Сроки сбора весеннего зеленого чая

Зелёный чай является самым популярным видом чая в Азии, он насчитывает множество локальных сортов, ведь буквально все чаепроизводящие провинции Китая занимаются его изготовлением. Лучший сезон для производства зелёного чая – весна. Именно первый сбор знаменует начало нового чайного года, а испитие свежего зелёного урожая становится праздником для всех любителей чая. Среди всего разнообразия зелёного чая есть перечень наиболее известных сортов, у каждого из которых есть свои поклонники, с большим нетерпением ожидающие его появления на рынке. Для весеннего сбора в разных регионах Китая есть оптимальные сроки. Хотите лучше ориентироваться в этом? Тогда читайте дальше. (В тексте много отсылок к китайскому календарю, в котором 24 сезона, и китайским праздникам, более подробную информацию об этом вы можете найти в конце статьи.)

Ибинь Цзао Ча (宜宾早茶) – Ранний чай из округа Ибинь

Район производства: юго-западный чайный район, провинция Сычуань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец февраля.

Ранний сбор зелёного чая в Ибинь начинается на 20-30 дней раньше, чем в провинциях Чжэцзян и Цзянсу. Здешний чай самый ранний предвестник весны. Наслаждаться свежим чаем во время Праздника Весны – особое удовольствие, и чай из Ибиня нередко попадает на праздничные столы, особенно, когда празднование происходит во второй декаде февраля.

Городской округ Ибинь находится в верхнем течении реки Янцзы, на северном склоне Юньнань-Гуйчжоуского нагорья. Особый ландшафт и мягкий климат, большое количество осадков, отсутствие морозов в течение 300 дней в году – всё это очень благотворно сказывается на росте и вегетации чайных кустов.

Сырьем для раннего чая из Ибиня служит едва раскрывшаяся ворсистая почка с примкнутым листиком. Чай обладает очень сильным ароматом. Чаинки в сухом виде приплюснутые, ровные и блестящие нежно-зелёного цвета. Вкус нежный и чистый. Не упускайте возможность попробовать этот чай!

Сиху Лун Цзин (西湖龙井) – Колодец дракона с Западного озера

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: ранний чай – начало марта, затем – к середине или концу марта.

Сиху Лун Цзин – один из самых знаменитых китайских чаев, его качество очень сильно зависит от времени сбора. Даже существует такая поговорка “На три дня раньше – драгоценность, на три дня позже – трава”. Чай обычно собирается до Цинмин (Праздник поминовения усопших – 4-5 апреля) и Гуюй (Хлебные дожди – 20-21 апреля).

В зависимости от времени сбора, чайные ростки по форме подразделяют на “лотосовое сердце” (один лист обнимает почку), “воробьиные язычки” (одна почка с двумя плотно прилегающими листочками), “пики с флажками” (одна почка с листочком). Сиху Лун Цзин почитают за: “зеленый цвет, сладкий вкус и красивую форму”. В случае, если погода будет плохой или случится поздний приход весны, сбор может быть отложен на 10 дней. Если зима случается очень тёплой, то почки прорастают рано, и первый сбор проходит в конце февраля.

Би Ло Чунь (碧螺春) – Изумрудные спирали весны

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Цзянсу.

Ожидаемый срок поступления на рынок: середина-конец марта (или 2-3 декада марта).

Би Ло Чунь, в письменных источниках также известный как «Аромат, пугающий до смерти» – чай действительно ароматный, высоко ценился при дворе Цин во времена правления Канси (1661 – 1722). Нежные молодые листики во время обжарки формуются в тугие завитки с белым ворсом. Их-за того, что цвет сухого листа серебристо-зелёный, лист спирально скручен, и сезон сбора приходится на весну, его назвали Би Ло Чунь – «Изумрудные спирали весны».

Для этого чая характерны «одна нежность, три свежести»: одна нежность – это маленькие, деликатные почка и лист, три свежести проявляются в превосходном аромате, сочном вкусе и ярком цвете настоя. Чтобы получить такой нежный чай из маленьких почки и листа, сбор проводят достаточно рано. Обычно он начинается в дни весеннего равноденствия (21-22 марта), и заканчивается до сезона хлебных дождей (с 20-21 апреля).

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰) – Ворсистые пики с Жёлтых гор

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

Говоря о зелёном чае, нельзя не упомянуть Хуаншань Мао Фэн. Лучшим считается Мао Фэн из волости Фуси. Собирают Хуаншань Мао Фэн в период праздника Цинмин, либо ближе к сезону Гуюй.

Для того, чтобы сохранить свежесть, нужно быстро обработать собранный лист. Если он собран утром – обрабатывать в тот же день до вечера, а если чай собрали после обеда – до наступления утра. Чаинки внешне нежные, с ровными плотными ворсистыми почками. Цвет нежно-зелёный, золотистый. Настой чистый, яркий, оранжевого оттенка. Аромат свежий и долгий, вкус объемный и сладкий.

Аньцзи Бай Ча (安吉白茶) – Белолистный сорт из Аньцзи

Район производства: чайный район Цзяннань, провинция Чжэцзян.

