Немного о кислом вкусе в шу пуэре.

Часто возникают вопросы: хорошо ли если в шу пуэре есть кислый вкус? Обязательно ли в процессе постферментации пуэра образуется кислый вкус?

Чрезмерно отчетливый кислый вкус не является характерной чертой пуэра и является браком, однако кислотность вкуса сама по себе определенно значима, т.к. является одним из факторов формирования вкусового впечатления, а также признаком необходимых произошедших изменений в чае. Она оказывает большое влияние на восприятие вкуса и аромата чая. Обычно, шу пуэр обязательно будет с кислинкой, но не всегда удается её уловить. Чай не имеющий кисловатого вкуса на определенном этапе будет считаться дефектным. Что еще важно знать про кисловатый вкус в шу пуэре?

Кислый вкус усиливает слюноотделение

Как показывают наблюдения, вещества, которые обеспечивают шу пуэрам кислый вкус являются органические кислоты. Среди них большую часть занимает галловая кислота, которая образуется в результате распада гликозидов. Выделение слюны при глотке – важный фактор оценки качества чая.

Кислинка дает фруктовые ароматы

С точки зрения ароматности чая, большое количество органических кислот усиливает аромат. Некоторые ароматы возникают лишь при смешивании органических кислот, в особенности фруктовые ароматы. Если же они будут отсутствовать, то и ароматы зрелых фруктов, слив, фиников и т.д. будут тоже отсутствовать. Подходящий уровень кислинки способен улучшить органолептические свойства чая.

Причины появления и способы регулирования кислого вкуса в шу пуэре

В процессе ферментации чая неизбежно образование органических кислот, однако большинство из них не закрепляются. Для того чтобы процесс окисления проходил правильно, нужно устраивать “проветривание” путем бороздования, которое обеспечивает окислительную деструкцию. Когда чай только закончил ферментироваться в куче, то обычно он весьма кислый, а во вкусе присутствует кислая слива, это связано с большим содержанием галловой кислоты. Как правило, через 1-2 месяца вкус приходит в норму. Если вдруг кислый вкус проявился в уже пуэре которому несколько лет, то причиной может быть резкая смена окружающей среды, что приводит к накоплению галловой кислоты. Например, резкое повышение влажности. Если есть легкая кислинка во вкусе, то для того, чтобы её убрать, нужно промыть чай дополнительно 1-2 раза.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/gLMDOtu2qre3OJQk-or_BQ

Перевод: Амгалан Боросгоев

“Чинти” – мультфильм, сделанный из чая.

Трогательное видео о “хрупком муравьишке”, который стремился к своей мечте. Примечательно, что в Китае этот мультфильм пользуется большим успехом, чем в России.

Десять драгоценных даров чая

Попалась интересная статья китайского автора о том, что дает чай человеку. Её перевод ниже. Не так давно нам задавали вопрос, а что думают о чае другие китайцы – не, те, кто продают, не крестьяне, которые его делают, а те, кто ищет в нем какой-то еще смысл. Вот вам один пример такого человека и его мыслей – без редакторских правок и причесываний.

*** Тем, кто часто пьет чай, доступны 10 драгоценностей, которые не купишь за деньги и которые недоступны многим людям. Обладаете ли вы ими? Вкус

Питие чая – это процесс получения удовольствия от вкуса и аромата чайного листа. У такого человека есть четкое понимание того, какой именно вкус он хочет получить. Это в том числе способствует избавлению от “мук выбора”, через понимание того, что нужно именно ему. Здоровье Питие чая укрепляет здоровье. Если хотите превратить деньги в здоровье, то пейте чай. Вместо того, чтобы покупать лекарства, после того как заболеете, лучше заранее начать пить чай. Когда вы привыкнете пить чай, то почувствуете себя лучше, иммунитет поднимется и болеть будете реже. Молодость

Питие чая переносит чувство молодости изнутри наружу. Те, кто пьют чай, не чувствуют себя старыми, потому что чай уносит тяжесть прожитых лет, наделяя их жизненной силой. Это же отражается на внешнем виде, т.к. чай выводит токсины и не позволяет развиваться некоторым заболеваниям, к тому же чай способен оказывать замедляющий старение эффект. Терпение

