Метка: #органолептика

Иллюзии вкуса: как мы путаем одно с другим

Posted on by admin

Сладость сладости – рознь

Люди с небольшим опытом дегустации чая иногда путают некоторые понятия, имеющие отношение ко вкусу чая. Разбираем три основных иллюзии, которые могут помешать выбрать качественный чай. Если хотите лучше понять вкус чая, эта статья для вас. Эта заметка написана китайскими авторами и в ней много отсылок к опыту китайских любителей чая. Но и для наших “чайных языков” она может быть полезна.

Иллюзия первая: сладость настоя = возвращающаяся сладость

Часто случается такое, что человек едва сделав глоток чая, мгновенно ощущает сладость. Нередко сладость самого настоя приравнивают к возвращающейся сладости (хуэйгань), хотя природа и качество у них разные. Сладость настоя – это растворенные в воде сахара, содержащиеся в чайном листе, а также аминокислоты. На восприятие этого качества чая влияет диета (как повседневная, так и то, что было съедено перед чаепитием), наработанность языка, чувствительность к сладкому вкусу. Хуэйгань имеет иное происхождение – это сладость, приходящая после восприятия горького вкуса чая, который придают ему полифенолы и алкалоиды. Такая сладость ощущается не сразу, а после глотка, она постепенно “приходит” из горла и распространяется от задней части языка. Если вам сложно разобраться к чему именно относится сладость, которую вы ощущаете, выпейте немного холодной кипяченой воды сразу после чая, если она вам покажется сладкой, значит чай действительно обладает качеством хуэйгань.

Иллюзия вторая: горький вкус = сильный терпкий вкус

В Китае много поговорок о чае. Есть одна, которая вводит в заблуждение начинающих любителей чая: “не горький, не терпкий – не чай”. Опираясь на эти слова или на распространенные фразы о природной горечи чайного листа, многие думают, что выраженный горький вкус приравнивается к сильной терпкости. Ощутив только горечь, они делают вывод о природной силе и высоком качестве чая. На самом деле, сила терпкости связана с возвращающейся сладостью: чем быстрее горечь превращается в сладость, тем сильнее терпкость. И наоборот: если превращение происходит медленнее, тем слабее терпкость. Терпкий вкус некоторые исследователи относят к дополнительным вкусовым ощущениям, а не к базовым вкусам (как горький, сладкий или соленый). Такое ощущение на химическом уровне возникает при связывании дубильных веществ, содержащихся в чае, с определенными белками. Таким образом, только наблюдая перемены вкуса во время и после глотка, можно всецело оценить качество чая.

Иллюзия третья: безвкусный = вкус отсутствия вкуса

Люди, начинающие изучать чай, встречают множество непонятных терминов, многие из которых способны ввести в заблуждение. Один из таких терминов – “вкус отсутствия вкуса”. Часто случается, что под этим определением понимают слабозаваренный или просто водянистый чай, вкус которого не удалось сформировать в процессе обработки, но это ошибочное мнение. Несформированный вкус, когда чай не имеет ни аромата, ни, собственно, вкуса – это недостаток чая. “Вкус отсутствия вкуса” при этом почитается как одно из благородных качеств чайного настоя, его воспевали поэты, и на него до сих пор ориентируются некоторые поклонники чайного искусства, считая его высшим уровнем вкуса чая. Чай, не раскрытый при заваривании, получившийся пресным и водянистым, уж точно не является образцом “высокого” отсутствия вкуса.

Что же такое этот “вкус без вкуса”?  Хорошее описание дал цинский поэт Лу Цыюнь: “Настоящий чай тот, что имеет сладкий аромат, подобный орхидее, приглушенный, не прозрачный; отведаешь его бесстрастно, покажется, что безвкусный, и только после того как выпьешь, ощутишь прилив великой гармонии во рту, между зубами и на щеках – восхитительный вкус отсутствия вкуса”. Чтобы ощутить такой тонкий аспект вкуса, нужно обратить внимание и на тонкий цветочный аромат, и на ощущения после глотка: если нежный, едва ощутимый аромат остается надолго во рту – это “вкус отсутствия вкуса”. Такой чай сразу непонятен, когда делаешь глоток – его вкус всё еще неочевиден, кажется, что его и нет, и только после ты улавливаешь сладкий цветочный аромат во рту. Это действительно редкое удовольствие – встретить такой чай.