Ожидаемый срок поступления на рынок: конец марта – начало апреля.

В Китае многие полагают, что Аньцзи Бай Ча – это белый чай, воспринимая иероглифы в названии буквально, но это неверно, и на самом деле он относится к зелёным. Свойства чайного куста для производства этого сорта таковы, что у молодых ростков, собранных до Цинмина, желтовато-белый цвет, перед сезоном Хлебных дождей листочки приобретает нефритово-бледный оттенок. А во время и после сезона хлебных дождей листья становится полностью зелёными.

В Аньцзи Бай Ча высокое содержание аминокислот, вкус отчетливо сладкий, почти без горчинки.

Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖) – Ворсистые острия из Синьяна

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Хэнань.

Ожидаемый срок поступления на рынок: начало апреля.

Синьян Мао Цзянь, так же известный как Юй Мао Фэн “Ворсистые пики из Юйчжоу” ( 豫州 Юйчжоу – историческое название Хэнани), в основном производится в уездах Синьсян и Шанчэн городского округа Синьян в пределах горного хребта Дабешань. Мао Цзянь в Синьяне собирают трижды в год. Весенний сбор проходит до и после периода Гуюй, летний – до и после сезона Манчжун, осенний – до и после периода Лицю. Весеннего чая получается не так уж много, его называют Пао Шань Цзянь – “Острия, восходящие в гору”. Ещё меньше на рынке чая, собранного до начала дождей – Юйцянь Мао Цзянь – его раньше и вовсе приравнивали к сокровищу. Вкус Мао Цзяня из Синьяна сладкий, сочный и сильный, аромат держится долго.

Люань Гуа Пянь (六安瓜片) – Тыквенные семечки из Люаня

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: накануне и после Цинмина.

Люань Гуа Пянь – редкий сорт зелёного чая, который производят из отдельного сформировавшегося листа, он не содержит почек и стеблей. Этот сорт также известен как “дан мянь цай”, что можно перевести как “однолистный сбор” – нужный лист срывают с побега, оставляя все лишнее.

Другой его особенностью является прохождение этапа “хунцин” в процессе приготовления. Хунцин – сушка (прогрев) над углями (огнём). В процессе прогрева сила огня меняется трижды – от более слабого к сильному. Эти этапы называются “мао хо”, “сяо хо” и “лао хо”. Особенно примечателен этап “лао хо” (иногда его называют “ла лао хао” – “перетаскивание над зрелым огнем”)- кратковременный прогрев на сильном огне. Корзину с чаем ставят буквально на пару секунд на огонь и тут же убирают, листья ворошат и снова ставят на огонь, и так несколько раз. В процессе такого сложного изготовления чай приобретает изумрудно-зеленый цвет листа, яркий и стойкий сладко-печёный аромат, мягкий и свежий вкус.

Тайпин Хоу Куй (太平猴魁) – Главарь обезьян из Тайпина

Район производства: чайный район Цзянбэй, провинция Аньхой.

Ожидаемый срок поступления на рынок: до и после сезона Гуюй.

Тайпин Хоу Куй также удивительный сорт зеленого чая, известный прежде всего своим необычным видом. Два листа обнимают почку, образуя плоскую полоску с двумя острыми концами, цвет чаинок насыщенно зелёный. Этот чай потрясающе красиво смотрится в процессе заваривания в стеклянном стакане.

Для сбора листьев существуют четыре правила. Первое – касается чайных гор: чай собирают только в высоких тенистых горах с обильными туманами. Второе – описывает чайные кусты: сырьё должны собирать только с пышных кустов с обильной листвой. Третье – определяет тип веток, с которых собирают чай: молодые порослевые побеги должны быть толстые, крепкие и прямые. Четвёртое правило сообщает какие листья подходят: почка с двумя листами, вытянутыми и заострёнными. Вкус “Главаря обезьян” свежий и сладкий, аромат имеет нежный оттенок орхидей, послевкусие нежное и долгое.

Календарь-памятка по китайским сезонам (даты начала сезона могут смещаться на один день, зависит от года):

Ли Чунь – 立春 – Начало весны – 5 февраля – 18 февраля

Юй Шуй – 雨水 – Дождевая вода – 19 февраля – 5 марта

Цзин Чжэ – 惊蛰 – Пробуждение насекомых – 6 марта – 20 марта

Чунь Фэн – 春分 – Весеннее равноденствие – 21 марта – 4 апреля

Цин Мин – 清明 – Чистота и ясность – 4-5 апреля – 20 апреля. 4-5 апреля важный праздник поминовения предков, который так и называется – Цинмин.