Чтобы вкусно заварить чай, конечно, необходимо уделить этому время. Это известно всем любителям чая, поэтому они, как правило, не суетятся. Дождаться воды нужной температуры, мягко залить листья водой, тщательно слить настой. Слишком нервный человек способен легко пренебречь каким-нибудь шагом, что скажется на вкусе чая. Другим показателем терпения любителей чая является старый чай, который хранят годами, наблюдая за тем, как меняется его вкус. Внимательность

Большое количество информации и раздражителей способны лишь запутать. Умение концентрировать свое внимание на вещах важных для человека и понимание этих вещей является крайне важным, но и сложнодостижимым.

Контроль температуры воды во время ее закипания. Контроль за временем заваривания чая. Уделять внимание вкусу и аромату чая во время чаепития. Всё это требует концентрации, поэтому не остается бесполезных мыслей. Удовольствие

Сегодня, если спросить человека чем он занимался недавно, то скорее всего ответ будет: “был занят”, или “был очень занят”. Любителям чая известно как найти свободную минуту, когда занят. Знакома им и жизнь сегодняшним днем. Так как они знают, что быть занятым – это на всю жизнь, больше дел – больше усталости, поэтому нужно находить время для удовольствия и отдыха. Удовольствия от чашки хорошего чая. Брать и отпускать

Это не только про отношение к питию чая, но и отношение к жизни. Если перед тобой стоит хороший чай, то возьми и выпей его, если тебе выпала хорошая возможность, то возьми и крепко ухватись за нее, не думай слишком много, иначе она может ускользнуть. Жизнь тяжела, большие и маленькие вещи оказывают давление на человека, даже богатство не приносит удовлетворения. Нельзя изменить то, что случилось, но можно изменить свое отношение к этому. Щедрость

Человек, пьющий чай в одиночестве чувствует один вкус, три человека, пьющие чай вместе, чувствуют три вкуса. Человек, любящий чай знает, что ценность хорошего чая в том, чтобы его попробовало множество людей. Когда любитель чая встречает своих друзей, ему не терпится угостить их своими самыми лучшими чаями. Уверенность в себе

Дорогая одежда, очаровывающий парфюм, драгоценности – всё это, возможно, стоит немало, но это не делает человека увереннее. Это правда, что любители чая обладают харизмой. В обществе такой человек выглядит чуждо: спокойный, решительный, а в улыбке уверенность и мягкость. Так как он стремится глубже чувствовать вкус, его восприятие самого себя, как и окружающих людей становится отчетливее. Понимание того, что нужно человеку и кем он хочет быть. Лишь понимая себя, ты можешь быть уверенным в себе. Благодарность

Лишь те, кто испытывает благодарность, могут идти вперед и понимать ценность чашки чая. Те, кто сажают чай, смотрят на небо. Те, кто делают чай, смотрят на землю. Те, кто заваривают чай, смотрят на что? Чай – такая малость, но тем не менее при его питье проявляется мудрость “единства неба и человека”. И здесь не только благодарность за вкус, но и за подарок природы.

Это и есть настоящие драгоценности человеческой жизни, которые улучшают её качество и состояние.

Источник: //www.puercn.com/puerchawh/puerchamw/167954.html

Перевод: Амгалан Боросгоев

Гу Чжан Мао Цзянь – Ворсистые острия из Гу Чжан

Гу Чжан Мао Цзянь – это сорт зеленого чая, известен с древних времен, назван в честь местности в которой и производится, провинция Хунань, район горы Улин, уезд Гучжан. Для производства используются молодые и нежные почки чайного куста, после обработки имеет много ворса, изумрудного цвета, сильный и нежный аромат, чистый и сладкий вкус, заваростойкий, имеет особый мягкий и сладкий вкус и аромат. Считается особенным продуктом из-за природных условий и нюансов обработки.