Вы можете подумать: зачем вообще различать все эти тонкие нюансы, если чай либо вкусный либо нет. Отчасти это так, а отчасти вкус чая зависит от воспитанности вкуса и умения различать ощущения. Так что будьте внимательны ко вкусу, и пусть каждая чашка принесет вам максимум удовольствия.

Источники: //mp.weixin.qq.com/s/fxbjNfjJTc3J8fy5ONeMpA и некоторые дополнительные материалы, фото взяты из основной статьи.

Перевод и дополнения: Офицерова Анастасия

Редакция: Тимур Незаметдинов

Что такое хороший чай? Тело подскажет.

Posted on by admin 
Дополненный перевод заметки о телесных маркерах качественного чая.

Хуэйгань回甘- возвращающаяся сладость
Часто говорят, что хороший чай тело узнает сразу. Есть несколько ощущений, которые рождаются в процессе питья качественного чая. Хуэйгань – одно из них.Хуэйгань – это процесс, в котором горечь во рту превращается в сладость. Силу и стойкость возвращающейся сладости используют как критерий оценки качества чая. Хороший чай в начале глотка имеет свежий и сладкий вкус, слегка горьковатый. Послевкусие длится и постепенно меняется, горечь уходит, сладость становится ярче и в конце превосходит горький вкус. В одном глотке такой контраст – настоящее наслаждение для вкусовых рецепторов.


Шэнцзинь 生津- секреция слюны
Термин “шэнцзинь” относится к процессу выделения слюны из щек, поверхности языка и его нижней части после употребления чая. При дегустации чая очень важен первый глоток и ощущения во время и после него. Пригубите чай, позвольте ему мягко прокатиться по языку и когда проглотите, слегка сожмите губы и как бы уменьшите пространство во рту. Обратите внимание на внутреннюю поверхность щек – увлажнятся ли они. Некоторые компоненты чая вызывают во рту ощущение терпкости или сухости, которая сменяется увлажнением. Не всякая терпкость сопровождается таким ощущением, про такой чай говорят, что он “сушит” рот, или вызывает чувство вязкости. Как правило, это не самый лучший чай.


Хоу Юнь 喉韵- горловая мелодия
Хоу юнь (“хоу” – горло, “юнь” – рифма, мелодия, созвучие) – это вкусовое переживание, которое возникает в верхней части горла после глотка чая. Часто оно ощущается как приятная сладость и свежесть. С хоу юнь связаны глубина и полнота чайного вкуса.
Разным видам чая хоу юнь свойственна в разной степени, у шэнов и утесных улунов – наиболее отчетливая и яркая. Сила и продолжительность вкусовой мелодии зависит от качества сырья, его насыщенности минеральными веществами. Опытные любители чая в Китае привыкли ориентироваться именно на хоу юнь, часто говорят: “я чувствую чайный настой горлом, значит, это хороший чай”. Хоу юнь может слабо ощущаться или не ощущаться вовсе, если есть привычка курить.