Гу Юй – 谷雨 – Хлебные дожди – 21 апреля – 5 мая

Ли Ся – 立夏 – Начало лета – 6 мая – 21 мая

Сяо Ман – 小满 – Малое изобилие – 22 мая – 5 июня

Ман Чжун – 芒种 – Колошение хлебов – 6 июня – 21 июня

Ся Чжи – 夏至 – Летнее солнцестояние- 22 июня – 7 июля

Сяо Шу – 小暑 – Малая жара – 8 июля – 23 июля

Да Шу – 大暑 – Большая жара – 24 июля – 7 августа

Ли Цю – 立秋 –  Начало осени – 8 августа – 23 августа

Чу Шу – 处暑 – Прекращение жары – 24 августа – 7 сентябра

Бай Лу – 白露- Белые росы – 8 сентября – 23 сентября

Цю Фэн – 秋分 –  Осеннее равноденствие – 24 сентября – 8 октября

Хань Лу – 寒露 Холодные росы – 9 октября – 23 октября

Шуан Цзян – 霜降 – Выпадение инея – 24 октября – 7 ноября

Ли Дун – 立冬 –  Начало зимы – 8 ноября – 22 ноября

Сяо Сюэ – 小雪 –  Малые снега – 23 ноября – 7 декабря

Да Сюэ – 大雪 – Большие снега – 8 декабря – 21 декабря

Дун Чжи – 冬至 – Зимнее солнцестояние – 22 декабря – 5 января

Сяо Хань – 小寒 – Малые холода – 6 января – 20 января

Да Хань – 大寒 – Большие холода – 21 января – 4 февраля

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/GjFYOuMM82dPiJcumq-yUQ, при написании использовались материалы из статей: //baike.baidu.com/item/%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E7%8C%B4%E9%AD%81/2705?fr=aladdin, //baike.baidu.com/item/%E9%BE%99%E4%BA%95%E8%8C%B6%E5%9B%AD/14109738 и др. Фото из открытых источников 百度图片.

Перевод: Амгалан Боросгоев, Людмила Петрухина, Офицерова Анастасия

Редакция: Тимур Незаметдинов

Новости чайной отрасли Китая

С некоторым опозданием публикуем новости чайного Китая за период конца февраля-начала марта.

Китай опубликовал статистику развития чайной отрасли за 2019 год

В 2019 году на территории страны было изготовлено 2,8 млн тонн чая. Объём производства увеличился на 7,2%. 2 млн тонн чая было продано на территории Китая, 366 тысяч было экспортировано, и более 400 тысяч тонн чая пополнило склады. На сегодняшний день объём хранимого чая в Китае составляет около 2 млн тонн.

Источник: 网茶会习茶社

Влияние эпидемии на отрасль

Безусловно, нет такой отрасли которую не затронул бы коронавирус. Чайная индустрия также пострадала. Чайные рынки в этом году позже начали свою работу, в некоторых местах задержался сбор чая из-за недостатка рабочих рук. Однако, фермеры и торговцы чаем всячески стараются в сложившейся ситуации смягчить ситуацию ущерба. Они проводят различные акции по привлечению внимания к чаю, многие организовали онлайн-трансляции, в которых показывают, как идут дела на фермах, или проводят различные обучающие мероприятия по интернету.

Стартовала предварительная продажа Чжу Е Цина

В этом году активно идут онлайн предварительные продажи Чжу Е Цина с гор Э Мэй: по состоянии на 27 февраля было оформлено более 15 тысяч заявок. Рост числа предварительных заказов на весенний эмэйский чай составил 69%.

Источник: 竹叶青茶

Фермеры Чжэцзяна испытывают недостаток рабочей силы

Репортер, посетивший деревню Лунцзин, узнал как обстоят дела с весенним чаем в этом году. Фермеры пожаловались, что в этом году не хватает сборщиков из-за чего оплата труда возросла, что автоматически привело к подорожанию сырья. Рост цен на весенний чай также ожидается.

Источник: 海报新闻

Расписание открытия и работы чайных рынков Китая в новом году

С конца февраля чайные рынки Китая медленно начали восстанавливать свою деятельность после вынужденно продленных новогодних каникул.

Возобновление работы чайных рынков, даты:

Сычуань, Мэндин Шань – 22 февраля

Чжэцзян, Кайхуа – 26 февраля

Чжэцзян, Синьчан – 26 февраля

Чжэцзян, Сунъян – 24 февраля

Гуандун, Гуанчжоу – 23 февраля

Шаньдун, Цзинань – 26 февраля

Пекин – 4 марта

Шанхай – 26 февраля

Хэнань, Чженьчжоу – начало марта

Юньнань, Куньмин – 1 марта

Хунань, Чанша – 26 февраля

Периодический рост

Немного ботаники из китайской чайной википедии (茶界百科)

Чайные побеги характеризует последовательное прорастание. У большинства чайных деревьев, которые естественным образом растут в Китае, рост новых побегов за год обычно делится на три сезонных периода. А именно: весенние, летние, осенние побеги. В естественной среде весенние побеги прорастают из зимующих почек, летние побеги – из весенних, осенние – из летних. В условиях сбора всхожесть каждого периода основана на боковых почках, которые остаются после сбора.

Количество периодов роста варьируется в зависимости от региональных условий, особенностей сорта и стандартов сбора и ухода за растением. В тропиках у кустов бывает до 8-10 периодов, в субтропиках – 5-7, умеренно-теплом климате – 4.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Преобразование катехинов в теафлавины

Исследование из журнала Food Research International vol. 129 показало, что затенение листьев до сбора урожая способствует преобразованию катехинов в теафлавины.