Произрастает в экологически чистой среде. Уезд Гучжан располагается в средних субтропиках, в горной местности и муссоном влажном климате. Среднегодовая температура в районе Гучжан составляет около 16 градусов, тепло и влажно, четкие 4 сезона, летом не слишком жарко, зимой мало морозов. Климат на территории не одинаков, сильно отличается в низинах и горах. Горы покрыты лесами. Почва богатая и плодородная. Чай собирают в апреле (4 апреля – 5 мая), начало сбора листьев обычно сопровождается праздничной церемонией, специальными песнями и танцами.

В 2007 году сорт Гучжан Мао Цзянь получил национальную защитную геометку и в том же году вышел местный стандарт производства. В мае 2011 года Гучжан Мао Цзянь получил статус “Китайская известная торговая марка”. История чая в Гучжане, если верить китайской “википедии”, древняя (непроверенных 2000 лет), упоминания о чайных почках из Юншунь (прежнее название Гучжана) и Сичжоу встречаются упоминания в различных трудах танских времен. Ду Ю в своей “Энциклопедии” писал о том, что чай из Сичжоу (сейчас современная часть Гучжана – деревня Лоиси Чжэнь, Хуэйси Цунь). И отзывы о том чае везде хвалебные “самый лучший из этих мест”.

Вообще, история у этого чая довольно богатая и интересная, например, в 939 году ревизор Пэн Ши не платил чайную дань в течение четырех лет ( “не был способен”) в результате весь народ У Си подвергался жестоким наказаниям, пыткам и гонениям. В 1950 году Гучжан Мао Цзянь экспортировали в Россию. В отношении всяких наград -их у сорта также полно, буквально в этом году он получил золотой приз на крупном конкурсе в Японии. (подробнее про историю и награды можно почитать в источнике, ссылка внизу).

Обработка Чай высшего сорта требует большой тщательности и аккуратности выделки, многие операции проводят вручную. Производство получается трудоемкое: раскладывание

шацин (жарка чая в котле при температуре 180 градусов)

первичное скручивание

прожаривание второй зелени (120 градусов)

вторичное скручивание

прожаривание третьей зелени

формовка (цзо тяо)

поднятие ворса в котле

В каждом этапе свои сложности и нюансы: особенное внимание уделяют формовке – листочки сначала вытягивают, потом скручивают, снова и снова и повторяя этот процесс – легкими и быстрыми движениями ладоней. Скручивание также может проходить в теплом котле. Другой особенностью обработки является использование масла во время шацина, обычно – чайного масла. После первичного прогрева важно как можно быстрее приступить ко второму – тут важно не допустить слишком низкой или высокой температуры иначе ворс или опадет или сгорит, лист потеряет цвет, чай будет ломаться или плохо просохнет и закрепит форму.

Источники: //baike.baidu.com/item/%E5%8F%A4%E4%B8%88%E6%AF%9B%E5%B0%96/1205937?fr=aladdin

//www.xxnet.com.cn/szb/tjbpc/201804/09/c8743.html

фото: //m.sohu.com/a/238006584_100180399/?pvid=000115_3w_a

Текст: Анастасия Офицерова, Амгалан Боросгоев

Подборка свежих новостей чайной отрасли Китая

Каким образом охранять старые чайные горы и деревья? Новые правила.

Древние чайные деревья заключают в себе такие торговые марки как “Экологически чистый продукт” и “Цель жизни – здоровье”, что несет в себе экологическую, экономическую и общественную ценности. Для того чтобы улучшить защиту древних чайных деревьев в Сишуанбаньна продвигаются научные нормы по сбору, культивированию, возобновлению и уходу. Недавно в тестовом режиме вышли “Технические нормы по охране старых чайных деревьев Сишуанбаньна-Дайского автономного округа”, что будет способствовать постепенному улучшению эффективности защиты и долговременного использования старых чайных деревьев.

Источник: 勐海县人民政府

Кения будет экспортировать 5 млн. килограммов редких чаев в Китай.

Каждый год следующие 3 года Кения будет поставлять в Китай фиолетовый чай и другие особые чаи на сумму около 486 миллионов юаней, всего 5 млн. килограмм, что приведет к углублению торговых кенийско-китайских отношений.

Источник: 中国金融信息网

Юньнаньский Цзинхун Дадуганский чайный сад признан крупнейшим в мире.

