Читать: //www.puercn.com/chayenews/cyzx/161208.html

Международная конференция по стандартизации чая прошла в Ханчжоу

В конце октября в Международном центре стандартизации прошла 27-ая Международная конференция по стандартизации чая. Организаторами конференции выступили: Государственный комитет Китая по стандартизации, Национальное агентство снабжения и сбыта, Научно-исследовательский институт чая г. Ханчжоу, Центр международного обмена по стандартизации г. Ханчжоу, корпорация “Чжэцзянское чайное объединение”. В конференции приняли участие более 50 участников и наблюдателей из университетов, предприятий и ассоциаций семи стран, включая Англию, Японию, Кению, Шри-Ланку, Индию, Малави и Китай.

Дата публикации новости: 29-31 октября 2019

Источник: //www.chinacoop.gov.cn/HTML/2019/11/03/158038.html

Внимание к защите интеллектуальной собственности в чайной индустрии

22 октября в Индэ (Гуандун) состоялся Форум защиты интеллектуальной собственности в рамках 15-й ежегодной конференции China Tea Economy.

Вскоре после этого, 21 ноября в Гуанчжоу прошла международная профессиональная выставка по защите интеллектуальной собственности (сессия, посвященная чайной индустрии) на тему “Улучшение защиты интеллектуальной собственности и содействие экономическому развитию чайной индустрии”.

Это очень важные события для чайной отрасли, поскольку при бурном развитии информационного пространства именно защите прав интеллектуальной собственности уделялось крайне мало внимания.

Дата публикации новости: октябрь и ноябрь 2019

Автор: Офицерова Анастасия

Список новостей был найден здесь: //mp.weixin.qq.com/s/D8p-2UtfSDKKY_5BRJiFOg

Китайская мастерица Цзян Жун

Цзян Жун 蒋蓉 (1919-2008), другое имя Линь Фэн, китайская мастерица, которая изготавливала чайники из исинской глины. Родилась и выросла в Исине, провинция Цзянсу, и всю жизнь занималась цзыша. Она помогала делать чайники своим родителям с 11 лет, и в 20 была молодым талантливым мастером. В 1995 году получила звание “Выдающийся мастер прикладных искусств Китайской Народной Республики”. Ее работы получали золотые награды на всевозможных конкурсах. Стиль Цзян Жун – яркость, сложность форм, обилие декора, в своей работе она вдохновлялась растительными формами, украшая многие чайники очаровательными животными. Среди знаменитых работ Цзян Жун чайники в форме цветка лотоса, тыквы, пиона. Многие чайники мастерицы были проданы за огромные деньги с аукционов, как, например, чайник в форме арбуза (на фото) был продан за 1,265 млн. юаней.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Новости чайной индустрии за ноябрь 2019

Чайная индустрия Китая нуждается в новом мышлении, чтобы противостоять разорительному эффекту избытка производственных мощностей

На международной чайной выставке в Китае 2019 (Гуанчжоу), на открытой встрече для журналистов сообщили, что объемы производства продолжают расти. По расчетам в 2019 году будет изготовлено 2,7 млн тонн чая, что на 100 тысяч тонн больше, чем в прошлом году. При этом потенциал продаж чая в Китае оценивают в почти 2 миллиона тонн.

Инсайдеры отрасли отмечают, что для того, чтобы решить проблему перепроизводства рынку следует создать новые возможности для рентабельности брендов, модернизировать культуру потребления, сформировать новые потребительские привычки и отношение к качеству чая.

Источник: 中国新闻网

Инновационный китайский чайный форум рассматривает вопросы развития чайного бизнеса

20 ноября 2019 года прошел интернет-форум “Инновационный китайский чай”, посвященный вопросам изменений, который необходим бизнесу для выживания в современных условиях. Приглашенные гости, пионеры и практики инновационного развития чайной индустрии в течение четырех часов делились со слушателями уникальной “теорией эволюции бизнеса”. Форум существует с 2018 года и чтобы освещать проблемные зоны отрасли и искать новые решения.

