Или о чайном этикете в Китае. Перевод статьи о некоторых негласных правилах современного китайского чайного этикета в формате вопрос-ответ.
cr: Manki Kim @kimdonkey
Можно ли откинуться на спинку стула и полулёжа ожидать, пока готовят чай?
Нет.
Такое положение подходит для отдыха дома, однако в общественных местах сидеть таким образом – это признак невоспитанности, и может расцениваться как высокомерное поведение. Если вы уважаете заваривающего, не стоит так себя вести. Во время чаепития от участника не требуется следовать церемониалу, достаточно сесть с прямой спиной, а ладони свободно положить на колени.
Когда заваривающий подает вам чашку с чаем, можно ли просто взять её и продолжать общаться с друзьями, не отвлекаясь на ведущего?
Нет.
Во время дегустации нужно уделять внимание чаю и нельзя отвлекаться на беседы. Сосредоточьтесь на органолептических свойствах напитка, либо на эстетической составляющей действа. Если же чаепитие — это сопровождение вашей встречи с друзьями, то негромко разговаривать друг с другом вполне уместно, но в момент, когда заваривающий подает вам чай, от беседы стоит отвлечься и с благодарностью принять напиток.
Если чай заваривают на совещании, может ли сотрудник не отвлекаться на человека, подающего ему чай?
Нет.
Участник совещания даже при сильной занятости должен проявить внимание. Кивка головой или улыбки в знак благодарности будет достаточно. Не думайте, что человек, подающий чай, мешает собранию, и можно было бы заранее подготовить чай для участников. Подача свежего чая на встречах – это уважение к их участникам.
Что должен сделать учитель, если ученик приносит ему чай?
Учитель должен прервать свои дела, поблагодарить ученика и принять от него чай. Не стоит отказываться, посчитав, что ученик ведет себя невоспитанно, если вмешивается в разговор или другие дела. Заварив чай специально для учителя, ученик демонстрирует к нему большое уважение.
Во время чаепития можно ли сидеть, закинув ногу на ногу и обхватив лодыжку руками?
Нет.
Такая поза невежлива, к тому же не гигиенична. Можно сидеть ровно, поставив обе ноги на пол, если есть спинка, к ней можно слегка прислониться.
cr: 五玄土 ORIENTO
Нужно ли стучать пальцами по столу, когда вам принесли чай?
Не нужно.
Некоторые считают, что стук пальцами по столу – вежливый жест, демонстрирующий благодарность заваривающему. Такая благодарность слишком формальна и не серьезна. Намного лучше будет поблагодарить словами заваривающего для вас человека. Кто-то может рассказывать вам, какие именно пальцы правильно использовать и сколько раз стучать, утверждая, что этот жест пришел из древних времен, когда слуга, чтобы не раскрыть личность императора, налившего ему чай, придумал иной способ благодарности, имитирующий преклонение. Но всё же кланяться в ноги – это устаревшая форма общения и не соответствует поведению в современном обществе.
Можно ли дуть на чай в пиале, чтобы он быстрее остыл?
Не нужно.
Если чай горячий, оставьте его на столе и подождите, пока остынет. Для верного восприятия вкуса чая не нужно пить его очень горячим, у настоя должна быть комфортная температура. Не нужно в спешке бросаться на чашку, торопливо дуть и жадно выпивать содержимое. Есть любители чая, готовые даже обучать правильной технике остужения настоя, но всё это на самом деле не имеет смысла. Стоит спокойно отставить чай на минуту, и за это время он остынет. Ожидание – это не трата времени, это ваше отношение к чаю. Дуть или не дуть – это не вопрос техники, это ваше восприятие процесса чаепития.
Нужно ли громко прихлебывать, когда пробуешь чай?
Нет регламента, определяющего громкость питья чая. То, прихлебывает ли человек во время питья или же совсем не издает звуков – это его дело. Не стоит судить об уровне навыка дегустации или о воспитанности человека по громкости и наличию звука, и так же по звуку нельзя определить, вкусный ли пьют чай. Для того, чтобы лучше разобрать вкус чая, следует настроиться, сделав глоток, «разжевать» его во рту (при этом можно закрыть глаза), проглотить, обратив внимание на послевкусие и ощущения в горле и на внутренней поверхности щёк. Иногда это помогает лучше ощутить вкусовые оттенки чая.
Нужно ли допивать чай до конца?
Да.
Чайники для заваривания небольшие, и напитка получается не так много, чтобы не суметь его допить. Если заваренный чай для вас слишком крепкий, можно попросить немного его разбавить. Но что же делать с крошкой, которая остается на дне чашки? Эта чайная крошка безопасна, она не навредит вкусу чая, не навредит вашему здоровью, поэтому не бойтесь, её можно пить. Так же бывает, что некоторые люди постоянно выпивают лишь половину пиалы, выливая недопитую часть, либо оставляя ее на дне, однако такое поведение считается неуважительным, поэтому постарайтесь этого избегать.
Может ли гость самостоятельно забрать у заваривающего чахай или чайник, чтобы налить себе чай?
Нет.
Не только у пьющего чай, но и у заваривающего есть личное пространство, и вы не должны его нарушать, а именно брать без спроса чайную посуду или самостоятельно наливать чай. Когда до вас дойдет очередь, вам обязательно наполнят чашу. Поверьте, заваривающий знает, когда нужно разливать чай.
cr: Kouji Tsuru @pafuxu
Можно ли чокаться во время чаепития?