Ти Гань 体感 – соматосенсорика или телесное восприятие
В теории традиционной китайской медицины (ТКМ) любой пищевой продукт обладает свойством порождать холод или жар в теле – разные виды чая также обладают этим качеством и различаются в этом. К соматосенсорным относят переживания, возникающие во время чаепитий: ощущения холода, прохлады, тепла, жара, онемения, распирания или напряжения, боль различного типа, ломота в мышцах – эти ощущения могут возникать в разных частях тела, быть интенсивными или едва заметными. В общем, все, что происходит с телом в связи с употреблением чая – нагревание или охлаждение, легкое потоотделение, дрожь в конечностях, головокружение или икота (такое тоже бывает) – относится к соматосенсорике.
Интенсивные телесные ощущения – это проявление биологической активности чайного настоя. Они не говорят о качестве чая напрямую, поскольку являются субъективной реакцией конкретного организма. Телесные переживания, связанные с чаем – это не строгий стандарт в отношении чая, а результат взаимодействия отдельно взятого тела (со всеми его базовыми особенностями и текущим состоянием) и чая (заваривание которого также зависит от ряда факторов).
К соматосенсорным ощущениям также относится и такое тонкое понятие как “чайная ци” (茶气 -“ча ци”, где “ци” обозначает энергию, силу, дух). Переживание чайной ци также является индивидуальной реакцией. Именно поэтому любителям чая бывает непросто договориться о том, что же такое ча ци, и есть ли она в конкретном чае или нет. Люди разной телесной конституции будут реагировать на чай по-разному, поэтому не стоит определять своими переживаниями опыт другого человека.

Вкус и аромат чая, его внешний вид важны для определения качества, но не менее важен телесный отклик. Тело собирает информацию о чае непрерывно, если отключить шум мыслей и установок, то чай становится понятнее. Повлиять на разум проще, чем на тело – телесные реакции неподдельны. Найти свой чай легко, если слушать свое тело, то, что скрыто в глубине и обычно проходит незаметно. С увеличением практики вы тренируете внимание и получаете все больше от такого просто процесса как чаепитие. Желаем вам внимательных чаепитий и хорошего чая. 

#чайный_словарь #восприятие_чая

Перевод: Офицерова Анастасия, в редакции принимали участие Тимур Незаметдинов, Людмила Петрухина, Амгалан Боросгоев.

Оригинал статьи: //mp.weixin.qq.com/s/iMyeX39ybpUStNjVupEXEg

Фото взяты из открытых источников Baidu.

Немного о кислом вкусе в шу пуэре.

Posted on by Ounatea

Часто возникают вопросы: хорошо ли если в шу пуэре есть кислый вкус? Обязательно ли в процессе постферментации пуэра образуется кислый вкус?

Чрезмерно отчетливый кислый вкус не является характерной чертой пуэра и является браком, однако кислотность вкуса сама по себе определенно значима, т.к. является одним из факторов формирования вкусового впечатления, а также признаком необходимых произошедших изменений в чае. Она оказывает большое влияние на восприятие вкуса и аромата чая. Обычно, шу пуэр обязательно будет с кислинкой, но не всегда удается её уловить. Чай не имеющий кисловатого вкуса на определенном этапе будет считаться дефектным. Что еще важно знать про кисловатый вкус в шу пуэре?

Кислый вкус усиливает слюноотделение

Как показывают наблюдения, вещества, которые обеспечивают шу пуэрам кислый вкус являются органические кислоты. Среди них большую часть занимает галловая кислота, которая образуется в результате распада гликозидов. Выделение слюны при глотке – важный фактор оценки качества чая.

Кислинка дает фруктовые ароматы

С точки зрения ароматности чая, большое количество органических кислот усиливает аромат. Некоторые ароматы возникают лишь при смешивании органических кислот, в особенности фруктовые ароматы. Если же они будут отсутствовать, то и ароматы зрелых фруктов, слив, фиников и т.д. будут тоже отсутствовать. Подходящий уровень кислинки способен улучшить органолептические свойства чая.