Дадуганский чайный сад, который находится в городе Цзинхун в провинции Юньнань, площадью более 4,5 га, был признан крупнейшим в мире. Оценку дал Британский сертификационный центр мировых рекордов, он объявил сад “самым большим чайным садом в мире”.

Источник: 云南日报

Какой зеленый чай стал победителем на Всемирном конкурсе зеленого чая в 2019 году?

Гу Чжан Мао Цзянь (Хунань, Сянси-Туцзя-Мяосский автономный округ) завоевал в этом году золотую награду на Всемирном конкурсе зеленых чаев. 24 августа были подведены итоги конкурса, проводившегося в Японии. Гу Чжан Мао Цзянь (№1) и Гу Чжан Мао Цзянь (№2) представленные на конкурсе в этом году получили золотые награды.

Источник: 新湖南

Какие изменения начали происходить среди основных чайных брендов в последнее время?

Ведущие чайные бренды один за другим вступают на путь “уменьшения количества и повышения качества” в своей деятельности. По мере того, как потребительский рынок растет, бренды все чаще начинают делать ставку на повышение качества своей основной продукции, за счет сокращения и прекращения производства “чужих” продуктов (товаров под маркой заказчика, а не производителя).

Источник: 兴茶网

Ассоциация развития чая в Юньнани 26 августа опубликовала план экологизации чайных садов.

Согласно этому плану к 2022 году все чайные сады Юньнани получат статус “зеленых” садов (то есть экологических). К настоящему моменту в Юньнани 37980 му экологических чайных садов, и 56 предприятий, прошедших сертификацию и производящих экологически чистые продукты питания.

Источник: 昆明日报

Источник, где можно почитать другие новости отрасли: //mp.weixin.qq.com/s/eF6Z4iD1OKlm4nG_-K3cuA

Материал подготовили: Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова.

Поддельный пуэр от семьи Не

Очередное пуэрное мошенничество в крупных объемах: некая чайная фабрика в Сишуаньбанне, уезд Мэнхай изготовила 40 тонн контрафактных пуэрных блинов таких марок, как Да И, Чжун Ча и другие.

После трех месяцев расследований Чаннинское отделение Шанхайского муниципального бюро общественной безопасности арестовало производство и продажу поддельного пуэра под знаменитыми марками, в процессе было изъято 40 тонн поддельной продукции, конфисковано 30000 обложек и внутренних этикеток для изготовления чайных блинов известных брендов. Изъятый товар оценили в 130 миллионов юаней.

В ноябре 2018 года полиция Чаннина получила сообщения, в которых говорилось, что на платформе электронной коммерции есть магазин, продающий пуэр 60-х годов, товар, который подозревается в том, что он контрафактный. После проверки чая, подтвердивший факт подделки, было начато расследование.

Спустя три месяца следователи определили внутреннюю структуру и методы работы преступной организации, которую возглавляла троица из одной семьи по фамилии Не – отец, дочь и сын. Мошенники располагали фабрикой в Мэнхае, двумя складами в Куньмине, также магазином физических продаж.

Источники: //m.sohu.com/a/334833795_120066496 //mp.weixin.qq.com/s/eWH4Rhnxh-KP1fVpV8fzCA

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Как менялась десятка знаменитых чаев Китая за сто лет

Многим известен китайский топ-10 чаев, но знаете ли вы как он менялся с годами? Представляем вашему вниманию данный топ-10 чаев с 1915 года.

1915 год

Би Ло Чунь, Синьян Мао Цзянь, Сиху Лун Цзин, Цзюнь Шань Инь Чжень, Хуаншань Мао Фэн, Уи Янь Ча, Цимэнь Хун Ча, Дуюнь Мао Цзянь, Те Гуанинь, Люань Гуа Пянь.