Катехины и теафлавины являются важными метаболитами, способствующими функционированию растения и качеству чая как напитка.

Известно, что катехины трансформируются в теафлавины во время производства чая, но было неизвестно будет ли аналогичный процесс происходить в еще растущем листе. В ходе исследования было определено, что затенение, широко используемое в выращивании чая, уменьшило содержание большинства катехинов, но и увеличило содержание теафлавинов в несобранных листьях. Это связано с активацией полифенолоксидазы (PPO) в темноте.

Кроме того, темнота благотворно сказалась на гене CsPPO3, что позволило его клонировать, секвенировать и охарактеризовать. Рекомбинантный белок CsPPO3 проявляет функцию PPO. Кроме того, в ходе исследования было предположено, что это явление не специфично для конкретных сортов чая.

Источник: //www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996919307288

Перевод: Амгалан Боросгоев

Кэ Кэ Ча 可可茶 – Какао-чай

Кэ Кэ Ча 可可茶 – первый чайный куст, не содержащий кофеина. Его название можно перевести как “Какао-чай” и оно напрямую связано с особенностями этого сорта. В 1981 году профессор Чжан Хунда обнаружил новые ресурсы чайного дерева. Профессор изучал почки, которые собрал некий господин Цзэн Пэй и выяснил, что они не содержат кофеина. Оказалось, что дерево, с которого они были собраны, является естественно выросшим чайным кустом без кофеина в листьях. И пока оно такое – единственное. Оно растет ню юге Гуандуна в уезде Лунмэнь, городской округ Куншань, местные жители называют его “Бай Суй Ча” – столетний чай.

Исследовать удивительное растение взялись эксперты из университета Сунь Ятсена и Института исследований чая при Академии сельскохозяйственных наук провинции Гуандун. Работа длилась 15 лет, среди методов ученых – обширный химический скрининг, исследования бесполого размножения, генетической стабильности теобромина и др. Ученые выяснили, что теобромин генетически стабилен – то есть его наличие обусловлено генами, а не другими факторами.

Наконец, из 154 штаммов были выведены два новых культивара национального уровня – Кэ Кэ Ча И Хао 可可茶1号 и Кэ Кэ Ча Ар Хао 可可茶2号- Какао-чай №1 и №2. Эти два сорта первыми получили право называться новыми культиварами 2 декабря 2008 года.

Листья Какао-чая не содержат кофеина и содержат много теобромина (отсюда и название) и немного теофиллина. Появление такого сорта решило проблему чайной бессонницы чувствительных к кофеину людей.

Первоначально данный сорт назвали “Мао Е Ча” 毛叶茶 – “Шерстяной лист” из-за того, что почки покрыты плотным, густым ворсом – и в первых публикациях писали именно так. Когда ученые исследовали генетику Кэ Кэ Ча, они обнаружили генетическое родство с Юньнань Да Е Чжун Ча (Юньнаньский крупнолистовой сорт).

Дикое растение Какао-чая представляет собой чайное дерево типа цяому, культивируемые сорта, как правило, похожи на кустарники, ствол не выражен. Высота куста составляет от 80 см до 1,2 м, ветвление от корня, крона разбросана. Почки плотные, длиной 3-5 см, листья по размеру относятся к типу Да Е (крупный лист) и Тэ Да Е (гигантский). Форма листа в основании широкая, клиновидная, заостренная на конце. Окраска листа сверху темно-зеленая, снизу бледно-зеленая. Годовой объем производства составляет 150 кг готового чая с каждых 667 м2.

Листья и почки Кэ Кэ Ча имеют густой ворс, поэтому особенно хорошо подходят для сортов типа “байхао” – белых. Этот культивар подходит для производства зеленого, желтого, красного чая и улуна. К сортовым органолептическим особенностям Кэ Кэ Ча относят: сильный, интенсивный вкус, небольшую горечь, в аромате тростниковый сахар и цветы.

Результаты испытаний культивара на адаптивность к обработке:

  • красный чай – чаинки скручены плотно, они прочные, маслянистые, обильно покрыты ворсом, имеют особый аромат фруктов и цветов, благоухание стойкое, цвет настоя красный, сочный, блестящий, вкус ярко выражен, свежий, сильный; чайное дно равномерное, мясистое, блестящее.
  • улун – аромат в основе имеет медовую сладость, содержащую ноты цветов и фруктов, аромат свежий, богатый, цвет настоя золотисто-желтый, блестящий, вкус чистый и сильный, приятный, долгая сладость в послевкусии.
  • белый чай – внешний вид естественный, ворс на почках обильный и плотный, цвет серебристо-белый, сухой чай слегка пахнет цветами, цвет настоя прозрачный, блестящий, вкус сладкий, приятный, послевкусие долгое, сладкое, хорошо подходит для варки.