Причины появления и способы регулирования кислого вкуса в шу пуэре

В процессе ферментации чая неизбежно образование органических кислот, однако большинство из них не закрепляются. Для того чтобы процесс окисления проходил правильно, нужно устраивать “проветривание” путем бороздования, которое обеспечивает окислительную деструкцию. Когда чай только закончил ферментироваться в куче, то обычно он весьма кислый, а во вкусе присутствует кислая слива, это связано с большим содержанием галловой кислоты. Как правило, через 1-2 месяца вкус приходит в норму. Если вдруг кислый вкус проявился в уже пуэре которому несколько лет, то причиной может быть резкая смена окружающей среды, что приводит к накоплению галловой кислоты. Например, резкое повышение влажности. Если есть легкая кислинка во вкусе, то для того, чтобы её убрать, нужно промыть чай дополнительно 1-2 раза.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/gLMDOtu2qre3OJQk-or_BQ

Перевод: Амгалан Боросгоев

“Чинти” – мультфильм, сделанный из чая.

Posted on by Ounatea

Трогательное видео о “хрупком муравьишке”, который стремился к своей мечте. Примечательно, что в Китае этот мультфильм пользуется большим успехом, чем в России.

Десять драгоценных даров чая

Posted on by Ounatea

Попалась интересная статья китайского автора о том, что дает чай человеку. Её перевод ниже. Не так давно нам задавали вопрос, а что думают о чае другие китайцы – не, те, кто продают, не крестьяне, которые его делают, а те, кто ищет в нем какой-то еще смысл. Вот вам один пример такого человека и его мыслей – без редакторских правок и причесываний.

*** Тем, кто часто пьет чай, доступны 10 драгоценностей, которые не купишь за деньги и которые недоступны многим людям. Обладаете ли вы ими? Вкус

Питие чая – это процесс получения удовольствия от вкуса и аромата чайного листа. У такого человека есть четкое понимание того, какой именно вкус он хочет получить. Это в том числе способствует избавлению от “мук выбора”, через понимание того, что нужно именно ему. Здоровье Питие чая укрепляет здоровье. Если хотите превратить деньги в здоровье, то пейте чай. Вместо того, чтобы покупать лекарства, после того как заболеете, лучше заранее начать пить чай. Когда вы привыкнете пить чай, то почувствуете себя лучше, иммунитет поднимется и болеть будете реже. Молодость

Питие чая переносит чувство молодости изнутри наружу. Те, кто пьют чай, не чувствуют себя старыми, потому что чай уносит тяжесть прожитых лет, наделяя их жизненной силой. Это же отражается на внешнем виде, т.к. чай выводит токсины и не позволяет развиваться некоторым заболеваниям, к тому же чай способен оказывать замедляющий старение эффект. Терпение

Чтобы вкусно заварить чай, конечно, необходимо уделить этому время. Это известно всем любителям чая, поэтому они, как правило, не суетятся. Дождаться воды нужной температуры, мягко залить листья водой, тщательно слить настой. Слишком нервный человек способен легко пренебречь каким-нибудь шагом, что скажется на вкусе чая. Другим показателем терпения любителей чая является старый чай, который хранят годами, наблюдая за тем, как меняется его вкус. Внимательность

Большое количество информации и раздражителей способны лишь запутать. Умение концентрировать свое внимание на вещах важных для человека и понимание этих вещей является крайне важным, но и сложнодостижимым.

Контроль температуры воды во время ее закипания. Контроль за временем заваривания чая. Уделять внимание вкусу и аромату чая во время чаепития. Всё это требует концентрации, поэтому не остается бесполезных мыслей. Удовольствие

Сегодня, если спросить человека чем он занимался недавно, то скорее всего ответ будет: “был занят”, или “был очень занят”. Любителям чая известно как найти свободную минуту, когда занят. Знакома им и жизнь сегодняшним днем. Так как они знают, что быть занятым – это на всю жизнь, больше дел – больше усталости, поэтому нужно находить время для удовольствия и отдыха. Удовольствия от чашки хорошего чая. Брать и отпускать

Это не только про отношение к питию чая, но и отношение к жизни. Если перед тобой стоит хороший чай, то возьми и выпей его, если тебе выпала хорошая возможность, то возьми и крепко ухватись за нее, не думай слишком много, иначе она может ускользнуть. Жизнь тяжела, большие и маленькие вещи оказывают давление на человека, даже богатство не приносит удовлетворения. Нельзя изменить то, что случилось, но можно изменить свое отношение к этому. Щедрость