Нет.
Культура чаепития и вина, хоть и имеют некоторое сходство, но все же сильно различаются, и то, что уместно за вином не всегда уместно за чаем.
Можно ли, увидев, что где-то готовят чай, не пробуя, спрашивать у заваривающего, как он называется?
Не стоит “пить ушами”.
Стоит обратить внимание на общий профиль вкуса, попытаться понять, какие характерные особенности чая присутствуют, и в конце концов попытаться прийти к самостоятельному ответу. Название чая имеет меньшее значение, чем его вкус.
Нужно ли держать чашку с чаем, специально оттопырив мизинец, или другим особым образом?
Не существует правил, в которых указано, как держать пиалу правильно. Кроме этого, в оттопыренном мизинце просто нет необходимости, такой жест не всегда функционален, а иногда даже некрасив. Держите пиалу так, чтобы не расплескать настой и не обжечься, этого достаточно. Например, возьмите чашку большим и указательным пальцами, а средний палец, если хотите, можно прислонить ко дну чашки.
Можно ли курить во время чаепития?
Нельзя.
В чайных курить запрещено, для курения предусмотрены отдельные специальные зоны. Так же отметим, что чай требует времени и внимания, не стоит во время чаепития заниматься какими-либо другими делами. Поэтому, даже если зона для курения находится недалеко от чайного стола, не стоит бегать покурить, пока пьешь чай.
Можно ли, закончив пить чай, быстро собраться и уйти?
Нет.
Следует подождать, пока заваривающий приведет в порядок пространство (не нужно, что бы следующие гости видели чайное место неубранным), и после официального прощания, можно разойтись. Как раз в этот момент, до ухода, можно поблагодарить заваривающего и других гостей.
Некоторые чайные встречи отличаются своим регламентом: заваривающий может давать гостям познакомиться с чайным дном, или же чашка чистой воды считается завершением чаепития, не стоит торопиться, спокойно дождитесь завершения, затем расходитесь.
Оказывается, в ноябре проходит сбор семян с масличной камелии, из которых выжимают масло. Эта камелия относится к другому виду (Camellia oleifera) и выращивается именно ради своих семян, которые богаты жирным маслом, о пользе которого можно прочесть немало хорошего. В Поднебесной это масло весьма ценят. Его используют в первую очередь для приготовления пищи, в косметике и как лекарственное средство.
Так, в новостях пишут о фуцзяньском уезде Чантин, который живет именно производством масла из семян этой камелии, вкратце информацию можно обобщить так: с каждым годом дела обстоят все лучше и крестьяне все больше зарабатывают.
Выращивают маслоносную камелию и в Чжэцзяне и так же сообщают, что в этом году цена на “чайное” масло повысилась на 25%, а доход отдельно взятого крестьянина вырос на 1850 юаней.
всячески подтверждающих его антиоксидантную, и прочую защитную активность.
Кстати, существует еще масло чайного дерева – это вообще другой продукт, но из-за названия легко перепутать эти масла. Так вот, масло чайного дерева получают из листьев мелалеуки, которую также называют чайным деревом, и это растение относится к семейству миртовых.
Алексей Легко, основатель проекта “Легко и Ко” поделился интересной находкой.
Китай – первая страна в мире, где начали пить, производить и культивировать чайные растения. За долгую историю здесь образовалась богатая чайная культура. Одно из её проявлений – чайные марки.
В 1997 году бывшее министерство почты и телекоммуникаций выпустило набор из четырех специальных чайных марок.
Первая из них – чайное дерево в деревне Банли, округ Пуэр, провинция Юньнань. Его высота 11,8 м, диаметр кроны – около 9 метров, а возраст насчитывает более тысячи лет. Это живое воплощение лозунга « Поднебесная – родина чая» На второй марке изображен «чайный святой» – бронзовая статуя Лу Юя, возведенная во внутреннем дворе Китайского музея чая в Ханчжоу. На третьей – чайная мельница династии Тан, обнаруженная в Храме Фамен в Шэньси. Четвертая марка – фрагмент картины Вэнь Чжэнмина, художника времен династии Мин. Чаепитие – популярный сюжет в литературе, поэзии и живописи Китая, отражающий в себе одновременно утонченность благородного мужа, знание обычаев и ритуалов, а так же возвращение к естественной тишине.
Чай неотделим от чайной посуды. В 1994 году был выпущен набор из четырех марок с изображениями исинских чайников знаменитых мастеров.
Тайваньская почта в свою очередь в 1993 году выпустила набор из пяти марок со знаменитыми чайниками из коллекции Запретного города (Пекин).
А 12 сентября 2012 года была выпущена ещё одна тайваньская серия из пяти чаёв – зеленый чай, Те Гуань Инь, черный чай, улун и Дун Фан Мэй Жень. В правом нижнем углу каждой марки изображена чашка с чаем, а фоном служит пейзаж окрестностей производства чая.
В 1996 году в Макао выпустили набор из четырех марок «Китайский традиционный чайный дом». Это небольшой лист, на котором изображены декорации и атмосфера чайных домов Гонконга и Макао.
Чайные марки, выпущенные в Гонконге и Макао, отражают местные чайные напитки и чайную культуру. В 2001 году Hong Kong Post выпустила набор из четырех марок «Искусства Гонконга», представляя разнообразные форматы чаепития, а именно чай Гунгфу, молочный чай в гонконгском стиле, чай в гайвани и фарфоровом сервизе. Это также первые ароматические чайные марки с ярко – выраженным ароматом жасминового чая. Да, и такое бывает.