В целом культивар подходит для производства зеленого, красного чая и улуна, однако, лучше всего он проявил себя в красном чае и улунах с более высокой степенью ферментативного окисления.

Результаты биохимического исследования сырья (одна почка и два листа):

полифенолы – 33,3%

катехины – 150-210 мг/кг

теобромин – выше 3%, максимальное – 6,8%

аминокислоты – 1,02%

водорастворимый сахар – 2,29%-4,55%

водный экстракт – 37,27% – 43,86%

Ароматические вещества представлены в основном спиртами (до 60%), а также альдегидами, кетонами, сложными эфирами и др. В конкретных веществах и цифрах это примерно выглядит так:

линалоол 50,42% – этот спирт имеет свежий и весенний аромат ландыша

гераниол (2,43%) – оттенки розы

нерол (0,96%) – оттенки розы

бензальдегид (0,06%) – фруктовый аромат.

В сентябре 2010 года Кэ Кэ Ча №2 получил золотую медаль на 19-й Национальной выставке изобретений.

Исключительными правами на оба культивара с января 2012 года обладает компания Гуандун Дэгаосин Чжунчжи (ранее ООО Индэ Дэгаосин Чжунчжи). Есть сведения, что в 2018 год эта компания произвела всего 100 цзиней (цзинь – 0.5 кг) такого чая по маркой “T三” (ти сан). Сейчас различные виды чая Кэ Кэ Ча можно найти в интернете, например, полцзиня улуна стоят около 500 юаней.

И немного фото с выставок с продукцией и упаковкой

Источники:

//baike.baidu.com/item/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%8C%B6/19960054

//baike.baidu.com/item/%E5%8F%AF%E5%8F%AF%E8%8C%B61%E5%8F%B7/2088142?fr=aladdin

//www.dycyw.com/news/2276.html

//www.chayu.com/baike/871

//www.tea.gdaas.cn/NewsViewMore.asp?Id=23

//baijiahao.baidu.com/s?id=1619520811715546531&wfr=spider&for=pc

//www.puercn.com/chayenews/cyzx/150068.html

Автор: Анастасия Офицерова

Десять самых красивых чайных садов Гуандуна

Список от 2018 года 雁南飞茶田 – чайная плантация Яннаньфэй – “Летят журавли”

Уезд Мэй провинции Гуандун, городской округ Мэйчжоу, город Яньян. Чайный сад расположен в зоне ландшафтного парка со статусом 5А. 积庆里茶园 – чайный сад Цзицинли

Располагается в городском уезде Индэ в поселке Хэншитан. Самый старый сад в подборке. В 2014 году Цзицинли получил звание “Красивая сельская местность Китая”, был выбран как один из 10 лучших чайных садов Китая, единственный из провинции Гуандун. Плантации Цзицинли славятся своим ландшафтом. Важной частью пейзажа является Сяньцяо – старинный мост, под которым течет подземная река Сяньцяо. Растят здесь местные сорта, например, знаменитый Индэ №9. Здесь также можно

поучаствовать в сборе и производстве чая.

德高信T三有机茶园 – органический чайный сад Дэгао Синьтисан

Располагается в пейзажной местности с карстовыми ландшафтами Инси Фэнлин.

Высота над уровнем моря – 1000 метров. Местность очень красивая благодаря активному образованию облаков и частым туманам. В саду также можно найти жакаранду, баухинии, сакуру, хлопковые деревья и другие красивейшие деревья.

茗皇茶生态文化茶园 – чайный сад экокультуры Минхуанча

Сады Минхуанча находятся в городе Чаншань городского уезда Ляньцзянь, на границе провинции Гуандун и Гуйчжоу. Общая площадь плантаций 4700 му, на территории имеется водоем, ботанический сад с более чем 50 видами тропических растений, павильоны для отдыха.

鸟窝状茶园 – экологический чайный сад “Птичье гнездо” на горе Сянво

“Птичье гнездо” расположен на склонах Сянво – город Тайпин (уезд Синьсин, городской округ Юньфу). Высота над уровнем моря – более 880 метров. Данное место славится своими мероприятиями: “церемонии сбора весеннего чая”, фестиваль культуры дзен-чая “Весенний фестиваль”, съемки, конкурсы сборщиков чая и др.

天池茶园 – чайные сады Тяньчи

На востоке провинции находится один из наиболее известных садов в данной подборке – на плантациях Тяньчи растят знаменитые на весь мир даньцуны (гуандунские улуны из Фэнхуана). Тяньчи расположен на высотах более 1000 метров на горе Удун, что располагается в деревне Фэнхуан (уезд Чаоань округа Чаочжоу). Тяньчи – “Небесное озеро” – это водоем, образовавшийся в бывшем кратере.

创美茶园:世外桃源 – чайный сад Чуанмэй: “Персиковый источник вне пределов людского мира”

В западом районе городского уезда Индэ, в деревне Дунтоу располагаются чайные сады, окруженные тысячами цветущих деревьев. Чайные кусты растут в компании более чем 3000 сакур, 2500 баухиний, 2000 персиковых деревьев именно поэтому сад носит такое красивое название, которое образно описывает ни что иное как страну блаженства.