Человек, пьющий чай в одиночестве чувствует один вкус, три человека, пьющие чай вместе, чувствуют три вкуса. Человек, любящий чай знает, что ценность хорошего чая в том, чтобы его попробовало множество людей. Когда любитель чая встречает своих друзей, ему не терпится угостить их своими самыми лучшими чаями. Уверенность в себе

Дорогая одежда, очаровывающий парфюм, драгоценности – всё это, возможно, стоит немало, но это не делает человека увереннее. Это правда, что любители чая обладают харизмой. В обществе такой человек выглядит чуждо: спокойный, решительный, а в улыбке уверенность и мягкость. Так как он стремится глубже чувствовать вкус, его восприятие самого себя, как и окружающих людей становится отчетливее. Понимание того, что нужно человеку и кем он хочет быть. Лишь понимая себя, ты можешь быть уверенным в себе. Благодарность

Лишь те, кто испытывает благодарность, могут идти вперед и понимать ценность чашки чая. Те, кто сажают чай, смотрят на небо. Те, кто делают чай, смотрят на землю. Те, кто заваривают чай, смотрят на что? Чай – такая малость, но тем не менее при его питье проявляется мудрость “единства неба и человека”. И здесь не только благодарность за вкус, но и за подарок природы.

Это и есть настоящие драгоценности человеческой жизни, которые улучшают её качество и состояние.

Источник: //www.puercn.com/puerchawh/puerchamw/167954.html

Перевод: Амгалан Боросгоев

Гу Чжан Мао Цзянь – Ворсистые острия из Гу Чжан

Posted on by Ounatea

Гу Чжан Мао Цзянь – это сорт зеленого чая, известен с древних времен, назван в честь местности в которой и производится, провинция Хунань, район горы Улин, уезд Гучжан. Для производства используются молодые и нежные почки чайного куста, после обработки имеет много ворса, изумрудного цвета, сильный и нежный аромат, чистый и сладкий вкус, заваростойкий, имеет особый мягкий и сладкий вкус и аромат. Считается особенным продуктом из-за природных условий и нюансов обработки.

Произрастает в экологически чистой среде. Уезд Гучжан располагается в средних субтропиках, в горной местности и муссоном влажном климате. Среднегодовая температура в районе Гучжан составляет около 16 градусов, тепло и влажно, четкие 4 сезона, летом не слишком жарко, зимой мало морозов. Климат на территории не одинаков, сильно отличается в низинах и горах. Горы покрыты лесами. Почва богатая и плодородная. Чай собирают в апреле (4 апреля – 5 мая), начало сбора листьев обычно сопровождается праздничной церемонией, специальными песнями и танцами.

В 2007 году сорт Гучжан Мао Цзянь получил национальную защитную геометку и в том же году вышел местный стандарт производства. В мае 2011 года Гучжан Мао Цзянь получил статус “Китайская известная торговая марка”. История чая в Гучжане, если верить китайской “википедии”, древняя (непроверенных 2000 лет), упоминания о чайных почках из Юншунь (прежнее название Гучжана) и Сичжоу встречаются упоминания в различных трудах танских времен. Ду Ю в своей “Энциклопедии” писал о том, что чай из Сичжоу (сейчас современная часть Гучжана – деревня Лоиси Чжэнь, Хуэйси Цунь). И отзывы о том чае везде хвалебные “самый лучший из этих мест”.

Вообще, история у этого чая довольно богатая и интересная, например, в 939 году ревизор Пэн Ши не платил чайную дань в течение четырех лет ( “не был способен”) в результате весь народ У Си подвергался жестоким наказаниям, пыткам и гонениям. В 1950 году Гучжан Мао Цзянь экспортировали в Россию. В отношении всяких наград -их у сорта также полно, буквально в этом году он получил золотой приз на крупном конкурсе в Японии. (подробнее про историю и награды можно почитать в источнике, ссылка внизу).