Маленькая картинка, показывающая как и с какой примерно скоростью (потому, что от климата и географического расположения это тоже зависит), растет чай из семечка. Сейчас многие сорта размножают бесполым способом и такая картина не так уж распространена. Правда у растений, сохранивших способность к половому размножению, нередко рядом с “грядкой” растут саморазмножившиеся растения. Их называют цайча или цичжуны.
Нормальная почка – включает два вида: верхушечную почку (образуется на верхушке/кончике ветки) и пазушную/боковую почку (образуется в пазухе листа);
Ненормальная почка – образуется на стволе дерева или на корневой шейке.
По сезону
зимняя – почка сравнительно плотная, крепкая, осенью и зимой закладывается, весной и летом развивается и раскрывается, внешняя сторона состоит из оболочки обернута в 3-5 чешуек, внешняя поверхность покрыта пушком;
летняя – почка тонкая, весной-летом закладывается, осенью раскрывается в листик.
По физиологическому состоянию
спящая почка – также называется “зимующая почка”, низкая температура и малое количество солнечного света побуждают почку находиться в состоянии покоя, многие почки сформировавшиеся осенью засыпают;
замершая почка – в период роста по каким-то причинам не развивается в лист;
активная почка – почка находящаяся в процессе разбухания или разворачивания листа.
Небольшое резюме по температуре обжига чайников от исинских специалистов
Обжиг чайника из цзыша – это не просто “разжечь огонь в печи и положить туда чайник”; обжиг можно сравнить с приготовлением пищи: важно соблюдать подходящий режим огня и температуры (а это разные вещи), добиваясь определенного результата, поэтому так важно держать процесс обжига под контролем. Разные глины требуют разного режима обжига, лишь зная верную схему можно получить желаемый образец.
С момента установки сырого чайника в печь температура меняется несколько раз и эта цепь изменений включает примерно 8 этапов.
Выпаривание связанной воды
Что такое “связанная вода”? В горных породах связанная вода физически и химически удерживается, она содержится в виде гидратных оболочек обволакивающих минеральные частицы. Такая вода неподвижна или малоподвижна. Проще говоря, такую воду нелегко выпарить из изделия. Температура печи в этот момент должна быть стабильной в течении 30 минут, прежде, чем печь можно будет продолжать нагревать, в противном случае тело чайника может легко треснуть.
Выход конституционной воды
Конституционная вода входит в состав кристаллической решетки минералов в виде ионов. Когда температура внутри печи достигает стабильных 500 градусов, кристаллическая решетка начинает разрушаться, а конституционная вода разрушается или, говоря по-китайски, “выскакивает”. Этот момент можно назвать началом кристаллизации чайника.
Объемное расширение кварца
Когда температура печи достигает 537 градусов частицы кварца, содержащиеся в глине, расширяются, а объем увеличивается на 0,84%, причем это изменение формы может и не наблюдаться невооруженным глазом, но кристаллическая форма меняется и материал начинает затвердевать.
Проявление цвета при участии оксидов
В период, когда температура печи находится в пределах от 600 до 1050 градусов, оксиды, содержащиеся в самой глине, начинают распадаться. Поскольку разные глины содержат различные оксиды, то и цветовые превращения дают разные результаты. По большей части большинство этих изменений предсказуемы.
Поддержание температуры/сохранение тепла
Когда температура внутри печи составляет 1050-1200 градусов, приблизительная форма тела чайника уже запеклась, в это время следует остановить нагрев печи и удерживать его примерно полчаса, чтобы сбалансировать разницу температур внутри чайника.
Охлаждение с целью проявления цвета
После того, как температура внутри чайника выровнялась, необходимо открыть дымовые проходы и заслонки, дверцу печи. Тогда наступает быстрое снижение температуры примерно до 700 градусов, когда этот предел достигнут, печь снова закрывают и поверхность чайника приобретает глянец. В этот момент чайник находится в расплавленном состоянии (вот тут для меня не очень ясный момент, но смысл в тепловом движении молекул и повышении кинетической энергии, разрушении кристаллов и перехода их в жидкостное состояние. Прим. пер.), так или иначе именно поэтому чайник не трескается, при резком охлаждении.
“Кварцевая” усадка
Поскольку чайник снова будет проходить через температурный порог в 573 градуса, кристаллическая форма кварца вновь изменится и даст усадку объема на 0,84%. Поэтому, когда температура печи составляет от 700 до 400 градусов, ее понижение следует проводить медленно и стремиться к равномерному охлаждению, иначе тело чайника легок может дать трещину.
Охлаждение печи
При достижении порога температуры в 400 градусов, разность температур уже не имеет отрицательного влияния на готовый продукт, дальше печь можно охлаждать быстро или медленно.
Таким образом стало немного понятнее сколько опасностей и неожиданностей может таить процесс обжига каждого чайника, и каким чутьем должен обладать мастер, вручную регулирующий обжиг, если речь идет об авторском ручном изготовлении чайника.