西岩茶场 – чайная плантация Сиян

Эти плантации разбиты в предгорьях горы Сиян на высоте 1000 метров над уровнем моря. Кроме плантаций здесь также находится выставочный зал, посвященный улуну, где можно попробовать местный чай и купить его.

Исторически в этих краях улун производили в монастыре Силаньсы и он был широко известен в окрестностях.

茗上茗茶园 – чайный сад Миншан Минча

Зона отдыха и чайного туризма (со статусом АААА) расположена в деревне Хоутан (округ Ляндун, уезд Ляньцзян) – туристы собирают чай, сами его жарят, потом пробуют. Есть и другие развлечения, связанные с чаем – косметологические услуги или ванночки для ног.

石正云雾茶场 – чайные плантации Шичжэн Юнь У

Чайные плантации находятся в 80 километрах от города Мэйчжоу.

Здесь главное развлечение “хакка чао люй” – “жарка зелени в стиле хакка”. Хакка – это субэтническая группа ханьцев, более всего известная круглыми домами “тулоу”. Представители культуры хакка обучают гостей традиционным способам производства оздоровительной продукции, в том числе и жарке в три приема зеленого чая – такая прожарка позволяет “теплый” зеленый чай (согревающий по ТКМ*, тогда как обычный зеленый чай считается холодным по природе воздействия).

*ТКМ – традиционная китайская медицина

Перевод, адаптация: Анастасия Офицерова

Источник: //baijiahao.baidu.com/s?id=1601080629129499526&wfr=spider&for=pc

Ботаника чайного листа в картинках

Когда ботаники и специалисты по чаю описывают культивар (сорт чайного дерева/куста), в описании обязательно будет указано как выглядят листья, их размер, форма, тип кончика, степень выпуклости, цвет и т.д. Мы собрали небольшую фотоподборку, чтобы наглядно проиллюстрировать эти особенности листьев. И еще одно фото для семян – оказалось, что многие любители чая не знают, как они выглядят.

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Источник: //www.sohu.com/a/338995018_274923

Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча?

Что такое Ба Цзы Ча и Сао Ба Ча и почему их можно перепутать.

Ба Цзы Ча – 把子茶 – Чай-вязанка*.

“Ба цзы” также переводится как “сноп”, “пучок”, “связка”; в рунете Ба Цзы Ча известен как “Хворост”, а в Китае его также называют Ба Ба Ча (把把茶).

Изготавливают такой чай обычно из сырья, которое называют “юй шуй ча” – выросшего летом во время обильных дождей, такие листья растут быстро и имеют удлиненный черенок и междоузлия. Для производства метелок с длинной ручкой берут молодой стебель с почкой и тремя-четырьмя листочками. Кроме внешнего вида “дождевой чай” имеет тонкий вкус, довольно слабый аромат и низкую горечь, все эти качества, кстати, побуждают продавцов рекомендовать данный чай женщинам и людям, редко пьющим чай. Ба Цзы Ча изготавливают в целом так же, как обычный шэн пуэр (поскольку это шэн пуэр), а разница (кроме сырья) заключается в том, как чай скручивают – хворост скручивают вручную продольно, получая длинные жгуты. Встречается в самых разных формах, классическая – это небольшие вязанки, иногда такой чай прессуют в блины или другие формы.

Сао Ба Ча – 扫把茶 – Чай-метёлка**.

Сао Ба Ча изготавливают из другого растения, не относящегося вообще к камелиям – эльсгольция/эльшольция реснитчатая (Elsholtzia rugulosa Hemsl.), а также эльсгольция Патрэна (Elsholtzia patrini Garcke). Чай-метлу также называют “Шуан Лин Цао” – 双翎草, а в некоторых регионах – “Цзю Яо Хуа” 酒药花, и, по всей видимости, изготавливают из целой группы растений разных видов (как указано в справочнике лекарственных трав).

Эсгольция – это однолетнее травянистое растение, которое известно нейропротекторными и антивирусными свойствами, используется в корейской и китайской традиционной медицине.

Листья заготавливают осенью и зимой, перебирают, сушат и формируют в небольшие метелки. Чай может использоваться в лечебных целях как жаропонижающее, при простуде, головных болях, несварении желудка и др.

В чем же причина путаницы?

В том, что термин “метелка” (сао ба) применяют ко всем чаям подобной формы. Кстати, среди представителей такого чая встречаются и метелки с длинной ручкой и вовсе без нее – называются одинаково.

Внешне оба продукта схожи, но они редко продаются в одном и том же месте – Ба Цзы Ча встречается на чайных рынках, а Сао Ба Ча – на лекарственных, что позволяет избежать путаницы. Поэтому важно уточнить у продавца, из чего именно изготовлены его метелки и когда и где, замечено, что метелки и вязанки из Юньнани – это шэн пуэр. Лекарственные метлы делают осенью и зимой, чайные – чаще всего летом (когда жарко и дожди).