Обработка Чай высшего сорта требует большой тщательности и аккуратности выделки, многие операции проводят вручную. Производство получается трудоемкое: раскладывание

шацин (жарка чая в котле при температуре 180 градусов)

первичное скручивание

прожаривание второй зелени (120 градусов)

вторичное скручивание

прожаривание третьей зелени

формовка (цзо тяо)

поднятие ворса в котле

В каждом этапе свои сложности и нюансы: особенное внимание уделяют формовке – листочки сначала вытягивают, потом скручивают, снова и снова и повторяя этот процесс – легкими и быстрыми движениями ладоней. Скручивание также может проходить в теплом котле. Другой особенностью обработки является использование масла во время шацина, обычно – чайного масла. После первичного прогрева важно как можно быстрее приступить ко второму – тут важно не допустить слишком низкой или высокой температуры иначе ворс или опадет или сгорит, лист потеряет цвет, чай будет ломаться или плохо просохнет и закрепит форму.

Источники: //baike.baidu.com/item/%E5%8F%A4%E4%B8%88%E6%AF%9B%E5%B0%96/1205937?fr=aladdin

//www.xxnet.com.cn/szb/tjbpc/201804/09/c8743.html

фото: //m.sohu.com/a/238006584_100180399/?pvid=000115_3w_a

Текст: Анастасия Офицерова, Амгалан Боросгоев

Подборка свежих новостей чайной отрасли Китая

Posted on by Ounatea

Каким образом охранять старые чайные горы и деревья? Новые правила.

Древние чайные деревья заключают в себе такие торговые марки как “Экологически чистый продукт” и “Цель жизни – здоровье”, что несет в себе экологическую, экономическую и общественную ценности. Для того чтобы улучшить защиту древних чайных деревьев в Сишуанбаньна продвигаются научные нормы по сбору, культивированию, возобновлению и уходу. Недавно в тестовом режиме вышли “Технические нормы по охране старых чайных деревьев Сишуанбаньна-Дайского автономного округа”, что будет способствовать постепенному улучшению эффективности защиты и долговременного использования старых чайных деревьев.

Источник: 勐海县人民政府

Кения будет экспортировать 5 млн. килограммов редких чаев в Китай.

Каждый год следующие 3 года Кения будет поставлять в Китай фиолетовый чай и другие особые чаи на сумму около 486 миллионов юаней, всего 5 млн. килограмм, что приведет к углублению торговых кенийско-китайских отношений.

Источник: 中国金融信息网

Юньнаньский Цзинхун Дадуганский чайный сад признан крупнейшим в мире.

Дадуганский чайный сад, который находится в городе Цзинхун в провинции Юньнань, площадью более 4,5 га, был признан крупнейшим в мире. Оценку дал Британский сертификационный центр мировых рекордов, он объявил сад “самым большим чайным садом в мире”.

Источник: 云南日报

Какой зеленый чай стал победителем на Всемирном конкурсе зеленого чая в 2019 году?

Гу Чжан Мао Цзянь (Хунань, Сянси-Туцзя-Мяосский автономный округ) завоевал в этом году золотую награду на Всемирном конкурсе зеленых чаев. 24 августа были подведены итоги конкурса, проводившегося в Японии. Гу Чжан Мао Цзянь (№1) и Гу Чжан Мао Цзянь (№2) представленные на конкурсе в этом году получили золотые награды.

Источник: 新湖南

Какие изменения начали происходить среди основных чайных брендов в последнее время?

Ведущие чайные бренды один за другим вступают на путь “уменьшения количества и повышения качества” в своей деятельности. По мере того, как потребительский рынок растет, бренды все чаще начинают делать ставку на повышение качества своей основной продукции, за счет сокращения и прекращения производства “чужих” продуктов (товаров под маркой заказчика, а не производителя).

Источник: 兴茶网

Ассоциация развития чая в Юньнани 26 августа опубликовала план экологизации чайных садов.