Источник: 茶轴刊

Объявлены итоги Национального конкурса оценки качества чая за 2019 год

Профессор биологических наук университета им. Сунь Ятсена (Чжуншаньский университет) и член жюри Национального конкурса качества чая сделал экспертный отчет о результатах конкурса на церемонии награждения. В отчете сообщалось, что в этот раз в конкурсе участвовали красный, зеленый, белый, черный чай и улун – всего пять видов и также особые чаи, которые включали шу и шэн пуэр, как прессованные в форме блинов и точ, так и рассыпные, хунаньский черный чай из Аньхуа, гуансийский Любао, яаньский черный чай, красный чай из Индэ, Дяньхун, Синьфэнский красный чай, Цихун, Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Фэн Хуан Дань Цун и более 20 специальных сортов, таких как пуэр в мандарине или красный чай с цитрусовым ароматом. Экспертное жюри, опираясь на принципы “честности, беспристрастности, открытости и разумности” проверяло и оценивало орагнолептический профиль каждого образца, определяя его качество.

Наград на таком масштабном конкурсе много: высшее золото, золото, серебро и премия за высокое качество. На высшую награду отводится 23 медали, а “обычных” золотых медалей – 72 штуки.

Источник: 茶叶新资源

В Китайскую инженерную академию зачислили второго академика чайных наук

22 ноября 2019 года профессор факультета чайных наук Хунаньского аграрного университета Лю Чжун Хуа удостоился звания академика Китайской инженерной академии. До него в списки академиков попал только один чайный профессор: Чэнь Цзун Мао.

Источник: 新湖南客户端

Материал подготовила: Анастасия Офицерова

Чэнь Цзун Мао – единственный* академик в сфере чая: советы и рекомендации

Интервью из газеты Жэньминь Жибао с академиком Китайской академии инженерных наук, научным сотрудником Китайской академии сельскохозяйственных наук Чэнь Цзун Мао. Его известное высказывание: «Чаепитие длиной в несколько минут утоляет жажду, чаепитие около часа предоставляет приятный отдых, чаепитие длиной в один месяц поддерживает здоровье, чаепитие на протяжении жизни – приводит к долголетию.»

По словам Чэнь Цзун Мао около 45% взрослого населения Китая пьют чай, причины любви к чаю – самые разные, но людей, которые знают, что существует шесть групп чая и что чай отличается по своим свойствам – немного. Поэтому академик дал 7 советов и 4 принципа употребления чая, которые он считает важными.

Семь рекомендаций

1. В зависимости от физиологического состояния организма, люди должны пить разные чаи. Нюансов много: нужно знать свои особенности и особенности чая. Приведем один пример: зеленый чай холодный по природе, это раздражает желудок, поэтому людям с заболеваниями желудка лучше подходит красный чай или шу пуэр.

2. В разный сезон – разный чай.

Весной предпочтительнее пить больше зелёного чая, а зимой – согревающий красный.

3. Каждый день заваривать 2-3 чая.

Не стоит пить один чай с утра до самого вечера. Не бойтесь выкидывать старую заварку и не забывайте её менять в течение дня.

4. Не пейте очень крепкий чай.

Не стоит пить очень крепкий чай, в особенности перед сном. Содержащиеся в чае полифенолы влияют на усвоение минералов, а также возбуждают нервную систему. Рекомендуемое количество чая на 150 мл воды – 3 грамма.

5. Заваривайте черный и красный чай кипятком.

При заваривания молодого чая, состоящего из почки или почки и одного листа, можно использовать воду более низкой температуры.

6. Не пейте вчерашний чай.

7. Храните чай в плотно закрытых сосудах, при низкой температуре.

Профессор Чэнь хранит чай в плотно закрытом сосуде, запечатанном в герметичный пакет, в специальном холодильнике для чая. Герметичная упаковка и низкие температуры сохраняют чайные полифенолы от окисления, при таком хранении чай не впитывает лишние запахи. Таким образом можно хранить чай от полугода до года, чай не будет портиться (способ хранения подходит для зелёного чая).

4 ключевых момента в чае

1. Выбирайте чай, основываясь на личных предпочтениях.

Чем чай нежнее, тем выше качество, но и вкус у него более неуловимый. Выбирая чай, стоит опираться на свои вкусовые пристрастия. Предпочитаете свежий легкий вкус – обратите внимание на Аньцзи Бай Ча, нравится более густой и крепкий – это Мао Цзянь или Мао Фэн.

Академик Чэнь предпочитает более насыщенный вкус, поэтому не покупает чай с почками, чаще выбирает листовой чай, из почки с 2, или даже с 3 листьями.

2. В чайном пакетике не обязательно содержится чай плохого качества.