Около года назад в Китае широко распространилась мода на новый вид чайного напитка, точнее на два вида: Чжи Ши Ча и Най Гай Ча. Первый – “чай с сыром”, второй – “чай с молочной крышкой”. Оба напитка стали невероятно популярны и теперь продаются под многими брендами, во многих заведениях, где готовят безалкогольные напитки (будь то чай, сок, смузи или еще что). Признаюсь честно, когда я впервые попробовала такой “сырный чай”, я, во-первых, не поняла его вкус, во-вторых, не поняла из чего именно он сделан. К слову, тогда это было одно из первых заведений в городе, куда мы поехали и, в духе китайцев, отстояли часовую очередь.
Но прошло два месяцев и я оценила напиток. А рецепт, который, (как и всё в Китае) довольно быстро стал общим достоянием и приобрел множество вариаций. И объединяет эти вариации наличие молока, сливок, и сочетание сладкого и соленого вкуса. Ну, и чтобы не быть голословной прилагаю видео-рецепт того и другого. Один из множества.
Если вы захотите повторить, а оно того стоит: вкусно, сытно, согревает, радует душу и глаз, то ниже рецепт в словах
Итак, вам понадобится:
150 мл нежирных сливок
120 мл цельного молока
5 гр концентрированного молока
5 гр сливочного сыра (для рецепта простой молочной крышки можно без сыра)
3 гр сахара (вариации – меда, фруктозы)
3 гр соли (обычная/морская)
заваренный чай в высоком стакане/бокале ( красный, зеленый, улун, жасминовый – популярны в Китае, но с шу пуэром тоже сочетается)
1. Подготовить чай, он должен быть достаточно крепким
2. Смешать половину сливок и сыр, поставив миску в другую с горячей водой
3. Смешать соль и сахар, залить их другой половиной сливок, взбить миксером/в блендере
4. Добавить во взбитые сливки с солью и сахаром смесь сливок и сыра, молоко и концентрированное молоко еще раз взбить
5. Смешать чай с молоком (необязательно)/ взять чай, сваренный на молоке и процеженный
6. В стакан с чаем сверху аккуратно вылить смесь, так чтобы получилась пышная и устойчивая шапка
7. Украсить можно порошковым какао или порошком маття или шоколадным сиропом или еще как-нибудь.
Пару лет назад писала о хризантемах для “Чайного Путешествия”.
В давнее время чайная культура зародилась благодаря тому, что люди использовали различные растения как лекарства и пищу. Долгое время чай был напитком не столько для питания, сколько для корректировки состояния здоровья. Вместе с ним использовалось еще множество растений – их корней, листьев, стеблей, плодов и, конечно, цветов. Цветы в Поднебесной до сих пор составляют важную часть лекарственных рецептов.
А еще их едят. Да-да, в Юньнани есть, например, очень вкусный омлет с цветами жасмина. С цветами делают пирожки, конфеты, ими приправляют блюда. И, конечно, их заваривают и пьют.
Сегодня мы откроем цикл публикаций, посвященных цветочным чаям Китая. И первым, конечно, станет чай номер один.
Цзюй Хуа – Хризантема
Знаете ли вы, что самый популярный чай Китая – это цветы Цзюй Хуа? Цзюй Хуа тоже насчитывает более 1000 видов, разительно отличающихся по вкусу и внешнему виду. История применения хризантемы вроде как насчитывает 2500 лет. Ну, две-не две, а во времена династии Тан, Цзюй Хуа уже появляется в списке лекарственных трав. Во времена династий Мин и Цин это уже был полноценный цветочный чай, который сочетали с сахаром и медом для лечения горла.
Хризантемы выращивают почти повсюду. На севере Китая в Хэбее выращивают равнинную Ци Цзюй Хуа 祁菊花. В Хубэе рядом с рекой Футянь растет Фу Бай Цзюй 福白菊. В Чжэцзяне – Хан Бай Цзюй 杭白菊 и Хуан Шань Гун Цзюй 黄山贡菊, а также Дэ Цзюй 德菊. В Аньхое, Бочжоу – Бо Цзюй 亳菊, Чучжоу – Чу Цзюй 滁菊. В Синьцзяне, Кунлуншань растут знаменитые Снежные хризантемы 雪菊 . Список этот можно продолжать еще очень долго.
Сбор и заготовка
Цветы собирают в ноябре, в сухие ясные дни, в послеобеденное время, когда меньше всего влаги. Период цветения – 20 дней, за это время нужно успеть все собрать. Есть два типа сбора – стрижка цветочных головок и срезание ветвей целиком. Оптимальное время сбора, когда цветок распустился на 2/3. Если он распустится больше, то аромат выветрится, а лепестки побледнеют. Собранные цветы легко укладывают, избегая плотных куч – чтобы не повредить лепестки. Для разных сортов обработка не одинакова.
Cушка в тени
Цветы, срезанные в солнечный день, развешивают под потолком проветриваемого помещения или навеса. После того как цветы полностью высохнут их отделяют от стеблей. Используют для сорта Бо Цзюй 毫菊.
Сушка на солнце
1-2 месяца цветы сушат в тени, затем, отделив цветочные головки от веток их подвергают окуриванию с применением серы. При этом цветы несколько увлажняют: на каждые 100 кг применяют 2-4 литра воды. Сейчас способ с серой применяют все реже – поскольку ее применение ограничено в пищевой отрасли. Без серы цветы слегка коптят и сушат на солнце. Этот способ используют для: сычуанськой 川菊花, аньхойской 怀菊、чучжоусской 滁菊 хризантем.