1959 год

Сиху Лун Цзин, Дунтин Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Лу Шань Юнь У, Люань Гуа Пянь, Эньши Юй Лу, Цзюнь Шань Инь Чжень, Синьянь Мао Цзянь, Уи Янь Ча, Аньси Те Гуанинь, Цимэнь Хун Ча

1999 год

Дунтин Би Ло Чунь, Сиху Лун Цзин, Хуан Шань Мао Фэн, Люань Гуа Пянь, Эньши Юй Лу, Аньси Те Гуанинь, Бай Хао Инь Чжень, Юньнань Пуэр, Фуцзянь Юнь Ча, Лушань Юнь У

2001 год

Хуан Шань Мао Фэн, Дунтин Би Ло Чунь, Мэндин Гань Лу, Синьян Мао Цзянь, Сиху Лун Цзин, Дуюнь Мао Цзянь, Лу Шань Юнь У, Люань Гуа Пянь, Аньси Те Гуанинь, Сучжоу Моли Хуа Ча.

2002 год

Си Ху Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Фуцзянь Инь Чжень, Синьян Мао Цзянь, Аньхой Ци Мэнь Хун Ча, Аньхой Люань Гуа Пянь, Дуюнь Мао Цзянь, УИ Янь Ча, Аньси Те Гуанинь

2010 год

Сиху Лун Цзин, Аньси Те Гуанинь, Дуюнь Мао Цзянь, Фудин Бай Ча, Хунань Хэй Ча, Уи Янь Ча, Цимэнь Хун Ча, Люань Гуа Пянь, Пуэр Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень.

2015 год

Аньси Те Гуанинь, Сиху Лун Цзин, Синьян Мао Цзянь, Пуэр Ча, Фудин Бай Ча, Аньцзи Бай Ча, Фучжоу Моли Хуа Ча, Уи Да Хун Пао, Цимэнь Хун Ча.

2017 год

Аньси Те Гуанинь, Синьян Мао Цзянь, Пуэр, Фудин Бай Ча, Дафо Лун Цзин, Аньцзи Бай Ча, Фучжоу Моли Хуа Ча, Цимэнь Хун Ча, Уи Да Хун Пао, Танъян Гунфухун.

2018 год

Уишань Да Хун Пао, Сиху Лун Цзин, Аньси Те Гуанинь, Дун Тин Би Ло Чунь, Пуэр ча, Лю Ань Гуа Пянь, Хуан Шань Мао Фэн, Синьян Мао Цзянь, Цзюнь Шань Инь Чжень, Фудин Бай Ча.

Материал подготовили: Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова

Чайное переживание как важный аспект чайной культуры

Зачем люди пьют чай? Причин может быть несколько, но одна из самых значимых в чайной культуре и искусстве – чтобы построить чайное переживание. Чайное переживание – это всегда больше, чем просто заварить и выпить чай. Это больше, чем сумма слагаемых: хороший чай, красивая, удобная, качественная и правильно подобранная посуда, “та самая” среда, “правильные люди” или их отсутствие и нужное настроение, в конце-концов, желание и готовность переживать.

Переживание – это сложнее, чем набор ощущений: увидел красоту, понюхал чай, сделал глоток и ощутил вкус. Это сотня крошечных ощущений, многие из которых проходят мимо сознания. Какова чашка на ощупь? Дует ли ветерок? Поют ли птицы или играет музыка, или вокруг шумит город? Как ты сидишь? На чем – это теплый камень, удобная скамейка, любимое кресло или диван, просто мягкая трава? Не написать, не перечислить. Сложно угадать, когда оно случится то самое, удивительное и трепетное чайное переживание, которое оставит след в памяти. Конечно, с опытом каждый чайный любитель обретает свой набор рецептов по созданию чайных переживаний. Признаки того, что оно таки случилось, всегда разные – желание поделиться, чувство собственной невесомости, отменное настроение (у кого-то спокойное, у кого-то – восторженное, у кого-то подвижное…), и особое ощущение того, что ты зарядился, напитался, восстановил ресурсы. Ниже наши любимые рецепты чайных переживаний, которые ни в коем случае не являются застывшими рекомендациями, а скорее призывом к действию – наполните оставшееся лето качественными чайными переживаниями.

– Улун с выраженным цветочным ароматом рядом цветущими деревьями, или просто в саду с обилием цветочных ароматов.