В гостинице часто обращаю внимание на чайные пакетики: они удобны в заваривании, и чаинки не мешают наслаждаться напитком. Такой тип упаковки не обязательно всегда содержит чай низкого качества. В западных странах даже чай высокого класса фасуют в чайные пакетики, это делается для удобства употребления и никак не коррелирует с качеством расфасованного продукта.

3. Не дай ввести себя в заблуждение красочной упаковкой.

Есть дорогие чаи в красивой пышной упаковке, но это не значит, что качество чая будет хорошее. Дорогая на вид упаковка – это не критерий оценки качества чая, для сохранения чая достаточно обычной герметичной водонепроницаемой упаковки.

4. Отдавайте предпочтение крупным брэндам.

Известные брэнды чая гарантируют качество товара. Попробуйте чай одной и той же марки, один нежный ранневесенний, а второй позднего сбора.

* С ноября 2019 года Чэнь Цзун Мао перестал был единственным академиком Китая в чайной сфере, так как это звание получил еще один китайский ученый .

Перевод: Людмила Петрухина

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/PGmx0msJyuVwOVfv00sFzg

Опубликовано здесь: //vk.com/@teatravel-chen-czu-mao-edinstvennyi-akademik-v-sfere-chaya-pu-chai-bol

Цзунча – история забавной идеи, озолотившей мать и дочь

Несколько лет назад на китайском рынке появилась новинка – чайные цзунцзы для церемонии в праздник Дуань У. “Двойная пятерка” или Праздник начала лета, больше известный, как Праздник драконьих лодок, отмечается 5-го числа 5-го месяца по старому календарю. В этот праздник проходят соревнования драконьих лодок и все лакомятся и дарят друг другу цзунцзы*.

История Цзун Ча

В 2016 году Сюй Юэ Хун, жительницу деревни Сецзя (поселок ГусИ, уезд Цимэнь, Аньхой), озарила идея – завернуть красный чай в листья для цзунцзы. И эта идея в буквальном смысле оказалась на миллион. Сюй приготовила чайные цзунцзы и заварила их гостям своей дочери на праздник Дуань У. Гости оценили особый аромат чая и спросили, где такой можно купить, на что дочь госпожи Сюй пошутила: “пусть матушка вам сделает”. Так и началась история Цзунча – дочь оценила креативность идеи и смогла придать ей правильное оформление. Вместе с матерью они основали бренд Цзи Юань Чунь 际源春, под которым и продают Цзунча.

Неожиданно быстро цзунча завоевал местный интернет, а локальные СМИ прозвали их “золотыми цзунцзы”, изменившими жизнь женщин деревня Сецзя. Так, в 2018 году было продано 200000 штук на сумму более двух миллионов юаней, всего в процессе было задействовано 60 человек. И далее перспективы только улучшаются.

В этом году госпоже Сюй исполнилось 55 лет, 40 лет её семья занимается выращиванием чая. В ее родной деревне Сецзя выращивают и изготавливают знаменитый на весь мир сорт чая Ци Хун (Кимун). По словам предпринимательниц до 2016 года каждую весну они, как и другие фермеры, непрерывно работали по 2 месяца, все это время удавалось спать только по 4-5 часов. Ранним утром они отправлялись собирать чай, вечером – делать его, и так, пока не пройдет страда. Готовый чай продают дилерам. Продажа чая – нелегкие деньги, и у этого есть ограничения – нельзя сделать больше, чем ты можешь сделать.

В 2017 году Сюй Юэхун и ее дочь Цзян Сюе Цинь приготовили небольшое количество чая, воспользовавшись ажиотажем Праздника драконьих лодок – они продавали его в интернете и в кругу друзей. Многим покупателям было любопытно узнать каков вкус такого чая и вскоре весь чай был распродан. Отзывы были неплохие, и Сюй решила расширять производство. Сюй Юэ Хун относится к категории женщин, для обозначения статуса которых в Китае используется устойчивое выражение “люшоу фуню” – это женщины, оставшиеся в деревне, в то время как их мужья уехали в город на заработки. Предприимчивая госпожа Сюй объединилась с другими таким же женщинами и основала предприятие по производству цзунча, они приходили на фабрику после того, как выполняли свою дневную работу на ферме.