Согласно этому плану к 2022 году все чайные сады Юньнани получат статус “зеленых” садов (то есть экологических). К настоящему моменту в Юньнани 37980 му экологических чайных садов, и 56 предприятий, прошедших сертификацию и производящих экологически чистые продукты питания.

Источник: 昆明日报

Источник, где можно почитать другие новости отрасли: //mp.weixin.qq.com/s/eF6Z4iD1OKlm4nG_-K3cuA

Материал подготовили: Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова.

Поддельный пуэр от семьи Не

Posted on by Ounatea

Очередное пуэрное мошенничество в крупных объемах: некая чайная фабрика в Сишуаньбанне, уезд Мэнхай изготовила 40 тонн контрафактных пуэрных блинов таких марок, как Да И, Чжун Ча и другие.

После трех месяцев расследований Чаннинское отделение Шанхайского муниципального бюро общественной безопасности арестовало производство и продажу поддельного пуэра под знаменитыми марками, в процессе было изъято 40 тонн поддельной продукции, конфисковано 30000 обложек и внутренних этикеток для изготовления чайных блинов известных брендов. Изъятый товар оценили в 130 миллионов юаней.

В ноябре 2018 года полиция Чаннина получила сообщения, в которых говорилось, что на платформе электронной коммерции есть магазин, продающий пуэр 60-х годов, товар, который подозревается в том, что он контрафактный. После проверки чая, подтвердивший факт подделки, было начато расследование.

Спустя три месяца следователи определили внутреннюю структуру и методы работы преступной организации, которую возглавляла троица из одной семьи по фамилии Не – отец, дочь и сын. Мошенники располагали фабрикой в Мэнхае, двумя складами в Куньмине, также магазином физических продаж.

Источники: //m.sohu.com/a/334833795_120066496 //mp.weixin.qq.com/s/eWH4Rhnxh-KP1fVpV8fzCA

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Как менялась десятка знаменитых чаев Китая за сто лет

Posted on by Ounatea

Многим известен китайский топ-10 чаев, но знаете ли вы как он менялся с годами? Представляем вашему вниманию данный топ-10 чаев с 1915 года.

1915 год

Би Ло Чунь, Синьян Мао Цзянь, Сиху Лун Цзин, Цзюнь Шань Инь Чжень, Хуаншань Мао Фэн, Уи Янь Ча, Цимэнь Хун Ча, Дуюнь Мао Цзянь, Те Гуанинь, Люань Гуа Пянь.

1959 год

Сиху Лун Цзин, Дунтин Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Лу Шань Юнь У, Люань Гуа Пянь, Эньши Юй Лу, Цзюнь Шань Инь Чжень, Синьянь Мао Цзянь, Уи Янь Ча, Аньси Те Гуанинь, Цимэнь Хун Ча

1999 год

Дунтин Би Ло Чунь, Сиху Лун Цзин, Хуан Шань Мао Фэн, Люань Гуа Пянь, Эньши Юй Лу, Аньси Те Гуанинь, Бай Хао Инь Чжень, Юньнань Пуэр, Фуцзянь Юнь Ча, Лушань Юнь У

2001 год

Хуан Шань Мао Фэн, Дунтин Би Ло Чунь, Мэндин Гань Лу, Синьян Мао Цзянь, Сиху Лун Цзин, Дуюнь Мао Цзянь, Лу Шань Юнь У, Люань Гуа Пянь, Аньси Те Гуанинь, Сучжоу Моли Хуа Ча.

2002 год

Си Ху Лун Цзин, Дун Тин Би Ло Чунь, Хуан Шань Мао Фэн, Фуцзянь Инь Чжень, Синьян Мао Цзянь, Аньхой Ци Мэнь Хун Ча, Аньхой Люань Гуа Пянь, Дуюнь Мао Цзянь, УИ Янь Ча, Аньси Те Гуанинь

2010 год

Сиху Лун Цзин, Аньси Те Гуанинь, Дуюнь Мао Цзянь, Фудин Бай Ча, Хунань Хэй Ча, Уи Янь Ча, Цимэнь Хун Ча, Люань Гуа Пянь, Пуэр Ча, Цзюнь Шань Инь Чжень.