– Много-много разных, но грамотно выстроенных в своей последовательности чаев на природе в июльскую (не обязательно) полнолунную ночь. (Автор: Василий Лебедев)

– Любимый зеленый (Лун Цзин? Юй Хуа? Аньцзи Бай Ча?) во время летнего дождя на открытой площадке (веранда, терраса, крыльцо, балкон, беседка)

– Добротный Ян Ча на границе сумерек, где-нибудь за городом.

– Лишань улун или любой другой высокогорный тайваньский улун у быстрого ручья, водопада, небольшой реки.

– Желтый чай на холме или на скалах, с широким открытым видом на природу

– Габа чай в поезде. Лучше в китайском, там вода помягче)

– Чай, сваренный с различными растительными добавками у костра. Желательно чтобы добавки были прямо из окружающей среды. То есть подразумевается поход (или просто выезд) по лесам или горам.

Автор: Анастасия Офицерова

Китайские картинки-ребусы о чае

Если вам еще не встречались китайские загадки о чае и вы вообще не имеете представления о том, какими они могут быть, то вот на этой странице пример того, как это бывает. Довольно забавно.

Ниже будет размещено 11 картинок, каждая из которых представляет название одного сорта чая. А ответы с комментариями мы поместим еще ниже. Проверьте себя – это может быть интересно.

**************************************************************************************

Мы решили снабдить отгадки комментариями, которые призваны пояснить, что значат данные ребусы. Китайский язык очень омонимичен (слова произносятся одинаково), поэтому “игры слов” очень популярны. Также необходимо предупредить, что каждый иероглиф имеет несколько значений, какие-то иероглифы имеют 1-2 значения, порой же некоторые иероглифы могут иметь десяток, а то и два десятка различных смыслов и могут относиться к разным частям речи (в зависимости от контекста быть и глаголом, и существительным и т.д.).

六堡茶 Любао Ча – лю (шесть) бао (крепость) ча (чай), ответ был вполне очевиден.

大红袍 Да Хун Пао – да (большой) хун (красный) пао (халат). На данной картинке изображены две пушки, одна маленькая, а другая большая и праздничная, поэтому пишется это так – 大红炮 – да (большой) хун (еще одно значение, праздничный) пао (пушка), а читается также как популярный чай Да Хун Пао.

水金龟 Шуй Цзинь Гуй – шуй (вода), цзинь (золото), гуй (черепаха), здесь всё буквально, черепаха держит воду и золото.

西湖龙井 Си Ху Лун Цзин – си (запад), ху (озеро), лун (дракон), цзин (колодец), на картинке нарисован компас с иероглифом “запад”, под ним лиса (ху), а она стоит на драконе (лун) в ловушке (цзин).

碧螺春 Би Ло Чунь – би (изумрудный), ло (спираль), чунь (весна). На картинке влюбленная нефритовая улитка (би ло).

太平猴魁 Тай Пин Хоу Куй – Тай Пин (название места производства), хоу (обезьяна), куй (главарь). На картинке идет обезьяна (хоу) – тайпин (как участник крестьянского восстания в Китае 19-го века) с подсолнухом (куй).

六安瓜片 Лю Ань Гуа Пянь – Люань (место производства), гуапянь (тыквенные семечки). На картинке, олень (лу) в седле (ань) и на нем арбузные дольки (гуа пянь).

白牡丹 Бай Му Дань – Бай (белый), мудань (пион). Мать (му) в белом (бай), возле печи для изготовления пилюли бессмертия (дань лу).

祁门红茶 Цимэнь Хун Ча – Цимэнь (место производства) хун ча (красный чай). Оседлать или ехать верхом (ци) на красной (хун) двери (мэн).

铁观音 Те Гуанинь – Те (железо), Гуаньинь (одна из бодхисаттв (одно из состояний существа в буддизме)). Птица запертая (гуань) в железную (те) клетку, которую притягивают магнитом (инь).

冻顶乌龙 Дун Дин У Лун – Дун (замерзать), дин (вершина), у лун (темный дракон). Буквально, темный дракон (у лун) замерзает (дун) и говорит, что очень холодно, отсылая к месту.

Ребусы отсюда: //mp.weixin.qq.com/s/z3xjnUu72QoMb7Arv4fr2Q

Материал подготовили Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова.