Обработка паром
На подносах раскладывают свежие цветы, толщина слоя 3 см, пропаривают 4-5 минут, затем подносы убирают на солнце, через три дня снова пропаривают, снова отправляют на солнце на 6-7 дней. Затем ждут возвращения влаги и окончательно сушат на солнце -1-2 дня.
Способ сложный, так как непросто высушить хризантемы полностью. Так обрабатывают Хан Цзюй 杭菊.
Прогрев в печи
Цветы раскладывают на подносах и ставят в печь. Толщина слоя 3-5 см. Температура – 60 градусов. Когда цветы почти высохли и ставят ненадолго на солнце. Этот способ сейчас один из самых популярных – быстро, просушивает качественно, сохраняя хороший цвет, приятный аромат. Из 5 кг цветков получается 1 кг чая. Так обрабатывают Гун Цзюй 贡菊 и многие другие виды хризантем.
Четыре знаменитых вида хризантем
В труде “900 видов хризантем” – сказано, что эти цветы дарят долголетие, обладают охлаждающим действием, унимают излишний ветер в организме, выводят токсины, улучшают зрение. Но среди всего множества особенное место занимают 4 знаменитых зризантемы, чьи свойства не знают равных в своей полноте.
杭菊 Хан Цзюй – Ханчжоусская хризантема и 胎菊 Тай Цзюй – нераскрытый бутон
Хан Цзюй по большей мере производится в провинции Чжэцзян. Имеют достаточно крупные цветки, белого или желтоватого цвета с желтой серединкой. Ароматные, вкус сладкий с горчинкой, чистый, хорошо подходят для приготовления домашних напитков. В сочетании с мушмулой улучшают работу печени, что в свою очередь полезно для зрения, особенно тем, кто проводит много времени за компьютером. Нераскрытые бутончики отличаются сладостью, помимо этого их состав богаче полифенолами.
亳菊 Бо Цзюй – Хризантема из Бочжоу
Этот вид хризантем растет в Аньхое. История выращивания хризантем в этих краях насчитывает около 250 лет. Его сушат в тени, используют как лекарство. Бо Цзюй легко теряет лепестки – это отличительная черта сорта. Их пьют при переохлаждении, в случае простуды, связанной со сквозняком, их сочетают с сахаром. Летом их добавляют в рисовую кашу, считается, это защищает от теплового удара.
怀菊 Хуай Цзюй
Производятся в провинции Хэнань, Чучжоу. С древних времен здешние хризантемы использовались как лекарственное средство, они входили в состав лекарств для печени, им приписывают эффект прояснения зрения. Наиболее известны были желтые и белые хризантемы из Дэнчжоу – они явились предками современных лекарственных форм.
杭白菊 – Хан Бай Цзюй – Ханчжоуская белая хризантема
Одна из самых распространенных хризантем. Ее свойства сопоставляют с ромашкой. Входит в 8 великих растительных лекарств Чжэцзяна. Обладает противовоспалительными свойствами, участвует в регуляции кровяного давления, снижает уровень липидов в крови. Эту хризантему рекомендуют при проблемах с кожей.
Кроме четырех “знаменитостей” стоит упомянуть еще несколько видов хризантем.
野菊花 – Е Цзюй Хуа – Дикая хризантема
Растет сама по себе во многих местах Китая. Мелкие, темно-желтого цвета, растут по обочинам дорог, среди кустарников, на пологих склонах небольших гор. Вкус горький, аромат лекарственный, сильный.
Хризантема из Хучжоу, Аньхой. В свое время поставлялась ко двору в качестве дани. В основном растет в районе Хуаншань, отличается балансом вкуса и аромата, считается одним из лекарственных видов хризантем, которые хорошо пить и просто так. Цвет белый, различают не менее трех сортов – у высшего наиболее крупные цветы.
滁菊 – Чу Цзюй – Чусская хризантема
Этот вид растет в Аньхое, Чучжоу. Применение данной хризантемы задокументировано 150 лет назад. Местные жители помимо изготовления лекарственных средств, употребляют ее в пищу, делают вино. Особенно почитают ее способность очищать печень и снижать излишний огонь в этом органе. Цветы белого цвета с характерным ароматом и горьковатым вкусом.
Хризантемы содержат 17 видов аминокислот, флавоноиды, эфирные масла, витамины, цинк, марганец, калий, магний, железо, кальций, натрий и др. Все это богатство в своем хитросплетении химических связей обладает следующими эффектами:
Снижение жара в печени (ТКМ)
Улучшение зрения
Повышение устойчивости к патогенам
Укрепление капилляров
Антисептическое действие (тормозит размножение некоторых видов бактерий, таких как стрептококки, стафилококки, кишечные палочки и др)
Жаропонижающее действие
Успокаивающее действие для нервной системы
Профилактика сердечных заболеваний
Общая детоксикация
Употребление и противопоказания:
Пить только свежезаваренный чай.
Если у человека есть аллергия на пыльцу, и бывают реакции на ромашку, то ему следует быть внимательнее с напитками на основе хризантем. Поначалу нужно попробовать совсем немного, чтобы убедиться, что нет аллергических реакций.
В случае наличии проблем с селезенкой лучше ограничить употребление хризантем.
Людям с астеническим телосложением, которые мерзнут, следует сочетать хризантемы с горячими по природе продуктами.
Следует соблюдать осторожность людям с хроническим колитом.
Хризантемы нельзя сочетать с мясом курицы, свининой и сельдереем.