2015 год

Аньси Те Гуанинь, Сиху Лун Цзин, Синьян Мао Цзянь, Пуэр Ча, Фудин Бай Ча, Аньцзи Бай Ча, Фучжоу Моли Хуа Ча, Уи Да Хун Пао, Цимэнь Хун Ча.

2017 год

Аньси Те Гуанинь, Синьян Мао Цзянь, Пуэр, Фудин Бай Ча, Дафо Лун Цзин, Аньцзи Бай Ча, Фучжоу Моли Хуа Ча, Цимэнь Хун Ча, Уи Да Хун Пао, Танъян Гунфухун.

2018 год

Уишань Да Хун Пао, Сиху Лун Цзин, Аньси Те Гуанинь, Дун Тин Би Ло Чунь, Пуэр ча, Лю Ань Гуа Пянь, Хуан Шань Мао Фэн, Синьян Мао Цзянь, Цзюнь Шань Инь Чжень, Фудин Бай Ча.

Материал подготовили: Амгалан Боросгоев и Анастасия Офицерова

Чайное переживание как важный аспект чайной культуры

Posted on by Ounatea

Зачем люди пьют чай? Причин может быть несколько, но одна из самых значимых в чайной культуре и искусстве – чтобы построить чайное переживание. Чайное переживание – это всегда больше, чем просто заварить и выпить чай. Это больше, чем сумма слагаемых: хороший чай, красивая, удобная, качественная и правильно подобранная посуда, “та самая” среда, “правильные люди” или их отсутствие и нужное настроение, в конце-концов, желание и готовность переживать.

Переживание – это сложнее, чем набор ощущений: увидел красоту, понюхал чай, сделал глоток и ощутил вкус. Это сотня крошечных ощущений, многие из которых проходят мимо сознания. Какова чашка на ощупь? Дует ли ветерок? Поют ли птицы или играет музыка, или вокруг шумит город? Как ты сидишь? На чем – это теплый камень, удобная скамейка, любимое кресло или диван, просто мягкая трава? Не написать, не перечислить. Сложно угадать, когда оно случится то самое, удивительное и трепетное чайное переживание, которое оставит след в памяти. Конечно, с опытом каждый чайный любитель обретает свой набор рецептов по созданию чайных переживаний. Признаки того, что оно таки случилось, всегда разные – желание поделиться, чувство собственной невесомости, отменное настроение (у кого-то спокойное, у кого-то – восторженное, у кого-то подвижное…), и особое ощущение того, что ты зарядился, напитался, восстановил ресурсы. Ниже наши любимые рецепты чайных переживаний, которые ни в коем случае не являются застывшими рекомендациями, а скорее призывом к действию – наполните оставшееся лето качественными чайными переживаниями.

– Улун с выраженным цветочным ароматом рядом цветущими деревьями, или просто в саду с обилием цветочных ароматов.

– Много-много разных, но грамотно выстроенных в своей последовательности чаев на природе в июльскую (не обязательно) полнолунную ночь. (Автор: Василий Лебедев)

– Любимый зеленый (Лун Цзин? Юй Хуа? Аньцзи Бай Ча?) во время летнего дождя на открытой площадке (веранда, терраса, крыльцо, балкон, беседка)

– Добротный Ян Ча на границе сумерек, где-нибудь за городом.

– Лишань улун или любой другой высокогорный тайваньский улун у быстрого ручья, водопада, небольшой реки.

– Желтый чай на холме или на скалах, с широким открытым видом на природу

– Габа чай в поезде. Лучше в китайском, там вода помягче)

– Чай, сваренный с различными растительными добавками у костра. Желательно чтобы добавки были прямо из окружающей среды. То есть подразумевается поход (или просто выезд) по лесам или горам.

Автор: Анастасия Офицерова