Самые именитые старые пуэры и цены на них

Среди мифов о нестареющих пуэрах говорится об антикварном блине за 1,800,000 юаней, видели такой?

Это собрание редчайших антикварных пуэров, увидеть их на даже на картинке уже удивительно. Цены на них были даны в 2014 году.

Фу Юань Чан Хао – 1,200,000 юаней/блин.

Чайная компания Фу Юань Чан была основана в период Гуансюй династии Цин, располагалась на горе Иу. Блин специально изготовлен из крупнолистового сорта Иу более 100 лет назад. Блины этой компании могут быть разделены на 3 вида: синий, фиолетовый и белый. Чайный настой ярко красного цвета, аромат выдержанный и влажный, сильная сладость в послевкусии, чай очень бодрит, проходя через всё тело, его называют “королем пуэров”.

Сун Пинь Хао 1,100,000 – 1,800,000 юаней/блин

Компания Цяньли Чженьсун Пинь Хао была основана в 1885 году четыремя людьми: Лю Цзыхуэй, Сун Пиньсань, Юань Цяньлу и Фу Цзяньчжень. Блину “Красная печать” этой компании около 100 лет. Это первоклассный чай по вкусо-ароматическим свойствам, который демонстрирует высший класс пуэров.

Тун Цин Хао – 900,000 юаней/блин

Компания Тун Цин была основана в 1736 году. Этому блину от 85 до 95 лет. Собран на горе Иу. Вкус нежный, скользящий и немного сладкий. Аромат деликатный и сильный, цвет настоя насыщенный и маслянистый. Вкус чая долгий и плотный. Чаи этой компании делятся на 2 группы: с маркой внутри и с этикеткой компании. До 1920 это была торговая марка “Лунма” и затем “Шуанши Ци Ту”.

Тун Син Хао – 600,000 юаней/блин

Компания Тун Син была основана в 1732 году, личность основателя неизвестна. Эта компания оставила немало старого чая и торговых марок, большая часть которых находится в руках Тайваньских коллекционеров.

Цзинь Гуа Гун Ча – 500,000 юаней/шт

Производство этого чая началось в 1729 году. Использовали сырье из Сишуанбаньна. Является одним из лучших старым пуэром. В чайных кругах Гонконга, Макао и Тайваня этот чай называеют “Императором пуэров”.

Цзин Чан Хао – 600,000 юаней/блин

У компании Цзин Чан (позднее переименовано в Синь Чан Хао) производство чая такое же как и у Тун Цин Хао. Используя лучшее сырье с горы Маньса, прессовали в блины и караванами доставляли чай в Лаос, оттуда переправляли во Вьетнам, Тайланд и Гонконг на продажу. Большинство сохранившегося на сегодня чая – это чай 40-х годов.

Ян Пинь Хао – 800,000 юаней/блин

Чайная компания Ян Пинь Хао была основана в первых годах основания Китайской республики (не путать с КНР), чая этой компании сохранилось не так много. Блины были 19 см. в диаметре и весили 280 граммов, в каждом блине есть этикетка 5х6,8 см. Согласно экспертному мнению, сейчас блины этой компании имеют возраст около 60 лет.

Тун Чан Хао – 300,000 юаней/блин

Компания была основана в 1869 году. Несколько раз меняла владельца. Есть 3 вида чаев производимых этой компанией. Самый ранний блин Чан Хао уже не существует, а вся существующая продукция была выпущена после 1930-го.

Юн Син Ян Хао – 500,000 юаней/шт

Компания была основана в 1875 году в Дали. Является классикой в истории пуэров. Насчитывает более 100 лет.

Кэ И Син Чжуань Ча – 600,000 юаней/шт

Компания основана в 1925 году. Золотым периодом компании считается середина и конец 30-х гг. Сейчас осталось несколько кирпичей на Тайване и Гонконге, которые были произведены в конце 40-х.

Дин Син Хао

Был произведен на мэнхайской чайной фабрике. Чайная фабрика Динсин известна высококлассными пуэрами. Сегодня известны следующие блины Динсин: красный, синий и фиолетовый. Различаются этикеткой внутри. Качество красного и синего блинов схоже, им около 60 лет и являются эталонными среди пуэров. Однако качество фиолетового отстает от них.