Приготовление напитков:
Варка цветов хризантемы в стеклянном чайнике. 5-6 цветков на литр, варить 5-6 минут.
Напиток с боярышником и жимолостью: по 3-4 грамма цветов хризантемы и жимолости, добавить сушеные плоды боярышника, отварить в 1,5 литра воды. Увлажняющее, охлаждающее действие, антилипидное, снижение уровня холестерина.
Хризантема, жимолость и жасмин. Лучше всего – приготовить настой, смешав в равных пропорциях. Детоксикация, облегчение состояния при простуде.
Помимо этого цветы хризантемы хорошо сочетаются с медом, розами, чаем (красным, пуэром).
Источник: //vk.com/teatravel?w=wall-33843401_324 часть 1
В конце 2013 года в The American Journal of Clinical Nutrition был опубликован обзор исследований, посвящённых воздействию чая и содержащихся в нём биологически активных веществ на внимание и настроение. Интересен он тем, что выбраны были работы, в которых изучалось воздействие чая как такового, а не, как часто бывает, кофеина, L-теанина и пр. в дозах, заведомо превышающих их содержание в чае. В посте я вкратце перескажу его содержание и результаты упомянутых в нём исследований, а полный текст прикреплён ниже.
Надо отметить, что краткосрочное (начинающееся уже во время приёма и сохраняющееся в течение считанных часов после него) влияние чая на внимание и настроение связано с кофеином и L-теанином, а влияние на состояние здоровья в долгосрочной перспективе (профилактика и влияние на течение сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета, депрессии, нейродегенеративных заболеваний) – с полифенолами чая, и механизмы у этих явлений разные.
В обзоре рассмотрены публикации на английском языке в рецензируемых научных изданиях, найденные в базах данных PubMed (//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed) и Scopus (//www.scopus.com/) по ключевым словам «чай», «кофеин» или «теанин» в сочетании с «вниманием», «концентрацией», «алертностью», «познанием», «когнитивной функцией» или «настроением».
Внимание, согласно определению Американской физиологической ассоциации, есть «состояние сосредоточенного осознавания доступной перцептивной информации» (определение несколько громоздкое, но на редкость точное – А.Д.). Оно позволяет мозгу эффективно справляться с большим объёмом входящей информации, поставляемой органами чувств, мышлением, памятью и т.д., и сосредоточиться на том, что наиболее уместно и важно. Внимание может быть измерено объективно с помощью соответствующих тестов, основанных, в основном, на скорости ответов и количестве правильных ответов, или оценено субъективно, например, с помощью визуальной аналоговой шкалы (VAS).
Два главных компонента чая, способных влиять на внимание – это алкалоид кофеин и аминокислота L-теанин. В среднем (по данным авторов обзора), чашка чая содержит 35-61 мг кофеина и 4,5-22,5 мг L-теанина.
Кофеин быстро и почти полностью всасывается из ЖКТ и проникает в ткани, включая мозг. Пик концентрации его в плазме крови достигается примерно через 30 мин после приёма чая или кофе, а период полувыведения варьирует в широких пределах – от 2,5 до 10 ч и зависит от характера питания, от генетических факторов и от того, является ли человек курильщиком. Кофеин метаболизируется в печени с образованием около 25 метаболитов; небольшая часть (менее 5%) принятой дозы выводится с мочой в неизменённом виде. Основной механизм стимулирующего действия кофеина на ЦНС – антагонизм с аденозином и конкуренция с ним за аденозиновые рецепторы. Кофеин также влияет на высвобождение ряда нейромедиаторов – норадреналина, ацетилхолина, серотонина и др.
L-теанин – специфическая чайная аминокислота, очень мало распространённая в природе. Он также обладает высокой биодоступностью, пик концентрации в плазме – примерно через 45 мин после приёма. Большая часть метаболизируется до глутамата и этиламина, незначительная выводится с мочой. Проникая в ткани мозга, L-теанин влияет на обмен связанных с процессами внимания и познания нейромедиаторов и аминокислот, являющихся их предшественниками (серотонина и его предшественника триптофана, дофамина и его предшественника тирозина, глутамата, ГАМК). В целом, механизмы влияния L-теанина на деятельность мозга более сложны и неоднозначны по сравнению с кофеином.
Совместный приём кофеина и L-теанина в составе чая способен оказать действие, отличающееся от приёма этих веществ по отдельности.
Авторы нашли четыре удовлетворяющих критериям (как минимум одна выборка здоровых взрослых, как минимум одно измерение или оценка параметров внимания или настроения, наличие контроля) работы, в которых изучалось влияние приёма чая на внимание.
Hindmarch, 1998: 19 здоровых взрослых (10 женщин и 9 мужчин), средний возраст 29,2 года, рандомизированное перекрёстное исследование. 5 вариантов: красный чай (100 мг кофеина), декофеинизированный красный чай, кофе (100 мг кофеина), раствор кофеина в воде (100 мг кофеина), вода без кофеина. Тест на критическую частоту слияния вспышек (CFFT): напитки, содержащие кофеин, достоверно повышали результат по сравнению с питьём без кофеина, а чай – по сравнению с водой, содержащей такое же количество кофеина; таким образом, влияние чая на внимание связано не только с кофеином. Кроме того, эффект, вызванный чаем, более плавно уменьшался с течением времени по сравнению с водой и кофе. Тест на время реакции выбора (CRT): статистически значимых эффектов не обнаружено.