Чтобы получить вкусный напиток и хорошее раскрытие чая в процессе заваривания, Сюй Юэхун вместе с дочерью опробовали множество сочетаний разных образцов чая и листьев для заворачивания и нашли то, которое понравилось всем. В качестве основного сорта был выбран Цихун Сян Ло (Ароматные завитки), собранный в период Гу Юй (Хлебные дожди, начало 20-21 апреля), прогретый в течении определенного времени, которое также определилось опытным путем.

Сюй Юэ Хун говорит: заваривая цзун ча, вы получаете особый сладкий аромат красного чая и нежное благоухание листьев, в которые завернут чай, а также бережете экологию, не используя бумажные фильтровальные пакетики – чай остается внутри пирамидки.

Как только Цзунча стал популярным и получил несколько наград, госпожа Сюй попросила свою дочь подать заявку на национальный патент на изобретение и внешний вид чая.

Производство

Для изготовления Цзунча было решено использовать листья местного горного тростника, поскольку помимо приятного аромата они обладают, согласно традиционной китайской медицине, целым спектром положительных свойств. Эти свойства хорошо сочетаются с природой чая.

Листья тростника работники собирают рано утром – они растут сами по себе в окрестностях деревни.

Собранные листья стерилизуют в кипятке, затем промывают в ручье.

За день работницы моют в холодном горном ручье тысячи листьев, чтобы выполнить заказ к сроку. Заворачивать цзунцзы – привычное дело для местных женщин, самые быстрые могут завернуть 1000 штук за день. Главная сложность, в том что 6 граммов чая намного меньше по объему обычной начинки для цзунцзы, Сюй Юэ Хун говорит, посмеиваясь: я не могу так быстро это делать, но я буду крайне требовательна к конечной форме продукта – она должна быть идеальна.

После того, как чай обернут, его отправляют в печь – сушиться, а температура и время – факторы формирования различных оттенков вкуса.

Другие Цзунча

Конечно же, такая перспективная идея не могла остаться без внимания других производителей чая.

Сейчас в интернете можно найти и другие цзунча, например, с хунаньским черным чаем от бренда “Го Цзинь”.

Или вот цзунцзы с начинкой из улуна от бренда ” Чжун Ча Цзун Цзы Ю Ли”.

*Цзунцзы – это такие клецки из клейкого риса с различными начинками, завернутого в пирамидки из бамбукового, тростникового или любого другого плоского съедобного листа. Эти свертки варят или готовят на пару.

Источники: //v.qq.com/x/page/h0870hqd61d.html?start=26

//new.qq.com/omn/20190514/20190514A09WWO.html

//club.1688.com/article/60694336.html

Видео с рассказом от первого лица: //v.qq.com/x/page/h0870hqd61d.html?start=26

Автор: Офицерова Анастасия

Чайные новости Китая за период 1-10 ноября

Город Пуэр: всеми силами стимулирует охрану культурных ландшафтов старых чайных лесов горы Цзинмай.

Последние несколько лет муниципалитет города Пуэр взялся за защиту горы Цзинмай в рамках программы “Один пояс – один путь”. Важным является идея экологической цивилизации и сохранения культурного наследия.

Механизм формирования стоимости хранения пуэров.

2007 год – новый чай поступает на склады на хранение.

2008-2010 годы – цена на новый чай низкая, сокращение складских запасов.

2011-2014 годы – цена на свежий чай взлетает, свежий чай хранившийся много лет, становится чаем средней выдержки. Возникает высокая потребность в этом чае, на рынке возникает торговая платформа по торговле таким чаем.

2015-2018 годы – происходит инверсия цен свежего чая и чая средней выдержки. Чай средней выдержки является горячей позицией.

2020 год и далее – ожидается новый раунд изменения цен.

Текущая ситуация на рынке компании Да И

В этом году ситуация весьма необычна. С начала и до конца года, судя по группам в вичате, дела у ДА И идут бойко, но наблюдая ситуацию на Фанцуне (чайный рынок в Гуанчжоу) как будто и нет такой оживленности. Не похоже на 2013-2014 годы, когда на рынке было не протолкнуться от желающих приобрести и продать Да И. Лавки не отправляют так много товаров как тогда. Оборачиваемость тоже не такая высокая. Сложно назвать чай хорошим, а цена не спешит падать. Говорят, что ситуация хорошая, но большая часть товара не продается конечному покупателю.

Источник: 中国普洱茶网

Перевод: Амгалан Боросгоев