Хун Инь Юань Ча (6 древних гор Иу) – 500,000 юаней/блин

Сегодня блины с красной печатью известны как пуэры наивысшего качества. Были изготовлены в 1940 году, когда Фань Хэцзюнь основал чайную фабрику Фохай. Внутри блина стоит красная печать, а также на обложке стоит торговая марка Чжунча “Ба Чжун Ча”. Является предметом гордости менхайского чайного завода.

Люй Инь Юань Ча – 200,000 юаней/блин

Начал производиться в 40-50 годах на мэнхайской фабрике. Зеленая печать (Люй инь) и Красная печать (Хун инь) относятся к одной серии. Есть ранние блины и поздние. Поздние блины относятся к 50-60 годам, когда было массовое производство пуэров. Многие блины были сделаны из молодых деревьев.

Лань Инь Те Бин – 250,000 юаней/блин

Есть 2 версии, когда начал производиться блин: в 1970-х или в 1950-х годах. Синяя печать (лань инь) это был новый прорывной продукт для чайной индустрии. Связано это было с новой технологией прессовки чая. Если раньше прессовка была сложным процессом, когда чай заворачивали в ткань, то теперь стали применять прессовку в металлической форме. Это быстро и легко, но минусом этого метода было слишком плотная прессовка, которая ухудшала пост-ферментативные процессы (чай плохо выдерживался). Для этого блина использовалось сырье с высоких деревьев Иу.

Хуан Инь Юань Ча – 200,000 юаней/блин

Был произведен в конце 50-х годов и назывался “основателем купажированных пуэров”. Этот блин, из-за большого содержания ворсистых почек, после выдержки приобрел золотисто-желтый цвет.

Вэн Гэ Чжуань (кирпич “Культурная революция”)

Сделан в 60-70-х годах, более 30 лет назад. Из-за долгого хранения, цвет чая изменился с темно-зеленого на коричнево-зеленый. Изменился и вес, стал меньше заявленных 250 грамм. В силу названия и связанных с этим событиями, чай является предметом охоты простых любителей и коллекционеров.

Старые чаи 80-х.

В 1976 году ради нужд экспорта, юньнаньские чайные компании утвердили маркировки пуэров. Блины стали маркироваться 4-мя цифрами, 1-е две цифры – год производства чая, 3-я цифра означает сорт сырья, а четвертая завод производитель (1 – Куньмин, 2 – Мэнхай, 3 – Сягуань, 4 – Пуэр).

7532 Cюэ Инь – 60,000 юаней/блин

Серебряная печать – это одновременно очень известный, но и очень редкий блин.

88 Цин Бин – 60,000 юаней/блин

Это блин 7542 производившийся между 1988 и 1991 годами. Изначально не вызвавший интереса, но после хранения приобрел широкую известность.

8582 – 50,000 юаней/блин

Ценится за свой особенный “сливовый аромат”.

Старые чаи 90-х

92 фан чжуань – 12,000 юаней/штука

92 квадратный кирпич, так же известен как “Пуэр кирпич”. В 1992 году стоил всего несколько цзяо (0,01 юаня) за кирпич, в 2000, 4 юаня за кирпич. На сегодняшний день цена на него колеблется от 5000 до 10000 юаней.

Про следующие чаи минимум информации – только названия и цены.

92 То

8,000 юаней/штука – Точа 92 года

96 Цзы Да И

13,000 юаней/блин – Фиолетовый Да И

97 Шуй Лань Инь

15,000 юаней/блин – Лазурная печать

99 Люй Да Шу (ИУ)

20,000 юаней/блин – Зелень больших деревьев (ИУ)

96 ИУ Чжэнь Чунь Я

30,000 юаней/блин – Истинная чистота и изысканность

Перевод: Амгалан Боросгоев

Редакция: Анастасия Офицерова

Источник (с дополнительной информацией): //mp.weixin.qq.com/s/gAEp4grZjHyP1GpY9dXGyg