Hindmarch, 2000: 30 здоровых взрослых (15 женщин и 15 мужчин), средний возраст 27,3 года, рандомизированное перекрёстное исследование. 5 вариантов: красный чай (37,5 мг кофеина), красный чай (75 мг кофеина), кофе (75 мг кофеина), кофе (150 мг кофеина), горячая вода без кофеина. Тест на критическую частоту слияния вспышек (CFFT): кофе и чай достоверно повышали результат по сравнению с водой, причём чай с 75 мг кофеина – больше, чем кофе с 75 мг кофеина. Тест на время реакции выбора (CRT): кофе и чай достоверно повышали результат по сравнению с водой, результаты с кофе были достоверно выше, чем с чаем.
De Bruin, 2011, первое исследование: 36 здоровых взрослых (20 женщин и 16 мужчин), средний возраст 30,7 (± 11,2) года, рандомизированное перекрёстное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. 2 варианта: красный чай и плацебо (горячая вода без кофеина с красителем и ароматизатором). Задачи на переключение внимания: достоверно выше точность после приёма чая. Задачи на межсенсорное внимание (Intersensory attention task, затрудняюсь перевести точнее – А.Д.): приём чая повышал точность и скорость при выполнении части задач. Кроме этого, после приёма чая испытуемые оценивали своё состояние как более алертное и менее спокойное.
De Bruin, 2011, второе исследование: 32 здоровых взрослых (15 женщин и 17 мужчин), средний возраст 30,3 (± 10,1) года, рандомизированное перекрёстное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. 2 варианта: красный чай (менее крепкий, чем в предыдущем исследовании) и плацебо (горячая вода без кофеина с красителем и ароматизатором). Испытуемые отметили повышение алертности после приёма чая. Задачи на переключение внимания: достоверно выше точность после приёма чая. Задачи на межсенсорное внимание: статистически значимых различий нет, что, по-видимому, связано с меньшей концентрацией чая.
В понятие «настроение» включается широкий спектр состояний, начиная от счастья, удовлетворённости, расслабленности, наполненности энергией и до чувства вины и неудачи. Приём чая чаще всего ассоциируется с расслаблением, чувством освежения и удовлетворённости. Это может быть связано не только с действием биологически активных веществ чая, но и с его вкусом, ароматом, цветом, теплотой. В приведённых исследованиях влияние чая или его компонентов на настроение изучалось при помощи различных шкал самооценки – Bond-Lader VAS, Profile of Mood States, University of Wales Institute of Technology Mood Adjective Checklist (UMACL), State Trait Anxiety Inventory (STAI) и др.,
Кофеин даже в небольших (50 мг) дозах повышает возбуждение, наполненность энергией и алертность. В ряде исследований отмечается также вызванное приёмом кофеина гедонистическое настроение, спокойствие и удовлетворённость. Влияние L-теанина на настроение изучено хуже. Есть исследования, в которых показано, что приём 200 мг L-теанина снижает субъективно оцениваемую тревожность в ожидании стрессового события и после умственного напряжения, а также уменьшает физиологические проявления стресса (частоту сердцебиения и концентрацию иммуноглобулинов в слюне. Показано также, что приём 200 мг L-теанина способен нормализовать артериальное давление, повышенное после приёма 250 мг кофеина, не снижая при этом алертности или нервозности. Что касается полифенолов, то есть исследование, в котором приём 300 мг ЭГКГ вызывал снижение стресса и повышение спокойствия, но более низкие, приближенные к реальным дозы такого эффекта не оказывают.
Результаты исследований влияния приёма чая на такие аспекты настроения, как удовлетворённость, счастье, грусть и т.п., не так однозначны. Возможно, эти модальности больше зависят не наличия и количества активных ингредиентов, а от вкуса, цвета, аромата чая, условий, в которых его пьют, и других факторов, которым в ходе исследований уделялось меньше внимания, чем дозе кофеина.
Aspen, 1998: 16 здоровых взрослых (старше 18 лет, 8 женщин и 8 мужчин), рандомизированное перекрёстное исследование. 7 вариантов: чай (проглатывали/полоскали рот и сплёвывали), раствор кофеина в воде (проглатывали/полоскали рот и сплёвывали), вода без кофеина (проглатывали/полоскали рот и сплёвывали), контроль (без напитков). LARS: достоверное повышение алертности, энергичности, внимательности, ясности в голове, освежённости и снижение усталости после приёма чая по сравнению с водой, содержащей кофеин, и когда напитки проглатывали, и когда нет; разницы во влиянии на расслабленность, спокойствие, напряжение, грусть и счастье при этом не обнаружено. Достоверное повышение алертности, энергичности, внимательности, ясности в голове, освежённости и снижение усталости при проглатывании напитков, содержащих кофеин, по сравнению с полосканием. Повышение спокойствия, расслабленности и снижение напряжения при приёме чая по сравнению с раствором кофеина в воде, а также при приёме напитков, содержащих кофеин, по сравнению с чистой водой. Повышение ощущения счастья и уменьшение грусти при приёме напитков, содержащих кофеин.