Однако, ошибки при встрече с подобными продуктами все равно случаются, поэтому важно уметь различать их по аромату, который в первом случае имеет чайные оттенки, а во втором – оттенки лекарственных трав. Еще более красноречивым является качество самого сырья: если присмотреться, у листьев разная плотность, ворсистость и качество зубчиков на листьях.

Прилагаю разные фото для большей ясности.

* и ** – при возможных других вариантах перевода, я остановилась на этих двух, как наиболее точно передающих впечатление от формы конечного продукта.

Автор: Анастасия Офицерова

Источники: //baike.baidu.com/item/%E6%89%AB%E6%8A%8A%E8%8C%B6/9954225?fr=aladdin

//www.ishuocha.com/baike/chalei/35953.html

//en.wikipedia.org/wiki/Elsholtzia_rugulosa

//image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8A%8A%E5%AD%90%E8%8C%B6

И другие: форумы о чае, справочник китайских лекарственных трав.

Как выглядит чай, если рассмотреть его поближе?

Редактор www.chayu.com каждый день пьет чай и пишет о чае, и однажды он решил рассмотреть чайный настой и чайное дно под электронным микроскопом. Он одолжил микроскоп с возможностью приближения 1500х и обнаружил, что чай в таком близком рассмотрении приобретает космический масштаб. Подборку фото, сделанных при помощи этого микроскопа, прилагаем ниже: автор взял шесть видов чая (зеленый, белый, желтый, улун, красный, черный) и отвел отдельные фотосессии для для шу и шэн пуэра.

Рассыпной шэн пуэр из ИУ

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 15 сек., 4 пролив – 10 сек (на фото 4-й пролив)

Рассыпной шу пуэр из Мэнхая

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 пролив – 5 сек., 4 пролив – 10 сек., (на фото – 4 пролив)

Зеленый чай – Аньцзи Бай Ча

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 20 сек. (на фото вторая заварка)

Белый чай – Бай Му Дань

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото – вторая заварка)

Красный чай – Дянь Хун

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 и 2 заварка по 10 секунд (на фото – вторая заварка)

Желтый чай – Мэн Дин Хуан Я

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 15 сек., 2 заварка – 10 сек. (на фото настой – второй пролив, чайное дно – после пятого пролива)

Черный чай – Аньхуа Хэй Ча

Условия: 7 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек, 4 заварка – 10 сек., (на фото – 4 заварка)

Улун – Ню Лан Кэн Жоу Гуй

Условия: 3 гр. чая, 110 мл. воды, 1 заварка – 10 сек., 3 заварка – 10 сек. (на фото – третий пролив).

*В оригинальной статье имеются комментарии автора – он сравнивает чай с космическими объектами, человеческой кожей и так далее – их мы решили не переводить – вы сами можете, если захотите, придумать прекрасные описания к фото.

Источник: //mp.weixin.qq.com/s/Viv-N4z2mLXDovBgyJR5gw

Материал подготовила Анастасия Офицерова.

Давайте пробовать! 10 рецептов с красным чаем

Предлагаем вашему вниманию подборку китайских рецептов приготовления красного чая в сочетании с различными ингредиентами. Некоторые рецепты могут быть вам хорошо знакомы, однако, во всех них прослеживается определенный подход – особенности каждого рецепта отражают китайскую специфику в оценке достоинств того или иного напитка. В зависимости от рекомендованного времени настаивания, сорта используемого чая могут быть как крупнолистовые, так и мелколистовые. Также следует заметить, что нижеследующие рецепты имеют значительную вкусовую вариативность исходя из вида, сорта и качества самого чая используемого в приготовлении.

1. Молочный чай

Ингредиенты:

Молоко – по вкусу

Красный чай – по вкусу

Сахар – по вкусу

Инструкция:

1. Насыпьте в заварочный чайник красный чай, количеством немного большим, чем для обычного чаепития.

2. Залейте кипятком, заваривайте 3-5 минут. Налейте в чашку чуть больше половины.

3. Добавьте молоко и сахар по вкусу. В зависимости от количества молока цвет настоя приобретёт оттенки от оранжевого до жёлто-красного, что указывает на крепость напитка.

4. Положите сахар по вашему вкусу.

Особенность: нежная сладость молока замечательно сочетается с душистым ароматом крепкого чая. Вкусный, нежный, легко пьётся.

2. Красный чай с унаби (китайскими финиками) и имбирем

Унаби (он же Китайский финик, Зизифус, Ююба) – растение, почитаемое в китайской традиционной медицине, плоды которого также используются в кулинарии.

Ингредиенты:

Красный чай – 4-6 г

Имбирь – 3 кусочка 3-5 см

Высушенный унаби – 5-7 шт

Коричневый тростниковый сахар – по вкусу

Инструкция:

Имбирь нарезать на маленькие кусочки, китайский финик разломать. Все ингредиенты положить в стеклянный чайник на 500 мл, залить кипятком и настаивать 2-3 минуты.

Особенность: сладость и увлекательная острота.

3. Красный чай с ягодами годжи

Ягоды годжи – это сухие плоды растения Дереза обыкновенная (лат. Lýcium bárbarum), используемые как в традиционной китайской медицине, так и в кулинарии.