Quinlan, 1997: 16 здоровых взрослых (8 женщин, средний возраст 34,4 (± 11,8) года и 8 мужчин, средний возраст 36,9 (± 6,3) года), рандомизированное перекрёстное исследование. 11 вариантов: красный чай (декофеинизированный/100 мг кофеина), красный чай с молоком (декофеинизированный/100 мг кофеина), кофе (декофеинизированный/100 мг кофеина), кофе с молоком (декофеинизированный/100 мг кофеина), горячая вода (чистая/100 мг кофеина), контроль (без напитков). UMACL: приём горячих напитков усиливает гедонистическое настроение через 30 и 60 мин по сравнению с контролем, не влияя на энергичность и напряжённость. Приём напитков, содержащих кофеин, усиливает гедонистическое настроение и энергичность, по сравнению с приёмом напитков без кофеина, не влияя на напряжённость. STAI: приём напитков, содержащих кофеин, повышает тревожность по сравнению с приёмом напитков без кофеина.
Hindmarch, 1998: 19 здоровых взрослых (10 женщин и 9 мужчин), средний возраст 29,2 года, рандомизированное перекрёстное исследование. 6 вариантов: красный чай (декофеинизированный/100 мг кофеина), кофе (декофеинизированный/100 мг кофеина), горячая вода (чистая/100 мг кофеина). LARS: в течение дня – снижение вялости (я использовал это слово, чтобы не смешивать спокойствие-заторможенность sedation с приятным ощущением покоя calm – А.Д.) при приёме напитков, содержащих кофеин, по сравнению с напитками без кофеина; в течение короткого времени после приёма – аналогичный эффект, более выраженный в этом случае у кофе. STAI: статистически значимых различий не зафиксировано.
Hindmarch, 2000: 30 здоровых взрослых (15 женщин и 15 мужчин), средний возраст 27,3 года, рандомизированное перекрёстное исследование. 6 вариантов: красный чай (37,5 мг кофеина), красный чай (75 мг кофеина), кофе (75 мг кофеина), кофе (150 мг кофеина), горячая вода без кофеина. LARS: снижение вялости в течение короткого времени после приёма чая и кофе по сравнению с водой, не сохраняющееся, однако, на протяжении всего дня.
Quinlan, 2000, первое исследование: 17 здоровых взрослых (9 женщин и 8 мужчин, средний возраст 35 лет), рандомизированное перекрёстное исследование. 6 вариантов: чай (37,5 мг/75 мг кофеина), кофе (75/150 г кофеина), чистая горячая вода, контроль (без напитков). UMACL: энергичность и гедонистическое настроение повышаются при приёме напитков, содержащих кофеин, без влияния на напряжённость. LARS: вялость снижается при приёме напитков, содержащих кофеин, сильнее при приёме кофе по сравнению с чаем, сильнее при приёме 150 мг кофеина по сравнению с 75 мг.
Quinlan, 2000, второе исследование: 15 здоровых взрослых (8 женщин и 7 мужчин, средний возраст 33,9 лет), рандомизированное перекрёстное исследование. 6 вариантов: чай (декофеинизированный/25/50/100/200 мг кофеина), чистая горячая вода. UMACL: содержащий кофеин чай повышает энергичность, при этом эффект более выражен у самых низких и у самых высоких доз кофеина; влияния на напряжённость и гедонистическое настроение нет. LARS: вялость снижается при приёме чая, содержащего кофеин в любой дозе, кроме 50 мг.
De Bruin, 2011, первое исследование: 36 здоровых взрослых (20 женщин и 16 мужчин), средний возраст 30,7 (± 11,2) года, рандомизированное перекрёстное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. 2 варианта: красный чай и плацебо (горячая вода без кофеина с красителем и ароматизатором). Bond-Lader VAS: достоверное повышение алертности и снижение спокойствия при приёме чая без статистически значимого влияния на удовлетворённость.
De Bruin, 2011, второе исследование: 32 здоровых взрослых (15 женщин и 17 мужчин), средний возраст 30,3 (± 10,1) года, рандомизированное перекрёстное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. 2 варианта: красный чай (менее крепкий, чем в предыдущем исследовании) и плацебо (горячая вода без кофеина с красителем и ароматизатором). Bond-Lader VAS: достоверное повышение алертности и тенденция к повышению чувства удовлетворённости при приёме чая без статистически значимого влияния на спокойствие.
Всё это – исследования в лабораторных условиях. Есть также ряд работ, посвящённых действию кофеина и чая в реальной жизни. Показано, что кофеин повышает бдительность солдат в боевых условиях, улучшает вождение автомобиля, особенно при недостатке сна и в ночное время, повышает концентрацию во время спортивных соревнований и при посещении лекций. Метаанализы указывают на связь позитивного настроения с творческим решением задач и положительное влияние чая в этом контексте. Есть исследования, которые показывают, что люди, которые пьют больше чая в течение рабочей недели, отличаются более высокой производительностью труда, меньше устают, и настроение у них лучше.
P.S. Поскольку мало кто сможет всё это прочесть, и мало кто поймёт, к чему всё это, вот вам несколько выводов, которые можно сделать из прочитанного.
1. Кофеин – не единственное вещество в составе чая, от которого зависит влияние чая на внимание, бодрость, алертность и т.д. Чай действует иначе, чем водный раствор кофеина, содержащий равное его количество.
2. Зависимость эффекта чая от дозы кофеина есть, но она не совсем прямая, особенно в плане влияния на настроение. Эффект чая, содержащего меньшее количество кофеина, может оказаться выше.
3. Влияние чая на настроение неоднозначно, местами противоречиво и явно связано не только с биологически активными веществами, входящими в его состав.