Ингредиенты:

Ягоды годжи – 10 г

Красный чай – 4 г

Мёд по вкусу

Инструкция:

1. Промойте ягоды годжи холодной водой.

2. Чистые ягоды годжи с красным чаем положите в чайник на 500 мл, залейте кипятком.

3. Закройте крышкой, оставьте на 3 минуты. Перед подачей, когда чай немного остынет, добавьте мёд.

Особенность: настой ярко-красный, вкус сладкий.

4. Красный чай с бананом

Ингредиенты:

Красный чай – 4-6 г

Вода – 450 мл

Банан – 7 кусочков, толщиной около 3 мм

Инструкция:

1. Налейте воду в чайник, поставьте на огонь. В почти начавшую кипеть воду добавьте красный чай и 4 кусочка банана, после закипания снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 3 минуты.

2. В предварительно прогретую чашку перелейте через сито готовый напиток, добавьте оставшиеся 3 дольки банана. Красный чай с бананом готов!

Особенность: ярко-фруктовый, восхитительно вкусный.

5. Красный чай с лимоном

Ингредиенты:

Чай – 5-7 г на 500 мл воды

Лимон – 1 долька на чашку

Мёд по вкусу

Инструкция:

1. Очистите ломтики лимона от кожуры.

2. Положите в чашку, на лимонные дольки капните немного мёда.

3. Аккуратно влейте предварительно заваренный красный чай.

Особенность: приятный кисло-сладкий вкус.

6. Красный чай с розой

Чайная роза (кит. Мэй Гуй Хуа 玫瑰花) представляет собой молодые бутоны растения Шиповник морщинистый (лат. Rosa rugosa Thunb.), используется для производства эфирных масел, в кулинарии, а также в традиционной китайской медицине.

Ингредиенты:

Чайная роза – 2-3 г (около 6-8 цветков)

Красный чай – 4-6 г

Инструкция:

1. Положите чай в стеклянный чайник объемом 500 мл, залейте водой 90 градусов, заваривайте 1 минуту.

2. Добавьте бутоны чайной розы, закройте крышкой, настаивайте еще 3 минуты.

3. Разлейте по чашкам, предварительно прогрев их горячей водой – это поспособствует лучшему раскрытию аромата.

Особенность: насыщенный аромат цветов и плотный вкус.

7. Красный чай с лонганом

Лонган (кит. Лун Янь龙眼, в переводе «глаз дракона») – растение, культивируемое в Юго-Восточной Азии, плоды которого имеют сочную сладкую мякоть и яркий аромат.

Ингредиенты:

Красный чай – 4 г

Сушеный лонган – 8-10 шт

Инструкция:

1. Плоды сушеного лонгана предварительно разломите и сполосните горячей водой.

2. Поместите лонган с чаем в стеклянный чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и дайте настояться 2-3 минуты.

Напиток можно заваривать несколько раз. Когда лонган распарится, его можно будет съесть.

Особенность: сладкий аромат, замечательный вкус.

8. Красный чай с яблоком

Ингредиенты:

Яблоко – 1-2 шт. (для большей вкусовой выразительности можно использовать сочетания яблок разных сортов)

Красный чай – 3-5 г

Инструкция:

1. Нарежьте яблоко на дольки 2-3 мм, затем нарежьте дольки на 4-5 кусочков треугольной формы.

2. В чайник положите 2 ложки крепкого (мелколистового) чая, 2-3 кусочка яблока, залейте 350 мл горячей воды, заваривайте под крышкой.

3. В заранее прогретую чашку положите 2-3 кусочка яблока.

4. Не спеша влейте чай.

Особенность: ошеломительная сладость, плотная фруктовость.

9. Красный чай с жасмином

Ингредиенты:

Красный чай – 4-5 г

Чайная роза – 3-5 цветков

Цветы жасмина – 2-4 цветка

Мёд по вкусу

Инструкция:

Чайную розу, цветы жасмина и чай залейте водой 90 градусов в стеклянном чайнике объёмом 350-500 мл, заваривайте под крышкой 3-5 минут, затем добавьте мёд.

Особенность: полнотелый вкус, густой и живой аромат

10. Красный чай с вяленой сливой

Китайская вяленая слива (кит. Хуа Мэй 話梅) представляет собой высушенные и особенным образом обработанные зрелые плоды жёлтой сливы. Имеет специфический солено-сладко-кислый вкус, но весьма любимый самими китайцами.

Ингредиенты:

Вяленая слива – 2-4 шт.

Красный чай – 3-5 г

Инструкция:

Чай и вяленую сливу поместите в чайник на 350-500 мл, залейте водой 90 градусов и настаивайте 2-3 минуты.

Особенность: приятная кислинка, сладкий аромат.

Приятного чаепития!

Источник: //mini.eastday.com/a/191118201903160.html

Перевод и адаптация материала: Людмила Петрухина, Тимур Незаметдинов (“Чайное путешествие”) Фото китайских авторов из статей с рецептами чая.